Kokostoefjes

Hierbij dan het beloofde recept van mijn kokostoefjes die ik toch al 4 jaar geleden voor het eerst gemaakt heb!! Het werd tijd om ze ook op mijn blog erbij te zetten :).

Kokostoefjes
(ca. 15 stuks)

Ingrediënten:
- 2 eiwitten
- 100 gr kristalsuiker
- 180 gr kokosrasp
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 scheutje citroensap
- 1 scheutje amandel-essence

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius (heteluchtoven).
- (Scheid de eiwitten en -dooiers.) Klop de eiwitten stijf met een mixer in een vetvrije kom. Mix vervolgens de suiker in delen erdoorheen.
- Spatel daarna de overige ingrediënten door het eiwitmengsel heen.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep steeds ongeveer 1 volle eetlepel van het kokosbeslag uit de kom en maak er met je handen bolletjes van. Leg ze op de bakplaat.
- Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koekjes in ongeveer 20 minuten gaar, zodat ze een goudbruin korstje hebben. Laat afkoelen voor het serveren.