Olympische Sportrepen

In Arnhem ligt een bosrijke locatie genaamd Papendal. Hier worden evenementen en congressen gehouden, er is ook een hotel. Maar hetgeen waar Papendal toch het meest bekend om staat is de topsportfaciliteiten die daar aangeboden worden. Het is ook geen verrassingen dat vele Olympische atleten daar komen trainen.

Trainingslocaties voor verschillende sporten zijn aanwezig, net als geavanceerde meetapparatuur om de prestaties en ontwikkelingen van de atleten vast te leggen en steeds verder kunnen verbeteren. 

Maar topprestaties lever je natuurlijk niet met alleen trainen. Voeding speelt een belangrijke rol! Met passende voeding kan je geen topsporter worden, maar het kan een topsporter wel helpen om het maximale uit zichzelf te halen. Een honderdste van een seconde kan al het verschil maken tussen goud en zilver!

Daarom hebben ze in Papendal ook een eigen chefkok (Erik te Velthuis) die recepten ontwikkeld toegespitst op de behoeftes van de sporters. Dit is gebaseerd op wetenschappelijk onderzoek, en tegelijkertijd ook de individuele behoeften van de atleten die via de nieuwste technologieen gemonitord kunnen worden.

In 2011 bracht Erik te Velthuis in samenwerking met een dietiste een boek uit genaamd 'Goud op je bord' (ISBN10: 9054721766). Ik heb het boek zelf niet, maar afgelopen oktober 2016 had ik de kans gekregen om een sportreep te proeven die ontwikkeld was in diezelfde 'Gouden' lijn. 'Goud in je hand', was de naam die ze aan de reep hadden gegeven.

Het recept wat ik vandaag geef, is geinspireerd op deze Gouden reep uit Papendal, vandaar dat ik ze Olympische Sportrepen noem! Het maken van deze repen is erg makkelijk, maar een blender/keukenmachine is wel vereist, net als bij mijn powerballs, zuidvruchten-, of vijgenkoek, waar deze repen wel een beetje vergelijkbaar mee zijn.

Het voordeel van een reep is dat het makkelijk mee te nemen is in je tas en ook zonder geknoei gegeten kan worden. Erg handig na een heftige inspanning om je energie weer op peil te krijgen! Ik heb deze repen al in de praktijk getest na een 'maximaal-test'. Bij zo'n test wordt je maximale zuurstof verbruik gemeten, en daar raak je nogal uitgeput van! Om de sportieve jongens die deze test uitvoerden een beetje tegemoet te komen, had ik Olympische Sportrepen voor ze meegenomen. Ze waren er erg blij mee, dus bij deze: Jongens, het recept!

Olympische Sportrepen
Voor ca. 5 stuks

Ingrediënten
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g dadels
- 50 g rozijnen
- 90 g creme-honing
- 25 g zonnebloempitten
- 60 g sesamzaad
- 70 g havermout (ik heb 40 g grove vlokken en 30 g fijne havermout gebruikt)
- 25 g hazelnoten
- 55 g amandelen en walnoten
- 1 el kokosrasp
- 1 rijstwafel

Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in de blenderkom.
- Blend tot er een bal ontstaat.
- Duw het 'deeg' plat in een (bak)vorm (met bakpapier) en laat afkoelen in de koelkast.
- Snijd de 'koek' vervolgens in repen. Deze zijn buiten de koelkast te bewaren. Verpak ze in bakpapier om de repen makkelijk mee te kunnen nemen.

Veel plezier met sporten en eet smakelijk! ^-^

Banana pancakes

Tijd om je zondag goed te beginnen!

Om je een beetje om weg te helpen voor een lekker ontbijtje (of brunch) heb ik een recept voor bananenpannenkoekjes. Dit recept is supersimpel en ook heel snel klaar.

Banana pancakes

ca. 9 stuks

Ingrediënten:

- 3 rijpe bananen

- 2 eieren (L)

- 45 g lichtbruine basterdsuiker

- 6 el volkoren bloem

- 3 el havermout

- 1 tl bakpoeder

- 2 handjes rozijnen

Bereidingswijze:

- Prak de bananen in een kom met een vork.

- Roer de eieren erdoor en vervolgens de andere ingrediënten.

- Bak de pannenkoekjes (per 3 tegelijk) in een hete koekenpan met olie aan beide zijden goudbruin.

Eet smakelijk!

Heb je liever gewone pannenkoekjes? Probeer dan dit recept eens!

Alles-in-één havermoutnotencake

Dit recept was eigenlijk geïnspireerd door ontbijtkoek. Ik bedacht me dat ik nog wel een keer een recept wil maken voor echt lekkere ontbijtkoek. Ik heb wel eens (verschillende) recepten uitgeprobeerd die ik tegenkwam op internet. Ze smaakten best wel, maar geen enkele leverde het resultaat waar ik eigenlijk naar zocht...

De naam 'ontbijtkoek' bracht me tegelijkertijd ook op het volgende idee; een èchte ontbijt-koek! Of cake!
Speciaal voor mensen die geen tijd (of zin) hebben om uitgebreid een ontbijt te maken 's ochtends. Wat vind ik dat er dan allemaal in moet zitten? Gezonde elementen om je dag goed te beginnen. Dus, dacht ik, bijvoorbeeld vezels, vitaminen, mineralen, eiwitten en gezonde vetzuren. Verschil in textuur is ook altijd aangenaam.

Vervolgens ging ik eens kijken wat ik in huis had; ingrediënten verzamelen!
Ik vond een banaan die aan de rijpe kant was (dus perfect om mee te bakken!), en een appel. Hier hebben we de (wateroplosbare) vitaminen al.
Een ei is ook altijd handig, het levert naast eiwitten ook een bijdrage aan de cohesie van de producten die je bakt. Dan valt de cake niet uit elkaar! Eiwitten worden in je lichaam gebruikt als bouwsteen voor je spieren. Daarnaast zorgen ze ook sneller voor een verzadigd gevoel dan koolhydraten en vetten, dan kan je de ochtend goed doorkomen!
Het volgende ingrediënt was yoghurt. Ook yoghurt bevat eiwitten, maar ook mineralen zoals calcium en daarnaast ook gezonde bacteriën voor je darmen (hoewel het wel de vraag is hoe werkzaam die laatste nog zijn nadat ze een halfuur in de oven hebben liggen bakken :P).
Honing zorgt voor zoetheid in de cake omdat het voornamelijk suikers bevat (hoofdzakelijk fructose en glucose). Ook zitten er in honing kleine hoeveelheden eiwitten en losse aminozuren, enzymen, mineralen (chroom, mangaan en selenium), spoorelementen (o.a. zwavel, fluoride, jodium), vitaminen, aroma's en polyfenolen. De samenstelling hiervan verschilt per honing. De polyfenolen in honing (flavonoïden) hebben een anti-oxidant werking. Onderzoek naar de anti-oxidantwerking van honing toonde geen verandering of een verhoogd effect bij verwerken van honing! In de geschiedenis wordt honing vaak gedocumenteerd als medicinaal product. Tegenwoordig hebben diverse studies aangetoond dat honing inderdaad (meerdere) gezondheidsvoordelen biedt (hoeveel effect ligt natuurlijk ook aan de soort en de hoeveelheid honing die je consumeert!). (Bogdanov et al, JACN 27 (6), p677-689, 2008)
Vanwege de suikers kan honing snel energie leveren, dat heb je ook nodig 's ochtends om aan de gang te gaan (zoals snel je spullen pakken en op de fiets springen).
De zonnebloemolie levert enkele gezonde onverzadigde vetten.
De specerijen zouden een positieve werking hebben door een anti-oxidantwerking (kaneel) en anti-virale en een positief effect op de spijsvertering (gember).
Dan de studentenhaver! Als je enige achtergrond wilt hebben over de achtergrond van studentenhaver, kan je dit artikel lezen. De naam kan worden afgeleid van het feit dat het voor studenten een makkelijk snack was die (naast lang houdbaar) ook gezond was vanwege de vetoplosbare vitaminen (zoals vitamine A en E), mineralen en gezonde vetzuren in de noten, en vezels in de rozijnen. De noten die in de mix zitten zijn meestal hazelnoten, paranoten, amandelen, walnoten en cashewnoten.
Als laatste nog de havermout en bloem om het geheel bij elkaar te binden. Deze ingrediënten leveren koolhydraten, waar je energie uit haalt. Volkoren producten hebben een hogere 'glycemische index' (GI) en de energielevering gaat dan langzamer dan bij bijvoorbeeld honing. Dat is dus voor later op de ochtend ;). Daarnaast leveren ze ook vezels en (vooral havermout) belangrijke mineralen zoals calcium, kalium, foliumzuur, ijzer en ook vitaminen.

Uit al deze ingrediënten kwam onderstaande cake. De cake rijst niet erg in de oven, maar toch is de cake niet heel 'zwaar'. De havermout zorgt voor een luchtigere en kruimelige textuur. Daarnaast heb je veel verschillende textuur in de cake van de zachte appelstukjes en knapperige noten.

Uiteraard hoef je deze cake niet per se te bewaren voor het ontbijt, maar kan je het ook prima als tussendoortje eten :).

Havermoutnotencake met appel
Voor 1 kleine cake

Ingrediënten
- 1 banaan (110 g)
- 1 ei
- 100 g yoghurt
- 2 el honing (35 g)
- 30 g zonnebloemolie
- 1 tl kaneel
- Snufje gemberpoeder
- 1 appel (80 g)
- 100 g elitehaver/studentenhaver
- 150 g havermout
- 5 g bakpoeder
- 30 g (volkoren) bloem

Bereidingswijze
- Prak de banaan met een vork, roer daarna de yoghurt, het ei, de honing, kaneel en gember erdoor.
- Schil de appel, snijd deze in blokjes en voeg deze samen met de overige ingrediënten toe aan de kom.
- Schep alles rustig door elkaar met de vork.
- Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een bakvorm (klein cakeblik van ca. 18 cm) in.
- Doe het beslag in de bakvorm en bak goudbruin en gaar in ongeveer 35 minuten.

Eet smakelijk!

Vijgenkoek met citroen

In mijn vorige post had ik het recept beloofd van een ander zuidvruchten-tussendoortje gemaakt van vijgen en walnoten, dus bij deze. De bereidingswijze is net zo makkelijk als bij de powerballs. Je stopt alles in een blender (of keukenmachine) en je haalt het er uit zodra het gemengd is. Plat duwen, in stukjes snijden, en klaar! Ook hiervan kan je overigens wel balletjes vormen als je dat leuk vind. Rol de balletjes dan na het draaien door de havermout.

Behalve vijgen en walnoten zit er ook wat citroenrasp doorheen wat een frisse toon meegeeft. De vijgen (!) geven een verassende crunch. Verder heb ik havermout gebruikt in het recept.

Vijgenkoek met citroen

Ingrediënten
- 250 g vijgen
- 60 g walnoten
- 60 g crème honing
- rasp van een halve citroen
- 25 g aardappelzetmeel
- 45 g havermout + extra

Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot zich een bal vormt.
- Strooi wat havermout op een bakpapier en stort de bal hierop. Strooi ook wat havermout over de bovenkant en druk de koek plat.
- Snijd in stukjes.

Eet smakelijk!

Toasted Oatmeal & Banana Cookies

Heb je ook wel eens het 'probleem' dat als je rijpe bananen nodig hebt (om mee te bakken bijvoorbeeld), ze nog allemaal frisgeel zijn. En wanneer je ze (nog) niet nodig hebt, je bananen allemaal bruin zien?
Ik niet meer! Als bananen oud en bruin zijn geworden (wat overigens bij ons in huis een rariteit is want bananen gaat zó snel op bij ons...), dan stop ik ze in de vriezer. Ik heb dus een zakje met bevroren bruine bananen die ik op elk gewenst moment kan pakken. Wel even laten ontdooien (dat duurt niet zo lang), en dan heb je eigenlijk praktisch al bananenpuree in een schil die je zo kan uitknijpen in je beslag.
Superhandig en ook nog eens een gezonde toevoeging aan de baksels :).

Deze koekjes, daar krijg je wel mensen mee uit bed! Je kan ze zelfs als ontbijt eten als je hele grote ronde koekjes maakt (dan haal je natuurlijk wel minder koekjes uit dit recept). ;)

Toasted Oatmeal & Banana Cookies
Ongeveer 22 stuks

Ingredienten
- 50 ml olie
- 200 gr havermout
- 1 tl kaneel
- 3 tl honing
- 225 gr bloem
- 160 gr rietsuiker
- 1 tl bakpoeder
- 2 rijpe bananen
- 2 eieren
- 65 gr kokosolie (gesmolten)
- 130 gr rozijnen

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 ºC graden
- Verhit de olie in een koekenpan. Doe dan de havermout, kaneel en honing erbij in de pan er rooster terwijl je met een spatel erdoorheen roert, tot het goudbruin is en is gaan geuren. Haal de pan van het vuur.
- Doe je havermoutmix in een kom, voeg de bloem, suiker en bakpoeder er aan toe en meng door elkaar.
- Doe de bananen, eieren en gesmolten kokosolie er aan toe. Mix goed met een vork tot alles is gemeng.
- Voeg als laatste de rozijnen erbij in de kom en meng door elkaar.
- Schep per koekje ongeveer 1 eetlepel beslag op een bakplaat bekleed met bakpapier.