donderdag 26 juli 2012

Champignons met ketjap/gember-'dressing'

Gister bij de barbecue een lekker bijgerecht met champignons gemaakt. Ik heb niet de volledige hoeveelheid champignons hiervoor gebruikt, ik ook een deel van de champignons aan groentespiesjes heb geprikt :P.

Champignons met ketjap/gember-'dressing' 
Eigen recept, voor ca. 5 personen
Ingredienten
- 2 schaaltjes champignons (a 250 gr)
- 2 el ketjap asin
- 1 el chilisaus
- 1 el sesamolie
- 1 el honing
- 2 el water
- stukje gember van ca. 2 cm, kleingesneden
- zwarte gemalen peper

Bereiding
- Champignons schoonmaken.
- Breng een pan met water aan de kook. Kook de champignons zacht in ca. 2 minuten. Spoel onder koud water en laat uitlekken.
- Meng de ingredienten voor de saus. Doe in de pan, breng aan de kook en laat een drietal minuten pruttelen.
Giet over de champignons in een schaaltje en schep om.

Voor een dikkere saus kun je deze eventueel binden met maizena voordat je hem bij de champignons doet.

woensdag 25 juli 2012

Zomerse quiche met andijviesalade

Het is zulk warm weer (27-30°C)! Dat vraagt om een zomers gerecht.
Quiche met ham en courgette
Eigen recept, voor 5 personen

Ingrediënten:
- 4-5 plakjes deeg voor hartige taart
- 2 courgettes
- Restje groenten (broccoli, prei, maïs) (of een extra courgette)
- 1/2 (grote) ui, gesnipperd
- 100 gram yorkham-reepjes
- 150 ml melk
- 3 eieren
- 1 el bloem
- 2 el panko
- 2-3 el paneermeel
- klein bosje verse peterselie, kleingesneden
- Zout, peper

Bereidingswijze:
- Laat het deeg 5-10 minuten ontdooien. Bekleed een grote quichevorm hiermee.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de courgettes in kwart- of halve plakjes. Roerbak deze ongeveer 5-10 minuten met wat zout op matig vuur tot de groenten zacht is en wat vocht is verloren. Doe over in een vergiet en zet even opzij.
- Fruit nu kort de hamreepjes en ui in de pan.
- Doe de eieren met de melk en bloem in een kom. Breng op smaak met peper, zout en de peterselie. Klop met een garde, of een minuut met een handmixer.
- Bestrooi de bodem van de quiche met panko. Verdeel hierover de ham en ui. Daarbovenop de groenten/courgette. Schenk het eimengsel erbij.
- Strooi vervolgens het paneermeel over de quiche.
- Bak 45-60 minuten in de oven tot het midden niet meer vloeibaar is. Bedek indien nodig de quiche na 45 minuten met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de randjes en bovenkant aanbrandt.

Bij de quiche maakte ik een salade met de andijvie die ik nog over had van gisteren. Toen had ik rauwe andijviestamp gemaakt, maar ik had te veel andijvie.

Andijviesalade
Eigen recept
Ingrediënten:
- 1/2 krop andijvie
- 1 bosui
- Ongeveer 10 blaadjes verse basilicum
- 3 Blaadjes verse munt
- 4 sprietjes bieslook
- 2 takjes (6 blaadjes) lavas
- Ongeveer 7 kleine blaadjes citroenmelisse
- Klein bosje peterselie
- Ongeveer 4 blaadjes dragon
- Rasp van 1 citroen

Bereidingswijze:
- Was de andijvie en snijdt in smalle reepjes.
- Was de kruiden en snijdt deze klein.
- Snijdt ook de bosui in ringetjes
- Voeg de citroenrasp erbij en meng alles doorelkaar.

Serveer met dressing

Bij deze salade hoort ook een dressing. Het citroensap vormt de basis. Zo heb ik de citroen meteen optimaal gebruikt; het rasp van de schil in de salade, en het sap in de dressing.
Normaal ben ik niet zo'n fan van dressing over mijn salade, maar deze mag je echt niet weglaten!

Dressing
Eigen recept

Ingrediënten:
- Sap van 1 citroen
- 2 el olijfolie extra vierge
- 2 tl franse (fijne) mosterd
- scheutje azijn
- Fijne kristalsuiker, ongeveer 2 el
- Peper, zout

Bereidingswijze:
- Mix alle ingrediënten door elkaar met een garde tot een homogeen geheel.
- Proef en voeg eventueel wat extra suiker, peper en/of zout toe.


Bij de quiche en salade, bakte ik ook plakjes ontbijtspek uit, zodat ze lekker knapperig waren. Van restjes quiche-deeg maakte ik mini-kaasflapjes. En er kwamen kerstomaatjes en komkommer bij op tafel.


Een licht gerecht, prima voor zo'n hete dag!
En dan natuurlijk wel buiten aan de tuintafel dineren ;P

zondag 22 juli 2012

Sinaasappelmarmelade

We hadden een stuk of 7 sinaasappels liggen die al wat ouder waren, en die niet meer gepakt werden om los op te eten. Dus ik besloot dat ik er sinaasappelmarmelade van ging maken. Meteen een leuk cadeautje voor de oma's ;D. Bovendien, deze 'oude' sinaasappels zijn meestal juist de sappigste!

Dit recept geeft ongeveer 4 potten.

Sinaasappelmarmelade
Eigen recept

Ingrediënten

- 7 sinaasappels
- 1 kg suiker
- sap van 1/2 citroen
- 7 gr. geleerpoeder (1/2 zakje)

Bereidingswijze
- Boen de sinaasappels goed schoon.
- Schil 4 sinaasappels dik. Snijd de schil in dunne reepjes en doe in een pan (met dikke bodem).
Snijd het vruchtvlees van deze sinaasappels tussen de vliesjes uit en snijdt klein. Houd even apart.
- Pers de overige 3 sinaasappels uit.
- Doe 200 gram suiker bij de schilletjes in de pan en laat de suiker op laag vuur smelten. Laat vervolgens ca. 5 minuten pruttelen tot de schilletjes zachter zijn geworden.
- Voeg het kleingesneden vruchtvlees, uitgeperstte sap en de overige 800 gram suiker toe. Breng het geheel weer aan de kook. Roer regelmatig in de pan.
- Pers het sap uit de halve citroen en voeg dit toe aan de marmelade.
- Voeg al roerende het geleerpoeder toe en laat 1 minuut doorkoken.
- Vul gesteriliseerde potten met de marmelade, draai de deksel erop en laat ondersteboven op een theedoek afkoelen.

Heerlijk op bijvoorbeeld (Engelse stijl: beboterde) toast!

zaterdag 21 juli 2012

Hemataart: de Notencarameltaart

Vandaag voor het eerst de notencarameltaart geproefd. Laura Schreur had hiermee de Hema Taartwedstrijd gewonnen in november 2011. De taart heeft een productieproces doorlopen van circa driekwart jaar, waarna hij vanaf 22 mei 2012 in de winkels verkrijgbaar was.

Wij hebben hem gekocht, en geproefd.

De ingezonden taart in november 2011
De taart heeft het bloemetjespatroon gehouden, wat de oorspronkelijk ingezonden taart ook had. Hoewel het aantal bloemetjes is gereduceerd van een stuk of 10 kleintjes naar 3 uitvergrote exemplaren met een hazelnootje als hart.

Op de sticker op de taartdoos staat duidelijk de naam van de taart vermeld, en ook dat het de winnaar is van de taartwedstrijd 2011. Door het grote 'kijkraampje' in de doos kan je de taart goed bewonderen ;P.


Het is geen hele grote taart, maar dat is ook niet nodig.
Het snijden gaat niet heel soepel, het is een erg stevige taart.

In het productieproces is wel iets veranderd aan de taart. Het leek eerst meer op een soort boterkoek met notenvulling. Nu is heeft het meer iets weg van een gevulde koek.
De randen, bodem en bovenkant bestaan uit een laag dikke koek, met daartussen een vulling van notenmelange met caramel.


Er zijn verschillende noten te bespeuren in de taart. Namelijk amandelen (5%), walnoten (3%), hazelnoten (1%), pistachenoten (1%) en cashewnoten (1%).
De smaak van de vulling doet zeer sterk denken aan Snickers, hoewel er in deze dus geen pinda's zitten.

De taart (hoewel ik het toch meer een 'koek' zou noemen. Vanwege de structuur en stevigheid) smaakt best oké. De vulling is ook zodanig dat niet al je tanden en kiezen aan elkaar blijven plakken, en hapt dus best goed weg. Wel is het door de dikke koeklaag en vele noten, een redelijk machtig hapje.
Vandaar dat het formaat wel prima is, omdat de taart te 'zwaar' zou worden als hij groter zou zijn.


Het is een prima taartje. Vooral voor de schappelijke prijs van €6,-. De smaak is goed, en valt in de smaak zowel bij volwassenen als bij pubers/jongeren (Hier uitgetest, misschien ook wel bij jongere kinderen, omdat de smaak erg doet denken aan Snickers). Prima voor bij de koffie (of thee) :D. Hierthuis konden ze een stukje van deze notencarameltaart bij de koffie/thee in ieder geval wel waarderen!
Het taartje is genoeg voor 8-10 stukken.


Zou de Hema dit jaar weer opnieuw een taartwedstrijd organiseren?

zaterdag 14 juli 2012

Indiaas getinte vis met broccoli en naan

Een beetje Indiaas getint.
Bij dit recept heb ik naanbrood geserveerd (uit de winkel). Hier heb ik toevallig 2 grote broden en 4 kleintjes. Ieder had dus een halve grote en daarna nog een klein broodje. Je kan ook twee pakjes kleine broodjes gebruiken, zodat ieder meteen twee broodjes heeft.
De kruidenboter die ik erbij zette, is zelfgemaakt. Maak deze naar eigen smaak, of koop kant-en-klaar. Ik had wat citroensap toegevoegd aan mijn kruidenboter als tegenhanger voor de knoflook in het gerecht.
De verse munt en koriander in de vis geven net dat frisse tintje. De amandeltjes het knapperige, en de mangochutney het scherpe. Het zachte element wordt natuurlijk vertegenwoordigd door de broccoli.

Dit recept is voor 4 personen.

Indiaas getinte vis met broccoli en naan
Eigen recept.
Ingrediënten
- 2 stronkjes broccoli
- 1 (grote) ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tomaat
- 1 blikje tonijn (ca. 180 gr)
- 1 blikje roze zalm (ca. 220 gr)
- zwarte peper (molen)
- zout
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl peterselie
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1 tl gedroogde koriander
- 1 1/2 el chilisaus
- 2 takjes verse koriander
- 1 (groot) blaadje verse munt
- ca. 40 gr geroosterd amandelschaafsel
- 1 pak grote naanbroden knoflook/koriander (280 gr)
- 1 pak kleine naanbroodjes knoflook/koriander (240 gr)
- kruidenboter
- mangochutney

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Was en snijd de broccoli in stronkjes. Doe in een pan en kook met een laagje water in een pan met gesloten denksel gaar.
- Snipper de ui. Verwarm een koekenpan met 2 el olie. Doe de (ongepelde knoflook) erin, haal deze eruit als ze warm zijn en het gaat geuren. Pel de knoflook en wrijf tot puree met het lemmet van een mes.
- Fruit de ui in de olie. Voeg de fijngewreven knoflook toe. Snijd de tomaat in kleine stukjes en voeg toe.
- Laat de vis eventueel uitlekken en voeg bij de uien. Breng op smaak met de kruiden en chilisaus.
- Besprenkel de naanbroden met wat water en bak ze 4-6 minuten in de hete oven.
- Snijd de koriander en munt klein en voeg deze op het laatst bij de vis, roer erdoor. Strooi het amandelschaafsel eroverheen (niet meer roeren).
- Giet de broccoli af.
- Snijd de 2 grote naanbroden doormidden. De kleintjes kunnen heel blijven.
- Verdeel de vis over vier borden, schep de broccoli erbij en leg het brood ernaast. Besmeer met kruidenboter en geef de mangochutney erbij.

Een nieuw idee ontstond aan tafel, toen mijn vader en zus de vis er niet zo appetijtelijk uit vonden zien (maar gelukkig wel vonden smaken!), om dit mengsel als vulling te gebruiken voor samosa's.
Voor de volgende keer dus!

maandag 9 juli 2012

Citroen-eierkoek Cakejes

Weer 'maar wat' gedaan. Ik maakte een soort cakejes dacht ik. Dat waren het ook. Maar ze smaakten naar eierkoek en citroen! Fris, luchtig en licht, een echt zomers cakeje! (Helaas regent het...)


Chocoladeboter


dinsdag 3 juli 2012

Perzik/sinaasappel-jam

Nog een zomers jam-recept!




Deze keer met perzik en sinaasappel.

Geïnspireerd op de Dubbeldrank van Appelsientje.




Dit recept geeft precies 3 potten jam.

Perzik/sinaasappel-jam

Ingrediënten
- 6 perziken (ontveld en ontpit; ca. 850 gr)
- 1 sinaasappel
- 300 gr geleisuiker (halfzoet)

Bereidingswijze
1. Breng een pan met water aan de kook. Snijdt met een mesje een kruisje in de onderkant van de perziken. Blancheer ze 30-45 seconden in het hete water zodat de schil makkelijk loslaat.
Haal de schillen van de perziken af en snijdt het vruchtvlees van de pitten af (dit is wel een beetje een knoeiboel). Hak het fruit in stukjes en doe in een pannetje.
2. Boen de sinaasappel schoon. Rasp de schil boven het pannetje met de perzik. Snijdt daarna de vrucht door en pers hem uit. Voeg het sap bij de perziken.
3. Breng het pannetje met fruit langzaam aan de kook en laat 5-10 minuten pruttelen tot het fruit helemaal zacht is geworden.
4. Voeg de geleisuiker toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en laat 1 minuut doorkoken.
5. Doe de jam in gesteriliseerde potten (vul ze tot de rand), draai het deksel erop en laat ze op hun kop afkoelen. Plak etiketten op de pot.
Bewaar na openen in de koelkast.