vrijdag 27 december 2013

Suikervrije appeltaart

Vele cakes en cakejes hadden al de revue gepasseerd. Ook al een suikervrije 'kwark'taart.
Maar nu eens geen cake of een koekbodem met vulling erop; een èchte appelkruimeltaart!
Luxe met amandeltjes. :D


De Jarige Job was er gelukkig heeeel blij mee!

dinsdag 24 december 2013

Falafelsoep

Vandaag geef ik jullie een bijzonder en vegetarisch voorgerecht. Perfect als start van je kerstmenu!
Dit recept is heel makkelijk te maken (ongeveer 20 minuten) en zit vol smaak.
Ik heb de gewone falafelballetjes gebruikt (van het merk Tivall, verkrijgbaar bij de Albert Heijn), maar je zou ook kunnen kiezen voor de 'spicy falafel' voor iets meer pit.

Falafelsoep
Eigen recept, voorgerecht, 8-10 personen

Ingrediënten:
- ca. 300 gr broccoli
- 1 sjalotje of kleine witte ui (± 50 gr)
- 550 ml water
- 1 groentenbouillionblokje
- ± 125 gr falafelballetjes (ca. 6 stuks)
- 1-3 kleine worteltjes of bospeentjes
- 1 bekertje zure room (125 gr)

Bereidingswijze:
- Snijd de broccoli in roosjes en stoom deze in een pan met een klein laagje water in ongeveer 7-8 minuten gaar. Spoel af met koud water.
- Schaaf lintjes van de wortel. Schep ze om in een kommetje met een mengseltje van 1 tl suiker, 1 tl azijn, 1 tl water en wat zout. Laat uitlekken en zet opzij.
- Snipper de ui en fruit deze in een beetje olie in een pannetje. Blus af met 200 ml van het water. Voeg het bouillionblokje en de falafelballetjes toe. Laat 5 minuten sudderen met de deksel op de pan.
- Voeg de broccoli toe en pureer. Voeg de rest van het water toe en pureer tot een gladde soep.
- Serveer de soep in glaasjes, garneer met een dotje zure room en wortellintjes.



Deze soep smaakt zowel warm, lauwwarm als koud lekker!

zondag 22 december 2013

Speltbrood

Vandaag heb ik -eindelijk- iets anders dan pizza gebakken op mijn pizzasteen; brood! I know, niet echt revolutionair, maar daar wilde ik hem in de eerste instantie juist voor! (Hoewel de pizza's me met deze steen nu wel meer in dank worden afgenomen dan eerst, toen ik ze nog op een bakplaat of glasplaat bakte.)
Ik hoopte dat het brood een hele knapperige korst zou krijgen en een superzachte binnenkant. Het verschil met brood in een blik of op een bakplaat, is dat de ondergrond waar het deeg op gebakken wordt (de steen dus) al superheet is vanaf het moment dat je het deeg erop legt (net als in een steenoven).
Met behulp van mijn pizzaschep en door het deeg bij de tweede rijs op een laagje bloem en gries te leggen, kon ik het brood makkelijk in de oven krijgen zonder dat de luchtigheid verloren ging.


Ik ben wel tevreden met het resultaat :).
Hieronder het recept.

Speltbrood
voor één klein brood

Ingrediënten:
- 500 gr speltbloem
- 2 tl zout
- 1 zakje (droge) gist
- 2,5 tl suiker
- 290 ml lauwwarm water
- scheutje olijfolie (of roomboter)

Bereiding:
- Meng de bloem met het zout, maak een kuiltje in het midden en doe daar de rest van de ingrediënten in. Kneed (evt. met een mixer met deeghaken) alles doorelkaar tot een ietwat plakkerig maar egaal deeg.
Doe een klein beetje olijfolie op de bovenkant van de deegbol, dek af met folie en laat op een warme plek 1 uur rijzen tot het volume is verdubbeld.
- Kneed het deeg op een lichtbebloemd werkvlak. Vorm een ovaalvormige bol en leg het bijvoorbeeld op een plank op een laagje bebloemd bakpapier om een tweede keer te rijzen.
Bestrooi het deeg aan de bovenkant licht met bloem, dek af met folie en zet ongeveer 45 minuten op een warme plek.
- Leg nu ook vast de pizzasteen in de oven als je deze gebruikt en zet de oven aan om voor te verwarmen.
- Maak met een scherp mes twee sneden in de bovenkant van het brood. Schuif het in de oven en bak in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.
Laat afkoelen op een rooster (als je het kan weerstaan om het niet meteen aan te snijden natuurlijk ;) ).


zondag 15 december 2013

Tiramisutaart (AH)

Gisteren was mijn zusje jarig. Ze had op de cover van de december-Allerhande een tiramisutaart gespot en gehint dat ze die wel zou lusten. Dus ik had besloten om die te maken voor haar verjaardag.
Ze had zelf een sjabloontje uitgesneden voor decoratie; raichu!
Het recept vind je hier.


Natuurlijk mocht ze ook kiezen wat ze 's avonds wilde eten. Zonder enige aarzeling was dat een zelfgemaakte pizza carpaccio (ik was te laat voor een foto!). Alleen bij het maken van het pizzadeeg brak een van de haken! Allemaal deeg door de keuken XD... Dus het laatste stuk maar gewoon met de hand kneden. Natuurlijk had dit verder geen consequenties voor de pizza's die met een knapperige bodem van de pizzasteen afkwamen.


maandag 2 december 2013

Speculaasbrokken

Sinterklaas is alweer enkele weken in Nederland. Hoog tijd voor een Sinterklaasrecept dus.
De afgelopen jaren heb ik vele recepten die ik op internet en in kookboeken had gevonden uitgeprobeerd, op zoek naar 'het beste recept' voor kruidnoten, pepernoten, speculaasjes, speculaasbrokken, gevulde speculaas, taaitaai en borstplaat. En ik had ook de kruidnoten uit de winkels getest.

Vandaag geen recept uit deze stapel getestte recepten, maar een nieuwe. Zoals ik meestal doe, gewoon maar wat bij elkaar mixen en in de oven schuiven XD. Desalniettemin... met een prima resultaat.

Speculaasbrokken

Ingrediënten:
- 185 gram (room)boter, ongezouten
- 155 gr donkerbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 250 gr bloem
- 1 el speculaaskruiden
- 1 el kaneel
- zout
- garneeramandelen
- 1 eidooier + water

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden. Zet een bakplaat met bakpapier klaar.
- Mix de boter zacht in een kom. Voeg de suiker toe en mix tot alles is vermengd.
- Doe het ei erbij en mix erdoor. Voeg dan de specerijen, het zout en de bloem toe.
- Mix tot een egaal deeg. Het is wel wat plakkerig.
- Maak je handen nat en vorm van het deeg een plak van ca. 1,5 cm dik op de bakplaat. (Maak eventueel gebruik van een deegroller (met bakpapier ertussen) of de bolle kant van een lepel om het wat egaler plat te maken.)
- Duw garneeramandeltjes in het deeg.
- Klop de eidooier los met een eetlepel water. Bestrijk met bakkwastje het deeg hiermee.
- Bak ongeveer 25-30 minuten in de oven.
- Laat de speculaasplak volledig afkoelen op een rooster. Breek daarna in stukken.

zondag 1 december 2013

Mount December

December is bij ons de maand met de meeste verjaardagen (en ook feestdagen natuurlijk). We begonnen meteen de eerste dag van de maand. Voor deze gelegenheid werd ik ook gevraagd om een taartje te maken zonder suiker, zuivel en kunstmatige toevoegingen zoals E-nummers en aroma's.
De dag vantevoren ben ik dus in de keuken aan de slag gegaan.


Behalve gebak, had ik ook nog een verzoekje voor knoflookbrood liggen. Die maakte ik ook ondertussen. Ik kon mooi gebak maken terwijl het brooddeeg aan het rijzen was, en de oven zou dan ook meteen voorverwarmd zijn. Ik vlechtte het brooddeeg, kijk hoe leuk het er uit kwam!


Dan het gebak dus. Het werd een taartje op 'cake-basis'.
De bovenkant bleef niet zo mooi plat tijdens het bakken in de oven, maar rees schuin omhoog. Zonde om er af te snijden natuurlijk, dus ik spoot mijn meringuetoefjes er gewoon op en omheen.


Het leek wel een beetje op een berg, dus ik doopte deze kruidcake met appel/peervulling 'Mount December'. Voor de cakelaag heb ik onder andere kokosolie en kokosbloesemsuiker gebruikt. Dit was de eerste keer dat ik met kokosbloesemsuiker heb gewerkt. Als je het los en onbewerkt proeft, smaakt het een beetje naar drop/salmiak. Maar zo in de cake proefde helemaal niks drop-achtigs, door de kaneel die ik er in heb gedaan, smaakte het naar kruidkoek.
Op de foto zie je dat de bovenste cakelaag veel dikker is dan de onderste. De volgende keer maak ik dubbel zoveel fruitvulling en komen er twee lagen in! :D