Pakketje met ham en groente

Gebruik jij wel eens vleeswaren bij het bereiden van de avondmaaltijd?
Hoewel ik het zelf niet heel veel doe kan het prima! Vooral ham en (ontbijt)spek zijn veelgebruikte vleeswaren. Denk eens aan spekpannenkoeken, witlof in een plakje ham gerold en met kaassaus uit de oven, kipfilethaasjes in spek rollen en bakken, of sperzieboontjes. Slavinken of blinde-/rundervinken worden ook in een plakje vlees gerold voordat ze gebakken worden. Zelf heb ik al een keer bakjes gemaakt met ham.
Vleeswaren zijn ook prima als aanvulling in een salade (evt. in stukjes gesneden), zoals kipfilet of carpaccio.

In de koelkast hadden we nog een pakje ham liggen, die besloot ik te gebruiken voor mijn gerecht.
Ik maakte een soort reuze-loempia, een filodeegpakketje met ham en groente met een oosterse draai eraan.
Terwijl ik de groente voor de vulling kookte, maakte ik een gebonden saus met o.a. kerrie. Ik roerde er ook een eitje door zodat de vulling wat zou uitzetten tijdens het bakken en wat stevigheid zou houden wanneer je het pakketje open zou snijden.
Ik plakte wat filodeegvellen op elkaar, belegde deze met plakjes ham en schepte de groenten die ik door de saus had gemengd erop. Pakketje dichtvouwen, bestrijken met wat olie en bestrooien met sesamzaad, en bakken in de oven.
Kroepoekjes erbij en een salade met wortel en atjar.
Smakelijk!

Linzenspread

Dit is een recept geïnspireerd op een recept voor mungbonenpasta van Selene. Zij schrijft op haar blog stukjes over haar dagelijkse activiteiten en over hoe dingen in Nederland gaan. Want ze schrijft haar posts behalve in het Nederlands ook in het Engels en Japans. Ze heeft namelijk ook Japanse volgers omdat ze een tijdje in Japan heeft gewoond met een uitwisselingsprogramma.

Ze heeft zelf gedroogde bonen/linzen gebruikt voor dit recept. Ik nam de linzen uit een pot; lekker snel klaar en ze hoeven niet vantevoren een nachtje te weken. Natuurlijk kan je er wel voor kiezen om de gedroogde variant te gebruiken. Kook de linzen na het weken dan eerst in de pan zodat ze zacht zijn.
Als je in een creatieve bui bent kun je ook andere (je eigen favoriete) smaakmakers toevoegen aan de linzen (zelfs zoet kan!).
Deze spread is heerlijk broodbeleg en ook gezond!

Linzenspread

Ingrediënten:
- 150 gram blonde linzen (uit pot)

- 1 el Extra Vergine olijfolie
- 2 tl citroensap
- 1/2 el water
- 1-2 tl paprikapoeder
- snufje cayennepeper
- 1/2-1 tl knoflookpoeder
- flinke snuf zeezout
- snufje peper

Bereiding:
- Laat de linzen uitlekken (maar niet afspoelen).
- Doe de linzen met alle andere ingrediënten in een (kleine) blender.
- Blend tot een mooie spread. Proef en breng eventueel nog wat extra op smaak.
- Bewaar de linzenspread in een afgesloten bakje in de koelkast.

Deze oranje spread is ook perfect voor de borrelhapjes op koninginnedag! Serveer bijvoorbeeld met toastjes of stokbrood.

Kroningspanini

Heel Nederland is in de ban van Oranje. Morgen is de laatste koninginnedag en tevens de troonswisseling. Koningin Beatrix wordt prinses en Willem-Alexander wordt tot koning gekroond. Hoe kan ik dan achterblijven en geen oranje recepten plaatsen?
Bij deze een bijzonder (lekker) en oranje broodje die ik je kan aanraden voor morgen bij de lunch. Het is snel klaar! Vandaag eventueel nog wat missende ingrediënten in huis halen dus ;P.

Het is een zoet broodje, maar niet te. Eens wat anders dan de klassieke Italiaanse belegcombinatie met kaas, salami of ham, tomaat en italiaanse kruiden.

Kroningspanini
(Voor 1 persoon, eigen recept)

Ingrediënten:
- 1 paninibroodje (of kleine baguette)
- 2 el sinaasappelmarmelade
- 35 gr gedroogde abrikozen (± 5 stuks)
- 35 gr blanke rozijnen
- 1/4 winterpeen
- 10 gr amandelen
- snufje kaneel

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 210°C graden (of de panini-grill op 230°C).
- Wel de abrikozen en rozijnen 5-10 minuten in heet water.
- Rasp de wortel en hak de amandelen grof.
- Laat de abrikozen en rozijnen uitlekken. Snijd de abrikozen in reepjes.
- Snijd het broodje open en bestrijk een zijde met de sinaasappelmarmelade.
- Verdeel vervolgens de wortel, rozijnen, reepjes abrikoos en gehakte amandelen over de jam. Bestuif licht met kaneel.
- Leg de onbelegde helft van het broodje op de belegde helft en bak de panini 7-8 minuten af in de hete oven (of in de grill, 3 minuten)

Eet smakelijk!

Pindakaas

Laatst hadden we een reuzegrote zak pinda's meegenomen uit de supermarkt. Daarin zat 2 kilo ongedopte pinda's. Die kan je bijvoorbeeld dan aan een touwtje rijgen en buiten ophangen voor de vogeltjes.
Maar wij hebben ze allemaal gepeld en ontvliesd... (Wat een werk!!) En ook nog een kleinere zak van 500 gram. Dus in totaal 2,5 kilo pinda's gedopt.
Uiteindelijk bleef er ongeveer 1730 gram pinda's over. Daar heb ik pindakaas van gemaakt (want dat was ook het uitgangspunt waarom de pinda's in de eerste instantie gekocht waren). We kregen ongeveer 4 potten hier uit.
Het is niet moeilijk om pindakaas te maken, maar je hebt wel een keukenmachine nodig.
Probeer het maar eens, het is wel erg lekker :).

Het recept is voor ongeveer 1 pot. Gebruik een neutrale olie, zoals zonnebloemolie of arachide-olie.
Het kan zijn dat de pindakaas nogal vloeibaar lijkt na het blenden. Dit komt door de warmte van het malen in de keukenmachine. Zet de pot even koud weg om af te koelen en de pindakaas is dat al een stuk steviger ;).

Pindakaas

Ingrediënten
- 500 gr gepelde pinda's
- 1-2 el olie
- zout

Bereidingswijze
- Doe de pinda's in de keukenmachine. Blend tot zich een pasta begint te vormen. *
- Schenk de olie erbij en blend tot een smeuiige pasta.
- Breng de pindakaas op smaak met zout (proeven!).
- Doe de pindakaas in een schone pot en sluit af.

* Als je graag en grovere pindakaas wilt met stukjes noot kun je minder lang blenden.
Of je houdt wat pinda's achter die je grof hakt en naderhand door de pindakaas mengt.

Appelcitroen-jam

We hadden een weekje vakantie gepland, maar ik had nog citroenen liggen. Ik was bang dat ze uit zouden drogen omdat ze ook al een tijdje daar lagen. Dus vlak voordat we weg gingen heb ik er samen met nog wat oudere appels die we hadden liggen, jam van gemaakt (of compote, hoe je het ook wil noemen).
De smaak is erg fris je proeft de citroen goed. Het is een echt zomerse jam, en lichter dan lemon curd. Prima op toast of geroosterd brood (of misschien ook wel op scones!).

Appelcitroen-jam
Eigen recept, voor ongeveer 2,5 pot

Ingrediënten:
- 4 appels (ca. 430 gr)
- 2 el kokosboter
- Rasp van 5 citroenen en 1 limoen
- Sap van 5 citroenen en 1 limoen (ca. 150 ml)
- 75 gr kristalsuiker
- 330 gr geleisuiker halfzoet
- Snufje zout

Bereidingswijze:
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
- Was de citrusvruchten en rasp de schil. Pers de vruchten uit.
- Doe de appelstukjes in een pan en voeg de kokosboter toe. Verwarm het geheel op middelhoog vuur tot de appelstukjes zacht worden.
- Voeg de rasp, uitgeperst sap, kristalsuiker en een snufje zout toe, roer tot het geheel kookt en de suiker is opgelost.
- Voeg de geleisuiker toe en laat opnieuw aan de kook komen tot de suiker is opgelost. Laat 1 minuut doorkoken.
- Doe de jam in gesteriliseerde potten en laat afkoelen (zet de potten na het vullen tenminste 30 minuten ondersteboven neer).

Hou je niet van stukjes? Laat de appels dan wat langer koken (tot moes) of pureer de jam in de blender.

Sinaasappelmarmelade

We hadden een stuk of 7 sinaasappels liggen die al wat ouder waren, en die niet meer gepakt werden om los op te eten. Dus ik besloot dat ik er sinaasappelmarmelade van ging maken. Meteen een leuk cadeautje voor de oma's ;D. Bovendien, deze 'oude' sinaasappels zijn meestal juist de sappigste!

Dit recept geeft ongeveer 4 potten.

Sinaasappelmarmelade
Eigen recept

Ingrediënten

- 7 sinaasappels
- 1 kg suiker
- sap van 1/2 citroen
- 7 gr. geleerpoeder (1/2 zakje)

Bereidingswijze
- Boen de sinaasappels goed schoon.
- Schil 4 sinaasappels dik. Snijd de schil in dunne reepjes en doe in een pan (met dikke bodem).
Snijd het vruchtvlees van deze sinaasappels tussen de vliesjes uit en snijdt klein. Houd even apart.
- Pers de overige 3 sinaasappels uit.
- Doe 200 gram suiker bij de schilletjes in de pan en laat de suiker op laag vuur smelten. Laat vervolgens ca. 5 minuten pruttelen tot de schilletjes zachter zijn geworden.
- Voeg het kleingesneden vruchtvlees, uitgeperstte sap en de overige 800 gram suiker toe. Breng het geheel weer aan de kook. Roer regelmatig in de pan.
- Pers het sap uit de halve citroen en voeg dit toe aan de marmelade.
- Voeg al roerende het geleerpoeder toe en laat 1 minuut doorkoken.
- Vul gesteriliseerde potten met de marmelade, draai de deksel erop en laat ondersteboven op een theedoek afkoelen.

Heerlijk op bijvoorbeeld (Engelse stijl: beboterde) toast!

Chocoladeboter

Perzik/sinaasappel-jam

Nog een zomers jam-recept!




Deze keer met perzik en sinaasappel.

Geïnspireerd op de Dubbeldrank van Appelsientje.




Dit recept geeft precies 3 potten jam.

Perzik/sinaasappel-jam

Ingrediënten
- 6 perziken (ontveld en ontpit; ca. 850 gr)
- 1 sinaasappel
- 300 gr geleisuiker (halfzoet)

Bereidingswijze
1. Breng een pan met water aan de kook. Snijdt met een mesje een kruisje in de onderkant van de perziken. Blancheer ze 30-45 seconden in het hete water zodat de schil makkelijk loslaat.
Haal de schillen van de perziken af en snijdt het vruchtvlees van de pitten af (dit is wel een beetje een knoeiboel). Hak het fruit in stukjes en doe in een pannetje.
2. Boen de sinaasappel schoon. Rasp de schil boven het pannetje met de perzik. Snijdt daarna de vrucht door en pers hem uit. Voeg het sap bij de perziken.
3. Breng het pannetje met fruit langzaam aan de kook en laat 5-10 minuten pruttelen tot het fruit helemaal zacht is geworden.
4. Voeg de geleisuiker toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en laat 1 minuut doorkoken.
5. Doe de jam in gesteriliseerde potten (vul ze tot de rand), draai het deksel erop en laat ze op hun kop afkoelen. Plak etiketten op de pot.
Bewaar na openen in de koelkast.

Kersenjam

Alweer jam?
Tja, ik ben een beetje in de ban geraakt van die geleisuiker... En in combinatie met vers zomers fruit: Geweldig (lekker)!

Eén bak gedaan, nog één te gaan.

 Ik had twee bakken kersen om te ontpitten. Je moet er wel wat voor over hebben! Met deze kersen kon ik ruim 3 potten jam maken.
Gelukkig bestaat er zoiets als een kersenontpitter. En een schort is ook echt geen overbodige luxe bij dit karweitje!

Alles ontpit, klaar om in de pan te gaan.

Ik had de helft van het gewicht van de (ontpitte) kersen aan gewicht in geleisuiker toegevoegd. De jam werd wel mooi stijf in de potten, maar eigenlijk vond ik hem net iets tè stijf. In vergelijking met de Bonne Maman-jam (favoriet merk :P), kon deze wel met iets minder geleisuiker toe zodat hij iets vloeibaarder en gemakkelijker smeerbaar zou zijn.
In de pan heb ik met een lepel wel zo veel mogelijk kersen geplet om het sap vrij te maken en de kersen een beetje te 'breken'. Niet alle kersen natuurlijk, dus dit is jam 'met hele kersen' :D.
Maar uiteindelijk viel de smaak helemaal niet tegen! Het werk was de moeite waard, en die hele kersen erin maken het natuurlijk extra lekker!

Frambozenjam

Wat de titel al zegt dus: frambozenjam.
Deze maakte ik van één doosje diepvries-frambozen, het was precies één pot!
Geleisuiker erbij in de pan, scheutje citroensap, koken, in een pot... et voíla! Confiture de framboise!

Die kleine pitjes zien er zo leuk uit :P

Citroencrème

Is het citroenjam? Citroen-curd? Ik noem het maar citroen-crème. Omdat het dezelfde 'structuur' heeft als de crème-honing!

Hij is niet te zuur of bitter en niet te zoet. Maar de smaak van de citroenen komt heel goed naar voren. Het is echt een supercombinatie met aardbeien!
Maar het smaakt volgens mij ook lekker als vulling tussen een taart.

Kiwi/Banaan-jam

Smoothie-jam!!
Of... nouja... niet helemaal... Maar door de banaan róók het wel naar smoothies :P.
Mama zei dat ik de laatste bruine bananen die er nog lagen op moest maken. Het eerste wat ik bedacht nu, was er jam mee te maken. Ik heb er wel eerder dingen gemaakt met oude bananen die op moesten, zoals verschillende koekjes en cakejes. Je kan er natuurlijk ook brood mee maken, of gebakken banaan (hoewel dat beter gaat met wat minder rijpe bananen). Maar met het warme weer op het moment (zo'n 24°C), heb ik niet heel veel zin om te gaan bakken. Bovendien nam mama net de oven in gebruik om slagroomsoesjes te gaan maken, voor mijn zusje die midden in haar examens zit en hard aan het leren is.

Dus jam dan maar, dat kost ook niet zo veel tijd om te maken.
Het leek met ook wel een leuk experiment om kiwi-jam te maken, dus die combineerde ik nu maar met de bananen. De volgende keer misschien kiwi-sinaasappel ofzo?

Kiwi/banaan-jam
(Voor ongeveer 2 potten en een mini-potje)

Ingrediënten:
- 2 (rijpe) bananen
- 4 kiwi's
- 315 gr geleisuiker
- 2 el citroensap

Bereidingswijze:
- Pel de bananen en hak in kleine stukjes of prak ze. Schil de kiwi's en snijd in kleine stukjes.
- Weeg je gesneden fruit, de hoeveelheid geleisuiker is gebaseerd op het totale gewicht (bij mij was dat 630 gram). De helft van het fruitgewicht is de hoeveelheid geleisuiker die je nodig hebt.
- Doe het fruit met de geleisuiker en citroensap in een pannetje. Breng al roerende aan de kook en laat vervolgens ongeveer 4 minuten (al roerende) doorkoken.
- Vul (gesteriliseerde) jampotten met de jam tot de rand, sluit af en laat ondersteboven op een theedoek afkoelen. Plak er etiketten op.
Na openen bewaren in de koelkast.

Aardbeienjam met citroen

Op dinsdag is het markt bij ons in de stad. En daar hadden we onder andere verse aardbeien van meegenomen.
We waren niet specifiek op aardbeienjacht gegaan, maar op zoek naar iets om jam van te maken. Omdat mama geleisuiker voor mij van de winkel had meegebracht.
Deze aardbeien waren eigenlijk wel prima geschikt voor jam, ze smaakten niet geweldig lekker los. Ze waren ook niet heel erg zoet.

Aardbeienjam met citroen
(Voor ongeveer 3 potten)

Ingrediënten
- ca. 750 gram verse aardbeien
- 375 gram geleisuiker
- 1 citroen

Bereidingswijze
- Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd de aarbeien in kleine stukjes (of pureer in een blender).
Ik heb expres wat grotere stukjes aardbeien erin gelaten en wat hele kleine aardbeitjes heel gelaten, want ik hou van stukjes in de jam! Maar je kan natuurlijk ook alle aardbeien kleinsnijden.
- Boen de citroen goed schoon. Rasp de schil en pers de vrucht uit.
- Doe de aardbeien met de geleisuiker, citroenrasp en citroensap in een pannetje.
- Verwarm de massa terwijl je roert, tot het hevig borrelt. Laat ongeveer 4 minuten doorkoken.
- Doe de jam in (gesteriliseerde) jampotten, vul ze tot de rand. Sluit ze af en zet de ondersteboven op een theedoek om verder af te koelen. Plak er een etiket op.
Na openen in de koelkast bewaren.

Cranberry/appel-jam

In de vriezer hadden we nog een zak verse cranberries liggen, daar heb ik 's ochtends jam van gemaakt. Met appel, net als de vorige keer dat ik cranberry-jam maakte. Een verschil was dat de vorige keer de bessen niet ingevroren waren (toen moest ik ze halsoverkop opmaken omdat ze anders bedorven!). Nu kwamen ze dus wel uit de vriezer, wat helemaal geen probleem was, omdat ze snel genoeg ontdooiden. Bovendien had ik nu meteen al een beetje water in de pan dat van de cranberries afsmolt.

Het was maar 1 zak, dus ik had geen overschot aan jam! Ik verkreeg precies 2 volle potten en nog een restje dat voldoende was om twee boterhammen mee te beleggen :P.
De volgende keer maak ik wel meer jam, want deze is zo lekker ;), en mijn zus wil ook altijd graag een pot!

Cranberry/appel-jam

Ingrediënten:
- 1 zak verse cranberries (340 gram), ingevroren
- 2 appels (ik had toevallig Pink Lady's, maar andere appels zijn ook prima)
- 25 tl kristalsuiker
- Citroensap

- Lege jampotten, 2 stuks

Bereidingswijze:
- Zorg dat de jampotten goed schoon zijn! Was ze met heet water af, zet ze vervolgens (op zijn kop) klaar op een schone theedoek.
- Was de cranberries, doe ze vervolgens in een pannetje (een pannetje met 1 L-inhoud is groot genoeg).
- Schil de appels, verwijder het klokhuis, snijd in kleine blokjes. Schep ze in een bakje even om met een scheut citroensap.
- Zet de pan met cranberries op het vuur (middelhoog). De cranberries gaan knappen als ze warm worden. Zet het vuur eventueel wat lager als het te hard gaat. Roer tussendoor in de pan.
- Als bijna alle cranberries geknapt zijn, voeg je de appelstukjes toe. Roer door elkaar. Zet het vuur zacht en laat 5-10 minuten zacht pruttelen.
- Voeg de suiker toe aan het fruit. Proef tussendoor ook (voorzichtig!) om te bepalen of je de jam misschien wat zoeter of juist minder zoet wil.
- Schep de jam in de potten, vul ze tot de rand. Draai de deksel erop en zet ze ondersteboven op de theedoek. Laat afkoelen.
- Plak een etiketje op de potten.