dinsdag 27 maart 2012

Paprika/gember-salade

Een felgekleurde lichtpittige salade om je bord mee op te vrolijken! Knalgeel met wat rood, en wat groen door de bosui. De smaken zijn in balans. 
Deze salade past prima bij een hoofdgerecht met rijst, groente en bijvoorbeeld kip.
De tomaatjes die ik in het recept heb gebruikt zijn snoeptomaatjes, deze zijn iets langwerpiger van vorm dan kerstomaatjes. Ze zijn ook wat steviger en bevatten minder water. Zo heb ik meer smaak van het vruchtvlees en minder 'sap' van het tomaatje.

Paprika/gember-salade
Bijgerecht, 4 personen

Ingrediënten
- 1 gele paprika
- 1 bosui
- 2 bolletjes stemgember
- 1/4 rode chilipeper
- 4 snoeptomaatjes of kerstomaatjes
- zeezout
- snufje kurkuma
- 1 el atjar tjampoer


Bereiding
Ontdoe de paprika van de zaden en snijd in kleine blokjes. Snijd de bosui in smalle ringetjes. Snijd de bolletjes gember in dunne plakjes, vervolgens in smalle reepjes en deze vervolgens in kleine blokjes. Ontdoe de chilipeper van de zaden en snijd in smalle reepjes, en ook deze weer in kleine blokjes.
Halveer de tomaatjes 2x in de lengte en snijd ze ook in kleine stukjes.
Doe al deze ingredienten bij elkaar in een bak, voeg zeezout en een snufje kurkuma toe en de atjar. Roer door elkaar.

Je kan deze salade makkelijk vantevoren maken en afgesloten in de koelkast bewaren tot gebruik.
Voeg naar smaak eventueel wat meer chili toe om het wat pittiger te maken.

zaterdag 3 maart 2012

mueslikoekjes en kaneelsuikercrackers

In de agenda zag ik dat er een bezoekje aan oma gepland was morgenochtend. Ik heb al vaker koekjes voor haar gebakken. Die had ik in een plastic bakje gedaan waar ik 'oma's koekjes' op had geschreven. Nu krijg ik dat bakje elke keer terug als het leeg is. Om opnieuw te vullen! Eigenlijk best wel schattig vind ik :). Blijkbaar deelt oma deze koekjes ook met niemand. Als er visite is, krijgen die koekjes uit de winkel gepresenteerd bij de koffie.
Maar het plastic bakje stond dus weer bij ons, en dus was het tijd voor mij om koekjes te bakken zodat het bakje gevuld weer richting oma kan.
De mueslikoekjes die ik maak zijn favoriet! Omdat ze zacht zijn, en dat vind oma heel prettig eten.
Je kan het niet afzien aan de foto, maar deze koekjes zijn van buiten een beetje knapperig, en heerlijk zacht van binnen. Zonder dat ze klef zijn!
Helaas kan ik de koekjes niet nog eens precies zo maken, want ik heb zonder afwegen en zonder recept (en zonder zelf iets op te schrijven) gewoon op gevoel alles in de beslagkom gemikt en er koekjes van gemaakt.
Waarom lukken dingen zo geweldig goed als ik niks opschrijf?!



We hadden ook nog 2 oude bruine bolletjes liggen, die niemand eigenlijk meer lekker vond om te eten. Maar ze waren verder in principe nog wel goed, nog niet beschimmeld ofzo.
Kan ik ze niet veranderen naar iets lekkers?
Ik deed een poging, en die lukte prima. Nu zijn het kaneelsuiker-crackers geworden.



Kaneelsuiker-crackers

Ingredienten:
- 2 (oude) bruine bolletjes  (Maar gewone boterhammen kunnen ook denk ik)
- 1/2 cup kristalsuiker
- 1 tl kaneel
- 60 gr boter

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Snijd de bolletjes horizontaal twee keer doormidden, zodat je in totaal 6 plakjes hebt.
- Rol de plakjes zo plat mogelijk met een deegroller.
- Smelt de boter in een klein pannetje. Meng ondertussen de suiker met de kaneel.
- Strooi een laagje suiker op een bord.
- Bestrijk een plakje brood aan twee zijden volledig met boter en druk deze in de kaneelsuiker. Handig is om eerst een zijde te bestrijken en deze in de suiker te leggen, en vervolgens de andere zijde te bestrijken en het plakje om te draaien. Leg het plakje op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Herhaal dit met alle plakjes.
- Bak ze in de oven ongeveer 20-25 minuten, draai ze halverwege een keer om.
- Laat afkoelen en breek in stukjes.

vrijdag 2 maart 2012

Soepgroenten

Soep is erg lekker als avondmaaltijd, met stokbrood vers uit de oven, en kaas, kruidenboter en salades erbij op tafel. Je kan natuurlijk kant-en-klare soep uit blik of zak nemen, dat is snel klaar. Maar zelfgemaakte soep is nog veel lekkerder!
In de supermarkt zijn zakken met ingevroren soepgroenten te koop. Maar mijn ervaring is, dat die eigenlijk al best een beetje muf ruiken en je qua smaak de verschillende groenten eigenlijk niet meer van elkaar kun onderscheiden.

Maar om nu elke keer zo veel groenten nog te gaan snijden, terwijl soep juist een 'makkelijke' avondmaaltijd is? Daarom hebben we zelf zakjes soepgroenten gemaakt! Verser kun je het niet krijgen (behalve als je zelf een groentetuintje hebt), omdat ze direct na het snijden de diepvries in gaan. Hierdoor heb je het meeste smaak en vitaminebehoud. Rauw ingevroren en snel uit de vriezer gevist om soep van te maken. De groenten hoeven vantevoren niet geblancheerd te worden, omdat ze in de soep al gekookt worden.

Hier de ingrediënten en bereiding voor ca. 3 kilo soepgroenten. De smaken zijn in balans en worden niet overheerst door één soort groente. Vries in porties in.
Natuurlijk kun je ook andere groenten gebruiken of toevoegen, maar dit zijn de standaard 'boerensoepgroenten'.

Boerensoepgroenten

Ingrediënten:
- 1 bloemkool
- 1 bos selderij
- 3 preien
- 3 winterpenen
- 1 knolselderij
- 1 bosje verse peterselie
- 1 bosje verse kervel

Bereiding:
- Was alle groenten, schil indien nodig, en snijdt ze in kleine stukjes. Houd hierbij rekening met het feit dat je het met een lepel eet, maak dus niet te grote stukken. Liever wat kleinere blokjes wortel en knolsederij.
- Doe alle groenten bij elkaar in een grote bak (een teiltje bijvoorbeeld). Was de verse kruiden en knip deze boven de bak met groenten klein. Hussel alles goed door elkaar met je hand (dat gaat het makkelijkst).
- Vul vervolgens diepvrieszakjes met de groentenmix (± 500 gram per zakje, of 250 gram, ligt eraan voor hoeveel personen je de soep meestal gaat maken). Sluit de zakjes (bijvoorbeeld met een sluitclip), label ze met inhoud, gewicht en datum, en leg ze in de vriezer. Klaar voor gebruik!