dinsdag 25 februari 2014

Krentenbolcakejes variatie: sinaasappel/choco

Ongeveer twee weken geleden had ik cakejes gemaakt van left-over krentenbollen. Die had aan mijn moeder meegegeven om op haar werk aan collega's uit te delen.
Prompt kwamen er afgelopen weekend twee zakken minikrentenbollen mee naar huis; ook over, zo'n 25 stuks. 'Of ik er weer wat lekkers van kon maken'. Maar ik gebruik niet alles tegelijk, want dat is wel een beetje veel!

Dus bij deze meteen een variatie, met versgeperst sinaasappelsap (dankje mam!) en chocolade. Wat heb ik verder toegevoegd? Eieren, suiker en bakpoeder.
En de naam? Ik hou het maar op krentenbolcakejes :D, want dat is eigenlijk precies wat het is!


donderdag 20 februari 2014

Courgettekoekjes

Dit recept speciaal voor de collega van mijn moeder die ze proefde toen ik deze courgettekoekjes mee had gegeven aan mijn moeder voor 's avonds op haar werk.
Ik wilde eens wat anders maken dan bijvoorbeeld geroerbakte courgettes of ratatouille met deze groenten. Dus ik pakte het idee van maïskoekjes, maar maakte een variant met courgettes. (Eigenlijk kan je van elke groente wel 'koekjes' maken!). Wij aten ze als vegetarisch hoofdgerecht, maar je kan ze eventueel ook als bijgerecht serveren.
Ik heb ze vandaag thuis nog een keer gemaakt voor een foto :).
Het beslag op het begin lijkt misschien dik, maar de courgettes bevatten ook nog water, dus het komt goed!

Courgettekoekjes
(ongeveer 30 stuks, 3-4 personen)

Ingrediënten:
- 300 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- zout/peper
- 1 tl korianderpoeder
- 2 tl bieslook
- 2 tl peterselie
- 4 eieren
- 150 ml melk
- 1 el olie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 3 courgettes

Bereidingswijze:
- Meng de bloem met bakpoeder, peper, zout en kruiden in een kom.
- Doe de eieren, melk en eetlepel olie erbij en mix met een garde tot een dik beslag.
- Snipper de ui fijn en doe erbij.
- Rasp de courgettes grof (mag rechtstreeks boven de kom), en voeg toe aan het beslag. Roer na elke courgette het beslag even door met een houten lepel.
- Verhit een koekenpan (of twee gelijk, dan gaat het sneller) met wat olie. Schep een wat beslag in de pan en druk het een beetje plat met je opscheplepel. Draai de koekjes om als je de zijkanten ziet stollen. Bak de courgettekoekjes aan beide zijden goudbruin.
- Serveer met je favoriete sausje!
Zoals mosterd, ketchup, fritessaus, of zelfgemaakte mayonaise ;) (of allemaal!).

vrijdag 14 februari 2014

Swirl of heart

Valentijnsdag! Dus ik kon weer mijn hartvormige koekjesvorm uit de kast vissen ^-^.
Vorig jaar maakte ik Honeyz. En het jaar daarvoor bananencake-hartjes en hartvormige kaaskoekjes.

Dit jaar wilde ik wel macarons maken. Die heb ik nog nooit eerder gemaakt. Simpel beginnen? Nee hoor, ik bedacht dat ik wel 3 kleuren wilde maken (lichtroze, donkerroze en rood) met verschillende smaken vulling ertussen. Lekker ambitieus :P. Mijn plan lukte niet helemaal. Ik wilde natuurlijke rode kleurstof gebruiken (rode bietensap). (Sowieso heeft de kunstmatige rode kleurstof die wij hebben een nare kauwgomsmaak, die ze 'kersen' noemen.)
Mijn lichtroze beslag had de juiste consistentie, maar de donkerdere roze was al minder en de 'rode' (die niet eens rood was geworden) was veel te vloeibaar, te veel bietensap erbij gedaan.. XD. Ik had het wel 'bijgewerkt' door wat van de andere ingrediënten toe te voegen, maar de macarondekseltjes bleven een beetje plat (de laatste kregen ondanks de platheid overigens wel het kenmerkende randje :) ).
Helaas voor mij ging de roze kleur in de oven verloren...
Maar uiteindelijk werden het toch wel een paar mooie macarons (wel wat meer dan op de foto staat hoor! Ik had er een stuk of 12).
Ik ga nog wel een nieuwe poging doen, maar qua kleurstof gebruik ik dan wel een meer geconcentreerde variant zodat het de textuur van mijn beslag niet zo aantast.

Daarnaast had ik ook nog koekjes bedacht, uiteraard in hartjesvorm, met twee degen. Een aardbei- en chocoladedeeg. Deze rolde ik beide plat uit, legde ze op elkaar, rolde het op, sneed in plakjes, rolde die ook weer uit en vervolgens koekjes uitgestoken. Het resultaat was best wel leuk :) (en lekker).

Fijne valentijnsdag!


woensdag 12 februari 2014

Geef mij een naam

Al eens eerder heb ik iets dergelijks als dit gebakken, maar dan in een andere vorm. Het recept is gebaseerd op een van oorsprong oud-Engelse lekkernij dat gemaakt werd om oud brood op te gebruiken zodat het niet weggegooid hoefde te worden. Tegenwoordig heeft dit gerecht niet meer de lage status als het toen in de 13e eeuw had, en verschijnt het soms zelfs bij restaurants op de menukaart als dessert. Kan je het al raden?
Juist ja, ik heb het over de 'breadpudding'.
Maar geef dit gerecht eens een Nederlandse naam. 'Pudding' heeft in ons land een totaal andere betekenis dan in het Engels. Bovendien heb ik geen origineel recept gebruikt, maar heb ik -zoals jullie ondertussen misschien wel van mij gewend zijn ;P- gewoon zonder afwegen ingrediënten in een kom gemengd en het geheel in vormpjes in de oven geschoven. Dus ik zou het officieel niet eens een 'breadpudding' mogen noemen. Help mij zoeken naar een betere naam!


En als je hebt geproefd; smaakte het? :D

donderdag 6 februari 2014

7 Kleine tafelsprookjes

Een weekje aan foto's wat er bij ons op tafel stond 's avonds!

 Als eerste een visgerecht. Blijkbaar rook het erg lekker!

Koolvis met groenten in kokos/curry-saus en brood.
Niet de best foto, maar het smaakte prima. Ik had een boemboe gestampt in de vijzel, deze even fruiten in olie en vervolgens groenten erbij in de pan. Afblussen met kokosmelk en vervolgens legde ik de op smaak gebrachte koolvisfilets in de pan. Deksel erop en laten stoven tot de vis gaar is (je prikt er dan met een vork of een mesje zo doorheen zonder weerstand). Ik maakte een plat brood voor erbij. Mijn vader vond deze zo lekker dat hij vond dat het eigenlijk niet in combinatie met iets anders gegeten moest worden! XD


Pizza.
Deze heeft eigenlijk geen uitleg nodig toch ;).
Iedereen mag zijn eigen toppings kiezen, maar ik bak over het algemeen toch eigenlijk steeds dezelfde pizza's (ieder's favoriet natuurlijk)!









Beenham met aardappels en boontjes.
Een simpele en meer traditionele maaltijd; aardappels, groenten, vlees. De beenham kruiden, rondom aanbraden in de pan en vervolgens verder garen in de oven (je moet ongeveer 10 minuten per 100 gram vlees rekenen. Dus een beenham van 500 gram is gaar in ongeveer 50 minuten in oven op 170°C graden.). Na het bakken even 5 minuten onder aluminiumfolie laten rusten voordat je hem aansnijdt. Ik serveerde dit beenhammetje met gekookte aardappels, sperzieboontjes en een stroganoffsaus met paprika.
Ik schenk tussendoor ook een beetje water bij het vlees in de braadslede, het vlees blijft sappig en tegelijkertijd maak ik een jus die over het vlees heen kan.

Soep met broodjes.
Goedgevulde groentensoep met (veel) groenten en vermicelli. Gesneden stokbrood erbij op tafel en beleg. Deze keer niet het stokbrood zelf gemaakt, maar wel de kleine bakpoederbroodjes die ik eigenlijk altijd erbij maak als we soep eten als avondeten (dat zijn die ronde broodjes op de foto).
Ze zijn snel gemaakt omdat ze niet hoeven te rijzen, en ik kruidt ze elke keer weer op een andere manier. Deze broodjes hadden verse bieslook en peterselie (uit onze eigen tuin! Geplukt in de zomer en ingevroren).

Kip Hawaii met rijst en kool.
Geen kant-en-klare saus uit de winkel, gewoon zelf maken deze zoetzure tomatensaus! Suikervrij want ik gebruik het sap van de ananas om te zoeten. Onder andere ui, knoflook en verse gember als smaakmakers. Basmatirijst, witte kool en kroepoekjes erbij ^-^.







 
Tonijnburger en gebakken aardappelpartjes.
Deze tonijnburgers heb ik zelf gemaakt met tonijn uit blik, een burger vormen, door ei en paneermeel halen en gebakken in de pan. Erbij een sausje met yoghurt, paprika en kerrie. Het lijkt misschien een beetje korrelig op de foto, maar dat zijn de gehakte zilveruitjes. gebakken aardappelpartjes uit de oven en doperwtjes erbij.

Nasiovenschotel.
Eigenlijk was ik van plan om pasta te maken, maar ik had zo veel restjes in de koelkast dat ik besloot om deze eerst op te maken. Met wat extra verse groenten maakte ik er een ovenschotel van.
Erbij wat rucola met wortelchips (zelfgebakken natuurlijk :P).








Dat was het! Laat me weten of je het leuk vond, en of het vaker zal doen.
Hopelijk heeft het ook wat inspiratie gegeven voor als je zelf nog niks had bedacht voor het avondeten!

dinsdag 4 februari 2014

Vanillepuddingbrownies

Okee, eigenlijk mag het geen brownies noemen. Het is eigenlijk chocoladecake, want brownies zijn compacter en 'zwaarder', en deze blokjes waren best wel luchtig (wàren ja, ze zijn al op!).



Op de foto zie je dat de cake een marmereffect heeft met twee kleuren chocoladebeslag en de gele vanillepudding.
Ik heb geen recept om hierbij te plaatsen, want ik heb letterlijk maar weer wat in de kom gemixt, gemixt en in de bakvorm gedaan (vandaar ook de twee kleuren chocolade, want ik had twee porties chocoladebeslag).


Ik had het merendeel van de cake aan mijn moeder meegegeven om uit te delen op haar werk.
"Het was zó op!", zei ze :).

En nog even een mededeling van huishoudelijke aard; ik merkte dat de 'follow by mail' het niet deed.
Nu heb ik hem aangepast, en nu werkt het wel! Dus vul je email in aan de rechterkant en ontvang een mailtje wanneer er een nieuwe post online staat (geen spam). :D