Paas-Pikachu's

Het is bijna traditie geworden dat ik met Pasen broodjes bak. Mijn gele broodjes zijn jaarlijks van de partij, omdat die voor mij onlosmakelijk verbonden zijn met Pasen. Vaak maak ik deze in de vorm van een kransje of 'nestje', vorig jaar had ik mini-broodbakvormpjes gebruikt. Paasstol en konijnenbroodjes zijn er meestal ook bij!
Afhankelijk van de tijd die ik heb om in de keuken staan en het aantal gasten, bak ik er soms nog iets anders bij, zoals bijvoorbeeld een zoet brood (breekbrood of suikerbrood) of hartige bacon&egg-cups.

Er zijn een aantal mensen uit mijn gezin fanatiek Pokemon Go-er (nouja, veelal is dat ook 'wandelen' vanaf de bank, dus het beoogde doel van het spel dat mensen meer naar buiten gaan en bewegen wordt dan wel een beetje geminimaliseerd...). Vandaar dat ik dit jaar mijn gele broodjesdeeg weer combineer met de konijnenbroodjes, om uiteindelijk... jawel: Pikachu-broodjes te krijgen! Met losgeklopt eigeel maak ik wat details op de broodjes.
Ik heb al eens eerder een Pikachu gemaakt (zie een van de linkjes hierboven), maar ik had er toen geen recept bij geschreven.

De gele kleur van de broodjes komt van kurkuma, ook wel koenjit of geelwortel genoemd. Als je een keer met verse geelwortel werkt, merk je wel dat alles meteen geel wordt (ook je vingers)! Ik gebruik daarom het liefste de poedervorm.
Kurkuma blijkt uit onderzoek ook een ontstekingsremmend effect te hebben in de darm, wat positief kan werken voor de gezondheid. :)

Ik gebruik ook sinaasappelsap in het recept. Dit kan je vers persen, maar eventueel uit een pak kan ook. Overig sap uit een pak, of sap geperst van de andere sinaasappels uit het netje, is trouwens ook prima om erbij te zetten op de Paasontbijt of Paasbrunch tafel! Heel veel profijt van de vitamine C in het sap zul je helaas niet hebben. Dit komt omdat het heel temperatuurgevoelig is, en na het bakken zal de vitamine C nagenoeg verdwenen zijn. De smaak (en ook een beetje kleur) van de sinaasappel blijven natuurlijk wel behouden. Bovendien helpt de vitamine C ook mee tijdens het rijsproces (ik heb wel eens ergens gelezen dat sommige broodbakkers wel eens een vermorzeld vitamine C-tabletje toevoegen aan hun brooddeeg.
Voor extra sinaasappelsmaak raad ik aan om de schil van een sinaasappel te raspen en toe te voegen aan je deeg.

Durf jij ze nog op te eten?

Pikachu-broodjes
Voor 10 broodjes

Ingrediënten
- 450 g bloem
- 2 tl kurkuma
- 1 tl suiker
- snufje zout
- 1 zakje droge gist
- 75 ml sinaasappelsap
- 200 ml water (handwarm)

Bereidingswijze
- Meng de bloem, kurkuma, suiker, zout en gist door elkaar in een kom.
- Maak een kuiltje in het midden en doe daar de sinaasappelsap en water in.
- Mix met een mixer met deeghaken het geheel tot een soepel deeg in ongeveer 3-5 minuten.
- Haal de deegbal even uit de kom, vet de kom in, doe het deeg terug en dek af met plastic folie. Laat het deeg op een warme plek ongeveer 45 minuten rijzen.
- Haal het deeg uit de kom en kneed het ongeveer 2 minuten op een licht met bloem bestoven werkblad (of op een plank). 
- Verdeel het deeg in 10 stukjes van ongeveer 76 gram. Maak er ovaalvormige bolletjes van en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Dek af met een ingevet stuk plastic folie. en laat 10 minuten narijzen.
- Verwarm de oven voor op 220°C graden. Klop een eidooier los met een theelepel water.
- Maak met een puntige schaar (goed afwassen vantevoren als je geen keukenschaar hebt!), knipjes aan een zijde van het deegbolletje voor de oren. Aan de achterkant maak je drie knipjes diagonaal op elkaar op een bliksemvormige staart te maken. Vouw het puntige stukje aan de bovenkant van de staart naarbinnen.
- Maak met een sateprikker twee oogjes onder de knipjes van de oren. Gebruik dit prikkertje ook om met wat eigeel de puntjes van de oren donker te maken en twee strepen op de rug te maken.
- Schuif de bakplaat met de Pikachu's-to-be in de oven en bak de broodjes gaar in ongeveer 15 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk en fijne Pasen!

Sojasaus Chocolade Mousse

Het volgende recept is het vierde en laatste recept wat ik had bedacht voor de sojasaus receptenwedstrijd.

Deze superluchtige chocolademousse is minder zoet dan 'gewone' chocolademousse. Zowel de sinaasappel als de sojasaus in het recept zijn een tegenhanger voor het zoete van de suiker en chocolade (hoewel pure chocolade van zichzelf natuurlijk ook al wat bitterder is dan melk- of witte chocolade). Het geeft een hele andere smaaksensatie aan de chocolademousse!
Je kan eventueel ook deze mousse maken zonder de sojasaus.

Op de foto heb ik de mousse gedecoreerd met sesam-koekkruimeltjes.

Sojasaus Chocolade Mousse 

Ingrediënten: 

- 100 g pure chocolade
- 150 g ongezoete slagroom
- 60 g suiker
- 20 g Kikkoman Sojasaus minder zout
- 20 g water
- Sinaasappel
- Verse gember
- 2 eiwitten 

Bereidingswijze: 

- Smelt de chocolade met 25 g van de slagroom au bain marie.
- Breng in een klein pannetje de suiker, sojasaus en water aan de kook tot het wat stroperig wordt.
- Doe ondertussen in een kom de rest van de slagroom en rasp met een fijne rasp de schil van een ½ sinaasappel en een stukje gember hierboven.
- Klop de slagroom tot zachte pieken (niet helemaal stijf).
- Mix de eiwitten in een vetvrije kom tot het wit begint te worden. Blijf mixen tot stijve pieken terwijl je voorzichtig de sojastroop erbij giet.
- Giet de chocola over in een andere (niet warme) komen roer met een spatel in de chocolade tot deze niet niet meer warm/lauw aanvoelt.
- Spatel rustig de slagroom in delen door de chocolade en vervolgens de geklopte eiwitten.
- Zet de mousse minstens 2 uur in de koelkast tot gebruik.

Eet smakelijk!

Appelbroodjes met rozijn en sinaasappel

Soms heb je gewoon van die dagen dat je zin hebt om lekkere broodjes te bakken. Gewoon, zomaar zonder aanleiding zoals een feestdag.

Deze keer werden het zoete broodjes met appelstukjes, rozijnen en sinaasappelrasp.
Tijdens het fotograferen was ik niet alleen! De broodjes zorgden terwijl de in de oven stonden al voor een heerlijke geur in de keuken, dus toen deze zachte, luchtige broodjes eenmaal klaar waren met bakken waren ze niet lang veilig!

  

Appelrozijnbroodjes
voor ca. 12 broodjes

Ingrediënten
- 500 g bloem
- 60 g rozijnen
- kaneel
- 1 sinaasappel
- 1 appel (in blokjes)
- 1 zakje gedroogde gist
- snufje zout
- 60 g rietsuiker
- 25 g (zonnebloem)olie
- 250 cl lauwwarm water
- 1 ei

Bereidingswijze
- Doe de bloem, rozijnen, kaneel, appelblokjes, gist, suiker en zout in een kom.
- Was de sinaasappel. Rasp de schil boven de kom.
- Pers de vrucht daarna uit (± 50cl) en doe dit sap samen met het water en de olie bij de andere ingrediënten in de kom.
- Mix met een mixer met deeghaken in ongeveer 5 minuten het geheel tot een soepel deeg.
- Dek de kom af met plasticfolie en een theedoek en laat ongeveer 45 minuten rijzen op een warme plek.
- Kneed het deeg kort door en verdeel in 12 stukjes à 85 gram per stuk.
- Leg de bolletjes deeg op een bakplaat met voldoende ruimte tussen de bolletjes. Dek af met plasticfolie (ingevet met bakspray om plakken te voorkomen!), en laat weer ca. 20 minuten rijzen op een warme plek.
- Maak met een mes een inkeping in de bovenkant van de broodjes in de vorm van een 'X'.
- Laat de broodjes nog ongeveer 15 minuten rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 190ºC graden.
- Klop het ei los in een kopje. Bestrijk de broodjes hiermee en schuif ze vervolgens in de oven.
- Bak goudbruin in ongeveer 15 minuten.
- Laat afkoelen op een rooster.

De poes kwam ook even kijken wat ik daar aan het doen was (gebruik maken van de zon!).

Wortel/sinaasappelcake

Meestal maak ik Oranje-cakes rond Koninginne/Koningsdag! Maar ook vandaag toverde ik er een uit de oven vanwege de bakchallenge waar ik aan mee doe. Wat oplettende lezers ondertussen wel weten, is dat ik eigenlijk nauwelijks doosjes of pakjes mix gebruik. Dus ook niet bij deze challenge. Ik heb ook vandaag weer mijn eigen recept verzonnen en ik heb het opgeschreven dus ik deel hem graag zodat jullie ook deze geurige cake kunnen bakken! :)

De vorige keren heb ik pompoen gebruikt in mijn oranjemuffins en oranjetaartje. Deze keer niet, de oranje componenten in deze cake zijn wortel, abrikozen en sinaasappel.

Wortel/Sinaasappelcake

Ingrediënten:
- 100 ml sinaasappelsap
- 100 gr gedroogde abrikozen
- 270 gr bloem
- 1 tl kaneel
- 90 gr rietsuiker
- 1 tl bakpoeder (7 gram)
- ±120 gr geraspte wortel (1 grote)
- rasp van ½ sinaasappel
- 20 gr roomboter of olie*
- 1 ei
- 50 gr olie

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden. Vet een kleine cakevorm in en bebloem deze.
- Verwarm de sinaasappelsap samen met de gedroogde abrikozen in een pannetje (niet laten koken). Haal het pannetje van het vuur en laat ongeveer 20 minuten staan om te wellen.
- Doe de bloem, kaneel, suiker en bakpoeder in een kom en roer door elkaar met een vork.
- Rasp de wortel en de sinaasappelschil samen in een bakje.
- Verwarm de boter (of olie) in een pannetje en voeg de geraspte wortel/sinaasappel eraan toe. 'Roerbak' op middelhoog vuur tot het geheel begint te geuren. Voeg de wortel toe aan de bak met bloem en roer erdoor met een vork.
- Pureer de abrikozen samen met het sinaasappelsap waar ze in geweld hebben. Voeg ook dit toe aan de kom met bloem.
- Voeg ook het ei en de olie toe.
- Mix het geheel tot een gemengd beslag. Het is een beetje stevig beslag.
- Doe het beslag in de cakevorm en schuif deze in de oven. Bak de cake gaar (tot een satéprikker er schoon uit komt) in ca. 50 minuten. Dek de cake eventueel na 30 minuten af met wat aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te donker wordt.
- Haal de cake uit de oven en uit de vorm wanneer hij klaar is, laat even afkoelen op een taartrooster.

* Kies voor olie voor een compleet lactose-vrije cake!

Deze cake laat zich ook prima combineren met bijvoorbeeld de monchou-topping die ook op de bananencakejes te zien was. Hiervoor mix je monchou samen met een boel poedersuiker en wat vanille-essence glad. Decoreer je cake vervolgens met wat sinaasappelrasp.

Deze cake is behalve lekker ook gezond!
"Ja, ja, vitamine C van het sinaasappelsap!", zul je misschien denken. Maar vitamine C is erg gevoelig voor warmte en gaat verloren bij verhitting (dus ook tijdens het bakken in de oven!). Maar er is nog een andere vitamine; vitamine A (het ß-caroteen uit de wortel, wat de oranje kleur geeft, wordt in je lichaam omgezet tot vitamine A). Deze is wel bestand tegen hoge temperaturen.
'Normale' wortelcakes gebruiken de wortelrasp gewoon rauw, maar ik wilde graag een iets meer uitgesproken smaak vandaar dat ik de wortel eerst even in de pan deed. Uiteindelijk komt toch vooral de sinaasappelsmaak naar voren in de cake, maar desalniettemin vond ik hem zelf erg geslaagd!
Verder bevat de cake ook relatief weinig extra suiker en (gezonde) onverzadigde vetten. Samen met de vitamines dus een prima keuze voor bij de thee! ^-^

Eet smakelijk!

Oranjetaartje

Het is weer Koningsdag vandaag :). Een mooie aanleiding om weer eens iets nieuws te bakken.
Ik heb het momenteel erg druk, vandaar dat de blog er een beetje bij in schiet.

Natuurlijk was het thema 'Oranje'. Ik zorgde dat ik wortels in huis had gehaald, want het leek me leuk om deze groente weer eens in een cake te verwerken. In de vriezer had ik ook nog wat gekookte pompoen liggen die ik van de herfst in kleine porties had ingevroren zodat ik er mee kon bakken. Dat kon ik ook mooi gebruiken, want pompoen is natuurlijk ook oranje. Bovendien zal de pompoen er voor zorgen dat de cake niet te droog wordt.
Voor de glazuur heb ik yoghurt gebruikt, we hadden geen slagroom meer in huis (behalve zo'n spuitbus) dus ik moest iets anders verzinnen als ik een zachte glazuur wilde hebben. 
Het is uiteindelijk best een gezonde cake geworden met wortel, pompoen en verse appelvulling. Het glazuurlaagje van witte chocolade en yoghurt past er ook prima bij!

Oranjetaartje

Ingrediënten:
- 4 eieren
- 20 gr kristalsuiker
- 1 sinaasappel
- 100 gr pompoenpuree
- 135 rietsuiker
- 1 tl kaneel
- 50 gr olijfolie
- 140 gr geraspte wortel (1 peen)
- 30 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
- 375 gr bloem
- snufje zout
- 20 gr baksoda
- 25 gr havermout
Appelvulling:
- 200 gr appel, in blokjes
- 20 gr water
- 25 gr suiker
- 1 blaadje gelatine
Glazuur:
- ca. 100 gr witte chocolade
- ca. 1 el yoghurt
- ca. 2 el poedersuiker
- suikerdecoratie

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 160ºC graden. Vet een kleine springvorm met een diameter van 20 cm in en bebloem deze.
- Scheidt de eieren en klop de eiwitten stijf onder toevoeging van de kristalsuiker. Zet de kom even opzij.
- Doe in een andere kom de eidooiers met rasp van de halve sinaasappel, de pompoenpuree, rietsuiker, kaneel en olijfolie. Mix het geheel goed en voeg daarna de wortelrasp en abrikozen toe, roer erdoorheen.
- Zeef de bloem met baksoda en zout boven een kom. Meng er daarna de havermout doorheen.
- Pers 45 gram sinaasappelsap uit de sinaasappel en voeg dit met het bloemmengsel (in delen) toe aan het eidooiermengsel.
- Als het goed gemengd is, spatel dan in delen het stijfgeklopte eiwit erdoor tot je geen wit van het eiwit meer ziet.
- Schep het beslag in de springvorm en bak de cake in ca. 60 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of deze er schoon uit komt.
- Laat de cake afkoelen op een taartrooster.
- Maak de appelvulling terwijl de cake in de oven staat; Schil de appels en snijdt ze in kleine blokjes.
- Doe deze in een pannetje met het water en de suiker. Breng aan de kook en laat in ongeveer 5 minuten tot moes koken. Voeg indien nodig een klein beetje extra water toe.
- Laat het gelatineblaadje 5 minuten weken in koud water. Haal de pan met appelmoes van het vuur. Knijp het gelatineblaadje uit en roer door de appel heen tot deze is opgelost. Laat de appelvulling helemaal afkoelen.
- Snij de cake horizontaal doormidden wanneer deze is afgekoeld. Verdeel de appelvulling over een helft en zet de andere cakehelft er weer bovenop.
- Smelt de witte chocolade voor de glazuur. Om het proces wat makkelijker te maken deed ik een klein scheutje (volle) melk erbij (het kan ook met slagroom).
- Laat ondertussen de yoghurt op kamertemperatuur komen.
- Blijf roeren in de witte chocolade tot het wat meer op kamertemperatuur is, roer dan beetje bij beetje de yoghurt en de poedersuiker erdoor heen.
- Schenk de glazuur over de cake, decoreer met oranje sprinkeltjes en laat het glazuur hard worden (kan zowel in als buiten de koelkast).

Tip: Verwerk wat gehakte walnoten door het deeg!

Ik hoop dat jullie allemaal een fijne Koningsdag hebben gehad!

Citrus meringuetaart

Afgelopen zondag was mijn poes jarig: 5 jaar alweer! En bij een feestelijke stemming kan ik natuurlijk niet missen met een taartrecept ;).

Na de bakworkshop in Utrecht wilde ik dus nog een keer een meringuetaart maken. Eentje met zowel citroen, sinaasappel als limoen in de vulling! Ook heb ik voor de meringue een Italiaans schuim gemaakt. Het verschil is dat deze met een kokende suikerstroop wordt gemaakt in plaats van 'losse' suiker.
Verder heb ik niet het recept gebruikt die we bij de workshop hadden, maar heb ik er zelf wat van gemaakt. Mijn vulling van citruscurd wordt niet meegebakken met de bodem.
Wel heb ik de variatie die we hadden toegepast in de taart ook hier gebruikt, dus in de bodem zit kaneel en kokos!
Na het blindbakken van de bodem bestrijk ik de taartbodem met wat eiwit. Dit zorgt ervoor dat de gaatjes van de vorkprikjes weer gedicht worden en creëert een laagje op het koekdeeg wat ervoor zorgt dat deze minder snel zacht wordt door de natte vulling.

Citrus meringuetaart
(Eigen recept, ca.10-12 personen)

Ingrediënten:
Bodem
- 150 gr bloem
- 25 gr kokosrasp
- 250 gr lichtbruine basterdsuiker
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 eidooier (bewaar het eiwit)
- 60 gr roomboter (ongezouten)
- 1-2 el koud water

Vulling
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 2 limoenen
- 200 gr suiker
- 250 + 50 ml water
- snufje zout
- 4 eidooiers
- 35 gr maïzena
- 40 gr roomboter (ongezouten)

Meringue
- 4 eiwitten
- snufje zout
- 120 gr suiker
- 2 el water

Bereidingswijze:
- Meng voor de bodem de bloem met de kokosrasp, basterdsuiker, kaneel en een snufje zout door elkaar. Doe de eidooier en de boter in kleine blokjes gesneden erbij. Kneed door met je vingers, voeg het water tussentijds toe, tot een deeg. (Zet het eiwit even in een kopje aan de zijkant.)
- Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de vorm ermee. Zet deze 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Rasp de sinaasappel, citroen en limoenen boven een kom.
- Pers de citrusvruchten uit (ongeveer 200 ml sap in totaal) en breng dit met 250 ml water en de suiker in een pannetje aan de kook.
- Voeg de 4 eidooiers en zout bij de rasp in de kom (de eiwitten niet weggooien, die heb je nodig voor de meringue).
- Los de maïzena op in 50 ml water. Doe dit bij de eidooiers in de kom.
- Giet onder voortdurend roeren wat van het suikerwater bij de dooiers. Voeg dan de inhoud van kom bij de rest terug in de pan.
- Laat ca. 3 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren (met een garde) tot het dik wordt.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Laat afkoelen.
- Haal de taartbodem uit de koelkast. Prik met een vorm gaatjes in de bodem.
- Doe een vel bakpapier met bakboontjes in de vorm en bak de taartbodem ongeveer 10 minuten blind in de oven. (Het bakpapier is makkelijker te verwijderen als je de onderkant vantevoren even insprayt met bakspray.)
- Verwijder de blindvulling en bestrijk de bodem licht met het achtergehouden eiwit, ook de opstaande randen. Bak de taartbodem vervolgens nog 8-10 minuten tot goudbruin. Laat afkoelen.
- Giet als de citrusvulling voldoende is afgekoeld (niet meer heet), deze in de afgekoelde taartbodem.
- Doe voor het eiwitschuim de suiker met water in een pannetje en breng aan de kook (maar laat niet karamelliseren).
- Mix de eiwitten tot stijve pieken in een kom en voeg een snufje zout toe om het te stabiliseren. Giet vervolgens rustig de suikerstroop erbij en mix tot je een glanzend schuim hebt.
- Smeer het schuim op de taart en zorg dat het schuim tegen de deegrandjes aan de zijkant aanzit.
- Zet de taart nog twee minuten in de oven op 220°C graden tot het eiwit een goudbruin korstje heeft gekregen.
- Laat de taart verder afkoelen als deze nog niet helemaal koud is.

Oranjemuffins

Vandaag is het Koningsdag. De eerste keer! Vorig jaar was het nog Koninginnedag, toen had ik een oranje kroningspanini gemaakt ter ere van de troonwisseling. Het is nu ook op 26 april in plaats van 30 april.
Maar wat hetzelfde blijft is dat deze dag in het teken staat van oranje!

Vorig jaar dus een broodje, het jaar daarvoor ook oranje broodjes, dus dit jaar ging ik voor oranje muffins.
In het recept zit ook pompoen. Dat lijkt misschien een beetje vreemd in dit seizoen. Maar ik had van de herfst pompoenpuree gemaakt en in delen ingevroren, dus dat kon ik zo gebruiken.

Je ruikt de sinaasappel al goed als ze in de oven staan te bakken!
De cakejes zijn zacht, luchtig en niet droog. Warm het lekkerst ^-^, maar afgekoeld ook prima van smaak natuurlijk. Ze zijn niet superzoet, ik hoefde niet veel suiker te gebruiken. De specerijen geven samen met de andere ingrediënten al veel smaak aan de muffins. Zowel de pompoen als de banaan maken het geheel ook al zoet.
Met al het groente en fruit erin zijn ze eigenlijk zelfs gezond! :P

In het recept gebruik ik 50 ml melk. Kies voor bijvoorbeeld sojamelk, amandelmelk of andere lactosevrije melk om het recept lactosevrij te maken.

Oranjemuffins
(ca.18 stuks)

Ingrediënten:
- 250 gr bloem
- 80 gr havermout
- 15 gr bakpoeder
- snufje zout
- 3 tl kaneel
- 1/2 tl kruidnagel
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/2 tl gember
- 1 tl gemalen koriander
- 30 gr geraspte kokos
- 150 gr geraspte wortel (1 peen)
- 60 gr pompoenpuree
- 80 gr banaan
- sap + rasp van 1 sinaasappel (ca. 50 ml)
- 50 ml olie
- 50 ml melk
- 1 tl vanille-essence
- 2 eieren
- 100 gr suiker

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 ºC graden.
- Meng de bloem, havermout, bakpoeder, zout, specerijen en kokos door elkaar in een grote kom.
- Rasp de wortel en prak de banaan, meng deze samen met de pompoen, sinaasappel, olie, melk en vanille in een andere kom.
- Mix in een derde kom de eieren met de suiker ongeveer 1-2 minuten tot het bleek en schuimig is.
- Meng de oranje wortelmix door de eieren.
- Doe dit vervolgens bij de droge ingrediënten in de kom en spatel door elkaar.
- Vul de vormpjes/muffinbakplaat goed met beslag (ongeveer 1 1/2 el of 3/4 vol).
- Bak de muffins in de oven gaar in ongeveer 15-17 minuten.

Ik denk dat blanke rozijnen of grof gehakte nootjes ook een heerlijke toevoeging zijn aan dit recept! Dat ga ik de volgende keer uitproberen.

Maar eerst nog een muffin bij een kopje jasmijn en oranjebloesemthee ;).

Fairminds Bakworkshop

Mijn zus had met een wedstrijd van Fairminds een bakworkshop gewonnen. Ze mocht iemand meenemen en toen had ze mij gevraagd :D. Natuurlijk ga ik mee.
Fairminds was voor deze workshop een samenwerking aangegaan met foodblogster Maura van YellowLemonTree, zij zou de workshop gaan geven. Fairminds had haar in de eerste instantie gevraagd om hun nieuwe Fair Trade 'baking kit' uit te proberen.

De ingrediëntentafel vóór...

En de ingrediëntentafel ná gebruik

De workshop was afgelopen woensdagavond en werd gehouden in het GrachtenAtelier in Utrecht.
Maura had vier recepten van haar blog gekozen die wij, in totaal kwamen er 9 mensen de workshop volgen, gingen maken. Behalve Maura was er ook iemand van Fairminds aanwezig en natuurlijk de gastheren/gastvrouwen van het Grachtenatelier die de boel schoonhielden terwijl wij allemaal aan het bakkerellen waren.

De werkplek

De 'bakteams' (de genodigden + hun introducee(s)) mochten uitkiezen welke van de recepten ze graag wilden maken. Ik was dus een team met mijn zus, en we kozen de 'Meringue Lemon Pie'.
Er was nog een ander team die de meringue pie gingen maken. Een koppel koos de courgettecake/brood om te maken, twee vriendinnen maakten de chocoladefudge, en de laatste deelneemster nam het maken van de wortelcake op zich.

 


We kregen allemaal een schortje en konden aan de slag. Fairminds had natuurlijk voor zo veel mogelijk Fair Trade ingrediënten gezorgd, zoals de chocolade en rietsuiker.

Onze taartbodem

Taart met vulling uit de oven

Omdat er dus twee citroentaarten zouden komen, besloten mijn zus en ik dat we best een variatie konden maken (vooral omdat ik me zelf toch bijna nooit aan recepten houd, maar er variaties op maak :P).
Er ging bij ons kokos en kaneel in het deeg voor de koekbodem en we vervingen een citroen voor de vulling door een sinaasappel. Ook gebruikten we een vers vanillestokje in de citroenvulling (ipv aroma).

Chocoladefudge snijden

Muffins uit de vorm halen

Sommigen moesten wat langer wachten dan de anderen. De chocoladefudge stond natuurlijk als eerste in de koelkast om op te stijven.
Gelukkig was er voldoende (Fair trade) drinken (thee, sap, wijn) aanwezig om de wachttijd te overbruggen.

Onze meringue pie met variatie

Toppings op de cakes

Wortelcakemuffin

De lemon meringue pie van het jongensteam

Toen alles klaar was werden er zonodig nog wat toppings aangebracht en daarna was het natuurlijk proeven!
De courgettemuffins kregen een kwarktopping met sinaasappel en stukjes gedroogde mango en reepjes courgette erop. De wortelcakemuffins kregen een topping van crème fraiche met specerijen en wat roze peper.

Proeven van de courgettemuffin, meringue pie van het jongensteam,
en een stukje chocoladefudge

Natuurlijk aten we niet alles meteen op. Wat over was, werd ook nog versierd en in stukjes gesneden zodat iedereen wat mee naar huis kon nemen.

Stukje van onze meringue pie

Dit was de eerste keer dat ik een bakworkshop heb gedaan. Het was best gezellig :).
De recepten die we hadden gekregen en in de workshop gebruikt werden staan bovenaan in de tekst gelinkt.
Binnenkort op mijn blog een variatierecept op de citroen meringue pie! Geïnspireerd door de creatieve uitspattingen op deze workshopavond ;).

Smoothie

Heeel simpel, lekker, gezond en zomers! Hebben jullie er al zin in?
Het weer is om aan het slaan, naar de zonnige kant :D. En komend weekend gaat de zomertijd in, niet vergete de klok te verzetten dus!
Ik heb al verscheidene mensen gezien die weer even moeten acclimatiseren en zich een beetje ziekjes voelen. Daar is dit ook prima voor; vitamineboost!
Juist, smoothies!

Je kan al het fruit gebruiken dat je lekker vindt, ik heb bij deze gewoon gepakt wat voorhanden was.
Voor deze had ik alle mandarijntjes (die toch echt eens op moesten, haha) gepakt die we nog hadden, de laatste sinaasappel, kiwi's, appels en twee bananen.
Ik heb de mandarijntjes en sinaasappel eerst in de blender gedaan (wel gepeld natuurlijk en de pitten uit de sinaasappel gehaald). Dit heb ik gezeefd om alle velletjes die niet geblend waren eruit te halen. Terwijl mijn oranje pulpje uitlekte heb ik de rest van het fruit gesneden. Hup, in de blender. Dan mijn mandarijnen/sinaasappelsap erbij en nog wat yoghurt. De yoghurt zorgt voor wat extra binding en maakt de smaak ook wat zachter (vooral kiwi's kunnen een scherpe nasmaak geven, met yoghurt erbij heb je dat niet meer). Blenden tot het egaal is.
Smakelijk! Bewaar wat je overhoudt in de koelkast, qua hoeveelheid was het ongeveer iets meer dan een liter denk ik. Circa 5 glazen kunnen eruit.

Smoothie

Ingrediënten:
- 8-10 mandarijntjes
- 1 sinaasappel
- 2 kiwi's
- 2 appels
- 2 bananen
- ± 100 ml yoghurt

Bereidingswijze:
- Eerst de mandarijntjes en sinaasappel pellen en eventuele pitten verwijderen. Blenden en vervolgens zeven om de vliesjes eruit te halen.
- Schil het overige fruit en doe het in de blender.
- Voeg het oranje fruitsap toe en als laatste de yoghurt. Blend tot het gemend is.
- Bewaar in de koelkast.

Het is echt supermakkelijk te maken, de blender doet het meeste werk!
En je kan natuurlijk alle variaties maken die je kan bedenken, en met je favo fruitsoorten natuurlijk :).
Tegenwoordig zijn de 'groene smoothies' met spinazie en boerenkool ofzo ook helemaal in, maar daar heb ik me nog niet aan gewaagd, haha :P.
Ik denk ondertussen al aan het aardbeienseizoen wat er ook weer aankomt deze zomer, rood fruit-smoothies! Maar als ik (of jij!) daar niet op kan wachten, heeft de supermarkt ook ingevroren fruitjes in de vriezer liggen ;)...

Overigens zit er ook al bloesem aan het abrikozenboompje dat we in de tuin hebben staan, dus ik hoop dat er ook vruchtjes aan gaan komen!

Krentenbolcakejes variatie: sinaasappel/choco

Ongeveer twee weken geleden had ik cakejes gemaakt van left-over krentenbollen. Die had aan mijn moeder meegegeven om op haar werk aan collega's uit te delen.
Prompt kwamen er afgelopen weekend twee zakken minikrentenbollen mee naar huis; ook over, zo'n 25 stuks. 'Of ik er weer wat lekkers van kon maken'. Maar ik gebruik niet alles tegelijk, want dat is wel een beetje veel!

Dus bij deze meteen een variatie, met versgeperst sinaasappelsap (dankje mam!) en chocolade. Wat heb ik verder toegevoegd? Eieren, suiker en bakpoeder.
En de naam? Ik hou het maar op krentenbolcakejes :D, want dat is eigenlijk precies wat het is!

Kroningspanini

Heel Nederland is in de ban van Oranje. Morgen is de laatste koninginnedag en tevens de troonswisseling. Koningin Beatrix wordt prinses en Willem-Alexander wordt tot koning gekroond. Hoe kan ik dan achterblijven en geen oranje recepten plaatsen?
Bij deze een bijzonder (lekker) en oranje broodje die ik je kan aanraden voor morgen bij de lunch. Het is snel klaar! Vandaag eventueel nog wat missende ingrediënten in huis halen dus ;P.

Het is een zoet broodje, maar niet te. Eens wat anders dan de klassieke Italiaanse belegcombinatie met kaas, salami of ham, tomaat en italiaanse kruiden.

Kroningspanini
(Voor 1 persoon, eigen recept)

Ingrediënten:
- 1 paninibroodje (of kleine baguette)
- 2 el sinaasappelmarmelade
- 35 gr gedroogde abrikozen (± 5 stuks)
- 35 gr blanke rozijnen
- 1/4 winterpeen
- 10 gr amandelen
- snufje kaneel

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 210°C graden (of de panini-grill op 230°C).
- Wel de abrikozen en rozijnen 5-10 minuten in heet water.
- Rasp de wortel en hak de amandelen grof.
- Laat de abrikozen en rozijnen uitlekken. Snijd de abrikozen in reepjes.
- Snijd het broodje open en bestrijk een zijde met de sinaasappelmarmelade.
- Verdeel vervolgens de wortel, rozijnen, reepjes abrikoos en gehakte amandelen over de jam. Bestuif licht met kaneel.
- Leg de onbelegde helft van het broodje op de belegde helft en bak de panini 7-8 minuten af in de hete oven (of in de grill, 3 minuten)

Eet smakelijk!

Kip in zoete sinaasappelsaus

Vandaag weer een hoofdgerecht. Nu met kip. Meestal snijd ik kipfilet in stukjes en roerbak het in de pan. Deze keer bleven de (scharrelkip)filets heel. Ik bakte ze aan in de pan en liet de oven de verdere garing doen. Dat is wel makkelijk voor wat grotere hoeveelheden. Het aanbakken in de pan kan je namelijk in twee porties doen als dat nodig is.

Kip in zoete sinaasappelsaus
Eigen recept, voor 6 personen

Ingrediënten:
- 6 kipfilets (á 125 gram)
- 1200 gr broccoli
- rasp van 1 sinaasappel
- 500 gr rijst
- maizena

Marinade:
- sap van 2 sinaasappels (ca. 150/200 ml)
- ong. 5 el sojasaus
- 5 el vloeibare honing
- 1 cm verse gember, geraspt
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen laos
- zout/peper
- 1 el azijn
- 1 el sesamolie

Bereidingswijze:
- Boen een sinaasappelschoon en rasp de schil in een bakje, zet even apart. Snijd dan beide sinaasappels doormidden en pers ze uit. Meng met de andere ingrediënten voor de marinade in een kom.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een kleine bakplaat, -schaal of braadslee in waar alle kipfilets naast elkaar in passen.
- Bestrooi de kipfilets met zout en peper en 'bebloem' met maizena.
- Verhit olie in een koekenpan en bak de kipfilet aan beide zijden snel goudbruin (ze zijn dan nog niet gaar vanbinnen!). Leg ze vervolgens in de bakplaat. Schenk de marinade over de kip heen en zet in de oven op 20 minuten.
- Doe de rijst in een pan en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de broccoli in roosjes en was ze. Doe ze alvast in de pan, maar zet deze pas aan tegen het einde van de baktijd van de kip, de broccoli is in ca. 7 minuten beetgaar.
- Controleer of de kip na 20 minuten gaar is vanbinnen, zet anders de oven op 200 graden en bak de kip nog 5 minuten langer. De kip is gaar wanneer de vloeistof uit de kip helder/transparant van kleur is als je er in prikt.
- Roer de rijst los. Giet de broccoli af en bestrooi deze met de sinaasappelrasp.
- Serveer de rijst en broccoli met de kip en saus en bestrooi met gebakken uitjes.

Kruidige sinaasappelcustard en chocostroopwafeltjes

Een toetje vandaag. De Albert Heijn bestaat 125 jaar en organiseert daarom in (deze) week 38 (17 tm 23 september) allerlei feestelijkheden in en rondom de winkels.
Omdat ik al eerder heb gekookt bij de Albert Heijn vroegen ze mij of ik misschien nog een keer wilde komen koken. Ik heb toegestemd.
Het leukste vind ik om dat iets te koken wat mensen niet zo vaak eten of in ieder geval iets bijzonders. Nu leek het me wel wat om eens een dessert te maken. Over het algemeen zijn de gerechtjes die je bij de AH kan proeven hartig, het zijn ook voornamelijk hoofdgerechten. De vorige keer had ik dus ook een hoofdgerecht gemaakt. Nu ging ik dus voor een toetje; en ik hoopte de klanten van de AH op een positieve manier te kunnen verrassen!

Warme kruidige sinaasappelcustard met chocostroopwafeltje

(voor 4 personen)

Ingrediënten

-         65 gr custardpoeder

-         65 gr rietsuiker

-         1 l melk

-         ½ sinaasappel

-         Snufje piment

-         40 gr pure smeltchocolade

-         4 mini-stroopwafeltjes

Bereidingswijze

-         Smelt de chocolade (in de magnetron, au bain marie of in een pannetje). Dompel de stroopwafeltjes half onder in de chocolade. Leg op bakpapier om de chocolade af te laten koelen en hard te worden.

-         Roer het custardpoeder en de suiker door elkaar.

-         Was de sinaasappel en schil grove repen van de schil. Doe deze in een pannetje.

-         Doe ongeveer 6 el melk bij het custard/suiker-mengsel en roer tot een glad papje. Giet de rest van de melk bij de sinaasappelschillen in de pan en verwarm. Breng tegen de kook aan.

-         Doe het custardmengsel bij de melk in de pan. Breng het geheel aan de kook. Verwijder de sinaasappelschillen en laat ca. 3 minuten doorkoken tot het dikker is geworden.

-         Haal de pan van het vuur. Voeg het snufje piment toe en roer erdoor. Laat iets afkoelen.

-         Serveer de pudding met de chocoladestroopwafeltjes en eventueel partjes sinaasappel.

Er is wel een paar liter pudding doorheen gegaan, en eigenlijk vond iedereen het lekker! (De mensen die niet van pudding hielden die liepen gewoon voorbij.)
Ik kreeg vooral oudere mensen aan mijn 'kraampje'. Die waren dol op warme pudding en het deed ze bijna allemaal aan vroeger denken.
En een oudere man was heel dankbaar want pudding hoefde hij niet te kauwen met een kunstgebit ;P.

Sinaasappelmarmelade

We hadden een stuk of 7 sinaasappels liggen die al wat ouder waren, en die niet meer gepakt werden om los op te eten. Dus ik besloot dat ik er sinaasappelmarmelade van ging maken. Meteen een leuk cadeautje voor de oma's ;D. Bovendien, deze 'oude' sinaasappels zijn meestal juist de sappigste!

Dit recept geeft ongeveer 4 potten.

Sinaasappelmarmelade
Eigen recept

Ingrediënten

- 7 sinaasappels
- 1 kg suiker
- sap van 1/2 citroen
- 7 gr. geleerpoeder (1/2 zakje)

Bereidingswijze
- Boen de sinaasappels goed schoon.
- Schil 4 sinaasappels dik. Snijd de schil in dunne reepjes en doe in een pan (met dikke bodem).
Snijd het vruchtvlees van deze sinaasappels tussen de vliesjes uit en snijdt klein. Houd even apart.
- Pers de overige 3 sinaasappels uit.
- Doe 200 gram suiker bij de schilletjes in de pan en laat de suiker op laag vuur smelten. Laat vervolgens ca. 5 minuten pruttelen tot de schilletjes zachter zijn geworden.
- Voeg het kleingesneden vruchtvlees, uitgeperstte sap en de overige 800 gram suiker toe. Breng het geheel weer aan de kook. Roer regelmatig in de pan.
- Pers het sap uit de halve citroen en voeg dit toe aan de marmelade.
- Voeg al roerende het geleerpoeder toe en laat 1 minuut doorkoken.
- Vul gesteriliseerde potten met de marmelade, draai de deksel erop en laat ondersteboven op een theedoek afkoelen.

Heerlijk op bijvoorbeeld (Engelse stijl: beboterde) toast!

Perzik/sinaasappel-jam

Nog een zomers jam-recept!




Deze keer met perzik en sinaasappel.

Geïnspireerd op de Dubbeldrank van Appelsientje.




Dit recept geeft precies 3 potten jam.

Perzik/sinaasappel-jam

Ingrediënten
- 6 perziken (ontveld en ontpit; ca. 850 gr)
- 1 sinaasappel
- 300 gr geleisuiker (halfzoet)

Bereidingswijze
1. Breng een pan met water aan de kook. Snijdt met een mesje een kruisje in de onderkant van de perziken. Blancheer ze 30-45 seconden in het hete water zodat de schil makkelijk loslaat.
Haal de schillen van de perziken af en snijdt het vruchtvlees van de pitten af (dit is wel een beetje een knoeiboel). Hak het fruit in stukjes en doe in een pannetje.
2. Boen de sinaasappel schoon. Rasp de schil boven het pannetje met de perzik. Snijdt daarna de vrucht door en pers hem uit. Voeg het sap bij de perziken.
3. Breng het pannetje met fruit langzaam aan de kook en laat 5-10 minuten pruttelen tot het fruit helemaal zacht is geworden.
4. Voeg de geleisuiker toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en laat 1 minuut doorkoken.
5. Doe de jam in gesteriliseerde potten (vul ze tot de rand), draai het deksel erop en laat ze op hun kop afkoelen. Plak etiketten op de pot.
Bewaar na openen in de koelkast.

Bonensalade en gestoomde visrolletjes

Mijn zusje kreeg 's ochtends een wild idee dat ze wel graag tapas wilde eten 's avonds. Dus het boodschappenlijstje werd flink aangevuld met ingrediënten voor allerhande hapjes.
De tafel stond 's avonds ook best vol!
Dingen die op tafel kwamen (zowel zelfgemaakt als dingen uit de winkel): Stokbroodjes, crackertjes, witte bonensalade, olijven, feta, blokjes Goudse kaas, Chorizo-plakjes, prikkertjes met gehaktballetjes en een ananasstukje, kastanjechampignons omwikkelt met ontbijtspek en rozemarijn en gebakken, in ketjap-gemarineerde champignonnetjes omwikkeld met Limburgse ham, visrolletjes met kruiden. Mini-pasteibakjes met eiersalade, vleessalade, peppadew (gevuld en ongevuld), bleekselderij met kruidenroomkaas, kruidenboter, komkommer, kerstomaatjes, worteltjes, augurkjes, mini-salamiworstjes, kerrie-, tuinkruiden- en zongedroogde tomaten-dipsaus... Misschien ben ik nog iets vergeten per ongeluk, maar dit zal het wel zo ongeveer zijn geweest...

Twee dingen wil ik er uit lichten; de salade en de visrolletjes.

De bonensalade had ik gemaakt met witte bonen.
Maar reuzenbonen (die zijn ook wit), zijn ook lekker denk ik! Het recept:

Witte bonensalade

Ingrediënten
- 1 groot blik witte bonen (of reuzenbonen)
- 1 rode paprika
- 1 sinaasappel
- verse tuinkruiden: ongeveer: 3 takjes peterselie, 1 takje munttijm, 1 takje citroenmelisse,1 takje oregano, 3 stukjes bieslook. (Samen echt een klein bosje in je hand)

Bereidingswijze
- Laat de bonen uitlekken en spoel ze af met water, tot het niet meer schuimt.
- Was de paprika, snijd deze in blokjes en doe samen met de bonen in een schaal.
- Rasp de schil van de sinaasappel boven de schaal. Schil vervolgens de sinaasappel dik en snijd in stukjes. Voeg deze ook toe aan de salade.
- Was de kruiden zodat er geen zand meer aan zit en hak ze grof. Voeg toe aan de salade.
- Breng op smaak met zout/peper.

En de visrolletjes.

Gestoomde visrolletjes
(voor ca. 12-16 rolletjes)

Ingredienten
- 1 bak koelverse pangasiusfilets graatvrij (ca. 300 gr, 2 visfilets)
- 1 bosje verse tuinkruiden: peterselie en dille
- Zout, zwarte peper (molen)
- rasp van1 citroen

Bereidingswijze
- Was de kruiden zodat er geen zand meer aan zit en hak ze grof.
- Leg de visfilets op je werkplank, halveer ze in de lengte met een scherp mes. Bestrooi ze met zout en peper. Verdeel de gehakte kruiden over de filets. Zorg voor een dikke laag en dat het hele oppervlak bedekt is.
- Boen de citroen schoon en rasp de schil. Verdeel de rasp over de laag kruiden.
- Snijd de visfilets in stukjes die je kan oprollen (of vouwen als ze erg dik zijn), ca. 5x3 cm. Rol de stukjes op en zet vast met een saté-prikketje.
- Zet een pan met water op het vuur en een stoommandje (of vergiet) erbovenop. Zet de visrolletjes erin, breng het water aan de kook en stoom de vis in ca. 12-15 minuten gaar tot het vlees wit en ondoorzichtig is geworden.
Besprenkel de rolletjes desgewenst daarna nog met wat (kruidige) olijfolie.

Beide recepten zijn heel makkelijk, snel klaar, bomvol met smaak door de verse kruiden (uit eigen tuin!), en ook nog eens supergezond!
Helaas geen foto's... Maar dat is geen reden om het niet te maken :P.

Sinaasappel/tijm-koekjes

Met Pasen had ik spreads gemaakt, onder andere in de smaak sinaasappel/tijm. Deze was de favoriet van mijn zus (van de hartige varianten. Want van de zoete was dat de chocolade!). Maar die smaak kan ik natuurlijk ook in een koekje stoppen!

Sinaasappel/tijm-koekjes
Eigen recept

Ingrediënten:
- 125 gr roomboter, ongezouten
- 100 gr kristalsuiker
- snufje zout
- rasp van 1 sinaasappel
- 1 tl tijm
- 1 ei
- 250 gr bloem

Bereidingswijze:
1. Doe de boter in stukjes met de suiker in een kom. Voeg het zout toe, het sinaasappelrasp (gewoon de vrucht boven de kom raspen) en de tijm. Mix tot een 'fluffy' geheel.
2. Voeg het ei toe en mix alles doorelkaar. Voeg vervolgens de bloem (in 3 keer) erbij en mix tot een samenhangend deeg.
3. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg min. 1 uur in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 175° C.
5. Kneed het deeg tot een rol met een diameter van ongeveer 4 á 5 cm. Snijd er koekjes van (ca. 0,5 cm dik) en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Druk eventueel met een vork een patroontje in de koekjes.
6. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar in het midden van de oven tot de randjes goudbruin zijn geworden.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Dit recept geeft ca. 35 koekjes.

Eet smakelijk!