Oma's Appeltaart

Een bezoekje aan oma ging altijd gepaard met hondjes die om je benen heen dartelen, bramen plukken in de tuin, stoepkrijten op het garageplein, verhalen over vakanties naar Frankrijk... En wanneer ons bezoek van tevoren was aangekondigd, kregen we er vaak ook een stukje appeltaart bij. Oma's taart is een succesrecept in de familie; iedere keer weer smullen.

Eerder heb heb ik al eens een variant gemaakt op oma's taart (dat recept vind je hier). Meestal maak ik mijn eigen recepten, maar deze keer heb ik een recept gevolgd. Ik heb oma ooit een keer gevraagd om het recept van de appeltaart. Ze gebruikte hiervoor een oud bakboekje en kopieerde de bladzijde voor mij. Om het te bevestigen hebben we op dat moment ook direct maar even taart gebakken in de keuken, meteen even uitproberen!

Mijn vader verklapte dat het eigenlijk altijd mijn opa was die cakes bakte, maar deze taart kwam echt van oma! Oma kan helaas niet meer samen met ons van versgebakken appeltaart genieten, en ik neem dit appeltje nu van haar over. Vandaar dat ik oma's appeltaart volgens het originele recept heb gemaakt om samen afscheid te kunnen nemen. Een mooie herinnering die we met familie hebben kunnen delen.

 Dag oma 

en 

eet smakelijk!

Millionaire's Applepie

Als je de loterij zou winnen en ineens miljonair zou zijn, wat zou je dan doen?

Als je geen loterijwinnaar, 'business-gigant' of Hollywood celebrity bent is de kans niet zo groot dat je bakken met geld op je bank rekening hebt staan. Maar stel dat je zo'n meer dan ruime financiele meevaller zou krijgen. Wat zou je dan doen met het geld? Vakantie? Verhuizen? Nieuwe auto? Al het voorgaande?
Zelf zou ik het denk ik gewoon op de bank zou zetten tot ik er iets van nodig heb. Het grootste verschil is denk ik dat je minder lang hoeft na te denken over grote uitgaven.

Om ook de gemiddelde persoon een beetje in luxe te laten baden heb ik een variant gemaakt op Millionaire's shortbread, ook wel Caramel Shortbread genoemd. Shard Aerliss heeft geprobeerd om te achterhalen waarom het zo heet, maar is er uiteindelijk niet uitgekomen..
Ik heb iets meer laagjes gemaakt, en er een appeltaart-twist aan gegeven. De inspiratie om meerdere laagjes te maken, haalde ik uit de 'Opera cake', die bestaat uit een heleboel dunne laagjes! Mijn recept is zonder twijfel gemakkelijker te maken dan de Opera cake en misschien iets ingewikkelder dan de caramel shortbread, maar daarom zeker niet minder lekker.

Millionaire's Applepie 

Ingredienten:

Bodem
- 60 g roomboter
- 65 g witte basterdsuiker
- 120 g bloem
- 1 tl kaneel
- 1 1/2 el water
Spijslaag
- 150 g amandelspijs
- 1 eidooier
- rasp van 1 citroen
Appelgelei
- 2 appels (Granny Smith)
- sap van 1 citroen
- 100 g rozijnen
- 1,2 g agar
- 80 g kristalsuiker
Toppings
- Karamelsaus
- 50 g pure chocolade
- amandelschaafsel 

Bereidingswijze:
- Vet een vierkante bakvorm (bijvoorbeeld een brownie-blik) in en bekleed met bakpapier (invetten zorgt ervoor dat het papier goed op zijn plek blijft zitten).
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng voor de bodem suiker, bloem en kaneel in een kom. Doe de boter in blokjes erbij en kneed met (koude) vingers tot een kruimelig geheel. Voeg vervolgens het water toe zodat je een samenhangend deeg krijgt. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem van het bakblik en druk aan.
- Prak met een vork de amandelspijs, eidooier en citroenrasp goed door elkaar. Verdeel dit met natte vingers tot een dunne laag op het koekdeeg in de bakvorm.
- Bak de twee lagen 12-15 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen op een rooster. Haal de koeklagen ui de bakvorm en bekleed hem opnieuw met bakpapier.
- Haal het klokhuis uit de appels, schil ze er rasp het vruchtvlees boven een vergiet die je op een kom hebt gezet. Duw met een lepel het vocht uit de rasp.
- Knijp de citroen uit boven de rasp.
- Meng 100 g rozijnen door de rasp.
- Neem 100 ml van het opgevangen appelsap (als je minder hebt vul het dan aan met water, ik heb zelf ongeveer 20 ml water toegevoegd), en breng dit met de agar aan de kook tot de agar is opgelost.
- Voeg de suiker toe en roer tot de vloeistof weer helder is.
- Verdeel de appelrasp met rozijn over de schone bakvorm en giet de agar er voorzichtig overheen. Laat volledig opstijven.
- Leg de opgesteven appellaag op de bodemlagen.
- Verdeel met een lepel een laagje karamel over de gelei.
- Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan.
- Smelt de chocolade (au bain marie, of in de magnetron van afwisselend 10-20 seconden verwarmen en roeren). Verdeel de chocolade over de taart en decoreer met het amandelschaafsel.
- Snijdt de taart in blokjes voor het serveren (als je een mes opwarmd onder de hete kraan kan je makkelijk door de chocolade snijden).

Eet smakelijk!

Alles-in-één havermoutnotencake

Dit recept was eigenlijk geïnspireerd door ontbijtkoek. Ik bedacht me dat ik nog wel een keer een recept wil maken voor echt lekkere ontbijtkoek. Ik heb wel eens (verschillende) recepten uitgeprobeerd die ik tegenkwam op internet. Ze smaakten best wel, maar geen enkele leverde het resultaat waar ik eigenlijk naar zocht...

De naam 'ontbijtkoek' bracht me tegelijkertijd ook op het volgende idee; een èchte ontbijt-koek! Of cake!
Speciaal voor mensen die geen tijd (of zin) hebben om uitgebreid een ontbijt te maken 's ochtends. Wat vind ik dat er dan allemaal in moet zitten? Gezonde elementen om je dag goed te beginnen. Dus, dacht ik, bijvoorbeeld vezels, vitaminen, mineralen, eiwitten en gezonde vetzuren. Verschil in textuur is ook altijd aangenaam.

Vervolgens ging ik eens kijken wat ik in huis had; ingrediënten verzamelen!
Ik vond een banaan die aan de rijpe kant was (dus perfect om mee te bakken!), en een appel. Hier hebben we de (wateroplosbare) vitaminen al.
Een ei is ook altijd handig, het levert naast eiwitten ook een bijdrage aan de cohesie van de producten die je bakt. Dan valt de cake niet uit elkaar! Eiwitten worden in je lichaam gebruikt als bouwsteen voor je spieren. Daarnaast zorgen ze ook sneller voor een verzadigd gevoel dan koolhydraten en vetten, dan kan je de ochtend goed doorkomen!
Het volgende ingrediënt was yoghurt. Ook yoghurt bevat eiwitten, maar ook mineralen zoals calcium en daarnaast ook gezonde bacteriën voor je darmen (hoewel het wel de vraag is hoe werkzaam die laatste nog zijn nadat ze een halfuur in de oven hebben liggen bakken :P).
Honing zorgt voor zoetheid in de cake omdat het voornamelijk suikers bevat (hoofdzakelijk fructose en glucose). Ook zitten er in honing kleine hoeveelheden eiwitten en losse aminozuren, enzymen, mineralen (chroom, mangaan en selenium), spoorelementen (o.a. zwavel, fluoride, jodium), vitaminen, aroma's en polyfenolen. De samenstelling hiervan verschilt per honing. De polyfenolen in honing (flavonoïden) hebben een anti-oxidant werking. Onderzoek naar de anti-oxidantwerking van honing toonde geen verandering of een verhoogd effect bij verwerken van honing! In de geschiedenis wordt honing vaak gedocumenteerd als medicinaal product. Tegenwoordig hebben diverse studies aangetoond dat honing inderdaad (meerdere) gezondheidsvoordelen biedt (hoeveel effect ligt natuurlijk ook aan de soort en de hoeveelheid honing die je consumeert!). (Bogdanov et al, JACN 27 (6), p677-689, 2008)
Vanwege de suikers kan honing snel energie leveren, dat heb je ook nodig 's ochtends om aan de gang te gaan (zoals snel je spullen pakken en op de fiets springen).
De zonnebloemolie levert enkele gezonde onverzadigde vetten.
De specerijen zouden een positieve werking hebben door een anti-oxidantwerking (kaneel) en anti-virale en een positief effect op de spijsvertering (gember).
Dan de studentenhaver! Als je enige achtergrond wilt hebben over de achtergrond van studentenhaver, kan je dit artikel lezen. De naam kan worden afgeleid van het feit dat het voor studenten een makkelijk snack was die (naast lang houdbaar) ook gezond was vanwege de vetoplosbare vitaminen (zoals vitamine A en E), mineralen en gezonde vetzuren in de noten, en vezels in de rozijnen. De noten die in de mix zitten zijn meestal hazelnoten, paranoten, amandelen, walnoten en cashewnoten.
Als laatste nog de havermout en bloem om het geheel bij elkaar te binden. Deze ingrediënten leveren koolhydraten, waar je energie uit haalt. Volkoren producten hebben een hogere 'glycemische index' (GI) en de energielevering gaat dan langzamer dan bij bijvoorbeeld honing. Dat is dus voor later op de ochtend ;). Daarnaast leveren ze ook vezels en (vooral havermout) belangrijke mineralen zoals calcium, kalium, foliumzuur, ijzer en ook vitaminen.

Uit al deze ingrediënten kwam onderstaande cake. De cake rijst niet erg in de oven, maar toch is de cake niet heel 'zwaar'. De havermout zorgt voor een luchtigere en kruimelige textuur. Daarnaast heb je veel verschillende textuur in de cake van de zachte appelstukjes en knapperige noten.

Uiteraard hoef je deze cake niet per se te bewaren voor het ontbijt, maar kan je het ook prima als tussendoortje eten :).

Havermoutnotencake met appel
Voor 1 kleine cake

Ingrediënten
- 1 banaan (110 g)
- 1 ei
- 100 g yoghurt
- 2 el honing (35 g)
- 30 g zonnebloemolie
- 1 tl kaneel
- Snufje gemberpoeder
- 1 appel (80 g)
- 100 g elitehaver/studentenhaver
- 150 g havermout
- 5 g bakpoeder
- 30 g (volkoren) bloem

Bereidingswijze
- Prak de banaan met een vork, roer daarna de yoghurt, het ei, de honing, kaneel en gember erdoor.
- Schil de appel, snijd deze in blokjes en voeg deze samen met de overige ingrediënten toe aan de kom.
- Schep alles rustig door elkaar met de vork.
- Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een bakvorm (klein cakeblik van ca. 18 cm) in.
- Doe het beslag in de bakvorm en bak goudbruin en gaar in ongeveer 35 minuten.

Eet smakelijk!

Krieltjessalade

Zomers weer leent zich voor zomerse gerechten, zoals salades! (En barbecues :P) Je kan natuurlijk kant-en-klare salades kopen in de supermarkt, met vaak de bak halfvol met sla. Maar zelf maken is helemaal niet moeilijk. Het is lekker, gezond, maar bijvoorbeeld ook gemakkelijk om mee te nemen onderweg omdat je het niet hoeft op te warmen!
Je kan hem natuurlijk ook naast de barbecue op tafel zetten.

Het volgende recept is een salade met aardappeltjes, knapperige groenten en een dressing met yoghurt en kruiden.Voor een lactosevrije variant kun je ook kiezen voor bijvoorbeeld sojayoghurt.

Dit recept heb ik gemaakt voor een onderzoek wat ik uitvoer bij mijn studie. De deelnemers van het onderzoek werden gevraagd om tijdens de onderzoeksperiode minder eiwitten te eten. Het overgrote deel van de eiwitten die je binnenkrijgt komt van vlees, vis, vegetarische producten en noten. Ook bijvoorbeeld kaas, peulvruchten en graanproducten zoals brood en pasta bevatten relatief veel eiwitten. Het recept van de powerballs die ik plaatste past ook binnen een laag eiwit-dieet.
Deze krieltjessalade is op basis van aardappels, die bevatten niet zo veel eiwitten. Ook zit er dus geen vlees/vis/vegetarische component bij, maar onderaan heb ik een tip neergezet om dit alsnog aan je gerecht toe te voegen.

Al moet ik zeggen dat ik de salade zelf ook zonder extra vleesproduct erbij heb gegeten, en ik mistte het helemaal niet. Doordat er zo veel knapperige dingen in de salade zitten vult het goed en de dressing geeft ontzettend veel smaak.

Krieltjessalade
Voor ca. 4 personen

Ingrediënten
- 800 g kriel-aardappeltjes
- 6 bospeentjes (ca. 150 g)
- 2 paprika's
- 1 stengel bleekselderij
- 1 komkommer
- 1 appel
- 200 g kerstomaatjes
- 100 ml (volle) yoghurt
- 2 tl  (gladde) mosterd
- 2 el mayonaise
- 1 el bieslook
- 1 tl dille
- 1 tl basilicum
- peper

Bereidingswijze
- Borstel de krieltjes schoon onder de kraan en halveer ze. Doe in een pan met een laagje water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 12-15 minuten koken tot je er gemakkelijk met een vork in kan prikken.
- Giet de krieltjes af en spoel ze af onder koud water om het kookproces te stoppen en ze wat af te koelen.
- Maak de groenten en appel schoon en schil eventueel de komkommer. Snijd alles in kleine stukjes.
- Doe de krieltjes met de stukjes bospeen, paprika, bleekselderij, komkommer, appel en de kerstomaatjes in een schaal.
- Roer voor de dressing de yoghurt, mosterd, mayonaise en kruiden door elkaar. Breng eventueel wat extra op smaak met wat peper.
- Schep de dressing door de aardappeltjes en groenten heen.

Serveer de salade met in blokjes gesneden gerookte kip, salami of kaas.

Voedingswaarde:	Per persoon:	Inclusief 100 g gerookte kip pp:
Energie in kcal (kJ)	315/1318	441/1845
Koolhydraten (g)	47.0	51.0
Vetten (g)	9.5	14.5
waarvan verzadigd (g)	1.7	1.7
Eiwitten (g)	6.6	22.6
Vezels (g)	7.0	7.2
Zout (g)	0.3	2.7

Appelbroodjes met rozijn en sinaasappel

Soms heb je gewoon van die dagen dat je zin hebt om lekkere broodjes te bakken. Gewoon, zomaar zonder aanleiding zoals een feestdag.

Deze keer werden het zoete broodjes met appelstukjes, rozijnen en sinaasappelrasp.
Tijdens het fotograferen was ik niet alleen! De broodjes zorgden terwijl de in de oven stonden al voor een heerlijke geur in de keuken, dus toen deze zachte, luchtige broodjes eenmaal klaar waren met bakken waren ze niet lang veilig!

  

Appelrozijnbroodjes
voor ca. 12 broodjes

Ingrediënten
- 500 g bloem
- 60 g rozijnen
- kaneel
- 1 sinaasappel
- 1 appel (in blokjes)
- 1 zakje gedroogde gist
- snufje zout
- 60 g rietsuiker
- 25 g (zonnebloem)olie
- 250 cl lauwwarm water
- 1 ei

Bereidingswijze
- Doe de bloem, rozijnen, kaneel, appelblokjes, gist, suiker en zout in een kom.
- Was de sinaasappel. Rasp de schil boven de kom.
- Pers de vrucht daarna uit (± 50cl) en doe dit sap samen met het water en de olie bij de andere ingrediënten in de kom.
- Mix met een mixer met deeghaken in ongeveer 5 minuten het geheel tot een soepel deeg.
- Dek de kom af met plasticfolie en een theedoek en laat ongeveer 45 minuten rijzen op een warme plek.
- Kneed het deeg kort door en verdeel in 12 stukjes à 85 gram per stuk.
- Leg de bolletjes deeg op een bakplaat met voldoende ruimte tussen de bolletjes. Dek af met plasticfolie (ingevet met bakspray om plakken te voorkomen!), en laat weer ca. 20 minuten rijzen op een warme plek.
- Maak met een mes een inkeping in de bovenkant van de broodjes in de vorm van een 'X'.
- Laat de broodjes nog ongeveer 15 minuten rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 190ºC graden.
- Klop het ei los in een kopje. Bestrijk de broodjes hiermee en schuif ze vervolgens in de oven.
- Bak goudbruin in ongeveer 15 minuten.
- Laat afkoelen op een rooster.

De poes kwam ook even kijken wat ik daar aan het doen was (gebruik maken van de zon!).

Oud & Nieuw

De jaarwisseling staat bij ons thuis traditiegetrouw in het teken van oliebollen bakken op oudejaarsdag. We zetten altijd de tafel vol met verschillende smaken. Naast de 'gewone' smaken zoals naturel-oliebollen, rozijnenoliebollen, of bollen met appel (dit jaar waren de appelbollen met kaneel en citroen) of banaan, bedenk ik ook elk jaar een nieuwe smaak oliebol erbij om uit te proberen. Zo heb ik een keer gember/sukade-oliebollen gemaakt en die bevielen zo goed dat die een paar jaar in het 'vaste' assortiment erbij zijn gekomen. Dit jaar had ik zelfs twee nieuwe smaken erbij! Stoofpeertjes-oliebollen (met zelfgemaakte stoofpeertjes uiteraard) en bosbessen-oliebollen.
De bosbessenbollen smaakten echt ongelooflijk naar verse bosbessen! Toch was dit waarschijnlijk de laatste keer dat we ze hebben gemaakt, want de frituurpan werd er heel snel heel vuil door.

Ik heb ook natuurlijk weer lactosevrije oliebollen gemaakt. Al snel stonden er dus 10 bakken met verschillende smaken beslag te rijzen op tafel. Alleen het beslag rees sneller dan dat we de bollen konden bakken! Dus we moesten soms halverwege even van beslagkom wisselen om te voorkomen dat de boel zou overstromen. :) Op het einde hebben we ook nog wat beignets gemaakt.
Zussen die langs kwamen mochten natuurlijk oliebollen meenemen voor hun eigen nieuwjaars feestje.

Nu de uitdaging voor het einde van 2016: Welke nieuwe smaak oliebol komt er bij?
Mocht je nog originele ideëen hebben, laat ze vooral weten :D.

Halloween

Halloween is weer een van die dagen waar je een mooi thema van kan maken om iets mee te doen in de keuken. Dit jaar besloot ik samen met een vriendin iets lekkers te bedenken in de kleuren zwart en oranje.

We hebben pannenkoekjes met 'salade' gemaakt. Daarnaast hadden we wortel/sinaasappelsap en zwarte bessensap.
De zwarte pannenkoekjes waren gemaakt van zwarte boontjes, banaan en 89% pure chocolade.
De oranje pannenkoekjes waren gemaakt met wortel en pompoen. Er zat ook een snufje kaneel in en ze smaakten werkelijk naar wentelteefjes!
We hadden diverse toppings voor onze pannenkoekjes; (zwarte) stroop, abrikozenjam... Maar de zwarte kersenjam combineerde het beste bij beide kleuren :).

Onze 'salade' was een mix van gehakte zuidvruchten (dadels, gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen) en stukjes puur/pecan/kokos-chocolade (van Tony Chocolonely) met een appelstroop-dressing.
Dat ga ik echt vaker maken want het smaakte echt superlekker! Vooral met de stukjes chocolade erdoor.

Van de pannenkoekjes hebben we het recept niet opgeschreven... Maar ik heb wel een recept voor een plaatcake met pompoen en appel om te delen :).

Toen ik deze cake aan het maken was moest ik het proces halverwege onderbreken omdat ik weg moest... De pompoen- en appellaagjes hebben toen ongeveer 2 uur in de koelkast gestaan. Wat eigenlijk helemaal niet slecht was omdat zo het overtollige vocht ertussen uit liep en dan kon ik vervolgens zo uit de bakplaat gieten. Deze cake is dus prima voor te bereiden en op het 'laatste moment' te bakken zodat je meteen kan genieten van een stukje warme cake.

Pompoenplaatcake met appel

Ingrediënten:
- 200 gr suiker
- 500 ml water
- 420 gr pompoen
- 100 gr appel (ik heb goudrenet gebruikt)
- 230 gr bloem
- 100 gr rietsuiker
- 1 tl kaneel
- 7 gr bakpoeder (1 tl)
- 50 gr havermout
- snufje zout
- 3 eieren
- 75 gr olie
- 75 gr water

Bereidingswijze:
- Breng het water aan de kook en los de 200 gr suiker hierin op. Zet opzij.
- Schil de pompoen en snijd in plakjes van ongeveer 1 mm dikte, leg ze in het suikerwater (± 10 minuten).
- Bedek een vierkante bakplaat met bakpapier en strooi een beetje suiker op de bodem.
- Schil de appel en snijd deze net als de pompoen in dunne plakjes.
- Maak laagjes van de pompoen en appel op de bodem van de bakplaat.
- Leg een laagje bakpapier er bovenop en druk aan. Zet ongeveer 2 uur in de koelkast. Giet daarna het overtollige water uit de bakplaat.
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden.
- Maak het cakebeslag door de bloem met de rietsuiker, kaneel, bakpoeder, havermout en zout in een kom te mengen.
- Klop in een andere kom de eieren los met de olie en het water. Doe dit vervolgens bij het bloemmengsel en roer dooreen.
- Verdeel het cakebeslag over de pompoenlaagjes in de bakplaat (wel het bakpapier er eerst afhalen!).
- Bak de cake in ongeveer 35 minuten gaar in het midden van de oven.
- Kiep de cake ondersteboven uit het bakblik op een rooster en laat iets afkoelen alvorens hem aan te snijden.

Taart en de Zondagbakchallenge

Een terugkomend element elk jaar zijn natuurlijk de verjaardagen! Onze familie heeft de meeste verjaardagen in de laatste paar maanden van het jaar zitten, dus dit is ook vanzelfsprekend de periode dat ik de meeste taarten bak. Te beginnen in september.

Verse appeltaart. Nog warm van het bakken in de oven, rijkelijk gevuld met appel/rozijn-vulling en deze keer ook walnoten (wat een zeer gewaardeerde toevoeging bleek). Wanneer die op tafel gezet wordt, is binnen 10 minuten letterlijk driekwart weg!

(Gelukkig had ik vantevoren wat foto's gemaakt :P)

Heel toevallig kwam Dr.Oetker rond dezelfde tijd met een actie, of beter gezegd: challenge. De bedoeling is dat je elke week op zondag een recept maakt wat zij aanbieden en dan kan je je foto uploaden.
Aangezien ik toch taart ging maken, leek het me leuk om hier aan mee te doen! (Sowieso houd ik wel van dit soort wedstrijden, denk ook aan de Hema taartwedstrijd waar ik aan mee heb gedaan.)
De eerste opdracht was een kwarktaart met aardbeien en chocola. Ik ben niet echt goed in het werken met recepten, en ik heb er uiteraard mijn eigen draai aan gegeven. Zo heb ik geen doosjes of pakjes gebruikt van dr.Oetker, en ik heb een twee-lagige taart gemaakt! Om dit te bereiken heb ik eerst de helft van de kwark op de bodem gegoten en de vorm vervolgens een halfuur in de vriezer gezet om het in rap tempo op te laten stijven. Dit moest wel snel want anders zou de overige helft van de kwark al opstijven in de kom en dan krijg je geen egale vulling meer. Het kon gelukkig prima binnen het halfuur, alleen had de vorm wel een beetje scheef in de vriezer gestaan... Maar dat was niemand opgevallen ^-^.

Oranjetaartje

Het is weer Koningsdag vandaag :). Een mooie aanleiding om weer eens iets nieuws te bakken.
Ik heb het momenteel erg druk, vandaar dat de blog er een beetje bij in schiet.

Natuurlijk was het thema 'Oranje'. Ik zorgde dat ik wortels in huis had gehaald, want het leek me leuk om deze groente weer eens in een cake te verwerken. In de vriezer had ik ook nog wat gekookte pompoen liggen die ik van de herfst in kleine porties had ingevroren zodat ik er mee kon bakken. Dat kon ik ook mooi gebruiken, want pompoen is natuurlijk ook oranje. Bovendien zal de pompoen er voor zorgen dat de cake niet te droog wordt.
Voor de glazuur heb ik yoghurt gebruikt, we hadden geen slagroom meer in huis (behalve zo'n spuitbus) dus ik moest iets anders verzinnen als ik een zachte glazuur wilde hebben. 
Het is uiteindelijk best een gezonde cake geworden met wortel, pompoen en verse appelvulling. Het glazuurlaagje van witte chocolade en yoghurt past er ook prima bij!

Oranjetaartje

Ingrediënten:
- 4 eieren
- 20 gr kristalsuiker
- 1 sinaasappel
- 100 gr pompoenpuree
- 135 rietsuiker
- 1 tl kaneel
- 50 gr olijfolie
- 140 gr geraspte wortel (1 peen)
- 30 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
- 375 gr bloem
- snufje zout
- 20 gr baksoda
- 25 gr havermout
Appelvulling:
- 200 gr appel, in blokjes
- 20 gr water
- 25 gr suiker
- 1 blaadje gelatine
Glazuur:
- ca. 100 gr witte chocolade
- ca. 1 el yoghurt
- ca. 2 el poedersuiker
- suikerdecoratie

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 160ºC graden. Vet een kleine springvorm met een diameter van 20 cm in en bebloem deze.
- Scheidt de eieren en klop de eiwitten stijf onder toevoeging van de kristalsuiker. Zet de kom even opzij.
- Doe in een andere kom de eidooiers met rasp van de halve sinaasappel, de pompoenpuree, rietsuiker, kaneel en olijfolie. Mix het geheel goed en voeg daarna de wortelrasp en abrikozen toe, roer erdoorheen.
- Zeef de bloem met baksoda en zout boven een kom. Meng er daarna de havermout doorheen.
- Pers 45 gram sinaasappelsap uit de sinaasappel en voeg dit met het bloemmengsel (in delen) toe aan het eidooiermengsel.
- Als het goed gemengd is, spatel dan in delen het stijfgeklopte eiwit erdoor tot je geen wit van het eiwit meer ziet.
- Schep het beslag in de springvorm en bak de cake in ca. 60 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of deze er schoon uit komt.
- Laat de cake afkoelen op een taartrooster.
- Maak de appelvulling terwijl de cake in de oven staat; Schil de appels en snijdt ze in kleine blokjes.
- Doe deze in een pannetje met het water en de suiker. Breng aan de kook en laat in ongeveer 5 minuten tot moes koken. Voeg indien nodig een klein beetje extra water toe.
- Laat het gelatineblaadje 5 minuten weken in koud water. Haal de pan met appelmoes van het vuur. Knijp het gelatineblaadje uit en roer door de appel heen tot deze is opgelost. Laat de appelvulling helemaal afkoelen.
- Snij de cake horizontaal doormidden wanneer deze is afgekoeld. Verdeel de appelvulling over een helft en zet de andere cakehelft er weer bovenop.
- Smelt de witte chocolade voor de glazuur. Om het proces wat makkelijker te maken deed ik een klein scheutje (volle) melk erbij (het kan ook met slagroom).
- Laat ondertussen de yoghurt op kamertemperatuur komen.
- Blijf roeren in de witte chocolade tot het wat meer op kamertemperatuur is, roer dan beetje bij beetje de yoghurt en de poedersuiker erdoor heen.
- Schenk de glazuur over de cake, decoreer met oranje sprinkeltjes en laat het glazuur hard worden (kan zowel in als buiten de koelkast).

Tip: Verwerk wat gehakte walnoten door het deeg!

Ik hoop dat jullie allemaal een fijne Koningsdag hebben gehad!

Suiker- en lactosevrije oliebollen

Er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden bij het bakken.

Begin op tijd want het deeg moet rijzen. Lang genoeg zodat het tenminste in volume verdubbeld is. Het gaat sneller als je de melk (in het recept gebruik ik lactosevrij, je kan natuurlijk ook gewone koeienmelk nemen) vantevoren even verwarmd. En als je de kom met beslag op de (warme) verwarming zet.
Omdat ik nog veel meer oliebollen aan het bakken was en dus ook meer kommen beslag had staan om te rijzen, kon ook niet alles tegelijk gebakken worden. Deze beslagen hadden zo heel veel tijd gekregen om te rijzen (wel 3-4 uur)!

Zorg dat de temperatuur van de olie heet genoeg is en ook constant is. Het moet ongeveer 180 à 190ºC zijn.
Is de olietemperatuur te laag dan duurt het lang voordat de bollen gaar zijn en zuigen ze veel olie op.
Is de olietemperatuur te hoog dan bakken ze te snel aan de buitenkant en is de binnenkant nog niet gaar.

Qua vulling kan je variëren. Ik maak voor deze oliebollen een mix van appel en kaneel en van banaan met rozijn. Je kan natuurlijk ook een andere vulling kiezen of helemaal geen vulling (maar persoonlijk ga ik voor bollen mèt vulling want die zijn lekkerder!).
Voor een goede verhouding van vulling en oliebollendeeg en niet te veel zodat het nog wel kan rijzen, houdt je ongeveer voor de vulling de helft van het gewicht aan bloem aan.

Appel/kaneel oliebollen
Voor ca. 15 oliebollen

Ingredienten:
- 250 gr bloem
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 tl honing
- 1/2 zakje gist
- 1 ei
- 225 ml hazelnootmelk (maar andere lactosevrijemelk is ook prima), lauwwarm
- 1 el olie
- 120 gr appel-stukjes

Bereidingswijze:
- Meng alle ingrediënten in een kom met een mixer met deeghaken.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet op een warme plek om te rijzen.
- Als het beslag in volume verdubbeld is en het er luchtig (met allemaal belletjes) uitziet, kan je gaan bakken.
- Zorg dat je frituurolie goed heet is. Ik bakte de bollen op 190ºC.
- Schep per oliebol ongeveer een eetlepel beslag uit de kom en laat met behulp van een tweede lepel het beslag in de pan glijden.
- Doe niet meer dan 5-6 bollen per keer zodat de temperatuur van je olie constant blijft.
- Bak de oliebollen aan de boven- en onderkant mooi goudbruin. Ze moeten ook een beetje hol klinken als je er op tikt met een vork.
- Haal de bollen uit de pan met een schuimspaan en laat even uitlekken op keukenpapier.

Banaan/rozijn oliebollen 
Voor ca.15 oliebollen

Ingredienten:
- 250 gr bloem
- snufje zout
- 1 tl honing
- 1/2 zakje gist
- 1 ei
- 175 ml hazelnootmelk (maar andere lactosevrijemelk is ook prima), lauwwarm
- 1 el olie
- 60 gr banaan, in stukjes
- 60 gr rozijnen, geweld

Bereidingswijze:
- Meng alle ingrediënten in een kom met een mixer met deeghaken.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet op een warme plek om te rijzen.
- Als het beslag in volume verdubbeld is en het er luchtig (met allemaal belletjes) uitziet, kan je gaan bakken.
- Zorg dat je frituurolie goed heet is. Ik bakte de bollen op 190ºC.
- Schep per oliebol ongeveer een eetlepel beslag uit de kom en laat met behulp van een tweede lepel het beslag in de pan glijden.
- Doe niet meer dan 5-6 bollen per keer zodat de temperatuur van je olie constant blijft.
- Bak de oliebollen aan de boven- en onderkant mooi goudbruin. Ze moeten ook een beetje hol klinken als je er op tikt met een vork.
- Haal de bollen uit de pan met een schuimspaan en laat even uitlekken op keukenpapier.

En vergeet niet om géén poedersuiker over de bollen te strooien! ;)

Oliebollen opwarmen doe je zo:
Verwarm de oven voor op 160ºC, doe de bollen in een ovenvaste schaal en zet deze 8-10 minuten in de oven.
Eet smakelijk!

Gelukkig nieuwjaar!

Appeltjes aan de straat

Wat doe je als iemand een doosje appels op de stoep zet om mee te nemen?

Juist, je neemt ze mee!

Dan maak je er appeltaart van....

En die geef je terug! :D

Smoothie-variaties

Het is even mooi weer in Nederland en smoothies maken is helemaal niet zo veel afwas als ik dacht XD... Dus ik heb helemaal de smaak te pakken! :D

Ik plaatste al eerder een smoothie-recept, maar hier nog enkele andere variaties!

Bosbessen/Druif
(Voor ca.1,2 L)

- 500 gr (witte) druiven
- 250 gr bosbessen (diepvries)
- 1 appel
- 1 rode grapefruit
- ca. 100 ml yoghurt

Tropisch
(Voor ca.750 ml)

- 450 gr ananas
- 2 bananen
- 1 kiwi
- 1 limoen (rasp + sap)
- ca. 100 ml kokosmelk

Aardbei/zwarte peper
(Voor ca.1,1 L)

- 500 gr aardbeien
- 3 peren (±380 gr)
- ca. 75 ml yoghurt
- ca. 75 ml melk
- zwarte peper

Deze smaakcombinatie heb ik een keer ergens in een bonbon gezien, het leek met wel leuk om het in een smoothie te stoppen :P.

Mango/banaan
(Voor ca.1,0 L)

- 3 bananen
- 1 mango
- 2 appels
- 1 peer
- 1 citroen (sap + rasp)

Deze is lekker als ijsje! Invriezen in een vormpje en de volgende dag ervan genieten :).

Passievrucht is trouwens ook heel lekker in een smoothie!
Granaatappel heb ik ook geprobeerd, maar dat was niet zo'n succes, die moet je na het blenden echt zeven want anders zit je smoothie vol met hele harde stukjes.
Je kan al het fruit gebruiken wat je lekker vind.

Zou je ook zo'n 'groene smoothie' proberen die nu helemaal 'in' zijn, met spinazie en bleekselderij enzo? :P Volgens bij doen ze daar zo veel banaan bij dat je de groenten toch niet meer proeft..

Wat zou jij in de smoothie doen als jij mocht kiezen?

Appeltaart-pizza

Nou niet meteen hard wegrennen om de titel!
Pannenkoeken kan je eten met stroop, suiker, appel, jam, een combinatie van deze of andere ingrediënten, oftewel; zoet belegd.
Maar je kan pannenkoeken ook eten met bijvoorbeeld kaas of spek!
Waarom zou je een pizza dan ook niet zowel zoet als hartig kunnen maken?
Eigenlijk zijn pannenkoeken en pizza's vergelijkbaar, beide hebben ze een op deeg gebaseerde 'bodem'.

Het pizzadeeg is eigenlijk neutraal van smaak (als je er tenminste geen knoflook ofzo doorheen doet).
Ik heb er (versgemaakte) vanillepudding opgedaan (ipv tomatensaus) en belegd met gesuikerde en 'kaneel-de' appeltjes, rozijntjes en amandelschaafsel.
De bodem bakte ik 'droog' ongeveer twee minuten op de pizzasteen, vervolgens de toppings erop en nog een paar minuten in de oven afbakken.

Het smaakte prima! :) Eigenlijk is het gewoon een zoet broodje wat je aan het eten bent. :P

Smoothie

Heeel simpel, lekker, gezond en zomers! Hebben jullie er al zin in?
Het weer is om aan het slaan, naar de zonnige kant :D. En komend weekend gaat de zomertijd in, niet vergete de klok te verzetten dus!
Ik heb al verscheidene mensen gezien die weer even moeten acclimatiseren en zich een beetje ziekjes voelen. Daar is dit ook prima voor; vitamineboost!
Juist, smoothies!

Je kan al het fruit gebruiken dat je lekker vindt, ik heb bij deze gewoon gepakt wat voorhanden was.
Voor deze had ik alle mandarijntjes (die toch echt eens op moesten, haha) gepakt die we nog hadden, de laatste sinaasappel, kiwi's, appels en twee bananen.
Ik heb de mandarijntjes en sinaasappel eerst in de blender gedaan (wel gepeld natuurlijk en de pitten uit de sinaasappel gehaald). Dit heb ik gezeefd om alle velletjes die niet geblend waren eruit te halen. Terwijl mijn oranje pulpje uitlekte heb ik de rest van het fruit gesneden. Hup, in de blender. Dan mijn mandarijnen/sinaasappelsap erbij en nog wat yoghurt. De yoghurt zorgt voor wat extra binding en maakt de smaak ook wat zachter (vooral kiwi's kunnen een scherpe nasmaak geven, met yoghurt erbij heb je dat niet meer). Blenden tot het egaal is.
Smakelijk! Bewaar wat je overhoudt in de koelkast, qua hoeveelheid was het ongeveer iets meer dan een liter denk ik. Circa 5 glazen kunnen eruit.

Smoothie

Ingrediënten:
- 8-10 mandarijntjes
- 1 sinaasappel
- 2 kiwi's
- 2 appels
- 2 bananen
- ± 100 ml yoghurt

Bereidingswijze:
- Eerst de mandarijntjes en sinaasappel pellen en eventuele pitten verwijderen. Blenden en vervolgens zeven om de vliesjes eruit te halen.
- Schil het overige fruit en doe het in de blender.
- Voeg het oranje fruitsap toe en als laatste de yoghurt. Blend tot het gemend is.
- Bewaar in de koelkast.

Het is echt supermakkelijk te maken, de blender doet het meeste werk!
En je kan natuurlijk alle variaties maken die je kan bedenken, en met je favo fruitsoorten natuurlijk :).
Tegenwoordig zijn de 'groene smoothies' met spinazie en boerenkool ofzo ook helemaal in, maar daar heb ik me nog niet aan gewaagd, haha :P.
Ik denk ondertussen al aan het aardbeienseizoen wat er ook weer aankomt deze zomer, rood fruit-smoothies! Maar als ik (of jij!) daar niet op kan wachten, heeft de supermarkt ook ingevroren fruitjes in de vriezer liggen ;)...

Overigens zit er ook al bloesem aan het abrikozenboompje dat we in de tuin hebben staan, dus ik hoop dat er ook vruchtjes aan gaan komen!

Gestoofd gedroogd fruit

Door het stoven (of eigenlijk inkoken) van de gedroogde vruchten in het suikerwater ontstaat een stroop.
Als het te dik is kun je altijd wat water toevoegen. De stroop zal dikker en steviger worden wanneer deze afkoelt. Maar is gemakkelijk weer vloeibaar te maken door hem op te warmen (eventueel met een minuutje in de magnetron).

Gestoofd gedroogd fruit

Ingrediënten:
- 250 gr tuttifrutti (droge)
- 50 gr gedroogde abrikozen
- 20 gr gedroogde cranberries
- 90 gr rozijnen
- 350 ml water
- 175 gr suiker
- 175 gr vloeibare honing
- 3 kardamompeulen
- 1 cm verse gember, in plakjes
- 2 kruidnagels

Bereidingswijze:
- Doe de vruchten met water, suiker en honing in een pan. Roer even door om de suiker te verdelen.
- Kraak de kardamompeulen en voeg deze met de gember en kruidnagels toe aan de pan.
- Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat het nog ongeveer 40-45 minuten zachtjes stoven zonder deksel op de pan.
- Vis voor het serveren de kardamom, gemberplakjes en kruidnagels uit de siroop (als je ze kan vinden :P).

 

 

Deze gedroogde vruchtenstroop is heerlijk bij desserts zoals (zelfgemaakte) vla, pudding of gebakken melkpap of melktert! ;)

Suikervrije appeltaart

Vele cakes en cakejes hadden al de revue gepasseerd. Ook al een suikervrije 'kwark'taart.
Maar nu eens geen cake of een koekbodem met vulling erop; een èchte appelkruimeltaart!
Luxe met amandeltjes. :D

De Jarige Job was er gelukkig heeeel blij mee!

Mount December

December is bij ons de maand met de meeste verjaardagen (en ook feestdagen natuurlijk). We begonnen meteen de eerste dag van de maand. Voor deze gelegenheid werd ik ook gevraagd om een taartje te maken zonder suiker, zuivel en kunstmatige toevoegingen zoals E-nummers en aroma's.
De dag vantevoren ben ik dus in de keuken aan de slag gegaan.

Behalve gebak, had ik ook nog een verzoekje voor knoflookbrood liggen. Die maakte ik ook ondertussen. Ik kon mooi gebak maken terwijl het brooddeeg aan het rijzen was, en de oven zou dan ook meteen voorverwarmd zijn. Ik vlechtte het brooddeeg, kijk hoe leuk het er uit kwam!

Dan het gebak dus. Het werd een taartje op 'cake-basis'.
De bovenkant bleef niet zo mooi plat tijdens het bakken in de oven, maar rees schuin omhoog. Zonde om er af te snijden natuurlijk, dus ik spoot mijn meringuetoefjes er gewoon op en omheen.

Het leek wel een beetje op een berg, dus ik doopte deze kruidcake met appel/peervulling 'Mount December'. Voor de cakelaag heb ik onder andere kokosolie en kokosbloesemsuiker gebruikt. Dit was de eerste keer dat ik met kokosbloesemsuiker heb gewerkt. Als je het los en onbewerkt proeft, smaakt het een beetje naar drop/salmiak. Maar zo in de cake proefde helemaal niks drop-achtigs, door de kaneel die ik er in heb gedaan, smaakte het naar kruidkoek.
Op de foto zie je dat de bovenste cakelaag veel dikker is dan de onderste. De volgende keer maak ik dubbel zoveel fruitvulling en komen er twee lagen in! :D

Review: Just-Nuts Cacao en Appel/kaneel

Het merk Just-Nuts zocht testers voor een nieuwe smaak reep die ze ontwikkeld hadden; cacao.
Natuurlijk gaf ik me ook op als kandidaat en ik kreeg een proefexemplaar thuisgestuurd, inclusief een apple/cinnamon-bar als cadeautje. Deze laatste nam ik ook maar gelijk mee in mijn review.
Ik heb al eerder repen van Just-Nuts onder de loep genomen, lees mijn review hier.


Wat is het?
Just Nuts is een merk dat 'bars' en 'packs' verkoopt. De ingrediënten die ze hiervoor gebruiken zijn pure biologische en Fairtrade granen, noten en (gedroogd) fruit. Zonder toegevoegde suikers, is te lezen op hun website. De repen/bars die in deze review worden uitgelicht zijn dus verantwoorde en gezonde tussendoortjes.
Een reepje is ongeveer 9 x 2,5 cm groot en weegt 35 gram. (Minder dan de reepjes die ik de vorige keer testte.)

Ingrediënten:

Cacao: Dadels, boekweit, rozijnen, cashewnoten, cacao (nibs & poeder), appelsap, water, zonnebloemolie
Apple&Cinnamon: Dadels (48%), speltvlokken (17%), rozijnen (rozijnen, zonnebloemolie) (13%), amandelen (10%), appel (6%), appelsap (4%), water, kaneel (0,69%), zonnebloemolie (<1%)
(Allen van biologische teelt.)
Kan sporen bevatten van gluten, melk, soja, sesam en andere noten.

De apple/cinnamon-reep

Voedingswaarde per 100 gr:
Cacao:
Onbekend
Apple&Cinnamon:
Energie: 1355 Kj/ 321 Kcal,
Vet: 6,1g,
Koolhydraten: 62,1g,
Eiwit: 5,5g
Vezels: 7,2g,
Zout: 3g.

Waar te koop?
Te koop via hun website, en o.a. bij de biologische winkel en Simon Lévelt. Zie voor andere verkooppunten de website. De reepjes voor deze review heb ik gratis met de post gekregen.

Hoe smaakt het?
De appelkaneelreep en de cacaoreep hebben een wat verschillende textuur.
De eerste is zacht, niet plakkerig, maar is wel stevig genoeg dat ik het reepje best makkelijk doormidden kan breken.

De cacao-reep

De cacaoreep is heel erg zacht en helemaal niet makkelijk door te breken. In de mond is deze zacht, een beetje plakkerig. Een vergelijkbare textuur met stevige chocoladeboter. Er zitten ook harde korreltjes (nootjes) in de reep die zorgen voor textuurverschil; een 'crunch'. De reep smaakt zoals hij ruikt; naar cacao. Op zich smaakt hij wel lekker, en het is gezonder dan een reep chocoladeboter :P. Deze reep is wel zo zacht dat je hem waarschijnlijk best kan pletten en op brood kan doen.
De appelkaneelreep is niet plakkerig. De geur doet helemaal niet denken aan appel en/of kaneel. De reep ruikt meer naar dadel, een beetje zoet en 'muffig'. Qua smaak valt de reep, evenals de geur, eigenlijk ook een beetje tegen. In de nasmaak proef je wel kaneel, maar verder is de appel nergens in smaak te vinden (hoewel ik wel stukjes appel kan zien zitten in de reep). Je proeft de dadels, waar de reep ook bijna voor de helft uit bestaat. De reep zou met de naam 'dadelreep' een betere score hebben gehaald.

Wat vind ik ervan?
Je kan het in bovenstaand stukje eigenlijk al wel lezen. De appel/kaneel-reep viel me best wel tegen, het was niet wat ik er van verwachtte. Gelukkig voor JustNuts, was dit niet de reep die getest moet worden en ik de enquete over in moest vullen.
De cacaoreep beviel beter, vooral qua smaak en geur. De textuur was juist weer wat minder dan de andere reep. Maar misschien op brood (net zoals plakjes kokosbrood)?
Wat voor beide repen positief is, is het gebruik van natuurlijke ingrediënten. Het is gezond en de repen geven best snel een 'vol' gevoel en energie. Ideaal als tussendoortje dus.

Verjaardagsgebak

Wat is er uiteindelijk op tafel verschenen voor de verjaardagsvisite?

Een chocolademousse-taart met kletskoppen (linksboven); tussen de chocolade- en vanillelaag zat ook een grote kletskop verstopt, maar die kon je niet meer zien vanaf de buitenkant.

Een appelkruimeltaart met karamel (rechts op de foto).
Een suiker- en zuivelvrije cake. Ik doopte hem 'cake Barbados' met de smaken banaan, kokos, rozijn en rum (maar deze laatste proefde je niet zo goed).

 

Dan als laatste taart had ik een boltaart gemaakt met een vulling van kwark en fruitjam. Ik noemde hem 'Rozenbonbol'. Omdat het leek op een grote bonbon en ik had de cakebodem en glazuur gearomatiseerd met rozenessence. Bovenop een marsepeinen roosje en appelbloesemblaadjes (eetbaar!) ter decoratie.

Ook had ik bonbons gemaakt met een laagjesvulling van donkere zachte chocoladecrème en marsepein. Nougatine op de bovenkant.
En ik had ook versierde en in stukjes gebroken chocoladeplakken gemaakt. 'Chocolate-bark' noemen ze dat zo mooi in het Engels. :)

Niet alles was helaas even goed gelukt. De smaken waren prima, maar de chocoladelaag in de eerstgenoemde taart was eigenlijk te zacht/vloeibaar. En de laagjes uit de boltaart gleden eruit! XD
Dat moet wel anders de volgende keer...
Maar het smaakte wel ^-^.

Jarig!

Jarig vandaag! Voor de gelegenheid heb ik een appel/abrikozentaart met amandel gemaakt (zie foto onderaan). Twee lagen amandelschuimcake en daartussen een vulling met appel en abrikoos. Bovenop dunne schijfjes appel, bestreken met abrikozenjam en bestrooid met geroosterd amandelschaafsel. :)
Nu was het nog maar één taart, maar komend weekend meer! Dan komt namelijk de visite en die lusten natuurlijk ook allemaal wel een stukje taart. Er staat o.a. een monchoutaart op de planning, een chocolade/mascarponetaart, een boltaart, cake... Daar moet ik mijn tijd echt goed voor in gaan plannen om alles gedaan te krijgen!

Mijn (tweeling)zus had gisteravond cupcakes gemaakt om uit te delen. Ze had een pak cupcakemix van de Albert Heijn gebruikt. Persoonlijk zou ik hem afraden (zelf zou ik het gewoon zonder doosje cupcakemix doen!). Het (nog ongebakken) beslag heeft een chemisch smaakje en ook de cupcakes zelf hebben een plastic smaak...
De cakejes zelf zagen er op zich redelijk uit toen ze net uit de oven kwamen; goudbruine kleur, goed gerezen, platte bovenkant. Maar tijdens het afkoelen zakten ze een beetje in in het midden. De textuur was verder ook wel goed. Maar de smaak valt mij te erg tegen om het nog eens te kopen... Ook was de bijgeleverde hoeveelheid marsepein eigenlijk onvoldoende voor de hoeveelheid cakejes.