zaterdag 25 juni 2016

Groene bananencake

Hoewel het officieel zomer is, is dat nog niet aan het weerbeeld te zien. De temperaturen liggen wel al lekker rond de 20 graden of hoger, maar het is erg regenachtig. Een voordeel van dat natte weer is dat het de perfecte gelegenheid biedt om iets lekkers te bakken.

Vandaag waren er weer nieuwe boodschappen in huis gehaald. Daarbij ook nieuwe bananen (een beetje groen want dan houden ze het wat langer uit :P). Er waren nog twee 'oude' bananen, dus die wilde ik graag gebruiken. Maar het leek me leuk om iets anders te maken dan een 'gewone' bananencake. Ik dus op zoek naar wat verrassendere ingrediënten om te combineren met mijn bananen.
Ik kwam hazelnoten tegen in de keuken, en avocado. En op Foodpairing had ik gezien dat banaan goed combineert met natuurlijk de alombekende ingrediënten zoals caramel, chocolade, appel, gember, kaneel. Maar ook peterselie... Wacht, peterselie? Moet het dan geen hartig gerecht worden? Ik bedacht met dat ik wel eerder gebruik heb gemaakt van kruiden in een zoet baksel die meestal in hartige gerechten gebruikt, namelijk tijm. Ik zette mijn neus eens aan het werk, en combineerde de geuren van hazelnoot en peterselie. Dat rook toch wel zoetig! En hazelnoot en tijm, dat rook ook wel een beetje zoetig, maar vooral frisachtig en kruidig en eigenlijk een te overheersend tijm-aroma. De keuze was toen snel gemaakt, en het werd peterselie!

Remy uit "Ratatouille" (Pixar, 2007)



Door de avocado en peterselie zou het dus een groene cake worden! Ik koos daarnaast geen ingrediënten die de kleur teniet zouden doen. Ik heb de cake vervolgens ook op een wat lagere temperatuur gebakken.
Je proeft voornamelijk de banaan en de crunch van de hazelnoten.

Groene bananencake
Geeft 1 kleine cake, ±12 plakjes

Ingredienten
- 80 g hazelnoten
- 200 g bananen (rijp, ca. 2 stuks)
- 80 g avocado (eetrijp, 1 stuk)
- 5 g citroensap
- 50 g witte basterdsuiker
- 30 g kokosrasp
- 100 g bloem
- 5 g bakpoeder
- 1,5 tl peterselie
- zout

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160 ºC.
- Rooster de hazelnoten goudbruin in een droge koekenpan, laat afkoelen.
- Prak de bananen in een kom.
- Snijd de avocado open en lepel het vruchtvlees erbij in de kom. Doe het citroensap erbij en prak het door de banaan heen (het is niet erg als je nog een paar stukjes hebt).
- Voeg de andere ingrediënten toe (bloem, kokos, suiker, bakpoeder, peterselie en zout) en roer de ingrediënten met een vork tot een geheel.
- Hak eventueel de hazelnoten grof (ik had ze in hun geheel gebruikt), en schep deze door het beslag.
- Vet een bakvorm in, schep het cakebeslag in de vorm en bak in ongeveer 25 minuten gaar in de oven.
- Laat afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt en ook voordat je hem aansnijdt.

Deze cake bevat dus geen lactose en ook geen ei.
Wil je de cake extra groen maken? Kies dan voor pistachenootjes in plaats van hazelnootjes, en voor limoensap in plaats van citroensap!

Eet smakelijk!


Voedingswaarde:
Per plakje:
Energie in kcal (kJ)
144.3 (602.5)
Koolhydraten (g)
17.1
Vetten (g)
7.0
waarvan verzadigd (g)
1.3
Eiwitten (g)
2.2
Vezels (g)
1.8
Zout (g)
0.02

zondag 19 juni 2016

Puur boter

Er zijn een paar producten die je meestal gewoon in de winkel koopt, maar die eigenlijk helemaal niet moeilijk zijn om zelf te maken. Vaak is het het gemak wat maakt dat je niet zelf aan de slag gaat in de keuken. Maar ik vind het wel leuk om dat soort dingen eens uit te proberen om zelf te maken! (Maar natuurlijk ga ik een recepten-uitdaging ook niet uit de weg!)


Mayonaise is bijvoorbeeld zo'n product. Ik heb het recept nog niet op mijn blog staan omdat ik steeds vergeet te meten hoeveel olie ik precies gebruik... De volgende keer zal ik het meten!
Maar bijvoorbeeld ook vanille-essence, en.... boter!


En boter heb ik dus gemaakt (en meteen ook boterkoek mee gebakken) :P. Dat recept zal ik ook binnenkort online zetten.


Het principe is heel simpel, je neemt een kom met slagroom (vloeibare ongezoete slagroom, niet de spuitbus slagroom) en die klopt je net zo lang tot je boter hebt (met karnemelk). Eerst wordt de slagroom natuurlijk dikke slagroom, zoals je waarschijnlijk wel eens hebt geklopt. Om boter te krijgen moet je verder mixen, net zo lang tot de slagroom gaat schiften.

Je zit natuurlijk wel met je neus handen in de boter. Ik merkte dat wassen met gewone handzeep niet zo goed werkte. Maar afwasmiddel is sterker dus dan werkte wel! De Dreft heeft ook een 'clean & care'-variant, dus daar krijg je ook geen droge handen van naderhand ;).



Roomboter
Voor ca. 200g boter

Ingredienten
- 540 g slagroom (ongezoet)

Bereidingswijze
- Doe de slagroom in een kom en start met mixen op de laagste stand (dan spettert het minder).
- Wanneer de slagroom iets dikker is schakel je over op een steeds hogere stand.
- Blijft ongeveer 10-15 mixen tot de slagroom gaat schiften. Wanneer je de slagroom stijf hebt geklopt moet je dus gewoon verder mixen!
- Schakel op dit moment weer over op een tragere stand van de mixer.
- Giet de inhoud van de kom door een zeef. Wat er door heen gaat is (karne)melk. Wat overblijft in de zeef is de boter.
- Vervolgens ga je de boter afspoelen met water. Je vult hiervoor de kom met water. Met je handen vorm je een bal van de boter en die spoel je in het water. Je ziet dat het water troebel wordt van de achtergebleven melk. Ververs het water en spoel de bal nogmaals.
- Wanneer het water helder blijft is de boter klaar. Ongeveer bij de 4e keer verversen was het water al niet meer troebel bij mij, het gaat vrij snel!
- Bewaar de boter (en de melk) in de koelkast.


zondag 5 juni 2016

Krieltjessalade

Zomers weer leent zich voor zomerse gerechten, zoals salades! (En barbecues :P) Je kan natuurlijk kant-en-klare salades kopen in de supermarkt, met vaak de bak halfvol met sla. Maar zelf maken is helemaal niet moeilijk. Het is lekker, gezond, maar bijvoorbeeld ook gemakkelijk om mee te nemen onderweg omdat je het niet hoeft op te warmen!
Je kan hem natuurlijk ook naast de barbecue op tafel zetten.

Het volgende recept is een salade met aardappeltjes, knapperige groenten en een dressing met yoghurt en kruiden.Voor een lactosevrije variant kun je ook kiezen voor bijvoorbeeld sojayoghurt.

Dit recept heb ik gemaakt voor een onderzoek wat ik uitvoer bij mijn studie. De deelnemers van het onderzoek werden gevraagd om tijdens de onderzoeksperiode minder eiwitten te eten. Het overgrote deel van de eiwitten die je binnenkrijgt komt van vlees, vis, vegetarische producten en noten. Ook bijvoorbeeld kaas, peulvruchten en graanproducten zoals brood en pasta bevatten relatief veel eiwitten. Het recept van de powerballs die ik plaatste past ook binnen een laag eiwit-dieet.
Deze krieltjessalade is op basis van aardappels, die bevatten niet zo veel eiwitten. Ook zit er dus geen vlees/vis/vegetarische component bij, maar onderaan heb ik een tip neergezet om dit alsnog aan je gerecht toe te voegen.

Al moet ik zeggen dat ik de salade zelf ook zonder extra vleesproduct erbij heb gegeten, en ik mistte het helemaal niet. Doordat er zo veel knapperige dingen in de salade zitten vult het goed en de dressing geeft ontzettend veel smaak.

Krieltjessalade
Voor ca. 4 personen

Ingrediënten
- 800 g kriel-aardappeltjes
- 6 bospeentjes (ca. 150 g)
- 2 paprika's
- 1 stengel bleekselderij
- 1 komkommer
- 1 appel
- 200 g kerstomaatjes
- 100 ml (volle) yoghurt
- 2 tl  (gladde) mosterd
- 2 el mayonaise
- 1 el bieslook
- 1 tl dille
- 1 tl basilicum
- peper

Bereidingswijze
- Borstel de krieltjes schoon onder de kraan en halveer ze. Doe in een pan met een laagje water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 12-15 minuten koken tot je er gemakkelijk met een vork in kan prikken.
- Giet de krieltjes af en spoel ze af onder koud water om het kookproces te stoppen en ze wat af te koelen.
- Maak de groenten en appel schoon en schil eventueel de komkommer. Snijd alles in kleine stukjes.
- Doe de krieltjes met de stukjes bospeen, paprika, bleekselderij, komkommer, appel en de kerstomaatjes in een schaal.
- Roer voor de dressing de yoghurt, mosterd, mayonaise en kruiden door elkaar. Breng eventueel wat extra op smaak met wat peper.
- Schep de dressing door de aardappeltjes en groenten heen.

Serveer de salade met in blokjes gesneden gerookte kip, salami of kaas.



Voedingswaarde:
Per persoon:
Inclusief 100 g gerookte kip pp:
Energie in kcal (kJ)
315/1318
441/1845
Koolhydraten (g)
47.0
51.0
Vetten (g)
9.5
14.5
waarvan verzadigd (g)
1.7
1.7
Eiwitten (g)
6.6
22.6
Vezels (g)
7.0
7.2
Zout (g)
0.3
2.7