Sprookjesachtig lekkere Brownies

Ik heb variaties gemaakt op brownies: brownamico's, zoete aardappelbrownies.... Maar een recept voor klassieke 'naturel' brownies, die had ik nog niet! Tot vandaag in ieder geval, want ik heb nu dat gat in mijn receptenrepertoire opgevuld!

Ik kwam er op omdat mijn zus een linkje doorgestuurd kreeg van een recept voor cheesecakebrownies. Het eerste 'ingrediënt' was echter 'koop een pakje brownie-mix'...
"Jij kan dat vast ook wel maken", zei ze tegen mij, "zonder pakje uit de winkel. Wil je die voor mij maken?"
Alleen toen bedacht ik me dus dat ik nog geen recept had voor gewone brownies! Voordat ik een cheesecakelaagje toe voeg, wil ik eerst een goede basis hebben. Want zo'n klassieker hoort eigenlijk wel in je repertoire te zitten. Het recept voor de cheesecakevariant komt een volgende keer!

In de keuken fabriceerde ik maar direct twee verschillende recepten. Die tweede had ik eigenlijk helemaal niet hoeven maken, het was meteen de eerste keer raak! Gelukkig had ik genoteerd hoeveel ik van alles in de kom deed...

Toen mijn blikje met brownies uit de oven kwam, zag het er al mooi 'craquelé' uit aan de bovenkant.

Ik had ook twee cupcakevormpjes gevuld met beslag, zodat ik meteen kon proeven. De rest van de brownies moest helemaal afkoelen. Het mooie brownie-uiterlijk maakte de verwachtingen die ik had gekregen bij de smaak zeker waar! Zo lekker!

Ik kan zeker adviseren om echt even iets anders te gaan doen terwijl de brownies afkoelen, want anders ga je direct in de aanval! De brownies zijn superzacht, vol van smaak, niet te klef of te droog maar precies er tussenin, tja... wat kan ik er nog meer van zeggen? Ga ze gauw maken!! ;)

Brownies

Ingrediënten
- 150 g pure chocolade (ik heb Verkade chocolade gebruikt)
- 150 g ongezouten roomboter
- 3 eieren
- 210 g kristalsuiker
- 60 g bloem
- 15 g cacao

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C graden. Zorg dat je een brownievorm (20x20 cm) klaar hebt staan, vet deze in of bekleed met bakbakpapier. Cupcakevormpjes kunnen ook.
- Breek de chocolade in blokjes en doe deze samen met de roomboter (in blokjes) in een kom. Zet de kom op een pan met heet water en laat au bain marie smelten. Laat de vloeibare chocolademassa afkoelen tot ongeveer handwarmte (tussendoor roeren). (Je kan de boter en chocolade eventueel ook smelten in de magnetron.)
- Mix, met de mixer op de hoogste stand, de eieren met de suiker in een kom schuimig en bleek van kleur (ca. 1-2 minuten).
- Spatel een beetje van het eimengsel door de chocolade. Doe daarna alle chocolade bij het ei in kom en spatel er doorheen tot de kleur egaal chocoladebruin is.
- Zeef de bloem en cacao boven de kom en spatel er doorheen.
- Verdeel het beslag over de brownievorm of de cupcakevormpjes. Bak de brownies gaar in ca. 30 minuten (17 minuten voor de cupcakes). Het is goed als een sateprikkertje er schoon uitkomt.
- Laat helemaal afkoelen voordat je hem in blokjes snijdt.

Eet smakelijk!

Karamelblokjes

Ik heb alweer een supersnel recept! Het kost je ongeveer 20 minuten om te maken, en als je niet oplet, is je baksel ook supersnel verdwenen!
Deze karamelblokjes hebben sojasaus als verrassend ingrediënt. Dit is een van de andere recepten die ik in had gestuurd voor de Kikkoman wedstrijd. Je kan eventueel de sojasaus ook weglaten.
Met de topping kan je ook variëren. Hier heb ik nougatine op de blokjes gestrooid. Maar chocoladedruppels zouden ook een prima combinatie vormen!

Je hebt voor dit recept een brede vorm nodig waar je karamel in kan uitharden. Je kan hierbij denken aan een brownievorm of kleine bakplaat. Maar ook een kleine ovenschaal kan je gebruiken.

Karamelblokjes 

Ingrediënten

- 40 g ongezouten roomboter
- 280 g lichtbruine basterdsuiker
- 100 ml ongezoete slagroom
- 1 tl vanille-essence
- 5 ml kikkoman sojasaus minder zout
- Nougatine (optioneel) 

Bereidingswijze 

- Leg een vel bakpapier in een brede bakvorm.
- Doe de boter, basterdsuiker en slagroom in een steelpannetje. Breng rustig (zodat de suiker kan smelten) aan de kook en laat pruttelen tot het een temperatuur van (minstens) 116°C heeft bereikt.
- Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan.
- Roer de massa flink door met een garde tot het dikker begint te worden (ca. 2 minuten), voeg dan 1 tl vanille-essence en 5 ml Kikkoman sojasaus minder zout toe en roer er door.
- Giet de massa in de vorm en strijk plat.
- Eventueel de bovenzijde bestrooien met nougatine.
- Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Snijd in blokjes.

Wentelteefjes voor Valentijnsdag

Komende dinsdag is het weer Valentijnsdag! Ik ging eens nadenken wat voor recept ik daarbij zou bedenken. De afgelopen jaren heb ik macarons gemaakt, of hartjes-koekjes. Maar een bijzonder ontbijtje leek me ook wel eens leuk. Ik koos voor wentelteefjes!

Wentelteefjes zijn makkelijk te maken en je hebt er niet veel bijzondere dingen voor nodig. De meeste mensen hebben standaard wel brood, melk en eieren in huis. Voeg daar nog wat suiker en kaneel aan toe en dan ben je er al!
Vervolgens kan je je lieve vriend/vriendin (of ouders! :P) een heerlijk ontbijtje serveren. Verse aardbeien zijn nu niet in het seizoen, dus zijn ze minder zoet en ook best duur. Daarom heb ik een doosje diepvriesaardbeien in een pannetje gedaan met een scheutje water en wat suiker en ze zacht gekookt. Superlekker!
Tipje: Ook de keuken netjes achterlaten! ^-^

Oorspronkelijk komt het idee van wentelteefjes voort uit de gedachte om van oud brood nog iets lekkers te maken, om te voorkomen dat het brood weggegooid zou worden. In het Frans heten wentelteefjes 'Pain perdu' (vergeten brood). Het maken van wentelteefjes werkt ook het prettigst met brood dat al wat ouder is. Omdat het wat droger is valt het minder makkelijk uit elkaar.

Wentelteefjes maak je door sneetjes brood te wentelen door melk en ei en deze vervolgens aan twee kanten in de koekenpan te bakken. Hier zijn best veel variaties op te maken. Ik las dat het ene recept het brood eerst in de melk liet weken om het vervolgens door geklopt ei te halen, terwijl andere recepten de melk en eieren al meteen door elkaar klopten alvorens het brood er in te dopen. Ik heb beide manieren uitgeprobeerd en eigenlijk was er niet zo'n groot verschil in eindresultaat. Dus met het oog op minder afwas zeg ik; doe maar gewoon door elkaar! ;)

Sommige recepten zeggen dat je je brood tot wel 4 minuten moet laten weken in de melk. Maar ik kan aanraden om het brood juist kort te dippen in het melk/ei-mengsel. Dit omdat het brood anders heel veel van de melk opzuigt waardoor het erg zwaar wordt.
Bakken kan je doen in boter en/of olie. Olie wordt heter in de pan, waardoor je een knapperiger resultaat krijgt (denk aan frituren). Als je boter gebruikt voegt dat extra smaak toe aan je broodje, maar let wel op dat je boter niet verbrand. Ik heb een een scheutje olie met een klontje boter samen in de pan gedaan, om het beste van beide te hebben :). Kijk maar wat je beschikbaar hebt.

In mijn recept heb ik gewoon volkoren brood gebruikt, maar andere soorten brood zijn ook bruikbaar. Denk bijvoorbeeld aan wit brood of stokbrood. Briochebrood wordt ook wel eens gebruikt (dat is van zichzelf al zoeter), rozijnenbrood zou zelfs ook kunnen (maar let op dat de rozijntjes niet verbranden in de pan). Ook hier geldt dus; kijk maar wat er beschikbaar is!

WentelteefjesVoor ca. 4 sneetjes brood 

Ingredienten
- 4 sneetjes brood
- 125 ml melk
- 1 ei
- 1 el suiker
- kaneelsuiker (kant-en-klaar of suiker gemengd met kaneel) 

Bereidingswijze
- Klop in een platte schaal (of een diep bord of deksel waar je boterham plat in kan liggen) de melk, het ei en suiker met een vork.
- Zet een koekenpan op het vuur en verhit met wat boter en/of olie.
- Leg je boterham in het melk/ei-mengsel, draai hem om zodat de andere kant ook nat is, en leg de boterham in de pan. Bak ca. 3 minuten op middelhoog vuur. Keer hem om wanneer de onderkant mooi bruin is en bak zo ook de andere kant van de boterham.
- Leg op een bord en bestrooi met kaneelsuiker.
- Bak zo ook de rest van de boterhammen.
- Meteen serveren want warm is het lekkerst! (Koud smaakt overigens ook prima.)

Slaap je liever uit, voel je er niet veel voor om (schoon)ouders tegen te komen in de keuken of heb je gewoon niet zo'n zin om ontbijt te maken. Dan kan je ook iets liefs bij de koffie of thee leggen :).
Steek bijvoorbeeld met een koekvormpje hartjes uit (mini)rozekoekjes.

Fijne Valentijnsdag!

Karamelsaus

Een goede karamel maken is nog best een kunstje. Bij mij gaat het ook niet altijd goed. Vooral als je een 'droge' karamel maakt (waarbij je begint met alleen suiker in de pan) moet je goed opletten dat niet de ene helft van je suiker al karamelliseert voordat alles gesmolten is. Als dat gebeurt krijgt je namelijk geen mooie egale karamel meer. De nog ongesmolten suiker wil dan niet meer smelten en je krijgt allemaal suikerkristallen.

Bij een karamel waarbij je start met een beetje water bij de suiker in de pan, is het makkelijker omdat de suiker al oplost in het water (wat vervolgens ook weer verdampt).
Sowieso blijft het opletten geblazen dat de suiker eerst volledig is gesmolten/opgelost omdat je anders kans hebt dat je suiker gaat kristalliseren, wat je dus niet wil in je karamel. Daarnaast moet je ook de aandrang bedwingen om te roeren in de pan! Wel kan je (vooral op het begin) de pan wat heen en weer bewegen om de suiker gelijkmatig over de bodem te verdelen (maar ook hier weer zo hard bewegen dat de suiker langs de randen van de pan gaat zitten).

Hieronder heb ik voor jullie een recept voor ongeveer een jampot hoeveelheid karamelsaus. Als je dus nog een lege jampot hebt, vul hem hiermee!

Deze karamelsaus kan je makkelijk enkele maanden in de koelkast bewaren. En hij is geschikt voor meerdere doeleinden. :P Bijvoorbeeld als sausje over je ijs, over de cake, in je koffie, op je boterham, om mee te bakken, los uit de pot te eten..... Kortom, legio toepassingsmogelijkheden, en het hoeft ook niet allemaal tegelijk op omdat het lang goed blijft!

Karamelsaus

Ingrediënten:
- 200 g kristalsuiker
- 60 ml water
- 30 g ongezouten roomboter
- 120 ml slagroom
- 1/2 tl grof zeezout

Bereidingswijze:
- Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Doe de suiker samen met het water in een pan met een dikke bodem.
- Verwarm op laag vuur tot alle suiker is opgelost.
- Zet vervolgens het vuur iets hoger om de suiker te laten karamelliseren tot goudbruin. Let goed op dat je de suiker niet laat verbranden want dit kan heel snel gaan! Zet het vuur eventueel weer wat lager wanneer de suiker begint te verkleuren.
- Haal de pan van het vuur en roer er met een garde de roomboter door (voorzichtig voor eventueel spatten!).
- Zet de pan weer terug op het (lage) vuur en voeg terwijl je roert langzaam de slagroom toe.
- Dip de onderkant van de pan in een waterbadje om de temperatuur te laten zakken.
- Roer het zeezout door de karamel.
- Giet de karamel over in een schoongemaakte pot en laat afkoelen.
- Bewaren in de koelkast.

Binnenkort een recept waarin ik gebruik maak van deze karamel, dus laat nog een beetje over! ;)

Citroenboterkoek

Eindelijk is er lekker weer aangebroken! Ik zal het niet te hard zeggen schrijven want anders begint het zo weer te regenen. Het recept, citroenboterkoek, is snel te bereiden en is door de citroen lekker fris bij de komende zomerse dagen. De variatie op standaard boterkoek zit hem ook in de glazuur!

Nodig je wel mensen uit om er bij te komen zitten in de tuin met een glas koud drinken en natuurlijk een stukje van deze zonnige koek? Dan is ie zó op! ;)

Citroenboterkoek

Ingredienten
- 250 g roomboter (ongezouten)
- 1 ei
- vanille-essence
- citroenrasp (van een halve citroen)
- 150 g witte basterdsuiker
- 200 g bloem
- snufje zout

Glazuur
- 120 g poedersuiker
- 15-20 g (ongeveer 1 à 1,5 el) water

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden.
- Mix de boter zacht in een kom.
- Doe het ei, vanille en citroenrasp erbij in de kom en mix erdoor.
- Voeg de suiker toe en mix deze met de boter.
- Als laatste voeg je de bloem en het zout toe aan de kom en mix je tot alles volledig gemengd is.
- Vet een boterkoekvorm is en bebloem deze. Verdeel het beslag over de bakvorm (het gaat makkelijk met de bolle kant van een lepel die je in koud water doopt).
- Bak de koek in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Laat de boterkoek volledig afkoelen op een rooster.
- Maak het glazuur door de suiker met het water door elkaar te roeren.
- Haal de boterkoek uit de vorm. Bestrijk de bovenkant van de koek met de glazuur. Rasp hier nog wat extra citroenschil overheen.

Eet smakelijk!

Zondag = Wafels!

Het weekend is toch wel het uitgelezen moment voor wat luxere ontbijtjes. Vaak wordt er ook lekker uitgeslapen... Om vervolgens met de geur van verse koffie thee en warme wafels uit bed te komen! Klinkt goed? Lees dan maar verder ;).

Mijn zusje had om wafels gevraagd een tijdje geleden, dus ik wilde haar verrassen. Ik had geen zin om een recept op te zoeken, maar het lukte prima zonder! Bij het sluiten van het wafelijzer verdeelde het beslag zich mooi over de plaat en rees het tegelijkertijd omhoog tot een goede wafel!



Hieronder heb ik een recept voor lactosevrije wafels. Het is handig als je een wafelijzer hebt! Of, zoals wij, een tosti-apparaat waar je wafelplaten in kan zetten. Ik gebruik in dit recept (biologische) sojamelk en plantaardige margarine.

Lactosevrije wafels

ca. 9 stuks

Ingredienten
- 150 g plantaardige boter
- 3 eieren
- 15 g suiker
- 200 g sojamelk
- vanille essence
- 350 g bloem
- 8 g bakpoeder
- snufje zout

Bereidingswijze
- Smelt de boter in een pannetje.
- Doe de eieren en de suiker in een kom en mix met een mixer op de hoogste stand schuimig, ongeveer 2 minuten mixen.
- Voeg de gesmolten boter en de sojamelk toe terwijl je blijft mixen. Doe ook de vanille erbij.
- Doe als laatste de bloem, bakpoeder en zout erbij in de kom en mix tot een dik beslag.
- Vet de wafelplaten in met een kwastje en wat olie.
- Schep ongeveer 1,5 à 2 eetlepels beslag per wafel op het wafelijzer.
- Bak de wafels goudbruin.

Serveertip: Serveer met kaneelslagroom en poedersuiker, stroop en/of vruchtjes (zoals kersen of aardbeien) naar keuze!
Er bestaat ook slagroom op basis van soja 'Alpro om op te kloppen' heet het. Het smaakt bijna net als de reguliere slagroom :). Maar ik raad wel aan om klopfix te gebruiken bij het mixen, de slagroom zakt nogal snel in. Om kaneelslagroom te maken mix je de Alpro om op te kloppen met een halve theelepel kaneel en 2 eetlepels witte basterdsuiker in een kom tot het de juiste slagroomdikte heeft.

Eet smakelijk!

Puur boter

Er zijn een paar producten die je meestal gewoon in de winkel koopt, maar die eigenlijk helemaal niet moeilijk zijn om zelf te maken. Vaak is het het gemak wat maakt dat je niet zelf aan de slag gaat in de keuken. Maar ik vind het wel leuk om dat soort dingen eens uit te proberen om zelf te maken! (Maar natuurlijk ga ik een recepten-uitdaging ook niet uit de weg!)

Mayonaise is bijvoorbeeld zo'n product. Ik heb het recept nog niet op mijn blog staan omdat ik steeds vergeet te meten hoeveel olie ik precies gebruik... De volgende keer zal ik het meten!
Maar bijvoorbeeld ook vanille-essence, en.... boter!

En boter heb ik dus gemaakt (en meteen ook boterkoek mee gebakken) :P. Dat recept zal ik ook binnenkort online zetten.

Het principe is heel simpel, je neemt een kom met slagroom (vloeibare ongezoete slagroom, niet de spuitbus slagroom) en die klopt je net zo lang tot je boter hebt (met karnemelk). Eerst wordt de slagroom natuurlijk dikke slagroom, zoals je waarschijnlijk wel eens hebt geklopt. Om boter te krijgen moet je verder mixen, net zo lang tot de slagroom gaat schiften.

Je zit natuurlijk wel met je neus handen in de boter. Ik merkte dat wassen met gewone handzeep niet zo goed werkte. Maar afwasmiddel is sterker dus dan werkte wel! De Dreft heeft ook een 'clean & care'-variant, dus daar krijg je ook geen droge handen van naderhand ;).

Roomboter
Voor ca. 200g boter

Ingredienten
- 540 g slagroom (ongezoet)

Bereidingswijze
- Doe de slagroom in een kom en start met mixen op de laagste stand (dan spettert het minder).
- Wanneer de slagroom iets dikker is schakel je over op een steeds hogere stand.
- Blijft ongeveer 10-15 mixen tot de slagroom gaat schiften. Wanneer je de slagroom stijf hebt geklopt moet je dus gewoon verder mixen!
- Schakel op dit moment weer over op een tragere stand van de mixer.
- Giet de inhoud van de kom door een zeef. Wat er door heen gaat is (karne)melk. Wat overblijft in de zeef is de boter.
- Vervolgens ga je de boter afspoelen met water. Je vult hiervoor de kom met water. Met je handen vorm je een bal van de boter en die spoel je in het water. Je ziet dat het water troebel wordt van de achtergebleven melk. Ververs het water en spoel de bal nogmaals.
- Wanneer het water helder blijft is de boter klaar. Ongeveer bij de 4e keer verversen was het water al niet meer troebel bij mij, het gaat vrij snel!
- Bewaar de boter (en de melk) in de koelkast.