dinsdag 26 augustus 2014

Appeltjes aan de straat

Wat doe je als iemand een doosje appels op de stoep zet om mee te nemen?


Juist, je neemt ze mee!


Dan maak je er appeltaart van....


En die geef je terug! :D


zaterdag 16 augustus 2014

Matcha-pudding

Mijn zus is net terug van haar vakantie naar Japan. Ze was langsgekomen om foto's te laten zien en ze had ook sticks met matchapoeder meegenomen. Je kan er traditioneel groene thee van zetten, maar het is ook prima te gebruiken in andere recepten.

De lichtgroene sticks zijn de matchazakjes die ik heb gebruikt.
Het donkergroene zakje bevat gezoete matcha (met suiker).
Natuurlijk heb ik meteen de matcha uitgeprobeerd in een recept. Ik maakte matcha-pudding!
Het groene poeder ziet er al mooi uit als je het zo uit het zakje schud, maar het geeft ook een leuk kleurtje aan je gerecht (net als pandan! Alleen heeft matcha vanzelfsprekend een andere en ook zachtere smaak).


De matchapoeder die je in Nederland vindt, is vermengd met suiker of is heel erg duur als je een goede kwaliteit wil hebben..
Je kan in principe wel de gezoete matcha gebruiken in dit recept, dan kan je ook met iets minder suiker toe.

Matcha-pudding
2-3 porties

Ingrediënten:
- 350 ml (volle) melk
- 100 gr suiker
- 20 gr maizena
- 2 sticks matchapoeder (à 1,8 gram)
- 1 tl vanille-essence

Bereidingswijze:
- Doe 300 ml van de melk in een pannetje met de vanille en 2 tl suiker. Breng rustig aan de kook.
- Meng ondertussen in een kommetje de suiker, matchapoeder en maizena door elkaar. Doe hier de overige 50 ml melk bij en roer tot een papje.
- Schenk een klein beetje van de kokende melk bij het papje terwijl je roert. Doe dit vervolgens terug in de pan bij de rest van de melk, blijf voortdurend roeren met een garde.
- Laat ca. 1-2 minuten zachtjes koken (blijf roeren om klontjes te voorkomen) tot het dik wordt.
- Verdeel de pudding over kommetjes.
- Eet warm of laat afkoelen.
De pudding kan als hij voldoende is afgekoeld, afgedekt met plasticfolie in de koelkast bewaard worden.


Kan je geen matcha vinden, of hou je niet zo van groene pudding? Vervang de matcha voor twee theelepels cacaopoeder en dan heb je chocoladepudding!

Zie hier de blogpost van mijn zus over de Japanse thee.

donderdag 14 augustus 2014

Guacamole

Bij mijn laatste cakejesrecept bleef er een limoen over. Het is zonde om deze weg te gooien, dus nu een recept waarbij je deze kan gebruiken.
Het limoensap kan je gebruiken om bijvoorbeeld een dressing mee te maken. Maar wat ik meestal doe, is er guacamole mee maken.

Met één limoen kan je al een goede hoeveelheid maken. De guacamole in de winkel heeft altijd een gifgroen chemisch kleurtje. Als je hem zelf maakt is de kleur fris avocadogroen en de smaak ook veel puurder!
Veel heb je niet nodig, zie hier het recept.

Guacamole

Ingrediënten:
- 4 rijpe avocado's
- 1 limoen (sap)
- zout en peper
- Scheutje olijfolie (optioneel)

Bereidingswijze:
- Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit in een kom.
- Prak het vruchtvlees met een vork (of in een blender als je het heel glad wilt hebben), en voeg hier ook het sap van de limoen aan toe.
- Breng op smaak met zout en peper (niet te zuinig).
- Roer er eventueel een scheutje olijfolie door om het extra smeuïg te maken.
- Direct serveren.



Om de guacamole te bewaren moet je zorgen dat er geen contact is met lucht. Doe plasticfolie eroverheen en druk het aan zodat er zo min mogelijk lucht meer onder zit.
Is de guacamole toch bruin geworden als je hem weer uit de koelkast haalt de volgende dag? Je kan het bovenste laagje eraf scheppen met een lepeltje en de rest wel gebruiken.

Maar het handigst is natuurlijk als er niks overblijft. Deze guacamole smaakt vers toch echt het allerlekkerst.
Wil je een kleinere hoeveelheid maken? Pak dan gewoon twee avocado's en een halve limoen.
Dit guacamolerecept is bij ons thuis zo populair dat het met 4 personen in een keer op gaat. Meestal in combinatie met chili en een zak tortillachips (en geraspte kaas).


dinsdag 5 augustus 2014

Chocoladekersen-tulbandcake

Voor de verandering eens een andere vorm dan cupcakejes.
Ik maakte met de laatste kersen die we nog in de koelkast hadden staan een chocoladecake in tulbandvorm :).


De inspiratie kreeg ik van een plaatje wat ik op internet tegenkwam; Chocolate cherry bundtcake. Oh, dat klonk lekker! Bovendien hadden we nog kersen!
Alleen het werd geen traditionele chocoladecake. Ik maakte hem vrij van geraffineerde suiker, zuivel en kunstmatige toevoegingen.
Een andere bereidingstechniek toegepast, en duimen toen de cake in de oven stond dat hij goed zou rijzen en niet zwaar en compact zou worden. Maar de cake kwam luchtig, kruimelig en goed gerezen uit de vorm.

Het witte wat je ziet op de buitenkant van de cake is (nee, geen poedersuiker!) de bloem waarmee ik de vorm had bestoven zodat de cake er makkelijk uitkwam. Eigenlijk had ik het met cacaopoeder willen doen, maar het laatste beetje wat we hadden was in de cake gegaan.... Oeps! Volgende keer beter opletten dat ook de cacaopoedervoorraad goed aangevuld blijft. Gelukkig was het net voldoende om een mooie chocoladekleur en smaak aan de cake te geven.



zondag 3 augustus 2014

Banaan/limoencakejes


De cakejes waren op!
Mijn moeder had een boel blauwe bessen meegenomen van de markt, en ik mocht er ook wat gebruiken voor in een cake. Dus voordat ze allemaal op waren gegeten had ik er snel een paar gereserveerd! :)
Ik had een plaatcake gemaakt (suikervrij, zuivelvrij), die ik in blokjes had gesneden. Zo kon je de bosbessen goed zien zitten!
De cake was heel zacht en luchtig. Maar ik had bij het bereiden niks afgewogen of opgeschreven...


Het is op dit moment best wel warm in Nederland. Daardoor hebben we ook meer last van fruitvliegjes.
'Dankzij' deze irritante minivliegjes moet ik zorgen dat fruit wat een beetje oud begint te worden, snel op gaat. Ideaal om te verwerken in gebak.
En omdat bovenstaande blauwe bessencake dus al helemaal op was, en ik mijn huisgenoten toch moet voorzien van iets lekkers ;P - bovendien kregen we visite - was het toch tijd om weer wat nieuws te bakken.


Ook deze cakejes maakte ik vrij van geraffineerde suikers, zuivel en kunstmatige toevoegingen.
Ik wilde tropische cakejes maken door banaan met limoen en kokos te combineren.
En omdat ik deze keer bij het bereiden wèl het recept heb opgeschreven, kan het nu ook delen ;).


Banaan/limoen-cakejes
(Eigen recept, ca. 15-17 stuks)

Ingrediënten:
- 2 bananen (± 185 gr)
- 2 limoenen
- 1 tl vanille-essence
- 1 ei
- 50 gr olie (neutrale, zoals zonnebloem-)
- 135 gr crème-honing
- 70 gr kokosmelk
- 85 gr blanke rozijnen
- 200 gr bloem
- 60 gr havermout
- 45 gr kokosrasp
- 1 tl (±6 gr) bakpoeder
- snufje zout

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C graden. Zet een (muffin)bakplaat met papieren cakevormpjes klaar.
- Prak de bananen en meng met de rasp van 2 limoenen en het sap van 1 limoen in een kom.
- Doe het ei erbij, en roer de vanille, honing, olie en kokosmelk erdoor. Doe vervolgens ook de rozijnen erbij.
- Mix met een vork de bloem, havermout, kokosrasp, bakpoeder en zout in een aparte kom. Voeg dan deze ingrediënten toe aan de andere kom.
- Roer het geheel door met een vork tot je net geen droge bloem-deeltjes meer ziet.
- Verdeel het beslag over de cakevormpjes (ongeveer 1-1½ eetlepel per vormpje).
- Bak de muffins in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven.
- Laat ze even afkoelen op een bakrooster.

Je houdt wel een (geraspte) limoen over, maar gooi deze niet weg! Binnenkort een recept waar je hem perfect voor kunt gebruiken! ;)

zondag 20 juli 2014

Hartige cakejes

Als het zo tropisch warm is als het gisteren was (35°C!!), hebben veel mensen geef zin/puf om te koken.
Je kan natuurlijk anderen het werk voor je laten doen, zoals frietbakkers of pizzabakkers of restaurantkoks die in een keuken met airco staan (hoop ik tenminste).
Ook ik koos ervoor om geen pannen op het vuur te zetten.

Dus ik maakte hartige cakejes met salade erbij :).
In de cakejes ging o.a. een rolletje ossenworst die we nog in de koelkast hadden liggen. In combinatie met de andere ingrediënten die ik gebruikt had, smaakten deze cakejes exact als worstenbroodjes!

Het was ook wel een leuke variatie als avondeten :)
Waarschijnlijk doen deze cakejes het ook prima als snack mee naar een picknick, lunch, tussendoor als snack, of op een hapjestafel..


vrijdag 4 juli 2014

Spritskoekjes


Al bakkende op zoek naar een goed recept voor spritsachtige koekjes! Dus geen al bestaande recepten, ik vogel het liever zelf uit! Ik mag de koekjes dan wel geen officiële 'spritsen' noemen, maar daar bedenk ik wel een variatie op :).


Bij mijn eerste versie bleven de gespoten ribbels er niet zo mooi in staan. Bij mijn tweede versie (zie foto) wel! Ze zien er al heel mooi uit. Alleen deze verloren hun knapperigheid iets te snel naar mijn mening. Dus ik ga nog een derde keer aan de bak!

Stay tuned want het recept komt dan online!