zaterdag 26 april 2014

Oranjemuffins

Vandaag is het Koningsdag. De eerste keer! Vorig jaar was het nog Koninginnedag, toen had ik een oranje kroningspanini gemaakt ter ere van de troonwisseling. Het is nu ook op 26 april in plaats van 30 april.
Maar wat hetzelfde blijft is dat deze dag in het teken staat van oranje!

Vorig jaar dus een broodje, het jaar daarvoor ook oranje broodjes, dus dit jaar ging ik voor oranje muffins.
In het recept zit ook pompoen. Dat lijkt misschien een beetje vreemd in dit seizoen. Maar ik had van de herfst pompoenpuree gemaakt en in delen ingevroren, dus dat kon ik zo gebruiken.

Je ruikt de sinaasappel al goed als ze in de oven staan te bakken!
De cakejes zijn zacht, luchtig en niet droog. Warm het lekkerst ^-^, maar afgekoeld ook prima van smaak natuurlijk. Ze zijn niet superzoet, ik hoefde niet veel suiker te gebruiken. De specerijen geven samen met de andere ingrediënten al veel smaak aan de muffins. Zowel de pompoen als de banaan maken het geheel ook al zoet.
Met al het groente en fruit erin zijn ze eigenlijk zelfs gezond! :P

In het recept gebruik ik 50 ml melk. Kies voor bijvoorbeeld sojamelk, amandelmelk of andere lactosevrije melk om het recept lactosevrij te maken.

Oranjemuffins
(ca.18 stuks)

Ingrediënten:
- 250 gr bloem
- 80 gr havermout
- 15 gr bakpoeder
- snufje zout
- 3 tl kaneel
- 1/2 tl kruidnagel
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/2 tl gember
- 1 tl gemalen koriander
- 30 gr geraspte kokos
- 150 gr geraspte wortel (1 peen)
- 60 gr pompoenpuree
- 80 gr banaan
- sap + rasp van 1 sinaasappel (ca. 50 ml)
- 50 ml olie
- 50 ml melk
- 1 tl vanille-essence
- 2 eieren
- 100 gr suiker

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 ºC graden.
- Meng de bloem, havermout, bakpoeder, zout, specerijen en kokos door elkaar in een grote kom.
- Rasp de wortel en prak de banaan, meng deze samen met de pompoen, sinaasappel, olie, melk en vanille in een andere kom.
- Mix in een derde kom de eieren met de suiker ongeveer 1-2 minuten tot het bleek en schuimig is.
- Meng de oranje wortelmix door de eieren.
- Doe dit vervolgens bij de droge ingrediënten in de kom en spatel door elkaar.
- Vul de vormpjes/muffinbakplaat goed met beslag (ongeveer 1 1/2 el of 3/4 vol).
- Bak de muffins in de oven gaar in ongeveer 15-17 minuten.

Ik denk dat blanke rozijnen of grof gehakte nootjes ook een heerlijke toevoeging zijn aan dit recept! Dat ga ik de volgende keer uitproberen.


Maar eerst nog een muffin bij een kopje jasmijn en oranjebloesemthee ;).

donderdag 24 april 2014

Fairminds Bakworkshop

Mijn zus had met een wedstrijd van Fairminds een bakworkshop gewonnen. Ze mocht iemand meenemen en toen had ze mij gevraagd :D. Natuurlijk ga ik mee.
Fairminds was voor deze workshop een samenwerking aangegaan met foodblogster Maura van YellowLemonTree, zij zou de workshop gaan geven. Fairminds had haar in de eerste instantie gevraagd om hun nieuwe Fair Trade 'baking kit' uit te proberen.

De workshop was afgelopen woensdagavond en werd gehouden in het GrachtenAtelier in Utrecht.
Maura had vier recepten van haar blog gekozen die wij, in totaal kwamen er 9 mensen de workshop volgen, gingen maken. Behalve Maura was er ook iemand van Fairminds aanwezig en natuurlijk de gastheren/gastvrouwen van het Grachtenatelier die de boel schoonhielden terwijl wij allemaal aan het bakkerellen waren.
De werkplek


De 'bakteams' (de genodigden + hun introducee(s)) mochten uitkiezen welke van de recepten ze graag wilden maken. Ik was dus een team met mijn zus, en we kozen de 'Meringue Lemon Pie'.
Er was nog een ander team die de meringue pie gingen maken. Een koppel koos de courgettecake/brood om te maken, twee vriendinnen maakten de chocoladefudge, en de laatste deelneemster nam het maken van de wortelcake op zich.

 


We kregen allemaal een schortje en konden aan de slag. Fairminds had natuurlijk voor zo veel mogelijk Fair Trade ingrediënten gezorgd, zoals de chocolade en rietsuiker.

Onze taartbodem
Taart met vulling uit de oven











Omdat er dus twee citroentaarten zouden komen, besloten mijn zus en ik dat we best een variatie konden maken (vooral omdat ik me zelf toch bijna nooit aan recepten houd, maar er variaties op maak :P).
Er ging bij ons kokos en kaneel in het deeg voor de koekbodem en we vervingen een citroen voor de vulling door een sinaasappel. Ook gebruikten we een vers vanillestokje in de citroenvulling (ipv aroma).

Chocoladefudge snijden
Muffins uit de vorm halen












Sommigen moesten wat langer wachten dan de anderen. De chocoladefudge stond natuurlijk als eerste in de koelkast om op te stijven.
Gelukkig was er voldoende (Fair trade) drinken (thee, sap, wijn) aanwezig om de wachttijd te overbruggen.

Onze meringue pie met variatie


Toppings op de cakes



Wortelcakemuffin






De lemon meringue pie van het jongensteam













Toen alles klaar was werden er zonodig nog wat toppings aangebracht en daarna was het natuurlijk proeven!
De courgettemuffins kregen een kwarktopping met sinaasappel en stukjes gedroogde mango en reepjes courgette erop. De wortelcakemuffins kregen een topping van crème fraiche met specerijen en wat roze peper.

Proeven van de courgettemuffin, meringue pie van het jongensteam,
en een stukje chocoladefudge
Natuurlijk aten we niet alles meteen op. Wat over was, werd ook nog versierd en in stukjes gesneden zodat iedereen wat mee naar huis kon nemen.


Stukje van onze meringue pie

Dit was de eerste keer dat ik een bakworkshop heb gedaan. Het was best gezellig :).
De recepten die we hadden gekregen en in de workshop gebruikt werden staan bovenaan in de tekst gelinkt.
Binnenkort op mijn blog een variatierecept op de citroen meringue pie! Geïnspireerd door de creatieve uitspattingen op deze workshopavond ;).

woensdag 9 april 2014

Tonijnsteaks

Om maar even bij de zee te blijven... In deze post: tonijn.
Je kan natuurlijk tonijn in een blikje kopen, maar ook verse tonijnsteaks. Ik heb dat wel eens in een restaurant gegeten. Maar de tonijnsteaks uit het vriesvak van de supermarkt kunnen dat toch niet evenaren XD. De steaks die ik nu had, kwamen van de viskraam van de markt. Niks ingevroren, gewoon vers.
En groot! O.O
Deze waren circa 300 gram per stuk. De prijs was er dus ook wel naar. Het was echt een duur avondmaaltje.
Natuurlijk mocht ik het dan ook niet verknoeien door de steaks veel te gaar en droog te bakken. Maar ze waren precies goed ^-^. Mooi bruin aan de buitenkant, en roze in het midden.


De tonijn ging vergezeld met courgette- en komkommerlintjes en een hässelback-aardappeltje met knoflook en rozemarijn uit de tuin.


woensdag 2 april 2014

Risotto met Sint-Jacobsschelpen

Al vaak genoeg heb ik ze voorbij zien komen op bordjes bij 'Masterchef', nu heb ik me er ook eens aan 'gewaagd'. Ondertussen moet ik die toch ook wel kunnen bakken, zo vaak als ik het al gezien heb! Het is ook helemaal niet moeilijk, gewoon een minuut of 2 per kant (ligt aan de dikte natuurlijk).
Ik had eigenlijk ook nog nooit coquilles, of Sint-jacobsschelpen, gegeten.
Maar nu wel, dus! Ze zijn superzacht en een beetje zoet.
Ik heb geprobeerd er een mooi bordje van te maken. Geserveerd op een risotto met doperwtjes en worteltjes, pikante runderspekjes en gegarneerd met verse peterselie uit de tuin.


Mag ik nu door naar de volgende ronde? ;P


dinsdag 1 april 2014

Fluffy pancakes

De vorige keer hebben we samen melktert gebakken. Kijk eens wat ik vanmiddag met mijn vriendin heb gemaakt:


Zoals ze eruit zien, zo smaakten ze ook (tenminste; als je het met mij eens bent dat ze er lekker uitzien)!
Een zelfgeïmproviseerd recept met een smakelijk resultaat! Perfect als ontbijtje of als lunch. Maar als avondeten of toetje kan natuurlijk ook als je daar zin in hebt, hihi ;). De hoeveelheid moet dan wel even aangepast worden denk ik.

En hieronder dan het recept voor deze kleine luchtige pannenkoekjes. Dit recept geeft ongeveer 9 pannenkoekjes.

Fluffy pancakes
(voor 2-3 personen)

Ingrediënten:
- 2 eieren
- 150 gr bloem
- 200 ml melk
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout

Bereidingswijze:
- Scheidt de eieren. Klop de eiwitten stijf in een kom en zet even opzij.
- Mix de dooiers met de bloem, bakpoeder, zout en melk tot een glad beslag.
- Spatel de eiwitten door het beslag.
- Verhit een grote koekenpan met wat olie. Schep beslag in de pan (in een grote pan, passen er wel drie tegelijk in), verdeel het een beetje met de achterkant van je opscheplepel zodat je mooie ronde pannenkoekjes krijgt.
- Draai de pannenkoekjes om als de bovenkant een beetje droger begint te worden en zich luchtbelletjes vertonen of gewoon wanneer de onderkant mooi goudbruin is. Enkele minuten per kant.
- Bak zo al het beslag op.

Eet de pannenkoekjes bijvoorbeeld met stroop, honing, jam, (kaneel)suiker, of slagroom en vers fruit... Of op elk pannenkoekje iets anders. Net waar je zin in hebt ^-^.