donderdag 28 juni 2012

Zuurkool met spekjes voor opa

De smaakbeleving van mijn opa is minder aan het worden. Hij heeft, door de medicatie die hij moet nemen, minder honger. Maar hij proeft ook minder en de structuur van het eten wordt daarbij ook belangrijker! Ook kruidt ik de gerechten iets sterker dan normaal als ik voor opa kook.

Gisteren had ik voor hem zuurkoolstamp gemaakt met spekjes, omdat hij daarom had gevraagd. De vorige keer dat we daar waren geweest (ik kook ongeveer eens in de 3 weken voor opa) had hij ook zuurkool gehad, en dat vond hij zó lekker! Vanochtend kreeg ik via mama te horen dat hij nog wel een portie lustte! Ik had het restje wat over was gisteren wel in de koelkast gezet, zodat hij vandaag ook nog wat had.

Bij deze dus mijn zuurkoolstamp met spekjes voor opa.
Zuurkoolstamp met spekjes voor opa
(voor 4 personen)

Ingredienten:
- 1 pakje zuurkool
- 1200 gr (kruimige) aardappelen
- 2 pakken speklapjes a la minute
- speklapjeskruiden (Verstegen)
- Ketjap Asin
- Zout/peper
- Evt. melk (op kamertemperatuur)
- Wat boter

Bereidingswijze:
- Doe de zuurkool met 4 a 5 el water in een pannetje en laat 25-30 minuten koken.
- Schil de aardappels, snijd in stukken en kook in ca. 20 minuten zacht.
- Snijd de speklapjes in reepjes. Verhit wat boter in een koekenpan. Doe de reepjes speklap in de pan als deze heet is. Breng flink op smaak met de speklapjeskruiden (ca. 2 el), zout en peper. Roerbak de reepjes op middelhoog vuur. Voeg, als de reepjes allemaal een bruine kleur hebben gekregen, een flinke scheut ketjap toe. Roerbak de reepjes tot ze allemaal bedekt zijn met een glanzend bruin laagje en het enige overige vocht in de pan de jus is.
- Giet de aardappelen af, bewaar een kopje van het kookvocht. Stamp de aardappelen tot een puree, en voeg een klontje boter en zo veel kookvocht (eventueel kan je ook melk pakken) toe dat het smeuiig wordt.  Breng de puree goed op smaak met zout en peper.
- Giet de zuurkool af en schep deze door de aardappelpuree.
- Serveer de zuurkoolstamp met de spekreepjes en de jus.

zaterdag 23 juni 2012

Kersenjam

Alweer jam?
Tja, ik ben een beetje in de ban geraakt van die geleisuiker... En in combinatie met vers zomers fruit: Geweldig (lekker)!

Eén bak gedaan, nog één te gaan.
 Ik had twee bakken kersen om te ontpitten. Je moet er wel wat voor over hebben! Met deze kersen kon ik ruim 3 potten jam maken.
Gelukkig bestaat er zoiets als een kersenontpitter. En een schort is ook echt geen overbodige luxe bij dit karweitje!

Alles ontpit, klaar om in de pan te gaan.















Ik had de helft van het gewicht van de (ontpitte) kersen aan gewicht in geleisuiker toegevoegd. De jam werd wel mooi stijf in de potten, maar eigenlijk vond ik hem net iets tè stijf. In vergelijking met de Bonne Maman-jam (favoriet merk :P), kon deze wel met iets minder geleisuiker toe zodat hij iets vloeibaarder en gemakkelijker smeerbaar zou zijn.
In de pan heb ik met een lepel wel zo veel mogelijk kersen geplet om het sap vrij te maken en de kersen een beetje te 'breken'. Niet alle kersen natuurlijk, dus dit is jam 'met hele kersen' :D.
Maar uiteindelijk viel de smaak helemaal niet tegen! Het werk was de moeite waard, en die hele kersen erin maken het natuurlijk extra lekker!


woensdag 20 juni 2012

Proefpakket-Cupcakes

Voor een panel-onderzoek kreeg ik een pak cupcake-mix thuisgestuurd. Superleuk! Daar ben ik wel voor in natuurlijk!

Het pakket bestond uit een witte doos (zelfde formaat als de cupcake-mix pakketten in de winkel), met daarbovenop een briefje geplakt met de inhoud van de verpakking, wat je zelf nog toe moest voegen, en de bereidingswijze. Daarbij ook nog een vragenlijst die je ingevuld terug moest sturen.
En het gaan worden (niet het minst belangrijk natuurlijk)... Appel-kaneel Cup Cakes!
Het klonk in ieder geval al goed om mee te beginnen!

Wat zat er in de doos?
- 250 gr bakmix
- 45 gr crèmepoeder
- 10 gr amaretti-kruimels
- 12 bakvormpjes

Ik verzamelde alle benodigde ingrediënten en ging aan de slag!


In principe was de bereidingswijze niet moeilijk. Vooral niet als je al vaker cakejes hebt gemaakt. Wel is deze anders dan de standaard; die wordt namelijk meestal met boter bereidt. In deze cakejes wordt olie gebruikt.
De bereidingstijd vond ik wel net een tikkeltje te lang duren. Ik deed er 17 minuten over om de cakejes de oven in te krijgen. Ze moesten 25 minuten bakken, vervolgens helemaal afkoelen (dit duurde het langst, minimaal 30 minuten). En als laatste versieren (10-15 minuten).
Wel had ik ook meteen mijn eerste puntje van kritiek te pakken; de beschrijving van de bereidingswijze kon veel beter. Zonder beschrijving was ik zeker op het begin wel sneller geweest. De woordkeuze mocht van mij ook anders (bijvoorbeeld 'spijsolie' en 'circulatieoven' veranderen in '(zonnebloem)olie' en 'heteluchtoven'. Daarbij waren ze vergeten te vermelden (voorafgaande aan stap 1) dat je de oven moet voorverwarmen. En de beschrijving van het versieren van de cakejes vond ik ook een beetje vaag... Ik heb de crème er maar gewoon bovenop gesmeerd, ik weet niet hoe zij het bedoelen...

Maar dan nu het cakeje zelf. Toen ik de bakmix in de kom deed, werd ik wel enthousiast. Het rook namelijk erg lekker; naar amandel! Helaas na bereiding was mijn enthousiasme een beetje gedempt.
De cakejes waren na het bakken nog heel erg licht van kleur, hoewel ze wel gaar waren (had ik gecheckt). De amandelgeur was een beetje vervlogen tijdens het bakken. De crème die erop ging als versiering was ook een beetje korrelig. Heel erg aantrekkelijk was het uiterlijk dus niet...
Dan de geur; het cakeje rook je dus niet zo sterk meer, een klein beetje maar. Wat je wel rook, waren de decoratieve amaretti-kruimeltjes, maar ook deze geur was niet zo sterk. De geur 'lokte' je dus niet om een cakeje te gaan eten. Toevallig stond er tegelijkertijd met deze cakejes ook gewone (boeren)cake op tafel. Die rook ik over deze cupcakes heen! Wat me wel verbaasde overigens. Kaneel is een krachtige geur, waarom ruik ik die niet?
Door naar de smaak. Ook deze was helaas niet wat ik ervan had veracht. Op 'zoetheid' scoorde dit cakeje het laagste wat ik kon invullen op het enqueteformulier: absoluut niet zoet genoeg!
De smaak beoordeelde ik ook als 'niet zo lekker'. Er zat maar heel weinig smaak aan dit cakeje.
Ook de crème had maar een zeer zwakke kaneelsmaak, en deze was net als het cakeje niet zoet genoeg. Een té zoete suikerbom is natuurlijk niet lekker, maar dit cakeje mistte toch echt wel smaak.
De appel in het cakeje proefde je eigenlijk niet, je merkte het alleen aan de structuur wanneer je in het cakeje beet. Dat was ook wel jammer. Ze hadden het 'appel-kaneel cupcakes' genoemd, maar beide smaken kwamen dus niet naar voren. Uitgezonderd de appelstukjes, was de rest van het cakeje eigenlijk te smeuiig. Het cakeje bleef aan je gehemelte plakken tijdens het eten.
De totale smaak van het cakeje was dus flauw, en ik denk dat zowel de smaak, smeuiigheid en kleur er op vooruit zouden gaan als de cakejes wat langer of op een hogere temperatuur gebakken zouden worden.

Mijn totale beoordeling over deze cupcakemix was dus ook slecht (het cijfer 2, bij een keuze van 1 t/m 7). En ik zou deze dus ook niet aanbevelen aan anderen zoals hij nu is. Ik heb al mijn kritiekpunten op het formuliertje erbij geschreven. Hopelijk verbeteren ze hun mix, misschien dat ik hem dan wel zou aanbevelen. Want de combinatie appel-kaneel is natuurlijk een klassieker!





dinsdag 19 juni 2012

Frambozenjam

Wat de titel al zegt dus: frambozenjam.
Deze maakte ik van één doosje diepvries-frambozen, het was precies één pot!
Geleisuiker erbij in de pan, scheutje citroensap, koken, in een pot... et voíla! Confiture de framboise!


Die kleine pitjes zien er zo leuk uit :P

maandag 18 juni 2012

Groene thee-koekjes

Een ander smaak-idee voor koekjes was groene thee. Niet heel revolutionair, maar wel leuk.
Veel gebruikte thee in groene thee-gebak of -koek, is matcha-thee. Dit is poederthee die heel makkelijk oplost. Maar omdat wij deze Japanse thee niet in huis hadden, heb ik de grovere groene theeblaadjes gebruikt. Om te zorgen dat ze niet taai waren om op te eten, heb ik ze eerst geweekt in kokend water.


 Het resultaat was best leuk om te zien. En ook lekker! Alleen de groene thee-smaak had wel iets meer naar voren kunnen komen vind ik. Maar hij was wel subtiel aanwezig, dus minder grote fans van groene thee zullen deze koekjes ook wel waarderen denk ik.
Heerlijk in combinatie met een kopje (groene) thee natuurlijk!


Wortelkoekjes

Omdat mijn zus vanwege allergie geen koekjes in de winkel koopt, bak ik ze wel eens voor haar ^-^. Ik had haar gevraagd om eventuele wensen of ideëen als ze ergens zin in heeft, aan mij door te geven. En dat had ze gedaan!
Ze had op een verjaardag bij iemand wortelcake geproefd. En ze vroeg zich af of dat ook in koekjesvorm kon. Ik had die cake zelf natuurlijk niet geproefd, maar ik weet dat wortelcakes en worteltaarten bestaan. Je kan deze groente prima combineren met zoet of hartig, waar je voorkeur naar uitgaat. Op koninginnedag had ik ook een zoet oranje brood gemaakt met wortel erin.


Toevallig had ik nog een wortel liggen, dus die kon ik prima hiervoor gebruiken.
De eerste bakplaat had ik 'naturel' gemaakt. Het was ook een beetje uitproberen, ik wilde ook niet dat de koekjes te droog zouden worden. Maar het ging goed. De uitgestoken koekjes op de tweede bakplaat bestrooide ik met kaneelsuiker. Beide smaakten prima! De naturelkoekjes kunnen ook goed ge-'sandwiched' worden met roomkaas ertussen ;).

dinsdag 12 juni 2012

Aardbei-rol

Van het maken van de citroencrème had ik nog eiwitten over. Ik wist niet zo goed wat ik daar mee zou gaan doen. Tot ik een recept van een cake-roll tegenkwam op internet. Zoiets wilde ik wel daarvan maken!
Echt licht, luchtig en zomers. De citroencrème kon ik daar ook mooi bij gebruiken, want toen mama hem geproefd had, zat ze al weg te dromen bij de gedachte aan die crème tussen twee taartlagen met vers fruit en slagroom.

Dus ik bedacht deze aardbei-rol!


Hij ging op een klein stukje na, meteen op!

Ik maakte een cakelaag met de eiwitten, die ik na het bakken oprolde en zo af liet koelen. Daarna rolde ik hem weer uit en bestreek de binnenkant met citroencrème, wat klodders aardbeienjam en echte (diepvries) aardbeien in plakjes. Vervolgens geklopte slagroom eroverheen en oprollen maar! Natuurlijk had ik heb veel te vol gedaan ^^', en ik drukte wat van de vulling er per ongeluk weer uit... Maar dat schepte ik door de overige slagroom, waardoor deze een prima aanvulling werd bij het serveren; slagroom met aardbeien en een vleugje citroen!

donderdag 7 juni 2012

Wortelcourgette-brood

Courgette-brood ben ik wel eens tegengekomen op internet. Worteltaart of -cake ook wel eens, en brood met wortel heb ik zelf al eens gemaakt met koninginnedag. Maar een combinatie nog niet. Bij deze dan.

Ik was bang dat het brood niet goed zou rijzen vanwege de groenten in het deeg, maar hij rees goed en het brood was zacht en luchtig vanbinnen!
Je proeft de wortel en courgette niet echt in het brood, maar het ziet er wel leuk uit met de groene en oranje spikkeltjes in het brood. Dit was een geslaagd experiment :).


dinsdag 5 juni 2012

Citroencrème

Is het citroenjam? Citroen-curd? Ik noem het maar citroen-crème. Omdat het dezelfde 'structuur' heeft als de crème-honing!

Hij is niet te zuur of bitter en niet te zoet. Maar de smaak van de citroenen komt heel goed naar voren. Het is echt een supercombinatie met aardbeien!
Maar het smaakt volgens mij ook lekker als vulling tussen een taart.



zaterdag 2 juni 2012

Witlof two ways

Hmm, niet echt een originele titel, maar ik sta open voor betere suggesties!
Laat ik eerst maar vertellen wat ik heb gemaakt... Of beter; eerst laten zien;


Het is bijna een taart :P. Credits voor de opmaak van het bord en de foto gaan naar deze keer mijn zus!
Het is een mixje van linzen, aardappel, sperzieboontjes, witlof, tomatenblokjes en zilveruitjes. Een eenvoudige witlofsalade met appel, en 'grootmoeders gehaktbal' met jus.
Ik had echt heel makkelijk gekookt, een stapel blikjes uit de kelder gevist...
Ik geef het recept wel, dat is makkelijker. Hopelijk klopt het ongeveer wat ik opschrijf ;)

Witlof two ways
Eigen recept, voor 5 personen

Ingrediënten
- Ongeveer 800 gr aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 5 struikjes witlof, gewassen
- 2 tenen knoflook , fijngehakt
- 2 el bruine basterdsuiker
- 1 pot zilveruitjes (zoetzuur)
- 1 pakje tomatenblokjes
- 2 blikjes linzen
- 1 groot blik sperziebonen
- 2 tl kerriepoeder
- 2 tl karwijzaad
- 1 el citroensap
- 1 groene appel (Granny Smith)
- 2 el yoghonaise
- 1 tl fijne mosterd
- zout, peper
- 1 tl bieslook
- 80 gr boter
- 5 gehaktballen (kant-en-klaar)

Bereidingswijze
- Verhit wat boter/olie in een ruime (kook)pan. Fruit hierin de gehakte knoflook. Keer het potje zilveruitjes om boven een vergiet en laat even uitlekken, voeg dan bij de knoflook. Roerbak ongeveer 2 minuten, voeg de suiker toe en laat op een laag vuur caramelliseren.
- Doe de blokjes aardappel in een pan, vul met water tot ze net onder staan. Breng aan de kook en laat ongeveer in 10 minuten zacht koken.
- Verhit in een ander pannetje ongeveer 20 gram van de boter. Voeg de gehaktballen toe als de boter een beetje bruin wordt. Zet het vuur wat lager en bak de ballen aan alle kanten bruin, tussendoor wel even draaien.
- Snijd de struikjes witlof in de lengte in vieren, verwijder de bittere kern en snijd klein. Doe twee gesneden struikjes in een aparte bak of schaal, doe het citroensap erover en zet even opzij. Voeg de andere gesneden struikjes bij de zilveruitjes in de pan. Zet het vuur iets hoger.
- Voeg de kerrie, karwij en wat peper en zout bij de witlof en uitjes in de pan en roer om.
- Laat de linzen uitlekken voeg ze bij de witlof in de pan. Laat ook de sperziebonen uitlekken en voeg deze toe. Doe als laatste de tomatenblokjes erbij. Schep om en laat aan de kook komen.
- Giet de aardappelblokjes af en voeg ze bij de witlof en linzen in de pan. Schep om. Laat het geheel even pruttelen terwijl je de rest van het gerecht afmaakt. Roer af en toe om.
- Doe de rest van de boter bij de gehaktballen in de pan. Laat smelten en bruin worden. Voeg daarna een scheutje water toe zodat je een mooie jus krijgt.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes, doe bij de witlof met citroensap in de schaal. Roer in een klein kommetje de yoghonaise met de mosterd en peper, zout en bieslook tot een egale massa en voeg deze bij de witlof en appel. Schep door elkaar zodat alles goed gemengd is.

Eet smakelijk!