(Spek) pannenkoeken met sojasaus

Pannenkoeken!
Vooral mijn vader zijn dag wordt helemaal goedgemaakt als er 's avonds pannenkoeken op het menu staan. Het is een simpel recept en ook gewoon lekker Nederlands.
Maar voor de Kikkoman wedstrijd had ik er een kleine twist aan gegeven door wat sojasaus in het beslag te verwerken. Het zoutige combineert prima met zoete stroop die je na het bakken op je pannenkoek schenkt :).

Uiteraard voor gewone pannenkoeken kun je de sojasaus weglaten uit het beslag. Naast naturel pannenkoeken zijn ook bijvoorbeeld kaaspannenkoeken of appelpannenkoeken (deze bak je op exact dezelfde manier als onderstaand spekpannenkoeken-recept) een aanrader!

Spekpannenkoeken met sojasaus 

Ingrediënten: 

- 200 g bloem
- 300 g melk
- 1 ei
- 30 g Kikkoman sojasaus minder zout
- 150 g ontbijtspek 

Bereidingswijze: 

- Doe de bloem in een kom.
- Maak een kuiltje in het midden en doe daar het ei, melk en de sojasaus in.
- Mix het geheel met een garde (of mixer) tot een glad beslag.
- Verhit wat olie in een koekenpan. Leg drie plakjes ontbijtspek in de pan en bak deze tot ze wat gebruind en gerimpeld zijn.
- Schenk een soeplepel pannenkoeken beslag erbij en laat de pannenkoek bakken op matig vuur tot de bovenzijde(bijna) gestold is. Check regelmatig even de onderzijde van depannenkoek door heme en beetje op te tillen.
- Draai vervolgens de pannenkoek om en laat nog 1-2minuten bakken tot ook deze kant goudbruin is. - Laat de pannenkoek op een bord glijden. Dek af met aluminiumfolie of een tweede bord en bak pannenkoeken van de rest van het beslag.
- Serveer de spekpannenkoeken met stroop en eventueel extra sojasaus.

Tafeltje dekje en de 7 bordjes

Wat zijn er eigenlijk veel sprookjes die iets met 'zeven' hebben! Sneeuwwitje en de 7 dwergen, de wolf en de 7 geitjes, Klein Duimpje en de zevenmijlslaarzen, het dappere kleermakertje die 7 vliegen in één klap doodsloeg, de zeven raven (een wat onbekender sprookje)...
Ben je nieuwsgierig waar dat getal nou vandaan komt? Het Meertens Instituut (zij doen onderzoek binnen de Nederlandse cultuur) heeft wel een verklaring.

De week heeft ook zeven dagen, en ik heb eens elke dag de avondmaaltijd op de foto gezet.
Kijk maar mee en haal er eventueel inspiratie uit als je nog niet weet wat je vanavond moet koken!

1. Zalm en speltspaghetti.
Weet je nog die grote zalmfilet? Hier heb ik het vel niet van de vis afgehaald. In de pan eerst op de 'velkant' knapperig bakken en daarna omkeren (en dan niet nog een keertje omdraaien!). Tegenwoordig gebruik ik volkoren of speltspaghetti bij wijze van 'noodles', dat bevalt prima :D. En natuurlijk wat groenten erbij en een (selfblended) sausje. Het roze bovenop de zalm is ingelegde gember.

2.Shoarmabroodjes.
Shoarmabroodjes met een vulling van gehakt, paprika en tomaat. Een salade van sla, komkommer, bosui en kruiden. Wat knoflooksaus erbij. Eet smakelijk!

3. Soep en broodjes.
Groenten-tomatensoep is zó gemaakt met diepvries-soepgroenten en een pakje passata tomatenpuree. Stokbrood in de oven, een boel beleg erbij op tafel en klaar! Heel handig als je weinig tijd hebt om uitgebreid te koken (of als je geen zin hebt). Soep is overigens ook ideaal om restjes uit de koelkast op te maken! Groenten, rijst, aardappel, het kan allemaal in de soep.

 

4. Gestoomde kabeljauw met aardappelschijfjes.

De vis is in bakpapier gestoomd. Ik mag het geen 'en papillotte' noemen want ik had het zakje niet netjes dichtgevouwen, maar met een klem vastgezet. Ik heb het pakketje vervolgens in de hete koekenpan gezet om te garen (en niet in de oven zoals een officiële papillotte betaamd, dan zou de klem smelten!). De oven was tevens ook bezet met een andere maaltijdcomponent: de aardappelschijfjes! Rode kool met appel als groente erbij.

5. Zelfgemaakte champignonburgers.
Heb je al eens zelf vegetarische burgers gemaakt? Het is superleuk en je kan er alle kanten mee op! Dit zijn dus champignonburgers. Ernaast ligt rijst met parelcouscous en broccoli.

6. Tortilla-stapeltje met pepersteak.
Ik had geen gehakt meer in huis, maar ik wilde wel iets met de tortillas doen. Kan ik het stukje vlees niet gewoon bovenop leggen? Ja natuurlijk kan dat! Tomatensaus gemaakt en dit samen met broccoli tussen de tortillas gedaan. De laatste tortillas heb ik knapperig gebakken in de oven en dienden als knapperige (en natuurlijk eetbare) decoratie toevoeging!



7. Nasi.
Net als soep is nasi ideaal om restjes uit je koelkast op te maken! Hier zitten er toevallig geen leftovers in verwerkt, maar ik doe het wel regelmatig! Dus; rijst met champignons, erwtjes, worteltjes. Voor het gemak een bamischijf uit de oven. En stukjes verse mango, atjar en kroepoek ernaast.

Hartige cakejes

Als het zo tropisch warm is als het gisteren was (35°C!!), hebben veel mensen geef zin/puf om te koken.
Je kan natuurlijk anderen het werk voor je laten doen, zoals frietbakkers of pizzabakkers of restaurantkoks die in een keuken met airco staan (hoop ik tenminste).
Ook ik koos ervoor om geen pannen op het vuur te zetten.

Dus ik maakte hartige cakejes met salade erbij :).
In de cakejes ging o.a. een rolletje ossenworst die we nog in de koelkast hadden liggen. In combinatie met de andere ingrediënten die ik gebruikt had, smaakten deze cakejes exact als worstenbroodjes!

Het was ook wel een leuke variatie als avondeten :)
Waarschijnlijk doen deze cakejes het ook prima als snack mee naar een picknick, lunch, tussendoor als snack, of op een hapjestafel..

Risotto met Sint-Jacobsschelpen

Al vaak genoeg heb ik ze voorbij zien komen op bordjes bij 'Masterchef', nu heb ik me er ook eens aan 'gewaagd'. Ondertussen moet ik die toch ook wel kunnen bakken, zo vaak als ik het al gezien heb! Het is ook helemaal niet moeilijk, gewoon een minuut of 2 per kant (ligt aan de dikte natuurlijk).
Ik had eigenlijk ook nog nooit coquilles, of Sint-jacobsschelpen, gegeten.
Maar nu wel, dus! Ze zijn superzacht en een beetje zoet.
Ik heb geprobeerd er een mooi bordje van te maken. Geserveerd op een risotto met doperwtjes en worteltjes, pikante runderspekjes en gegarneerd met verse peterselie uit de tuin.

Mag ik nu door naar de volgende ronde? ;P

7 Kleine tafelsprookjes

Een weekje aan foto's wat er bij ons op tafel stond 's avonds!

 Als eerste een visgerecht. Blijkbaar rook het erg lekker!

Koolvis met groenten in kokos/curry-saus en brood.
Niet de best foto, maar het smaakte prima. Ik had een boemboe gestampt in de vijzel, deze even fruiten in olie en vervolgens groenten erbij in de pan. Afblussen met kokosmelk en vervolgens legde ik de op smaak gebrachte koolvisfilets in de pan. Deksel erop en laten stoven tot de vis gaar is (je prikt er dan met een vork of een mesje zo doorheen zonder weerstand). Ik maakte een plat brood voor erbij. Mijn vader vond deze zo lekker dat hij vond dat het eigenlijk niet in combinatie met iets anders gegeten moest worden! XD

Pizza.
Deze heeft eigenlijk geen uitleg nodig toch ;).
Iedereen mag zijn eigen toppings kiezen, maar ik bak over het algemeen toch eigenlijk steeds dezelfde pizza's (ieder's favoriet natuurlijk)!

Beenham met aardappels en boontjes.
Een simpele en meer traditionele maaltijd; aardappels, groenten, vlees. De beenham kruiden, rondom aanbraden in de pan en vervolgens verder garen in de oven (je moet ongeveer 10 minuten per 100 gram vlees rekenen. Dus een beenham van 500 gram is gaar in ongeveer 50 minuten in oven op 170°C graden.). Na het bakken even 5 minuten onder aluminiumfolie laten rusten voordat je hem aansnijdt. Ik serveerde dit beenhammetje met gekookte aardappels, sperzieboontjes en een stroganoffsaus met paprika.
Ik schenk tussendoor ook een beetje water bij het vlees in de braadslede, het vlees blijft sappig en tegelijkertijd maak ik een jus die over het vlees heen kan.

Soep met broodjes.
Goedgevulde groentensoep met (veel) groenten en vermicelli. Gesneden stokbrood erbij op tafel en beleg. Deze keer niet het stokbrood zelf gemaakt, maar wel de kleine bakpoederbroodjes die ik eigenlijk altijd erbij maak als we soep eten als avondeten (dat zijn die ronde broodjes op de foto).
Ze zijn snel gemaakt omdat ze niet hoeven te rijzen, en ik kruidt ze elke keer weer op een andere manier. Deze broodjes hadden verse bieslook en peterselie (uit onze eigen tuin! Geplukt in de zomer en ingevroren).

Kip Hawaii met rijst en kool.
Geen kant-en-klare saus uit de winkel, gewoon zelf maken deze zoetzure tomatensaus! Suikervrij want ik gebruik het sap van de ananas om te zoeten. Onder andere ui, knoflook en verse gember als smaakmakers. Basmatirijst, witte kool en kroepoekjes erbij ^-^.







 
Tonijnburger en gebakken aardappelpartjes.
Deze tonijnburgers heb ik zelf gemaakt met tonijn uit blik, een burger vormen, door ei en paneermeel halen en gebakken in de pan. Erbij een sausje met yoghurt, paprika en kerrie. Het lijkt misschien een beetje korrelig op de foto, maar dat zijn de gehakte zilveruitjes. gebakken aardappelpartjes uit de oven en doperwtjes erbij.

Nasiovenschotel.
Eigenlijk was ik van plan om pasta te maken, maar ik had zo veel restjes in de koelkast dat ik besloot om deze eerst op te maken. Met wat extra verse groenten maakte ik er een ovenschotel van.
Erbij wat rucola met wortelchips (zelfgebakken natuurlijk :P).








Dat was het! Laat me weten of je het leuk vond, en of het vaker zal doen.
Hopelijk heeft het ook wat inspiratie gegeven voor als je zelf nog niks had bedacht voor het avondeten!

Pakketje met ham en groente

Gebruik jij wel eens vleeswaren bij het bereiden van de avondmaaltijd?
Hoewel ik het zelf niet heel veel doe kan het prima! Vooral ham en (ontbijt)spek zijn veelgebruikte vleeswaren. Denk eens aan spekpannenkoeken, witlof in een plakje ham gerold en met kaassaus uit de oven, kipfilethaasjes in spek rollen en bakken, of sperzieboontjes. Slavinken of blinde-/rundervinken worden ook in een plakje vlees gerold voordat ze gebakken worden. Zelf heb ik al een keer bakjes gemaakt met ham.
Vleeswaren zijn ook prima als aanvulling in een salade (evt. in stukjes gesneden), zoals kipfilet of carpaccio.

In de koelkast hadden we nog een pakje ham liggen, die besloot ik te gebruiken voor mijn gerecht.
Ik maakte een soort reuze-loempia, een filodeegpakketje met ham en groente met een oosterse draai eraan.
Terwijl ik de groente voor de vulling kookte, maakte ik een gebonden saus met o.a. kerrie. Ik roerde er ook een eitje door zodat de vulling wat zou uitzetten tijdens het bakken en wat stevigheid zou houden wanneer je het pakketje open zou snijden.
Ik plakte wat filodeegvellen op elkaar, belegde deze met plakjes ham en schepte de groenten die ik door de saus had gemengd erop. Pakketje dichtvouwen, bestrijken met wat olie en bestrooien met sesamzaad, en bakken in de oven.
Kroepoekjes erbij en een salade met wortel en atjar.
Smakelijk!

Varkenshaas met champignons en salade

Varkenshaas met champignons en salade
Hoofdgerecht, 4 personen, eigen recept

Ingredienten:
- 300-350 gr zilvervliesrijst
- 2 varkenshaasjes à ca. 300 gr
- 1/2 witte ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt 
- 400 gr champigons, schoongemaakt en in kwarten
- 4 el ketjap asin
- 1 bakje taugé à 250 gr
- 1 zak rucola à 75 gr
- 1 verse ananas
- 1 komkommer
- verse koriander, ca. 10 gr

Bereidingswijze:
- Doe de rijst met water in een pan en kook volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Voor de salade; kook ca. 400 ml water. Doe de taugé in een vergiet en giet het water eroverheen. Snijd de boven en onderkant van de ananas en vervolgens de schil eraf. Snijdt het vruchtvlees langs de kern af en vervolgens in blokjes. Doe de blokjes bij de taugé in het vergiet.
Was de komkommer. Haal de boven- en onderkant eraf en snijd de komkommer in de lengte in drie lange stukken. Snijd hiervan vervolgens plakjes op een hoek van ongeveer 45 graden.
Hak de koriander en doe dit samen met de taugé, ananas, komkommer en rucola in een grote kom. Breng op smaak met wat zout en peper en schep doorelkaar.
- Vouw het dunne gedeelte van de varkenshaasjes om en zet vast met een cocktailprikkertje zodat het stukje vlees overal van ongeveer gelijke dikte is. Verhit wat olie in een koekenpan. Bestrooi de varkenshaasjes met zout en peper en bak ze rondom goudbruin. Zet het vuur wat lager, voeg de ui en knoflook toe. Bak een minuut mee en blus het geheel vervolgens af met de ketjap en een gelijke hoeveelheid water. Laat de varkenshaas onder regelmatig omdraaien nog zo'n 5 minuten garen. Voeg in dien nodig wat extra water toe. Haal uit de pan en leg op een bord/plank om te rusten.
- Voeg de champignons bij de ketjap en ui in de koekenpan. Zet het vuur wat hoger en roerbak enkele minute. Bindt het vocht met wat allesbinder of maizena tot een wat dikkere saus.
- Snijd de varkenshaasjes beide schuin doormidden in twee stukken. Verwijder de cocktailprikkers en leg de stukjes vlees terug in de pan bij de champignons. Schep de saus eroverheen.
- Serveer de rijst met de varkenshaas en champignons en salade.

Varkenshaas met sesam

In de koelkast had ik nog een mooi stuk varkenshaas liggen. Die zou ik morgen gaan bereiden, bedacht ik me gisteravond in bed. Maar hoe? Ik had in de kast ook nog een potje mierikswortelpasta (van de biowinkel) staan die ik nog nooit gebruikt had. Hoewel op het potje staat dat je het kan gebruiken bij ei, rundvlees en gerookte vis, besloot ik het lekker eigenwijs te combineren met het varkensvlees.
En het lukte allemaal prima; het zal er leuk uit, en het was ook nog eens best wel makkelijk!
Dit was de eerste keer dat ik op deze manier een varkenshaas bereidde (en zonder recept). Het vlees had precies de goede gaarheid toen ik het aansneedt, en was zacht en mals.

Varkenshaas met sesam
(Eigen recept, voor 4 personen)

Ingrediënten:
- ca. 500 gram varkenshaas (aan één stuk), op kamertemperatuur
- 1 tl mierikswortelpasta

- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 el sojasaus
- 1 tl sesamolie
- sesamzaad (ca. 6 el)

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 °C graden.
- Zet vast een ovenschaal klaar met wat heet water erin.
- Meng in een kommetje de mierikswortelpasta met de suiker, sojasaus en sesamolie.
- Schenk de marinade over het vlees. Laat ca. 20 minuten staan en draai de varkenshaas tussendoor een keer om.
- Strooi de helft van het sesamzaad op een bord.
- Verhit wat olie in een koekenpan, zorg dat het heet is. Schroei de varkenshaas snel dicht aan alle kanten. Dit gaat echt snel, in 30-60 seconden ben je hiermee klaar.
- Leg de varkenshaas vanuit de pan in het sesamzaad en strooi de rest van de sesam eroverheen zodat het vlees aan alle kanten bedekt is.
- Giet het water uit de ovenschaal en doe het vlees erin. Schuif de schaal in de oven en laat de varkenshaas in ca. 15-17 minuten verder garen.
- Laat de varkenshaas na garing in de oven ca. 5 minuten rusten (ik legde het stuk op een voorverwarmd bord met aluminiumfolie erover).
- Snijdt het vlees vervolgens in (ca. 16) plakjes en verdeel over de borden.

De varkenshaas serveerde ik met rijst, spruitjes en kroepoek.

Wraps met gehakt

Mijn moeder had wel zin in wraps vanavond. Die hadden we niet in huis. Zelf maken dan maar!
Ik maakte er een gehaktmengsel bij met paprika en tomatensaus om de wraps mee te vullen.
Voor de frisse tegenhanger voegde ik schijfjes komkommer en tzatziki toe. Knoflooksaus smaakt ook prima als je geen tzatziki in huis hebt (of je maakt het zelf!), maar tzatziki is iets frisser waardoor deze mijn voorkeur geniet bij dit gerecht.

Wraps met gehakt
Eigen recept, voor 3 personen

Ingrediënten:
- 300 gr bloem
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 el olie
- 225 ml kokend water
- 250 gr mager rundergehakt
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 3 paprika's (in drie kleurtjes)
- 500 ml tomatenpuree
- zout/peper
- shoarmakruiden.
- 1 komkommer
- tzatziki (of knoflooksaus)
- gerapte kaas

Bereidingswijze
- Meng voor de wraps de bloem met zout, suiker en bakpoeder in een kom. Doe de olie erbij en het water en mix (met deeghaken) tot een samenhangend deeg, kneed met de hand nog even kort tot een soepele bal. Laat de deegbal onder folie en een theedoek (op het aanrecht, hoeft niet per se in de kom) 30 minuten rusten.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit een koekenpan en bak het gehakt hierin rul. Voeg de ui en knoflook toe. Kruid met wat zout en peper.
- Was de paprika's en snijd in blokjes. Voeg ook deze toe aan het gehakt in de pan. Roerbak een minuut of 5.
- Voeg de tomatenpuree toe en breng het geheel op smaak met de shoarmakruiden (ongeveer 1,5 a 2 el, even proeven), en eventueel wat extra peper/zout. Laat op een laag vuur nog even doorpruttelen terwijl je de wraps maakt.
- Schil de komkommer en snij in dunne plakjes.
- Verdeel het wrapdeeg in 6 gelijke stukken (ca. 83 gr per stuk).
- Verhit een grote koekenpan (zonder boter of olie).
- Rol elk deegballetje op een lichtbebloemd werkvlak uit tot een zo dun mogelijke (ronde) lap. Leg over de andere deegbolletjes een theedoek tegen het uitdrogen.
- Bak deze in de hete pan eerst op de ene kant ca. 1 a 2 minuten en vervolgens de andere kant. Tot een goudbruin patroontje op de wrap ontstaat. Je kan zien wanneer je hem om moet draaien omdat het deeg aan de bovenkant dan helemaal 'droog' is geworden (net als bij een pannenkoek).
- Houd de gebakken wraps warm in de oven of onder aluminiumfolie terwijl je de andere bakt.
- Verdeel het gehaktmengsel over 3 borden. Serveer met de wraps, komkommer, tzatziki en kaas.
- Neem een wrap, smeer hier wat (ca. 1 el) tzatziki (of knoflooksaus) op, vervolgens wat schijfjes komkommer, gehakmengsel en geraspte kaas. Vouw de onderzijde naar binnen en dan de twee zijkanten zodat je een soort 'zakje' krijgt. Eet smakelijk!

Hambakjes met bieslookpuree en spruitjes

Dit recept is makkelijk voor te bereiden, zodat je op het laatste moment niet meer zo veel werk hoeft te doen. Je kan de bakjes vantevoren maken en de spruitjes vantevoren koken.
Het lijkt een heel 'lui' recept. En misschien is het dat ook... Maar ik had geen aardappels meer in huis, dus ik heb puree uit een pakje gebruikt.. Toch smaakt deze niet zo slecht als je het juiste merk te pakken hebt, en vooral ook als je de puree zelf nog goed op smaak brengt. In dit geval heb ik dat gedaan met bieslook.
Natuurlijk kan je de aardappelpuree ook zelf vers bereiden, of gebruik eventueel een restje.
De jus die ik erbij heb gemaakt, is ook van poeder uit een pakje. Het draagt de naam 'jus', maar persoonlijk vind ik het meer een saus, bovendien is deze ook veel 'lichter' dan jus omdat deze niet met boter wordt gemaakt.

Hambakjes met bieslookpuree en spruitjes
Eigen recept, 2 personen

Ingrediënten
- 8 plakken beenham (of 6 en 2 ontbijtspek)
- aardappelpuree voor 2 personen
- bieslook
- 600 gr (diepvries)spruitjes
- 1 ui
- kerriepoeder
- zout, peper
- 1 pakje jus-mix

Bereidingswijze
- Maak met behulp van een muffinbakplaat 6 bakjes van aluminiumfolie. Zet de aluminium bakjes ook in de bakplaat.
- Bereid de aardappelpuree volgens de verpakking. en breng op smaak met zout, peper en flink wat bieslook.
- Leg in elk aluminium bakje een plak beenham zodat zich een bakje vormt. Vul elk bakje met ongeveer anderhalve eetlepel aardappelpuree (ze mogen best goed gevuld). Betrooi de bovenkant van elk bakje met een theelepeltje gebakken uitjes en vervolgens met paneermeel.
- Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
- Kook de (diepvries)spruitjes beetgaar. Laat uitlekken en spoel kort met koud water af. Dit stopt het kookproces en laat ze een frisse groene kleur behouden.
- Zet de bakplaat in de oven en bak de bovenkant van de bakjes goudbruin en met een knapperig randje op de ham, in ongeveer 15-20 minuten.
- Snipper de ui. Verhit wat olie in een pan en roerbak de ui 1 a 2 minuten. Voeg 1 theelepeltje kerriepoeder toe en roerbak nog een minuut. Voeg vervolgens de spruitjes toe, breng op smaak met zout en peper en roer om.
- Bereid de jus volgens de verpakking. In mijn geval was dit 300 ml koud water toevoegen aan het poeder, aan de kook brengen en 1 minuut laten pruttelen.
- Verhit in een kleine koekenpan wat boter en bak hierin twee plakken ham (of ontbijtspek) knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Haal de hambakjes met puree uit de oven. Verwijder de folie rond elk bakje en plaats 3 bakjes op ieder bord. Verdeel de spruitjes erbij. Schep met een sauslepel 2 scheppen jus over de bakjes en spruitjes. Strooi nog wat gebakken uitjes over de spruitjes en garneer met het gebakken plakje ham (of spek). Zet de saus erbij op tafel voor de liefhebber.

Shoarma-bapao

Laatst hadden we shoarma met pitabroodjes gegeten. Er was nog wat van over, en dat heb ik gebruikt als vulling voor bapao's (gestoomde broodjes).

Dit recept geeft ongeveer 8 broodjes. De vulling die ik heb gebruikt, bestond uit varkensvlees- en kipreepjes met shoarmakruiden en paprikareepjes. Je kan de bapao's eigenlijk vullen met vanalles. Ik heb ook al een keer eerder deze broodjes gevuld met een mix van gehakt en prei.
Bij de toko kan je 'bapao-bloem' halen. Maar eigenlijk is dat gewoon tarwebloem, alleen dan wat fijner. Ik gebruik gewone tarwebloem en zeef het vantevoren, je proeft bijna geen verschil met de bapao's uit de winkel!

Shoarma-bapao's

Ingrediënten
- 1 zakje gist (7 gr)
- 30 gr witte basterdsuiker
- 1 tl bakpoeder
- 320 ml warm water
- 500 gr bloem
- 1/2 tl zout
- 1 el olie
Vulling voor de bapao:
- (Restje) Shoarmavlees met paprika (koud of kamertemperatuur), gaar

Bereidingswijze
- Meng de gist met de suiker, bakpoeder en 120 ml van het water in een kommetje. Roer en laat 10 minuten staan zodat het gaat schuimen. Zeef ondertussen in een kom de bloem met het zout.
- Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet het gistmengsel erin. Voeg de olie en de rest van het water toe en kneed (met een mixer met deeghaken) tot een soepel en niet-plakkerig deeg.
Voeg eventueel wat bloem toe als het mengsel te nat is, of wat water als het te droog is.
- Dek de kom af met plasticfolie en laat ongeveer 90 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld.
- Verdeel het deeg in gelijke stukken (van ca. 110 gr) en rol elk balletje uit tot een rondje. Leg een vochtige theedoek over de andere deegballen heen om te voorkomen dat ze uitdrogen.
- Schep wat vulling in het midden van het deegrondje en vouw dicht. Leg de bapao met de naad naar beneden onder de vochtige theedoek. Doe dit met alle deegballetjes.
- Laat de bapao's ongeveer 45 minuten narijzen onder de vochtige theedoek.
- Breng een pan met water aan de kook met daarop een stoommandje (of vergiet; ingevet of bekleed met bakpapier). Stoom de bapao's (eventueel in delen) in 12 minuten gaar.

Ik had een mini-versie gemaakt met een stukje paprika erin.
Je kan zien dat het deeg mooi luchtig is.

Je kan de bapao's invriezen. Wikkel de broodjes als ze wat zijn afgekoeld per stuk in magnetronfolie.
Net als de bapao's uit de winkel, kun je nu een bevroren broodje gewoon 1 à 2 minuten (in het folie) opwarmen in de magnetron.


Ps. Ik ben over de 1000 pageviews heen! Nu is er natuurlijk een redelijk deel afkomstig van mezelf, vooral op het begin, om te kijken hoe het werkte en dingetjes aan te passen etcetera. Maar er zijn ook genoeg pageviews van andere onbekende mensen! Helaas nog niet echt reacties gehad... Maar dat komt misschien nog :D.

Noodles met sesambief en boontjes

Deze noodles zijn simpel en toch heel smaakvol!
De komkommer heb ik een keertje op een andere manier gesneden; nu in sliertjes. En zo krijgt het wel een beetje een 'restaurant-effect' op de foto ;P.

Noodles met sesambief en boontjes
Eigen recept, 4 personen

Ingrediënten
- ongeveer 400 gr biefstuk
- 2 grote witte uien
- 400 gr sperziebonen (diepvries)
- 1 blikje bamboescheuten
- 2 el sesamzaad
- 3 el ketjap
-1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/2 tl knoflookpoeder
- zout/peper
- 2 el + 1 tl sesamolie
- 400 gr noodles

Bereidingswijze
- Breng een pan met ruim water aan de kook voor de noodles.
- Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Schil en snipper de 2 uien.
- Verhit ca. 2 el (wok)olie in een pan. Roerbak de biefstukreepjes op redelijk hoog vuur in ongeveer 3-4 minuten bruin. Breng op smaak met zout en peper en roer het sesamzaad erdoor. Schep het vlees uit de pan in een kom en dek af met aluminiumfolie om warm te houden.
- Doe de noodles in de pan met water en kook volgens de verpakking in 12-15 minuten gaar.
- Verhit opnieuw 2 el (wok)olie in de pan waar je het vlees net uit hebt gehaald en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de sperziebonen toe. Laat goed heet worden.
- Laat het blikje bamboescheuten uitlekken en voeg toe aan de groenten. Breng op smaak met de ketjap, koriander, gember- en knoflookpoeder en 1 tl sesamolie (evt. wat zout/peper).
- Voeg de biefstukreepjes toe, roer alles door elkaar en laat goed heet worden.
- Giet de noodles af en schep om met 2 el sesamolie.
- Serveer de noodles en gewokte bief en boontjes met wat komkommer(sliertjes) en kroepoek of Asian Crisps Sweet Chili. Eventueel wat atjar ketimoen en gebakken uitjes om het geheel af te maken.

Eet smakelijk!


Ps. Deze foto is gemaakt met mijn nieuwe fotocamera! Zie je verschil? :P

Zomerse quiche met andijviesalade

Het is zulk warm weer (27-30°C)! Dat vraagt om een zomers gerecht.

Quiche met ham en courgette
Eigen recept, voor 5 personen

Ingrediënten:
- 4-5 plakjes deeg voor hartige taart
- 2 courgettes
- Restje groenten (broccoli, prei, maïs) (of een extra courgette)
- 1/2 (grote) ui, gesnipperd
- 100 gram yorkham-reepjes
- 150 ml melk
- 3 eieren
- 1 el bloem
- 2 el panko
- 2-3 el paneermeel
- klein bosje verse peterselie, kleingesneden
- Zout, peper

Bereidingswijze:
- Laat het deeg 5-10 minuten ontdooien. Bekleed een grote quichevorm hiermee.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de courgettes in kwart- of halve plakjes. Roerbak deze ongeveer 5-10 minuten met wat zout op matig vuur tot de groenten zacht is en wat vocht is verloren. Doe over in een vergiet en zet even opzij.
- Fruit nu kort de hamreepjes en ui in de pan.
- Doe de eieren met de melk en bloem in een kom. Breng op smaak met peper, zout en de peterselie. Klop met een garde, of een minuut met een handmixer.
- Bestrooi de bodem van de quiche met panko. Verdeel hierover de ham en ui. Daarbovenop de groenten/courgette. Schenk het eimengsel erbij.
- Strooi vervolgens het paneermeel over de quiche.
- Bak 45-60 minuten in de oven tot het midden niet meer vloeibaar is. Bedek indien nodig de quiche na 45 minuten met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de randjes en bovenkant aanbrandt.

Bij de quiche maakte ik een salade met de andijvie die ik nog over had van gisteren. Toen had ik rauwe andijviestamp gemaakt, maar ik had te veel andijvie.

Andijviesalade
Eigen recept

Ingrediënten:
- 1/2 krop andijvie
- 1 bosui
- Ongeveer 10 blaadjes verse basilicum
- 3 Blaadjes verse munt
- 4 sprietjes bieslook
- 2 takjes (6 blaadjes) lavas
- Ongeveer 7 kleine blaadjes citroenmelisse
- Klein bosje peterselie
- Ongeveer 4 blaadjes dragon
- Rasp van 1 citroen

Bereidingswijze:
- Was de andijvie en snijdt in smalle reepjes.
- Was de kruiden en snijdt deze klein.
- Snijdt ook de bosui in ringetjes
- Voeg de citroenrasp erbij en meng alles doorelkaar.

Serveer met dressing

Bij deze salade hoort ook een dressing. Het citroensap vormt de basis. Zo heb ik de citroen meteen optimaal gebruikt; het rasp van de schil in de salade, en het sap in de dressing.
Normaal ben ik niet zo'n fan van dressing over mijn salade, maar deze mag je echt niet weglaten!

Dressing
Eigen recept

Ingrediënten:
- Sap van 1 citroen
- 2 el olijfolie extra vierge
- 2 tl franse (fijne) mosterd
- scheutje azijn
- Fijne kristalsuiker, ongeveer 2 el
- Peper, zout

Bereidingswijze:
- Mix alle ingrediënten door elkaar met een garde tot een homogeen geheel.
- Proef en voeg eventueel wat extra suiker, peper en/of zout toe.

Bij de quiche en salade, bakte ik ook plakjes ontbijtspek uit, zodat ze lekker knapperig waren. Van restjes quiche-deeg maakte ik mini-kaasflapjes. En er kwamen kerstomaatjes en komkommer bij op tafel.

Een licht gerecht, prima voor zo'n hete dag!
En dan natuurlijk wel buiten aan de tuintafel dineren ;P

Zuurkool met spekjes voor opa

De smaakbeleving van mijn opa is minder aan het worden. Hij heeft, door de medicatie die hij moet nemen, minder honger. Maar hij proeft ook minder en de structuur van het eten wordt daarbij ook belangrijker! Ook kruidt ik de gerechten iets sterker dan normaal als ik voor opa kook.

Gisteren had ik voor hem zuurkoolstamp gemaakt met spekjes, omdat hij daarom had gevraagd. De vorige keer dat we daar waren geweest (ik kook ongeveer eens in de 3 weken voor opa) had hij ook zuurkool gehad, en dat vond hij zó lekker! Vanochtend kreeg ik via mama te horen dat hij nog wel een portie lustte! Ik had het restje wat over was gisteren wel in de koelkast gezet, zodat hij vandaag ook nog wat had.

Bij deze dus mijn zuurkoolstamp met spekjes voor opa.

Zuurkoolstamp met spekjes voor opa
(voor 4 personen)

Ingredienten:
- 1 pakje zuurkool
- 1200 gr (kruimige) aardappelen
- 2 pakken speklapjes a la minute
- speklapjeskruiden (Verstegen)
- Ketjap Asin
- Zout/peper
- Evt. melk (op kamertemperatuur)
- Wat boter

Bereidingswijze:
- Doe de zuurkool met 4 a 5 el water in een pannetje en laat 25-30 minuten koken.
- Schil de aardappels, snijd in stukken en kook in ca. 20 minuten zacht.
- Snijd de speklapjes in reepjes. Verhit wat boter in een koekenpan. Doe de reepjes speklap in de pan als deze heet is. Breng flink op smaak met de speklapjeskruiden (ca. 2 el), zout en peper. Roerbak de reepjes op middelhoog vuur. Voeg, als de reepjes allemaal een bruine kleur hebben gekregen, een flinke scheut ketjap toe. Roerbak de reepjes tot ze allemaal bedekt zijn met een glanzend bruin laagje en het enige overige vocht in de pan de jus is.
- Giet de aardappelen af, bewaar een kopje van het kookvocht. Stamp de aardappelen tot een puree, en voeg een klontje boter en zo veel kookvocht (eventueel kan je ook melk pakken) toe dat het smeuiig wordt.  Breng de puree goed op smaak met zout en peper.
- Giet de zuurkool af en schep deze door de aardappelpuree.
- Serveer de zuurkoolstamp met de spekreepjes en de jus.