donderdag 22 november 2012

Kikkererwtstamp met pijnboompitomelet

Dit is geen gewone hollandse stamppot. In deze stamp zitten ook kikkererwten, wat het gerecht een meer arabisch tintje geeft. De tomaat erdoor maakt de stamp minder 'droog'.
In het recept gebruik ik ook geroosterde knoflookpuree. Deze heb ik gemaakt door een hele bol knoflook verpakt in aluminiumfolie 20 minuten in een oven op 220 graden zacht te laten worden. Vervolgens heb ik de teentjes door een zeef gedrukt. Luchtdicht afgesloten is deze puree wel even houdbaar in de koelkast (ik kan niet precies zeggen hoe lang, want mijn puree heeft 1 nachtje in de koelkast doorgebracht en toen was het op XD).
Geen foto's hierbij helaas, maar als je het een keer maakt, dan mag je best de foto doorsturen en zal ik hem erbij plaatsen (met credits natuurlijk ;) ).

Kikkererwt-stamp met spruitjes en pijnboompit-omelet
Eigen recept, 5 personen

Ingrediënten:
- ca. 800 gr aardappelen
- 2 blikjes kikkererwten (450 gr zonder uitlekken)
- 1 blikje tomatenstukjes met sap
- 1 laurierblad
- 2 tl komijn
- 2 tl paprikapoeder
- 1 el witte wijnazijn
- 2 tl geroosterde knoflook-puree
- peper en zout uit de molen
- 1500 gr (verse) spruitjes
- 5 eieren
- 1 zakje pijnboompitten (ca. 100 gram)
- 1 bosui
- bonenkruid

Bereidingswijze:
- Schil de aardappelen, snijd in stukken en doe in een pan met water.
- Maak de spruitjes schoon door de vieze 'voetje' en buitenste blaadjes te verwijderen. Spoel om in een vergiet.
- Breng de pan met aardappelen aan de kook en kook in ca. 20 minuten zacht en gaar. Voeg de laatste 7 minuten van de kooktijd de kikkererwten (met blikvocht) erbij in de pan.
- Verhit een droge koekenpan. Rooster de pijnboompitjes hierin en laat afkoelen op een bord. Snijd het bosuitje klein.
- Klop de eieren los met een eetlepel water, wat zout, peper en 2 tl bonenkruid.
- Verhit wat olie/boter in de koekenpan en schenk de eieren in de pan. Zet het vuur laag. Verdeel de gesneden bosui over de omelet en ook de pijnboompitjes. Doe een deksel op de pan en laat de omelet op laag vuur stollen.
- Breng een pan met water aan de kook voor de spruitjes. Voeg de spruitjes toe als het water kookt en laat ze in 10-12 minuten gaar worden.
- Doe de tomaatblokjes in een pannetje en verwarm op laag vuur. Voeg hier het laurierblad aan toe, de knoflookpuree, paprikapoeder, komijn en azijn. Breng op smaak met zout en peper. Laat zachtjes pruttelen.
- Draai de omelet ook een keer om met behulp van een bord of grote pannendeksel als de bovenkant gestold is.
- Giet de aardappels af, maar bewaar wat van het kookvocht. Stamp de aardappels en kikkererwten grof, voeg als het te droog is wat van het kookvocht toe (ca. 100 ml), niet te veel omdat er van de tomaten ook wat vocht bij komt.
- Verwijder het laurierblaadje uit de tomaten en schep door de stamp heen.
- Giet de spruitjes af en rasp wat verse nootmuskaat erover.
- Draai de omelet nog een keer zodat de kant met pijnboompitjes naar boven ligt. Snijd in 5 gelijke punten.
- Serveer de stamp met de spruitjes en omelet. Eventueel een klontje boter voor de liefhebber.

Deze post is mijn 100e post! Ik zie het net pas... Anders had ik er wel iets bijzonders en feestelijks van gemaakt (misschien lekkere cakejes of een taartje ofzo). Maar ik had geen idee dat ik al zo veel gepost had! Ondertussen heb ik ook al meer dan 2100 pageviews gehad! Helaas nog niet veel reacties van bezoekers, maar misschien komt dat nog mettertijd (hopelijk!).

vrijdag 9 november 2012

Wraps met gehakt

Mijn moeder had wel zin in wraps vanavond. Die hadden we niet in huis. Zelf maken dan maar!
Ik maakte er een gehaktmengsel bij met paprika en tomatensaus om de wraps mee te vullen.
Voor de frisse tegenhanger voegde ik schijfjes komkommer en tzatziki toe. Knoflooksaus smaakt ook prima als je geen tzatziki in huis hebt (of je maakt het zelf!), maar tzatziki is iets frisser waardoor deze mijn voorkeur geniet bij dit gerecht.

Wraps met gehakt
Eigen recept, voor 3 personen

Ingrediënten:
- 300 gr bloem
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 el olie
- 225 ml kokend water
- 250 gr mager rundergehakt
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 3 paprika's (in drie kleurtjes)
- 500 ml tomatenpuree
- zout/peper
- shoarmakruiden.
- 1 komkommer
- tzatziki (of knoflooksaus)
- gerapte kaas

Bereidingswijze
- Meng voor de wraps de bloem met zout, suiker en bakpoeder in een kom. Doe de olie erbij en het water en mix (met deeghaken) tot een samenhangend deeg, kneed met de hand nog even kort tot een soepele bal. Laat de deegbal onder folie en een theedoek (op het aanrecht, hoeft niet per se in de kom) 30 minuten rusten.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit een koekenpan en bak het gehakt hierin rul. Voeg de ui en knoflook toe. Kruid met wat zout en peper.
- Was de paprika's en snijd in blokjes. Voeg ook deze toe aan het gehakt in de pan. Roerbak een minuut of 5.
- Voeg de tomatenpuree toe en breng het geheel op smaak met de shoarmakruiden (ongeveer 1,5 a 2 el, even proeven), en eventueel wat extra peper/zout. Laat op een laag vuur nog even doorpruttelen terwijl je de wraps maakt.
- Schil de komkommer en snij in dunne plakjes.
- Verdeel het wrapdeeg in 6 gelijke stukken (ca. 83 gr per stuk).
- Verhit een grote koekenpan (zonder boter of olie).
- Rol elk deegballetje op een lichtbebloemd werkvlak uit tot een zo dun mogelijke (ronde) lap. Leg over de andere deegbolletjes een theedoek tegen het uitdrogen.
- Bak deze in de hete pan eerst op de ene kant ca. 1 a 2 minuten en vervolgens de andere kant. Tot een goudbruin patroontje op de wrap ontstaat. Je kan zien wanneer je hem om moet draaien omdat het deeg aan de bovenkant dan helemaal 'droog' is geworden (net als bij een pannenkoek).
- Houd de gebakken wraps warm in de oven of onder aluminiumfolie terwijl je de andere bakt.
- Verdeel het gehaktmengsel over 3 borden. Serveer met de wraps, komkommer, tzatziki en kaas.
- Neem een wrap, smeer hier wat (ca. 1 el) tzatziki (of knoflooksaus) op, vervolgens wat schijfjes komkommer, gehakmengsel en geraspte kaas. Vouw de onderzijde naar binnen en dan de twee zijkanten zodat je een soort 'zakje' krijgt. Eet smakelijk!

dinsdag 6 november 2012

Visstrudel en groente

De strudel is natuurlijk maar al te bekend met zijn appelvulling. Maar je kan veel meer doen met filodeeg. Bij deze een hartige strudel, gevuld met pangasiusfilet. Je zou het ook wel kunnen vergelijken met 'zalm en croute'. Alleen hier heb ik witvis gebruikt in plaats van zalm en de korst is dus niet van bladerdeeg, maar van het wat fijnere en minder vette filodeeg.

Visstrudel en groente
Eigen recept, voor 2 personen

Ingredienten
- 2 pangasiusfilets
- 5 vellen filodeeg
- olie
- peper
- kerriepoeder
- paprikapoeder
- gemalen koriander
- peterselie
- 2 bosuitjes
- 1 el paneermeel
- sesamolie
- sesamzaad
- 500 gr champignons
- 1 ui
- 100 gr spruitjes
- ketjap
- citroensap
- zout/peper
- koriander
- gemberpoeder
- 4 el seroendeng

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op op 180 graden Celsius.
- Bestrooi de vis aan twee kanten met peper. Meng in een klein kommetje ongeveer 2 kleine theelepeltjes kerrie, dezelfde hoeveelheid paprika en 1 theelepel gemalen koriander. Strooi het kruidenmengsel over de bovenzijde van de filets. Vervolgens wat peterselie erover en leg de vis even opzij.
- Was de bosuitjes, halveer ze en snijdt vervolgens deze stukken in de lengte in reepjes.
- Bestrijk de filodeegvellen met olie bestrijken en plak steeds twee stuks op elkaar elkaar. Het laatste vel halveer je en gebruik je na het inpakken van de vis om om het pakketje heen te doen (of eventuele gaatjes te dichten). Bestrijk de diagonaal van de filodeegvellen met olie, bestrooi deze met 1/2 el paneermeel.
- Verdeel een in stukjes gesneden bosuitje erover. Leg een van de visfilets erop. Vouw het pakketje dicht. Plak de randjes vast met behulp van een beetje olie. Bestrijk ook de bovenkant van het dichtgepakte pakketje met olie voor een goudbruin korstje en om de sesam te laten plakken. Besdruppel de bovenkant van de strudel met wat sesamolie en strooi de sesamzaadjes erover. Pak de andere visfilet op dezelfde manier in.
- Doe de vispakketjes in de oven. Bak in 15-20 minuten goudbruin. Controleer even na 15 minuten hoe het er uitziet.
- Maak de champignons schoon en snijd in kwarten. Doe hetzelfde met de spruitjes. Snipper de ui.
- Verhit wat olie in een pan. Fruit de ui en voeg de spruitjes toe. Roerbak enkele minuten tot ze wat zachter worden. Voeg dan de champignons toe. Breng op smaak met zout, peper, ca. 3 el ketjap, citroensap en de specerijen.
- Roerbak en meng het geheel nog enkele minuten tot de champignons iets zijn geslonken en het geheel door en door warm is. Meng op het allerlaatste de seroendeng erdoor.
- Serveer de vis met groenten en eventueel wat komkommer met chilisaus en cassavekroepoek.

Eet smakelijk.

maandag 5 november 2012

Geroosterde pompoenpitten

Als je een pompoen heb, gooi de zaadjes niet weg als je hem in stukken snijdt om te bereiden!
Je kan ze prima roosteren en er een heerlijke (en gezonde!) snack van maken.
Deze heb ik op twee verschillende manieren op smaak gebracht, maar je kan natuurlijk je eigen creativiteit erop loslaten en andere smaken eraan toevoegen. Zoveel mensen zoveel smaken!
Maar ik heb gemerkt dat de variant met gewoon alleen (zee)zout meestal het populairst is.

Eerst moet je de zaden uit de pompoen verwijderen. Snijd de pompoen doormidden en vis alle zaden eruit. Bij mij kwamen ze eigenlijk vrij schoon uit de vrucht.
Vervolgens heb ik de glibberige zaadjes gedroogd in de oven. Zo min mogelijk op elkaar verspreid over een bakplaat en 1 uur in de oven op 140 graden Celsius.
Vervolgens heb ik de afgekoelde pitten nog eens in de oven gedaan zodat ze lekker knapperig werden en gegeten konden worden.
Let erop dat je de pitten zo veel mogelijk in één laag over de bakplaat verdeeld, dus niet alle pitten op elkaar. Zo krijg je het beste en knapperigste resultaat.


Geroosterde pompoenpitten
De pompoenpitten met zout, 'naturel'
Eigen recept, voor ca. 2 schaaltjes

Ingrediënten
- Pitten van 1 grote pompoen
- 1 el olie
- zout/zeezout of kaneelsuiker naar smaak

Bereidingswijze
- Schep de droge pitten om met 1 eetlepel olie, zodat ze allemaal bedekt zijn met een dun laagje. Ondertussen verwarm je de oven voor op 180 graden.
- De helft van de pompoenpitten schepte ik om met een halve tl zout, verspreidde ze vervolgens over de bakplaat en maalde er nog wat grof zeezout over.
- De andere helft van de pompoenpitten schepte ik om met ca. 1 el kaneelsuiker en een extra halve tl kaneel. Verspreid de pitten gelijkmatig over de bakplaat.
Ik had de bakplaat in twee delen verdeeld door een 'schotje' van aluminiumfolie in het midden te zetten. Zo kon ik alle pitten tegelijkertijd bakken in de oven.
- Zet de bakplaat met de pompoenpitten in de oven en stel de tijd in op 20 minuten. Zet na 5 minuten de temperatuur terug naar 160 graden.
- Laat de pompoenpitten afkoelen. Schep de zoete variant om met nog een extra eetlepel kaneelsuiker. Proef of de smaken naar wens zijn en voeg eventueel nog wat extra kaneelsuiker of grof zeezout toe.

Pompoenpitten met kaneelsuiker
Snack smakelijk! Ze worden op deze manier echt heel knapperig.
De zoute variant smaakt overigens echt naar popcorn ;P