Olympische Sportrepen

In Arnhem ligt een bosrijke locatie genaamd Papendal. Hier worden evenementen en congressen gehouden, er is ook een hotel. Maar hetgeen waar Papendal toch het meest bekend om staat is de topsportfaciliteiten die daar aangeboden worden. Het is ook geen verrassingen dat vele Olympische atleten daar komen trainen.

Trainingslocaties voor verschillende sporten zijn aanwezig, net als geavanceerde meetapparatuur om de prestaties en ontwikkelingen van de atleten vast te leggen en steeds verder kunnen verbeteren. 

Maar topprestaties lever je natuurlijk niet met alleen trainen. Voeding speelt een belangrijke rol! Met passende voeding kan je geen topsporter worden, maar het kan een topsporter wel helpen om het maximale uit zichzelf te halen. Een honderdste van een seconde kan al het verschil maken tussen goud en zilver!

Daarom hebben ze in Papendal ook een eigen chefkok (Erik te Velthuis) die recepten ontwikkeld toegespitst op de behoeftes van de sporters. Dit is gebaseerd op wetenschappelijk onderzoek, en tegelijkertijd ook de individuele behoeften van de atleten die via de nieuwste technologieen gemonitord kunnen worden.

In 2011 bracht Erik te Velthuis in samenwerking met een dietiste een boek uit genaamd 'Goud op je bord' (ISBN10: 9054721766). Ik heb het boek zelf niet, maar afgelopen oktober 2016 had ik de kans gekregen om een sportreep te proeven die ontwikkeld was in diezelfde 'Gouden' lijn. 'Goud in je hand', was de naam die ze aan de reep hadden gegeven.

Het recept wat ik vandaag geef, is geinspireerd op deze Gouden reep uit Papendal, vandaar dat ik ze Olympische Sportrepen noem! Het maken van deze repen is erg makkelijk, maar een blender/keukenmachine is wel vereist, net als bij mijn powerballs, zuidvruchten-, of vijgenkoek, waar deze repen wel een beetje vergelijkbaar mee zijn.

Het voordeel van een reep is dat het makkelijk mee te nemen is in je tas en ook zonder geknoei gegeten kan worden. Erg handig na een heftige inspanning om je energie weer op peil te krijgen! Ik heb deze repen al in de praktijk getest na een 'maximaal-test'. Bij zo'n test wordt je maximale zuurstof verbruik gemeten, en daar raak je nogal uitgeput van! Om de sportieve jongens die deze test uitvoerden een beetje tegemoet te komen, had ik Olympische Sportrepen voor ze meegenomen. Ze waren er erg blij mee, dus bij deze: Jongens, het recept!

Olympische Sportrepen
Voor ca. 5 stuks

Ingrediënten
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g dadels
- 50 g rozijnen
- 90 g creme-honing
- 25 g zonnebloempitten
- 60 g sesamzaad
- 70 g havermout (ik heb 40 g grove vlokken en 30 g fijne havermout gebruikt)
- 25 g hazelnoten
- 55 g amandelen en walnoten
- 1 el kokosrasp
- 1 rijstwafel

Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in de blenderkom.
- Blend tot er een bal ontstaat.
- Duw het 'deeg' plat in een (bak)vorm (met bakpapier) en laat afkoelen in de koelkast.
- Snijd de 'koek' vervolgens in repen. Deze zijn buiten de koelkast te bewaren. Verpak ze in bakpapier om de repen makkelijk mee te kunnen nemen.

Veel plezier met sporten en eet smakelijk! ^-^

Choco-Mint Ystervarkies

'Ystervarkies' zijn stekelvarkens in het Afrikaan, maar het is ook een gebakje: een blokje cake omhuld met (meestal) chocoladeglazuur en gerold in kokos (als 'stekeltjes'). In Australie heten ze 'Lamingtons', en in Griekenland 'Snow Whites'. Je kan dit gebakje dus in verschillende landen vinden, maar allemaal hebben ze het omarmd als een nationale lekkernij. En dat is iets wat ik ze zeker niet kwalijk kan nemen! ;)
Ik heb al eens eerder een Afrikaans gebak gemaakt: Melktert!

Er zijn nog meer verschillende recepten om dit te maken dan dat er verschillende namen voor zijn! Ik kwam varianten tegen die maakten een spongecake, anderen maakten een 'pound' cake als basis. Er leek niet echt een vaststaand recept te zijn, dus ik heb zelf een nieuw recept er van gemaakt!

Ik heb ystervarkies in verschillende kleurtjes voorbij zien komen, ze gebruikten daar een andere glazuur dan gewone cacao of chocolade. Ik heb het chocolade-'jasje' gehouden, maar een verrassing verstopt aan de binnenkant; mintvulling! Net als de after eight-chocolaatjes. (Kijk, hij lacht je toe :D.)

Voor de vulling heb ik verschillende mogelijkheden getest. Enkel mint-glazuur bleek iets te veel van het goede. Mint en chocoladepasta ging beter, maar was nog steeds niet 'wauw'. Mijn allereerste idee voor de vulling, bleek eigenlijk de meest aangename. Ik wilde namelijk een kern hebben van mintglazuur, omhult met chocolade. Hiervoor had ik gesmolten (mint)chocolade gebruikt (van Lindt), wat hard is bij kamertemperatuur en dus een extra textuurverschil geeft als je in je cakeje bijt! De chocolade geeft een lichte 'crunch', en daarbinnen vind je dan een kern van mint-vulling. Bijkomend voordeel is dat de mintsmaak gecentreerd is in het cakeje en niet verspreid over het hele cake-blokje.

Hetzelfde gold eigenlijk ook voor het omhulsel. Ik testte een glazuurversie gemaakt met voornamelijk water (en suiker en cacao), en een met chocolade. Deze laatste had uiteraard meer textuur na het 'uitharden', en kon ook meer tegenwicht bieden qua chocoladesmaak tegenover de krachtige mint-vulling.

De blokjes cake worden in chocoladeglazuur gedoopt. Dit gaat het makkelijkst als de cake volledig is afgekoeld, anders brokkelt het uit elkaar. Het liefst laat je de cake na het bakken een nachtje op tafel staan. Een beetje uitdrogen is niet erg, want dan neemt de cake de glazuur ook goed op!

Met dit recept kun je grotere blokjes maken, dan heb je echt een gebakje. Maak je ze kleiner, dan kom je meer richting petit-fourtjes.

Choco-Mint Ystervarkies
Voor 16 of 36 stuks

Ingrediënten
- 250 g melk
- 80 g boter
- 4 eieren (M)
- 275 g kristalsuiker
- 400 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- vanille-essence

Vulling
- 30 g witte basterdsuiker
- 30 g poedersuiker
- 1/2 tl mint-essence
- 1 1/2 tl water
- 60 g mint-chocolade

Dip
- 450 g poedersuiker
- 30 g cacaopoeder
- snufje zout
- 150 g melk
- 30 g boter
- 75 g mintchocolade
- ca. 250 g kokosrasp

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verwarm de melk en boter voor de cake zachtjes in een pannetje tot de boter is gesmolten. Haal van het vuur en zet even opzij.
- Mix in een kom de eieren en suiker met de mixer op de hoogste stand in 5-10 minuten bleekgeel en lobbig.
- Zeef de bloem met bakpoeder en zout een kom. Zeef vervolgens 1/3 hiervan boven de bak met opgeklopt ei en spatel erdoor. Zeef nogmaals 1/3 van de (oorspronkelijke hoeveelheid) bloem boven de kom met ei en spatel erdoor.
- Bij het laatste 1/3 deel bloem doe je de melk, boter en vanille-essence. Mix met een garde klontvrij. Dit spatel je vervolgens door het ei/bloem-mengsel.
- Neem een grote vierkante bakvorm/bakplaat en leg hier bakpapier in. Een lage bakplaat van 35x24 cm is prima voor kleine blokjes. Met een brownieblik van 20x20cm kan je grotere blokjes maken, maar daar past maar 2/3 van het beslag in.
- Bak de cake op 180°C goudbruin en gaar in 20-30 minuten.
- De cake laat je volledig afkoelen op een rooster (het liefst laat je hem een nacht staan).
- Snijdt de cake na het afkoelen in vierkante blokjes van 5x5 of 2.5x2.5 cm.
- Maak de mintglazuur door de suiker, poedersuiker, mint-essence en water door elkaar te roeren. Voeg eventueel nog een halve theelepel water. De glazuur moet stevig zijn, maar nog wel vloeibaar.
- Smelt de mintchocolade (bijvoorbeeld met 20 sec intervallen in de magnetron).
- Snijd de blokjes cake door op 1/3. Hol de dikke helft van de cake een beetje uit met een lepeltje.
- Besmeer de wanden van het kuiltje met de vloeibare chocolade. Vul deze met mintglazuur.
- Doe wat vloeibare chocolade op de dunne cakehelft en plak deze als een dekseltje op de gevulde cakehelft. Herhaal dit voor alle cakeblokjes.
- Meng voor de dip de poedersuiker, cacao en zout in een kom.
- Verwarm de melk en boter in een pannetje. Roer daar vervolgens de chocolade in stukjes gebroken doorheen. Meng deze gesmolten chocolade met een garde door het suiker/cacaomengsel tot een homogeen geheel.
- Doe de kokosrasp in een diep bord.
- Doop de blokjes cake in de chocoladedip zodat ze aan alle kanten volledig bedekt zijn. Laat de cakejes op een vork afdruipen boven de rand van het bakje (je kan ze ook op een rooster af laten druipen, maar dan gaat er wel chocoladedip verloren).
- Rol de blokjes door de kokos en leg ze op een vel bakpapier om verder uit te harden.

Eet smakelijk!

De blokjes kunnen buiten de koelkast (afgedekt met plasticfolie) tenminste 5 dagen bewaard worden. De resterende cake, glazuur en chocolade kun je natuurlijk ook nog samenvoegen! ;)

Groene bananencake

Hoewel het officieel zomer is, is dat nog niet aan het weerbeeld te zien. De temperaturen liggen wel al lekker rond de 20 graden of hoger, maar het is erg regenachtig. Een voordeel van dat natte weer is dat het de perfecte gelegenheid biedt om iets lekkers te bakken.

Vandaag waren er weer nieuwe boodschappen in huis gehaald. Daarbij ook nieuwe bananen (een beetje groen want dan houden ze het wat langer uit :P). Er waren nog twee 'oude' bananen, dus die wilde ik graag gebruiken. Maar het leek me leuk om iets anders te maken dan een 'gewone' bananencake. Ik dus op zoek naar wat verrassendere ingrediënten om te combineren met mijn bananen.
Ik kwam hazelnoten tegen in de keuken, en avocado. En op Foodpairing had ik gezien dat banaan goed combineert met natuurlijk de alombekende ingrediënten zoals caramel, chocolade, appel, gember, kaneel. Maar ook peterselie... Wacht, peterselie? Moet het dan geen hartig gerecht worden? Ik bedacht met dat ik wel eerder gebruik heb gemaakt van kruiden in een zoet baksel die meestal in hartige gerechten gebruikt, namelijk tijm. Ik zette mijn neus eens aan het werk, en combineerde de geuren van hazelnoot en peterselie. Dat rook toch wel zoetig! En hazelnoot en tijm, dat rook ook wel een beetje zoetig, maar vooral frisachtig en kruidig en eigenlijk een te overheersend tijm-aroma. De keuze was toen snel gemaakt, en het werd peterselie!

Remy uit "Ratatouille" (Pixar, 2007)

Door de avocado en peterselie zou het dus een groene cake worden! Ik koos daarnaast geen ingrediënten die de kleur teniet zouden doen. Ik heb de cake vervolgens ook op een wat lagere temperatuur gebakken.
Je proeft voornamelijk de banaan en de crunch van de hazelnoten.

Groene bananencake
Geeft 1 kleine cake, ±12 plakjes

Ingredienten
- 80 g hazelnoten
- 200 g bananen (rijp, ca. 2 stuks)
- 80 g avocado (eetrijp, 1 stuk)
- 5 g citroensap
- 50 g witte basterdsuiker
- 30 g kokosrasp
- 100 g bloem
- 5 g bakpoeder
- 1,5 tl peterselie
- zout

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160 ºC.
- Rooster de hazelnoten goudbruin in een droge koekenpan, laat afkoelen.
- Prak de bananen in een kom.
- Snijd de avocado open en lepel het vruchtvlees erbij in de kom. Doe het citroensap erbij en prak het door de banaan heen (het is niet erg als je nog een paar stukjes hebt).
- Voeg de andere ingrediënten toe (bloem, kokos, suiker, bakpoeder, peterselie en zout) en roer de ingrediënten met een vork tot een geheel.
- Hak eventueel de hazelnoten grof (ik had ze in hun geheel gebruikt), en schep deze door het beslag.
- Vet een bakvorm in, schep het cakebeslag in de vorm en bak in ongeveer 25 minuten gaar in de oven.
- Laat afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt en ook voordat je hem aansnijdt.

Deze cake bevat dus geen lactose en ook geen ei.
Wil je de cake extra groen maken? Kies dan voor pistachenootjes in plaats van hazelnootjes, en voor limoensap in plaats van citroensap!

Eet smakelijk!

Voedingswaarde:	Per plakje:
Energie in kcal (kJ)	144.3 (602.5)
Koolhydraten (g)	17.1
Vetten (g)	7.0
waarvan verzadigd (g)	1.3
Eiwitten (g)	2.2
Vezels (g)	1.8
Zout (g)	0.02

Kokostoefjes

Hierbij dan het beloofde recept van mijn kokostoefjes die ik toch al 4 jaar geleden voor het eerst gemaakt heb!! Het werd tijd om ze ook op mijn blog erbij te zetten :).

Kokostoefjes
(ca. 15 stuks)

Ingrediënten:
- 2 eiwitten
- 100 gr kristalsuiker
- 180 gr kokosrasp
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 scheutje citroensap
- 1 scheutje amandel-essence

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius (heteluchtoven).
- (Scheid de eiwitten en -dooiers.) Klop de eiwitten stijf met een mixer in een vetvrije kom. Mix vervolgens de suiker in delen erdoorheen.
- Spatel daarna de overige ingrediënten door het eiwitmengsel heen.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep steeds ongeveer 1 volle eetlepel van het kokosbeslag uit de kom en maak er met je handen bolletjes van. Leg ze op de bakplaat.
- Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koekjes in ongeveer 20 minuten gaar, zodat ze een goudbruin korstje hebben. Laat afkoelen voor het serveren.

Polentakoekjes met kokos en kaneel

Deze koekjes zijn glutenvrij*! Niet helemaal een eerste poging tot koekjes in deze categorie, want mijn kokostoefjes zijn ook glutenvrij :). Ik zie nu dat ik die nooit op mijn blog heb gezet, dat zal ik binnenkort doen! Wel heb ik hier voor de eerste keer polenta gebruikt in een bakrecept.

Het 'deeg' is erg los, maar het eigeel zorgt er tijdens het bakken voor dat de koekjes naderhand niet uit elkaar vallen. Deze koekjes hebben een knapperig randje, zijn nog een beetje zacht van binnen.
De koekjes hebben een kokos/vanille-smaak als basis. Maar door ze vlak voor het bakken te toppen met kaneel en een beetje zout krijg je een extra smaak'laagje' en een 'zing' van het zout!
Probeer het zelf maar eens uit!

Polentakoekjes met kokos en kaneel
(ca. 16 stuks)


Ingrediënten:
- 60 gr polenta
- 50 gr kokosmeel
- 10 gr sojameel
- 120 gr suiker
- 2 eidooiers
- 40 gr olie
- 80 gr water
- vanille-essence
- zout
- kaneel/kaneelsuiker

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 160º C.
- Meng de polenta, kokosmeel, sojameel en suiker in een kom en roer met een garde tot er geen klontjes meer in zitten.
- Voeg de eidooiers, olie, water, en een scheutje vanille-essence toe. Roer met een vork tot alles goed gemengd is.
- Kiep de kom om op een vel bakpapier en vorm er met je handen een platte koek van van ongeveer een centimeter dik.
- Steek koekjes uit het polentadeeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
- Bestrooi de koekjes lichtjes met een snufje zout en wat kaneel en/of kaneelsuiker (ik heb beide gebruikt).
- Bak de koekjes in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten.
- Laat afkoelen op een taartrooster.

* Let wel op dat er eventueel sporen van gluten in glutenvrije producten kunnen zitten.

Banaan/limoencakejes

De cakejes waren op!
Mijn moeder had een boel blauwe bessen meegenomen van de markt, en ik mocht er ook wat gebruiken voor in een cake. Dus voordat ze allemaal op waren gegeten had ik er snel een paar gereserveerd! :)
Ik had een plaatcake gemaakt (suikervrij, zuivelvrij), die ik in blokjes had gesneden. Zo kon je de bosbessen goed zien zitten!
De cake was heel zacht en luchtig. Maar ik had bij het bereiden niks afgewogen of opgeschreven...


Het is op dit moment best wel warm in Nederland. Daardoor hebben we ook meer last van fruitvliegjes.
'Dankzij' deze irritante minivliegjes moet ik zorgen dat fruit wat een beetje oud begint te worden, snel op gaat. Ideaal om te verwerken in gebak.
En omdat bovenstaande blauwe bessencake dus al helemaal op was, en ik mijn huisgenoten toch moet voorzien van iets lekkers ;P - bovendien kregen we visite - was het toch tijd om weer wat nieuws te bakken.

Ook deze cakejes maakte ik vrij van geraffineerde suikers, zuivel en kunstmatige toevoegingen.
Ik wilde tropische cakejes maken door banaan met limoen en kokos te combineren.
En omdat ik deze keer bij het bereiden wèl het recept heb opgeschreven, kan het nu ook delen ;).

Banaan/limoen-cakejes
(Eigen recept, ca. 15-17 stuks)

Ingrediënten:
- 2 bananen (± 185 gr)
- 2 limoenen
- 1 tl vanille-essence
- 1 ei
- 50 gr olie (neutrale, zoals zonnebloem-)
- 135 gr crème-honing
- 70 gr kokosmelk
- 85 gr blanke rozijnen
- 200 gr bloem
- 60 gr havermout
- 45 gr kokosrasp
- 1 tl (±6 gr) bakpoeder
- snufje zout

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C graden. Zet een (muffin)bakplaat met papieren cakevormpjes klaar.
- Prak de bananen en meng met de rasp van 2 limoenen en het sap van 1 limoen in een kom.
- Doe het ei erbij, en roer de vanille, honing, olie en kokosmelk erdoor. Doe vervolgens ook de rozijnen erbij.
- Mix met een vork de bloem, havermout, kokosrasp, bakpoeder en zout in een aparte kom. Voeg dan deze ingrediënten toe aan de andere kom.
- Roer het geheel door met een vork tot je net geen droge bloem-deeltjes meer ziet.
- Verdeel het beslag over de cakevormpjes (ongeveer 1-1½ eetlepel per vormpje).
- Bak de muffins in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven.
- Laat ze even afkoelen op een bakrooster.

Je houdt wel een (geraspte) limoen over, maar gooi deze niet weg! Binnenkort een recept waar je hem perfect voor kunt gebruiken! ;)

Smoothie-variaties

Het is even mooi weer in Nederland en smoothies maken is helemaal niet zo veel afwas als ik dacht XD... Dus ik heb helemaal de smaak te pakken! :D

Ik plaatste al eerder een smoothie-recept, maar hier nog enkele andere variaties!

Bosbessen/Druif
(Voor ca.1,2 L)

- 500 gr (witte) druiven
- 250 gr bosbessen (diepvries)
- 1 appel
- 1 rode grapefruit
- ca. 100 ml yoghurt

Tropisch
(Voor ca.750 ml)

- 450 gr ananas
- 2 bananen
- 1 kiwi
- 1 limoen (rasp + sap)
- ca. 100 ml kokosmelk

Aardbei/zwarte peper
(Voor ca.1,1 L)

- 500 gr aardbeien
- 3 peren (±380 gr)
- ca. 75 ml yoghurt
- ca. 75 ml melk
- zwarte peper

Deze smaakcombinatie heb ik een keer ergens in een bonbon gezien, het leek met wel leuk om het in een smoothie te stoppen :P.

Mango/banaan
(Voor ca.1,0 L)

- 3 bananen
- 1 mango
- 2 appels
- 1 peer
- 1 citroen (sap + rasp)

Deze is lekker als ijsje! Invriezen in een vormpje en de volgende dag ervan genieten :).

Passievrucht is trouwens ook heel lekker in een smoothie!
Granaatappel heb ik ook geprobeerd, maar dat was niet zo'n succes, die moet je na het blenden echt zeven want anders zit je smoothie vol met hele harde stukjes.
Je kan al het fruit gebruiken wat je lekker vind.

Zou je ook zo'n 'groene smoothie' proberen die nu helemaal 'in' zijn, met spinazie en bleekselderij enzo? :P Volgens bij doen ze daar zo veel banaan bij dat je de groenten toch niet meer proeft..

Wat zou jij in de smoothie doen als jij mocht kiezen?

Citrus meringuetaart

Afgelopen zondag was mijn poes jarig: 5 jaar alweer! En bij een feestelijke stemming kan ik natuurlijk niet missen met een taartrecept ;).

Na de bakworkshop in Utrecht wilde ik dus nog een keer een meringuetaart maken. Eentje met zowel citroen, sinaasappel als limoen in de vulling! Ook heb ik voor de meringue een Italiaans schuim gemaakt. Het verschil is dat deze met een kokende suikerstroop wordt gemaakt in plaats van 'losse' suiker.
Verder heb ik niet het recept gebruikt die we bij de workshop hadden, maar heb ik er zelf wat van gemaakt. Mijn vulling van citruscurd wordt niet meegebakken met de bodem.
Wel heb ik de variatie die we hadden toegepast in de taart ook hier gebruikt, dus in de bodem zit kaneel en kokos!
Na het blindbakken van de bodem bestrijk ik de taartbodem met wat eiwit. Dit zorgt ervoor dat de gaatjes van de vorkprikjes weer gedicht worden en creëert een laagje op het koekdeeg wat ervoor zorgt dat deze minder snel zacht wordt door de natte vulling.

Citrus meringuetaart
(Eigen recept, ca.10-12 personen)

Ingrediënten:
Bodem
- 150 gr bloem
- 25 gr kokosrasp
- 250 gr lichtbruine basterdsuiker
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 eidooier (bewaar het eiwit)
- 60 gr roomboter (ongezouten)
- 1-2 el koud water

Vulling
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 2 limoenen
- 200 gr suiker
- 250 + 50 ml water
- snufje zout
- 4 eidooiers
- 35 gr maïzena
- 40 gr roomboter (ongezouten)

Meringue
- 4 eiwitten
- snufje zout
- 120 gr suiker
- 2 el water

Bereidingswijze:
- Meng voor de bodem de bloem met de kokosrasp, basterdsuiker, kaneel en een snufje zout door elkaar. Doe de eidooier en de boter in kleine blokjes gesneden erbij. Kneed door met je vingers, voeg het water tussentijds toe, tot een deeg. (Zet het eiwit even in een kopje aan de zijkant.)
- Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de vorm ermee. Zet deze 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Rasp de sinaasappel, citroen en limoenen boven een kom.
- Pers de citrusvruchten uit (ongeveer 200 ml sap in totaal) en breng dit met 250 ml water en de suiker in een pannetje aan de kook.
- Voeg de 4 eidooiers en zout bij de rasp in de kom (de eiwitten niet weggooien, die heb je nodig voor de meringue).
- Los de maïzena op in 50 ml water. Doe dit bij de eidooiers in de kom.
- Giet onder voortdurend roeren wat van het suikerwater bij de dooiers. Voeg dan de inhoud van kom bij de rest terug in de pan.
- Laat ca. 3 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren (met een garde) tot het dik wordt.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Laat afkoelen.
- Haal de taartbodem uit de koelkast. Prik met een vorm gaatjes in de bodem.
- Doe een vel bakpapier met bakboontjes in de vorm en bak de taartbodem ongeveer 10 minuten blind in de oven. (Het bakpapier is makkelijker te verwijderen als je de onderkant vantevoren even insprayt met bakspray.)
- Verwijder de blindvulling en bestrijk de bodem licht met het achtergehouden eiwit, ook de opstaande randen. Bak de taartbodem vervolgens nog 8-10 minuten tot goudbruin. Laat afkoelen.
- Giet als de citrusvulling voldoende is afgekoeld (niet meer heet), deze in de afgekoelde taartbodem.
- Doe voor het eiwitschuim de suiker met water in een pannetje en breng aan de kook (maar laat niet karamelliseren).
- Mix de eiwitten tot stijve pieken in een kom en voeg een snufje zout toe om het te stabiliseren. Giet vervolgens rustig de suikerstroop erbij en mix tot je een glanzend schuim hebt.
- Smeer het schuim op de taart en zorg dat het schuim tegen de deegrandjes aan de zijkant aanzit.
- Zet de taart nog twee minuten in de oven op 220°C graden tot het eiwit een goudbruin korstje heeft gekregen.
- Laat de taart verder afkoelen als deze nog niet helemaal koud is.

Oranjemuffins

Vandaag is het Koningsdag. De eerste keer! Vorig jaar was het nog Koninginnedag, toen had ik een oranje kroningspanini gemaakt ter ere van de troonwisseling. Het is nu ook op 26 april in plaats van 30 april.
Maar wat hetzelfde blijft is dat deze dag in het teken staat van oranje!

Vorig jaar dus een broodje, het jaar daarvoor ook oranje broodjes, dus dit jaar ging ik voor oranje muffins.
In het recept zit ook pompoen. Dat lijkt misschien een beetje vreemd in dit seizoen. Maar ik had van de herfst pompoenpuree gemaakt en in delen ingevroren, dus dat kon ik zo gebruiken.

Je ruikt de sinaasappel al goed als ze in de oven staan te bakken!
De cakejes zijn zacht, luchtig en niet droog. Warm het lekkerst ^-^, maar afgekoeld ook prima van smaak natuurlijk. Ze zijn niet superzoet, ik hoefde niet veel suiker te gebruiken. De specerijen geven samen met de andere ingrediënten al veel smaak aan de muffins. Zowel de pompoen als de banaan maken het geheel ook al zoet.
Met al het groente en fruit erin zijn ze eigenlijk zelfs gezond! :P

In het recept gebruik ik 50 ml melk. Kies voor bijvoorbeeld sojamelk, amandelmelk of andere lactosevrije melk om het recept lactosevrij te maken.

Oranjemuffins
(ca.18 stuks)

Ingrediënten:
- 250 gr bloem
- 80 gr havermout
- 15 gr bakpoeder
- snufje zout
- 3 tl kaneel
- 1/2 tl kruidnagel
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/2 tl gember
- 1 tl gemalen koriander
- 30 gr geraspte kokos
- 150 gr geraspte wortel (1 peen)
- 60 gr pompoenpuree
- 80 gr banaan
- sap + rasp van 1 sinaasappel (ca. 50 ml)
- 50 ml olie
- 50 ml melk
- 1 tl vanille-essence
- 2 eieren
- 100 gr suiker

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 ºC graden.
- Meng de bloem, havermout, bakpoeder, zout, specerijen en kokos door elkaar in een grote kom.
- Rasp de wortel en prak de banaan, meng deze samen met de pompoen, sinaasappel, olie, melk en vanille in een andere kom.
- Mix in een derde kom de eieren met de suiker ongeveer 1-2 minuten tot het bleek en schuimig is.
- Meng de oranje wortelmix door de eieren.
- Doe dit vervolgens bij de droge ingrediënten in de kom en spatel door elkaar.
- Vul de vormpjes/muffinbakplaat goed met beslag (ongeveer 1 1/2 el of 3/4 vol).
- Bak de muffins in de oven gaar in ongeveer 15-17 minuten.

Ik denk dat blanke rozijnen of grof gehakte nootjes ook een heerlijke toevoeging zijn aan dit recept! Dat ga ik de volgende keer uitproberen.

Maar eerst nog een muffin bij een kopje jasmijn en oranjebloesemthee ;).

Pittige kokosrisotto met garnalen

Dit gerecht is geïnspireerd op 'Rotterdam wereldstad'. Ik had het bedacht om in te sturen voor een wedstrijd. Niks mee gewonnen, maar ik kan het recept natuurlijk wel met jullie delen.
Dit recept is ook zuivel/suiker/aroma-vrij, het is zelfs zoutarm. En je kan het bereiden met gebruik van 2 kookpitten en een oven. Indien nodig zelfs 1 kookpit; je zet dan de pan met risotto even van het vuur af om op het einde in de laatste minuten van de bereidingstijd de garnalen te bakken.

Pittige kokosrisotto met garnalen
2 personen

Ingrediënten:
- 1 kleine rode chilipeper
- 3 cm verse gember
- 3 ansjovisjes (uitgelekt)
- 4 dl water
- 2 dl kokosmelk
- 1 sjalotje
- 185 gr risotto (arborio)rijst
- 2 struikjes shanghai paksoi (kleine)
- 2 XXL champignons
- 1 el sesamzaad
- sesamolie
- 200 gr (cocktail)garnalen (diepvries)
- 1/2 citroen
- verse koriander
- 80 gr hazelnoten

Bereidingswijze:
- Voor de kokos'bouillion': Verwijder eventueel de zaadjes van de chili. Hak de chilipeper en gember fijn. Snijd ook de ansjovisjes klein.
- Verwarm wat olie in een steelpannetje, fruit hierin de gember en chili en voeg de ansjovis toe. Roerbak ongeveer 2 minuten, blus af met wat water. Voeg de rest van het water en de kokosmelk toe. Breng tegen het kookpunt aan, zet het vuur uit en laat trekken met een deksel op de pan.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Voor de risotto: Snipper de sjalot en fruit deze in wat olie in een koekenpan. Doe de rijst erbij en schep op tot alle korrels met een dun filmpje olie bedekt zijn.
- Schenk nu een deel van de kokosbouillion erbij en roer in de pan (op middelhoog vuur) tot alles is opgenomen. Voeg steeds weer een deel van de bouillion toe aan de pan tot deze op is. (Duurt ca. 20 minuten.)
Controleer of de rijstkorrels zacht zijn, maar nog wel een bite in de kern hebben. Voeg indien nodig nog een beetje water toe aan de pan.
- Was de paksoi en halveer ze. Leg de helften op een bakplaat met de donkergroene bladeren over elkaar heen. Bestrooi met sesamzaad.
- Borstel de champignons schoon, verwijder de stronkjes en vliesjes. Leg de champignons op zijn kop op de groente paksoibladeren en besprenkel alle groenten met sesamolie. Schuif de bakplaat in de oven en bak ca. 12 minuten.
- Ontdooi de garnalen door de 1-2 minuten in warm water te doen, laat uitlekken en dep droog.
- Hak wat verse koriander grof.
- Verhit een koekenpan en rooster de hazelnoten hierin enkele seconden. Laat even afkoelen op een bord en hak grof.
- Verhit wat olie in de koekenpan. Voeg de garnalen toe en roerbak 1-2 minuten. Zet het vuur uit en knijp de citroen uit boven de pan. Voeg de gehakte koriander toe en schep om.
- Schep de risotto in het midden van het bord, maar houd ca. 2-4 el achter. Zet de champignonhoeden als bakjes op de risotto. Verdeel de gehakte hazelnoten in de champignons. Doe de achtergehouden erbovenop en zet de garnalen erin. Leg de paksoi ernaast.

Serveersuggestie:
Lekker met kroepoek, en een frisse fruitige wijn, bijvoorbeeld Casa Safra - Verdejo.

Goede Vrijdag - Banaankonijntjes

Deze gezonde koekjes in konijntjes-vorm, vormden het begin van het paasweekend.
Voor het bakken bestrooid met kokos of kaneelsuiker, en het smaakte beide erg lekker. De 'proevers' hadden hun favoriet; de een vond de konijntjes met kokos lekkerder, de ander had liever de kaneelsuikervariant.
Heel verantwoord tegenover alle Paas-chocolade, want ze bevatten nauwelijks vet (en hetgeen het wel in zit is de gezonde onverzadigde variant)!

Links de kokos, en rechts met kaneelsuiker

Rijstebloem/abrikoos en Kokos/amandel

 

Brood'koekjes' met een abrikoos erin verstopt.

En van oude taaie kokosmakronen, naar overheerlijke luchtige kokos/amandelcakejes!

Banaan/chocolade-kwarktaart

Maar deze taart is veel meer dan alleen een 'Banaan/chocolade-kwarktaart'. Deze is speciaal gemaakt als verjaardagscadeautje voor een hele lieve vriendin! Ik had ongeveer een halfjaar geleden beloofd een taart te maken als cadeautje. Ik vroeg welke smaken ze er in wilde hebben en daar heb ik een taart mee bedacht.
Het was een zeer geslaagd cadeau en een smakelijke taart!