Gembercouscous met cashews en groenten

Eigenlijk maak ik in de keuken veel meer hartige gerechten dan zoetigheden. Avondeten staat namelijk dagelijks op het programma, terwijl koekjes, cakejes en taartjes niet dagelijks worden gemaakt. Misschien als ik ooit een patisserie begin dan natuurlijk wel! Omdat ik het dan kan verkopen kunnen meer mensen proeven en wordt ik zelf ook niet tonnetje rond omdat ik zelf alles opsnoep ;P. Maar voorlopig ben ik nog even bezig met studeren.

Net als de meeste cakejes, maak ik de hartige gerechten ook gewoon op gevoel. Het feit dat ik niks afweeg of afmeet maakt het wat lastiger om er een recept van te schrijven, vandaar dat er vaker zoete gerechten op mijn blog verschijnen. Deze keer heb ik wel gelet op de hoeveelheden die ik heb gebruik, dus in deze blogpost heb ik een hartig recept voor jullie. Het staat met 20 minuten op tafel, dus dit is een handig recept als je maar weinig tijd hebt om te koken.
Je kan het als hoofdgerecht maken, maar het is ook (eventueel afgekoeld) lekker als lunchgerecht (als je restjes over hebt!). Heb je meteen wat extra groenten op! Als je het bewaard, houd dan wel de nootjes apart, omdat ze anders zacht worden.

Gembercouscous met cashews en groenten
(voor 2 personen) 

Ingredienten:
- 375 ml water
- 150 g couscous
- 1/2 tl kerriepoeder
- 1/2 tl komijn,
- 1 tl gedroogde koriander
- Rasp van ca. 1 cm verse gember
- 2 grote wortels (ca. 300 g)
- 2 paprika's (ca. 300 g)
- 100 g ongezouten cashewnoten
- 1 tl sesamolie 

Bereidingswijze
- Breng het water aan de kook.
- Meng in een (aardewerken) kom de couscous met de kruiden en gember. Schenk het kokende water erover en dek de kom af met aluminiumfolie. Zet opzij en laat ongeveer 15-20 minuten wellen.
- Snijd ondertussen de wortels en paprika's in stukjes en laat deze in een pan met een klein laagje water in ongeveer 7 minuten zacht stomen (deksel op de pan).
- Bak in een koekenpan met 1 el olie de cashewnoten rondom bruin en geurig. Laat de nootjes even uitdampen op een keukenpapiertje.
- Roer de couscous los met een vork en meng de sesamolie er doorheen.
- Serveer de couscous met de groenten en cashewnootjes.
- Peper en zout kunnen eventueel naar smaak nog toegevoegd worden.

Eet smakelijk!

Krieltjessalade

Zomers weer leent zich voor zomerse gerechten, zoals salades! (En barbecues :P) Je kan natuurlijk kant-en-klare salades kopen in de supermarkt, met vaak de bak halfvol met sla. Maar zelf maken is helemaal niet moeilijk. Het is lekker, gezond, maar bijvoorbeeld ook gemakkelijk om mee te nemen onderweg omdat je het niet hoeft op te warmen!
Je kan hem natuurlijk ook naast de barbecue op tafel zetten.

Het volgende recept is een salade met aardappeltjes, knapperige groenten en een dressing met yoghurt en kruiden.Voor een lactosevrije variant kun je ook kiezen voor bijvoorbeeld sojayoghurt.

Dit recept heb ik gemaakt voor een onderzoek wat ik uitvoer bij mijn studie. De deelnemers van het onderzoek werden gevraagd om tijdens de onderzoeksperiode minder eiwitten te eten. Het overgrote deel van de eiwitten die je binnenkrijgt komt van vlees, vis, vegetarische producten en noten. Ook bijvoorbeeld kaas, peulvruchten en graanproducten zoals brood en pasta bevatten relatief veel eiwitten. Het recept van de powerballs die ik plaatste past ook binnen een laag eiwit-dieet.
Deze krieltjessalade is op basis van aardappels, die bevatten niet zo veel eiwitten. Ook zit er dus geen vlees/vis/vegetarische component bij, maar onderaan heb ik een tip neergezet om dit alsnog aan je gerecht toe te voegen.

Al moet ik zeggen dat ik de salade zelf ook zonder extra vleesproduct erbij heb gegeten, en ik mistte het helemaal niet. Doordat er zo veel knapperige dingen in de salade zitten vult het goed en de dressing geeft ontzettend veel smaak.

Krieltjessalade
Voor ca. 4 personen

Ingrediënten
- 800 g kriel-aardappeltjes
- 6 bospeentjes (ca. 150 g)
- 2 paprika's
- 1 stengel bleekselderij
- 1 komkommer
- 1 appel
- 200 g kerstomaatjes
- 100 ml (volle) yoghurt
- 2 tl  (gladde) mosterd
- 2 el mayonaise
- 1 el bieslook
- 1 tl dille
- 1 tl basilicum
- peper

Bereidingswijze
- Borstel de krieltjes schoon onder de kraan en halveer ze. Doe in een pan met een laagje water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 12-15 minuten koken tot je er gemakkelijk met een vork in kan prikken.
- Giet de krieltjes af en spoel ze af onder koud water om het kookproces te stoppen en ze wat af te koelen.
- Maak de groenten en appel schoon en schil eventueel de komkommer. Snijd alles in kleine stukjes.
- Doe de krieltjes met de stukjes bospeen, paprika, bleekselderij, komkommer, appel en de kerstomaatjes in een schaal.
- Roer voor de dressing de yoghurt, mosterd, mayonaise en kruiden door elkaar. Breng eventueel wat extra op smaak met wat peper.
- Schep de dressing door de aardappeltjes en groenten heen.

Serveer de salade met in blokjes gesneden gerookte kip, salami of kaas.

Voedingswaarde:	Per persoon:	Inclusief 100 g gerookte kip pp:
Energie in kcal (kJ)	315/1318	441/1845
Koolhydraten (g)	47.0	51.0
Vetten (g)	9.5	14.5
waarvan verzadigd (g)	1.7	1.7
Eiwitten (g)	6.6	22.6
Vezels (g)	7.0	7.2
Zout (g)	0.3	2.7

Halloween

Halloween is weer een van die dagen waar je een mooi thema van kan maken om iets mee te doen in de keuken. Dit jaar besloot ik samen met een vriendin iets lekkers te bedenken in de kleuren zwart en oranje.

We hebben pannenkoekjes met 'salade' gemaakt. Daarnaast hadden we wortel/sinaasappelsap en zwarte bessensap.
De zwarte pannenkoekjes waren gemaakt van zwarte boontjes, banaan en 89% pure chocolade.
De oranje pannenkoekjes waren gemaakt met wortel en pompoen. Er zat ook een snufje kaneel in en ze smaakten werkelijk naar wentelteefjes!
We hadden diverse toppings voor onze pannenkoekjes; (zwarte) stroop, abrikozenjam... Maar de zwarte kersenjam combineerde het beste bij beide kleuren :).

Onze 'salade' was een mix van gehakte zuidvruchten (dadels, gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen) en stukjes puur/pecan/kokos-chocolade (van Tony Chocolonely) met een appelstroop-dressing.
Dat ga ik echt vaker maken want het smaakte echt superlekker! Vooral met de stukjes chocolade erdoor.

Van de pannenkoekjes hebben we het recept niet opgeschreven... Maar ik heb wel een recept voor een plaatcake met pompoen en appel om te delen :).

Toen ik deze cake aan het maken was moest ik het proces halverwege onderbreken omdat ik weg moest... De pompoen- en appellaagjes hebben toen ongeveer 2 uur in de koelkast gestaan. Wat eigenlijk helemaal niet slecht was omdat zo het overtollige vocht ertussen uit liep en dan kon ik vervolgens zo uit de bakplaat gieten. Deze cake is dus prima voor te bereiden en op het 'laatste moment' te bakken zodat je meteen kan genieten van een stukje warme cake.

Pompoenplaatcake met appel

Ingrediënten:
- 200 gr suiker
- 500 ml water
- 420 gr pompoen
- 100 gr appel (ik heb goudrenet gebruikt)
- 230 gr bloem
- 100 gr rietsuiker
- 1 tl kaneel
- 7 gr bakpoeder (1 tl)
- 50 gr havermout
- snufje zout
- 3 eieren
- 75 gr olie
- 75 gr water

Bereidingswijze:
- Breng het water aan de kook en los de 200 gr suiker hierin op. Zet opzij.
- Schil de pompoen en snijd in plakjes van ongeveer 1 mm dikte, leg ze in het suikerwater (± 10 minuten).
- Bedek een vierkante bakplaat met bakpapier en strooi een beetje suiker op de bodem.
- Schil de appel en snijd deze net als de pompoen in dunne plakjes.
- Maak laagjes van de pompoen en appel op de bodem van de bakplaat.
- Leg een laagje bakpapier er bovenop en druk aan. Zet ongeveer 2 uur in de koelkast. Giet daarna het overtollige water uit de bakplaat.
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden.
- Maak het cakebeslag door de bloem met de rietsuiker, kaneel, bakpoeder, havermout en zout in een kom te mengen.
- Klop in een andere kom de eieren los met de olie en het water. Doe dit vervolgens bij het bloemmengsel en roer dooreen.
- Verdeel het cakebeslag over de pompoenlaagjes in de bakplaat (wel het bakpapier er eerst afhalen!).
- Bak de cake in ongeveer 35 minuten gaar in het midden van de oven.
- Kiep de cake ondersteboven uit het bakblik op een rooster en laat iets afkoelen alvorens hem aan te snijden.

Wortel/sinaasappelcake

Meestal maak ik Oranje-cakes rond Koninginne/Koningsdag! Maar ook vandaag toverde ik er een uit de oven vanwege de bakchallenge waar ik aan mee doe. Wat oplettende lezers ondertussen wel weten, is dat ik eigenlijk nauwelijks doosjes of pakjes mix gebruik. Dus ook niet bij deze challenge. Ik heb ook vandaag weer mijn eigen recept verzonnen en ik heb het opgeschreven dus ik deel hem graag zodat jullie ook deze geurige cake kunnen bakken! :)

De vorige keren heb ik pompoen gebruikt in mijn oranjemuffins en oranjetaartje. Deze keer niet, de oranje componenten in deze cake zijn wortel, abrikozen en sinaasappel.

Wortel/Sinaasappelcake

Ingrediënten:
- 100 ml sinaasappelsap
- 100 gr gedroogde abrikozen
- 270 gr bloem
- 1 tl kaneel
- 90 gr rietsuiker
- 1 tl bakpoeder (7 gram)
- ±120 gr geraspte wortel (1 grote)
- rasp van ½ sinaasappel
- 20 gr roomboter of olie*
- 1 ei
- 50 gr olie

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden. Vet een kleine cakevorm in en bebloem deze.
- Verwarm de sinaasappelsap samen met de gedroogde abrikozen in een pannetje (niet laten koken). Haal het pannetje van het vuur en laat ongeveer 20 minuten staan om te wellen.
- Doe de bloem, kaneel, suiker en bakpoeder in een kom en roer door elkaar met een vork.
- Rasp de wortel en de sinaasappelschil samen in een bakje.
- Verwarm de boter (of olie) in een pannetje en voeg de geraspte wortel/sinaasappel eraan toe. 'Roerbak' op middelhoog vuur tot het geheel begint te geuren. Voeg de wortel toe aan de bak met bloem en roer erdoor met een vork.
- Pureer de abrikozen samen met het sinaasappelsap waar ze in geweld hebben. Voeg ook dit toe aan de kom met bloem.
- Voeg ook het ei en de olie toe.
- Mix het geheel tot een gemengd beslag. Het is een beetje stevig beslag.
- Doe het beslag in de cakevorm en schuif deze in de oven. Bak de cake gaar (tot een satéprikker er schoon uit komt) in ca. 50 minuten. Dek de cake eventueel na 30 minuten af met wat aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te donker wordt.
- Haal de cake uit de oven en uit de vorm wanneer hij klaar is, laat even afkoelen op een taartrooster.

* Kies voor olie voor een compleet lactose-vrije cake!

Deze cake laat zich ook prima combineren met bijvoorbeeld de monchou-topping die ook op de bananencakejes te zien was. Hiervoor mix je monchou samen met een boel poedersuiker en wat vanille-essence glad. Decoreer je cake vervolgens met wat sinaasappelrasp.

Deze cake is behalve lekker ook gezond!
"Ja, ja, vitamine C van het sinaasappelsap!", zul je misschien denken. Maar vitamine C is erg gevoelig voor warmte en gaat verloren bij verhitting (dus ook tijdens het bakken in de oven!). Maar er is nog een andere vitamine; vitamine A (het ß-caroteen uit de wortel, wat de oranje kleur geeft, wordt in je lichaam omgezet tot vitamine A). Deze is wel bestand tegen hoge temperaturen.
'Normale' wortelcakes gebruiken de wortelrasp gewoon rauw, maar ik wilde graag een iets meer uitgesproken smaak vandaar dat ik de wortel eerst even in de pan deed. Uiteindelijk komt toch vooral de sinaasappelsmaak naar voren in de cake, maar desalniettemin vond ik hem zelf erg geslaagd!
Verder bevat de cake ook relatief weinig extra suiker en (gezonde) onverzadigde vetten. Samen met de vitamines dus een prima keuze voor bij de thee! ^-^

Eet smakelijk!

Oranjetaartje

Het is weer Koningsdag vandaag :). Een mooie aanleiding om weer eens iets nieuws te bakken.
Ik heb het momenteel erg druk, vandaar dat de blog er een beetje bij in schiet.

Natuurlijk was het thema 'Oranje'. Ik zorgde dat ik wortels in huis had gehaald, want het leek me leuk om deze groente weer eens in een cake te verwerken. In de vriezer had ik ook nog wat gekookte pompoen liggen die ik van de herfst in kleine porties had ingevroren zodat ik er mee kon bakken. Dat kon ik ook mooi gebruiken, want pompoen is natuurlijk ook oranje. Bovendien zal de pompoen er voor zorgen dat de cake niet te droog wordt.
Voor de glazuur heb ik yoghurt gebruikt, we hadden geen slagroom meer in huis (behalve zo'n spuitbus) dus ik moest iets anders verzinnen als ik een zachte glazuur wilde hebben. 
Het is uiteindelijk best een gezonde cake geworden met wortel, pompoen en verse appelvulling. Het glazuurlaagje van witte chocolade en yoghurt past er ook prima bij!

Oranjetaartje

Ingrediënten:
- 4 eieren
- 20 gr kristalsuiker
- 1 sinaasappel
- 100 gr pompoenpuree
- 135 rietsuiker
- 1 tl kaneel
- 50 gr olijfolie
- 140 gr geraspte wortel (1 peen)
- 30 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
- 375 gr bloem
- snufje zout
- 20 gr baksoda
- 25 gr havermout
Appelvulling:
- 200 gr appel, in blokjes
- 20 gr water
- 25 gr suiker
- 1 blaadje gelatine
Glazuur:
- ca. 100 gr witte chocolade
- ca. 1 el yoghurt
- ca. 2 el poedersuiker
- suikerdecoratie

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 160ºC graden. Vet een kleine springvorm met een diameter van 20 cm in en bebloem deze.
- Scheidt de eieren en klop de eiwitten stijf onder toevoeging van de kristalsuiker. Zet de kom even opzij.
- Doe in een andere kom de eidooiers met rasp van de halve sinaasappel, de pompoenpuree, rietsuiker, kaneel en olijfolie. Mix het geheel goed en voeg daarna de wortelrasp en abrikozen toe, roer erdoorheen.
- Zeef de bloem met baksoda en zout boven een kom. Meng er daarna de havermout doorheen.
- Pers 45 gram sinaasappelsap uit de sinaasappel en voeg dit met het bloemmengsel (in delen) toe aan het eidooiermengsel.
- Als het goed gemengd is, spatel dan in delen het stijfgeklopte eiwit erdoor tot je geen wit van het eiwit meer ziet.
- Schep het beslag in de springvorm en bak de cake in ca. 60 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of deze er schoon uit komt.
- Laat de cake afkoelen op een taartrooster.
- Maak de appelvulling terwijl de cake in de oven staat; Schil de appels en snijdt ze in kleine blokjes.
- Doe deze in een pannetje met het water en de suiker. Breng aan de kook en laat in ongeveer 5 minuten tot moes koken. Voeg indien nodig een klein beetje extra water toe.
- Laat het gelatineblaadje 5 minuten weken in koud water. Haal de pan met appelmoes van het vuur. Knijp het gelatineblaadje uit en roer door de appel heen tot deze is opgelost. Laat de appelvulling helemaal afkoelen.
- Snij de cake horizontaal doormidden wanneer deze is afgekoeld. Verdeel de appelvulling over een helft en zet de andere cakehelft er weer bovenop.
- Smelt de witte chocolade voor de glazuur. Om het proces wat makkelijker te maken deed ik een klein scheutje (volle) melk erbij (het kan ook met slagroom).
- Laat ondertussen de yoghurt op kamertemperatuur komen.
- Blijf roeren in de witte chocolade tot het wat meer op kamertemperatuur is, roer dan beetje bij beetje de yoghurt en de poedersuiker erdoor heen.
- Schenk de glazuur over de cake, decoreer met oranje sprinkeltjes en laat het glazuur hard worden (kan zowel in als buiten de koelkast).

Tip: Verwerk wat gehakte walnoten door het deeg!

Ik hoop dat jullie allemaal een fijne Koningsdag hebben gehad!

Oranjemuffins

Vandaag is het Koningsdag. De eerste keer! Vorig jaar was het nog Koninginnedag, toen had ik een oranje kroningspanini gemaakt ter ere van de troonwisseling. Het is nu ook op 26 april in plaats van 30 april.
Maar wat hetzelfde blijft is dat deze dag in het teken staat van oranje!

Vorig jaar dus een broodje, het jaar daarvoor ook oranje broodjes, dus dit jaar ging ik voor oranje muffins.
In het recept zit ook pompoen. Dat lijkt misschien een beetje vreemd in dit seizoen. Maar ik had van de herfst pompoenpuree gemaakt en in delen ingevroren, dus dat kon ik zo gebruiken.

Je ruikt de sinaasappel al goed als ze in de oven staan te bakken!
De cakejes zijn zacht, luchtig en niet droog. Warm het lekkerst ^-^, maar afgekoeld ook prima van smaak natuurlijk. Ze zijn niet superzoet, ik hoefde niet veel suiker te gebruiken. De specerijen geven samen met de andere ingrediënten al veel smaak aan de muffins. Zowel de pompoen als de banaan maken het geheel ook al zoet.
Met al het groente en fruit erin zijn ze eigenlijk zelfs gezond! :P

In het recept gebruik ik 50 ml melk. Kies voor bijvoorbeeld sojamelk, amandelmelk of andere lactosevrije melk om het recept lactosevrij te maken.

Oranjemuffins
(ca.18 stuks)

Ingrediënten:
- 250 gr bloem
- 80 gr havermout
- 15 gr bakpoeder
- snufje zout
- 3 tl kaneel
- 1/2 tl kruidnagel
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/2 tl gember
- 1 tl gemalen koriander
- 30 gr geraspte kokos
- 150 gr geraspte wortel (1 peen)
- 60 gr pompoenpuree
- 80 gr banaan
- sap + rasp van 1 sinaasappel (ca. 50 ml)
- 50 ml olie
- 50 ml melk
- 1 tl vanille-essence
- 2 eieren
- 100 gr suiker

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 ºC graden.
- Meng de bloem, havermout, bakpoeder, zout, specerijen en kokos door elkaar in een grote kom.
- Rasp de wortel en prak de banaan, meng deze samen met de pompoen, sinaasappel, olie, melk en vanille in een andere kom.
- Mix in een derde kom de eieren met de suiker ongeveer 1-2 minuten tot het bleek en schuimig is.
- Meng de oranje wortelmix door de eieren.
- Doe dit vervolgens bij de droge ingrediënten in de kom en spatel door elkaar.
- Vul de vormpjes/muffinbakplaat goed met beslag (ongeveer 1 1/2 el of 3/4 vol).
- Bak de muffins in de oven gaar in ongeveer 15-17 minuten.

Ik denk dat blanke rozijnen of grof gehakte nootjes ook een heerlijke toevoeging zijn aan dit recept! Dat ga ik de volgende keer uitproberen.

Maar eerst nog een muffin bij een kopje jasmijn en oranjebloesemthee ;).

7 Kleine tafelsprookjes

Een weekje aan foto's wat er bij ons op tafel stond 's avonds!

 Als eerste een visgerecht. Blijkbaar rook het erg lekker!

Koolvis met groenten in kokos/curry-saus en brood.
Niet de best foto, maar het smaakte prima. Ik had een boemboe gestampt in de vijzel, deze even fruiten in olie en vervolgens groenten erbij in de pan. Afblussen met kokosmelk en vervolgens legde ik de op smaak gebrachte koolvisfilets in de pan. Deksel erop en laten stoven tot de vis gaar is (je prikt er dan met een vork of een mesje zo doorheen zonder weerstand). Ik maakte een plat brood voor erbij. Mijn vader vond deze zo lekker dat hij vond dat het eigenlijk niet in combinatie met iets anders gegeten moest worden! XD

Pizza.
Deze heeft eigenlijk geen uitleg nodig toch ;).
Iedereen mag zijn eigen toppings kiezen, maar ik bak over het algemeen toch eigenlijk steeds dezelfde pizza's (ieder's favoriet natuurlijk)!

Beenham met aardappels en boontjes.
Een simpele en meer traditionele maaltijd; aardappels, groenten, vlees. De beenham kruiden, rondom aanbraden in de pan en vervolgens verder garen in de oven (je moet ongeveer 10 minuten per 100 gram vlees rekenen. Dus een beenham van 500 gram is gaar in ongeveer 50 minuten in oven op 170°C graden.). Na het bakken even 5 minuten onder aluminiumfolie laten rusten voordat je hem aansnijdt. Ik serveerde dit beenhammetje met gekookte aardappels, sperzieboontjes en een stroganoffsaus met paprika.
Ik schenk tussendoor ook een beetje water bij het vlees in de braadslede, het vlees blijft sappig en tegelijkertijd maak ik een jus die over het vlees heen kan.

Soep met broodjes.
Goedgevulde groentensoep met (veel) groenten en vermicelli. Gesneden stokbrood erbij op tafel en beleg. Deze keer niet het stokbrood zelf gemaakt, maar wel de kleine bakpoederbroodjes die ik eigenlijk altijd erbij maak als we soep eten als avondeten (dat zijn die ronde broodjes op de foto).
Ze zijn snel gemaakt omdat ze niet hoeven te rijzen, en ik kruidt ze elke keer weer op een andere manier. Deze broodjes hadden verse bieslook en peterselie (uit onze eigen tuin! Geplukt in de zomer en ingevroren).

Kip Hawaii met rijst en kool.
Geen kant-en-klare saus uit de winkel, gewoon zelf maken deze zoetzure tomatensaus! Suikervrij want ik gebruik het sap van de ananas om te zoeten. Onder andere ui, knoflook en verse gember als smaakmakers. Basmatirijst, witte kool en kroepoekjes erbij ^-^.







 
Tonijnburger en gebakken aardappelpartjes.
Deze tonijnburgers heb ik zelf gemaakt met tonijn uit blik, een burger vormen, door ei en paneermeel halen en gebakken in de pan. Erbij een sausje met yoghurt, paprika en kerrie. Het lijkt misschien een beetje korrelig op de foto, maar dat zijn de gehakte zilveruitjes. gebakken aardappelpartjes uit de oven en doperwtjes erbij.

Nasiovenschotel.
Eigenlijk was ik van plan om pasta te maken, maar ik had zo veel restjes in de koelkast dat ik besloot om deze eerst op te maken. Met wat extra verse groenten maakte ik er een ovenschotel van.
Erbij wat rucola met wortelchips (zelfgebakken natuurlijk :P).








Dat was het! Laat me weten of je het leuk vond, en of het vaker zal doen.
Hopelijk heeft het ook wat inspiratie gegeven voor als je zelf nog niks had bedacht voor het avondeten!

Pakketje met ham en groente

Gebruik jij wel eens vleeswaren bij het bereiden van de avondmaaltijd?
Hoewel ik het zelf niet heel veel doe kan het prima! Vooral ham en (ontbijt)spek zijn veelgebruikte vleeswaren. Denk eens aan spekpannenkoeken, witlof in een plakje ham gerold en met kaassaus uit de oven, kipfilethaasjes in spek rollen en bakken, of sperzieboontjes. Slavinken of blinde-/rundervinken worden ook in een plakje vlees gerold voordat ze gebakken worden. Zelf heb ik al een keer bakjes gemaakt met ham.
Vleeswaren zijn ook prima als aanvulling in een salade (evt. in stukjes gesneden), zoals kipfilet of carpaccio.

In de koelkast hadden we nog een pakje ham liggen, die besloot ik te gebruiken voor mijn gerecht.
Ik maakte een soort reuze-loempia, een filodeegpakketje met ham en groente met een oosterse draai eraan.
Terwijl ik de groente voor de vulling kookte, maakte ik een gebonden saus met o.a. kerrie. Ik roerde er ook een eitje door zodat de vulling wat zou uitzetten tijdens het bakken en wat stevigheid zou houden wanneer je het pakketje open zou snijden.
Ik plakte wat filodeegvellen op elkaar, belegde deze met plakjes ham en schepte de groenten die ik door de saus had gemengd erop. Pakketje dichtvouwen, bestrijken met wat olie en bestrooien met sesamzaad, en bakken in de oven.
Kroepoekjes erbij en een salade met wortel en atjar.
Smakelijk!

Falafelsoep

Vandaag geef ik jullie een bijzonder en vegetarisch voorgerecht. Perfect als start van je kerstmenu!

Dit recept is heel makkelijk te maken (ongeveer 20 minuten) en zit vol smaak.

Ik heb de gewone falafelballetjes gebruikt (van het merk Tivall, verkrijgbaar bij de Albert Heijn), maar je zou ook kunnen kiezen voor de 'spicy falafel' voor iets meer pit.

Falafelsoep

Eigen recept, voorgerecht, 8-10 personen

Ingrediënten:

- ca. 300 gr broccoli

- 1 sjalotje of kleine witte ui (± 50 gr)

- 550 ml water

- 1 groentenbouillionblokje

- ± 125 gr falafelballetjes (ca. 6 stuks)

- 1-3 kleine worteltjes of bospeentjes

- 1 bekertje zure room (125 gr)

Bereidingswijze:

- Snijd de broccoli in roosjes en stoom deze in een pan met een klein laagje water in ongeveer 7-8 minuten gaar. Spoel af met koud water.

- Schaaf lintjes van de wortel. Schep ze om in een kommetje met een mengseltje van 1 tl suiker, 1 tl azijn, 1 tl water en wat zout. Laat uitlekken en zet opzij.

- Snipper de ui en fruit deze in een beetje olie in een pannetje. Blus af met 200 ml van het water. Voeg het bouillionblokje en de falafelballetjes toe. Laat 5 minuten sudderen met de deksel op de pan.

- Voeg de broccoli toe en pureer. Voeg de rest van het water toe en pureer tot een gladde soep.

- Serveer de soep in glaasjes, garneer met een dotje zure room en wortellintjes.

Deze soep smaakt zowel warm, lauwwarm als koud lekker!

Kroningspanini

Heel Nederland is in de ban van Oranje. Morgen is de laatste koninginnedag en tevens de troonswisseling. Koningin Beatrix wordt prinses en Willem-Alexander wordt tot koning gekroond. Hoe kan ik dan achterblijven en geen oranje recepten plaatsen?
Bij deze een bijzonder (lekker) en oranje broodje die ik je kan aanraden voor morgen bij de lunch. Het is snel klaar! Vandaag eventueel nog wat missende ingrediënten in huis halen dus ;P.

Het is een zoet broodje, maar niet te. Eens wat anders dan de klassieke Italiaanse belegcombinatie met kaas, salami of ham, tomaat en italiaanse kruiden.

Kroningspanini
(Voor 1 persoon, eigen recept)

Ingrediënten:
- 1 paninibroodje (of kleine baguette)
- 2 el sinaasappelmarmelade
- 35 gr gedroogde abrikozen (± 5 stuks)
- 35 gr blanke rozijnen
- 1/4 winterpeen
- 10 gr amandelen
- snufje kaneel

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 210°C graden (of de panini-grill op 230°C).
- Wel de abrikozen en rozijnen 5-10 minuten in heet water.
- Rasp de wortel en hak de amandelen grof.
- Laat de abrikozen en rozijnen uitlekken. Snijd de abrikozen in reepjes.
- Snijd het broodje open en bestrijk een zijde met de sinaasappelmarmelade.
- Verdeel vervolgens de wortel, rozijnen, reepjes abrikoos en gehakte amandelen over de jam. Bestuif licht met kaneel.
- Leg de onbelegde helft van het broodje op de belegde helft en bak de panini 7-8 minuten af in de hete oven (of in de grill, 3 minuten)

Eet smakelijk!

Kruidige naan met marokkaanse groentenstoof

In de supermarkt had ik een pot saus gevonden die ik wel wilde uitproberen.
Het was Tajine-saus van Al'fez; abrikoos/koriander-saus. Ik was benieuwd naar de combinatie abrikoos en koriander. Koriander gaat over het algemeen best goed samen met zoetere producten/gerechten, dus het leek me wel wat!

In de saus heb ik courgette en wortel gestoofd. Het smaakte prima! Je kon de zoetige geur van de abrikozen al meteen ruiken. Het combineerde prima met de groenten die ik had gekozen en met mijn andere bijgerechten.
Ik had ervoor gekozen om brood erbij te maken, zodat je alle saus ermee van je bord kon eten. Ik maakte kardamom/koriander-naanbroodjes, en een kruidenboter erbij. (Hoewel het niet volgens een 'officieel' naan-recept is! Ze leken er wel een beetje op.)
Nog een paar falafelburgers erbij gebakken en het was een echte Arabisch-georiënteerde en zeer smakelijke vegetarische maaltijd :D.

Kardamom/koriander-naanbroden
Voor 4 broodjes

Ingrediënten:
- 400 gr bloem
- 250 ml lauwwarm water
- 1 zakje gist

- 1 tl kardamom
- 1 tl gedroogde koriander
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl zout
- 2 tl suiker
- 1 el ricotta
- 1 el olie

Bereidingswijze:
- Meng 100 gr bloem met 100 ml water en een beetje gist, laat 60-90 min staan.
- Meng in een grote mengkom de rest van de bloem met de specerijen, zout, suiker en de rest van het zakje gist. Voeg dan de ricotta, olie, de overige 150 ml lauwwarm water toe, en vervolgens het mixje uit de eerste stap.
- Kneed tot een zacht en soepel deeg. Leg de deegbal in een ingevette kom onder plastic folie en laat 1 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is.
- Verwarm de over voor op 230°C.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol deze met een deegroller uit tot platte lappen.
- Bak de broodjes ca. 4 minuten bovenin de oven (eventueel 2 per keer) tot ze opgebold en goudbruin zijn aan de bovenkant.
- Haal de broodjes uit de oven en bestrijk met gesmolten boter.

Kruidige naan met marokkaanse groentenstoof
Voor 4 personen

Ingredienten:
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 grote winterpeen, in halve of kwart-plakjes
- 3 courgettes, in halve of kwart-plakjes
- 1 pot abrikoos/koriander-tagine (Al'fez)
- 4 grote naanbroden met koriander (gekocht of zelfgemaakt)
- 2 pakjes falafelburgers (4 stuks)
- 2 eetlepels margarine
- 1 tl garam massala
- snufje komijn, knoflookpoeder, gemalen koriander en verse koriander

Bereidingswijze:
- Verhit olie in een hapjespan.  Roerbak de ui en knoflook glazig. Voeg de wortel toe en laat onder af en toe omscheppen, in ca. 10 minuten zacht worden.
- Voeg de stukjes courgette toe en schep om.
- Voeg de tagine-saus toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
- Verwarm ondertussen de oven voor.
- Bak de naanbroden volgens bovenstaand recept, of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit olie in een koekenpan.
- Bak hierin de falafel burgers in 4 a 5 minuten bruin en gaar, tussentijds de burger omkeren.
- Roer de boter zacht in een bakje en meng de kruiden erdoorheen.
- Serveer de falafelburgers met de groenten in saus, naanbrood en massalaboter.

Wortelkoekjes

Omdat mijn zus vanwege allergie geen koekjes in de winkel koopt, bak ik ze wel eens voor haar ^-^. Ik had haar gevraagd om eventuele wensen of ideëen als ze ergens zin in heeft, aan mij door te geven. En dat had ze gedaan!
Ze had op een verjaardag bij iemand wortelcake geproefd. En ze vroeg zich af of dat ook in koekjesvorm kon. Ik had die cake zelf natuurlijk niet geproefd, maar ik weet dat wortelcakes en worteltaarten bestaan. Je kan deze groente prima combineren met zoet of hartig, waar je voorkeur naar uitgaat. Op koninginnedag had ik ook een zoet oranje brood gemaakt met wortel erin.

Toevallig had ik nog een wortel liggen, dus die kon ik prima hiervoor gebruiken.
De eerste bakplaat had ik 'naturel' gemaakt. Het was ook een beetje uitproberen, ik wilde ook niet dat de koekjes te droog zouden worden. Maar het ging goed. De uitgestoken koekjes op de tweede bakplaat bestrooide ik met kaneelsuiker. Beide smaakten prima! De naturelkoekjes kunnen ook goed ge-'sandwiched' worden met roomkaas ertussen ;).

Wortelcourgette-brood

Courgette-brood ben ik wel eens tegengekomen op internet. Worteltaart of -cake ook wel eens, en brood met wortel heb ik zelf al eens gemaakt met koninginnedag. Maar een combinatie nog niet. Bij deze dan.

Ik was bang dat het brood niet goed zou rijzen vanwege de groenten in het deeg, maar hij rees goed en het brood was zacht en luchtig vanbinnen!
Je proeft de wortel en courgette niet echt in het brood, maar het ziet er wel leuk uit met de groene en oranje spikkeltjes in het brood. Dit was een geslaagd experiment :).