zaterdag 20 augustus 2016

Crunchy Fish (& Chips)

"Fish and chips" stond eigenlijk al best een tijdje op mijn lijstje om te doen voor mijn blog. Maar toen ik pasgeleden een (wetenschappelijk!) trucje tegenkwam om het korstje om de vis extra knapperig te maken, kon ik dit recept natuurlijk niet langer op zich laten wachten.

Wat is dan het idee? Je pakt je visje, rolt door de bloem, dipt in het beslag en hoppa in de hete olie. Wachten tot het goudbruin is, even uit laten lekken en klaar! Toch?
Ja, min of meer!
De kneep zit hem in het beslag. (Okee, en je moet natuurlijk ook de temperatuur van de olie goed hebben en een goede kwaliteit vis gebruiken, anders wordt het nog niks...)
Je mengt bloem (met bakpoeder, of zelfrijzend bakmeel) ongeveer 1 op 2 met water, en ook 1 op 1 met water. Deze twee beslagjes roer je doorelkaar zodat je een beetje klonterig maar plakkerig beslag krijgt.
Door het verschil in structuur van het beslag krijg je verschil in textuur wanneer het bakt, wat vervolgens zorgt voor een extra knapperige sensatie!

Ik heb een supersimpel recept klaarliggen. Bij ons thuis was het meteen goedgekeurd, klaar om het zelf te proberen?

Crunchy Fish
Voor 4 stuks

Ingrediënten
- 400 gram witte visfilet (niet bevroren) (ik had kabeljauw gebruikt, MSC certified)
- 300 ml water
- 200 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- Extra bloem
- Peper en zout

Bereidingswijze
Verhit de olie tot 185ºC (Niet hoger!). Een frituurpan met temperatuurregelaar of een bakthermometer is hierbij wel handig!
- Meng 100 gram bloem met het bakpoeder en 200 ml water. Roer met een vork tot een beslagje.
- Meng in een ander bakje de overige 100 gram en 100 ml bloem en water. Doe dit bij het beslag van de vorige stap en roer door elkaar. Zorg wel dat het dikkere beslag niet als een blob in het dunnere beslag ligt, maar verspreid is over het beslag. Meng niet te lang, zodat er nog wel 'klontjes' in het beslag zitten.
- Strooi wat bloem op een bord en kruid het met peper en zout.
- Rol de visfilets door de bloem. Tik het overtollige bloem eraf en haal de filet door het beslag. Zorg dat de vis aan alle kanten bedekt is.
- Laat de vis in de pan met olie glijden (pas op voor spetters!).
- Laat de vis in ongeveer 8 minuten goudbruin worden.
- Laat even uitlekken op keukenpapier.

Serveertip: Met aardappelpartjes gebakken in de oven, doperwtjes, en eventueel (zelfgemaakte) mayonaise.

Eet smakelijk!

De eerste keer dat ik 'moleculair' kookte, had ik chocolademousse gemaakt met water. Dat recept vind je hier.

zondag 7 augustus 2016

Review: Granola Fruitbiscuits

Tijd voor een review! Dit product vond ik in het tussendoortjesschap van de supermarkt. Ik had het product eigenlijk 'gekozen' op de voorzijde van de verpakking! Het zwarte 'geweven' patroon met witte letters vind ik er best wel leuk uit zien. Het product lag bij alle 'natuurlijke en no-nonsense' producten. Dus ik verwachtte ook zoiets van dit product. In deze review lees je wat ik aantrof bij het openen van de verpakking!


Wat is het?
De verpakking beschrijft het product als "Granola Fruitbiscuits, gemaakt met volkorengranen en zaden".
De claim "rijk aan vezels" wordt gemaakt op de verpakking. Ik heb het even opgezocht en dit mogen ze inderdaad op de verpakking zetten want het product bevat 9,1 gram vezels per 100 gram (minimum is 6 gram per 100 gram voor deze claim).

De koekjes komen van de Graanschuur, wat niet te missen is aangezien het de helft van de voorzijde van de verpakking in beslag neemt. De Graanschuur valt onder Van Delft, die meer bekende koekjes produceert zoals bijvoorbeeld de fruitbiscuits and andere koekjes van het AH-huismerk en de pepernoten van de Jumbo. De granola fruitbiscuits zag ik overigens niet terug op hun website (dd 07/08/2016).


De biscuits lijken qua look en verpakking op de fruitbiscuits van bijvoorbeeld Sultana of het supermarkt huismerk. De koekjes zijn per 3 stuks à 18,2 gram verpakt. In één verpakking zitten vier pakjes, dus in totaal 12 koekjes.
De Graanschuur granola biscuits zijn in verschillende smaakvarianten verkrijgbaar namelijk rozijnen & pompoenpitten, cranberries & zonnebloempitten. Deze laatste proef ik voor deze review.
Er blijken ook nog twee 'crunchy' varianten te zijn die meer weghebben van de vierkante Evergreen-koeken van Liga, in de smaken blauwe bessen & pompoenpitten, en frambozen & watermeloenpitten.

Ingrediënten:
Volkoren granen 50% (volkoren tarwemeel 43%, gerstevlokken 5,8%, havervlokken 0,6%, tarwezemelen 0,6%), rozijnen 10%, zonnebloempitten 6,9%, zonnebloemolie 6,9%, suiker, lijnzaad 5,1%, cranberry stukjes 1,9%, scharrelei, tarwegluten, gierst, gejodeerd zout, sojagrits, maisgries, gerstemoutmeel, volle melkpoeder, rijsmiddelen (natriumcarbonaten, ammoniumcarbonaten), rijstmeel, tarwezetmeel, sojavlokken, sesamzaad, plantaardige oliën (raapzaad, zonnebloemolie), sojazemelen, melkeiwit, natuurlijk aroma, gebrande suikerstroop, dextrose, zuurdesempoeder (gluten), emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren,veresterd met monoacetyl- en diacetylwijnsteenzuur).
Kan sporen van noten en pinda's bevatten.

Voedingswaarde per 100 g:
Energie: 1825 kJ/  435 kcal,
Vet: 15.9g (waarvan 2.9g verzadigd),
Koolhydraten: 56.6g (waarvan 20.7g suikers),
Eiwit: 11.8g,
Vezels: 9.4g,
Zout: 1.11g.

Waar te koop?
In de gewone supermarkt. Ik heb de testkoekjes bij de Albert Heijn gevonden voor €1,89.

Hoe smaakt het?
Allereerst de geur, dit is een mengeling van de geur van een meergranencracker en een sultanakoekje.
De koekjes zijn knapperig maar niet te hard, ze zijn makkelijk af te bijten (ook met beugel :P).

Zoals vermeld heb ik dus de variant met cranberries en zonnebloempitten. Ik proef de rozijnen die in het product zitten (daar komt ook de 'sultana'-geur vandaan). De cranberries, echter, proef ik niet. Als ik naar de ingrediëntenlijst kijk is dat wel logisch als je de percentages vergelijkt (10% rozijnen, 1,9% cranberries)!
De zonnebloempit-smaak komt ook niet echt naar voren. Het smaakt wel naar een meergranen/meerzaden-koekje.

Deze koekjes smaken niet superzoet. De totale hoeveelheid suiker in het product valt ook wel mee, ongeveer 6% (het percentage suikers genoemd bij de voedingswaarde ligt iets hoger, maar dat komt omdat andere ingrediënten ook suikers bevatten).

Wat vind ik er van?
Ik schreef al dat ik de verpakking niet zo goed bestudeert had in de winkel. Daardoor was ik wel een beetje verrast door de 'sultana'-look van de koekjes. Ik verwachtte in de eerste instantie enkel verpakte graanreepjes. Er staat wel op de verpakking dat er '4x3 stuks' in de verpakking zitten, maar dit opschrift is wel een beetje verscholen op de smalle zijde van de verpakking. Vanwege de plaats in het schap waar ik deze koekjes aantrof, had ik ook een iets kortere ingrediëntenlijst verwacht. Vooral omdat fabrikanten in het huidige tijdperk graag inspelen op de 'pure' trend.

Op zich vind ik de koekjes er best aantrekkelijk uit zien met de zaadjes bovenop. Je kan direct zien dat het inderdaad zadenrijke biscuits zijn. Ik kan de lijnzaad, havervlokken en ook enkele zonnebloempitten onderscheiden.
De koekjes hebben ook een bruine kleur die je associeert met volkoren granen. Deze bruine kleur is wel een beetje fopwerk, aangezien ze het hebben versterkt door gebrande suikerstroop aan het product toe te voegen.


De koekjes heten Granola fruitbiscuits met cranberries en zonnebloempitten. Door de naam verwacht ik deze smaken ook terug te vinden in het koekje. Deze verwachting wordt naar mijn mening niet echt waargemaakt. Een betere naam zou gewoon 'meerzaden-biscuits' zijn. Als ik met mijn ogen dicht zou proeven, had ik nooit kunnen raden dat er cranberries en zonnebloempitten in zitten.

Op de achterzijde van de verpakking staat ook nog even uitgelegd wat er met 'granola' bedoeld wordt, namelijk een "rijke mix van granen, zaden, pitten, noten en gedroogd fruit".
De granen hebben ze op zich wel gehaald. Het hoge gehalte aan volkoren granen vind ik best wel positief, namelijk 50%! Aan zaden vind ik zonnebloempitten, lijnzaad en sesamzaad terug in de ingrediëntenlijst.
Maar noten zul je niet terugvinden in dit koekje (misschien wel sporen van, omdat deze ook in de fabriek worden verwerkt. Dus mensen met een noten-allergie moeten wel opletten). En het gehalte aan gedroogd fruit is ook niet zo 'rijk' (vooral rozijnen, en een klein beetje cranberry).
De associatie met granola leg ik eigenlijk dus ook niet direct. Bij 'granola-biscuits' zou ik persoonlijk wellicht een wat dikkere, grovere structuur verwachten.

Zou ik de koekjes nog een keer kopen? Nee, eigenlijk niet. De smaak is niet slecht. Vooral niet als je een tussendoortje zoekt die minder zoet is dan de meest gangbare koekjes in het tussendoortjesschap. Aan de andere kant zou je dan ook meerzadencrackers in het crackerschap kunnen zoeken. De grootste tegenvaller bij dit koekje is toch wel dat de smaakverwachting die wordt opgewekt door de naam, niet wordt waargemaakt.


Heb je een product gezien dat je ook graag in een review van mij terug wil zien? Laat het me weten!