Millionaire's Applepie

Als je de loterij zou winnen en ineens miljonair zou zijn, wat zou je dan doen?

Als je geen loterijwinnaar, 'business-gigant' of Hollywood celebrity bent is de kans niet zo groot dat je bakken met geld op je bank rekening hebt staan. Maar stel dat je zo'n meer dan ruime financiele meevaller zou krijgen. Wat zou je dan doen met het geld? Vakantie? Verhuizen? Nieuwe auto? Al het voorgaande?
Zelf zou ik het denk ik gewoon op de bank zou zetten tot ik er iets van nodig heb. Het grootste verschil is denk ik dat je minder lang hoeft na te denken over grote uitgaven.

Om ook de gemiddelde persoon een beetje in luxe te laten baden heb ik een variant gemaakt op Millionaire's shortbread, ook wel Caramel Shortbread genoemd. Shard Aerliss heeft geprobeerd om te achterhalen waarom het zo heet, maar is er uiteindelijk niet uitgekomen..
Ik heb iets meer laagjes gemaakt, en er een appeltaart-twist aan gegeven. De inspiratie om meerdere laagjes te maken, haalde ik uit de 'Opera cake', die bestaat uit een heleboel dunne laagjes! Mijn recept is zonder twijfel gemakkelijker te maken dan de Opera cake en misschien iets ingewikkelder dan de caramel shortbread, maar daarom zeker niet minder lekker.

Millionaire's Applepie 

Ingredienten:

Bodem
- 60 g roomboter
- 65 g witte basterdsuiker
- 120 g bloem
- 1 tl kaneel
- 1 1/2 el water
Spijslaag
- 150 g amandelspijs
- 1 eidooier
- rasp van 1 citroen
Appelgelei
- 2 appels (Granny Smith)
- sap van 1 citroen
- 100 g rozijnen
- 1,2 g agar
- 80 g kristalsuiker
Toppings
- Karamelsaus
- 50 g pure chocolade
- amandelschaafsel 

Bereidingswijze:
- Vet een vierkante bakvorm (bijvoorbeeld een brownie-blik) in en bekleed met bakpapier (invetten zorgt ervoor dat het papier goed op zijn plek blijft zitten).
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng voor de bodem suiker, bloem en kaneel in een kom. Doe de boter in blokjes erbij en kneed met (koude) vingers tot een kruimelig geheel. Voeg vervolgens het water toe zodat je een samenhangend deeg krijgt. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem van het bakblik en druk aan.
- Prak met een vork de amandelspijs, eidooier en citroenrasp goed door elkaar. Verdeel dit met natte vingers tot een dunne laag op het koekdeeg in de bakvorm.
- Bak de twee lagen 12-15 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen op een rooster. Haal de koeklagen ui de bakvorm en bekleed hem opnieuw met bakpapier.
- Haal het klokhuis uit de appels, schil ze er rasp het vruchtvlees boven een vergiet die je op een kom hebt gezet. Duw met een lepel het vocht uit de rasp.
- Knijp de citroen uit boven de rasp.
- Meng 100 g rozijnen door de rasp.
- Neem 100 ml van het opgevangen appelsap (als je minder hebt vul het dan aan met water, ik heb zelf ongeveer 20 ml water toegevoegd), en breng dit met de agar aan de kook tot de agar is opgelost.
- Voeg de suiker toe en roer tot de vloeistof weer helder is.
- Verdeel de appelrasp met rozijn over de schone bakvorm en giet de agar er voorzichtig overheen. Laat volledig opstijven.
- Leg de opgesteven appellaag op de bodemlagen.
- Verdeel met een lepel een laagje karamel over de gelei.
- Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan.
- Smelt de chocolade (au bain marie, of in de magnetron van afwisselend 10-20 seconden verwarmen en roeren). Verdeel de chocolade over de taart en decoreer met het amandelschaafsel.
- Snijdt de taart in blokjes voor het serveren (als je een mes opwarmd onder de hete kraan kan je makkelijk door de chocolade snijden).

Eet smakelijk!

Gelukkig nieuwjaar!

Dit bericht schrijf ik op de laatste dag van 2016, maar wanneer je je hebt ingeschreven voor de nieuwsbrief (vakje aan de rechterzijde van het scherm) krijg je het op de eerste dag van het nieuwe jaar in je mailbox!

Traditiegetrouw werden er in de Keukensprookjeskeuken weer een boel oliebollen gebakken!
Net als vorig jaar, zijn er twee nieuwe bollen gemaakt (oorspronkelijk was het 1 nieuwe smaak per jaar). Van beide nieuwe oliebolrecepten heb ik hier de lactosevrije variant opgeschreven, maar als je daar geen rekening mee hoeft te houden kan je ook gewone melk gebruiken in het recept.
Hier heb ik ook nog twee recepten staan voor appel/kaneel en banaan/rozijnen bollen.

Vooral belangrijk bij het bakken is dat de olie de juiste temperatuur heeft, zodat de bollen goed gaar worden zonder dat ze zich volzuigen met olie. Als je een losse keukenthermometer hebt, kan ik je aanraden om deze te gebruiken en hem tijdens het bakken in de olie te hangen. Ik heb (bij onze frituurpan tenminste) de ervaring dat de temperatuurmeter niet goed werkt. Hij meet op 1 punt in de olie, terwijl de temperatuur aan de andere kant van de pan een stuk lager ligt. Ook is deze sensor niet zo gevoelig (bij onze pan dus), hij geeft pas feedback aan het verwarmingselement wanneer de temperatuur zo'n 15-20ºC graden lager ligt dan de ingestelde temperatuur. Door het zelf te meten kan je in de gaten houden wanneer je even moet wachten met het in de olie leggen van de volgende deegbolletjes, tot de olie weer op temperatuur is.
En als laatste tip; met kleinere bolletjes kun je meer eten en genieten van alle verschillende smaakjes ;).

Jarenlang heb ik me geweerd tegen het idee van een hartige oliebol. Tot ik vorig jaar bij de Sligro een pizza-oliebolletje proefde. Die smaakte eigenlijk best goed! Hoewel hij wel errug aan de zoute kant was. Op het moment dat ik die bol proefde, had ik voor de jaarwisseling 2015-2016 al een nieuwe smaken in de planning staan. Dat waren de stoofpeertjes en bosbessenbollen geworden. Dus ik schoof het idee gewoon een jaartje op!
Twaalf maanden later heb ik er een Bruschettabol van gemaakt :). Dit om de kaas (wat natuurlijk erbij hoort in een pizzabol) er uit te kunnen laten zodat de bollen ook geschikt zijn voor mensen met een lactose-intolerantie. In de bollen heb ik behalve kruiden ook zongedroogde tomaatjes en wat gesnipperde ui gedaan.

Het moment dat de eerste bruschettabol in de frituurpan lag riep ik "Wooow, dat ruikt superlekker!". Iedereen was meteen verkocht want de schaal was letterlijk binnen een mum van tijd leeg.
Het deeg was iets minder nat dan gewoon oliebollendeeg. Ik maakte er ook best wel kleine bolletjes van. Het waren eigenlijk een soort minipizzabroodjes. Als er genoeg animo voor is om deze oliebolvariant volgend jaar nog eens te maken, ga ik eens kijken of ik het recept wellicht nog kan verbeteren ;).

Bruschettabollen
Voor ongeveer 15-20 bolletjes

Ingredienten:
- 265 g bloem
- 1/2 zakje instantgist (ongeveer 3 a 4 gram)
- 1 tl suiker
- Gedroogde kruiden: 2 tl oregano, 2 tl basilicum, 2 tl bieslook, 2 tl peterselie, 1 1/2 tl paprikapoeder, 1/2 tl gerookte paprikapoeder, 1 tl rozemarijn, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl (grof zee)zout
- 100 g gewelde zongedroogde tomaten
- 40 g fijn gesnipperde ui (ongeveer een halve ui)
- 150 ml lauwwarme lactosevrije melk
- 1 ei 

Bereidingswijze:
- Wel de zongedroogde tomaten in (ca. 2/3) warm water met (ca. 1/3) azijn. Minstens 30 minuten, liefst een uur.
- Meng de bloem, gist, suiker en kruiden in een kom.
- Knijp de stukjes gedroogde tomaat een beetje uit en hak of snijd ze fijn. Snipper de ui en voeg de ui en tomaatjes toe aan de kom.
- Voeg de melk en het ei ook toe.
- Mix met een mixer met deeghaken het geheel in ongeveer 5-8 minuten tot een deeg.
- Dek af met plasticfolie en laat op een warme plek (bijvoorbeeld op de verwarming) rijzen tot het volume tenminste verdubbeld is (Mijn deeg heeft vanwege het bakken van alle andere oliebollen ongeveer 4,5 uur de tijd gekregen om te rijzen).
- Maak met twee lepels kleine bolletjes en laat ze aan alle kanten goudbruin en gaar worden in voorverwarmde olie van 180ºC.
- Schep de bolletjes met een schuimspaan uit de olie en laat even uitlekken op keukenpapier.

Op verzoek heb ik ook (lactosevrije) Berlinerbolletjes gemaakt. Het recept hiervoor heb ik aangepast van een recept uit een Duits receptentijdschrift (Landgenuss, Spezial 3/16).

Berliner bollen
Voor ongeveer 20-25 bollen 

Ingredienten:
- 500 g bloem
- Rasp van 1/2 citroen
- 1 zakje instant gist (7 g)
- snufje zout
- 40 g rietsuiker
- 125 ml lauwwarme lactosevrije melk
- 100 g plantaardige harde boter (lactosevrij), op kamertemperatuur
- 2 eieren
- Witte basterdsuiker
- Aardbeienjam (minder suiker) 

Bereidingswijze:
- Doe de bloem in een kom met de citroenrasp, gist, suiker en zout. Meng door elkaar.
- Voeg de melk, zachte boter en eieren toe en mix met een mixer met deeghaken tot een soepele deegbal.
- Dek de kom af met plasticfolie en laat op een warme plek (zoals de verwarming), ongeveer 2 uur rijzen tot het volume is verdubbeld.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm kleine bolletjes van het gerezen deeg. Plaats ze op de bakplaat met minstens 3 cm tussenruimte.
- Dek de bolletjes weer af en laat op een warme plek nog een uur rijzen.
- Schep de balletjes voorzichtig in voorverwarmde olie van ongeveer 170ºC en bak aan beide zijden goudbruin.
- Laat kort even uitlekken op keukenpapier. Rol de gebakken bolletjes vervolgens door de basterdsuiker en laat ze daarna wat verder afkoelen.
- Maak met een mesje een kleine inkeping in de zijkant van de bollen en spuit met behulp van een spuitzak wat jam in elke bol.

Ik hoop dat jullie allemaal een hele fijne jaarwisseling hebben (gehad)!

Heb je nog oliebollen over? Acht tot tien minuten in een ovenschaal in een voorverwarmde oven op 160ºC en ze zijn weer lekker warm en knapperig aan de buitenkant!

Eet smakelijk!

Citroenboterkoek

Eindelijk is er lekker weer aangebroken! Ik zal het niet te hard zeggen schrijven want anders begint het zo weer te regenen. Het recept, citroenboterkoek, is snel te bereiden en is door de citroen lekker fris bij de komende zomerse dagen. De variatie op standaard boterkoek zit hem ook in de glazuur!

Nodig je wel mensen uit om er bij te komen zitten in de tuin met een glas koud drinken en natuurlijk een stukje van deze zonnige koek? Dan is ie zó op! ;)

Citroenboterkoek

Ingredienten
- 250 g roomboter (ongezouten)
- 1 ei
- vanille-essence
- citroenrasp (van een halve citroen)
- 150 g witte basterdsuiker
- 200 g bloem
- snufje zout

Glazuur
- 120 g poedersuiker
- 15-20 g (ongeveer 1 à 1,5 el) water

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden.
- Mix de boter zacht in een kom.
- Doe het ei, vanille en citroenrasp erbij in de kom en mix erdoor.
- Voeg de suiker toe en mix deze met de boter.
- Als laatste voeg je de bloem en het zout toe aan de kom en mix je tot alles volledig gemengd is.
- Vet een boterkoekvorm is en bebloem deze. Verdeel het beslag over de bakvorm (het gaat makkelijk met de bolle kant van een lepel die je in koud water doopt).
- Bak de koek in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Laat de boterkoek volledig afkoelen op een rooster.
- Maak het glazuur door de suiker met het water door elkaar te roeren.
- Haal de boterkoek uit de vorm. Bestrijk de bovenkant van de koek met de glazuur. Rasp hier nog wat extra citroenschil overheen.

Eet smakelijk!

Vijgenkoek met citroen

In mijn vorige post had ik het recept beloofd van een ander zuidvruchten-tussendoortje gemaakt van vijgen en walnoten, dus bij deze. De bereidingswijze is net zo makkelijk als bij de powerballs. Je stopt alles in een blender (of keukenmachine) en je haalt het er uit zodra het gemengd is. Plat duwen, in stukjes snijden, en klaar! Ook hiervan kan je overigens wel balletjes vormen als je dat leuk vind. Rol de balletjes dan na het draaien door de havermout.

Behalve vijgen en walnoten zit er ook wat citroenrasp doorheen wat een frisse toon meegeeft. De vijgen (!) geven een verassende crunch. Verder heb ik havermout gebruikt in het recept.

Vijgenkoek met citroen

Ingrediënten
- 250 g vijgen
- 60 g walnoten
- 60 g crème honing
- rasp van een halve citroen
- 25 g aardappelzetmeel
- 45 g havermout + extra

Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot zich een bal vormt.
- Strooi wat havermout op een bakpapier en stort de bal hierop. Strooi ook wat havermout over de bovenkant en druk de koek plat.
- Snijd in stukjes.

Eet smakelijk!

Kaneel- en citroenkoekjes

Tijd voor koekjes!
Twee smaakjes deze keer; kaneel en citroen.

We hebben thuis een grote bak vol met koekjes-uitsteekvormpjes. Meestal kies ik echter de gemakkelijke weg en vorm een rol van het deeg waar ik vervolgens plakjes vanaf snijd. De vormpjes gebruik voornamelijk bij rond Sinterklaas om er taaikatten van te maken, of soms met Valentijnsdag.

 

Voor de kaneelkoekjes heb ik de rol deeg door kaneel gerold zodat de buitenkant helemaal bedekt was. Vervolgens sneed ik hem dus in plakjes en daarna de oven in. Deze koekjes hadden dus een donker randje en behalve dat het er leuk uitzag, smaakte het natuurlijk ook lekker!

Kaneelkoekjes
Voor ongeveer 32 koekjes

Ingrediënten
- 200 gr bloem
- 1 tl bakpoeder
- 100 gr rietsuiker
- 2 tl kaneel (en extra om in te rollen)
- snufje zout
- 85 gr roomboter (ongezouten)
- 1 ei
- 1 el water

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de bloem, bakpoeder, suiker, kaneel en zout in een kom en meng door elkaar.
- Doe de boter (in blokjes) erbij samen met het ei en mix met een mixer met gardes door elkaar. Wanneer het geheel wat meer gemengd is, schakel dan over op kneden met je vingers (dat gaat sneller dan mixen). Wanneer het een kruimelig geheel is, voeg dan 1 eetlepel water toe en vorm een deegbal.
- Strooi ruim kaneel over je werkblad of op een (brood)plank. Maak van de deegbal een rol en rol deze door de kaneel tot de buitenkant volledig bedekt is.
- Snijd de rol deeg in plakjes van gelijke dikte en leg ze naast elkaar op de bakplaat.
- Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar.
- Laat ze afkoelen op een rooster.

Citroenkoekjes
Voor ongeveer 32 koekjes

Ingrediënten
- 200 gr bloem
- 1 tl bakpoeder
- 130 gr suiker
- rasp van 1 citroen
- snufje zout
- 90 gr roomboter (ongezouten)
- 1 ei
- 2 el water

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de bloem, bakpoeder, suiker, citroenrasp en zout in een kom en meng door elkaar.
- Doe de boter (in blokjes) erbij samen met het ei en mix met een mixer met gardes door elkaar. Wanneer het geheel wat meer gemengd is, schakel dan over op kneden met je vingers (dat gaat sneller dan mixen). Wanneer het een kruimelig geheel is, voeg dan per eetlepel het water toe en vorm tot een deegbal.
- Maak van de deegbal een rol en snijd deze in plakjes van gelijke dikte. Leg ze naast elkaar op de bakplaat.
- Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar. (De koekjes lopen een beetje uit dus leg ze iets verder uit elkaar dan de kaneelkoekjes)
- Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Citrus meringuetaart

Afgelopen zondag was mijn poes jarig: 5 jaar alweer! En bij een feestelijke stemming kan ik natuurlijk niet missen met een taartrecept ;).

Na de bakworkshop in Utrecht wilde ik dus nog een keer een meringuetaart maken. Eentje met zowel citroen, sinaasappel als limoen in de vulling! Ook heb ik voor de meringue een Italiaans schuim gemaakt. Het verschil is dat deze met een kokende suikerstroop wordt gemaakt in plaats van 'losse' suiker.
Verder heb ik niet het recept gebruikt die we bij de workshop hadden, maar heb ik er zelf wat van gemaakt. Mijn vulling van citruscurd wordt niet meegebakken met de bodem.
Wel heb ik de variatie die we hadden toegepast in de taart ook hier gebruikt, dus in de bodem zit kaneel en kokos!
Na het blindbakken van de bodem bestrijk ik de taartbodem met wat eiwit. Dit zorgt ervoor dat de gaatjes van de vorkprikjes weer gedicht worden en creëert een laagje op het koekdeeg wat ervoor zorgt dat deze minder snel zacht wordt door de natte vulling.

Citrus meringuetaart
(Eigen recept, ca.10-12 personen)

Ingrediënten:
Bodem
- 150 gr bloem
- 25 gr kokosrasp
- 250 gr lichtbruine basterdsuiker
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 eidooier (bewaar het eiwit)
- 60 gr roomboter (ongezouten)
- 1-2 el koud water

Vulling
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 2 limoenen
- 200 gr suiker
- 250 + 50 ml water
- snufje zout
- 4 eidooiers
- 35 gr maïzena
- 40 gr roomboter (ongezouten)

Meringue
- 4 eiwitten
- snufje zout
- 120 gr suiker
- 2 el water

Bereidingswijze:
- Meng voor de bodem de bloem met de kokosrasp, basterdsuiker, kaneel en een snufje zout door elkaar. Doe de eidooier en de boter in kleine blokjes gesneden erbij. Kneed door met je vingers, voeg het water tussentijds toe, tot een deeg. (Zet het eiwit even in een kopje aan de zijkant.)
- Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de vorm ermee. Zet deze 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Rasp de sinaasappel, citroen en limoenen boven een kom.
- Pers de citrusvruchten uit (ongeveer 200 ml sap in totaal) en breng dit met 250 ml water en de suiker in een pannetje aan de kook.
- Voeg de 4 eidooiers en zout bij de rasp in de kom (de eiwitten niet weggooien, die heb je nodig voor de meringue).
- Los de maïzena op in 50 ml water. Doe dit bij de eidooiers in de kom.
- Giet onder voortdurend roeren wat van het suikerwater bij de dooiers. Voeg dan de inhoud van kom bij de rest terug in de pan.
- Laat ca. 3 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren (met een garde) tot het dik wordt.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Laat afkoelen.
- Haal de taartbodem uit de koelkast. Prik met een vorm gaatjes in de bodem.
- Doe een vel bakpapier met bakboontjes in de vorm en bak de taartbodem ongeveer 10 minuten blind in de oven. (Het bakpapier is makkelijker te verwijderen als je de onderkant vantevoren even insprayt met bakspray.)
- Verwijder de blindvulling en bestrijk de bodem licht met het achtergehouden eiwit, ook de opstaande randen. Bak de taartbodem vervolgens nog 8-10 minuten tot goudbruin. Laat afkoelen.
- Giet als de citrusvulling voldoende is afgekoeld (niet meer heet), deze in de afgekoelde taartbodem.
- Doe voor het eiwitschuim de suiker met water in een pannetje en breng aan de kook (maar laat niet karamelliseren).
- Mix de eiwitten tot stijve pieken in een kom en voeg een snufje zout toe om het te stabiliseren. Giet vervolgens rustig de suikerstroop erbij en mix tot je een glanzend schuim hebt.
- Smeer het schuim op de taart en zorg dat het schuim tegen de deegrandjes aan de zijkant aanzit.
- Zet de taart nog twee minuten in de oven op 220°C graden tot het eiwit een goudbruin korstje heeft gekregen.
- Laat de taart verder afkoelen als deze nog niet helemaal koud is.

Fairminds Bakworkshop

Mijn zus had met een wedstrijd van Fairminds een bakworkshop gewonnen. Ze mocht iemand meenemen en toen had ze mij gevraagd :D. Natuurlijk ga ik mee.
Fairminds was voor deze workshop een samenwerking aangegaan met foodblogster Maura van YellowLemonTree, zij zou de workshop gaan geven. Fairminds had haar in de eerste instantie gevraagd om hun nieuwe Fair Trade 'baking kit' uit te proberen.

De ingrediëntentafel vóór...

En de ingrediëntentafel ná gebruik

De workshop was afgelopen woensdagavond en werd gehouden in het GrachtenAtelier in Utrecht.
Maura had vier recepten van haar blog gekozen die wij, in totaal kwamen er 9 mensen de workshop volgen, gingen maken. Behalve Maura was er ook iemand van Fairminds aanwezig en natuurlijk de gastheren/gastvrouwen van het Grachtenatelier die de boel schoonhielden terwijl wij allemaal aan het bakkerellen waren.

De werkplek

De 'bakteams' (de genodigden + hun introducee(s)) mochten uitkiezen welke van de recepten ze graag wilden maken. Ik was dus een team met mijn zus, en we kozen de 'Meringue Lemon Pie'.
Er was nog een ander team die de meringue pie gingen maken. Een koppel koos de courgettecake/brood om te maken, twee vriendinnen maakten de chocoladefudge, en de laatste deelneemster nam het maken van de wortelcake op zich.

 


We kregen allemaal een schortje en konden aan de slag. Fairminds had natuurlijk voor zo veel mogelijk Fair Trade ingrediënten gezorgd, zoals de chocolade en rietsuiker.

Onze taartbodem

Taart met vulling uit de oven

Omdat er dus twee citroentaarten zouden komen, besloten mijn zus en ik dat we best een variatie konden maken (vooral omdat ik me zelf toch bijna nooit aan recepten houd, maar er variaties op maak :P).
Er ging bij ons kokos en kaneel in het deeg voor de koekbodem en we vervingen een citroen voor de vulling door een sinaasappel. Ook gebruikten we een vers vanillestokje in de citroenvulling (ipv aroma).

Chocoladefudge snijden

Muffins uit de vorm halen

Sommigen moesten wat langer wachten dan de anderen. De chocoladefudge stond natuurlijk als eerste in de koelkast om op te stijven.
Gelukkig was er voldoende (Fair trade) drinken (thee, sap, wijn) aanwezig om de wachttijd te overbruggen.

Onze meringue pie met variatie

Toppings op de cakes

Wortelcakemuffin

De lemon meringue pie van het jongensteam

Toen alles klaar was werden er zonodig nog wat toppings aangebracht en daarna was het natuurlijk proeven!
De courgettemuffins kregen een kwarktopping met sinaasappel en stukjes gedroogde mango en reepjes courgette erop. De wortelcakemuffins kregen een topping van crème fraiche met specerijen en wat roze peper.

Proeven van de courgettemuffin, meringue pie van het jongensteam,
en een stukje chocoladefudge

Natuurlijk aten we niet alles meteen op. Wat over was, werd ook nog versierd en in stukjes gesneden zodat iedereen wat mee naar huis kon nemen.

Stukje van onze meringue pie

Dit was de eerste keer dat ik een bakworkshop heb gedaan. Het was best gezellig :).
De recepten die we hadden gekregen en in de workshop gebruikt werden staan bovenaan in de tekst gelinkt.
Binnenkort op mijn blog een variatierecept op de citroen meringue pie! Geïnspireerd door de creatieve uitspattingen op deze workshopavond ;).

Pittige kokosrisotto met garnalen

Dit gerecht is geïnspireerd op 'Rotterdam wereldstad'. Ik had het bedacht om in te sturen voor een wedstrijd. Niks mee gewonnen, maar ik kan het recept natuurlijk wel met jullie delen.
Dit recept is ook zuivel/suiker/aroma-vrij, het is zelfs zoutarm. En je kan het bereiden met gebruik van 2 kookpitten en een oven. Indien nodig zelfs 1 kookpit; je zet dan de pan met risotto even van het vuur af om op het einde in de laatste minuten van de bereidingstijd de garnalen te bakken.

Pittige kokosrisotto met garnalen
2 personen

Ingrediënten:
- 1 kleine rode chilipeper
- 3 cm verse gember
- 3 ansjovisjes (uitgelekt)
- 4 dl water
- 2 dl kokosmelk
- 1 sjalotje
- 185 gr risotto (arborio)rijst
- 2 struikjes shanghai paksoi (kleine)
- 2 XXL champignons
- 1 el sesamzaad
- sesamolie
- 200 gr (cocktail)garnalen (diepvries)
- 1/2 citroen
- verse koriander
- 80 gr hazelnoten

Bereidingswijze:
- Voor de kokos'bouillion': Verwijder eventueel de zaadjes van de chili. Hak de chilipeper en gember fijn. Snijd ook de ansjovisjes klein.
- Verwarm wat olie in een steelpannetje, fruit hierin de gember en chili en voeg de ansjovis toe. Roerbak ongeveer 2 minuten, blus af met wat water. Voeg de rest van het water en de kokosmelk toe. Breng tegen het kookpunt aan, zet het vuur uit en laat trekken met een deksel op de pan.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Voor de risotto: Snipper de sjalot en fruit deze in wat olie in een koekenpan. Doe de rijst erbij en schep op tot alle korrels met een dun filmpje olie bedekt zijn.
- Schenk nu een deel van de kokosbouillion erbij en roer in de pan (op middelhoog vuur) tot alles is opgenomen. Voeg steeds weer een deel van de bouillion toe aan de pan tot deze op is. (Duurt ca. 20 minuten.)
Controleer of de rijstkorrels zacht zijn, maar nog wel een bite in de kern hebben. Voeg indien nodig nog een beetje water toe aan de pan.
- Was de paksoi en halveer ze. Leg de helften op een bakplaat met de donkergroene bladeren over elkaar heen. Bestrooi met sesamzaad.
- Borstel de champignons schoon, verwijder de stronkjes en vliesjes. Leg de champignons op zijn kop op de groente paksoibladeren en besprenkel alle groenten met sesamolie. Schuif de bakplaat in de oven en bak ca. 12 minuten.
- Ontdooi de garnalen door de 1-2 minuten in warm water te doen, laat uitlekken en dep droog.
- Hak wat verse koriander grof.
- Verhit een koekenpan en rooster de hazelnoten hierin enkele seconden. Laat even afkoelen op een bord en hak grof.
- Verhit wat olie in de koekenpan. Voeg de garnalen toe en roerbak 1-2 minuten. Zet het vuur uit en knijp de citroen uit boven de pan. Voeg de gehakte koriander toe en schep om.
- Schep de risotto in het midden van het bord, maar houd ca. 2-4 el achter. Zet de champignonhoeden als bakjes op de risotto. Verdeel de gehakte hazelnoten in de champignons. Doe de achtergehouden erbovenop en zet de garnalen erin. Leg de paksoi ernaast.

Serveersuggestie:
Lekker met kroepoek, en een frisse fruitige wijn, bijvoorbeeld Casa Safra - Verdejo.

Propedeusecakes

Mijn zusje en haar vriend hadden te horen gekregen dat ze hun propedeusejaar gehaald hadden en over mochten naar het tweede jaar van hun studie. Een feestelijke gebeurtenis, vooral omdat ze de laatste maanden erg op hun tenen hebben gelopen en lange nachten hebben doorgehaald om de laatste opdrachten op tijd af te krijgen en zo de benodigde studiepunten binnen te halen.

Dus als cadeautje bakte ik cakes voor ze! Allebei een andere.
Voor mijn zusje bakte ik een cake met drie laagjes; vanille, koffie en chocolade. Geïnspireerd op haar favoriete toetje; tiramisu!
De cake van haar vriend werd iets heel anders. Het grootste verschil was dat deze cake dus geen zuivel of suiker bevatte. Het was een cake geworden met de smaken banaan en citroen met rozijntjes.

Dit bleek echt mijn bestgelukte suikervrije cake tot nu toe te zijn. Hij was luchtig en niet droog en kruimelig, maar een cakestructuur vergelijkbaar met een 'normale' cake. Hij had de cake ook aan zijn ouders laten proeven (of ze hadden zichzelf aan een stukje geholpen, ik weet het niet meer precies ;P), en die vonden hem ook heel lekker.

Oma's appeltaart

Een bezoekje aan oma; standaard kwam er een stukje appeltaart bij de koffie, thee of vruchtensap.
Altijd dezelfde taart. Maar dat was niet erg, want hij smaakte lekker!
Het is geen traditionele 'Hollandse' appeltaart met een korst van zanddeeg, een ruitpatroon bovenop en een vulling van appel, rozijnen en kaneel. Dit exemplaar was op basis van cakebeslag, met ingekerfde partjes appel en naderhand bestreken met abrikozenjam en bestrooid met poedersuiker.
Nu maak ik deze taart voor oma!

Kies voor de appels bij voorkeur een zoete, maar stevige appel. Zoals bijvoorbeeld jonagold, elstar of breaburn.

Oma's appeltaart
(voor 8 personen)

Ingrediënten:
- 160 gr bloem
- 10 gr custardpoeder (1 el)
- snufje zout
- 2 tl bakpoeder
- 130 gr (room)boter, ongezouten
- 130 gr witte basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 tl citroenrasp (of -essence)
- 3 eieren, middelgroot
- 2-3 el melk
- 25 gr amandelschaafsel (bij voorkeur even geroosterd in een droge koekenpan)
- 2 grote appels (je gebruikt ca. 1,5 appel.)
- 2 el abrikozenjam
- poedersuiker

Bereidingswijze:
- Zeef de bloem met custardpoeder, zout en bakpoeder in een aparte kom. Zet even opzij.
- Mix de boter zacht. Voeg de suiker, vanillesuiker en citroen toe en mix tot het 'zalvig' is.
- Voeg één voor één de eieren toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
- Spatel de gezeefde bloem om en om in delen met de melk door het beslag tot een egale massa.
- Spatel als laatste de amandelen erdoor.
- Vet een ronde springvorm met een doorsnede van 20-24cm in en bebloem deze. Verwarm de oven voor op 160°C graden.
- Doe het beslag in de springvorm en verdeel gelijkmatig met een (herhaaldelijk) natgemaakt bolle achterkant van een lepel.
- Schil de appels en snijdt ze in kwart-partjes. Kerf de bolle kanten in (dus niet volledig doorsnijden). Leg de appelpartjes met de bolle kant naar boven in het beslag in de springvorm.
- Bak het geheel in ca. 45 minuten gaar in de oven.
- Verwarm de abrikozenjam in een pannetje zodat deze vloeibaarder wordt. Bestrijk de bovenkant van de taart ermee.
- Bestrooi vlak voor serveren met poedersuiker.

Bovendien: Het is nu zulk druilerig en nat weer in Nederland (terwijl het toch al lang zomer is!), dat vráágt gewoon om appeltaart!

Choci-blocks

Een recept voor een experimenteel gebakje met chocolade op een cakelaagje dat opvallend goed uitpakte! De cakelaag is fris van smaak, wat maakt dat dit zoete hapje niet 'zwaar op de maag' valt (zoals brownies). Het is getest en bewezen door een onafhankelijk klein testgroepje. ;)
Deze 'choci-blocks' vielen heel goed in de smaak, ze waren heeel snel op!
De naam is overigens afgeleid van de ingrediënten 'chocolade' en 'citroen', en de blokjes-vorm waarin ik mijn baksel had gepresenteerd.
 

Choci-blocks
Eigen recept, ca. 25 blokjes
 
Ingredienten:
- 160 gr melkchocolade
- 140 gr pure chocolade
- 100 gr boter
- 50 gr gezouten roomboter
- 4 eieren
- 50 gr boter
- 100 gr kristalsuiker
- 150 gr bloem
- citroen-aroma

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
-  Smelt de chocolade met de 100 gram boter en 50 gram roomboter au bain marie. Zet opzij en laat een beetje afkoelen.
- Mix in een kom de overige 50 gram boter romig. Voeg de suiker toe en mix weer.
- Voeg als laatste de bloem en het citroen-aroma toe. Mix tot een samenhangend deeg.
- Vet een vorm (ca. 20x20 cm) in en bekleed met bakpapier. Druk het deeg plat in de vorm en bak 5 minuten in de oven op 180 graden.
- Klop één voor één de eieren met een garde door de gesmolten chocolade.
- Giet het chocolademengsel op de cakebodem. Verlaag de oventemperatuur naar 160°C en bak de choci-blocks nog 20-25 minuten tot ze gaar zijn.
- Laat afkoelen op een rooster, haal het gebak uit de vorm en snijd het in blokjes.

Bleekselderijsalade met venkel en mandarijn

Vandaag maakte ik een salade bij het avondeten. Hij heeft wel iets weg van de witlofsalade die met mandarijn en walnoten wordt gemaakt, maar deze is toch net even anders.
Voor de dressing heb ik sojayoghurt gebruikt in verband met een tafelgenoot met zuivel-allergie. Natuurlijk kan je ook gewone yoghurt pakken of mayo- of yoghonaise voor een iets romigere smaak. Deze sojayoghurt is namelijk niet zo zuur als gewone zuivelyoghurt.
De sinaasappelolie die ik heb gebruikt, heb ik zelf gemaakt. Maar is ook verkrijgbaar bij speciaalzaken zoals de Oil&Vinegar.

Bleekselderijsalade met venkel en mandarijn

Ingrediënten
- 1/2 venkelknol
- 3 stengels bleekselderij
- 3 mandarijntjes
- citroensap
- handvol verse basilicumblaadjes
- 1 1/2 el (soja)yoghurt
- 1 tl mosterd (fijne)
- 1 tl sinaasappelolie
- 1 tl dille
- 1 tl citroentijm
- zwarte peper
- zout

Bereidingswijze
- Was de groenten en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes, halveer eventueel nog een keer als de stukken te groot zijn. Schep de venkel om met enkele druppels citroensap wanneer je deze hebt gesneden om verkleuring te voorkomen.
- Pel de mandarijntjes en verwijder eventuele draadjes. Pluk de partjes uit elkaar en doe in de bak bij de venkel en bleekselderij. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes boven de bak en meng alles door elkaar.
- Meng in een apart bakje de yoghurt met de mosterd, olie en enkele druppels citroensap tot een egaal geheel. Voeg de dille, citroentijm, wat zwarte peper en zout toe en roer erdoor.
- Meng de dressing pas vlak voor het serveren door de salade.

Wij hadden de salade bij pasta met kruidige tomatensaus, sperzieboontjes en kipburgers. Maar natuurlijk kan je hem ook bij een andere maaltijd, of bijvoorbeeld bij een barbeque of bij de gourmet!

Appelcitroen-jam

We hadden een weekje vakantie gepland, maar ik had nog citroenen liggen. Ik was bang dat ze uit zouden drogen omdat ze ook al een tijdje daar lagen. Dus vlak voordat we weg gingen heb ik er samen met nog wat oudere appels die we hadden liggen, jam van gemaakt (of compote, hoe je het ook wil noemen).
De smaak is erg fris je proeft de citroen goed. Het is een echt zomerse jam, en lichter dan lemon curd. Prima op toast of geroosterd brood (of misschien ook wel op scones!).

Appelcitroen-jam
Eigen recept, voor ongeveer 2,5 pot

Ingrediënten:
- 4 appels (ca. 430 gr)
- 2 el kokosboter
- Rasp van 5 citroenen en 1 limoen
- Sap van 5 citroenen en 1 limoen (ca. 150 ml)
- 75 gr kristalsuiker
- 330 gr geleisuiker halfzoet
- Snufje zout

Bereidingswijze:
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
- Was de citrusvruchten en rasp de schil. Pers de vruchten uit.
- Doe de appelstukjes in een pan en voeg de kokosboter toe. Verwarm het geheel op middelhoog vuur tot de appelstukjes zacht worden.
- Voeg de rasp, uitgeperst sap, kristalsuiker en een snufje zout toe, roer tot het geheel kookt en de suiker is opgelost.
- Voeg de geleisuiker toe en laat opnieuw aan de kook komen tot de suiker is opgelost. Laat 1 minuut doorkoken.
- Doe de jam in gesteriliseerde potten en laat afkoelen (zet de potten na het vullen tenminste 30 minuten ondersteboven neer).

Hou je niet van stukjes? Laat de appels dan wat langer koken (tot moes) of pureer de jam in de blender.

Zomerse quiche met andijviesalade

Het is zulk warm weer (27-30°C)! Dat vraagt om een zomers gerecht.

Quiche met ham en courgette
Eigen recept, voor 5 personen

Ingrediënten:
- 4-5 plakjes deeg voor hartige taart
- 2 courgettes
- Restje groenten (broccoli, prei, maïs) (of een extra courgette)
- 1/2 (grote) ui, gesnipperd
- 100 gram yorkham-reepjes
- 150 ml melk
- 3 eieren
- 1 el bloem
- 2 el panko
- 2-3 el paneermeel
- klein bosje verse peterselie, kleingesneden
- Zout, peper

Bereidingswijze:
- Laat het deeg 5-10 minuten ontdooien. Bekleed een grote quichevorm hiermee.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de courgettes in kwart- of halve plakjes. Roerbak deze ongeveer 5-10 minuten met wat zout op matig vuur tot de groenten zacht is en wat vocht is verloren. Doe over in een vergiet en zet even opzij.
- Fruit nu kort de hamreepjes en ui in de pan.
- Doe de eieren met de melk en bloem in een kom. Breng op smaak met peper, zout en de peterselie. Klop met een garde, of een minuut met een handmixer.
- Bestrooi de bodem van de quiche met panko. Verdeel hierover de ham en ui. Daarbovenop de groenten/courgette. Schenk het eimengsel erbij.
- Strooi vervolgens het paneermeel over de quiche.
- Bak 45-60 minuten in de oven tot het midden niet meer vloeibaar is. Bedek indien nodig de quiche na 45 minuten met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de randjes en bovenkant aanbrandt.

Bij de quiche maakte ik een salade met de andijvie die ik nog over had van gisteren. Toen had ik rauwe andijviestamp gemaakt, maar ik had te veel andijvie.

Andijviesalade
Eigen recept

Ingrediënten:
- 1/2 krop andijvie
- 1 bosui
- Ongeveer 10 blaadjes verse basilicum
- 3 Blaadjes verse munt
- 4 sprietjes bieslook
- 2 takjes (6 blaadjes) lavas
- Ongeveer 7 kleine blaadjes citroenmelisse
- Klein bosje peterselie
- Ongeveer 4 blaadjes dragon
- Rasp van 1 citroen

Bereidingswijze:
- Was de andijvie en snijdt in smalle reepjes.
- Was de kruiden en snijdt deze klein.
- Snijdt ook de bosui in ringetjes
- Voeg de citroenrasp erbij en meng alles doorelkaar.

Serveer met dressing

Bij deze salade hoort ook een dressing. Het citroensap vormt de basis. Zo heb ik de citroen meteen optimaal gebruikt; het rasp van de schil in de salade, en het sap in de dressing.
Normaal ben ik niet zo'n fan van dressing over mijn salade, maar deze mag je echt niet weglaten!

Dressing
Eigen recept

Ingrediënten:
- Sap van 1 citroen
- 2 el olijfolie extra vierge
- 2 tl franse (fijne) mosterd
- scheutje azijn
- Fijne kristalsuiker, ongeveer 2 el
- Peper, zout

Bereidingswijze:
- Mix alle ingrediënten door elkaar met een garde tot een homogeen geheel.
- Proef en voeg eventueel wat extra suiker, peper en/of zout toe.

Bij de quiche en salade, bakte ik ook plakjes ontbijtspek uit, zodat ze lekker knapperig waren. Van restjes quiche-deeg maakte ik mini-kaasflapjes. En er kwamen kerstomaatjes en komkommer bij op tafel.

Een licht gerecht, prima voor zo'n hete dag!
En dan natuurlijk wel buiten aan de tuintafel dineren ;P

Citroen-eierkoek Cakejes

Weer 'maar wat' gedaan. Ik maakte een soort cakejes dacht ik. Dat waren het ook. Maar ze smaakten naar eierkoek en citroen! Fris, luchtig en licht, een echt zomers cakeje! (Helaas regent het...)

Aardbei-rol

Van het maken van de citroencrème had ik nog eiwitten over. Ik wist niet zo goed wat ik daar mee zou gaan doen. Tot ik een recept van een cake-roll tegenkwam op internet. Zoiets wilde ik wel daarvan maken!
Echt licht, luchtig en zomers. De citroencrème kon ik daar ook mooi bij gebruiken, want toen mama hem geproefd had, zat ze al weg te dromen bij de gedachte aan die crème tussen twee taartlagen met vers fruit en slagroom.

Dus ik bedacht deze aardbei-rol!

Hij ging op een klein stukje na, meteen op!

Ik maakte een cakelaag met de eiwitten, die ik na het bakken oprolde en zo af liet koelen. Daarna rolde ik hem weer uit en bestreek de binnenkant met citroencrème, wat klodders aardbeienjam en echte (diepvries) aardbeien in plakjes. Vervolgens geklopte slagroom eroverheen en oprollen maar! Natuurlijk had ik heb veel te vol gedaan ^^', en ik drukte wat van de vulling er per ongeluk weer uit... Maar dat schepte ik door de overige slagroom, waardoor deze een prima aanvulling werd bij het serveren; slagroom met aardbeien en een vleugje citroen!

Citroencrème

Is het citroenjam? Citroen-curd? Ik noem het maar citroen-crème. Omdat het dezelfde 'structuur' heeft als de crème-honing!

Hij is niet te zuur of bitter en niet te zoet. Maar de smaak van de citroenen komt heel goed naar voren. Het is echt een supercombinatie met aardbeien!
Maar het smaakt volgens mij ook lekker als vulling tussen een taart.

Aardbeienjam met citroen

Op dinsdag is het markt bij ons in de stad. En daar hadden we onder andere verse aardbeien van meegenomen.
We waren niet specifiek op aardbeienjacht gegaan, maar op zoek naar iets om jam van te maken. Omdat mama geleisuiker voor mij van de winkel had meegebracht.
Deze aardbeien waren eigenlijk wel prima geschikt voor jam, ze smaakten niet geweldig lekker los. Ze waren ook niet heel erg zoet.

Aardbeienjam met citroen
(Voor ongeveer 3 potten)

Ingrediënten
- ca. 750 gram verse aardbeien
- 375 gram geleisuiker
- 1 citroen

Bereidingswijze
- Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd de aarbeien in kleine stukjes (of pureer in een blender).
Ik heb expres wat grotere stukjes aardbeien erin gelaten en wat hele kleine aardbeitjes heel gelaten, want ik hou van stukjes in de jam! Maar je kan natuurlijk ook alle aardbeien kleinsnijden.
- Boen de citroen goed schoon. Rasp de schil en pers de vrucht uit.
- Doe de aardbeien met de geleisuiker, citroenrasp en citroensap in een pannetje.
- Verwarm de massa terwijl je roert, tot het hevig borrelt. Laat ongeveer 4 minuten doorkoken.
- Doe de jam in (gesteriliseerde) jampotten, vul ze tot de rand. Sluit ze af en zet de ondersteboven op een theedoek om verder af te koelen. Plak er een etiket op.
Na openen in de koelkast bewaren.