Notenkarameltaartjes met peer

Of ik iets wilde bakken voor een verjaardag, als cadeautje. Wel iets specialers dan simpele koekjes, kleiner dan een hele cake... Kleine taartjes zijn dan een prima optie! Ik heb een 'tartelet'-bakplaat waar ik 4 kleine taartjes in kan bakken met een doorsnee van ca. 8 cm.

In verband met weinig tijd heb ik gekozen voor een simpele bodem van bladerdeeg. Het idee fruit met karamel(saus) is afkomstig van de 'banoffee-pie' die in Amerika erg populair is. Daar wordt banaan in gebruikt. Ik koos voor peer. Ook verrijkte ik de karamel met grofgehakte gemengde noten. Ik had nog een mixje van pecan, cashew, hazelnoot en amandel; een prima combi voor deze taartjes met karamel!

Notenkarameltaartjes met peer
(4 stuks, eigen recept)

Ingrediënten:
- 4 plakjes bladerdeeg
- 50 gram gemengde noten (pecan, cashew, hazelnoot, amandel), grof gehakt
- 100 gr suiker
- 150 ml slagroom (kamertemperatuur)
- 30 gr roomboter
- 1 peer
- grof zeezout

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200°C graden. Laat de plakjes bladerdeeg uit de vriezer eerst 5-10 minuten ontdooien. Vet de taartvormpjes in en druk de bladerdeegplakjes licht in de vorm. Prik gaatjes in de bodems, vul vervolgens met bakpapier en bakbonen en bak de taartbodems blind in 8 minuten. Verwijder de papiertjes met bakbonen en bak in nog ongeveer 4 minuten gaar. Als de bodems alsnog omhoog gekomen zijn; gewoon platduwen.
- Doe de suiker in een koekenpan en zorg dat het gelijkmatig over de bodem verdeeld is. Laat de suiker smelten en caramelliseren op laag/middel vuur. Wanneer alle suiker is opgelost en het goudbruin is geworden, doe dan de gehakte noten erbij.
- Vervolgens de room erbij. Pas wel op want het kan spetteren!
- Roer op laag vuur alles door elkaar tot alles gemengd is. Laat langzaam weer aan de kook komen en laat ongeveer 5 minuten rustig pruttelen.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter door de caramel.
- Schil de peer, snijdt in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijdt dunne plakjes van de kwarten en bedek de bodems van de bladerdeegbakjes met peer (ongeveer 2 laagjes). Je hebt niet alle peer nodig.
- Schep met een lepel de notencaramel over de peer zodat de hele bovenkant bedekt is. Maal wat grof zeezout over de caramel (niet te veel). Laat volledig afkoelen.

Zomerse quiche met andijviesalade

Het is zulk warm weer (27-30°C)! Dat vraagt om een zomers gerecht.

Quiche met ham en courgette
Eigen recept, voor 5 personen

Ingrediënten:
- 4-5 plakjes deeg voor hartige taart
- 2 courgettes
- Restje groenten (broccoli, prei, maïs) (of een extra courgette)
- 1/2 (grote) ui, gesnipperd
- 100 gram yorkham-reepjes
- 150 ml melk
- 3 eieren
- 1 el bloem
- 2 el panko
- 2-3 el paneermeel
- klein bosje verse peterselie, kleingesneden
- Zout, peper

Bereidingswijze:
- Laat het deeg 5-10 minuten ontdooien. Bekleed een grote quichevorm hiermee.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de courgettes in kwart- of halve plakjes. Roerbak deze ongeveer 5-10 minuten met wat zout op matig vuur tot de groenten zacht is en wat vocht is verloren. Doe over in een vergiet en zet even opzij.
- Fruit nu kort de hamreepjes en ui in de pan.
- Doe de eieren met de melk en bloem in een kom. Breng op smaak met peper, zout en de peterselie. Klop met een garde, of een minuut met een handmixer.
- Bestrooi de bodem van de quiche met panko. Verdeel hierover de ham en ui. Daarbovenop de groenten/courgette. Schenk het eimengsel erbij.
- Strooi vervolgens het paneermeel over de quiche.
- Bak 45-60 minuten in de oven tot het midden niet meer vloeibaar is. Bedek indien nodig de quiche na 45 minuten met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de randjes en bovenkant aanbrandt.

Bij de quiche maakte ik een salade met de andijvie die ik nog over had van gisteren. Toen had ik rauwe andijviestamp gemaakt, maar ik had te veel andijvie.

Andijviesalade
Eigen recept

Ingrediënten:
- 1/2 krop andijvie
- 1 bosui
- Ongeveer 10 blaadjes verse basilicum
- 3 Blaadjes verse munt
- 4 sprietjes bieslook
- 2 takjes (6 blaadjes) lavas
- Ongeveer 7 kleine blaadjes citroenmelisse
- Klein bosje peterselie
- Ongeveer 4 blaadjes dragon
- Rasp van 1 citroen

Bereidingswijze:
- Was de andijvie en snijdt in smalle reepjes.
- Was de kruiden en snijdt deze klein.
- Snijdt ook de bosui in ringetjes
- Voeg de citroenrasp erbij en meng alles doorelkaar.

Serveer met dressing

Bij deze salade hoort ook een dressing. Het citroensap vormt de basis. Zo heb ik de citroen meteen optimaal gebruikt; het rasp van de schil in de salade, en het sap in de dressing.
Normaal ben ik niet zo'n fan van dressing over mijn salade, maar deze mag je echt niet weglaten!

Dressing
Eigen recept

Ingrediënten:
- Sap van 1 citroen
- 2 el olijfolie extra vierge
- 2 tl franse (fijne) mosterd
- scheutje azijn
- Fijne kristalsuiker, ongeveer 2 el
- Peper, zout

Bereidingswijze:
- Mix alle ingrediënten door elkaar met een garde tot een homogeen geheel.
- Proef en voeg eventueel wat extra suiker, peper en/of zout toe.

Bij de quiche en salade, bakte ik ook plakjes ontbijtspek uit, zodat ze lekker knapperig waren. Van restjes quiche-deeg maakte ik mini-kaasflapjes. En er kwamen kerstomaatjes en komkommer bij op tafel.

Een licht gerecht, prima voor zo'n hete dag!
En dan natuurlijk wel buiten aan de tuintafel dineren ;P

Paasbrunch

Voor Pasen heb ik verschillende dingen gemaakt, waaronder kurkuma-broodkransjes, Paashaasbroodjes en Paasstol 'from scratch'.

Bij de Paastol is dus echt niks uit een pakje. De spijs heb ik zelfgemaakt van verse amandelen, en het brooddeeg ook zelfgemaakt met tarwebloem en gist.

De Paashaasbroodjes houden allemaal een 'Golden Egg' vast (een gele rozijn), maar helaas kon je niet bij alle haasjes na het bakken het verschil nog zien met de donkere rozijnen (van de ogen).

Ook heb ik suikerbrood gemaakt, helaas was deze niet helemaal goed gerezen zo veel als ik had gewild, maar hij smaakte toch erg lekker en hij was niet te compact!

Echt een luxe Paasbrunch op zowel Eerste als Tweede Paasdag. Want er stonden ook nog versgerolde croissants (naturel en geitenkaas-rozemarijn), mini-broodjes en bagels op tafel, veel verschillende soorten beleg (zowel hartig als zoet) en ik had ook verschillende 'spreads' gemaakt (4 hartige en 3 zoete). En we hadden beide keren ook versgeperst sinaasappelsap!
Op Tweede Paasdag waren we met meer mensen en had ik 's ochtends ook 'bacon&egg-cups' gemaakt. Die vielen supergoed in de smaak! Deze waren echt heel simpel, hier het recept:

Bacon&egg-cups
(6 stuks)

Ingrediënten:
- 6 plakjes bladerdeeg
- ca. 12 plakjes ontbijtspek
- 6 eieren
- zout/peper

Bereidingswijze:
- Laat de plakjes bladerdeeg ongeveer 10 minuten ontdooien. Knip ondertussen vierkantjes van bakpapier en vouw deze in de bakjes van een muffinbakplaat.
- Verwarm de oven voor op 200­°C (hetelucht).
- Drapeer in elke met bakpapier bekleed bakje een velletje bladerdeeg. Leg vervolgens de ontbijtspek in de bakjes (langs de rand en op de bodem van het bakje). Breek vervolgens in elk bakje een ei en bestrooi met peper en zout, of klop de eieren vantevoren los met peper/zout en schenk vervolgens in de bakjes.
- Bak ze in de oven in ca. 20 minuten gaar. Prik met een satéprikker in de eieren om te controleren of ze gaar zijn, bak ze zonodig nog 1 a 2 minuten langer (niet meer, anders verbrand het bladerdeeg).
Mochten de eieren nog niet voldoende gestold zijn, gaar de cups dan nog een minuut in de magnetron (heb ik gedaan, het werkte perfect).