maandag 30 september 2013

Varkenshaas met champignons en salade


Varkenshaas met champignons en salade
Hoofdgerecht, 4 personen, eigen recept

Ingredienten:
- 300-350 gr zilvervliesrijst
- 2 varkenshaasjes à ca. 300 gr
- 1/2 witte ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt 
- 400 gr champigons, schoongemaakt en in kwarten
- 4 el ketjap asin
- 1 bakje taugé à 250 gr
- 1 zak rucola à 75 gr
- 1 verse ananas
- 1 komkommer
- verse koriander, ca. 10 gr

Bereidingswijze:
- Doe de rijst met water in een pan en kook volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Voor de salade; kook ca. 400 ml water. Doe de taugé in een vergiet en giet het water eroverheen. Snijd de boven en onderkant van de ananas en vervolgens de schil eraf. Snijdt het vruchtvlees langs de kern af en vervolgens in blokjes. Doe de blokjes bij de taugé in het vergiet.
Was de komkommer. Haal de boven- en onderkant eraf en snijd de komkommer in de lengte in drie lange stukken. Snijd hiervan vervolgens plakjes op een hoek van ongeveer 45 graden.
Hak de koriander en doe dit samen met de taugé, ananas, komkommer en rucola in een grote kom. Breng op smaak met wat zout en peper en schep doorelkaar.
- Vouw het dunne gedeelte van de varkenshaasjes om en zet vast met een cocktailprikkertje zodat het stukje vlees overal van ongeveer gelijke dikte is. Verhit wat olie in een koekenpan. Bestrooi de varkenshaasjes met zout en peper en bak ze rondom goudbruin. Zet het vuur wat lager, voeg de ui en knoflook toe. Bak een minuut mee en blus het geheel vervolgens af met de ketjap en een gelijke hoeveelheid water. Laat de varkenshaas onder regelmatig omdraaien nog zo'n 5 minuten garen. Voeg in dien nodig wat extra water toe. Haal uit de pan en leg op een bord/plank om te rusten.
- Voeg de champignons bij de ketjap en ui in de koekenpan. Zet het vuur wat hoger en roerbak enkele minute. Bindt het vocht met wat allesbinder of maizena tot een wat dikkere saus.
- Snijd de varkenshaasjes beide schuin doormidden in twee stukken. Verwijder de cocktailprikkers en leg de stukjes vlees terug in de pan bij de champignons. Schep de saus eroverheen.
- Serveer de rijst met de varkenshaas en champignons en salade.

zondag 29 september 2013

Dress Red - buttons

Vandaag is het 'Dress Red-day'. Een dag ingevoerd door de hartstichting om aandacht te vragen voor hart- en vaatziekten bij vrouwen. Hier kan je er meer over lezen.

Ik maakte koekjes in de vorm van knoopjes en verbond dit thema er aan; Dress Red-buttons!
Ze bevatten weing (verzadigde) vetten, dus voor dichtslibbende aderen hoef je bij deze koekjes niet bang te zijn ;).

Dress Red-buttons
Voor ca.32 stuks

Ingrediënten:
- 50 gr vloeibare honing
- 50 gr donkerbruine basterdsuiker
- flinke snuf zeezout
- 1 ei
- 20 gr olie
- 1/2 tl gember
- 1/2 tl kaneel
- snufje kruidnagel
- enkele druppels vanille-essence
- 200 gr bloem
- 1 tl bakpoeder

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Meng alle ingrediënten behalve de bloem en bakpoeder in een kom. Mix dan de bloem en bakpoeder erdoor tot een deeg.
- Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak tot een rol van overal ongeveer gelijke dikte. Halveer deze vier keer zodat je 32 stukjes hebt.
- Rol de stukjes in je handpalm tot balletjes en druk ze plat tot schijfjes. Leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. De koekjes lopen niet uit, dus ze kunnen redelijk dicht bij elkaar liggen.
- Prik met bijvoorbeeld een eetstokje 2 gaatjes in elk koekje.
- Bak de koekjes in de oven in ca. 10 minuten gaar. Laat afkoelen op een rooster.





vrijdag 27 september 2013

Pittige kokosrisotto met garnalen

Dit gerecht is geïnspireerd op 'Rotterdam wereldstad'. Ik had het bedacht om in te sturen voor een wedstrijd. Niks mee gewonnen, maar ik kan het recept natuurlijk wel met jullie delen.
Dit recept is ook zuivel/suiker/aroma-vrij, het is zelfs zoutarm. En je kan het bereiden met gebruik van 2 kookpitten en een oven. Indien nodig zelfs 1 kookpit; je zet dan de pan met risotto even van het vuur af om op het einde in de laatste minuten van de bereidingstijd de garnalen te bakken.
Pittige kokosrisotto met garnalen
2 personen

Ingrediënten:
- 1 kleine rode chilipeper
- 3 cm verse gember
- 3 ansjovisjes (uitgelekt)
- 4 dl water
- 2 dl kokosmelk
- 1 sjalotje
- 185 gr risotto (arborio)rijst
- 2 struikjes shanghai paksoi (kleine)
- 2 XXL champignons
- 1 el sesamzaad
- sesamolie
- 200 gr (cocktail)garnalen (diepvries)
- 1/2 citroen
- verse koriander
- 80 gr hazelnoten

Bereidingswijze:
- Voor de kokos'bouillion': Verwijder eventueel de zaadjes van de chili. Hak de chilipeper en gember fijn. Snijd ook de ansjovisjes klein.
- Verwarm wat olie in een steelpannetje, fruit hierin de gember en chili en voeg de ansjovis toe. Roerbak ongeveer 2 minuten, blus af met wat water. Voeg de rest van het water en de kokosmelk toe. Breng tegen het kookpunt aan, zet het vuur uit en laat trekken met een deksel op de pan.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Voor de risotto: Snipper de sjalot en fruit deze in wat olie in een koekenpan. Doe de rijst erbij en schep op tot alle korrels met een dun filmpje olie bedekt zijn.
- Schenk nu een deel van de kokosbouillion erbij en roer in de pan (op middelhoog vuur) tot alles is opgenomen. Voeg steeds weer een deel van de bouillion toe aan de pan tot deze op is. (Duurt ca. 20 minuten.)
Controleer of de rijstkorrels zacht zijn, maar nog wel een bite in de kern hebben. Voeg indien nodig nog een beetje water toe aan de pan.
- Was de paksoi en halveer ze. Leg de helften op een bakplaat met de donkergroene bladeren over elkaar heen. Bestrooi met sesamzaad.
- Borstel de champignons schoon, verwijder de stronkjes en vliesjes. Leg de champignons op zijn kop op de groente paksoibladeren en besprenkel alle groenten met sesamolie. Schuif de bakplaat in de oven en bak ca. 12 minuten.
- Ontdooi de garnalen door de 1-2 minuten in warm water te doen, laat uitlekken en dep droog.
- Hak wat verse koriander grof.
- Verhit een koekenpan en rooster de hazelnoten hierin enkele seconden. Laat even afkoelen op een bord en hak grof.
- Verhit wat olie in de koekenpan. Voeg de garnalen toe en roerbak 1-2 minuten. Zet het vuur uit en knijp de citroen uit boven de pan. Voeg de gehakte koriander toe en schep om.
- Schep de risotto in het midden van het bord, maar houd ca. 2-4 el achter. Zet de champignonhoeden als bakjes op de risotto. Verdeel de gehakte hazelnoten in de champignons. Doe de achtergehouden erbovenop en zet de garnalen erin. Leg de paksoi ernaast.

Serveersuggestie:
Lekker met kroepoek, en een frisse fruitige wijn, bijvoorbeeld Casa Safra - Verdejo.

maandag 23 september 2013

10.000 pageviews!

Wauw! Wat een mijlpaal: 10.000 pageviews! (En ondertussen al een paar meer zelfs :D)
Dat vraagt om iets bijzonders natuurlijk! Ik heb een aan de linkerkant een slideshow toegevoegd waar de foto's langskomen van alle lekkere dingen die ik heb gemaakt.

Dankjullie allemaal die mijn blog bezoeken!
Graag zou ik jullie ook wel een beetje leren kennen, dus laat vooral eens een reactie achter onder een bericht (hoef niet lang te zijn)!
 Ik vind het echt leuk, en zou bijna een taart gaan bakken. Ware het niet dat iedereen net al een boel taart heeft gehad met de verjaardagen ;).

maandag 16 september 2013

Verjaardagsgebak

Wat is er uiteindelijk op tafel verschenen voor de verjaardagsvisite?

Een chocolademousse-taart met kletskoppen (linksboven); tussen de chocolade- en vanillelaag zat ook een grote kletskop verstopt, maar die kon je niet meer zien vanaf de buitenkant.
Een appelkruimeltaart met karamel (rechts op de foto).
Een suiker- en zuivelvrije cake. Ik doopte hem 'cake Barbados' met de smaken banaan, kokos, rozijn en rum (maar deze laatste proefde je niet zo goed).
 

Dan als laatste taart had ik een boltaart gemaakt met een vulling van kwark en fruitjam. Ik noemde hem 'Rozenbonbol'. Omdat het leek op een grote bonbon en ik had de cakebodem en glazuur gearomatiseerd met rozenessence. Bovenop een marsepeinen roosje en appelbloesemblaadjes (eetbaar!) ter decoratie.

Ook had ik bonbons gemaakt met een laagjesvulling van donkere zachte chocoladecrème en marsepein. Nougatine op de bovenkant.
En ik had ook versierde en in stukjes gebroken chocoladeplakken gemaakt. 'Chocolate-bark' noemen ze dat zo mooi in het Engels. :)

Niet alles was helaas even goed gelukt. De smaken waren prima, maar de chocoladelaag in de eerstgenoemde taart was eigenlijk te zacht/vloeibaar. En de laagjes uit de boltaart gleden eruit! XD
Dat moet wel anders de volgende keer...
Maar het smaakte wel ^-^.

dinsdag 10 september 2013

Jarig!

Jarig vandaag! Voor de gelegenheid heb ik een appel/abrikozentaart met amandel gemaakt (zie foto onderaan). Twee lagen amandelschuimcake en daartussen een vulling met appel en abrikoos. Bovenop dunne schijfjes appel, bestreken met abrikozenjam en bestrooid met geroosterd amandelschaafsel. :)
Nu was het nog maar één taart, maar komend weekend meer! Dan komt namelijk de visite en die lusten natuurlijk ook allemaal wel een stukje taart. Er staat o.a. een monchoutaart op de planning, een chocolade/mascarponetaart, een boltaart, cake... Daar moet ik mijn tijd echt goed voor in gaan plannen om alles gedaan te krijgen!

Mijn (tweeling)zus had gisteravond cupcakes gemaakt om uit te delen. Ze had een pak cupcakemix van de Albert Heijn gebruikt. Persoonlijk zou ik hem afraden (zelf zou ik het gewoon zonder doosje cupcakemix doen!). Het (nog ongebakken) beslag heeft een chemisch smaakje en ook de cupcakes zelf hebben een plastic smaak...
De cakejes zelf zagen er op zich redelijk uit toen ze net uit de oven kwamen; goudbruine kleur, goed gerezen, platte bovenkant. Maar tijdens het afkoelen zakten ze een beetje in in het midden. De textuur was verder ook wel goed. Maar de smaak valt mij te erg tegen om het nog eens te kopen... Ook was de bijgeleverde hoeveelheid marsepein eigenlijk onvoldoende voor de hoeveelheid cakejes.


vrijdag 6 september 2013

Broodjes (zonder kneden)

Kookprogramma's zijn helemaal 'in' en iedereen slaat aan het koken en bakken. Zo is bijvoorbeeld het eerste Nederlandse seizoen van 'Heel Holland Bakt' (Nederlandse versie van 'The great British Bake-off') afgelopen zomer uitgezonden op tv, en er staat alweer een tweede seizoen op de planning.
'The Taste' is weer een nieuw programma dat zijn intrede gaat maken in Nederland. Hierbij wordt wederom gezocht naar kooktalent in Nederland en Vlaanderen. Het gaat gepresenteerd worden door Chefkoks Robert Kranenborg (bekend van o.a. het programma 'Topchef') en Herman den Blijker (bekend van o.a. 'Herrie in de keuken').
Persoonlijk vind ik het leukste kookprogramma 'Masterchef Australia'. Hiervan is er ook bijvoorbeeld een Amerikaanse, Engelse en Nederlandse versie (en daarbij ook nog 'junior' en 'professionals'), en zelfs ook in meer landen. Maar de Australische versie is mijn favoriet.
Daar heb ik ook het volgende recept vandaan.

Het is supersimpel brood, je hoeft hier geen bakker voor te zijn.
Je roert het deeg, inderdaad roeren - er is niet eens een mixer nodig, de avond vantevoren. Laat het een nacht in de koelkast staan en de volgende dag kan je het bakken in de oven. Gewoon rechtstreeks vanuit de kom op de bakplaat en de oven in. Makkelijker kan het bijna niet. Het enige waar je aan moet denken is dat je wel het deeg een dag vantevoren moet maken.
Je kan er zowel een groot brood van maken als kleinere exemplaren. Ik heb gekozen voor broodjes, omdat die allemaal mooi luchtig worden, en er is minder kans op slechter gerezen stukjes deeg in het midden van het brood.
De broodjes heb ik nu op een gewone bakplaat gebakken, en ze lukten heel aardig! Het heeft wel iets weg van ciabattabrood. Maar stel je eens voor als ik ze op de pizzabaksteen bak... Hmmm, met een extra knapperige korst!

Van het onderstaande recept kan je 2 broden, of 8-12 broodjes maken. Het recept is ook prima te halveren. Verminder de hoeveelheid zout niet, want anders smaakt het brood echt te flauw.
Bak-ze!

Brood(jes) zonder kneden

Ingrediënten:
- 1000 gram bloem
- 1 el zout

- 1 el droge gist (of 2 zakjes)
- 950 ml lauwwarm water

Bereidingswijze:
- Doe het zout in een grote kom. Doe de bloem erbovenop en de gist. Schenk het water erbij en roer met een (houten) lepel door tot alles ongeveer vermengd is.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet het in de koelkast waar je het een nachtje laat staan. Zorg wel dat het deeg ruimte heeft in de kom om in volume te verdubbelen.
- De volgende ochtend; het deeg is gerezen en zit er bubbelig uit.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Bedek een bakplaat met bakpapier en bestrooi met best wat bloem (niet te zuinig).
- Doe het deeg in de gewenste porties op de bakplaat. Ik 'schepte' deeg uit de kom met een plastic schraper en het werkte moeiteloos. Het deeg lijkt erg vloeibaar, maar het is best goed handelbaar.
- Schuif de bakplaat in de oven en bak in ongeveer 30 (voor broodjes) of 60 (grote broden) minuten gaar en goudbruin.
- Laat afkoelen op een rooster.
(Maar niet te veel want warm is het natuurlijk het lekkerst!)