Oma's Appeltaart

Een bezoekje aan oma ging altijd gepaard met hondjes die om je benen heen dartelen, bramen plukken in de tuin, stoepkrijten op het garageplein, verhalen over vakanties naar Frankrijk... En wanneer ons bezoek van tevoren was aangekondigd, kregen we er vaak ook een stukje appeltaart bij. Oma's taart is een succesrecept in de familie; iedere keer weer smullen.

Eerder heb heb ik al eens een variant gemaakt op oma's taart (dat recept vind je hier). Meestal maak ik mijn eigen recepten, maar deze keer heb ik een recept gevolgd. Ik heb oma ooit een keer gevraagd om het recept van de appeltaart. Ze gebruikte hiervoor een oud bakboekje en kopieerde de bladzijde voor mij. Om het te bevestigen hebben we op dat moment ook direct maar even taart gebakken in de keuken, meteen even uitproberen!

Mijn vader verklapte dat het eigenlijk altijd mijn opa was die cakes bakte, maar deze taart kwam echt van oma! Oma kan helaas niet meer samen met ons van versgebakken appeltaart genieten, en ik neem dit appeltje nu van haar over. Vandaar dat ik oma's appeltaart volgens het originele recept heb gemaakt om samen afscheid te kunnen nemen. Een mooie herinnering die we met familie hebben kunnen delen.

 Dag oma 

en 

eet smakelijk!

Kersenkruimelvlaaitjes

Kleine taartjes zijn eigenlijk veel schattiger en stiekem ook makkelijker om te eten dan de grote exemplaren. Je hebt geen vorkje meer nodig! Hoewel, over knoeien kan er nog wel gediscussieerd kan worden, want bijvoorbeeld de kleine aardbeienvlaaitjes die je in de zomer wel eens tegenkomt (met een bodem van gesuikerd bladerdeeg, volgestopt met roomvulling en bedekt met aardbeien en wat gelei voor de glans), die zijn niet zo makkelijk netjes te eten zonder vorkje!

De kleine vlaaitjes die ik heb gemaakt zijn wel zo uit de hand te eten. En dat was ook goed te merken! Omdat ik maar één bakvorm heb waarin ik kleine tarteletjes kan maken, met een totaal van vier per keer, heb ik er wel een paar uur over gedaan om alle veertien taartjes uiteindelijk bij elkaar te krijgen. Ondertussen werd er al flink jacht gemaakt op de vlaaitjes. Gelukkig kon ik nog net eerst foto's maken, maar daarna gingen ze als een razende op!

Ik heb kleine vlaaitjes gemaakt, maar met deze hoeveel zou je kunnen proberen om er een of twee grotere versies uit te krijgen.

Kersenkruimelvlaaitjes
Voor 14 kleine vlaaitjes

Ingrediënten
- 475 g bloem
- 200 g suiker
- Snufje zout
- 300 g roomboter
- 700 g kersen in pot
- 30 g maizena
- 60 g suiker
- 1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze
- Maak van de bloem, 200 gram suiker, zout en boter een kruimeldeeg. Dit gaat het snelste als je met (koude) vingers de boter in blokjes door de bloem en suiker heen 'knijpt'.
- Zet 270 gram van dit kruimeldeeg apart in een kom, dit is voor de topping.
- Voeg aan de rest van het kruimeldeeg 4-5 eetlepels water toe en kneed tot een soepel deeg. Wikkel dit in plastic folie en leg het 1-2 uur in de koelkast (het apart gezette bakje kruimeldeeg kan ook afgedekt in de koelkast).
- Roer voor de vulling de maizena tot een papje met wat sap uit de pot kersen. Doe vervolgens de volledige inhoud van de pot kersen met 60 gram suiker en het maizenapapje in een pannetje en verwarm tot het dik is geworden. Roer tijdens dit proces in de pan voor een gelijkmatige indikking.
- Giet de kersenvulling in een bakje of schaaltje en laat afkoelen.
- Rol na de koelkast-tijd (een deel van) het deeg dun uit op een licht bebloemd werkvlak.
- Vet de tartelette-vormpjes in en bekleed de vormpjes met een lapje deeg. Zorg dat de randjes ietsje boven de vorm uitsteken want het deeg krimpt iets tijdens het bakken.
- Prik met een vorm gaatjes in de bodem van het deeg. Bestrijk licht met losgeklopt ei. Zet de vormpjes 10 minuten in de koelkast terwijl je de oven voorverwarmd op 180°C.
- Bak de vlaaibodems 10 minuten in de oven.
- Verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Vul ondertussen de vlaaibodems met kersenvulling en bestrooi met kruimeldeeg.
- Bak de vlaaitjes gaar in 20 minuten.

Eet smakelijk!

...voordat de Kersen-Tijger alles verslindt!

Cheesecake-brownies met frambozen

Mijn zus vroeg me laatst om cheesecake-brownies te maken. Maar toen kwam ik er achter dat ik nog geen recept had gemaakt voor gewone brownies! Dus daar was ik eerst mee aan de gang gegaan.
Ik heb mijn gewone brownierecept als basis gebruikt en daar een cheesecake-laagje aan toegevoegd. Uiteraard heeft mijn zus ze al lang geproefd, maar om een 'brownie-overload' (als dat al mogelijk is!) te voorkomen, heb ik even gewacht met het plaatsen van het recept.

Om een soort swirl te creëeren, had ik wat browniebeslag achter gehouden om over de cheesecakelaag te verspreiden. Alleen de eerste keer had ik iets te veel bewaard... Toen kreeg ik een soort sandwich-brownies! (Deed niets af aan de smaak overigens.)

In onderstaand recept heb ik frambozen meegebakken met de cheesecakebrownies. Het zurige van de frambozen is een frisse tegenhanger van de zoete brownie. Ik had ook een paar blokjes brownie met een kers erin gemaakt. Deze smaakten ook prima! Maar frambozen vond ik toch een betere combinatie.

(Frambozen) Cheesecake-brownies


Ingrediënten
- 100 g pure chocolade (ik heb Verkade chocolade gebruikt)
- 100 g ongezouten roomboter
- 3 eieren
- 140 g kristalsuiker
- 40 g bloem
- 10 g cacao
- 200 g mon chou
- 75 g witte basterdsuiker
- Vanille-essence
- Enkele (diepvries) frambozen (optioneel)


Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C graden. Zorg dat je een brownievorm (20x20cm) klaar hebt staan, vet deze in of bekleed met bakbakpapier.
- Breek de chocolade in blokjes en doe deze samen met de roomboter (in blokjes) in een kom. Zet de kom op een pan met heet water en laat au bain marie smelten. Laat de vloeibare chocolademassa afkoelen tot ongeveer handwarmte (tussendoor roeren). (Je kan de boter en chocolade eventueel ook smelten in de magnetron.)
- Maak het cheesecakebeslag door eerst de mon chou in een kom zacht te mixen. Voeg dan de basterdsuiker toe en mix erdoor. Als laatste mix je een ei en een scheutje vanille-essence erbij zodat je een mooi egaal, gietbare mix krijgt.
- Mix in een andere kom de laatste twee eieren en de kristalsuiker met een mixer op de hoogste stand tot het schuimig en bleek van kleur is (ca. 1-2 minuten).
- Spatel een beetje van het eimengsel door de chocolade. Doe daarna alle chocolade bij het ei in kom en spatel er doorheen tot de kleur egaal chocoladebruin is.
- Zeef de bloem en cacao boven de kom met het chocolademengsel en spatel er doorheen.
- Giet het browniebeslag in de brownievorm, maar houd circa 2 eetlepels beslag achter. Verdeel gelijkmatig over de vorm met een spatel.
- Giet de cheesecakemix over de browniemix en verdeel over de vorm. Schep daarna het achtergehouden browniebeslag op de cheesecakelaag en 'swirl' er door heen met bijvoorbeeld de achterkant van een lepeltje om mooie figuren te krijgen.
- Druk zachtjes (diepvries)frambozen in het beslag.
- Bak de cheesecakebrownies gaar in ca. 30 minuten. Het is goed als een sateprikkertje er schoon uitkomt.
- Laat helemaal afkoelen voordat je hem in blokjes snijdt.

 Eet smakelijk!

Abrikozen clafoutis

Clafoutis is van oorsprong een Frans gebakje. Traditioneel wordt het met kersen gemaakt, maar tegenwoordig zie je ook wel ander fruit in clafoutis recepten. Ik ben zelfs een keer een recept voor een hartige clafoutis tegen gekomen!

Ik 'ken' de clafoutis al heel lang. 'Eigenlijk is het gewoon een pannenkoekenrecept!', dacht ik toen ik voor het eerst een clafoutis recept las. Toch heeft het lang geduurd voordat ik het ook eens ging proberen, en deze moederdag is het dan zover!
Voor dit recept heb ik zelf gekozen voor verse abrikozen! Abrikozenjam doet het prima op appeltaart, gedroogde abrikozen heb ik meestal in de voorraadkast en daar kan je ook bijvoorbeeld taart mee maken. Maar de verse vruchten zijn uiteraard ook geschikt om mee te bakken (of los op te eten)!

Net als bij pannenkoeken heb je maar weinig ingredienten nodig. Het zijn ook basisingredienten die je meestal wel in huis hebt. Dit recept verschilt wel enigszins van het pannenkoekenrecept die ik normaal gesproken gebruik, omdat er in verhouding meer ei in zit en (een beetje) suiker, maar eigenlijk is het nog steeds gewoon een dikke ovengebakken pannenkoek. Sommige clafoutisrecepten gebruiken in verhouding veel meer suiker, maar met zoet fruit als vulling en eventueel een beetje poedersuiker erop, is dat eigenlijk niet nodig.
Als je je wilt wagen aan een hartige variant, zou ik helemaal geen suiker toevoegen aan het beslag, maar bijvoorbeeld kruiden en geraspte kaas. Als je dan tomaatjes in de bakvorm legt, heb je een pizza-clafoutis!

Daarnaast is het recept heel makkelijk, dus mocht je nog om een moederdag-gebakje verlegen zitten deze zondag... Verzamel wat melk (kan lactosevrij), bloem, eieren, suiker en fruit, en duik de keuken in! Warm is 'ie natuurlijk het lekkerste! ;)

Abrikozen clafoutis
Voor ca. 12 personen

Ingrediënten
- 100 g bloem
- 50 g kristalsuiker
- 280 ml melk
- 3 eieren (M)
- (Eventueel vanille-essence)
- 6 verse abrikozen (ca. 300 g pitloos)

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de ingredienten voor het beslag in een kom met een garde.
- Was en halveer de abrikozen, verwijder de pitten.
- Vet een dichte (! anders loopt het beslag er uit) taartvorm of -schaal goed in (ca. 27 cm).
- Verdeel de halve abrikozen over de bodem met de bolle kant naar boven.
- Schenk het beslag erbij in de vorm.
- Schuif de vorm in de oven (voorzichtig om niet te knoeien!) en bak in ca 30 minuten goudbruin en gaar. De clafoutis zal uit de oven nog bol staan, maar daarna inzakken, dat is normaal ;).
- Bestrooi naar wens nog met poedersuiker en geroosterd amandelschaafsel.

Eet smakelijk!

Millionaire's Applepie

Als je de loterij zou winnen en ineens miljonair zou zijn, wat zou je dan doen?

Als je geen loterijwinnaar, 'business-gigant' of Hollywood celebrity bent is de kans niet zo groot dat je bakken met geld op je bank rekening hebt staan. Maar stel dat je zo'n meer dan ruime financiele meevaller zou krijgen. Wat zou je dan doen met het geld? Vakantie? Verhuizen? Nieuwe auto? Al het voorgaande?
Zelf zou ik het denk ik gewoon op de bank zou zetten tot ik er iets van nodig heb. Het grootste verschil is denk ik dat je minder lang hoeft na te denken over grote uitgaven.

Om ook de gemiddelde persoon een beetje in luxe te laten baden heb ik een variant gemaakt op Millionaire's shortbread, ook wel Caramel Shortbread genoemd. Shard Aerliss heeft geprobeerd om te achterhalen waarom het zo heet, maar is er uiteindelijk niet uitgekomen..
Ik heb iets meer laagjes gemaakt, en er een appeltaart-twist aan gegeven. De inspiratie om meerdere laagjes te maken, haalde ik uit de 'Opera cake', die bestaat uit een heleboel dunne laagjes! Mijn recept is zonder twijfel gemakkelijker te maken dan de Opera cake en misschien iets ingewikkelder dan de caramel shortbread, maar daarom zeker niet minder lekker.

Millionaire's Applepie 

Ingredienten:

Bodem
- 60 g roomboter
- 65 g witte basterdsuiker
- 120 g bloem
- 1 tl kaneel
- 1 1/2 el water
Spijslaag
- 150 g amandelspijs
- 1 eidooier
- rasp van 1 citroen
Appelgelei
- 2 appels (Granny Smith)
- sap van 1 citroen
- 100 g rozijnen
- 1,2 g agar
- 80 g kristalsuiker
Toppings
- Karamelsaus
- 50 g pure chocolade
- amandelschaafsel 

Bereidingswijze:
- Vet een vierkante bakvorm (bijvoorbeeld een brownie-blik) in en bekleed met bakpapier (invetten zorgt ervoor dat het papier goed op zijn plek blijft zitten).
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng voor de bodem suiker, bloem en kaneel in een kom. Doe de boter in blokjes erbij en kneed met (koude) vingers tot een kruimelig geheel. Voeg vervolgens het water toe zodat je een samenhangend deeg krijgt. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem van het bakblik en druk aan.
- Prak met een vork de amandelspijs, eidooier en citroenrasp goed door elkaar. Verdeel dit met natte vingers tot een dunne laag op het koekdeeg in de bakvorm.
- Bak de twee lagen 12-15 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen op een rooster. Haal de koeklagen ui de bakvorm en bekleed hem opnieuw met bakpapier.
- Haal het klokhuis uit de appels, schil ze er rasp het vruchtvlees boven een vergiet die je op een kom hebt gezet. Duw met een lepel het vocht uit de rasp.
- Knijp de citroen uit boven de rasp.
- Meng 100 g rozijnen door de rasp.
- Neem 100 ml van het opgevangen appelsap (als je minder hebt vul het dan aan met water, ik heb zelf ongeveer 20 ml water toegevoegd), en breng dit met de agar aan de kook tot de agar is opgelost.
- Voeg de suiker toe en roer tot de vloeistof weer helder is.
- Verdeel de appelrasp met rozijn over de schone bakvorm en giet de agar er voorzichtig overheen. Laat volledig opstijven.
- Leg de opgesteven appellaag op de bodemlagen.
- Verdeel met een lepel een laagje karamel over de gelei.
- Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan.
- Smelt de chocolade (au bain marie, of in de magnetron van afwisselend 10-20 seconden verwarmen en roeren). Verdeel de chocolade over de taart en decoreer met het amandelschaafsel.
- Snijdt de taart in blokjes voor het serveren (als je een mes opwarmd onder de hete kraan kan je makkelijk door de chocolade snijden).

Eet smakelijk!

Red Velvet cake - bakchallenge

De bakkers en baksters onder ons hebben vast wel meegekregen dat dr.Oetker ook dit jaar weer een 'Zondag Bakchallenge' op poten heeft gezet. Vorig jaar heb ik ook wel een opdrachtje meegedaan, maar eigenlijk vond ik verzonnen recepten niet zo leuk. Misschien heeft het te maken met het feit dat ze zo veel mogelijk producten uit hun assortiment in een recept willen gebruiken. Ik gebruik eigenlijk over het algemeen geen bakmixen om dingen te bakken. Vaak geven ze een 'plastic' bijsmaakje aan de cake. Bovendien vind ik zelf mixen veel leuker :D.
Maargoed, vorig jaar kon je een pakket vol met producten van hun merk winnen, bakmixen! Daar stond ik zoals je misschien begrijpt niet zo om te springen (stel dat ik zou winnen), dus ik deed gewoon mee voor de fun (dat is ook het belangrijkste!). Dit jaar kun je een mixer winnen en dat is wel leuk natuurlijk!

Vorige week was de opdracht om cupcakejes te bakken met oreo-koekjes er in verstopt.
Ik heb de cakejes naar eigen recept gemaakt, de oreo koekjes had ik uiteraard wel gekocht. Ze stopten er twee in per cakeje! Dat vond ik wel een beetje veel, maargoed.

Deze week wordt er een red velvet-cake gemaakt. Ik heb al (tijdens een gezellige bakmiddag met een vriendin) een poging gedaan tot een red velvet cake gekleurd met rode producten zoals bietjes en rood fruit. Hij smaakte best wel lekker! Maar hij was niet helemaal uitgepakt zoals ik graag zou willen, dus dat recept krijgt nog een vervolg!

Voor deze 'challenge' besloot ik dat ik wel de red velvet cakemix ging testen. De ingredienten voor dit taartje bestonden ook niet hoofdzakelijk uit dr.Oetker producten, dus dat vond ik al een pluspunt.

Tijdens het mixen vroeg ik me af of de cake wel echt rood zou worden, de bakmix had een oranje-bruin roest-kleurtje... Dat is even afwachten tot de cake uit de oven komt!

De kleur is in de oven wel wat donkerder geworden, nu was het echt roest-bruin. Het is wel exact dezelfde kleur als op het doosje! Maar echt rood zou ik het niet noemen.

En hoe smaakt het? Naar snoeppapier! De cake heeft niet echt veel smaak van zichzelf en is ook een beetje droog. Het bruinige in de kleur komt waarschijnlijk van het cacaopoeder wat in de mix zit, maar je proeft het eigenlijk niet.
Ik sneed de roestbruine cake in 5 lagen. De textuur van de cake is heel schuimig. Het 'knispert' bij het doorsnijden (wat overigens heel gemakkelijk ging). Daartussen kwam een roze of een witte vulling.
De roze vulling was gemaakt met slagroom en frambozen. In deze vullinglaag ging ook wat gelatine volgens het recept, maar eigenlijk kon deze mousse ook wel toe met wat minder gelatine. Hij was nogal aan de stevige kant. De smaak was wel prima.
De witte vulling was een mix van mon chou, slagroom en het suikermixje uit het doosje. Deze rook superzoet, maar na het mixen viel dat reuze mee in de smaak.
Aangezien de cake zelf weinig smaak had, waren deze vullingen een goede toevoeging. Ik had onder de witte vulling ook nog wat aardbei/frambozenjam gedaan als verrassing. De smaak in zijn totaliteit was dus eigenlijk best wel prima! En het is ook best een 'lichte' taart in de zin dat hij niet zwaar op de maag valt, iedereen nam een tweede taartpunt! :D

Gisteren hadden verschillende vestigingen van de Hema hadden hun nieuwste aanwinst van het taartenassortiment in stukjes gesneden om te laten proeven aan klanten. Je kan het waarschijnlijk al raden met het thema van deze blogpost: een red velvet-cake! De cake was een beetje aan de compacte kant, maar dat was niet het grootste issue. Je proefde wel chocolade in de cake, maar verder was hij echt heel erg zuur! Vooral de nasmaak. De cake had een ook een dunne bodem van ongeveer 2 mm dik. Deze smaakte naar boterkoek. Waarschijnlijk toegevoegd om de cake makkelijk te kunnen verplaatsen/opscheppen, maar de cakelagen bleven er eigenlijk niet goed op zitten, dus het was eigenlijk een beetje overbodig. De smaak paste ook niet echt bij de rest.

Conclusie:
De volgende keer dat ik een red velvet cake op tafel wil zetten, maak ik hem gewoon lekker zelf! :D

Abrikozen slagroomtaart

Zoals jullie ondertussen wel gewend zijn van mij, beginnen er vanaf september weer taartjes op mijn blog te verschijnen. Met als eerste onze (tweelingzus en ik) eigen verjaardag op 10 september!

Uiteraard verschijnt er zelfgemaakt lekkers op tafel.

Naast traditionele appeltaart, en soms ook wat echte gekochte Limburgse vlaaien, komt er ook iets nieuws erbij op tafel. De ene keer meer, de andere keer wat minder, afhankelijk van hoeveel bezoek we verwachten. Dit jaar was er iets minder taart nodig.

Ik had mijn zus gevraagd wat ze graag wilde: Iets met abrikoos. Ik heb al eerder een abrikozentaartje gemaakt, maar omdat slagroomtaart haar favoriete taartsoort is besloot ik er een abrikozen slagroomtaart van te maken!

Ik heb de traditionele opzet van de slagroomtaart aangehouden. Twee lagen luchtige cake met daartussen jam en room en natuurlijk ook rondom met een laagje nogatine tegen de zijkant van de taart. Mijn room was niet puur slagroom want ik bleek net een pakje te weinig in huis te hebben... Oeps!
In de cakelagen heb ik stukjes (gedroogde) abrikozen gemengd, en de jam is natuurlijk abrikozenjam!
Als decoratie heb ik gedroogde abrikozen heel dun gesneden en op de bovenzijde van de taart verdeeld. Ik had ook nog wat (zelfgetempereerde!) dun uitgestreken chocolade wat mooi kleurde bij de versiering van de taart.

Hieronder het recept!

Abrikozen slagroomtaart
8-12 personen

Ingrediënten:
- 30 g roomboter (ongezouten)
- 6 eieren
- 150 g kristalsuiker
- 1 citroen (rasp)
- 150 g bloem
- snufje zout
- 75 g gedroogde abrikozen + extra voor decoratie
- 2-3 el abrikozenjam
- 200 ml slagroom
- 250 g mascarpone
- 100 g witte basterdsuiker
- nogatine (half zakje)

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 170ºC.
- Smelt de boter rustig op laag vuur in een pannetje. Zet opzij.
- Scheidt de eieren en mix de eiwitten in een vetvrije kom tot het lobbig is. Strooi dan terwijl je verder mixt de helft van de suiker (75 gram) erbij. Stop wanneer je stijve pieken hebt gekregen. Zet de kom even opzij.
- Doe de overige 75 gram suiker bij de eidooiers in een andere kom. Zet zit boven een pannetje met heet, maar niet kokend, water. Mix dit circa 2 minuten tot het bleek en schuimig is. Mix dan nog ongeveer 30 seconden met de kom gewoon op het aanrecht.
- Rasp de helft van de citroenschil boven de bak met eigeelschuim en roer met enkele gardeslagen erdoor.
- Zeef in een bakje de bloem en het zout.
- Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en meng dit door de bloem.
- Spatel de helft van het stijfgeslagen eiwit in twee delen door het eigeel. Spatel vervolgens de bloemmix in twee delen erdoor en daarna de rest van het eiwit (ook in delen). Spatel als laatste de boter erdoor.
- Giet het beslag in een ingevette springvorm (ca. 23 cm diameter) en bak de cake in ongeveer 30 minuten in de oven goudbruin en gaar. Niet tussendoor de ovendeur openen.
- Laat de cake in de oven afkoelen met de ovendeur een stukje open. Het is niet erg als de bolle bovenkant een beetje inzakt.
- Verwijder de springvorm wanneer de cake voldoende is afgekoeld en halveer hem horizontaal. Laat de twee cakelagen helemaal koud worden (dit gaat best wel snel hoor! Ondertussen kan je het roommengsel maken.)
- Verdeel de abrikozenjam over de deksel van de cake.
- Mix in een kom de slagroom met mascarpone, basterdsuiker en de andere helft van de citroenschil (geraspt) tot een glad geheel. Smeer hiermee een dunne laag op de cakebodem.
- Leg de twee cakelagen terug op elkaar met de onderste cakelaag (dus met de room) aan de bovenkant.
- Verdeel wat roommengsel over de zijkant van de cake en ook over de bovenzijde.
- Decoreer de taart met nogatine op de zijkant, dun gesneden gedroogde abrikozen en eventueel wat chocoladeschilfers. Je kan ook met het roommengsel nog toefjes spuiten op de bovenkant van de taart.

Eet smakelijk!

Citroenboterkoek

Eindelijk is er lekker weer aangebroken! Ik zal het niet te hard zeggen schrijven want anders begint het zo weer te regenen. Het recept, citroenboterkoek, is snel te bereiden en is door de citroen lekker fris bij de komende zomerse dagen. De variatie op standaard boterkoek zit hem ook in de glazuur!

Nodig je wel mensen uit om er bij te komen zitten in de tuin met een glas koud drinken en natuurlijk een stukje van deze zonnige koek? Dan is ie zó op! ;)

Citroenboterkoek

Ingredienten
- 250 g roomboter (ongezouten)
- 1 ei
- vanille-essence
- citroenrasp (van een halve citroen)
- 150 g witte basterdsuiker
- 200 g bloem
- snufje zout

Glazuur
- 120 g poedersuiker
- 15-20 g (ongeveer 1 à 1,5 el) water

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden.
- Mix de boter zacht in een kom.
- Doe het ei, vanille en citroenrasp erbij in de kom en mix erdoor.
- Voeg de suiker toe en mix deze met de boter.
- Als laatste voeg je de bloem en het zout toe aan de kom en mix je tot alles volledig gemengd is.
- Vet een boterkoekvorm is en bebloem deze. Verdeel het beslag over de bakvorm (het gaat makkelijk met de bolle kant van een lepel die je in koud water doopt).
- Bak de koek in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Laat de boterkoek volledig afkoelen op een rooster.
- Maak het glazuur door de suiker met het water door elkaar te roeren.
- Haal de boterkoek uit de vorm. Bestrijk de bovenkant van de koek met de glazuur. Rasp hier nog wat extra citroenschil overheen.

Eet smakelijk!

Banaanhavermout cake (en een nieuwe Hema taartwedstrijd)

Jaja, het is weer zover! De Hema heeft opnieuw een taartwedstrijd georganiseerd! Nu ter ere van hun 90-jarig bestaan. De Hema heeft al eerder een taartwedstrijd gehouden in 2011. Het winnende exemplaar, een notencaramelkoek, werd na een half jaar lang verder ontwikkelen in productie genomen. Het eindresultaat kan je overigens nu nog steeds in het gebakschap van de Hema zien liggen.

Ik kwam er pas een week geleden achter dat deze wedstrijd opnieuw in het leven was geroepen! Met de deadline voor aanmelden op zondag 15 mei was het haasten geblazen om iets nieuws te bedenken en te ontwikkelen! Want ik wilde natuurlijk wel meedoen.
Het bedenken ging op zich redelijk snel. Maar vanwege mijn studie was er niet heel veel ruimte om de keuken in te duiken. En ook niet om boodschappen te doen! Vorige keer had ik meer tijd en had ik een stuk of 10 taarten gemaakt en op tafel uitgestald, zodat een testpanel bestaande uit vrienden en familie even konden komen proeven. Daar had ik deze keer dus (helaas!) geen tijd voor, dus ik maakte onderdelen van de taart eerst los voordat ik hem 'in elkaar' ging zetten.

Helemaal soepel ging het niet. Bijna had ik niks meer opgestuurd naar de Hema. Maar na proeven en aandringen van mijn ouders en zussen heeft de Hema toch een extra deelnemer gekregen.

Een goed recept voor chocoladeglazuur met witte chocolade is nog niet zo eenvoudig! Ik had een recept van een patissiere gebruikt voor mijn eerste (test)versie. Maar 'gumminess all over' was toch niet helemaal de textuur die ik wilde hebben. De chocolade 'puur' (na tempereren) over de taart heen ging ook niet ideaal omdat deze laag natuurlijk helemaal hard werd (jaja, goed getempereerd :P) waardoor er barsten in kwamen zodra je er een mes in wilde zetten!
Ik wilde een manier vinden waardoor de chocolade wel zo zacht is dat je er makkelijk in kan snijden zonder dat de hele 'schil' breekt (of zonder dat je continu het mes moet opwarmen om de chocolade plaatselijk te smelten), maar dat het ook zo stevig is dat je vingers er niet aan blijven plakken (zoals de eerste testglazuur). Er ik wil ook niet dat het smelt zodra je je vinger er tegenaan zet!

De gelatine in het recept die het geheel een mooie glans geeft, ging uit het recept. Hiermee was ook de het toffee-achtige mondgevoel verdwenen. Een combinatie met slagroom leverde wel een zachtere stevige chocolade op. Maar ik was er toch niet helemaal blij mee, eigenlijk was de laag nog steeds te hard. Extra slagroom toevoegen leek me ook niet ideaal.
Ik bedacht toen dat vloeibare suiker misschien wel een optie was. Maar dat heb ik niet zo in de kast staan. Een mixje van 1:1 water en suiker zou het maar moeten doen. Een minibeetje lecithine zorgde ervoor dat het water wel kon mengen met de chocolade. De eerste poging was eigenlijk te zacht. Maar een verhouding van chocolade en suikerwater van 5:1 leverde een prima resultaat op wat ook een glad resultaat kon geven :).

Daar was ik dus het hele weekend letterlijk zoet mee geweest!
Gelukkig had ik nog een heerlijk recept liggen die ik nog niet met jullie gedeeld heb, maar die zeker de moeite waard is om te maken!

Het is een cake met banaan, havermout en rozijnen. Alwéér banaan en havermout? (Ahum, ahum)
Tja, het is gewoon een top-combinatie!
Deze cake was nadat hij uit de oven was al praktisch voor de helft op! Hij smaakte zo lekker dat je moeite moest doen om er af te blijven, vooral als hij nog warm is! Het is een zachte, kruimelige cake, maar niet droog. Hij wordt wat steviger naarmate hij 'ouder' wordt, maar de smaak blijft.

Om de bereidingswijze hoef je het ook niet te laten, want het recept is erg simpel en ook het bakken gaat best wel snel.
De cake is makkelijk een week bij kamertemperatuur (wel afdekken met plastic folie) te bewaren (als hij voor die tijd nog niet op is tenminste).

Op de foto's zie je kleine bijna-transparante 'brokjes' in de cake zitten. Dit is kandijsuiker. In onderstaand recept heb ik dit weggelaten omdat ik het toch niet de beste toevoeging vind :). Hoewel de smaak heerlijk was, waren de kandijsuikerstukjes niet zo zacht als parelsuiker geworden (wat ik stiekem had gehoopt).

Banaanhavermout cake

Ingrediënten
- 1 (rijpe) banaan (100 g)
- 1 ei (50 g)
- 20 g (zonnebloem)olie
- 1 tl kaneel
- 50 g rietsuiker
- 50 ml water
- 160 g havermout
- 60 g rozijnen
- 10 g bakpoeder
- 80 g bloem
- 25 g stroop
- scheutje citroensap

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175°C graden.
- Prak de banaan in een kom met een vork. Roer het ei, de olie, kaneel, suiker en water erdoorheen.
- Voeg de rest van de ingrediënten erbij in de kom en schep het geheel om met je vork tot alles gemengd is (gewoon rustig scheppen, niet te hard roeren).
- Vet een bakblik in (ik heb een vierkant bakblik gebruikt van ongeveer 20x20 cm). Giet het beslag hier in en bak de cake gaar in ongeveer 14-20 minuten.

Eet smakelijk!

Toasted Oatmeal & Banana Cookies

Heb je ook wel eens het 'probleem' dat als je rijpe bananen nodig hebt (om mee te bakken bijvoorbeeld), ze nog allemaal frisgeel zijn. En wanneer je ze (nog) niet nodig hebt, je bananen allemaal bruin zien?
Ik niet meer! Als bananen oud en bruin zijn geworden (wat overigens bij ons in huis een rariteit is want bananen gaat zó snel op bij ons...), dan stop ik ze in de vriezer. Ik heb dus een zakje met bevroren bruine bananen die ik op elk gewenst moment kan pakken. Wel even laten ontdooien (dat duurt niet zo lang), en dan heb je eigenlijk praktisch al bananenpuree in een schil die je zo kan uitknijpen in je beslag.
Superhandig en ook nog eens een gezonde toevoeging aan de baksels :).

Deze koekjes, daar krijg je wel mensen mee uit bed! Je kan ze zelfs als ontbijt eten als je hele grote ronde koekjes maakt (dan haal je natuurlijk wel minder koekjes uit dit recept). ;)

Toasted Oatmeal & Banana Cookies
Ongeveer 22 stuks

Ingredienten
- 50 ml olie
- 200 gr havermout
- 1 tl kaneel
- 3 tl honing
- 225 gr bloem
- 160 gr rietsuiker
- 1 tl bakpoeder
- 2 rijpe bananen
- 2 eieren
- 65 gr kokosolie (gesmolten)
- 130 gr rozijnen

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 ºC graden
- Verhit de olie in een koekenpan. Doe dan de havermout, kaneel en honing erbij in de pan er rooster terwijl je met een spatel erdoorheen roert, tot het goudbruin is en is gaan geuren. Haal de pan van het vuur.
- Doe je havermoutmix in een kom, voeg de bloem, suiker en bakpoeder er aan toe en meng door elkaar.
- Doe de bananen, eieren en gesmolten kokosolie er aan toe. Mix goed met een vork tot alles is gemeng.
- Voeg als laatste de rozijnen erbij in de kom en meng door elkaar.
- Schep per koekje ongeveer 1 eetlepel beslag op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Blauwe bessen cheesecake

Gisteren was ik uitgenodigd door mijn vriendin om een stukje taart te komen proeven die ze had gemaakt, een cheesecake. Natuurlijk kom ik haar bakkunsten proeven!

De bovenkant was tijdens het afkoelen 'gescheurd', maar dat maakte de taart er niet minder mooi of lekker om. Het heeft wel iets ambachtelijks vind ik :).

Het recept komt uit de Allerhande en kan je hier vinden.
Op de Allerhande foto lijkt het alsof ze de bovenkant van de taart nog extra gekaramelliseerd hebben met suiker, hoewel dat niet in het recept staat. Deze taart heeft dat eigenlijk ook niet nodig vind ik. Hij is precies zoet genoeg en de knapperigheid zit al in de bodem (die overigens een chocoladelaagje heeft om te voorkomen dat de koekjesbodem slap wordt! Dat trucje heb ik ook al vaker gebruikt bij taarten die ik heb gemaakt).

Toen ik het recept voor de eerste keer las in de Allerhande, dacht ik dat het wel een hele machtige taart zou zijn. Vooral omdat op de foto de koeklaag heel erg dik is, en dan zit er ook nog chocolade tussen..
Maar deze blauwe bessen-cheesecake smaakte prima! Zachte textuur van de bovenkant en een knapperige bodem. De bodem was ook niet te dik, maar goed in verhouding met de vulling.
En als 'kers' op de taart wat verse blauwe bessen, maakt het natuurlijk wel af.

Oud & Nieuw

De jaarwisseling staat bij ons thuis traditiegetrouw in het teken van oliebollen bakken op oudejaarsdag. We zetten altijd de tafel vol met verschillende smaken. Naast de 'gewone' smaken zoals naturel-oliebollen, rozijnenoliebollen, of bollen met appel (dit jaar waren de appelbollen met kaneel en citroen) of banaan, bedenk ik ook elk jaar een nieuwe smaak oliebol erbij om uit te proberen. Zo heb ik een keer gember/sukade-oliebollen gemaakt en die bevielen zo goed dat die een paar jaar in het 'vaste' assortiment erbij zijn gekomen. Dit jaar had ik zelfs twee nieuwe smaken erbij! Stoofpeertjes-oliebollen (met zelfgemaakte stoofpeertjes uiteraard) en bosbessen-oliebollen.
De bosbessenbollen smaakten echt ongelooflijk naar verse bosbessen! Toch was dit waarschijnlijk de laatste keer dat we ze hebben gemaakt, want de frituurpan werd er heel snel heel vuil door.

Ik heb ook natuurlijk weer lactosevrije oliebollen gemaakt. Al snel stonden er dus 10 bakken met verschillende smaken beslag te rijzen op tafel. Alleen het beslag rees sneller dan dat we de bollen konden bakken! Dus we moesten soms halverwege even van beslagkom wisselen om te voorkomen dat de boel zou overstromen. :) Op het einde hebben we ook nog wat beignets gemaakt.
Zussen die langs kwamen mochten natuurlijk oliebollen meenemen voor hun eigen nieuwjaars feestje.

Nu de uitdaging voor het einde van 2016: Welke nieuwe smaak oliebol komt er bij?
Mocht je nog originele ideëen hebben, laat ze vooral weten :D.

Halloween

Halloween is weer een van die dagen waar je een mooi thema van kan maken om iets mee te doen in de keuken. Dit jaar besloot ik samen met een vriendin iets lekkers te bedenken in de kleuren zwart en oranje.

We hebben pannenkoekjes met 'salade' gemaakt. Daarnaast hadden we wortel/sinaasappelsap en zwarte bessensap.
De zwarte pannenkoekjes waren gemaakt van zwarte boontjes, banaan en 89% pure chocolade.
De oranje pannenkoekjes waren gemaakt met wortel en pompoen. Er zat ook een snufje kaneel in en ze smaakten werkelijk naar wentelteefjes!
We hadden diverse toppings voor onze pannenkoekjes; (zwarte) stroop, abrikozenjam... Maar de zwarte kersenjam combineerde het beste bij beide kleuren :).

Onze 'salade' was een mix van gehakte zuidvruchten (dadels, gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen) en stukjes puur/pecan/kokos-chocolade (van Tony Chocolonely) met een appelstroop-dressing.
Dat ga ik echt vaker maken want het smaakte echt superlekker! Vooral met de stukjes chocolade erdoor.

Van de pannenkoekjes hebben we het recept niet opgeschreven... Maar ik heb wel een recept voor een plaatcake met pompoen en appel om te delen :).

Toen ik deze cake aan het maken was moest ik het proces halverwege onderbreken omdat ik weg moest... De pompoen- en appellaagjes hebben toen ongeveer 2 uur in de koelkast gestaan. Wat eigenlijk helemaal niet slecht was omdat zo het overtollige vocht ertussen uit liep en dan kon ik vervolgens zo uit de bakplaat gieten. Deze cake is dus prima voor te bereiden en op het 'laatste moment' te bakken zodat je meteen kan genieten van een stukje warme cake.

Pompoenplaatcake met appel

Ingrediënten:
- 200 gr suiker
- 500 ml water
- 420 gr pompoen
- 100 gr appel (ik heb goudrenet gebruikt)
- 230 gr bloem
- 100 gr rietsuiker
- 1 tl kaneel
- 7 gr bakpoeder (1 tl)
- 50 gr havermout
- snufje zout
- 3 eieren
- 75 gr olie
- 75 gr water

Bereidingswijze:
- Breng het water aan de kook en los de 200 gr suiker hierin op. Zet opzij.
- Schil de pompoen en snijd in plakjes van ongeveer 1 mm dikte, leg ze in het suikerwater (± 10 minuten).
- Bedek een vierkante bakplaat met bakpapier en strooi een beetje suiker op de bodem.
- Schil de appel en snijd deze net als de pompoen in dunne plakjes.
- Maak laagjes van de pompoen en appel op de bodem van de bakplaat.
- Leg een laagje bakpapier er bovenop en druk aan. Zet ongeveer 2 uur in de koelkast. Giet daarna het overtollige water uit de bakplaat.
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden.
- Maak het cakebeslag door de bloem met de rietsuiker, kaneel, bakpoeder, havermout en zout in een kom te mengen.
- Klop in een andere kom de eieren los met de olie en het water. Doe dit vervolgens bij het bloemmengsel en roer dooreen.
- Verdeel het cakebeslag over de pompoenlaagjes in de bakplaat (wel het bakpapier er eerst afhalen!).
- Bak de cake in ongeveer 35 minuten gaar in het midden van de oven.
- Kiep de cake ondersteboven uit het bakblik op een rooster en laat iets afkoelen alvorens hem aan te snijden.

Wortel/sinaasappelcake

Meestal maak ik Oranje-cakes rond Koninginne/Koningsdag! Maar ook vandaag toverde ik er een uit de oven vanwege de bakchallenge waar ik aan mee doe. Wat oplettende lezers ondertussen wel weten, is dat ik eigenlijk nauwelijks doosjes of pakjes mix gebruik. Dus ook niet bij deze challenge. Ik heb ook vandaag weer mijn eigen recept verzonnen en ik heb het opgeschreven dus ik deel hem graag zodat jullie ook deze geurige cake kunnen bakken! :)

De vorige keren heb ik pompoen gebruikt in mijn oranjemuffins en oranjetaartje. Deze keer niet, de oranje componenten in deze cake zijn wortel, abrikozen en sinaasappel.

Wortel/Sinaasappelcake

Ingrediënten:
- 100 ml sinaasappelsap
- 100 gr gedroogde abrikozen
- 270 gr bloem
- 1 tl kaneel
- 90 gr rietsuiker
- 1 tl bakpoeder (7 gram)
- ±120 gr geraspte wortel (1 grote)
- rasp van ½ sinaasappel
- 20 gr roomboter of olie*
- 1 ei
- 50 gr olie

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden. Vet een kleine cakevorm in en bebloem deze.
- Verwarm de sinaasappelsap samen met de gedroogde abrikozen in een pannetje (niet laten koken). Haal het pannetje van het vuur en laat ongeveer 20 minuten staan om te wellen.
- Doe de bloem, kaneel, suiker en bakpoeder in een kom en roer door elkaar met een vork.
- Rasp de wortel en de sinaasappelschil samen in een bakje.
- Verwarm de boter (of olie) in een pannetje en voeg de geraspte wortel/sinaasappel eraan toe. 'Roerbak' op middelhoog vuur tot het geheel begint te geuren. Voeg de wortel toe aan de bak met bloem en roer erdoor met een vork.
- Pureer de abrikozen samen met het sinaasappelsap waar ze in geweld hebben. Voeg ook dit toe aan de kom met bloem.
- Voeg ook het ei en de olie toe.
- Mix het geheel tot een gemengd beslag. Het is een beetje stevig beslag.
- Doe het beslag in de cakevorm en schuif deze in de oven. Bak de cake gaar (tot een satéprikker er schoon uit komt) in ca. 50 minuten. Dek de cake eventueel na 30 minuten af met wat aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te donker wordt.
- Haal de cake uit de oven en uit de vorm wanneer hij klaar is, laat even afkoelen op een taartrooster.

* Kies voor olie voor een compleet lactose-vrije cake!

Deze cake laat zich ook prima combineren met bijvoorbeeld de monchou-topping die ook op de bananencakejes te zien was. Hiervoor mix je monchou samen met een boel poedersuiker en wat vanille-essence glad. Decoreer je cake vervolgens met wat sinaasappelrasp.

Deze cake is behalve lekker ook gezond!
"Ja, ja, vitamine C van het sinaasappelsap!", zul je misschien denken. Maar vitamine C is erg gevoelig voor warmte en gaat verloren bij verhitting (dus ook tijdens het bakken in de oven!). Maar er is nog een andere vitamine; vitamine A (het ß-caroteen uit de wortel, wat de oranje kleur geeft, wordt in je lichaam omgezet tot vitamine A). Deze is wel bestand tegen hoge temperaturen.
'Normale' wortelcakes gebruiken de wortelrasp gewoon rauw, maar ik wilde graag een iets meer uitgesproken smaak vandaar dat ik de wortel eerst even in de pan deed. Uiteindelijk komt toch vooral de sinaasappelsmaak naar voren in de cake, maar desalniettemin vond ik hem zelf erg geslaagd!
Verder bevat de cake ook relatief weinig extra suiker en (gezonde) onverzadigde vetten. Samen met de vitamines dus een prima keuze voor bij de thee! ^-^

Eet smakelijk!

Verse vijgen uit de tuin

We hebben al een jaar of twee (misschien drie?) een kleine vijgenboom in de tuin staan.
De enige vijg die we tot nu toe gezien hadden was het exemplaar wat er aan hing toen we het boompje kochten. In de tussentijd is de boom wel gegroeid, maar vruchten hadden we nog niet gezien.
Tot dit jaar! Tientallen knopjes verschenen op de takken die om de beurt uitgroeiden tot dikke vijgen. Ik heb er maximaal drie tegelijkertijd geplukt, maar in totaal wel al meer dan 10 uit de boom gehaald!

Wat heb ik er mee gedaan?
Ik heb ze gebruikt als topping op een toetje, of gewoon los opgegeten :).
Ze zijn superzacht en zoet!
Je kan overigens gewoon de schil erbij opeten ;).

Brownamico's

De afgelopen twee weken heb ik een heleboel brownies gemaakt in de weekenden. Er was namelijk een receptenwedstrijd gaande die vroeg om een brownierecept. Natuurlijk ga ik dan iets nieuws bedenken!

Ik heb bijvoorbeeld yoghurtbrownies gemaakt. De yoghurt proefde je niet echt, maar de textuur was wel lekker. Bij de volgende poging heb ik wat passievruchtsiroop toegevoegd wat resulteerde in een zoetere brownie met een tropische smaak! Dat recept heb ik ook hier liggen, maar nu wil ik graag een ander brownierecept delen.

Het concept kwam tot stand omdat wij nog een flesje fruit-balsamico in de kelder hadden staan. Met 'druif & peer' stond op het flesje. Het smaakte net zo zuur als gewone balsamico, maar als je rook kon je toch wel een fruitig aroma ontdekken. (Heb je al ontdekt waar ik de naam van deze brownies van heb afgeleid ;) ?)
Nou is balsamico met aardbeien een redelijk beproefde combinatie, toch? Maar ik wilde eigenlijk geen aardbeien in mijn brownies stoppen. Deze brownies combineer je het beste met verse aardbeien.
De brownies zijn superzacht en hebben een licht-zurige smaak wat perfect combineert met een zoete aardbei. (Maar ook zonder aardbei zijn ze lekker hoor!)

Brownamico's

Ingrediënten:
- 100 g pure chocolade (71% cacao)
- 50 g roomboter (ongezouten)
- 2 eieren
- 130 g rietsuiker
- vanillestokje of -essence
- 70 g Balsamico Splash peer/druif (Fair Trade African Original)
- 60 g bloem
- 5 g cacaopoeder
- Aardbeien

Bereidingswijze:
- Smelt de chocolade met de boter in de magnetron (elke 20 seconden roeren).
- Verwarm de oven voor op 175 graden C.
- Mix de eieren met vanille en suiker op de hoogste stand ca. 1-2 minuten.
- Meng de balsamico al roerende door de chocolade tot het een geheel is.
- Mix de chocolade door het eimengsel (laagste mixerstand).
- Zeef de bloem met de cacao, mix kort door het chocolade/ei-mengsel tot je een geheel.
- Giet het beslag in een bakvorm en bak in ca. 15-20 minuten gaar.
- Serveer met verse aardbeien!

Bananencake

We hadden zo veel bananen liggen, dat ik het wel weer tijd vond voor een bananencake!
Het weer staat er ook echt naar om een cake te bakken. Het ene moment valt er regen met bakken uit de lucht, het volgende moment schijnt de zon weer.

Ik heb het recept voor jullie opgeschreven zodat jullie ook de keuken kunnen vullen met heerlijke geuren en er daarna van kunnen genieten van deze zachte cake met een kopje thee erbij.

Bananencake

Ingrediënten:
- ± 400 gr banaan (3 stuks)
- 3 eieren (à 50 gram)
- 40 gr (zonnebloem) olie
- 80 gr rietsuiker
- 1 tl kaneel
- snufje gemberpoeder
- 1 appel in blokjes (± 100 gr)
- 1 tl citroensap
- 50 gr rozijnen
- 70 gr havermout
- 250 gr bloem
- 10 gr baking soda

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175ºC. Vet een bakblik (30 cm) in en bebloem.
- Prak de bananen in een kom.
- Doe de eieren en olie erbij en kmix het geheel goed met een vork.
- Roer ook de suiker, specerijen en appelblokjes erdoor.
- Zeef de bloem met de baking soda en voeg deze met de havermout toe aan het bananenmengsel.
- Spatel alles door elkaar met zo min mogelijk slagen, maar wel tot alle bloem gemengd is.
- Doe het beslag in het cakeblik en bak de cake in het midden van de oven goudbruin en gaar (controleer even met een satéprikker) in ca. 45 minuten.

Eet smakelijk!

Oranjetaartje

Het is weer Koningsdag vandaag :). Een mooie aanleiding om weer eens iets nieuws te bakken.
Ik heb het momenteel erg druk, vandaar dat de blog er een beetje bij in schiet.

Natuurlijk was het thema 'Oranje'. Ik zorgde dat ik wortels in huis had gehaald, want het leek me leuk om deze groente weer eens in een cake te verwerken. In de vriezer had ik ook nog wat gekookte pompoen liggen die ik van de herfst in kleine porties had ingevroren zodat ik er mee kon bakken. Dat kon ik ook mooi gebruiken, want pompoen is natuurlijk ook oranje. Bovendien zal de pompoen er voor zorgen dat de cake niet te droog wordt.
Voor de glazuur heb ik yoghurt gebruikt, we hadden geen slagroom meer in huis (behalve zo'n spuitbus) dus ik moest iets anders verzinnen als ik een zachte glazuur wilde hebben. 
Het is uiteindelijk best een gezonde cake geworden met wortel, pompoen en verse appelvulling. Het glazuurlaagje van witte chocolade en yoghurt past er ook prima bij!

Oranjetaartje

Ingrediënten:
- 4 eieren
- 20 gr kristalsuiker
- 1 sinaasappel
- 100 gr pompoenpuree
- 135 rietsuiker
- 1 tl kaneel
- 50 gr olijfolie
- 140 gr geraspte wortel (1 peen)
- 30 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
- 375 gr bloem
- snufje zout
- 20 gr baksoda
- 25 gr havermout
Appelvulling:
- 200 gr appel, in blokjes
- 20 gr water
- 25 gr suiker
- 1 blaadje gelatine
Glazuur:
- ca. 100 gr witte chocolade
- ca. 1 el yoghurt
- ca. 2 el poedersuiker
- suikerdecoratie

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 160ºC graden. Vet een kleine springvorm met een diameter van 20 cm in en bebloem deze.
- Scheidt de eieren en klop de eiwitten stijf onder toevoeging van de kristalsuiker. Zet de kom even opzij.
- Doe in een andere kom de eidooiers met rasp van de halve sinaasappel, de pompoenpuree, rietsuiker, kaneel en olijfolie. Mix het geheel goed en voeg daarna de wortelrasp en abrikozen toe, roer erdoorheen.
- Zeef de bloem met baksoda en zout boven een kom. Meng er daarna de havermout doorheen.
- Pers 45 gram sinaasappelsap uit de sinaasappel en voeg dit met het bloemmengsel (in delen) toe aan het eidooiermengsel.
- Als het goed gemengd is, spatel dan in delen het stijfgeklopte eiwit erdoor tot je geen wit van het eiwit meer ziet.
- Schep het beslag in de springvorm en bak de cake in ca. 60 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of deze er schoon uit komt.
- Laat de cake afkoelen op een taartrooster.
- Maak de appelvulling terwijl de cake in de oven staat; Schil de appels en snijdt ze in kleine blokjes.
- Doe deze in een pannetje met het water en de suiker. Breng aan de kook en laat in ongeveer 5 minuten tot moes koken. Voeg indien nodig een klein beetje extra water toe.
- Laat het gelatineblaadje 5 minuten weken in koud water. Haal de pan met appelmoes van het vuur. Knijp het gelatineblaadje uit en roer door de appel heen tot deze is opgelost. Laat de appelvulling helemaal afkoelen.
- Snij de cake horizontaal doormidden wanneer deze is afgekoeld. Verdeel de appelvulling over een helft en zet de andere cakehelft er weer bovenop.
- Smelt de witte chocolade voor de glazuur. Om het proces wat makkelijker te maken deed ik een klein scheutje (volle) melk erbij (het kan ook met slagroom).
- Laat ondertussen de yoghurt op kamertemperatuur komen.
- Blijf roeren in de witte chocolade tot het wat meer op kamertemperatuur is, roer dan beetje bij beetje de yoghurt en de poedersuiker erdoor heen.
- Schenk de glazuur over de cake, decoreer met oranje sprinkeltjes en laat het glazuur hard worden (kan zowel in als buiten de koelkast).

Tip: Verwerk wat gehakte walnoten door het deeg!

Ik hoop dat jullie allemaal een fijne Koningsdag hebben gehad!

Chocoladekersen-tulbandcake

Voor de verandering eens een andere vorm dan cupcakejes.
Ik maakte met de laatste kersen die we nog in de koelkast hadden staan een chocoladecake in tulbandvorm :).

De inspiratie kreeg ik van een plaatje wat ik op internet tegenkwam; Chocolate cherry bundtcake. Oh, dat klonk lekker! Bovendien hadden we nog kersen!
Alleen het werd geen traditionele chocoladecake. Ik maakte hem vrij van geraffineerde suiker, zuivel en kunstmatige toevoegingen.
Een andere bereidingstechniek toegepast, en duimen toen de cake in de oven stond dat hij goed zou rijzen en niet zwaar en compact zou worden. Maar de cake kwam luchtig, kruimelig en goed gerezen uit de vorm.

Het witte wat je ziet op de buitenkant van de cake is (nee, geen poedersuiker!) de bloem waarmee ik de vorm had bestoven zodat de cake er makkelijk uitkwam. Eigenlijk had ik het met cacaopoeder willen doen, maar het laatste beetje wat we hadden was in de cake gegaan.... Oeps! Volgende keer beter opletten dat ook de cacaopoedervoorraad goed aangevuld blijft. Gelukkig was het net voldoende om een mooie chocoladekleur en smaak aan de cake te geven.

Banaan/limoencakejes

De cakejes waren op!
Mijn moeder had een boel blauwe bessen meegenomen van de markt, en ik mocht er ook wat gebruiken voor in een cake. Dus voordat ze allemaal op waren gegeten had ik er snel een paar gereserveerd! :)
Ik had een plaatcake gemaakt (suikervrij, zuivelvrij), die ik in blokjes had gesneden. Zo kon je de bosbessen goed zien zitten!
De cake was heel zacht en luchtig. Maar ik had bij het bereiden niks afgewogen of opgeschreven...


Het is op dit moment best wel warm in Nederland. Daardoor hebben we ook meer last van fruitvliegjes.
'Dankzij' deze irritante minivliegjes moet ik zorgen dat fruit wat een beetje oud begint te worden, snel op gaat. Ideaal om te verwerken in gebak.
En omdat bovenstaande blauwe bessencake dus al helemaal op was, en ik mijn huisgenoten toch moet voorzien van iets lekkers ;P - bovendien kregen we visite - was het toch tijd om weer wat nieuws te bakken.

Ook deze cakejes maakte ik vrij van geraffineerde suikers, zuivel en kunstmatige toevoegingen.
Ik wilde tropische cakejes maken door banaan met limoen en kokos te combineren.
En omdat ik deze keer bij het bereiden wèl het recept heb opgeschreven, kan het nu ook delen ;).

Banaan/limoen-cakejes
(Eigen recept, ca. 15-17 stuks)

Ingrediënten:
- 2 bananen (± 185 gr)
- 2 limoenen
- 1 tl vanille-essence
- 1 ei
- 50 gr olie (neutrale, zoals zonnebloem-)
- 135 gr crème-honing
- 70 gr kokosmelk
- 85 gr blanke rozijnen
- 200 gr bloem
- 60 gr havermout
- 45 gr kokosrasp
- 1 tl (±6 gr) bakpoeder
- snufje zout

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C graden. Zet een (muffin)bakplaat met papieren cakevormpjes klaar.
- Prak de bananen en meng met de rasp van 2 limoenen en het sap van 1 limoen in een kom.
- Doe het ei erbij, en roer de vanille, honing, olie en kokosmelk erdoor. Doe vervolgens ook de rozijnen erbij.
- Mix met een vork de bloem, havermout, kokosrasp, bakpoeder en zout in een aparte kom. Voeg dan deze ingrediënten toe aan de andere kom.
- Roer het geheel door met een vork tot je net geen droge bloem-deeltjes meer ziet.
- Verdeel het beslag over de cakevormpjes (ongeveer 1-1½ eetlepel per vormpje).
- Bak de muffins in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven.
- Laat ze even afkoelen op een bakrooster.

Je houdt wel een (geraspte) limoen over, maar gooi deze niet weg! Binnenkort een recept waar je hem perfect voor kunt gebruiken! ;)