woensdag 31 december 2014

Suiker- en lactosevrije oliebollen

Er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden bij het bakken.

Begin op tijd want het deeg moet rijzen. Lang genoeg zodat het tenminste in volume verdubbeld is. Het gaat sneller als je de melk (in het recept gebruik ik lactosevrij, je kan natuurlijk ook gewone koeienmelk nemen) vantevoren even verwarmd. En als je de kom met beslag op de (warme) verwarming zet.
Omdat ik nog veel meer oliebollen aan het bakken was en dus ook meer kommen beslag had staan om te rijzen, kon ook niet alles tegelijk gebakken worden. Deze beslagen hadden zo heel veel tijd gekregen om te rijzen (wel 3-4 uur)!

Zorg dat de temperatuur van de olie heet genoeg is en ook constant is. Het moet ongeveer 180 à 190ºC zijn.
Is de olietemperatuur te laag dan duurt het lang voordat de bollen gaar zijn en zuigen ze veel olie op.
Is de olietemperatuur te hoog dan bakken ze te snel aan de buitenkant en is de binnenkant nog niet gaar.

Qua vulling kan je variëren. Ik maak voor deze oliebollen een mix van appel en kaneel en van banaan met rozijn. Je kan natuurlijk ook een andere vulling kiezen of helemaal geen vulling (maar persoonlijk ga ik voor bollen mèt vulling want die zijn lekkerder!).
Voor een goede verhouding van vulling en oliebollendeeg en niet te veel zodat het nog wel kan rijzen, houdt je ongeveer voor de vulling de helft van het gewicht aan bloem aan.

Appel/kaneel oliebollen
Voor ca. 15 oliebollen

Ingredienten:
- 250 gr bloem
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 tl honing
- 1/2 zakje gist
- 1 ei
- 225 ml hazelnootmelk (maar andere lactosevrijemelk is ook prima), lauwwarm
- 1 el olie
- 120 gr appel-stukjes

Bereidingswijze:
- Meng alle ingrediënten in een kom met een mixer met deeghaken.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet op een warme plek om te rijzen.
- Als het beslag in volume verdubbeld is en het er luchtig (met allemaal belletjes) uitziet, kan je gaan bakken.
- Zorg dat je frituurolie goed heet is. Ik bakte de bollen op 190ºC.
- Schep per oliebol ongeveer een eetlepel beslag uit de kom en laat met behulp van een tweede lepel het beslag in de pan glijden.
- Doe niet meer dan 5-6 bollen per keer zodat de temperatuur van je olie constant blijft.
- Bak de oliebollen aan de boven- en onderkant mooi goudbruin. Ze moeten ook een beetje hol klinken als je er op tikt met een vork.
- Haal de bollen uit de pan met een schuimspaan en laat even uitlekken op keukenpapier.

Banaan/rozijn oliebollen 
Voor ca.15 oliebollen

Ingredienten:
- 250 gr bloem
- snufje zout
- 1 tl honing
- 1/2 zakje gist
- 1 ei
- 175 ml hazelnootmelk (maar andere lactosevrijemelk is ook prima), lauwwarm
- 1 el olie
- 60 gr banaan, in stukjes
- 60 gr rozijnen, geweld

Bereidingswijze:
- Meng alle ingrediënten in een kom met een mixer met deeghaken.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet op een warme plek om te rijzen.
- Als het beslag in volume verdubbeld is en het er luchtig (met allemaal belletjes) uitziet, kan je gaan bakken.
- Zorg dat je frituurolie goed heet is. Ik bakte de bollen op 190ºC.
- Schep per oliebol ongeveer een eetlepel beslag uit de kom en laat met behulp van een tweede lepel het beslag in de pan glijden.
- Doe niet meer dan 5-6 bollen per keer zodat de temperatuur van je olie constant blijft.
- Bak de oliebollen aan de boven- en onderkant mooi goudbruin. Ze moeten ook een beetje hol klinken als je er op tikt met een vork.
- Haal de bollen uit de pan met een schuimspaan en laat even uitlekken op keukenpapier.

En vergeet niet om géén poedersuiker over de bollen te strooien! ;)

Oliebollen opwarmen doe je zo:
Verwarm de oven voor op 160ºC, doe de bollen in een ovenvaste schaal en zet deze 8-10 minuten in de oven.
Eet smakelijk!

Gelukkig nieuwjaar!

woensdag 24 december 2014

Fijne feestdagen!

Moge 2015 veel goed voor jullie brengen met natuurlijk weer veel heerlijke en inspirerende gerechten!

Ik wens jullie hele fijne en gezellige kerstdagen en een hele fijne jaarwisseling!


En een paar behind-the-scenes-pics. Fotografie-credits naar mijn ouders ^-^.




zondag 14 december 2014

Slagroomtaart

Hallo! Mijn excuses voor de lange pauze tussen deze en vorige post, maar ik ben een studie begonnen en dat neemt behoorlijk wat tijd in beslag :).


Ondertussen is het al december en het einde van het jaar 2014 nadert! Sinterklaas is al geweest en natuurlijk heb ik weer kruidnoten en speculaas gebakken. Er waren ook wat winkelkruidnoten in huis gekomen, maar ik denk dat het volgend jaar wel weer tijd is voor een nieuwe test ;).

Nederland maakt zich al weer klaar voor de Kerst en de jaarwisseling. Maar wij hebben hier in huis eerst nog een verjaardag.
Mijn zusje is vandaag jarig en ze wilde graag een slagroomtaart, liefst zelfgemaakt natuurlijk!
Ik maakte een grote cake van biscuitdeeg, deze sneed ik horizontaal doormidden. Daartussen kwam een laagje aarbeienjam en slagroom. Dan de taart rondom besmeren met slagroom. Nougatine op de zijkant en versieringen bovenop.
Eerder ging ze voor een Portal-cake, dus ik versierde deze taart ook met amarenekersen ;).






dinsdag 26 augustus 2014

Appeltjes aan de straat

Wat doe je als iemand een doosje appels op de stoep zet om mee te nemen?


Juist, je neemt ze mee!


Dan maak je er appeltaart van....


En die geef je terug! :D


zaterdag 16 augustus 2014

Matcha-pudding

Mijn zus is net terug van haar vakantie naar Japan. Ze was langsgekomen om foto's te laten zien en ze had ook sticks met matchapoeder meegenomen. Je kan er traditioneel groene thee van zetten, maar het is ook prima te gebruiken in andere recepten.

De lichtgroene sticks zijn de matchazakjes die ik heb gebruikt.
Het donkergroene zakje bevat gezoete matcha (met suiker).
Natuurlijk heb ik meteen de matcha uitgeprobeerd in een recept. Ik maakte matcha-pudding!
Het groene poeder ziet er al mooi uit als je het zo uit het zakje schud, maar het geeft ook een leuk kleurtje aan je gerecht (net als pandan! Alleen heeft matcha vanzelfsprekend een andere en ook zachtere smaak).


De matchapoeder die je in Nederland vindt, is vermengd met suiker of is heel erg duur als je een goede kwaliteit wil hebben..
Je kan in principe wel de gezoete matcha gebruiken in dit recept, dan kan je ook met iets minder suiker toe.

Matcha-pudding
2-3 porties

Ingrediënten:
- 350 ml (volle) melk
- 100 gr suiker
- 20 gr maizena
- 2 sticks matchapoeder (à 1,8 gram)
- 1 tl vanille-essence

Bereidingswijze:
- Doe 300 ml van de melk in een pannetje met de vanille en 2 tl suiker. Breng rustig aan de kook.
- Meng ondertussen in een kommetje de suiker, matchapoeder en maizena door elkaar. Doe hier de overige 50 ml melk bij en roer tot een papje.
- Schenk een klein beetje van de kokende melk bij het papje terwijl je roert. Doe dit vervolgens terug in de pan bij de rest van de melk, blijf voortdurend roeren met een garde.
- Laat ca. 1-2 minuten zachtjes koken (blijf roeren om klontjes te voorkomen) tot het dik wordt.
- Verdeel de pudding over kommetjes.
- Eet warm of laat afkoelen.
De pudding kan als hij voldoende is afgekoeld, afgedekt met plasticfolie in de koelkast bewaard worden.


Kan je geen matcha vinden, of hou je niet zo van groene pudding? Vervang de matcha voor twee theelepels cacaopoeder en dan heb je chocoladepudding!

Zie hier de blogpost van mijn zus over de Japanse thee.

donderdag 14 augustus 2014

Guacamole

Bij mijn laatste cakejesrecept bleef er een limoen over. Het is zonde om deze weg te gooien, dus nu een recept waarbij je deze kan gebruiken.
Het limoensap kan je gebruiken om bijvoorbeeld een dressing mee te maken. Maar wat ik meestal doe, is er guacamole mee maken.

Met één limoen kan je al een goede hoeveelheid maken. De guacamole in de winkel heeft altijd een gifgroen chemisch kleurtje. Als je hem zelf maakt is de kleur fris avocadogroen en de smaak ook veel puurder!
Veel heb je niet nodig, zie hier het recept.

Guacamole

Ingrediënten:
- 4 rijpe avocado's
- 1 limoen (sap)
- zout en peper
- Scheutje olijfolie (optioneel)

Bereidingswijze:
- Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit in een kom.
- Prak het vruchtvlees met een vork (of in een blender als je het heel glad wilt hebben), en voeg hier ook het sap van de limoen aan toe.
- Breng op smaak met zout en peper (niet te zuinig).
- Roer er eventueel een scheutje olijfolie door om het extra smeuïg te maken.
- Direct serveren.



Om de guacamole te bewaren moet je zorgen dat er geen contact is met lucht. Doe plasticfolie eroverheen en druk het aan zodat er zo min mogelijk lucht meer onder zit.
Is de guacamole toch bruin geworden als je hem weer uit de koelkast haalt de volgende dag? Je kan het bovenste laagje eraf scheppen met een lepeltje en de rest wel gebruiken.

Maar het handigst is natuurlijk als er niks overblijft. Deze guacamole smaakt vers toch echt het allerlekkerst.
Wil je een kleinere hoeveelheid maken? Pak dan gewoon twee avocado's en een halve limoen.
Dit guacamolerecept is bij ons thuis zo populair dat het met 4 personen in een keer op gaat. Meestal in combinatie met chili en een zak tortillachips (en geraspte kaas).


dinsdag 5 augustus 2014

Chocoladekersen-tulbandcake

Voor de verandering eens een andere vorm dan cupcakejes.
Ik maakte met de laatste kersen die we nog in de koelkast hadden staan een chocoladecake in tulbandvorm :).


De inspiratie kreeg ik van een plaatje wat ik op internet tegenkwam; Chocolate cherry bundtcake. Oh, dat klonk lekker! Bovendien hadden we nog kersen!
Alleen het werd geen traditionele chocoladecake. Ik maakte hem vrij van geraffineerde suiker, zuivel en kunstmatige toevoegingen.
Een andere bereidingstechniek toegepast, en duimen toen de cake in de oven stond dat hij goed zou rijzen en niet zwaar en compact zou worden. Maar de cake kwam luchtig, kruimelig en goed gerezen uit de vorm.

Het witte wat je ziet op de buitenkant van de cake is (nee, geen poedersuiker!) de bloem waarmee ik de vorm had bestoven zodat de cake er makkelijk uitkwam. Eigenlijk had ik het met cacaopoeder willen doen, maar het laatste beetje wat we hadden was in de cake gegaan.... Oeps! Volgende keer beter opletten dat ook de cacaopoedervoorraad goed aangevuld blijft. Gelukkig was het net voldoende om een mooie chocoladekleur en smaak aan de cake te geven.



zondag 3 augustus 2014

Banaan/limoencakejes


De cakejes waren op!
Mijn moeder had een boel blauwe bessen meegenomen van de markt, en ik mocht er ook wat gebruiken voor in een cake. Dus voordat ze allemaal op waren gegeten had ik er snel een paar gereserveerd! :)
Ik had een plaatcake gemaakt (suikervrij, zuivelvrij), die ik in blokjes had gesneden. Zo kon je de bosbessen goed zien zitten!
De cake was heel zacht en luchtig. Maar ik had bij het bereiden niks afgewogen of opgeschreven...


Het is op dit moment best wel warm in Nederland. Daardoor hebben we ook meer last van fruitvliegjes.
'Dankzij' deze irritante minivliegjes moet ik zorgen dat fruit wat een beetje oud begint te worden, snel op gaat. Ideaal om te verwerken in gebak.
En omdat bovenstaande blauwe bessencake dus al helemaal op was, en ik mijn huisgenoten toch moet voorzien van iets lekkers ;P - bovendien kregen we visite - was het toch tijd om weer wat nieuws te bakken.


Ook deze cakejes maakte ik vrij van geraffineerde suikers, zuivel en kunstmatige toevoegingen.
Ik wilde tropische cakejes maken door banaan met limoen en kokos te combineren.
En omdat ik deze keer bij het bereiden wèl het recept heb opgeschreven, kan het nu ook delen ;).


Banaan/limoen-cakejes
(Eigen recept, ca. 15-17 stuks)

Ingrediënten:
- 2 bananen (± 185 gr)
- 2 limoenen
- 1 tl vanille-essence
- 1 ei
- 50 gr olie (neutrale, zoals zonnebloem-)
- 135 gr crème-honing
- 70 gr kokosmelk
- 85 gr blanke rozijnen
- 200 gr bloem
- 60 gr havermout
- 45 gr kokosrasp
- 1 tl (±6 gr) bakpoeder
- snufje zout

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C graden. Zet een (muffin)bakplaat met papieren cakevormpjes klaar.
- Prak de bananen en meng met de rasp van 2 limoenen en het sap van 1 limoen in een kom.
- Doe het ei erbij, en roer de vanille, honing, olie en kokosmelk erdoor. Doe vervolgens ook de rozijnen erbij.
- Mix met een vork de bloem, havermout, kokosrasp, bakpoeder en zout in een aparte kom. Voeg dan deze ingrediënten toe aan de andere kom.
- Roer het geheel door met een vork tot je net geen droge bloem-deeltjes meer ziet.
- Verdeel het beslag over de cakevormpjes (ongeveer 1-1½ eetlepel per vormpje).
- Bak de muffins in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven.
- Laat ze even afkoelen op een bakrooster.

Je houdt wel een (geraspte) limoen over, maar gooi deze niet weg! Binnenkort een recept waar je hem perfect voor kunt gebruiken! ;)

zondag 20 juli 2014

Hartige cakejes

Als het zo tropisch warm is als het gisteren was (35°C!!), hebben veel mensen geef zin/puf om te koken.
Je kan natuurlijk anderen het werk voor je laten doen, zoals frietbakkers of pizzabakkers of restaurantkoks die in een keuken met airco staan (hoop ik tenminste).
Ook ik koos ervoor om geen pannen op het vuur te zetten.

Dus ik maakte hartige cakejes met salade erbij :).
In de cakejes ging o.a. een rolletje ossenworst die we nog in de koelkast hadden liggen. In combinatie met de andere ingrediënten die ik gebruikt had, smaakten deze cakejes exact als worstenbroodjes!

Het was ook wel een leuke variatie als avondeten :)
Waarschijnlijk doen deze cakejes het ook prima als snack mee naar een picknick, lunch, tussendoor als snack, of op een hapjestafel..


vrijdag 4 juli 2014

Spritskoekjes


Al bakkende op zoek naar een goed recept voor spritsachtige koekjes! Dus geen al bestaande recepten, ik vogel het liever zelf uit! Ik mag de koekjes dan wel geen officiële 'spritsen' noemen, maar daar bedenk ik wel een variatie op :).


Bij mijn eerste versie bleven de gespoten ribbels er niet zo mooi in staan. Bij mijn tweede versie (zie foto) wel! Ze zien er al heel mooi uit. Alleen deze verloren hun knapperigheid iets te snel naar mijn mening. Dus ik ga nog een derde keer aan de bak!

Stay tuned want het recept komt dan online!

maandag 23 juni 2014

Walnoot-honingmuffins

Als je tot nu toe nog geen recept van mijn blog geprobeerd hebt, dan is nu de tijd om het wel te doen!
Stiekem ben ik best wel blij met deze muffins! Ik hoef er niks meer aan te veranderen om de structuur of smaak te verbeteren. Gelukkig had bij het maken de eerste keer meteen het recept opgeschreven :). Want ja, ze waren binnen een dag op en de volgende dag mocht ik dus nog een keer aan de bak!
Geen probleem, want deze muffins zijn snel gemaakt. Binnen een halfuurtje (inclusief baktijd) ben je klaar.

Deze muffins zijn ook vrij van geraffineerde suikers, zuivel en kunstmatige toevoegingen.

Walnoot-honingmuffins
(Eigen recept, ca. 12 stuks)

Ingrediënten:
- 55 gr walnoten, grof gehakt
- 100 gr bloem
- 40 gr havermout
- 1 tl (±6 gr) bakpoeder
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 2 eieren
- 100 gr vloeibare honing
- 10 gr azijn
- 50 gr olie (neutrale, zoals zonnebloem-)
- 20 gr water
- 75 gr rozijnen

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C graden. Zet een (muffin)bakplaat met papieren cakevormpjes klaar.
- Meng de walnoten, bloem, havermout, bakpoeder, zout en kaneel samen in een kom.
- Doe de rest van de ingrediënten behalve de rozijnen, in een andere kom. Klop met een vork net zo lang tot je een homogeen mengsel hebt gekregen, de water en olie zijn dan ook gemengd (dankzij de lecithine in de eidooiers).
- Giet het vloeibare mengsel bij de ingredienten in de andere kom. Roer het geheel goed maar kort door elkaar. Doe de rozijnen erbij en spatel erdoor.
- Verdeel het beslag over de cakevormpjes (ongeveer 1 goede eetlepel per vormpje).
- Bak de muffins in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar in de oven.



zaterdag 14 juni 2014

Smoothie-variaties

Het is even mooi weer in Nederland en smoothies maken is helemaal niet zo veel afwas als ik dacht XD... Dus ik heb helemaal de smaak te pakken! :D

Ik plaatste al eerder een smoothie-recept, maar hier nog enkele andere variaties!


Bosbessen/Druif
(Voor ca.1,2 L)

- 500 gr (witte) druiven
- 250 gr bosbessen (diepvries)
- 1 appel
- 1 rode grapefruit
- ca. 100 ml yoghurt

Tropisch
(Voor ca.750 ml)

- 450 gr ananas
- 2 bananen
- 1 kiwi
- 1 limoen (rasp + sap)
- ca. 100 ml kokosmelk

Aardbei/zwarte peper
(Voor ca.1,1 L)

- 500 gr aardbeien
- 3 peren (±380 gr)
- ca. 75 ml yoghurt
- ca. 75 ml melk
- zwarte peper

Deze smaakcombinatie heb ik een keer ergens in een bonbon gezien, het leek met wel leuk om het in een smoothie te stoppen :P.

Mango/banaan
(Voor ca.1,0 L)

- 3 bananen
- 1 mango
- 2 appels
- 1 peer
- 1 citroen (sap + rasp)

Deze is lekker als ijsje! Invriezen in een vormpje en de volgende dag ervan genieten :).


Passievrucht is trouwens ook heel lekker in een smoothie!
Granaatappel heb ik ook geprobeerd, maar dat was niet zo'n succes, die moet je na het blenden echt zeven want anders zit je smoothie vol met hele harde stukjes.
Je kan al het fruit gebruiken wat je lekker vind.

Zou je ook zo'n 'groene smoothie' proberen die nu helemaal 'in' zijn, met spinazie en bleekselderij enzo? :P Volgens bij doen ze daar zo veel banaan bij dat je de groenten toch niet meer proeft..

Wat zou jij in de smoothie doen als jij mocht kiezen?

zondag 1 juni 2014

Appeltaart-pizza

Nou niet meteen hard wegrennen om de titel!
Pannenkoeken kan je eten met stroop, suiker, appel, jam, een combinatie van deze of andere ingrediënten, oftewel; zoet belegd.
Maar je kan pannenkoeken ook eten met bijvoorbeeld kaas of spek!
Waarom zou je een pizza dan ook niet zowel zoet als hartig kunnen maken?
Eigenlijk zijn pannenkoeken en pizza's vergelijkbaar, beide hebben ze een op deeg gebaseerde 'bodem'.

Het pizzadeeg is eigenlijk neutraal van smaak (als je er tenminste geen knoflook ofzo doorheen doet).
Ik heb er (versgemaakte) vanillepudding opgedaan (ipv tomatensaus) en belegd met gesuikerde en 'kaneel-de' appeltjes, rozijntjes en amandelschaafsel.
De bodem bakte ik 'droog' ongeveer twee minuten op de pizzasteen, vervolgens de toppings erop en nog een paar minuten in de oven afbakken.

Het smaakte prima! :) Eigenlijk is het gewoon een zoet broodje wat je aan het eten bent. :P



zaterdag 24 mei 2014

Chocolade + water = mousse

Als je chocolade au bain marie opwarmt, NOOIT water erbij laten komen want dan gaat je chocolade klonteren en kun je alles weggooien. Toch?
Maar afgelopen weekend kwam ik iets heel anders tegen, en ik was toch wel zo nieuwsgierig dat ik het wel uit wilde proberen!

Misschien heb je de naam Heston Blumenthal wel eens gehoord. Vooral als je Masterchef Australia volgt heb je hem al vaker voorbij zien komen met zijn onmisbare tank stikstof!
Heston Blumenthal is een topchef op het gebied van moleculair koken. Vandaar dat hij voor dit recept, 'Chocolate Chantilly', zijn inspiratie haalt bij een Franse chemist genaamd Hervé This. Hij ontdekte dat als je chocolade in water smelt en vervolgens koelt terwijl je heel hard klopt met een garde, wèl een gladde substantie krijgt.


Als je kijkt naar de ingredienten van (pure) chocolade zie je dat er suiker, cacaomassa (cacaopoeder en cacaoboter), cacaoboter en emulgator in zit. (Bij melkchocolade ook nog melkpoeder, en witte chocolade bevat alleen geen cacaomassa.)
Emulgatoren zijn stoffen die gebruikt worden om, simpel gezegd, water en vette stoffen met elkaar te kunnen mengen. Vetten en water stoten elkaar van nature af. De emulgator plakt zichzelf rondom de vettige deeltjes en steekt een 'staartje' naar buiten dat wel met de waterdeeltje bindt.
Bij voedingsmiddelen wordt vaak de emulgator lecithine gebruikt, meestal is dat sojalecithine. Bijvoorbeeld in brood en gebak om het 'vochtig' te houden, of in smeerbare margarine.
Lecithine komt voor in de natuur, en de veelgebruikte sojalecithine wordt dus verkregen uit soja. Maar ook eidooiers bevatten veel lecithine.

Bij het maken van chocolade wordt lecithine gebruikt om te zorgen dat de chocolade een mooie homogene structuur krijgt. De lecithine gaat om de suiker- en cacaopoederdeeltjes (en evt ook melkpoeder-) zitten zodat ze goed binden met de cacaoboter. Dit verbeterd ook meteen de structuur en vloeibaarheid van de chocolade.


Maargoed, hoe kan dat dan met die chocolademousse?
De scheikundige theorie hierachter is dat je door het kloppen de waterdeeltjes (die normaalgesproken niet goed mengen met de vettige bestanddelen (cacaoboter) van de chocolade) heel klein maakt. De lecithine die aanwezig is uit de gesmolten chocolade, gaat om die waterdruppeltjes heenzitten waardoor je toch een stabiele consistentie krijgt.

Ik heb het natuurlijk uitgeprobeerd! Veel heb je niet nodig: chocolade, water, een pannetje, een kom op een bak ijs, en een garde natuurlijk.

Chocolademousse
(voor ca. 4 porties)

Ingrediënten:
- 350 gr chocolade
- 270 gr water
(Wil je iets minder maken? Gewoon bovenstaande hoeveelheden halveren!)

Bereidingswijze:
- Vul een schaal met ijsklontjes en zet hier een kom in.
- Hak de chocolade en doe dit samen met het water in een pannetje. Verwarm het rustig en roer met je garde.
- Als alle chocolade gesmolten is giet je het over in de kom op het ijs. Klop krachtig met je garde tot de chocolade de consistentie krijg van dikke/lobbige slagroom.
- Verdeel de chocolade over schaaltjes/glazen/kommetjes en zet in de koelkast om op te stijven.

Stop met kloppen als de chocolade de juiste consistentie heeft bereikt. Klop niet te lang door want dan wordt het korrelig. Als dat gebeurt verwarm je de chocolade opnieuw en volg je de stappen van de bereidingswijze nog een keer.

In deze video kan je Heston Blumenthal de mousse zien maken. Je kan hier ook goed zien naar welke dikte de chocolade ongeveer moet.

Je kan vervolgens ook gaan variëren door extra smaakjes toe te voegen. Maar zorg wel dat de verhouding vloeistof-chocolade hetzelfde blijft. Wil je bijvoorbeeld 2 eetlepels (ca. 30 ml) amaretto toevoegen voor een amaretto-chocolademousse, laat dan 30 ml water weg.

En laatste tip: Gebruik goede kwaliteit chocolade! Want die proef je ;).

dinsdag 13 mei 2014

Citrus meringuetaart

Afgelopen zondag was mijn poes jarig: 5 jaar alweer! En bij een feestelijke stemming kan ik natuurlijk niet missen met een taartrecept ;).

Na de bakworkshop in Utrecht wilde ik dus nog een keer een meringuetaart maken. Eentje met zowel citroen, sinaasappel als limoen in de vulling! Ook heb ik voor de meringue een Italiaans schuim gemaakt. Het verschil is dat deze met een kokende suikerstroop wordt gemaakt in plaats van 'losse' suiker.
Verder heb ik niet het recept gebruikt die we bij de workshop hadden, maar heb ik er zelf wat van gemaakt. Mijn vulling van citruscurd wordt niet meegebakken met de bodem.
Wel heb ik de variatie die we hadden toegepast in de taart ook hier gebruikt, dus in de bodem zit kaneel en kokos!
Na het blindbakken van de bodem bestrijk ik de taartbodem met wat eiwit. Dit zorgt ervoor dat de gaatjes van de vorkprikjes weer gedicht worden en creëert een laagje op het koekdeeg wat ervoor zorgt dat deze minder snel zacht wordt door de natte vulling.
Citrus meringuetaart
(Eigen recept, ca.10-12 personen)


Ingrediënten:
Bodem
- 150 gr bloem
- 25 gr kokosrasp
- 250 gr lichtbruine basterdsuiker
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 eidooier (bewaar het eiwit)
- 60 gr roomboter (ongezouten)
- 1-2 el koud water

Vulling
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 2 limoenen
- 200 gr suiker
- 250 + 50 ml water
- snufje zout
- 4 eidooiers
- 35 gr maïzena
- 40 gr roomboter (ongezouten)

Meringue
- 4 eiwitten
- snufje zout
- 120 gr suiker
- 2 el water

Bereidingswijze:
- Meng voor de bodem de bloem met de kokosrasp, basterdsuiker, kaneel en een snufje zout door elkaar. Doe de eidooier en de boter in kleine blokjes gesneden erbij. Kneed door met je vingers, voeg het water tussentijds toe, tot een deeg. (Zet het eiwit even in een kopje aan de zijkant.)
- Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de vorm ermee. Zet deze 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Rasp de sinaasappel, citroen en limoenen boven een kom.
- Pers de citrusvruchten uit (ongeveer 200 ml sap in totaal) en breng dit met 250 ml water en de suiker in een pannetje aan de kook.
- Voeg de 4 eidooiers en zout bij de rasp in de kom (de eiwitten niet weggooien, die heb je nodig voor de meringue).
- Los de maïzena op in 50 ml water. Doe dit bij de eidooiers in de kom.
- Giet onder voortdurend roeren wat van het suikerwater bij de dooiers. Voeg dan de inhoud van kom bij de rest terug in de pan.
- Laat ca. 3 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren (met een garde) tot het dik wordt.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Laat afkoelen.
- Haal de taartbodem uit de koelkast. Prik met een vorm gaatjes in de bodem.
- Doe een vel bakpapier met bakboontjes in de vorm en bak de taartbodem ongeveer 10 minuten blind in de oven. (Het bakpapier is makkelijker te verwijderen als je de onderkant vantevoren even insprayt met bakspray.)
- Verwijder de blindvulling en bestrijk de bodem licht met het achtergehouden eiwit, ook de opstaande randen. Bak de taartbodem vervolgens nog 8-10 minuten tot goudbruin. Laat afkoelen.
- Giet als de citrusvulling voldoende is afgekoeld (niet meer heet), deze in de afgekoelde taartbodem.
- Doe voor het eiwitschuim de suiker met water in een pannetje en breng aan de kook (maar laat niet karamelliseren).
- Mix de eiwitten tot stijve pieken in een kom en voeg een snufje zout toe om het te stabiliseren. Giet vervolgens rustig de suikerstroop erbij en mix tot je een glanzend schuim hebt.
- Smeer het schuim op de taart en zorg dat het schuim tegen de deegrandjes aan de zijkant aanzit.
- Zet de taart nog twee minuten in de oven op 220°C graden tot het eiwit een goudbruin korstje heeft gekregen.
- Laat de taart verder afkoelen als deze nog niet helemaal koud is.

zaterdag 3 mei 2014

Stroopkoekjes

Dit recept heb ik gemaakt toen ik had bedacht dat ik wel koekjes wilde uitdelen bij een afscheidje waar vrijwillers zich mochten 'opofferen' om iets lekkers te maken. Ik wilde wel iets specialers op tafel zetten dan gewone zandkoekjes, het leek me wel leuk om stroopkoekjes te maken. Dus zo bedacht, zo gedaan. Gelukkig vielen ze in de smaak!
Deze koekjes zijn prima om uit te delen, maar natuurlijk ook lekker genoeg om zelf op te eten :P.

Stroopkoekjes
(ca. 16-18 stuks)

Ingrediënten:
- 100 gr boter
- 100 gr rietsuiker
- 1 eidooier
- 220 gr bloem
- snufje zout
- 1/2 tl kaneel
- 40 gr melk

- 150 gr keukenstroop
- 30 gr bruine basterdsuiker
- 60 gr roomboter
- snufje zout

Bereidingswijze:
- Mix de boter met de suiker.
- Voeg de eidooier toe en mix erdoor.
- Meng de bloem met het zout en kaneel en mix dit door het boter/ei-mengsel tot een kruimeling geheel.
- Voeg de melk toe en kneed tot een deegbal.
- Laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 ºC graden.
- Rol het deeg uit tot een grote dunne lap. Steek rondjes uit met een diameter van ongeveer 5 cm.
Ik kreeg er ongeveer 35 koekjes uit.
- Leg de rondjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Kerf met een mesje een ruitjespatroon in het deeg.
- Bak de koekjes in 11-12 minuten goudbruin. Laat afkoelen.
- Doe voor de stroop de keukenstroop met de basterdsuiker in een pannetje en laat op laag vuur smelten.
- Doe het zout erbij.
- Haal de pan van het vuur af en meng onder voortdurend roeren de boter in blokjes erdoor.
- Doe ongeveer 1 tl stroop op (de niet-gekerfde kant van) een koekje. Plak een ander koekje erbovenop. Herhaal tot al je koekjes op zijn.
- Leg de stroopkoekjes een uurtje in de koelkast om de stroop hard te laten worden.


zaterdag 26 april 2014

Oranjemuffins

Vandaag is het Koningsdag. De eerste keer! Vorig jaar was het nog Koninginnedag, toen had ik een oranje kroningspanini gemaakt ter ere van de troonwisseling. Het is nu ook op 26 april in plaats van 30 april.
Maar wat hetzelfde blijft is dat deze dag in het teken staat van oranje!

Vorig jaar dus een broodje, het jaar daarvoor ook oranje broodjes, dus dit jaar ging ik voor oranje muffins.
In het recept zit ook pompoen. Dat lijkt misschien een beetje vreemd in dit seizoen. Maar ik had van de herfst pompoenpuree gemaakt en in delen ingevroren, dus dat kon ik zo gebruiken.

Je ruikt de sinaasappel al goed als ze in de oven staan te bakken!
De cakejes zijn zacht, luchtig en niet droog. Warm het lekkerst ^-^, maar afgekoeld ook prima van smaak natuurlijk. Ze zijn niet superzoet, ik hoefde niet veel suiker te gebruiken. De specerijen geven samen met de andere ingrediënten al veel smaak aan de muffins. Zowel de pompoen als de banaan maken het geheel ook al zoet.
Met al het groente en fruit erin zijn ze eigenlijk zelfs gezond! :P

In het recept gebruik ik 50 ml melk. Kies voor bijvoorbeeld sojamelk, amandelmelk of andere lactosevrije melk om het recept lactosevrij te maken.

Oranjemuffins
(ca.18 stuks)

Ingrediënten:
- 250 gr bloem
- 80 gr havermout
- 15 gr bakpoeder
- snufje zout
- 3 tl kaneel
- 1/2 tl kruidnagel
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/2 tl gember
- 1 tl gemalen koriander
- 30 gr geraspte kokos
- 150 gr geraspte wortel (1 peen)
- 60 gr pompoenpuree
- 80 gr banaan
- sap + rasp van 1 sinaasappel (ca. 50 ml)
- 50 ml olie
- 50 ml melk
- 1 tl vanille-essence
- 2 eieren
- 100 gr suiker

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 ºC graden.
- Meng de bloem, havermout, bakpoeder, zout, specerijen en kokos door elkaar in een grote kom.
- Rasp de wortel en prak de banaan, meng deze samen met de pompoen, sinaasappel, olie, melk en vanille in een andere kom.
- Mix in een derde kom de eieren met de suiker ongeveer 1-2 minuten tot het bleek en schuimig is.
- Meng de oranje wortelmix door de eieren.
- Doe dit vervolgens bij de droge ingrediënten in de kom en spatel door elkaar.
- Vul de vormpjes/muffinbakplaat goed met beslag (ongeveer 1 1/2 el of 3/4 vol).
- Bak de muffins in de oven gaar in ongeveer 15-17 minuten.

Ik denk dat blanke rozijnen of grof gehakte nootjes ook een heerlijke toevoeging zijn aan dit recept! Dat ga ik de volgende keer uitproberen.


Maar eerst nog een muffin bij een kopje jasmijn en oranjebloesemthee ;).

donderdag 24 april 2014

Fairminds Bakworkshop

Mijn zus had met een wedstrijd van Fairminds een bakworkshop gewonnen. Ze mocht iemand meenemen en toen had ze mij gevraagd :D. Natuurlijk ga ik mee.
Fairminds was voor deze workshop een samenwerking aangegaan met foodblogster Maura van YellowLemonTree, zij zou de workshop gaan geven. Fairminds had haar in de eerste instantie gevraagd om hun nieuwe Fair Trade 'baking kit' uit te proberen.

De workshop was afgelopen woensdagavond en werd gehouden in het GrachtenAtelier in Utrecht.
Maura had vier recepten van haar blog gekozen die wij, in totaal kwamen er 9 mensen de workshop volgen, gingen maken. Behalve Maura was er ook iemand van Fairminds aanwezig en natuurlijk de gastheren/gastvrouwen van het Grachtenatelier die de boel schoonhielden terwijl wij allemaal aan het bakkerellen waren.
De werkplek


De 'bakteams' (de genodigden + hun introducee(s)) mochten uitkiezen welke van de recepten ze graag wilden maken. Ik was dus een team met mijn zus, en we kozen de 'Meringue Lemon Pie'.
Er was nog een ander team die de meringue pie gingen maken. Een koppel koos de courgettecake/brood om te maken, twee vriendinnen maakten de chocoladefudge, en de laatste deelneemster nam het maken van de wortelcake op zich.

 


We kregen allemaal een schortje en konden aan de slag. Fairminds had natuurlijk voor zo veel mogelijk Fair Trade ingrediënten gezorgd, zoals de chocolade en rietsuiker.

Onze taartbodem
Taart met vulling uit de oven











Omdat er dus twee citroentaarten zouden komen, besloten mijn zus en ik dat we best een variatie konden maken (vooral omdat ik me zelf toch bijna nooit aan recepten houd, maar er variaties op maak :P).
Er ging bij ons kokos en kaneel in het deeg voor de koekbodem en we vervingen een citroen voor de vulling door een sinaasappel. Ook gebruikten we een vers vanillestokje in de citroenvulling (ipv aroma).

Chocoladefudge snijden
Muffins uit de vorm halen












Sommigen moesten wat langer wachten dan de anderen. De chocoladefudge stond natuurlijk als eerste in de koelkast om op te stijven.
Gelukkig was er voldoende (Fair trade) drinken (thee, sap, wijn) aanwezig om de wachttijd te overbruggen.

Onze meringue pie met variatie


Toppings op de cakes



Wortelcakemuffin






De lemon meringue pie van het jongensteam













Toen alles klaar was werden er zonodig nog wat toppings aangebracht en daarna was het natuurlijk proeven!
De courgettemuffins kregen een kwarktopping met sinaasappel en stukjes gedroogde mango en reepjes courgette erop. De wortelcakemuffins kregen een topping van crème fraiche met specerijen en wat roze peper.

Proeven van de courgettemuffin, meringue pie van het jongensteam,
en een stukje chocoladefudge
Natuurlijk aten we niet alles meteen op. Wat over was, werd ook nog versierd en in stukjes gesneden zodat iedereen wat mee naar huis kon nemen.


Stukje van onze meringue pie

Dit was de eerste keer dat ik een bakworkshop heb gedaan. Het was best gezellig :).
De recepten die we hadden gekregen en in de workshop gebruikt werden staan bovenaan in de tekst gelinkt.
Binnenkort op mijn blog een variatierecept op de citroen meringue pie! Geïnspireerd door de creatieve uitspattingen op deze workshopavond ;).