Oranje review: Zoete aardappelchips

Deze week is het weer Koningsdag, traditioneel staat alles dan bol van oranje dingen!
In de afgelopen jaren heb ik al best een aantal recepten ontwikkeld die niet misstaan op Koningsdag.

Denk bijvoorbeeld aan oranjemuffins, of (bij gebrek aan pompoenpuree) wortelsinaasappelcake. Als je zin hebt om wat uitgebreider te bakken op Koningsdag, kan je er voor kiezen om een abrikozen slagroomtaart te maken :P. Bij juist gebrek aan tijd of zin om lang in de keuken te staan, kun je ook kiezen voor oranje Powerballs!

Bij meer trek in een broodje, heb ik ook enkele oranje opties. Bijvoorbeeld een Kroningspanini, of oranje linzenspread als beleg. Voor een portie oranje fruit kun je kiezen voor een smoothie met mandarijn en sinaasappel, of misschien met mango.

Hoewel ik meerdere ideeën had voor oranje recepten, besloot ik vanwege gebrek aan tijd om dit jaar een oranje review te doen! (Mijn laatste echte review is alweer bijna driekwart jaar geleden!)
In de supermarkt kwam ik zoete aardappelchips tegen, die zijn natuurlijk oranje, dus geknipt voor Koningsdag (en weer wat anders dan de gewone paprikachips).
Omdat ik het niet kon laten, jullie kennen me inmiddels ;), heb ik toch nog een mini-receptje gemaakt. Deze staat onderaan de post!


Wat is het?
'My Sweet Potato Sweet chilli, Hand-cooked English Crisps'
Chips gemaakt van zoete aardappel, met sweet chili smaak.

Ingrediënten:
Zoete aardappel, zonnebloemolie, maltodextrine, suiker, uienpoeder, zout, gistextract, tomatenpoeder, specerijen (cayennepeper, gember, witte peper, steranijs), knoflookpoeder, specerij-extract (ancho chili, chili), aroma (maltodextrine van aardappel), kleurstof (paprika-extract).

Er is er bij vermeld dat het geen kunstmatige ingrediënten bevat, glutenvrij is en geschikt voor veganisten.

Voedingswaarde per 100 g:
Energie: 2157 kJ/  518 kcal,
Vet: 32.0g (waarvan 3.5g verzadigd),
Koolhydraten: 48.9g (waarvan 14.8g suikers),
Eiwit: 4.7g,
Zout: 0.6 g.

Waar te koop?
Gewoon in de supermarkt in het schap bij alle chips. De zak (125 gram) voor deze review is gekocht bij de Albert Heijn voor €2,69.

Hoe smaakt het?
Pas nadat ik een chipje had geproefd, nam ik een kijkje op de ingrediëntenlijst. De smaak van de 'sweet chili' zoete aardappelchips was een stuk zoeter dan ik had verwacht. Zoete aardappels zijn van zichzelf al een stuk zoeter dan gewone aardappels, en de toegevoegde suiker (waarschijnlijk voor de 'sweet' van de 'sweet chili') versterkt dit extra. Bij nadere inspectie kan je suikerkorrels zien zitten op de plakjes gefrituurde zoete aardappel, en ook op je vingers.
Dat is dus het stukje 'sweet', maar hoewel ik de 'chili' wel terug zie in de ingrediëntenlijst in verschillende vormen (cayennepeper, peper, chili-extract...), proef ik dit niet terug. Misschien een heel klein vleugje in de nasmaak, maar dat was het dan ook wel.
De chips smaakt wel duidelijk naar zoete aardappel.

Wat vind ik er van?
Tyrrell's heeft de slogan 'Hand-cooked English crisps'. Ze proberen heel hard om hun ambachtelijke productiewijze te promoten op de zak. Maar als je er eventjes over na denkt, dan kan je je haast niet voorstellen dat iemand (of meerdere personen) dagelijks met de hand allemaal chipjes zitten te bakken. Ten eerste zou dat de prijs niet ten goede komen (en deze chips is al aan de prijzige kant), omdat je een flink aantal mensen nodig hebt om aan de marktvraag te kunnen voldoen. Ten tweede zouden ze een heel streng hygiënebeleid moeten voeren om het niet met de inspectie aan de stok te krijgen. En ten derde is het erg moeilijk om constante kwaliteit te handhaven, mensen zijn nu eenmaal mensen...

De Keuringsdienst van Waarde heeft ook al een keertje nagedacht over 'hand-cooked' chips (hier vind je de aflevering). Hoewel ze niet bij de grote 'hand-cooked' merken een kijkje mochten nemen in de fabriek (wel bij Lays), lijkt het redelijk duidelijk dat het productiewerk niet door mensen maar door machines word gedaan.
Mij gaat het overigens niet om de slogan op de buitenkant van de zak, de inhoud vind ik veel belangrijker!

De zoete aardappelchips ogen een beetje 'verfrommeld', dus niet zoals het plaatje op de zak. De zoete aardappel lijkt meer te krullen in de frituur dan de standaard aardappel, deels heeft het ook te maken met de vorm waarin de aardappel wordt gesneden. De zoete aardappelschips zijn voornamelijk langwerpig van vorm in plaats van de meer ronde plakjes die je meestal tegenkomt in je chipszakje (bijzondere vormpjes daargelaten). Eigenlijk ogen de chipjes wel een beetje als wortelchipjes, alleen is de kleur een stuk donkerder oranje.

De kleur van zoete aardappel is vanzelf al redelijk donker na bakken, maar veel van de felle rosse kleur is bij deze chips afkomstig van het toegevoegde tomatenpoeder en paprika-kleurstof. Behalve dat het toevoegen van deze kleurtjes zorgt voor een fellere kleur en daardoor ook een aantrekkelijker chipje voor de consument, is er ook meteen het voordeel van consistentie in de kleur omdat de fabrikant het zelf controleert. Daarnaast draagt het ook een beetje bij aan de smaak.

Op knapperigheid is bij deze chipjes niets aan te merken. Crispyness is aanwezig!

Samengevat: Deze knapperige knaloranje zoete aardappelchipjes smaken duidelijk naar zoete aardappel. Tyrrell's heeft deze smaakvariant 'sweet chilli' genoemd, echter de zoetheid en pittigheid die ik met deze term associeer is niet in balans. De chips zijn aan de zoete kant en de pittigheid proef je nagenoeg niet. Een ding wat je zeker niet kan zeggen van deze chips is dat ze 'te zout' zijn, de chips bevatten minstens 50% minder zout per 100 gram dan de gemiddelde zak chips.
Als je graag een pittig chipje zoekt, zou ik deze niet aanraden. Vind je een zoeter chipje niet erg, dan kan je deze eens proeven.


Voor Koningsdag zijn ze, afgaande op de kleur, erg geschikt, maar persoonlijk dip ik denk ik liever een andere variant in mijn oranje dipsausje! (Wie weet misschien wel een paprika-variant van de crispy thins!)

Voor een oranje dipsausje schep je een flinke eetlepel yoghonaise (of mayonaise) in een bakje, voeg hier aan toe: 1 theelepel ketchup, 0.5 theelepel kerriepoeder, een halve theelepel paprikapoeder en een snufje gerookt paprikapoeder (optioneel). Roeren totdat het goed gemengd is, en dippen maar :).

Fijne Koningsdag alvast!

Krieltjessalade

Zomers weer leent zich voor zomerse gerechten, zoals salades! (En barbecues :P) Je kan natuurlijk kant-en-klare salades kopen in de supermarkt, met vaak de bak halfvol met sla. Maar zelf maken is helemaal niet moeilijk. Het is lekker, gezond, maar bijvoorbeeld ook gemakkelijk om mee te nemen onderweg omdat je het niet hoeft op te warmen!
Je kan hem natuurlijk ook naast de barbecue op tafel zetten.

Het volgende recept is een salade met aardappeltjes, knapperige groenten en een dressing met yoghurt en kruiden.Voor een lactosevrije variant kun je ook kiezen voor bijvoorbeeld sojayoghurt.

Dit recept heb ik gemaakt voor een onderzoek wat ik uitvoer bij mijn studie. De deelnemers van het onderzoek werden gevraagd om tijdens de onderzoeksperiode minder eiwitten te eten. Het overgrote deel van de eiwitten die je binnenkrijgt komt van vlees, vis, vegetarische producten en noten. Ook bijvoorbeeld kaas, peulvruchten en graanproducten zoals brood en pasta bevatten relatief veel eiwitten. Het recept van de powerballs die ik plaatste past ook binnen een laag eiwit-dieet.
Deze krieltjessalade is op basis van aardappels, die bevatten niet zo veel eiwitten. Ook zit er dus geen vlees/vis/vegetarische component bij, maar onderaan heb ik een tip neergezet om dit alsnog aan je gerecht toe te voegen.

Al moet ik zeggen dat ik de salade zelf ook zonder extra vleesproduct erbij heb gegeten, en ik mistte het helemaal niet. Doordat er zo veel knapperige dingen in de salade zitten vult het goed en de dressing geeft ontzettend veel smaak.

Krieltjessalade
Voor ca. 4 personen

Ingrediënten
- 800 g kriel-aardappeltjes
- 6 bospeentjes (ca. 150 g)
- 2 paprika's
- 1 stengel bleekselderij
- 1 komkommer
- 1 appel
- 200 g kerstomaatjes
- 100 ml (volle) yoghurt
- 2 tl  (gladde) mosterd
- 2 el mayonaise
- 1 el bieslook
- 1 tl dille
- 1 tl basilicum
- peper

Bereidingswijze
- Borstel de krieltjes schoon onder de kraan en halveer ze. Doe in een pan met een laagje water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 12-15 minuten koken tot je er gemakkelijk met een vork in kan prikken.
- Giet de krieltjes af en spoel ze af onder koud water om het kookproces te stoppen en ze wat af te koelen.
- Maak de groenten en appel schoon en schil eventueel de komkommer. Snijd alles in kleine stukjes.
- Doe de krieltjes met de stukjes bospeen, paprika, bleekselderij, komkommer, appel en de kerstomaatjes in een schaal.
- Roer voor de dressing de yoghurt, mosterd, mayonaise en kruiden door elkaar. Breng eventueel wat extra op smaak met wat peper.
- Schep de dressing door de aardappeltjes en groenten heen.

Serveer de salade met in blokjes gesneden gerookte kip, salami of kaas.

Voedingswaarde:	Per persoon:	Inclusief 100 g gerookte kip pp:
Energie in kcal (kJ)	315/1318	441/1845
Koolhydraten (g)	47.0	51.0
Vetten (g)	9.5	14.5
waarvan verzadigd (g)	1.7	1.7
Eiwitten (g)	6.6	22.6
Vezels (g)	7.0	7.2
Zout (g)	0.3	2.7

Zoete aardappel-brownies

Fruit gebruiken om mee te bakken is al lang algemeen geaccepteerd, denk maar aan appeltaart en bananencake. Maar ook groenten kunnen prima gebruikt worden. Bijvoorbeeld pompoen, en wat denk je van wortelcake?
Ook zoete aardappel is prima te gebruiken in zoete gerechten, de naam zegt het zelf al!

Als je zoete aardappel(puree) over hebt van je diner (en er zit geen zout/peper in), hoef je dit niet per se te verwerken in een volgend hoofdgerecht. Je kan er namelijk ook een heerlijk dessert mee bereiden :).

Ik heb hier een recept voor brownies. In vergelijking met standaard brownies uit de winkel zijn ze ook een slag gezonder. Dankzij de zoete aardappel bevatten deze brownies vitaminen, mineralen en vezels.

Ook als je geen gerecht hebt gemaakt met zoete aardappel kan je natuurlijk deze brownies maken. Schil hiervoor de zoete aardappels, snijd ze in stukken en zet met een laagje water in een pan op het vuur. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan koken tot de aardappels zacht zijn (10-15 minuten, afhankelijk van de grootte van je stukjes aardappel). Giet het kookwater af, maar vang het op. Stamp de aardappels tot een puree en voeg eventueel wat van het kookwater toe als het geheel te droog is. Laat de puree afkoelen voordat je er mee gaat bakken.

In deze brownies heb ik ook stukjes chocolade gedaan. Kies hiervoor je eigen favoriete chocolade! Ik had in de versie op de foto's een mix van Tony Chocolonely pure chocolade met anijs en cranberry, en gewone pure chocolade gebruikt. Maar ik denk dat melk- of witte chocolade ook een heerlijke brownie zal geven ;). Of vervang de helft van de chocolade door gehakte nootjes!

 Je moet wel even geduld hebben terwijl de oven zijn werk doet, maar de keuken ruikt ondertussen heerlijk naar chocolade.
Dit recept geeft brownies met een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Niet te veel achter elkaar opeten!

Zoete aardappel-brownies
Ca. 30 blokjes.

Ingredienten
- 450 g zoete aardappelpuree
- 40 g (zonnebloem)olie
- 2 eieren
- 110 g rietsuiker
- vanille-essence
- 75 g bloem
- 75 g cacaopoeder
- 1 tl bakpoeder
- 100 g chocolade (gehakt)

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175ºC graden.
- Doe de zoete aardappelpuree met de olie, eieren, vanille en suiker in een kom. Roer alles goed met een vork door elkaar, tot het goed gemengd is.
- Roer in een andere kom de bloem, cacaopoeder en bakpoeder goed door elkaar tot een poeder met een homogene kleur.
- Roer de stukjes chocolade door het cacao/bloem-mengsel.
- Voeg de bloem met chocolade bij de kom met zoete aardappel. Gebruik je vork om alles goed door elkaar te spatelen tot je geen droge bloem of cacao meer ziet.
- Giet het beslag in een ingevette bakvorm (bebloemen is niet nodig).
- Bak de brownies ongeveer 45 minuten in de oven.
- Laat afkoelen (in de vorm) op een rooster. Stort de brownies uit de vorm en snijdt in stukjes.

Tafeltje dekje en de 7 bordjes

Wat zijn er eigenlijk veel sprookjes die iets met 'zeven' hebben! Sneeuwwitje en de 7 dwergen, de wolf en de 7 geitjes, Klein Duimpje en de zevenmijlslaarzen, het dappere kleermakertje die 7 vliegen in één klap doodsloeg, de zeven raven (een wat onbekender sprookje)...
Ben je nieuwsgierig waar dat getal nou vandaan komt? Het Meertens Instituut (zij doen onderzoek binnen de Nederlandse cultuur) heeft wel een verklaring.

De week heeft ook zeven dagen, en ik heb eens elke dag de avondmaaltijd op de foto gezet.
Kijk maar mee en haal er eventueel inspiratie uit als je nog niet weet wat je vanavond moet koken!

1. Zalm en speltspaghetti.
Weet je nog die grote zalmfilet? Hier heb ik het vel niet van de vis afgehaald. In de pan eerst op de 'velkant' knapperig bakken en daarna omkeren (en dan niet nog een keertje omdraaien!). Tegenwoordig gebruik ik volkoren of speltspaghetti bij wijze van 'noodles', dat bevalt prima :D. En natuurlijk wat groenten erbij en een (selfblended) sausje. Het roze bovenop de zalm is ingelegde gember.

2.Shoarmabroodjes.
Shoarmabroodjes met een vulling van gehakt, paprika en tomaat. Een salade van sla, komkommer, bosui en kruiden. Wat knoflooksaus erbij. Eet smakelijk!

3. Soep en broodjes.
Groenten-tomatensoep is zó gemaakt met diepvries-soepgroenten en een pakje passata tomatenpuree. Stokbrood in de oven, een boel beleg erbij op tafel en klaar! Heel handig als je weinig tijd hebt om uitgebreid te koken (of als je geen zin hebt). Soep is overigens ook ideaal om restjes uit de koelkast op te maken! Groenten, rijst, aardappel, het kan allemaal in de soep.

 

4. Gestoomde kabeljauw met aardappelschijfjes.

De vis is in bakpapier gestoomd. Ik mag het geen 'en papillotte' noemen want ik had het zakje niet netjes dichtgevouwen, maar met een klem vastgezet. Ik heb het pakketje vervolgens in de hete koekenpan gezet om te garen (en niet in de oven zoals een officiële papillotte betaamd, dan zou de klem smelten!). De oven was tevens ook bezet met een andere maaltijdcomponent: de aardappelschijfjes! Rode kool met appel als groente erbij.

5. Zelfgemaakte champignonburgers.
Heb je al eens zelf vegetarische burgers gemaakt? Het is superleuk en je kan er alle kanten mee op! Dit zijn dus champignonburgers. Ernaast ligt rijst met parelcouscous en broccoli.

6. Tortilla-stapeltje met pepersteak.
Ik had geen gehakt meer in huis, maar ik wilde wel iets met de tortillas doen. Kan ik het stukje vlees niet gewoon bovenop leggen? Ja natuurlijk kan dat! Tomatensaus gemaakt en dit samen met broccoli tussen de tortillas gedaan. De laatste tortillas heb ik knapperig gebakken in de oven en dienden als knapperige (en natuurlijk eetbare) decoratie toevoeging!



7. Nasi.
Net als soep is nasi ideaal om restjes uit je koelkast op te maken! Hier zitten er toevallig geen leftovers in verwerkt, maar ik doe het wel regelmatig! Dus; rijst met champignons, erwtjes, worteltjes. Voor het gemak een bamischijf uit de oven. En stukjes verse mango, atjar en kroepoek ernaast.

Verse zalmfilet

Eens in de zoveel tijd komen we bij de Sligro, een groothandel voor de horeca, maar tegenwoordig ook erg toegespitst op de consument.
Ze hebben een uitgebreid assortiment van food en non-food artikelen. De laatste keer dat we er waren zagen de zalmfilets bij de visafdeling zo mooi uit, dus hebben we een zalmfilet (van 1,5 kg) meegenomen. Nu kon ik zelf mijn filetjes portioneren in plaats van dat de Albert Heijn dat voor mij doet ;).
Zalm is niet de goedkoopste vis, maar dit grote stuk was veel voordeliger dan de supermarkt-zalm.

Thuis heb ik de filet in stukken gesneden. De zalm heb ik per twee stuks ingevroren, maar de laatste twee filets hield ik achter om klaar te maken. (En de poes kreeg het uiteinde van de staart!)

Ik haalde de huid van de zalmfilets af om ze knapperig te bakken in de oven. De rest van de zalm werd in saus gestoofd. Aardappeltjes tegelijkertijd in de oven gebakken met het vel van de zalm, en een roerbak van sugarsnaps en champignons met sesam erbij.

Verse zalm is zeker aan te raden! Dus mocht je toegang hebben tot een groothandel of visboer én heb je genoeg ruimte in de vriezer (of heb je een groot gezelschap waar je voor moet koken), dan weet ik wel wat ik zou doen!

Eet smakelijk ;)

Vrolijk kerstfeest!

Hoi iedereen,

Het is al weer even geleden sinds de laatste post maar bij deze wens ik jullie hele fijne kerstdagen en ook alvast een gelukkig nieuwjaar!

Kerstdiners houden we bij ons thuis eigenlijk meestal alleen op 1e (soms ook 2e) kerstdag. Maar dit jaar ook een keertje op kerstavond. Eenvoudig, makkelijk vooraf te bereiden (dus weinig stress), maar wèl lekker! :)
Het kwam omdat tijdens het boodschappen doen, er een paar vleestomaten zo mooi in het oog sprongen, dat ik ze eigenlijk niet kon laten liggen. Deze grote tomaten lenen zich uitstekend voor voorgerechten; uithollen en vullen! Maar ik had mijn kerstmenu's al bedacht en die tomaten konden er eigenlijk niet meer tussen... Maar er was sowieso nog ruimte op de 24e bij het avondeten (wat ik overigens ook nog niet bedacht had op dat moment). De tomaten gingen dus toch maar mee in het karretje, ook al wist ik nog niet wat ik er dan precies mee zou gaan doen.
Dus zo werd het vanavond ook een wat uitgebreider diner dan anders.

Vooraf gevulde tomaat met komkommer/courgette-soep en spekjes.

Als hoofdgerecht zuurkool-ovenschotel à la Marloes. 

(Ik had voor de aardappelpuree toevallig roseval-aardappelen. Deze hebben een rode schil, maar ook aan de binnenkant hebben ze een roze rozetje. Hoe leuk is dat om eens chipjes van te maken!!)

En als dessert amandelgriesmeelpudding met mandarijn en bigarreaux, 

met de beste wensen!

Tonijnsteaks

Om maar even bij de zee te blijven... In deze post: tonijn.
Je kan natuurlijk tonijn in een blikje kopen, maar ook verse tonijnsteaks. Ik heb dat wel eens in een restaurant gegeten. Maar de tonijnsteaks uit het vriesvak van de supermarkt kunnen dat toch niet evenaren XD. De steaks die ik nu had, kwamen van de viskraam van de markt. Niks ingevroren, gewoon vers.
En groot! O.O
Deze waren circa 300 gram per stuk. De prijs was er dus ook wel naar. Het was echt een duur avondmaaltje.
Natuurlijk mocht ik het dan ook niet verknoeien door de steaks veel te gaar en droog te bakken. Maar ze waren precies goed ^-^. Mooi bruin aan de buitenkant, en roze in het midden.

De tonijn ging vergezeld met courgette- en komkommerlintjes en een hässelback-aardappeltje met knoflook en rozemarijn uit de tuin.

7 Kleine tafelsprookjes

Een weekje aan foto's wat er bij ons op tafel stond 's avonds!

 Als eerste een visgerecht. Blijkbaar rook het erg lekker!

Koolvis met groenten in kokos/curry-saus en brood.
Niet de best foto, maar het smaakte prima. Ik had een boemboe gestampt in de vijzel, deze even fruiten in olie en vervolgens groenten erbij in de pan. Afblussen met kokosmelk en vervolgens legde ik de op smaak gebrachte koolvisfilets in de pan. Deksel erop en laten stoven tot de vis gaar is (je prikt er dan met een vork of een mesje zo doorheen zonder weerstand). Ik maakte een plat brood voor erbij. Mijn vader vond deze zo lekker dat hij vond dat het eigenlijk niet in combinatie met iets anders gegeten moest worden! XD

Pizza.
Deze heeft eigenlijk geen uitleg nodig toch ;).
Iedereen mag zijn eigen toppings kiezen, maar ik bak over het algemeen toch eigenlijk steeds dezelfde pizza's (ieder's favoriet natuurlijk)!

Beenham met aardappels en boontjes.
Een simpele en meer traditionele maaltijd; aardappels, groenten, vlees. De beenham kruiden, rondom aanbraden in de pan en vervolgens verder garen in de oven (je moet ongeveer 10 minuten per 100 gram vlees rekenen. Dus een beenham van 500 gram is gaar in ongeveer 50 minuten in oven op 170°C graden.). Na het bakken even 5 minuten onder aluminiumfolie laten rusten voordat je hem aansnijdt. Ik serveerde dit beenhammetje met gekookte aardappels, sperzieboontjes en een stroganoffsaus met paprika.
Ik schenk tussendoor ook een beetje water bij het vlees in de braadslede, het vlees blijft sappig en tegelijkertijd maak ik een jus die over het vlees heen kan.

Soep met broodjes.
Goedgevulde groentensoep met (veel) groenten en vermicelli. Gesneden stokbrood erbij op tafel en beleg. Deze keer niet het stokbrood zelf gemaakt, maar wel de kleine bakpoederbroodjes die ik eigenlijk altijd erbij maak als we soep eten als avondeten (dat zijn die ronde broodjes op de foto).
Ze zijn snel gemaakt omdat ze niet hoeven te rijzen, en ik kruidt ze elke keer weer op een andere manier. Deze broodjes hadden verse bieslook en peterselie (uit onze eigen tuin! Geplukt in de zomer en ingevroren).

Kip Hawaii met rijst en kool.
Geen kant-en-klare saus uit de winkel, gewoon zelf maken deze zoetzure tomatensaus! Suikervrij want ik gebruik het sap van de ananas om te zoeten. Onder andere ui, knoflook en verse gember als smaakmakers. Basmatirijst, witte kool en kroepoekjes erbij ^-^.







 
Tonijnburger en gebakken aardappelpartjes.
Deze tonijnburgers heb ik zelf gemaakt met tonijn uit blik, een burger vormen, door ei en paneermeel halen en gebakken in de pan. Erbij een sausje met yoghurt, paprika en kerrie. Het lijkt misschien een beetje korrelig op de foto, maar dat zijn de gehakte zilveruitjes. gebakken aardappelpartjes uit de oven en doperwtjes erbij.

Nasiovenschotel.
Eigenlijk was ik van plan om pasta te maken, maar ik had zo veel restjes in de koelkast dat ik besloot om deze eerst op te maken. Met wat extra verse groenten maakte ik er een ovenschotel van.
Erbij wat rucola met wortelchips (zelfgebakken natuurlijk :P).








Dat was het! Laat me weten of je het leuk vond, en of het vaker zal doen.
Hopelijk heeft het ook wat inspiratie gegeven voor als je zelf nog niks had bedacht voor het avondeten!

No waste: Aardappelschillen'chips'

Voedselverspilling tegengaan. Er is de laatste tijd veel over te horen, maar eigenlijk is het natuurlijk van alle tijden.
De handigste tips zijn natuurlijk om te proberen 'op maat' te koken; dus niet te weinig en niet te veel voor het aantal eters aan tafel. Dit is natuurlijk wel een beetje 'tricky' want de ene dag heb je misschien wat meer honger dan de andere dag. En hier geldt ook dat oefening kunst baart. Ik kook zelf al een hele poos, soms gaan de pannen precies leeg, maar net zo vaak houd ik ook restjes over.
Ik bewaar deze restjes in afgesloten bakjes in de koelkast. Binnen 1-3 dagen zijn ze bij mij verwerkt in of tot een nieuw gerecht.
Vooral roerbakgerechten, quiches, ovenschotels en gevulde soep lenen zich goed om restjes op te maken.

Maar voor minder afval heb ik nog een leuke tip. De meeste mensen is het waarschijnlijk wel al eens ter ore gekomen dat de meeste vitaminen vlak onder de schil zitten. Bij fruit, maar ook bij aardappels. Als je ze schilt, gooi je dit weg. Maar de schillen zijn ook prima te eten.
Aardappels worden, vooral in Nederland, van oudsher geschild gekookt. Maar je kan ook de schil er om laten. Schrob de aardappels wel goed schoon vantevoren. Krieltjes (die niet kant-en-klaar geschild in een vacuüm zakje uit de koeling komen) zijn erg smakelijk om in de schil te koken of te bakken. Bij gepofte aardappels of 'Hasselback' aardappels (de aardappel krijgt dan aan de bovenkant meerdere inkepingen waar vervolgens iets tussen kan worden gestopt zoals bacon, knoflook of boter, en dan gebakken in de oven.) blijft de schil ook om de aardappel heen.
Wil je toch liever gekookte aardappels zonder schil? Schrob toch de aardappels vantevoren! Schep de schillen om met wat olie, bestrooi met zout en bak ze knapperig in de oven. Dit kan je meteen als bijgerecht of voorafje serveren.

Deze aardappels van deze aardappelschil'chips' heb ik met een mesje geschild. Maar met een dunschiller worden de schillen wat gelijkmatiger van dikte (wat dunner dan deze) en ook wat knapperiger in de oven. Je zult zien dat sommige schillen ook poffen!

Kikkererwtstamp met pijnboompitomelet

Dit is geen gewone hollandse stamppot. In deze stamp zitten ook kikkererwten, wat het gerecht een meer arabisch tintje geeft. De tomaat erdoor maakt de stamp minder 'droog'.
In het recept gebruik ik ook geroosterde knoflookpuree. Deze heb ik gemaakt door een hele bol knoflook verpakt in aluminiumfolie 20 minuten in een oven op 220 graden zacht te laten worden. Vervolgens heb ik de teentjes door een zeef gedrukt. Luchtdicht afgesloten is deze puree wel even houdbaar in de koelkast (ik kan niet precies zeggen hoe lang, want mijn puree heeft 1 nachtje in de koelkast doorgebracht en toen was het op XD).
Geen foto's hierbij helaas, maar als je het een keer maakt, dan mag je best de foto doorsturen en zal ik hem erbij plaatsen (met credits natuurlijk ;) ).

Kikkererwt-stamp met spruitjes en pijnboompit-omelet
Eigen recept, 5 personen

Ingrediënten:
- ca. 800 gr aardappelen
- 2 blikjes kikkererwten (450 gr zonder uitlekken)
- 1 blikje tomatenstukjes met sap
- 1 laurierblad
- 2 tl komijn
- 2 tl paprikapoeder
- 1 el witte wijnazijn
- 2 tl geroosterde knoflook-puree
- peper en zout uit de molen
- 1500 gr (verse) spruitjes
- 5 eieren
- 1 zakje pijnboompitten (ca. 100 gram)
- 1 bosui
- bonenkruid

Bereidingswijze:
- Schil de aardappelen, snijd in stukken en doe in een pan met water.
- Maak de spruitjes schoon door de vieze 'voetje' en buitenste blaadjes te verwijderen. Spoel om in een vergiet.
- Breng de pan met aardappelen aan de kook en kook in ca. 20 minuten zacht en gaar. Voeg de laatste 7 minuten van de kooktijd de kikkererwten (met blikvocht) erbij in de pan.
- Verhit een droge koekenpan. Rooster de pijnboompitjes hierin en laat afkoelen op een bord. Snijd het bosuitje klein.
- Klop de eieren los met een eetlepel water, wat zout, peper en 2 tl bonenkruid.
- Verhit wat olie/boter in de koekenpan en schenk de eieren in de pan. Zet het vuur laag. Verdeel de gesneden bosui over de omelet en ook de pijnboompitjes. Doe een deksel op de pan en laat de omelet op laag vuur stollen.
- Breng een pan met water aan de kook voor de spruitjes. Voeg de spruitjes toe als het water kookt en laat ze in 10-12 minuten gaar worden.
- Doe de tomaatblokjes in een pannetje en verwarm op laag vuur. Voeg hier het laurierblad aan toe, de knoflookpuree, paprikapoeder, komijn en azijn. Breng op smaak met zout en peper. Laat zachtjes pruttelen.
- Draai de omelet ook een keer om met behulp van een bord of grote pannendeksel als de bovenkant gestold is.
- Giet de aardappels af, maar bewaar wat van het kookvocht. Stamp de aardappels en kikkererwten grof, voeg als het te droog is wat van het kookvocht toe (ca. 100 ml), niet te veel omdat er van de tomaten ook wat vocht bij komt.
- Verwijder het laurierblaadje uit de tomaten en schep door de stamp heen.
- Giet de spruitjes af en rasp wat verse nootmuskaat erover.
- Draai de omelet nog een keer zodat de kant met pijnboompitjes naar boven ligt. Snijd in 5 gelijke punten.
- Serveer de stamp met de spruitjes en omelet. Eventueel een klontje boter voor de liefhebber.

Deze post is mijn 100e post! Ik zie het net pas... Anders had ik er wel iets bijzonders en feestelijks van gemaakt (misschien lekkere cakejes of een taartje ofzo). Maar ik had geen idee dat ik al zo veel gepost had! Ondertussen heb ik ook al meer dan 2100 pageviews gehad! Helaas nog niet veel reacties van bezoekers, maar misschien komt dat nog mettertijd (hopelijk!).

Hambakjes met bieslookpuree en spruitjes

Dit recept is makkelijk voor te bereiden, zodat je op het laatste moment niet meer zo veel werk hoeft te doen. Je kan de bakjes vantevoren maken en de spruitjes vantevoren koken.
Het lijkt een heel 'lui' recept. En misschien is het dat ook... Maar ik had geen aardappels meer in huis, dus ik heb puree uit een pakje gebruikt.. Toch smaakt deze niet zo slecht als je het juiste merk te pakken hebt, en vooral ook als je de puree zelf nog goed op smaak brengt. In dit geval heb ik dat gedaan met bieslook.
Natuurlijk kan je de aardappelpuree ook zelf vers bereiden, of gebruik eventueel een restje.
De jus die ik erbij heb gemaakt, is ook van poeder uit een pakje. Het draagt de naam 'jus', maar persoonlijk vind ik het meer een saus, bovendien is deze ook veel 'lichter' dan jus omdat deze niet met boter wordt gemaakt.

Hambakjes met bieslookpuree en spruitjes
Eigen recept, 2 personen

Ingrediënten
- 8 plakken beenham (of 6 en 2 ontbijtspek)
- aardappelpuree voor 2 personen
- bieslook
- 600 gr (diepvries)spruitjes
- 1 ui
- kerriepoeder
- zout, peper
- 1 pakje jus-mix

Bereidingswijze
- Maak met behulp van een muffinbakplaat 6 bakjes van aluminiumfolie. Zet de aluminium bakjes ook in de bakplaat.
- Bereid de aardappelpuree volgens de verpakking. en breng op smaak met zout, peper en flink wat bieslook.
- Leg in elk aluminium bakje een plak beenham zodat zich een bakje vormt. Vul elk bakje met ongeveer anderhalve eetlepel aardappelpuree (ze mogen best goed gevuld). Betrooi de bovenkant van elk bakje met een theelepeltje gebakken uitjes en vervolgens met paneermeel.
- Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
- Kook de (diepvries)spruitjes beetgaar. Laat uitlekken en spoel kort met koud water af. Dit stopt het kookproces en laat ze een frisse groene kleur behouden.
- Zet de bakplaat in de oven en bak de bovenkant van de bakjes goudbruin en met een knapperig randje op de ham, in ongeveer 15-20 minuten.
- Snipper de ui. Verhit wat olie in een pan en roerbak de ui 1 a 2 minuten. Voeg 1 theelepeltje kerriepoeder toe en roerbak nog een minuut. Voeg vervolgens de spruitjes toe, breng op smaak met zout en peper en roer om.
- Bereid de jus volgens de verpakking. In mijn geval was dit 300 ml koud water toevoegen aan het poeder, aan de kook brengen en 1 minuut laten pruttelen.
- Verhit in een kleine koekenpan wat boter en bak hierin twee plakken ham (of ontbijtspek) knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Haal de hambakjes met puree uit de oven. Verwijder de folie rond elk bakje en plaats 3 bakjes op ieder bord. Verdeel de spruitjes erbij. Schep met een sauslepel 2 scheppen jus over de bakjes en spruitjes. Strooi nog wat gebakken uitjes over de spruitjes en garneer met het gebakken plakje ham (of spek). Zet de saus erbij op tafel voor de liefhebber.

Europese zoetzure zalm

Zalm teriyaki wordt in dit huishouden erg gewaardeerd. Maar nu wilde ik de zalm wel eens op een andere manier op smaak brengen. Met een iets westerser tintje.
Deze zalm-marinade is een beetje Frans geïnspireerd. Meestal wordt 'zoetzuur' met China geassocieerd, maar deze keer dus niet!

Europese zoetzure zalm
Eigen recept, voor 4 personen


Ingrediënten
Voor de marinade:
- sap van 1/2 limoen
- ca. 4 el ketchup
- 1 el rode wijnazijn
- 2 el honing
- 3/4 el (dikke) Ketjap Manis
- 2 el olie
- 1 snufje chilipoeder
- 1 tl milde paprikapoeder
- versgemalen zwarte peper

- 4 zalmmoten
- Zeezout uit de molen
- 1 kg aardappeltjes
- 1 bloemkool
- Nootmuskaat (evt. verse)

Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten voor de marinade  tot een gladde saus. Leg de zalmmoten in een bak en schenk de marinade erover. Laat ongeveer 15-20 minuten staan. In die tijd kan je de aardappels en groente voorbereiden.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Schil de aardappels en snijdt ze in gelijke stukken. Doe in een pan met water. Breng aan de kook en laat in ongeveer 20 minuten zacht en gaar worden.
- Snijd de bloemkool in roosjes en was ze. Doe ze in een pan met water. Kook de bloemkool in ongeveer 15 minuten beetgaar.
- Bekleed een kleine bakplaat met aluminiumfolie en leg de zalmmoten erop, schenk alle marinade erover. Maal wat zeezout over de vis. Schuif de bakplaat in de oven en bak ca. 12 minuten. Controleer de gaarheid van de zalm. Verhoog de temperatuur naar 200°C en bak nog 5 minuten extra.
- Giet de aardappels en bloemkool af wanneer ze klaar zijn. Strooi (of rasp) wat nootmuskaat over de bloemkool.
- Serveer de zalm met de aardappeltjes en bloemkool. Eventueel met appelmoes.

Na het eten zei mijn vader dat het hem gesmaakt had, maar dat ik één ding was vergeten... Een foto te maken.. ^-^'
Bij deze dus geen foto, maar wel het recept!
Probeer maar uit, de zalm krijgt met deze marinade een heel aantrekkelijke diep bruinrode kleur!

Zuurkool met spekjes voor opa

De smaakbeleving van mijn opa is minder aan het worden. Hij heeft, door de medicatie die hij moet nemen, minder honger. Maar hij proeft ook minder en de structuur van het eten wordt daarbij ook belangrijker! Ook kruidt ik de gerechten iets sterker dan normaal als ik voor opa kook.

Gisteren had ik voor hem zuurkoolstamp gemaakt met spekjes, omdat hij daarom had gevraagd. De vorige keer dat we daar waren geweest (ik kook ongeveer eens in de 3 weken voor opa) had hij ook zuurkool gehad, en dat vond hij zó lekker! Vanochtend kreeg ik via mama te horen dat hij nog wel een portie lustte! Ik had het restje wat over was gisteren wel in de koelkast gezet, zodat hij vandaag ook nog wat had.

Bij deze dus mijn zuurkoolstamp met spekjes voor opa.

Zuurkoolstamp met spekjes voor opa
(voor 4 personen)

Ingredienten:
- 1 pakje zuurkool
- 1200 gr (kruimige) aardappelen
- 2 pakken speklapjes a la minute
- speklapjeskruiden (Verstegen)
- Ketjap Asin
- Zout/peper
- Evt. melk (op kamertemperatuur)
- Wat boter

Bereidingswijze:
- Doe de zuurkool met 4 a 5 el water in een pannetje en laat 25-30 minuten koken.
- Schil de aardappels, snijd in stukken en kook in ca. 20 minuten zacht.
- Snijd de speklapjes in reepjes. Verhit wat boter in een koekenpan. Doe de reepjes speklap in de pan als deze heet is. Breng flink op smaak met de speklapjeskruiden (ca. 2 el), zout en peper. Roerbak de reepjes op middelhoog vuur. Voeg, als de reepjes allemaal een bruine kleur hebben gekregen, een flinke scheut ketjap toe. Roerbak de reepjes tot ze allemaal bedekt zijn met een glanzend bruin laagje en het enige overige vocht in de pan de jus is.
- Giet de aardappelen af, bewaar een kopje van het kookvocht. Stamp de aardappelen tot een puree, en voeg een klontje boter en zo veel kookvocht (eventueel kan je ook melk pakken) toe dat het smeuiig wordt.  Breng de puree goed op smaak met zout en peper.
- Giet de zuurkool af en schep deze door de aardappelpuree.
- Serveer de zuurkoolstamp met de spekreepjes en de jus.

Witlof two ways

Hmm, niet echt een originele titel, maar ik sta open voor betere suggesties!
Laat ik eerst maar vertellen wat ik heb gemaakt... Of beter; eerst laten zien;

Het is bijna een taart :P. Credits voor de opmaak van het bord en de foto gaan naar deze keer mijn zus!
Het is een mixje van linzen, aardappel, sperzieboontjes, witlof, tomatenblokjes en zilveruitjes. Een eenvoudige witlofsalade met appel, en 'grootmoeders gehaktbal' met jus.
Ik had echt heel makkelijk gekookt, een stapel blikjes uit de kelder gevist...
Ik geef het recept wel, dat is makkelijker. Hopelijk klopt het ongeveer wat ik opschrijf ;)

Witlof two ways
Eigen recept, voor 5 personen

Ingrediënten
- Ongeveer 800 gr aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 5 struikjes witlof, gewassen
- 2 tenen knoflook , fijngehakt
- 2 el bruine basterdsuiker
- 1 pot zilveruitjes (zoetzuur)
- 1 pakje tomatenblokjes
- 2 blikjes linzen
- 1 groot blik sperziebonen
- 2 tl kerriepoeder
- 2 tl karwijzaad
- 1 el citroensap
- 1 groene appel (Granny Smith)
- 2 el yoghonaise
- 1 tl fijne mosterd
- zout, peper
- 1 tl bieslook
- 80 gr boter
- 5 gehaktballen (kant-en-klaar)

Bereidingswijze
- Verhit wat boter/olie in een ruime (kook)pan. Fruit hierin de gehakte knoflook. Keer het potje zilveruitjes om boven een vergiet en laat even uitlekken, voeg dan bij de knoflook. Roerbak ongeveer 2 minuten, voeg de suiker toe en laat op een laag vuur caramelliseren.
- Doe de blokjes aardappel in een pan, vul met water tot ze net onder staan. Breng aan de kook en laat ongeveer in 10 minuten zacht koken.
- Verhit in een ander pannetje ongeveer 20 gram van de boter. Voeg de gehaktballen toe als de boter een beetje bruin wordt. Zet het vuur wat lager en bak de ballen aan alle kanten bruin, tussendoor wel even draaien.
- Snijd de struikjes witlof in de lengte in vieren, verwijder de bittere kern en snijd klein. Doe twee gesneden struikjes in een aparte bak of schaal, doe het citroensap erover en zet even opzij. Voeg de andere gesneden struikjes bij de zilveruitjes in de pan. Zet het vuur iets hoger.
- Voeg de kerrie, karwij en wat peper en zout bij de witlof en uitjes in de pan en roer om.
- Laat de linzen uitlekken voeg ze bij de witlof in de pan. Laat ook de sperziebonen uitlekken en voeg deze toe. Doe als laatste de tomatenblokjes erbij. Schep om en laat aan de kook komen.
- Giet de aardappelblokjes af en voeg ze bij de witlof en linzen in de pan. Schep om. Laat het geheel even pruttelen terwijl je de rest van het gerecht afmaakt. Roer af en toe om.
- Doe de rest van de boter bij de gehaktballen in de pan. Laat smelten en bruin worden. Voeg daarna een scheutje water toe zodat je een mooie jus krijgt.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes, doe bij de witlof met citroensap in de schaal. Roer in een klein kommetje de yoghonaise met de mosterd en peper, zout en bieslook tot een egale massa en voeg deze bij de witlof en appel. Schep door elkaar zodat alles goed gemengd is.

Eet smakelijk!