zondag 23 oktober 2016

Red Velvet cake - bakchallenge

De bakkers en baksters onder ons hebben vast wel meegekregen dat dr.Oetker ook dit jaar weer een 'Zondag Bakchallenge' op poten heeft gezet. Vorig jaar heb ik ook wel een opdrachtje meegedaan, maar eigenlijk vond ik verzonnen recepten niet zo leuk. Misschien heeft het te maken met het feit dat ze zo veel mogelijk producten uit hun assortiment in een recept willen gebruiken. Ik gebruik eigenlijk over het algemeen geen bakmixen om dingen te bakken. Vaak geven ze een 'plastic' bijsmaakje aan de cake. Bovendien vind ik zelf mixen veel leuker :D.
Maargoed, vorig jaar kon je een pakket vol met producten van hun merk winnen, bakmixen! Daar stond ik zoals je misschien begrijpt niet zo om te springen (stel dat ik zou winnen), dus ik deed gewoon mee voor de fun (dat is ook het belangrijkste!). Dit jaar kun je een mixer winnen en dat is wel leuk natuurlijk!

Vorige week was de opdracht om cupcakejes te bakken met oreo-koekjes er in verstopt.
Ik heb de cakejes naar eigen recept gemaakt, de oreo koekjes had ik uiteraard wel gekocht. Ze stopten er twee in per cakeje! Dat vond ik wel een beetje veel, maargoed.


Deze week wordt er een red velvet-cake gemaakt. Ik heb al (tijdens een gezellige bakmiddag met een vriendin) een poging gedaan tot een red velvet cake gekleurd met rode producten zoals bietjes en rood fruit. Hij smaakte best wel lekker! Maar hij was niet helemaal uitgepakt zoals ik graag zou willen, dus dat recept krijgt nog een vervolg!


Voor deze 'challenge' besloot ik dat ik wel de red velvet cakemix ging testen. De ingredienten voor dit taartje bestonden ook niet hoofdzakelijk uit dr.Oetker producten, dus dat vond ik al een pluspunt.

Tijdens het mixen vroeg ik me af of de cake wel echt rood zou worden, de bakmix had een oranje-bruin roest-kleurtje... Dat is even afwachten tot de cake uit de oven komt!

De kleur is in de oven wel wat donkerder geworden, nu was het echt roest-bruin. Het is wel exact dezelfde kleur als op het doosje! Maar echt rood zou ik het niet noemen.


En hoe smaakt het? Naar snoeppapier! De cake heeft niet echt veel smaak van zichzelf en is ook een beetje droog. Het bruinige in de kleur komt waarschijnlijk van het cacaopoeder wat in de mix zit, maar je proeft het eigenlijk niet.
Ik sneed de roestbruine cake in 5 lagen. De textuur van de cake is heel schuimig. Het 'knispert' bij het doorsnijden (wat overigens heel gemakkelijk ging). Daartussen kwam een roze of een witte vulling.
De roze vulling was gemaakt met slagroom en frambozen. In deze vullinglaag ging ook wat gelatine volgens het recept, maar eigenlijk kon deze mousse ook wel toe met wat minder gelatine. Hij was nogal aan de stevige kant. De smaak was wel prima.
De witte vulling was een mix van mon chou, slagroom en het suikermixje uit het doosje. Deze rook superzoet, maar na het mixen viel dat reuze mee in de smaak.
Aangezien de cake zelf weinig smaak had, waren deze vullingen een goede toevoeging. Ik had onder de witte vulling ook nog wat aardbei/frambozenjam gedaan als verrassing. De smaak in zijn totaliteit was dus eigenlijk best wel prima! En het is ook best een 'lichte' taart in de zin dat hij niet zwaar op de maag valt, iedereen nam een tweede taartpunt! :D


Gisteren hadden verschillende vestigingen van de Hema hadden hun nieuwste aanwinst van het taartenassortiment in stukjes gesneden om te laten proeven aan klanten. Je kan het waarschijnlijk al raden met het thema van deze blogpost: een red velvet-cake! De cake was een beetje aan de compacte kant, maar dat was niet het grootste issue. Je proefde wel chocolade in de cake, maar verder was hij echt heel erg zuur! Vooral de nasmaak. De cake had een ook een dunne bodem van ongeveer 2 mm dik. Deze smaakte naar boterkoek. Waarschijnlijk toegevoegd om de cake makkelijk te kunnen verplaatsen/opscheppen, maar de cakelagen bleven er eigenlijk niet goed op zitten, dus het was eigenlijk een beetje overbodig. De smaak paste ook niet echt bij de rest.

Conclusie:
De volgende keer dat ik een red velvet cake op tafel wil zetten, maak ik hem gewoon lekker zelf! :D

zondag 9 oktober 2016

Karamelsaus

Een goede karamel maken is nog best een kunstje. Bij mij gaat het ook niet altijd goed. Vooral als je een 'droge' karamel maakt (waarbij je begint met alleen suiker in de pan) moet je goed opletten dat niet de ene helft van je suiker al karamelliseert voordat alles gesmolten is. Als dat gebeurt krijgt je namelijk geen mooie egale karamel meer. De nog ongesmolten suiker wil dan niet meer smelten en je krijgt allemaal suikerkristallen.

Bij een karamel waarbij je start met een beetje water bij de suiker in de pan, is het makkelijker omdat de suiker al oplost in het water (wat vervolgens ook weer verdampt).
Sowieso blijft het opletten geblazen dat de suiker eerst volledig is gesmolten/opgelost omdat je anders kans hebt dat je suiker gaat kristalliseren, wat je dus niet wil in je karamel. Daarnaast moet je ook de aandrang bedwingen om te roeren in de pan! Wel kan je (vooral op het begin) de pan wat heen en weer bewegen om de suiker gelijkmatig over de bodem te verdelen (maar ook hier weer zo hard bewegen dat de suiker langs de randen van de pan gaat zitten).

Hieronder heb ik voor jullie een recept voor ongeveer een jampot hoeveelheid karamelsaus. Als je dus nog een lege jampot hebt, vul hem hiermee!

Deze karamelsaus kan je makkelijk enkele maanden in de koelkast bewaren. En hij is geschikt voor meerdere doeleinden. :P Bijvoorbeeld als sausje over je ijs, over de cake, in je koffie, op je boterham, om mee te bakken, los uit de pot te eten..... Kortom, legio toepassingsmogelijkheden, en het hoeft ook niet allemaal tegelijk op omdat het lang goed blijft!

Karamelsaus

Ingrediënten:
- 200 g kristalsuiker
- 60 ml water
- 30 g ongezouten roomboter
- 120 ml slagroom
- 1/2 tl grof zeezout

Bereidingswijze:
- Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Doe de suiker samen met het water in een pan met een dikke bodem.
- Verwarm op laag vuur tot alle suiker is opgelost.
- Zet vervolgens het vuur iets hoger om de suiker te laten karamelliseren tot goudbruin. Let goed op dat je de suiker niet laat verbranden want dit kan heel snel gaan! Zet het vuur eventueel weer wat lager wanneer de suiker begint te verkleuren.
- Haal de pan van het vuur en roer er met een garde de roomboter door (voorzichtig voor eventueel spatten!).
- Zet de pan weer terug op het (lage) vuur en voeg terwijl je roert langzaam de slagroom toe.
- Dip de onderkant van de pan in een waterbadje om de temperatuur te laten zakken.
- Roer het zeezout door de karamel.
- Giet de karamel over in een schoongemaakte pot en laat afkoelen.
- Bewaren in de koelkast.

Binnenkort een recept waarin ik gebruik maak van deze karamel, dus laat nog een beetje over! ;)

zondag 11 september 2016

Abrikozen slagroomtaart

Zoals jullie ondertussen wel gewend zijn van mij, beginnen er vanaf september weer taartjes op mijn blog te verschijnen. Met als eerste onze (tweelingzus en ik) eigen verjaardag op 10 september!
Uiteraard verschijnt er zelfgemaakt lekkers op tafel.



Naast traditionele appeltaart, en soms ook wat echte gekochte Limburgse vlaaien, komt er ook iets nieuws erbij op tafel. De ene keer meer, de andere keer wat minder, afhankelijk van hoeveel bezoek we verwachten. Dit jaar was er iets minder taart nodig.
Ik had mijn zus gevraagd wat ze graag wilde: Iets met abrikoos. Ik heb al eerder een abrikozentaartje gemaakt, maar omdat slagroomtaart haar favoriete taartsoort is besloot ik er een abrikozen slagroomtaart van te maken!


Ik heb de traditionele opzet van de slagroomtaart aangehouden. Twee lagen luchtige cake met daartussen jam en room en natuurlijk ook rondom met een laagje nogatine tegen de zijkant van de taart. Mijn room was niet puur slagroom want ik bleek net een pakje te weinig in huis te hebben... Oeps!
In de cakelagen heb ik stukjes (gedroogde) abrikozen gemengd, en de jam is natuurlijk abrikozenjam!
Als decoratie heb ik gedroogde abrikozen heel dun gesneden en op de bovenzijde van de taart verdeeld. Ik had ook nog wat (zelfgetempereerde!) dun uitgestreken chocolade wat mooi kleurde bij de versiering van de taart.

Hieronder het recept!

Abrikozen slagroomtaart
8-12 personen

Ingrediënten:
- 30 g roomboter (ongezouten)
- 6 eieren
- 150 g kristalsuiker
- 1 citroen (rasp)
- 150 g bloem
- snufje zout
- 75 g gedroogde abrikozen + extra voor decoratie
- 2-3 el abrikozenjam
- 200 ml slagroom
- 250 g mascarpone
- 100 g witte basterdsuiker
- nogatine (half zakje)

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 170ºC.
- Smelt de boter rustig op laag vuur in een pannetje. Zet opzij.
- Scheidt de eieren en mix de eiwitten in een vetvrije kom tot het lobbig is. Strooi dan terwijl je verder mixt de helft van de suiker (75 gram) erbij. Stop wanneer je stijve pieken hebt gekregen. Zet de kom even opzij.
- Doe de overige 75 gram suiker bij de eidooiers in een andere kom. Zet zit boven een pannetje met heet, maar niet kokend, water. Mix dit circa 2 minuten tot het bleek en schuimig is. Mix dan nog ongeveer 30 seconden met de kom gewoon op het aanrecht.
- Rasp de helft van de citroenschil boven de bak met eigeelschuim en roer met enkele gardeslagen erdoor.
- Zeef in een bakje de bloem en het zout.
- Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en meng dit door de bloem.
- Spatel de helft van het stijfgeslagen eiwit in twee delen door het eigeel. Spatel vervolgens de bloemmix in twee delen erdoor en daarna de rest van het eiwit (ook in delen). Spatel als laatste de boter erdoor.
- Giet het beslag in een ingevette springvorm (ca. 23 cm diameter) en bak de cake in ongeveer 30 minuten in de oven goudbruin en gaar. Niet tussendoor de ovendeur openen.
- Laat de cake in de oven afkoelen met de ovendeur een stukje open. Het is niet erg als de bolle bovenkant een beetje inzakt.
- Verwijder de springvorm wanneer de cake voldoende is afgekoeld en halveer hem horizontaal. Laat de twee cakelagen helemaal koud worden (dit gaat best wel snel hoor! Ondertussen kan je het roommengsel maken.)
- Verdeel de abrikozenjam over de deksel van de cake.
- Mix in een kom de slagroom met mascarpone, basterdsuiker en de andere helft van de citroenschil (geraspt) tot een glad geheel. Smeer hiermee een dunne laag op de cakebodem.
- Leg de twee cakelagen terug op elkaar met de onderste cakelaag (dus met de room) aan de bovenkant.
- Verdeel wat roommengsel over de zijkant van de cake en ook over de bovenzijde.
- Decoreer de taart met nogatine op de zijkant, dun gesneden gedroogde abrikozen en eventueel wat chocoladeschilfers. Je kan ook met het roommengsel nog toefjes spuiten op de bovenkant van de taart.

Eet smakelijk!


zondag 4 september 2016

Banana pancakes


Tijd om je zondag goed te beginnen!


Om je een beetje om weg te helpen voor een lekker ontbijtje (of brunch) heb ik een recept voor bananenpannenkoekjes. Dit recept is supersimpel en ook heel snel klaar.

Banana pancakes
ca. 9 stuks

Ingrediënten:
- 3 rijpe bananen
- 2 eieren (L)
- 45 g lichtbruine basterdsuiker
- 6 el volkoren bloem
- 3 el havermout
- 1 tl bakpoeder
- 2 handjes rozijnen

Bereidingswijze:
- Prak de bananen in een kom met een vork.
- Roer de eieren erdoor en vervolgens de andere ingrediënten.
- Bak de pannenkoekjes (per 3 tegelijk) in een hete koekenpan met olie aan beide zijden goudbruin.
Eet smakelijk!

Heb je liever gewone pannenkoekjes? Probeer dan dit recept eens!

zaterdag 20 augustus 2016

Crunchy Fish (& Chips)

"Fish and chips" stond eigenlijk al best een tijdje op mijn lijstje om te doen voor mijn blog. Maar toen ik pasgeleden een (wetenschappelijk!) trucje tegenkwam om het korstje om de vis extra knapperig te maken, kon ik dit recept natuurlijk niet langer op zich laten wachten.

Wat is dan het idee? Je pakt je visje, rolt door de bloem, dipt in het beslag en hoppa in de hete olie. Wachten tot het goudbruin is, even uit laten lekken en klaar! Toch?
Ja, min of meer!
De kneep zit hem in het beslag. (Okee, en je moet natuurlijk ook de temperatuur van de olie goed hebben en een goede kwaliteit vis gebruiken, anders wordt het nog niks...)
Je mengt bloem (met bakpoeder, of zelfrijzend bakmeel) ongeveer 1 op 2 met water, en ook 1 op 1 met water. Deze twee beslagjes roer je doorelkaar zodat je een beetje klonterig maar plakkerig beslag krijgt.
Door het verschil in structuur van het beslag krijg je verschil in textuur wanneer het bakt, wat vervolgens zorgt voor een extra knapperige sensatie!

Ik heb een supersimpel recept klaarliggen. Bij ons thuis was het meteen goedgekeurd, klaar om het zelf te proberen?

Crunchy Fish
Voor 4 stuks

Ingrediënten
- 400 gram witte visfilet (niet bevroren) (ik had kabeljauw gebruikt, MSC certified)
- 300 ml water
- 200 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- Extra bloem
- Peper en zout

Bereidingswijze
Verhit de olie tot 185ºC (Niet hoger!). Een frituurpan met temperatuurregelaar of een bakthermometer is hierbij wel handig!
- Meng 100 gram bloem met het bakpoeder en 200 ml water. Roer met een vork tot een beslagje.
- Meng in een ander bakje de overige 100 gram en 100 ml bloem en water. Doe dit bij het beslag van de vorige stap en roer door elkaar. Zorg wel dat het dikkere beslag niet als een blob in het dunnere beslag ligt, maar verspreid is over het beslag. Meng niet te lang, zodat er nog wel 'klontjes' in het beslag zitten.
- Strooi wat bloem op een bord en kruid het met peper en zout.
- Rol de visfilets door de bloem. Tik het overtollige bloem eraf en haal de filet door het beslag. Zorg dat de vis aan alle kanten bedekt is.
- Laat de vis in de pan met olie glijden (pas op voor spetters!).
- Laat de vis in ongeveer 8 minuten goudbruin worden.
- Laat even uitlekken op keukenpapier.

Serveertip: Met aardappelpartjes gebakken in de oven, doperwtjes, en eventueel (zelfgemaakte) mayonaise.

Eet smakelijk!

De eerste keer dat ik 'moleculair' kookte, had ik chocolademousse gemaakt met water. Dat recept vind je hier.

zondag 7 augustus 2016

Review: Granola Fruitbiscuits

Tijd voor een review! Dit product vond ik in het tussendoortjesschap van de supermarkt. Ik had het product eigenlijk 'gekozen' op de voorzijde van de verpakking! Het zwarte 'geweven' patroon met witte letters vind ik er best wel leuk uit zien. Het product lag bij alle 'natuurlijke en no-nonsense' producten. Dus ik verwachtte ook zoiets van dit product. In deze review lees je wat ik aantrof bij het openen van de verpakking!


Wat is het?
De verpakking beschrijft het product als "Granola Fruitbiscuits, gemaakt met volkorengranen en zaden".
De claim "rijk aan vezels" wordt gemaakt op de verpakking. Ik heb het even opgezocht en dit mogen ze inderdaad op de verpakking zetten want het product bevat 9,1 gram vezels per 100 gram (minimum is 6 gram per 100 gram voor deze claim).

De koekjes komen van de Graanschuur, wat niet te missen is aangezien het de helft van de voorzijde van de verpakking in beslag neemt. De Graanschuur valt onder Van Delft, die meer bekende koekjes produceert zoals bijvoorbeeld de fruitbiscuits and andere koekjes van het AH-huismerk en de pepernoten van de Jumbo. De granola fruitbiscuits zag ik overigens niet terug op hun website (dd 07/08/2016).


De biscuits lijken qua look en verpakking op de fruitbiscuits van bijvoorbeeld Sultana of het supermarkt huismerk. De koekjes zijn per 3 stuks à 18,2 gram verpakt. In één verpakking zitten vier pakjes, dus in totaal 12 koekjes.
De Graanschuur granola biscuits zijn in verschillende smaakvarianten verkrijgbaar namelijk rozijnen & pompoenpitten, cranberries & zonnebloempitten. Deze laatste proef ik voor deze review.
Er blijken ook nog twee 'crunchy' varianten te zijn die meer weghebben van de vierkante Evergreen-koeken van Liga, in de smaken blauwe bessen & pompoenpitten, en frambozen & watermeloenpitten.

Ingrediënten:
Volkoren granen 50% (volkoren tarwemeel 43%, gerstevlokken 5,8%, havervlokken 0,6%, tarwezemelen 0,6%), rozijnen 10%, zonnebloempitten 6,9%, zonnebloemolie 6,9%, suiker, lijnzaad 5,1%, cranberry stukjes 1,9%, scharrelei, tarwegluten, gierst, gejodeerd zout, sojagrits, maisgries, gerstemoutmeel, volle melkpoeder, rijsmiddelen (natriumcarbonaten, ammoniumcarbonaten), rijstmeel, tarwezetmeel, sojavlokken, sesamzaad, plantaardige oliën (raapzaad, zonnebloemolie), sojazemelen, melkeiwit, natuurlijk aroma, gebrande suikerstroop, dextrose, zuurdesempoeder (gluten), emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren,veresterd met monoacetyl- en diacetylwijnsteenzuur).
Kan sporen van noten en pinda's bevatten.

Voedingswaarde per 100 g:
Energie: 1825 kJ/  435 kcal,
Vet: 15.9g (waarvan 2.9g verzadigd),
Koolhydraten: 56.6g (waarvan 20.7g suikers),
Eiwit: 11.8g,
Vezels: 9.4g,
Zout: 1.11g.

Waar te koop?
In de gewone supermarkt. Ik heb de testkoekjes bij de Albert Heijn gevonden voor €1,89.

Hoe smaakt het?
Allereerst de geur, dit is een mengeling van de geur van een meergranencracker en een sultanakoekje.
De koekjes zijn knapperig maar niet te hard, ze zijn makkelijk af te bijten (ook met beugel :P).

Zoals vermeld heb ik dus de variant met cranberries en zonnebloempitten. Ik proef de rozijnen die in het product zitten (daar komt ook de 'sultana'-geur vandaan). De cranberries, echter, proef ik niet. Als ik naar de ingrediëntenlijst kijk is dat wel logisch als je de percentages vergelijkt (10% rozijnen, 1,9% cranberries)!
De zonnebloempit-smaak komt ook niet echt naar voren. Het smaakt wel naar een meergranen/meerzaden-koekje.

Deze koekjes smaken niet superzoet. De totale hoeveelheid suiker in het product valt ook wel mee, ongeveer 6% (het percentage suikers genoemd bij de voedingswaarde ligt iets hoger, maar dat komt omdat andere ingrediënten ook suikers bevatten).

Wat vind ik er van?
Ik schreef al dat ik de verpakking niet zo goed bestudeert had in de winkel. Daardoor was ik wel een beetje verrast door de 'sultana'-look van de koekjes. Ik verwachtte in de eerste instantie enkel verpakte graanreepjes. Er staat wel op de verpakking dat er '4x3 stuks' in de verpakking zitten, maar dit opschrift is wel een beetje verscholen op de smalle zijde van de verpakking. Vanwege de plaats in het schap waar ik deze koekjes aantrof, had ik ook een iets kortere ingrediëntenlijst verwacht. Vooral omdat fabrikanten in het huidige tijdperk graag inspelen op de 'pure' trend.

Op zich vind ik de koekjes er best aantrekkelijk uit zien met de zaadjes bovenop. Je kan direct zien dat het inderdaad zadenrijke biscuits zijn. Ik kan de lijnzaad, havervlokken en ook enkele zonnebloempitten onderscheiden.
De koekjes hebben ook een bruine kleur die je associeert met volkoren granen. Deze bruine kleur is wel een beetje fopwerk, aangezien ze het hebben versterkt door gebrande suikerstroop aan het product toe te voegen.


De koekjes heten Granola fruitbiscuits met cranberries en zonnebloempitten. Door de naam verwacht ik deze smaken ook terug te vinden in het koekje. Deze verwachting wordt naar mijn mening niet echt waargemaakt. Een betere naam zou gewoon 'meerzaden-biscuits' zijn. Als ik met mijn ogen dicht zou proeven, had ik nooit kunnen raden dat er cranberries en zonnebloempitten in zitten.

Op de achterzijde van de verpakking staat ook nog even uitgelegd wat er met 'granola' bedoeld wordt, namelijk een "rijke mix van granen, zaden, pitten, noten en gedroogd fruit".
De granen hebben ze op zich wel gehaald. Het hoge gehalte aan volkoren granen vind ik best wel positief, namelijk 50%! Aan zaden vind ik zonnebloempitten, lijnzaad en sesamzaad terug in de ingrediëntenlijst.
Maar noten zul je niet terugvinden in dit koekje (misschien wel sporen van, omdat deze ook in de fabriek worden verwerkt. Dus mensen met een noten-allergie moeten wel opletten). En het gehalte aan gedroogd fruit is ook niet zo 'rijk' (vooral rozijnen, en een klein beetje cranberry).
De associatie met granola leg ik eigenlijk dus ook niet direct. Bij 'granola-biscuits' zou ik persoonlijk wellicht een wat dikkere, grovere structuur verwachten.

Zou ik de koekjes nog een keer kopen? Nee, eigenlijk niet. De smaak is niet slecht. Vooral niet als je een tussendoortje zoekt die minder zoet is dan de meest gangbare koekjes in het tussendoortjesschap. Aan de andere kant zou je dan ook meerzadencrackers in het crackerschap kunnen zoeken. De grootste tegenvaller bij dit koekje is toch wel dat de smaakverwachting die wordt opgewekt door de naam, niet wordt waargemaakt.


Heb je een product gezien dat je ook graag in een review van mij terug wil zien? Laat het me weten!

zondag 24 juli 2016

Alles-in-één havermoutnotencake

Dit recept was eigenlijk geïnspireerd door ontbijtkoek. Ik bedacht me dat ik nog wel een keer een recept wil maken voor echt lekkere ontbijtkoek. Ik heb wel eens (verschillende) recepten uitgeprobeerd die ik tegenkwam op internet. Ze smaakten best wel, maar geen enkele leverde het resultaat waar ik eigenlijk naar zocht...

De naam 'ontbijtkoek' bracht me tegelijkertijd ook op het volgende idee; een èchte ontbijt-koek! Of cake!
Speciaal voor mensen die geen tijd (of zin) hebben om uitgebreid een ontbijt te maken 's ochtends. Wat vind ik dat er dan allemaal in moet zitten? Gezonde elementen om je dag goed te beginnen. Dus, dacht ik, bijvoorbeeld vezels, vitaminen, mineralen, eiwitten en gezonde vetzuren. Verschil in textuur is ook altijd aangenaam.

Vervolgens ging ik eens kijken wat ik in huis had; ingrediënten verzamelen!
Ik vond een banaan die aan de rijpe kant was (dus perfect om mee te bakken!), en een appel. Hier hebben we de (wateroplosbare) vitaminen al.
Een ei is ook altijd handig, het levert naast eiwitten ook een bijdrage aan de cohesie van de producten die je bakt. Dan valt de cake niet uit elkaar! Eiwitten worden in je lichaam gebruikt als bouwsteen voor je spieren. Daarnaast zorgen ze ook sneller voor een verzadigd gevoel dan koolhydraten en vetten, dan kan je de ochtend goed doorkomen!
Het volgende ingrediënt was yoghurt. Ook yoghurt bevat eiwitten, maar ook mineralen zoals calcium en daarnaast ook gezonde bacteriën voor je darmen (hoewel het wel de vraag is hoe werkzaam die laatste nog zijn nadat ze een halfuur in de oven hebben liggen bakken :P).
Honing zorgt voor zoetheid in de cake omdat het voornamelijk suikers bevat (hoofdzakelijk fructose en glucose). Ook zitten er in honing kleine hoeveelheden eiwitten en losse aminozuren, enzymen, mineralen (chroom, mangaan en selenium), spoorelementen (o.a. zwavel, fluoride, jodium), vitaminen, aroma's en polyfenolen. De samenstelling hiervan verschilt per honing. De polyfenolen in honing (flavonoïden) hebben een anti-oxidant werking. Onderzoek naar de anti-oxidantwerking van honing toonde geen verandering of een verhoogd effect bij verwerken van honing! In de geschiedenis wordt honing vaak gedocumenteerd als medicinaal product. Tegenwoordig hebben diverse studies aangetoond dat honing inderdaad (meerdere) gezondheidsvoordelen biedt (hoeveel effect ligt natuurlijk ook aan de soort en de hoeveelheid honing die je consumeert!). (Bogdanov et al, JACN 27 (6), p677-689, 2008)
Vanwege de suikers kan honing snel energie leveren, dat heb je ook nodig 's ochtends om aan de gang te gaan (zoals snel je spullen pakken en op de fiets springen).
De zonnebloemolie levert enkele gezonde onverzadigde vetten.
De specerijen zouden een positieve werking hebben door een anti-oxidantwerking (kaneel) en anti-virale en een positief effect op de spijsvertering (gember).
Dan de studentenhaver! Als je enige achtergrond wilt hebben over de achtergrond van studentenhaver, kan je dit artikel lezen. De naam kan worden afgeleid van het feit dat het voor studenten een makkelijk snack was die (naast lang houdbaar) ook gezond was vanwege de vetoplosbare vitaminen (zoals vitamine A en E), mineralen en gezonde vetzuren in de noten, en vezels in de rozijnen. De noten die in de mix zitten zijn meestal hazelnoten, paranoten, amandelen, walnoten en cashewnoten.
Als laatste nog de havermout en bloem om het geheel bij elkaar te binden. Deze ingrediënten leveren koolhydraten, waar je energie uit haalt. Volkoren producten hebben een hogere 'glycemische index' (GI) en de energielevering gaat dan langzamer dan bij bijvoorbeeld honing. Dat is dus voor later op de ochtend ;). Daarnaast leveren ze ook vezels en (vooral havermout) belangrijke mineralen zoals calcium, kalium, foliumzuur, ijzer en ook vitaminen.

Uit al deze ingrediënten kwam onderstaande cake. De cake rijst niet erg in de oven, maar toch is de cake niet heel 'zwaar'. De havermout zorgt voor een luchtigere en kruimelige textuur. Daarnaast heb je veel verschillende textuur in de cake van de zachte appelstukjes en knapperige noten.

Uiteraard hoef je deze cake niet per se te bewaren voor het ontbijt, maar kan je het ook prima als tussendoortje eten :).


Havermoutnotencake met appel
Voor 1 kleine cake

Ingrediënten
- 1 banaan (110 g)
- 1 ei
- 100 g yoghurt
- 2 el honing (35 g)
- 30 g zonnebloemolie
- 1 tl kaneel
- Snufje gemberpoeder
- 1 appel (80 g)
- 100 g elitehaver/studentenhaver
- 150 g havermout
- 5 g bakpoeder
- 30 g (volkoren) bloem

Bereidingswijze
- Prak de banaan met een vork, roer daarna de yoghurt, het ei, de honing, kaneel en gember erdoor.
- Schil de appel, snijd deze in blokjes en voeg deze samen met de overige ingrediënten toe aan de kom.
- Schep alles rustig door elkaar met de vork.
- Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een bakvorm (klein cakeblik van ca. 18 cm) in.
- Doe het beslag in de bakvorm en bak goudbruin en gaar in ongeveer 35 minuten.

Eet smakelijk!