Nigiri-sushi

In een van de vorige posts heb ik uitgelegd hoe je sushirijst kan bereiden.
Ook schreef ik (inclusief receptje) over een tijdbesparende wijze van serveren die in Japanse huishoudens best populair is. Namelijk chirazisushi, waarbij je de nori, vis, ei, etcetera gewoon boven op de rijst legt. De simpelste vorm van de 'handheld' sushi is de nigiri sushi.

Het is heel belangrijk dat je goed hygienisch werkt! Dus schone handen en een schoon werkblad. Dat is sowieso belangrijk bij koken, maar nu extra omdat je met rauwe ingredienten werkt.
Daarnaast is natuurlijk ook belangrijk dat de vis waarmee je werkt vers is. Je wilt natuurlijk niet je gasten met een voedselvergiftiging opzadelen...

Voor Nigiri-sushi gebruik je per stuk ongeveer 15 gram sushi-rijst. Deze kneed je zachtjes tot een bolletje (niet te hard de rijst pletten, want daar wordt de structuur van je sushi minder lekker door). Het plakje vis (zoals zalm of tonijn, garnaal kan ook) leg je in je linkerhand (als je rechtshandig bent), daar smeer je een beetje wasabi op (met je rechter wijsvinger), en vervolgens leg je je bolletje rijst er op. Draai het pakketje om in je hand zodat het stukje vis bovenop ligt. Vorm de sushi voorzichtig met de duim en middelvinger van je rechterhand. Je kan de duim van je linkerhand gebruiken om de sushi tegen te houden, maar je oefent er verder geen kracht mee uit. Richt op een rechthoekige vorm sushi. Deze leg je op een bord zodat je de volgende sushi kan maken.

Als je bij het opeten deze sushi in de sojasaus wil dippen, dip dan de kant met de vis in de sojasaus. Het is namelijk niet de bedoeling dat de rijst volgezogen wordt met sojasaus ;)

Chef Tomikawa doet het even voor:

Sojasaus Chocolade Mousse

Het volgende recept is het vierde en laatste recept wat ik had bedacht voor de sojasaus receptenwedstrijd.

Deze superluchtige chocolademousse is minder zoet dan 'gewone' chocolademousse. Zowel de sinaasappel als de sojasaus in het recept zijn een tegenhanger voor het zoete van de suiker en chocolade (hoewel pure chocolade van zichzelf natuurlijk ook al wat bitterder is dan melk- of witte chocolade). Het geeft een hele andere smaaksensatie aan de chocolademousse!
Je kan eventueel ook deze mousse maken zonder de sojasaus.

Op de foto heb ik de mousse gedecoreerd met sesam-koekkruimeltjes.

Sojasaus Chocolade Mousse 

Ingrediënten: 

- 100 g pure chocolade
- 150 g ongezoete slagroom
- 60 g suiker
- 20 g Kikkoman Sojasaus minder zout
- 20 g water
- Sinaasappel
- Verse gember
- 2 eiwitten 

Bereidingswijze: 

- Smelt de chocolade met 25 g van de slagroom au bain marie.
- Breng in een klein pannetje de suiker, sojasaus en water aan de kook tot het wat stroperig wordt.
- Doe ondertussen in een kom de rest van de slagroom en rasp met een fijne rasp de schil van een ½ sinaasappel en een stukje gember hierboven.
- Klop de slagroom tot zachte pieken (niet helemaal stijf).
- Mix de eiwitten in een vetvrije kom tot het wit begint te worden. Blijf mixen tot stijve pieken terwijl je voorzichtig de sojastroop erbij giet.
- Giet de chocola over in een andere (niet warme) komen roer met een spatel in de chocolade tot deze niet niet meer warm/lauw aanvoelt.
- Spatel rustig de slagroom in delen door de chocolade en vervolgens de geklopte eiwitten.
- Zet de mousse minstens 2 uur in de koelkast tot gebruik.

Eet smakelijk!

(Spek) pannenkoeken met sojasaus

Pannenkoeken!
Vooral mijn vader zijn dag wordt helemaal goedgemaakt als er 's avonds pannenkoeken op het menu staan. Het is een simpel recept en ook gewoon lekker Nederlands.
Maar voor de Kikkoman wedstrijd had ik er een kleine twist aan gegeven door wat sojasaus in het beslag te verwerken. Het zoutige combineert prima met zoete stroop die je na het bakken op je pannenkoek schenkt :).

Uiteraard voor gewone pannenkoeken kun je de sojasaus weglaten uit het beslag. Naast naturel pannenkoeken zijn ook bijvoorbeeld kaaspannenkoeken of appelpannenkoeken (deze bak je op exact dezelfde manier als onderstaand spekpannenkoeken-recept) een aanrader!

Spekpannenkoeken met sojasaus 

Ingrediënten: 

- 200 g bloem
- 300 g melk
- 1 ei
- 30 g Kikkoman sojasaus minder zout
- 150 g ontbijtspek 

Bereidingswijze: 

- Doe de bloem in een kom.
- Maak een kuiltje in het midden en doe daar het ei, melk en de sojasaus in.
- Mix het geheel met een garde (of mixer) tot een glad beslag.
- Verhit wat olie in een koekenpan. Leg drie plakjes ontbijtspek in de pan en bak deze tot ze wat gebruind en gerimpeld zijn.
- Schenk een soeplepel pannenkoeken beslag erbij en laat de pannenkoek bakken op matig vuur tot de bovenzijde(bijna) gestold is. Check regelmatig even de onderzijde van depannenkoek door heme en beetje op te tillen.
- Draai vervolgens de pannenkoek om en laat nog 1-2minuten bakken tot ook deze kant goudbruin is. - Laat de pannenkoek op een bord glijden. Dek af met aluminiumfolie of een tweede bord en bak pannenkoeken van de rest van het beslag.
- Serveer de spekpannenkoeken met stroop en eventueel extra sojasaus.

Karamelblokjes

Ik heb alweer een supersnel recept! Het kost je ongeveer 20 minuten om te maken, en als je niet oplet, is je baksel ook supersnel verdwenen!
Deze karamelblokjes hebben sojasaus als verrassend ingrediënt. Dit is een van de andere recepten die ik in had gestuurd voor de Kikkoman wedstrijd. Je kan eventueel de sojasaus ook weglaten.
Met de topping kan je ook variëren. Hier heb ik nougatine op de blokjes gestrooid. Maar chocoladedruppels zouden ook een prima combinatie vormen!

Je hebt voor dit recept een brede vorm nodig waar je karamel in kan uitharden. Je kan hierbij denken aan een brownievorm of kleine bakplaat. Maar ook een kleine ovenschaal kan je gebruiken.

Karamelblokjes 

Ingrediënten

- 40 g ongezouten roomboter
- 280 g lichtbruine basterdsuiker
- 100 ml ongezoete slagroom
- 1 tl vanille-essence
- 5 ml kikkoman sojasaus minder zout
- Nougatine (optioneel) 

Bereidingswijze 

- Leg een vel bakpapier in een brede bakvorm.
- Doe de boter, basterdsuiker en slagroom in een steelpannetje. Breng rustig (zodat de suiker kan smelten) aan de kook en laat pruttelen tot het een temperatuur van (minstens) 116°C heeft bereikt.
- Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan.
- Roer de massa flink door met een garde tot het dikker begint te worden (ca. 2 minuten), voeg dan 1 tl vanille-essence en 5 ml Kikkoman sojasaus minder zout toe en roer er door.
- Giet de massa in de vorm en strijk plat.
- Eventueel de bovenzijde bestrooien met nougatine.
- Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Snijd in blokjes.

Shok-o-Shogu Cocktail

Goeiemorgen! Hopelijk heeft iedereen een hele fijne kerst gehad :).
Ik zei in mijn vorige post dat ik sushi zou maken op eerste kerstdag. Die waren op zich best goed gelukt, al zouden ze niet allemaal een schoonheidsprijs winnen. Maar het allerbelangrijkste is natuurlijk de smaak, en met hele verse vis (tonijn en zalm) zat dat helemaal goed ;). De vis was boterzacht en smolt bijna in je mond. Ik had het vel van de zalm gestript en deze in de oven gebakken tot knapperige 'chips' voor ernaast.
Als dessert had ik eiwitschuim-bakjes gevuld met Griekse yoghurt (en een lepeltje aardbeiencitroenjam er in verstopt). Met stoofpeertjes ernaast, rode besjes en ruim bestrooid met poedersuiker.

Het diner op tweede kerstdag was bijna door ons allemaal bereid. We hadden bietencarpaccio als voorgerecht. Stoofvlees met rijst en salade als hoofdgerecht. En een van mijn zussen had als Grand Dessert de ijstaart van de Jumbo gemaakt :).

Afgelopen september had ik recepten ingestuurd voor de wedstrijd die de Kikkoman sojasaus uit had geschreven. Ik had niet gewonnen, maar ik mocht met mijn cocktail recept wel een sushiworkshop komen volgen :).

Bij deze deel ik het recept met jullie, misschien een verrassende smaak- en eyecatcher voor oud & nieuw!

De naam die ik aan de cocktail heb gegeven is afgeleid van de ingrediënten die ik heb gebruikt.
De drie hoofdsmaken in de cocktail lijken vertaald in het Japans toevallig best veel op elkaar. Chocola is 'shoko', gember is 'shogu' en sojasaus is 'shouyu'.
Ik heb de woorden voor chocolade en gember gecombineerd tot 'Shok-o-shogu', waarbij ik de 'o' los heb gehaald van de shoko omdat het best een heftige cocktail is als je niet roert voordat je hem opdrinkt. Je drinkt dan namelijk de wodka-laag ertussen uit! Maar als je roert, creëer je een romige emulsie door de sojaroom. Het smaakt dan lekker zoet door de siropen, met een punch van de sojasaus en de wodka.

Shok-o-Shogu 

Ingrediënten: 

- 3 g Stemgember, brunoise
- 10 g Chocoladesiroop
- 10 g Gembersiroop (uit het stemgember-potje)
- 4 g Kikkoman sojasaus minder zout
- 10 g Wodka
- 10 g Water
- Opgeklopte sojaslagroom (ca. 50 g + 10 g witte basterdsuiker + drupje vanille) 

Bereiding: 

Neem een klein glaasje (ca. 70ml). Leg de brunoise gesneden gember op de bodem. Giet de chocoladesiroop erover. Doe daarna voorzichtig de rest van de ingrediënten op volgorde van bovenstaande lijstje in het glaasje. Laat als laatste de sojaroomvoorzichtig op de laatste vloeistoflaag glijden. Vul het glaasje tot het net boven de rand uitsteekt. 

Tip: Drink stirred.