Kersenkruimelvlaaitjes

Kleine taartjes zijn eigenlijk veel schattiger en stiekem ook makkelijker om te eten dan de grote exemplaren. Je hebt geen vorkje meer nodig! Hoewel, over knoeien kan er nog wel gediscussieerd kan worden, want bijvoorbeeld de kleine aardbeienvlaaitjes die je in de zomer wel eens tegenkomt (met een bodem van gesuikerd bladerdeeg, volgestopt met roomvulling en bedekt met aardbeien en wat gelei voor de glans), die zijn niet zo makkelijk netjes te eten zonder vorkje!

De kleine vlaaitjes die ik heb gemaakt zijn wel zo uit de hand te eten. En dat was ook goed te merken! Omdat ik maar één bakvorm heb waarin ik kleine tarteletjes kan maken, met een totaal van vier per keer, heb ik er wel een paar uur over gedaan om alle veertien taartjes uiteindelijk bij elkaar te krijgen. Ondertussen werd er al flink jacht gemaakt op de vlaaitjes. Gelukkig kon ik nog net eerst foto's maken, maar daarna gingen ze als een razende op!

Ik heb kleine vlaaitjes gemaakt, maar met deze hoeveel zou je kunnen proberen om er een of twee grotere versies uit te krijgen.

Kersenkruimelvlaaitjes
Voor 14 kleine vlaaitjes

Ingrediënten
- 475 g bloem
- 200 g suiker
- Snufje zout
- 300 g roomboter
- 700 g kersen in pot
- 30 g maizena
- 60 g suiker
- 1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze
- Maak van de bloem, 200 gram suiker, zout en boter een kruimeldeeg. Dit gaat het snelste als je met (koude) vingers de boter in blokjes door de bloem en suiker heen 'knijpt'.
- Zet 270 gram van dit kruimeldeeg apart in een kom, dit is voor de topping.
- Voeg aan de rest van het kruimeldeeg 4-5 eetlepels water toe en kneed tot een soepel deeg. Wikkel dit in plastic folie en leg het 1-2 uur in de koelkast (het apart gezette bakje kruimeldeeg kan ook afgedekt in de koelkast).
- Roer voor de vulling de maizena tot een papje met wat sap uit de pot kersen. Doe vervolgens de volledige inhoud van de pot kersen met 60 gram suiker en het maizenapapje in een pannetje en verwarm tot het dik is geworden. Roer tijdens dit proces in de pan voor een gelijkmatige indikking.
- Giet de kersenvulling in een bakje of schaaltje en laat afkoelen.
- Rol na de koelkast-tijd (een deel van) het deeg dun uit op een licht bebloemd werkvlak.
- Vet de tartelette-vormpjes in en bekleed de vormpjes met een lapje deeg. Zorg dat de randjes ietsje boven de vorm uitsteken want het deeg krimpt iets tijdens het bakken.
- Prik met een vorm gaatjes in de bodem van het deeg. Bestrijk licht met losgeklopt ei. Zet de vormpjes 10 minuten in de koelkast terwijl je de oven voorverwarmd op 180°C.
- Bak de vlaaibodems 10 minuten in de oven.
- Verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Vul ondertussen de vlaaibodems met kersenvulling en bestrooi met kruimeldeeg.
- Bak de vlaaitjes gaar in 20 minuten.

Eet smakelijk!

...voordat de Kersen-Tijger alles verslindt!

Zondag = Wafels!

Het weekend is toch wel het uitgelezen moment voor wat luxere ontbijtjes. Vaak wordt er ook lekker uitgeslapen... Om vervolgens met de geur van verse koffie thee en warme wafels uit bed te komen! Klinkt goed? Lees dan maar verder ;).

Mijn zusje had om wafels gevraagd een tijdje geleden, dus ik wilde haar verrassen. Ik had geen zin om een recept op te zoeken, maar het lukte prima zonder! Bij het sluiten van het wafelijzer verdeelde het beslag zich mooi over de plaat en rees het tegelijkertijd omhoog tot een goede wafel!



Hieronder heb ik een recept voor lactosevrije wafels. Het is handig als je een wafelijzer hebt! Of, zoals wij, een tosti-apparaat waar je wafelplaten in kan zetten. Ik gebruik in dit recept (biologische) sojamelk en plantaardige margarine.

Lactosevrije wafels

ca. 9 stuks

Ingredienten
- 150 g plantaardige boter
- 3 eieren
- 15 g suiker
- 200 g sojamelk
- vanille essence
- 350 g bloem
- 8 g bakpoeder
- snufje zout

Bereidingswijze
- Smelt de boter in een pannetje.
- Doe de eieren en de suiker in een kom en mix met een mixer op de hoogste stand schuimig, ongeveer 2 minuten mixen.
- Voeg de gesmolten boter en de sojamelk toe terwijl je blijft mixen. Doe ook de vanille erbij.
- Doe als laatste de bloem, bakpoeder en zout erbij in de kom en mix tot een dik beslag.
- Vet de wafelplaten in met een kwastje en wat olie.
- Schep ongeveer 1,5 à 2 eetlepels beslag per wafel op het wafelijzer.
- Bak de wafels goudbruin.

Serveertip: Serveer met kaneelslagroom en poedersuiker, stroop en/of vruchtjes (zoals kersen of aardbeien) naar keuze!
Er bestaat ook slagroom op basis van soja 'Alpro om op te kloppen' heet het. Het smaakt bijna net als de reguliere slagroom :). Maar ik raad wel aan om klopfix te gebruiken bij het mixen, de slagroom zakt nogal snel in. Om kaneelslagroom te maken mix je de Alpro om op te kloppen met een halve theelepel kaneel en 2 eetlepels witte basterdsuiker in een kom tot het de juiste slagroomdikte heeft.

Eet smakelijk!

Chocoladekersen-tulbandcake

Voor de verandering eens een andere vorm dan cupcakejes.
Ik maakte met de laatste kersen die we nog in de koelkast hadden staan een chocoladecake in tulbandvorm :).

De inspiratie kreeg ik van een plaatje wat ik op internet tegenkwam; Chocolate cherry bundtcake. Oh, dat klonk lekker! Bovendien hadden we nog kersen!
Alleen het werd geen traditionele chocoladecake. Ik maakte hem vrij van geraffineerde suiker, zuivel en kunstmatige toevoegingen.
Een andere bereidingstechniek toegepast, en duimen toen de cake in de oven stond dat hij goed zou rijzen en niet zwaar en compact zou worden. Maar de cake kwam luchtig, kruimelig en goed gerezen uit de vorm.

Het witte wat je ziet op de buitenkant van de cake is (nee, geen poedersuiker!) de bloem waarmee ik de vorm had bestoven zodat de cake er makkelijk uitkwam. Eigenlijk had ik het met cacaopoeder willen doen, maar het laatste beetje wat we hadden was in de cake gegaan.... Oeps! Volgende keer beter opletten dat ook de cacaopoedervoorraad goed aangevuld blijft. Gelukkig was het net voldoende om een mooie chocoladekleur en smaak aan de cake te geven.

Kersenjam

Alweer jam?
Tja, ik ben een beetje in de ban geraakt van die geleisuiker... En in combinatie met vers zomers fruit: Geweldig (lekker)!

Eén bak gedaan, nog één te gaan.

 Ik had twee bakken kersen om te ontpitten. Je moet er wel wat voor over hebben! Met deze kersen kon ik ruim 3 potten jam maken.
Gelukkig bestaat er zoiets als een kersenontpitter. En een schort is ook echt geen overbodige luxe bij dit karweitje!

Alles ontpit, klaar om in de pan te gaan.

Ik had de helft van het gewicht van de (ontpitte) kersen aan gewicht in geleisuiker toegevoegd. De jam werd wel mooi stijf in de potten, maar eigenlijk vond ik hem net iets tè stijf. In vergelijking met de Bonne Maman-jam (favoriet merk :P), kon deze wel met iets minder geleisuiker toe zodat hij iets vloeibaarder en gemakkelijker smeerbaar zou zijn.
In de pan heb ik met een lepel wel zo veel mogelijk kersen geplet om het sap vrij te maken en de kersen een beetje te 'breken'. Niet alle kersen natuurlijk, dus dit is jam 'met hele kersen' :D.
Maar uiteindelijk viel de smaak helemaal niet tegen! Het werk was de moeite waard, en die hele kersen erin maken het natuurlijk extra lekker!