dinsdag 18 december 2012

Disco-éclairs

Mijn moeder heeft morgen een kerstborrel, ze wilde graag leuke gebakjes hebben daarvoor.
Ik stelde éclairs voor; langwerpige soesjes gevuld met banketbakkersroom. Dat vond ze een prima idee.
De éclairs heb ik na het vullen gedoopt in gesmolten chocolade (handig voor bijvoorbeeld overige chocoladeletters ;P), en versierd met disco-dip om het wat feestelijker te maken!


Disco-éclairs
(20-22 stuks)

Ingrediënten:
- 50 gr boter
- 125 ml melk
- 1 tl suiker
- 75 gr bloem
- snufje zout
- 2 eieren (ca. 100 gram), losgeklopt

Vulling:
- 1 zakje mix voor banketbakkersroom (140 gr) (ik gebruikte van Dr.Oetker)
- 350 ml water
- 200 ml (verse of houdbare) slagroom

Decoratie:
- ca. 200 gram chocolade (ik had melkchocolade gebruikt, maar puur is ook prima!)
- Discodip

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Doe de boter met melk en suiker in een pannetje. Zet op het vuur en breng aan de kook, blijf ondertussen steeds roeren met een houten lepel.
- Zeef ondertussen in een kommetje de bloem met het zout.
- Als de boter en melk aan het bubbelen is en de boter niet meer bovenop drijft, voeg dan ineens alle bloem toe. Zet het vuur uit en roer het geheel snel met de houten lepel tot een egaal deeg. Het is goed wanneer zich een bal heeft gevormd.
- Doe het deeg over in een kom.
- Mix het deeg 5 seconden met een elektrische mixer op de laagste stand. Voeg dan beetje bij beetje de losgeklopte eieren toe. Zorg dat het deeg het ei helemaal heeft opgenomen voordat je nog wat toevoegd.
Het deeg is klaar als zich een zacht, dik en glad beslag heeft gevormd.
(je kan de eieren ook met de hand toevoegen. Dan moet je heel hard roeren met de houten lepel.)
- Doe het beslag in een spuitzak. Spuit op een met bakpapier bekleedde bakplaat langwerpige reepjes (ca. 5 cm lang). Schuif de bakplaat in de hete oven en bak 10 minuten op 200°C. Open de ovendeur niet. Zet de temperatuur naar 175°C en bak de éclairs nog 15 minuten goudbruin en gaar.
- Zet vervolgens de oven uit en de deur op een kier (steek eventueel een pollepel tussen de ovendeur). Laat de ongevulde soesjes 30 minuten in de oven afkoelen en daarna verder op een rooster.
- Maak de vulling: Doe de mix voor banketbakkersroom met de slagroom en het water in een kom. Mix tot een egaal geheel. Laat ca. 5 minuten opstijven.
- Maak met een mesje een kleine inkeping in elk soesje.
- Vul een spuitzak (met een dun spuitmondje) met de room. Spuit elk soesje vol met room (je zal wel wat room overhouden).
- Smelt de chocolade au bain marie. Doop elk gevulde soesje met de bovenkant in de chocolade. Ik heb er voor gezorgd dat de opening waar ik de room door heb gespoten, ook onder de chocolade kwam te zitten.
- Leg de éclair vervolgens op (bijvoorbeeld een dienblad met) bakpapier, bestrooi meteen met discodip voordat de chocolade hard wordt. Herhaal dit voor alle éclairs.
- Laat de chocolade helemaal hard worden.


Eet smakelijk!

zaterdag 15 december 2012

Portal Cake

Mijn zusje was gisteren jarig. Ik heb donderdag ca. 60 cupcakes gebakken in 6 verschillende smaken (niet allemaal 10 per smaak, een beetje anders verdeeld). Ze heeft de helft met gekleurde icing versierd en op vrijdag op school uitgedeeld. Haar klasgenoten konden makkelijk een tweede cakeje pakken, waar ze maar wat blij mee waren hoorde ik.
Natuurlijk krijgt ze ook taart op haar verjaardag! Toen ik haar vroeg wat voor een ze wilde, antwoordde ze dat een Portal Cake wilde. Dit is een taart uit het playstation-spel 'Portal'. 'The cake is a lie', zeggen ze in het spel. Nou deze niet!
Ze had deze taart al een keer eerder zelf gemaakt, aan de hand van een recept van internet. Ik moest hetzelfde doen. Het recept komt van food.com.
Helaas durfde ze er niet eens een stuk van te eten, 'want hij is zo machtig' zei ze.
Al mijn werk is dus alleen om naar te kijken XD. Mocht ze me nog een keer vragen om die taart te maken, dan verzin ik zelf wel een recept :P, want ik vond deze wel een beetje vreemd.
Maar hij was wel mooi gelukt.


donderdag 13 december 2012

Bleekselderijsalade met venkel en mandarijn

Vandaag maakte ik een salade bij het avondeten. Hij heeft wel iets weg van de witlofsalade die met mandarijn en walnoten wordt gemaakt, maar deze is toch net even anders.
Voor de dressing heb ik sojayoghurt gebruikt in verband met een tafelgenoot met zuivel-allergie. Natuurlijk kan je ook gewone yoghurt pakken of mayo- of yoghonaise voor een iets romigere smaak. Deze sojayoghurt is namelijk niet zo zuur als gewone zuivelyoghurt.
De sinaasappelolie die ik heb gebruikt, heb ik zelf gemaakt. Maar is ook verkrijgbaar bij speciaalzaken zoals de Oil&Vinegar.

Bleekselderijsalade met venkel en mandarijn

Ingrediënten
- 1/2 venkelknol
- 3 stengels bleekselderij
- 3 mandarijntjes
- citroensap
- handvol verse basilicumblaadjes
- 1 1/2 el (soja)yoghurt
- 1 tl mosterd (fijne)
- 1 tl sinaasappelolie
- 1 tl dille
- 1 tl citroentijm
- zwarte peper
- zout

Bereidingswijze
- Was de groenten en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes, halveer eventueel nog een keer als de stukken te groot zijn. Schep de venkel om met enkele druppels citroensap wanneer je deze hebt gesneden om verkleuring te voorkomen.
- Pel de mandarijntjes en verwijder eventuele draadjes. Pluk de partjes uit elkaar en doe in de bak bij de venkel en bleekselderij. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes boven de bak en meng alles door elkaar.
- Meng in een apart bakje de yoghurt met de mosterd, olie en enkele druppels citroensap tot een egaal geheel. Voeg de dille, citroentijm, wat zwarte peper en zout toe en roer erdoor.
- Meng de dressing pas vlak voor het serveren door de salade.

Wij hadden de salade bij pasta met kruidige tomatensaus, sperzieboontjes en kipburgers. Maar natuurlijk kan je hem ook bij een andere maaltijd, of bijvoorbeeld bij een barbeque of bij de gourmet!

dinsdag 4 december 2012

Warme Masala-chocolademelk

Het is weer december en de koude dagen breken weer aan. Gister viel er zelfs al sneeuw! De winter is echt een tijd waarbij je lekker met je sloffen en een kop dampende chocolademelk op de bank kruipt.
December is ook een maand vol feestdagen; Sinterklaas, Kerstmis en Oud&Nieuw. Daarbij hoort natuurlijk veel gezelligheid en staat over het algemeen ook in het teken van lekkere dingen.
Ik heb hier een recept voor een chocolademelk die net ietsje anders is dan normaal. Deze 'masala chai-spiced' hete chocolademelk is iets lichter dan de choco's die worden bereidt met echte chocolade en volle melk. Persoonlijk vond ik dat wel een goede tegenhanger van alle (meestal calorierijke) lekkere hapjes en snoepgoed. Maar deze variant is ook vol van smaak en je wordt er net zo warm van! Evengoed genieten!

De originele masala chai (letterlijk betekent het 'gemengde specerijen-thee', 'chai' = 'thee') wordt gemaakt door melk en water in de verhouding 1:1 te vermengen en te verwarmen. Daaraan wordt suiker toegevoegd (of naderhand). En vervolgens geraspte verse gember en een 'Masala thee'-specerijenmix. Het verschilt een beetje per regio in India, maar over het algemeen bevat dit kardamom, kaneel, kruidnagel, gember en peper. Het geheel wordt aan de kook gebracht waarna er een theelepel zwarte theeblaadjes aan wordt toegevoegd. De chai wordt dan van het vuur gehaald en afgedekt ongeveer 10 minuten met rust gelaten zodat de smaken goed in kunnen trekken. De drank wordt dan gezeefd en geserveerd.
Vaak wordt deze specerijencombinatie 'chai' genoemd. Vooral in de commersie komt het woord 'chai' tegenwoordig veel voorbij. Maar feitelijk betekend het dus gewoon 'thee'. In mijn recept gebruik ik geen thee, maar wel de specerijen. Daarom heb ik het masala-chocolademelk genoemd, letterlijk dus: chocolademelk met gemengde specerijen.

In dit recept maak ik gebruik van gemalen specerijen. Het kan ook met hele specerijen (verse gember, kaneelstokjes, kardamompeulen, hele kruidnagels, etc). Dat is misschien wel 'authentieker', maar ik dacht: als je koud en verkleumd thuiskomt uit de sneeuw, dan wil je het zo snel mogelijk warm hebben. Om de optimale smaak uit de hele specerijen te halen, moet je ze toch wel 10 minuten laten trekken. Ik heb daarom hier gekozen voor de gemalen versies omdat je die meteen kunt serveren.

Dit recept is voor 1 mok. Je kan natuurlijk makkelijk de hoeveelheden vermeerderen om meerdere mensen te voorzien van dit kopje warmte.
Voor een extra volle smaak kan je ook gewoon 250 ml melk gebruiken voor 1 mok.

Warme Masala-chocolademelk
Eigen recept, voor 1 mok

Ingrediënten:
- 125 ml melk
- 125 ml water
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 1/2 tl kardamompoeder
- 1/2 tl gemberpoeder
- snufje kruidnagelpoeder
- snufje gemalen zwarte peper
- een draai grof zout uit de molen
- 1 el rietsuiker (of evt. honing)
- 1 el cacaopoeder

Bereidingswijze:
- Doe de melk en water in een pannetje en verwarm op het vuur.
- Vermeng de overige droge ingrediënten in een mok. Schenk een beetje van de melk erbij en roer tot een papje.
- Roer regelmatig in de melk tot deze kookt en dus goed heet is.
- Schenk de melk in de mok terwijl je voorzichtig (zonder morsen) roert.
- Serveer eventueel met een dot slagroom.

Tip: Probeer ook eens sinaasappelschillen mee te koken in de melk (en dan verwijderen voordat je het in de mok schenkt). Dit geeft weer een extra smaakdimensie aan de chocolademelk en smaakt ook heel lekker!

Wil je het graag zuivel- en suikervrij? Kies dan voor bijvoorbeeld soja- of amandelmelk, en honing in plaats van rietsuiker.