zaterdag 27 oktober 2012

Kip in zoete sinaasappelsaus

Vandaag weer een hoofdgerecht. Nu met kip. Meestal snijd ik kipfilet in stukjes en roerbak het in de pan. Deze keer bleven de (scharrelkip)filets heel. Ik bakte ze aan in de pan en liet de oven de verdere garing doen. Dat is wel makkelijk voor wat grotere hoeveelheden. Het aanbakken in de pan kan je namelijk in twee porties doen als dat nodig is.

Kip in zoete sinaasappelsaus
Eigen recept, voor 6 personen

Ingrediënten:
- 6 kipfilets (á 125 gram)
- 1200 gr broccoli
- rasp van 1 sinaasappel
- 500 gr rijst
- maizena

Marinade:
- sap van 2 sinaasappels (ca. 150/200 ml)
- ong. 5 el sojasaus
- 5 el vloeibare honing
- 1 cm verse gember, geraspt
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen laos
- zout/peper
- 1 el azijn
- 1 el sesamolie

Bereidingswijze:
- Boen een sinaasappelschoon en rasp de schil in een bakje, zet even apart. Snijd dan beide sinaasappels doormidden en pers ze uit. Meng met de andere ingrediënten voor de marinade in een kom.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een kleine bakplaat, -schaal of braadslee in waar alle kipfilets naast elkaar in passen.
- Bestrooi de kipfilets met zout en peper en 'bebloem' met maizena.
- Verhit olie in een koekenpan en bak de kipfilet aan beide zijden snel goudbruin (ze zijn dan nog niet gaar vanbinnen!). Leg ze vervolgens in de bakplaat. Schenk de marinade over de kip heen en zet in de oven op 20 minuten.
- Doe de rijst in een pan en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de broccoli in roosjes en was ze. Doe ze alvast in de pan, maar zet deze pas aan tegen het einde van de baktijd van de kip, de broccoli is in ca. 7 minuten beetgaar.
- Controleer of de kip na 20 minuten gaar is vanbinnen, zet anders de oven op 200 graden en bak de kip nog 5 minuten langer. De kip is gaar wanneer de vloeistof uit de kip helder/transparant van kleur is als je er in prikt.
- Roer de rijst los. Giet de broccoli af en bestrooi deze met de sinaasappelrasp.
- Serveer de rijst en broccoli met de kip en saus en bestrooi met gebakken uitjes.


vrijdag 26 oktober 2012

Winkelkruidnoten Testpanel 2012

Al in augustus verschenen de eerste zakjes kruidnoten in de winkel. Wij hebben nog even gewacht met ze in huis halen. Sinterklaas is nog niet eens in Nederland (17 november komt hij aan in Nederland, in Roermond)!
Toch hebben we op dit moment best een verzameling kruidnoten al in huis. Dit jaar worden de kruidnoten uit diverse winkels weer onderworpen aan een smaaktest!
Vorig jaar hadden we dat ook al gedaan (lees het hier en hier), maar dat liep niet helemaal soepeltjes; eerst het ene zakje, dan het andere zakje.. Smaakte deze nummer 5 nou net zo lekker als nummer 1? Maar nummer 1 was al op... Etc.


Dit jaar deed ik het anders. Ik verzamelde eerst alle kruidnoten, zodat ze naast elkaar op tafel konden staan.
Ik had aardig wat in huis gehaald; zo'n twintig verschillende zakjes kruidnoten.
Om de smaakpapillen niet te overbelasten, zette ik ze per 4 (willekeurig gekozen) soorten kruidnoten op tafel.
De lekkerste kruidnoten zouden na deze eerste ronde nog samen op tafel komen om een top 5 te bepalen.

Bakkerskruidnoten
De bakkerskruidnoten van de (v.l.n.r.) Albert Heijn, Hema
en Bolletje. Onderin een normale kruidnoot
Onder die verzamelde zakjes zaten ook de 'ambachtelijke kruidnoten' van de Hema (€1,50 voor 350 gram), en de 'bakkerskruidnoten' van de Albert Heijn (€1,49 voor 350 gram). Maar aangezien dit niet de authentieke kruidnoten zijn, en ze ook anders smaken, heb ik ze uit de test gelaten. In deze nootjes zit namelijk ook anijs, wat een dominante smaak heeft. Bovendien zijn deze bakkersknruidnootjes ook een flinke slag kleiner dan de normale variant (gemiddeld tussen de 11 en 15 mm doorsnee, tegenover 20-24 mm bij de normale kruidnoten).
Bolletje heeft overigens ook 'bakkerskruidnootjes' in zijn assortiment zitten (€1,99 voor 400 gram).
Van deze drie zou ik overigens de bakkerskruidnoten van Bolletje en Albert Heijn afraden. De eerstgenoemde zijn namelijk redelijk zacht en hebben een muffige smaak (als de juten zak van Piet). Die van de Albert Heijn hebben een sterke (anijs)geur, maar het product zelf heeft eigenlijk geen smaak.
Bij de 'ambachtelijke kruidnoten' van de Hema is zowel (anijs)geur als smaak aanwezig. Ze smaken naar gestampte muisjes. Deze zijn ook wel knapperig.
Dus als je toevallig liever deze bakkers- of ambachtelijke kruidnootjes lekkerder vind dat de reguliere, dan zou ik naar de Hema gaan.

Testresultaten
In totaal hebben dus 19 verschillende kruidnoten meegedaan aan de smaaktest (de bakkerskruidnoten dus niet meegerekend). Deze zakjes varieerden van 200 tot 1000 gram en in prijs van €0,49 tot €1,99. Ik heb ze uit 14 verschillende winkels.

Prijzen
De Bio-kruidnoten van de Jamin waren met een prijs van €9,95 per kilo veruit de duurste kruidnoten. Hoewel de Bakker Bart met €5,57/kg ook niet goedkoop was. Opvallend is dat ze voor die prijs ook niet echt een smakelijke kwaliteit kruidnoten hebben geleverd.
De goedkoopste kruidnoten vind je bij de Lidl (€1,30/kg) op de voet gevolgd met 2 cent verschil bij de Aldi (€1,32/kg).
De gemiddelde prijs komt uit op een bedrag van €2.95/kg. (Als je de twee duurste kruidnoten niet meerekend, kom je uit op een gemiddelde prijs van €2.38/kg.)

Ambachtelijk versus machinaal
Wat ik wel jammer vond van de beste 5 kruidnoten, was dat het eigenlijk allemaal 'machinaal' gevormde kruidnoten waren. Met 'machinaal' bedoel ik ietwat platte kruidnoten met een redelijk glad oppervlak en met allemaal een gemiddelde doorsnee van ca.23 mm. De 'ambachtelijk' gevormde kruidnoten (in het rijtje komen we die het eerst tegenkomen bij het kruidvat) zijn iets boller, onregelmatiger van vorm en oppervlak. Met veel barstjes in de bovenkant en een gemiddelde doorsnee van ca. 21 mm. Je ziet bij deze ook vaker kleurverschil op de kruidnoot door het bakken.


Smaak
Voor de test heb ik alle zakjes willekeurig een letter gegeven en invullijsten gemaakt waar de smaaktestresultaten op genoteerd konden worden. Ik heb vier bakjes per keer (verspreid over verschillende dagen) op tafel gezet.
Bij de test werd er gekeken naar het uiterlijk, de geur, de textuur en natuurlijk de smaak en de nasmaak.

De smaak voldeed niet altijd aan de verwachtingen die je kreeg bij het ruiken van een kruidnoot. Zo kon een kruidnoot nog zo lekker ruiken, dan viel de smaak dubbel zo hard tegen.

Voor de 'finale-ronde' heb ik de best-scorende kruidnoten weer bij elkaar op tafel gezet. Hierbij maakte ik een nieuwe vragenlijst, en liet iedereen ook wat nauwkeuriger proeven en beoordelen.


Rangschikking
Kruidnoten
Prijs per kg
Waar te koop
Top 5
1. C1000 kruidnoten
€2,80  (€0,56 voor 200gr)
C1000

2. PLUS kruidnoten
€2,38  (€1,19 voor 500gr)
PLUS

3. Hema kruidnoten
€2,50  (€0,75 voor 300gr)
Hema

4. Jumbo kruidnoten
€2,95  (€0,59 voor 200gr)
Jumbo

5. Perfekt kruidnoten
€1,98  (€0,99 voor 500gr)
Jan Linders




Smaakt ook nog wel
 ‘N’ kruidnoten (De Nijverheid)
€1,41  (€0,99 voor 700gr)
Jumbo

Kruidvat kruidnoten
€2,18  (€0,49 voor 225gr)
Kruidvat
Kan ermee door
Favorina kruidnoten
La Place kruidnoten
€1,30  (€0,65 voor 500gr)
€3,13  (€1,25 voor 400gr)
Lidl
V&D
Niet echt lekker
Fancy kruidnoten (Global biscuits)
Smikkelbeer kruidnoten
Van Delft kruidnoten
€1,58  (€0,79 voor 500gr)
€1,65  (€1,65 voor 1000gr)
€3,45  (€0,69 voor 200gr)
PLUS
Sligro
Xenos
Niet lekker
Albert Heijn kruidnoten
Bakker Bart kruidnoten
Jamin kruidnoten
€3,45  (€0,69 voor 200gr)
€5,57  (€1,95 voor 350gr)
€3,38  (€1,69 voor 500gr)
Albert Heijn
Bakker Bart
Jamin
‘Vies’
Bolletje kruidnoten
Euroshopper kruidnoten
Kruidnoten (Van Delft Biscuits)
Jamin Bio-kruidnoten
€3,59  (€0,79 voor 220gr)
€1,49  (€1,49 voor 1000gr)
€1,32  (€0,99 voor 750gr)
€9,95  (€1,99 voor 200gr)
(Diverse winkels)
Albert Heijn
Aldi
Jamin

In het schema hierboven kun je zien dat de kruidnoten van de C1000, Plus, Hema, het Jumbo-huismerk en Perfekt (huismerk van de Jan Linders) de top 5 hebben gehaald.
Deze kruidnoten hebben allemaal een redelijk glad oppervlak, niet veel barstjes en ze zijn ook een beetje plat. Ze zien er wel aantrekkelijk uit.
Qua kleur zijn ze ook redelijk gelijk. De Jumbo-kruidnoten en Plus-kruidnoten lijken ietsje donkerder en de kruidnoten van de Hema en C1000 ogen wat lichter van kleur.
De gemiddelde doorsnee van vier de top 5 kruidnoten is 23 mm, alleen die van de Hema zijn gemiddeld 22 mm.
Geur, textuur en smaak:
- C1000 kruidnoten: Ruiken best sterk, kruidig en zoetig. De kruidnoten zijn erg knapperig.
De smaak van deze kruidnoten is duidelijk vanaf de eerste beet; kruidig en smaakt lekker. Helaas blijft de smaak niet heel lang hangen. Zoetige nasmaak en een beetje verslavend.
- PLUS kruidnoten: Hebben een zwakke geur, licht kruidig. Deze kruidnoten zijn best wel knapperig, en ze blijven het minst in je kiezen plakken van deze top 5.
De smaak is goed en ook wel duidelijk aanwezig, maar verdwijnt snel. Het is een meer 'gebakken' smaak, wat een iets bittere ondertoon geeft. Verder is de smaak ook wel kruidig. Nauwelijks nasmaak.
- Hema kruidnoten: Ruiken best sterk, lekkere kruidige geur. De textuur van deze kruidnoten is best wel knapperig.
De smaak van deze kruidnoten is wel kruidig en ook wel lekker, maar niet heel sterk (of maar kort). De nasmaak is wat minder lekker (lichtmuffig).
- Jumbo kruidnoten: Ruiken ook kruidig, maar matig sterk. Deze kruidnoten van de Jumbo zijn ietsje minder knapperig dan die van de Hema.
De kruidnoten hebben een minder kruidige, maar meer 'gebakken' smaak (matig sterk). Nauwelijks nasmaak.
- Perfekt kruidnoten: Ruiken matig sterk, kruidig zoetig en licht muffig. Ook deze kruidnoten zijn best wel knapperig.
De kruidnoten smaken licht kruidig, maar het is een beetje een zwakke smaak. Nauwelijks nasmaak.


De kruidnoten die onder de top 5 staan zijn ook gesorteerd op smaak. De kruidnoten die bij elkaar in een vakje staan, kregen ongeveer een gelijke score.
De kruidnoten van Favorina en La Place vertoonden al een chemische bijsmaak.
De kruidnoten vanaf het vakje 'Niet echt lekker' zou ik niet aanraden om op tafel te zetten met Sinterklaas. Aan deze kruidnoten zat geen smaak (Fancy en Van Delft) of juist al een muffige bijsmaak en chemische nasmaak (Smikkelbeer).
De kruidnoten die eronder staan hadden ook allemaal geen smaak, een zwakke en muffige of gewoon ronduit vieze smaak (geen kruidige kruidnootsmaak!) en/of een muffige of chemische nasmaak.
Bij één kruidnoot nam een smaaktester zelfs een hap en riep spontaan 'IEEUWW!'. Deze belandde dus ook in het allerlaatste vak.
De Bio-kruidnoten van de Jamin hadden een hele aparte smaak, maar helaas ook niet lekker. Ze smaakten erg sterk naar gember en een beetje 'verbrand' (hoewel ze er juist licht-'zanderig' uitzagen).

Veranderd recept?
Als ik kijk naar de resultaten van deze test en vergelijk met de resultaten van vorig jaar. Vind ik toch wel een paar opvallende dingen.
Zo scoorden bijvoorbeeld de kruidnoten van Bolletje vorig jaar best wel goed, terwijl ze bij deze test helemaal onderaan eindigden omdat ze gewoon niet lekker waren.
Ook de lekkerste kruidnoten van vorig jaar, die van de Lidl, zijn nu sterk gedaald in de lijst.
De kruidnoten van de Jumbo zijn dit jaar geëindigd bij de beste 5, terwijl we vorig jaar de zak terugbrachten naar de winkel omdat ze niet smaakten.
Als ze hun kruidnotenrecept hebben veranderd, stel ik voor aan de Jumbo om het zo te houden, en aan Bolletje om nog een kritisch ernaar te kijken.
De C1000 heeft blijkbaar een succesrecept voor zijn kruidnoten, want eindigde hiermee zowel dit jaar als vorig jaar op de eerste plaats.

Duidelijk massaproductie-nootjes...

Conclusie
Mijn advies is om de kruidnoten uit de top 3 te kiezen; dus bij de C1000, Plus of de Hema.
De kruidnoten die helemaal onderaan zijn geëindigd zou ik in ieder geval niet kopen! Dan worden ze waarschijnlijk niet gegeten. Daar moet ik wel even bijvertellen dat sommige kruidnoten prima te eten zijn als er verder geen andere naast staan om mee te vergelijken. Alleen zou het zo maar kunnen dat je wel een vies nasmaakje in je mond overhoudt.

De top 3: 1) C1000, 2) PLUS, 3) Hema

Toch is de smaak van de winnende kruidnoten nog wel een beetje aan de zwakke kant. Zelfgebakken is natuurlijk het lekkerst ;p.

woensdag 24 oktober 2012

Hambakjes met bieslookpuree en spruitjes

Dit recept is makkelijk voor te bereiden, zodat je op het laatste moment niet meer zo veel werk hoeft te doen. Je kan de bakjes vantevoren maken en de spruitjes vantevoren koken.
Het lijkt een heel 'lui' recept. En misschien is het dat ook... Maar ik had geen aardappels meer in huis, dus ik heb puree uit een pakje gebruikt.. Toch smaakt deze niet zo slecht als je het juiste merk te pakken hebt, en vooral ook als je de puree zelf nog goed op smaak brengt. In dit geval heb ik dat gedaan met bieslook.
Natuurlijk kan je de aardappelpuree ook zelf vers bereiden, of gebruik eventueel een restje.
De jus die ik erbij heb gemaakt, is ook van poeder uit een pakje. Het draagt de naam 'jus', maar persoonlijk vind ik het meer een saus, bovendien is deze ook veel 'lichter' dan jus omdat deze niet met boter wordt gemaakt.

Hambakjes met bieslookpuree en spruitjes
Eigen recept, 2 personen

Ingrediënten
- 8 plakken beenham (of 6 en 2 ontbijtspek)
- aardappelpuree voor 2 personen
- bieslook
- 600 gr (diepvries)spruitjes
- 1 ui
- kerriepoeder
- zout, peper
- 1 pakje jus-mix

Bereidingswijze
- Maak met behulp van een muffinbakplaat 6 bakjes van aluminiumfolie. Zet de aluminium bakjes ook in de bakplaat.
- Bereid de aardappelpuree volgens de verpakking. en breng op smaak met zout, peper en flink wat bieslook.
- Leg in elk aluminium bakje een plak beenham zodat zich een bakje vormt. Vul elk bakje met ongeveer anderhalve eetlepel aardappelpuree (ze mogen best goed gevuld). Betrooi de bovenkant van elk bakje met een theelepeltje gebakken uitjes en vervolgens met paneermeel.
- Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
- Kook de (diepvries)spruitjes beetgaar. Laat uitlekken en spoel kort met koud water af. Dit stopt het kookproces en laat ze een frisse groene kleur behouden.
- Zet de bakplaat in de oven en bak de bovenkant van de bakjes goudbruin en met een knapperig randje op de ham, in ongeveer 15-20 minuten.
- Snipper de ui. Verhit wat olie in een pan en roerbak de ui 1 a 2 minuten. Voeg 1 theelepeltje kerriepoeder toe en roerbak nog een minuut. Voeg vervolgens de spruitjes toe, breng op smaak met zout en peper en roer om.
- Bereid de jus volgens de verpakking. In mijn geval was dit 300 ml koud water toevoegen aan het poeder, aan de kook brengen en 1 minuut laten pruttelen.
- Verhit in een kleine koekenpan wat boter en bak hierin twee plakken ham (of ontbijtspek) knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Haal de hambakjes met puree uit de oven. Verwijder de folie rond elk bakje en plaats 3 bakjes op ieder bord. Verdeel de spruitjes erbij. Schep met een sauslepel 2 scheppen jus over de bakjes en spruitjes. Strooi nog wat gebakken uitjes over de spruitjes en garneer met het gebakken plakje ham (of spek). Zet de saus erbij op tafel voor de liefhebber.



maandag 15 oktober 2012

Bananenbrood

Op internet kom ik zo vaak recepten van 'bananenbrood' (bananabread) tegen. Meestal is het meer een soort cake. Toch wilde ik dat al best lang een keer maken. Alleen hier bij mij thuis gaat dat zo moeilijk!
Het 'probleem' is dat je het beste oude bananen kunt gebruiken, die al een zwarte schil beginnen te krijgen. Die hebben een sterkere en zoete smaak.
Maar de oude bananen worden hier eerst opgegeten, voordat de verse bananen worden gepakt! Met als gevolg, dat er bijna nooit oude bananen te vinden zijn...
Nu had ik het geluk dat er een weekje wat minder bananen op waren gegaan dan gewoonlijk. En dus waren er wat oude bananen over!
Nouja, 'over'.... Ik moest wel heel snel zijn, anders waren die ook al op!

Vandaag ging ik dus snel aan de slag in de keuken met de laatste twee oude bananen. Ik ging voor bananenbrood. Maar dan geen cake, maar echt brood. Met gist. Dit bananenbrood werd dus ook wat minder zoet dan de meeste 'bananabreads', het kreeg ook een echte brood-structuur. Het was ook wat gezonder, want ik heb geen boter (of andere vetstof) gebruikt bij de bereiding.
Ik had in mijn bakreceptenboek een recept voor banaan/kardamom-brood, dat ik al een tijd wil proberen.
Nu greep ik mijn kans.

Ik volgde niet het exacte recept, maar gebruikte het een beetje als leidraad. Ik maakte er mijn eigen versie van met onder andere deels volkoren bloem in plaats van enkel witte bloem. Verving ik het 'malt-extract' met andere ingrediënten zoals bruine suiker en honing. Voegde wat citroensap toe. En behalve kardamompeulen vijzelde ik ook wat korianderzaad en voegde kruidnagel toe. En na de eerste keer rijzen van het deeg, kneedde ik wat rozijntjes en chocolate chips door het deeg.

Het deeg was zo nat dat ik extra bloem had toegevoegd. Ook na de eerste keer rijzen was het een best wel slap deeg. Uit voorzorg deed ik het deeg in een bakvorm, in plaats van het met de hand te vormen. Dit om te voorkomen dat het brood zo plat als een pannenkoek zou worden tijdens de tweede rijs.
Maar het brood lukte beter dan ik had verwacht! Het behield redelijk zijn vorm en kwam ook heel zacht en luchtig uit de oven!
Het enige jammere is dat ik de rozijntjes en chocolatechips niet erg netjes door het deeg verdeeld heb met het kneden. Maar het is het best waard om nog een keer te maken, en dan zal ik ook het precieze recept opschrijven ;P.

(Overigens werd dit brood tijdens bereiding al gedoopt tot 'badschuim-brood'. De gist had echt wit schuim gekregen tijdens het activeren. En de gevijzelde kardamom en koriander produceerden samen een erg sterke eucalyptusgeur! Maar het uiteindelijke brood smaakte gelukkig niet naar eucalyptus :P)


dinsdag 9 oktober 2012

Review: Goudse kaasbiscuits met sesam

Product-review van Buiteman Biologische Goudse kaasbiscuits met sesam.

Wat is het?
Kleine hartige koekjes met kaas en sesam. Ze zijn circa 2 x 6 cm groot.
Het is een verpakking van 125 gram.

Ingrediënten:
Tarwebloem, margarine, Goudse kaas (21%), sesamzaad (13%), bakkersgist, melkpoeder, zeezout, ui, specerijen.
(Allen (muv het zeezout) van gecontroleerde biologische teelt.)

Voedingswaarde per 100 gr:
(Niet bekend)

Waar te koop?
Te koop bij de biologische winkel.
De prijs weet ik niet, omdat ik dit zakje cadeau heb gekregen.

Hoe smaakt het?
De kaasbiscuits zijn knapperig en ze smaken ook echt naar kaas. Ze smaken niet droog en zijn ook niet te zout, waardoor je ook niet meteen snakt naar een glas water na één hap. De combinatie met sesam gaat prima, omdat de sesamsmaak subtiel aanwezig is. Sommige kaaskoekjes hebben een beetje een muffe (na)smaak, bij deze is dat niet het geval.

Wat vind ik ervan?
Toen ik de biscuits zag, vond ik kaas en sesam een beetje een aparte combinatie. Maar het gaat prima samen! De sesamzaadjes maken ook dat de biscuits er aantrekkelijk uitzien.
Deze koekjes zijn echt 'fingerfood', ze happen makkelijk weg. Prima om te snacken tussendoor of om bij de borrel of op een verjaardag op tafel te zetten.
Deze kaasbiscuits zijn het best wel waard om te kopen. Er zitten ook geen vreemde toevoegingen in (zie ingrediëntenlijst).

maandag 8 oktober 2012

Kruidige naan met marokkaanse groentenstoof

In de supermarkt had ik een pot saus gevonden die ik wel wilde uitproberen.
Het was Tajine-saus van Al'fez; abrikoos/koriander-saus. Ik was benieuwd naar de combinatie abrikoos en koriander. Koriander gaat over het algemeen best goed samen met zoetere producten/gerechten, dus het leek me wel wat!

In de saus heb ik courgette en wortel gestoofd. Het smaakte prima! Je kon de zoetige geur van de abrikozen al meteen ruiken. Het combineerde prima met de groenten die ik had gekozen en met mijn andere bijgerechten.
Ik had ervoor gekozen om brood erbij te maken, zodat je alle saus ermee van je bord kon eten. Ik maakte kardamom/koriander-naanbroodjes, en een kruidenboter erbij. (Hoewel het niet volgens een 'officieel' naan-recept is! Ze leken er wel een beetje op.)
Nog een paar falafelburgers erbij gebakken en het was een echte Arabisch-georiënteerde en zeer smakelijke vegetarische maaltijd :D.
Kardamom/koriander-naanbroden
Voor 4 broodjes

Ingrediënten:
- 400 gr bloem
- 250 ml lauwwarm water
- 1 zakje gist

- 1 tl kardamom
- 1 tl gedroogde koriander
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl zout
- 2 tl suiker
- 1 el ricotta
- 1 el olie

Bereidingswijze:
- Meng 100 gr bloem met 100 ml water en een beetje gist, laat 60-90 min staan.
- Meng in een grote mengkom de rest van de bloem met de specerijen, zout, suiker en de rest van het zakje gist. Voeg dan de ricotta, olie, de overige 150 ml lauwwarm water toe, en vervolgens het mixje uit de eerste stap.
- Kneed tot een zacht en soepel deeg. Leg de deegbal in een ingevette kom onder plastic folie en laat 1 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is.
- Verwarm de over voor op 230°C.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol deze met een deegroller uit tot platte lappen.
- Bak de broodjes ca. 4 minuten bovenin de oven (eventueel 2 per keer) tot ze opgebold en goudbruin zijn aan de bovenkant.
- Haal de broodjes uit de oven en bestrijk met gesmolten boter.


Kruidige naan met marokkaanse groentenstoof
Voor 4 personen

Ingredienten:
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 grote winterpeen, in halve of kwart-plakjes
- 3 courgettes, in halve of kwart-plakjes
- 1 pot abrikoos/koriander-tagine (Al'fez)
- 4 grote naanbroden met koriander (gekocht of zelfgemaakt)
- 2 pakjes falafelburgers (4 stuks)
- 2 eetlepels margarine
- 1 tl garam massala
- snufje komijn, knoflookpoeder, gemalen koriander en verse koriander

Bereidingswijze:
- Verhit olie in een hapjespan.  Roerbak de ui en knoflook glazig. Voeg de wortel toe en laat onder af en toe omscheppen, in ca. 10 minuten zacht worden.
- Voeg de stukjes courgette toe en schep om.
- Voeg de tagine-saus toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
- Verwarm ondertussen de oven voor.
- Bak de naanbroden volgens bovenstaand recept, of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit olie in een koekenpan.
- Bak hierin de falafel burgers in 4 a 5 minuten bruin en gaar, tussentijds de burger omkeren.
- Roer de boter zacht in een bakje en meng de kruiden erdoorheen.
- Serveer de falafelburgers met de groenten in saus, naanbrood en massalaboter.



zondag 7 oktober 2012

Onderzoekspanel - Versierde browniecupcakes


Al een keer eerder heb ik voor een onderzoekspanel een bakpakketje thuisgestuurd gekregen om te testen. Dat waren appelkaneel-cupcakes.
Nu mocht ik weer deelnemen. Het was weer een verrassing wat ik zou mogen bakken; cupcakes, muffins of koekjes.
Ik kreeg de cupcake-mix!

Toen ik de doos opende, stuitte ik op een verzameling potjes met decoratiemateriaal; vijf stuks! Discodip, chocoladebolletjes, rood-wit-blauw-hagelslag en marsepeinen bloemetjes en fruit. Echt leuk, ik had er al zin in!
Verder zaten er papieren bakvormpjes in de doos, een zakje 'browniemix' en 'mix voor gele room', en natuurlijk de vragenlijst om je beoordeling op te schrijven.

Wat meteen eigenlijk al een minpuntje was, was dat ik werd geacht cupcakes te maken. Maar ik had een zakje mix voor brownies... En de bereidingswijze was ook ook brownies te maken; 'Bekleed de bakvorm met bakpapier, giet het beslag in de bakvorm'... >.< Ik heb geen bakvorm... Ik heb papieren cakevormpjes, en die ga ik ook niet met bakpapier bekleden... Gelukkig heb ik wel bak-ervaring, dus ik vulde de vormpjes elk met een volle eetlepel beslag en ik pastte ook de baktijd aan die was aangegeven op de verpakking (daar stond 25-30 minuten, ik bakte mijn cakejes gaar in 15-20 minuten).
Ik had overigens ook veel te veel cakevormpjes; 24! Op het browniemix-pak stond aangegeven hoe je 200 gram mix diende te bereiden. Dat was de helft van de inhoud van het zakje. Hiermee kon ik 6 cakejes maken.

Het bereiden van de browniemix was echt supersimpel. Ik had geen mixer nodig, binnen twee minuten was ik klaar en enkele minuten later waren de vormpjes gevuld. Het opwarmen van de oven duurde langer dan dit alles!
Aan het begin van de baktijd, rook het naar plastic... Ik weet niet precies waar dat vandaan kwam, maar het rook niet zo lekker... Gelukkig begon het na 10 minuten wel naar chocolade te ruiken, en toen ze uit de oven waren, moest ik mijn zusje uit de buurt houden, anders had ze al een (of twee!) cakeje weggesnoept!
 Maar het was nog de bedoeling dat ik ze versierde, dus ze moesten eerst afkoelen.

Na ongeveer 3 kwartier waren de cakejes genoeg afgekoeld en begon ik aan de gele room. Hier had ik wel een mixer voor nodig, maar ook deze bereiding was met 5 minuten klaar. Met behulp van een spuitzak spoot ik toefjes op de cakejes.
Vervolgens heb ik ze gedecoreerd met de suikerversiersels die ik erbij had gekregen.

Toen ik mijn versierde cakejes serveerde bij de thee/koffie, stonden ze al wel een uurtje of twee. Ze zagen er toen minder mooi uit, omdat de kleuren van de decoraties al na een uur begonnen uit te lopen... Ook de structuur en smaak van de gele room (banketbakkersroom) was er eigenlijk niet beter op geworden. Deze cakejes pas vlak voor het serveren versieren dus!

Hoe smaakte het?
De gele room had ik vlak na het opspuiten geproefd, en ook nadat hij al een tijdje op de cakejes zat. Op het einde was het meer 'gel-achtig' geworden, en dat vond geen enthousiaste aftrek... Hij rook ook niet echt lekker en de smaak was een zwakke vanille-smaak en niet echt zoet. Aan deze topping kan dus echt nog wel wat verbeterd worden.
De chocoladecakejes zelf waren lekkerder. Vol van smaak, smeuiig van binnen (zelfs na afkoeling).
Ik denk dat ik persoonlijk die gele room weg zou laten. Eventueel vervangen door een bananentopping, of gewoon slagroom.

De totale beoordeling van de cakejes is helemaal niet zo slecht! Een stuk beter dan de vorige appelkaneelcakejes in ieder geval. Deze zou ik misschien wel kopen in de winkel, als ze een volledige en aangepaste receptbeschrijving erbij voegen. En dan zou ik de cakejes zonder versiering serveren en van de room puddingbroodjes maken ofzo ;P.

Maar ik vond al die versiering wel heel erg leuk!