Banketbakkersroom

Een klassieker. Banketbakkersroom wordt vaak gebruikt in tompouzen, éclairs of als taartvulling bij vruchtentaart. Deze room vindt je altijd terug onder de aardbeien, bosbessen of gemengde vruchten in je roomvlaai :). Het is eigenlijk gewoon verse vanillepudding met slagroom.

Het is heel gemakkelijk om een pakje banketbakkersroom-mix te gebruiken. Dat is hartstikke snel klaar!
Toch is het eindresultaat over het algemeen niet om over naar huis te schrijven. De textuur is vaak erg dik en gelei-achtig, en een plastic-achtige smaak of nasmaak is meestal ook te bespeuren.
Zelf maken kost wel even wat moeite, maar het smaakt wel lekker!

Onderstaand recept geeft een heerlijk romige, niet al te zoete vanilleroom.
Je kan het gebruiken als onderdeel van een recept, maar ook dessert met wat fruit.

Banketbakkersroom

Ingrediënten
- 3 eidooiers
- 50 g + 15 g suiker
- 25 g maizena
- 350 ml melk
- Vanille-essence of een vers vanille-stokje
- 15 g ongezouten roomboter
- 200 ml slagroom
- 1 zakje vanillesuiker of 1 el kristalsuiker

Bereidingswijze
- Doe de eidooiers met 50 gram suiker, de maizena en een scheutje melk in een kommetje. Doe de rest van de melk en suiker samen met de vanille in een pannetje en breng dit net niet aan de kook.
Gebruik je een vanillestokje in je recept, snijdt deze dan over de lengte doormidden, schraap de vanille er uit en doe dit samen met het stokje zelf bij de melk in de pan.
- Klop de eidooiers goed los met een garde tot de suiker en maizena volledig erdoor gemengd zijn.
- Vis indien nodig het vanille-peultje uit de melk.
- Schenk een klein deel van de warme melk bij het eidooiermengsel, maar blijf ondertussen goed roeren met je garde zodat je geen roerei krijgt! (Dat smaakt echt niet lekker!)
- Doe dit vervolgens terug in de pan bij de rest van de melk en verwarm, terwijl je met de garde blijft roeren, tot de pudding is ingedikt.
- Haal de pan van het vuur. Roer de roomboter erdoor (het kan ook zonder roomboter, maar het draagt wel bij aan de zachte, romige textuur), tot deze volledig is opgenomen.
- Schenk de pudding (door een zeef) in een kom, en dek af met plasticfolie. Duw de folie op de pudding om velvorming te voorkomen. Laat de pudding volledig afkoelen.
- Klop de slagroom nèt stijf met de (vanille)suiker.
- Duw (als je dit nog niet gedaan had) de afgekoelde pudding door een zeef boven de slagroom. Spatel of roer de pudding door de slagroom tot het volledig gemengd is. Doe dit rustig zodat je niet alle lucht er uit roert.
- De banketbakkersroom is nu klaar voor gebruik!
Bewaar het afgedekt in de koelkast.

Eiwitten over? Dan kan je kokostoefjes maken!

Blauwe bessen cheesecake

Gisteren was ik uitgenodigd door mijn vriendin om een stukje taart te komen proeven die ze had gemaakt, een cheesecake. Natuurlijk kom ik haar bakkunsten proeven!

De bovenkant was tijdens het afkoelen 'gescheurd', maar dat maakte de taart er niet minder mooi of lekker om. Het heeft wel iets ambachtelijks vind ik :).

Het recept komt uit de Allerhande en kan je hier vinden.
Op de Allerhande foto lijkt het alsof ze de bovenkant van de taart nog extra gekaramelliseerd hebben met suiker, hoewel dat niet in het recept staat. Deze taart heeft dat eigenlijk ook niet nodig vind ik. Hij is precies zoet genoeg en de knapperigheid zit al in de bodem (die overigens een chocoladelaagje heeft om te voorkomen dat de koekjesbodem slap wordt! Dat trucje heb ik ook al vaker gebruikt bij taarten die ik heb gemaakt).

Toen ik het recept voor de eerste keer las in de Allerhande, dacht ik dat het wel een hele machtige taart zou zijn. Vooral omdat op de foto de koeklaag heel erg dik is, en dan zit er ook nog chocolade tussen..
Maar deze blauwe bessen-cheesecake smaakte prima! Zachte textuur van de bovenkant en een knapperige bodem. De bodem was ook niet te dik, maar goed in verhouding met de vulling.
En als 'kers' op de taart wat verse blauwe bessen, maakt het natuurlijk wel af.

Cranberry-pistachebrood met bosbier

In de kelder stond al heel lang een flesje bier. Maar dit was geen gewoon pilsje (dan zou die al lang opgedronken zijn), er stond 'Bosbier' op het etiket! Bier met bosbessen?
Mijn vader hoefde het niet, dus het leek mij een leuk idee om er een brood mee te bakken.
Het heeft enige tijd geduurd, maar zo gezegd zo gedaan.

Ik heb er een brood met gedroogde cranberries en pistachenootjes van gemaakt. Superlekker met wat jam of gewoon wat boter, en al helemaal als het brood nog warm is!

Vanwege gist in bier dacht ik dat het deeg extra veel zou rijzen. Dit was niet het geval, maar een verklaring hiervoor is dat het bier nogal oud was. Dus ik ga nog wel een keertje opnieuw brood bakken met bier, maar dan een vers flesje bier.

Het bier zelf rook ook daadwerkelijk fruitig. Die smaak proefde je ook in het brood terug.
Bosbessenbier heb ik echter nooit ergens in een winkel gezien, maar ik heb het even opgezocht en het bestaat nog wel. Het wordt gemaakt in een brouwerij in Opitter (België).