Paas-Pikachu's

Het is bijna traditie geworden dat ik met Pasen broodjes bak. Mijn gele broodjes zijn jaarlijks van de partij, omdat die voor mij onlosmakelijk verbonden zijn met Pasen. Vaak maak ik deze in de vorm van een kransje of 'nestje', vorig jaar had ik mini-broodbakvormpjes gebruikt. Paasstol en konijnenbroodjes zijn er meestal ook bij!
Afhankelijk van de tijd die ik heb om in de keuken staan en het aantal gasten, bak ik er soms nog iets anders bij, zoals bijvoorbeeld een zoet brood (breekbrood of suikerbrood) of hartige bacon&egg-cups.

Er zijn een aantal mensen uit mijn gezin fanatiek Pokemon Go-er (nouja, veelal is dat ook 'wandelen' vanaf de bank, dus het beoogde doel van het spel dat mensen meer naar buiten gaan en bewegen wordt dan wel een beetje geminimaliseerd...). Vandaar dat ik dit jaar mijn gele broodjesdeeg weer combineer met de konijnenbroodjes, om uiteindelijk... jawel: Pikachu-broodjes te krijgen! Met losgeklopt eigeel maak ik wat details op de broodjes.
Ik heb al eens eerder een Pikachu gemaakt (zie een van de linkjes hierboven), maar ik had er toen geen recept bij geschreven.

De gele kleur van de broodjes komt van kurkuma, ook wel koenjit of geelwortel genoemd. Als je een keer met verse geelwortel werkt, merk je wel dat alles meteen geel wordt (ook je vingers)! Ik gebruik daarom het liefste de poedervorm.
Kurkuma blijkt uit onderzoek ook een ontstekingsremmend effect te hebben in de darm, wat positief kan werken voor de gezondheid. :)

Ik gebruik ook sinaasappelsap in het recept. Dit kan je vers persen, maar eventueel uit een pak kan ook. Overig sap uit een pak, of sap geperst van de andere sinaasappels uit het netje, is trouwens ook prima om erbij te zetten op de Paasontbijt of Paasbrunch tafel! Heel veel profijt van de vitamine C in het sap zul je helaas niet hebben. Dit komt omdat het heel temperatuurgevoelig is, en na het bakken zal de vitamine C nagenoeg verdwenen zijn. De smaak (en ook een beetje kleur) van de sinaasappel blijven natuurlijk wel behouden. Bovendien helpt de vitamine C ook mee tijdens het rijsproces (ik heb wel eens ergens gelezen dat sommige broodbakkers wel eens een vermorzeld vitamine C-tabletje toevoegen aan hun brooddeeg.
Voor extra sinaasappelsmaak raad ik aan om de schil van een sinaasappel te raspen en toe te voegen aan je deeg.

Durf jij ze nog op te eten?

Pikachu-broodjes
Voor 10 broodjes

Ingrediënten
- 450 g bloem
- 2 tl kurkuma
- 1 tl suiker
- snufje zout
- 1 zakje droge gist
- 75 ml sinaasappelsap
- 200 ml water (handwarm)

Bereidingswijze
- Meng de bloem, kurkuma, suiker, zout en gist door elkaar in een kom.
- Maak een kuiltje in het midden en doe daar de sinaasappelsap en water in.
- Mix met een mixer met deeghaken het geheel tot een soepel deeg in ongeveer 3-5 minuten.
- Haal de deegbal even uit de kom, vet de kom in, doe het deeg terug en dek af met plastic folie. Laat het deeg op een warme plek ongeveer 45 minuten rijzen.
- Haal het deeg uit de kom en kneed het ongeveer 2 minuten op een licht met bloem bestoven werkblad (of op een plank). 
- Verdeel het deeg in 10 stukjes van ongeveer 76 gram. Maak er ovaalvormige bolletjes van en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Dek af met een ingevet stuk plastic folie. en laat 10 minuten narijzen.
- Verwarm de oven voor op 220°C graden. Klop een eidooier los met een theelepel water.
- Maak met een puntige schaar (goed afwassen vantevoren als je geen keukenschaar hebt!), knipjes aan een zijde van het deegbolletje voor de oren. Aan de achterkant maak je drie knipjes diagonaal op elkaar op een bliksemvormige staart te maken. Vouw het puntige stukje aan de bovenkant van de staart naarbinnen.
- Maak met een sateprikker twee oogjes onder de knipjes van de oren. Gebruik dit prikkertje ook om met wat eigeel de puntjes van de oren donker te maken en twee strepen op de rug te maken.
- Schuif de bakplaat met de Pikachu's-to-be in de oven en bak de broodjes gaar in ongeveer 15 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk en fijne Pasen!

Heineken Bakery

Afgelopen zaterdag 18 maart opende Heineken een tijdelijke bakkerij in Amsterdam op de Vijzelgracht. Op praktisch een steenworp afstand van de Heineken Experience (brouwerij). In deze Heineken Bakery wordt brood gebakken met het gist wat ook voor het brouwen van Heineken bier wordt gebruikt.

De reclame van Heineken had me best wel nieuwsgierig gemaakt, dus ik was een kijkje gaan nemen in de Heineken Bakery.

Het was een echt bakkersformaat (klein) zaakje met een lange toonbank waar een aantal dames broden in papier aan het wikkelen waren en ze afrekenden. Aan de korte kant stond een kortere werkbank waar twee bakkers bezig waren met het bakken van de broden. Ze mengden de ingredienten voor het deeg en haalden ook de broden uit de oven.

Wat me als eerste op viel was dat ze absoluut niet zuinig waren met het uitdelen van stukjes brood om te proeven. Er bleven maar planken overal op de tafels geschoven worden.

Een van deze bakkers was meesterboulanger Mark Plaating. Hij heeft ook het recept voor dit brood ontwikkeld. Of eigenlijk; hij had zelfs een stuk of 9 verschillende recepten gemaakt! Heineken had het recept uitgekozen waarvan het brood in de Bakery over de toonbank ging. Eigenlijk vond hij een van de andere recepten zelf het lekkerst, verklapte hij mij. In dat recept had hij gebruik gemaakt van paarse tarwe, wat een frisse smaak aan het brood geeft. Maar die smaak vond Heineken toch net wat te uitgesproken, en dus hadden ze voor een ander brood gekozen.

Toen ik vroeg of het Heineken A-gist hetzelfde werkte als gewone gist, vertelde Mark Plaating dat het er wel hetzelfde uitzag als gewone droge gist, maar dat het niet hetzelfde werkte. Hij heeft er best een tijd op zitten broeden over hoe hij het moest verwerken. Deze gist kan namelijk helemaal niet goed tegen warmte. Deze psychrofiele gist gaat al dood bij 30°C, en groeit het best bij een temperatuur van 10°C. "Die staat nu helemaal vol met broden die staan te rijzen, voor morgen", zei Mark terwijl hij naar een grote koelkast wees die achter hem stond. Het rijzen duurt ook minstens een dag, bij een lage temperatuur gaat het langzamer dan bij een hogere temperatuur.

Heineken bier had op diverse manieren een toepassing gekregen in het uiteindelijke recept. Uiteraard de A-gist rechtstreeks. Maar tevens was er ook 'poulish' gebruikt, dat is een soort papje gemaakt met deze A-gist. Daarnaast was nog grofgemalen tarwe die werd gebruikt, geweekt in Heineken bier. De tarwe werd daardoor wat 'zwaarder' van smaak. Wat fijner gemalen tarwe had hij in karnemelk geweekt, dat geeft dan weer een zuurdere, frissere smaak.

Wat Mark vooral de uitdaging had gevonden bij het ontwikkelen van het recept, was dat het een bijzonder brood moest zijn, maar aan de andere kant moest het wel een 'allemans'-brood zijn.
Naar eigen zeggen was Mark eigenlijk best kort bezig geweest om de uiteindelijke recepturen te verkrijgen; 2,5 week. Normaal gesproken is hij voor wedstrijden wel een jaar bezig.
"Toch heb ik er toch wel nachten over zitten denken", zegt Mark. Maar uiteindelijk is het gelukt om een bijzonder, maar toch 'normaal' brood te maken!

Het brood heeft een stevige korst, zit vol zaden, en het kruim is luchtig maar ook wat plakkerig. Het brood heeft een hele milde lichtfrisse smaak. De Heineken Broodbakkers raden het brood aan met een dipje van olijfolie, roomboter, of gewoon naturel uit de hand!
Als je ook wil proeven, moet je snel zijn! De Bakery is nog open t/m 21 maart 2017.

Wentelteefjes voor Valentijnsdag

Komende dinsdag is het weer Valentijnsdag! Ik ging eens nadenken wat voor recept ik daarbij zou bedenken. De afgelopen jaren heb ik macarons gemaakt, of hartjes-koekjes. Maar een bijzonder ontbijtje leek me ook wel eens leuk. Ik koos voor wentelteefjes!

Wentelteefjes zijn makkelijk te maken en je hebt er niet veel bijzondere dingen voor nodig. De meeste mensen hebben standaard wel brood, melk en eieren in huis. Voeg daar nog wat suiker en kaneel aan toe en dan ben je er al!
Vervolgens kan je je lieve vriend/vriendin (of ouders! :P) een heerlijk ontbijtje serveren. Verse aardbeien zijn nu niet in het seizoen, dus zijn ze minder zoet en ook best duur. Daarom heb ik een doosje diepvriesaardbeien in een pannetje gedaan met een scheutje water en wat suiker en ze zacht gekookt. Superlekker!
Tipje: Ook de keuken netjes achterlaten! ^-^

Oorspronkelijk komt het idee van wentelteefjes voort uit de gedachte om van oud brood nog iets lekkers te maken, om te voorkomen dat het brood weggegooid zou worden. In het Frans heten wentelteefjes 'Pain perdu' (vergeten brood). Het maken van wentelteefjes werkt ook het prettigst met brood dat al wat ouder is. Omdat het wat droger is valt het minder makkelijk uit elkaar.

Wentelteefjes maak je door sneetjes brood te wentelen door melk en ei en deze vervolgens aan twee kanten in de koekenpan te bakken. Hier zijn best veel variaties op te maken. Ik las dat het ene recept het brood eerst in de melk liet weken om het vervolgens door geklopt ei te halen, terwijl andere recepten de melk en eieren al meteen door elkaar klopten alvorens het brood er in te dopen. Ik heb beide manieren uitgeprobeerd en eigenlijk was er niet zo'n groot verschil in eindresultaat. Dus met het oog op minder afwas zeg ik; doe maar gewoon door elkaar! ;)

Sommige recepten zeggen dat je je brood tot wel 4 minuten moet laten weken in de melk. Maar ik kan aanraden om het brood juist kort te dippen in het melk/ei-mengsel. Dit omdat het brood anders heel veel van de melk opzuigt waardoor het erg zwaar wordt.
Bakken kan je doen in boter en/of olie. Olie wordt heter in de pan, waardoor je een knapperiger resultaat krijgt (denk aan frituren). Als je boter gebruikt voegt dat extra smaak toe aan je broodje, maar let wel op dat je boter niet verbrand. Ik heb een een scheutje olie met een klontje boter samen in de pan gedaan, om het beste van beide te hebben :). Kijk maar wat je beschikbaar hebt.

In mijn recept heb ik gewoon volkoren brood gebruikt, maar andere soorten brood zijn ook bruikbaar. Denk bijvoorbeeld aan wit brood of stokbrood. Briochebrood wordt ook wel eens gebruikt (dat is van zichzelf al zoeter), rozijnenbrood zou zelfs ook kunnen (maar let op dat de rozijntjes niet verbranden in de pan). Ook hier geldt dus; kijk maar wat er beschikbaar is!

WentelteefjesVoor ca. 4 sneetjes brood 

Ingredienten
- 4 sneetjes brood
- 125 ml melk
- 1 ei
- 1 el suiker
- kaneelsuiker (kant-en-klaar of suiker gemengd met kaneel) 

Bereidingswijze
- Klop in een platte schaal (of een diep bord of deksel waar je boterham plat in kan liggen) de melk, het ei en suiker met een vork.
- Zet een koekenpan op het vuur en verhit met wat boter en/of olie.
- Leg je boterham in het melk/ei-mengsel, draai hem om zodat de andere kant ook nat is, en leg de boterham in de pan. Bak ca. 3 minuten op middelhoog vuur. Keer hem om wanneer de onderkant mooi bruin is en bak zo ook de andere kant van de boterham.
- Leg op een bord en bestrooi met kaneelsuiker.
- Bak zo ook de rest van de boterhammen.
- Meteen serveren want warm is het lekkerst! (Koud smaakt overigens ook prima.)

Slaap je liever uit, voel je er niet veel voor om (schoon)ouders tegen te komen in de keuken of heb je gewoon niet zo'n zin om ontbijt te maken. Dan kan je ook iets liefs bij de koffie of thee leggen :).
Steek bijvoorbeeld met een koekvormpje hartjes uit (mini)rozekoekjes.

Fijne Valentijnsdag!

Appelbroodjes met rozijn en sinaasappel

Soms heb je gewoon van die dagen dat je zin hebt om lekkere broodjes te bakken. Gewoon, zomaar zonder aanleiding zoals een feestdag.

Deze keer werden het zoete broodjes met appelstukjes, rozijnen en sinaasappelrasp.
Tijdens het fotograferen was ik niet alleen! De broodjes zorgden terwijl de in de oven stonden al voor een heerlijke geur in de keuken, dus toen deze zachte, luchtige broodjes eenmaal klaar waren met bakken waren ze niet lang veilig!

  

Appelrozijnbroodjes
voor ca. 12 broodjes

Ingrediënten
- 500 g bloem
- 60 g rozijnen
- kaneel
- 1 sinaasappel
- 1 appel (in blokjes)
- 1 zakje gedroogde gist
- snufje zout
- 60 g rietsuiker
- 25 g (zonnebloem)olie
- 250 cl lauwwarm water
- 1 ei

Bereidingswijze
- Doe de bloem, rozijnen, kaneel, appelblokjes, gist, suiker en zout in een kom.
- Was de sinaasappel. Rasp de schil boven de kom.
- Pers de vrucht daarna uit (± 50cl) en doe dit sap samen met het water en de olie bij de andere ingrediënten in de kom.
- Mix met een mixer met deeghaken in ongeveer 5 minuten het geheel tot een soepel deeg.
- Dek de kom af met plasticfolie en een theedoek en laat ongeveer 45 minuten rijzen op een warme plek.
- Kneed het deeg kort door en verdeel in 12 stukjes à 85 gram per stuk.
- Leg de bolletjes deeg op een bakplaat met voldoende ruimte tussen de bolletjes. Dek af met plasticfolie (ingevet met bakspray om plakken te voorkomen!), en laat weer ca. 20 minuten rijzen op een warme plek.
- Maak met een mes een inkeping in de bovenkant van de broodjes in de vorm van een 'X'.
- Laat de broodjes nog ongeveer 15 minuten rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 190ºC graden.
- Klop het ei los in een kopje. Bestrijk de broodjes hiermee en schuif ze vervolgens in de oven.
- Bak goudbruin in ongeveer 15 minuten.
- Laat afkoelen op een rooster.

De poes kwam ook even kijken wat ik daar aan het doen was (gebruik maken van de zon!).

Mini-speltstolletjes

Behalve gele broodjes heb ik ook mini-paasstolletjes gebakken. De vulling barstte wel uit sommige broodjes tijdens het bakken!

Deze kleine stolletjes heb ik met biologische speltbloem gemaakt. Het was een mix voor speltbrood. Maar natuurlijk kan je ook gewone (spelt)bloem gebruiken en hier een zakje gist en zout aan toevoegen.
Laat de rozijnen vantevoren ongeveer 20 minuten wellen in warm water en dep ze daarna goed droog.

Mini-speltstolletjes
Voor ongeveer 12 broodjes

Ingredienten
- 170 gr rozijnen (geweld)
- 500 gr biologische speltbroodmix (of bloem met een zakje droge gist en zout)
- 200 ml water (lauwwarm)
- 1 ei
- 70 gr amandelmeel
- 100 gr crèmehoning
- 70 gr gedroogde abrikozen

Bereidingswijze
- Doe de bloem met water en ei in een kom, mix met deeghaken tot het deeg samen begint te komen en mix dan de rozijnen erbij.
- Kneed nog kort met de hand op een met bloem bestoven werkblad.
- Doe de deegbal in een (ingevette) kom, dek af met folie en laat op een warme plek rijzen (ongeveer 45-60 minuten).
- Maak de vulling door de abrikozen fijn te hakken met een mes. (Je krijgt dan wel stukjes abrikozen in je vulling, wil je dit niet, dan kan je ook alles in de blender doen.)
- Doe deze in een kom met het amandelmeel en de honing. Met kort met een vork, kneed het vervolgens met de hand tot een bal. Als het goed is, is het niet erg plakkerig.
- Verpak het in plastic folie en leg tot gebruik in de koelkast.
- Verdeel het brooddeeg en de vulling beide in ongeveer 12 gelijke porties.
- Maak van elk deegballetje een plat rondje en van elke portie vulling een rolletje.
- Vouw het brooddeeg om de vulling heen en zorg dat alle naden dicht zijn. Leg het broodje met de naad naar beneden op een bakplaat.
- Doe hetzelfde met de andere broodjes. Laat vervolgens nog ongeveer een halfuur rijzen (afgedekt met folie).
- Verwarm de oven voor op 220ºC.
- Klop een ei los en bestrijk de broodjes hiermee.
- Bak de broodjes gaar in ongeveer 15 minuten.

Wil je iets anders om te bakken dat wat sneller klaar is? Deze muffins zijn bijvoorbeeld een smakelijk alternatief!
Geniet van je paasdagen!

Paasbroodjes

Met Pasen bak ik ieder jaar gele paasbroodjes. Ik vind ze echt bij pasen horen.(Zie mijn andere blogposts over pasen hier.) Ook dit jaar heb ik weer kleine gele broodjes gebakken. In de winkel had ik mini-broodbakvormpjes gevonden. Die waren mee naar huis gegaan en Pasen is natuurlijk de perfecte gelegenheid om deze schattige vormpjes in gebruik uit te testen!

Ik heb wel een verandering gemaakt in het recept ten opzichte van voorgaande jaren. Een deel van de bloem heb ik dit jaar door havermout vervangen. De broodjes ogen daardoor wat 'korreliger'. Maar de ervaring heeft geleerd dat havermout in je deeg het kruim wel wat luchtiger maakt. Morgen bij de paasbrunch zullen we het weten!

Deze broodjes kan je ook in leuke vormpjes maken! Ik maak er vaak een vlecht van, een kransje, een 'nestje met eitjes', of natuurlijk gele konijntjes.

Paasbroodjes
Ongeveer 8 broodjes

Ingrediënten
- 400 gr bloem
- 100 gr havermout
- 1 zakje droge gist
- 2 tl koenjit/kurkuma
- 1/2 tl zout
- 1 tl suiker (of honing)
- 350 ml (lauwwarm) water
- 1 ei (om te bestrijken)

Bereidingswijze 
- Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng door elkaar.
- Voeg het water erbij en mix ongeveer 5 minuten met een mixer met deeghaken het geheel tot een deeg.
- Kneed vervolgens nog 5-10 minuten het deeg met de hand op je werkblad.
- Doe het deeg in een (ingevette) kom, afgedekt met folie en zet het op een warme plek weg om te rijzen tot het volume is verdubbeld (ongeveer 45-60 minuten).
- Kneed het deeg nogmaals door op je werkblad, verdeel het in gelijke porties (per broodje 100 gram geeft 8 broodjes). Vorm een broodje van elk bolletje deeg.
- Leg de broodjes op een bakplaat. Dek weer af met folie en laat nog ongeveer 30-45 minuten rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220ºC.
- Klop het ei los en bestrijk de broodjes ermee.
- Bak de broodjes gaar in ongeveer 20-25 minuten.

Vrolijk Pasen!
Geen zin of tijd om broodjes te bakken? Deze paastuintjes zijn ook leuk om te maken!

Cranberry-pistachebrood met bosbier

In de kelder stond al heel lang een flesje bier. Maar dit was geen gewoon pilsje (dan zou die al lang opgedronken zijn), er stond 'Bosbier' op het etiket! Bier met bosbessen?
Mijn vader hoefde het niet, dus het leek mij een leuk idee om er een brood mee te bakken.
Het heeft enige tijd geduurd, maar zo gezegd zo gedaan.

Ik heb er een brood met gedroogde cranberries en pistachenootjes van gemaakt. Superlekker met wat jam of gewoon wat boter, en al helemaal als het brood nog warm is!

Vanwege gist in bier dacht ik dat het deeg extra veel zou rijzen. Dit was niet het geval, maar een verklaring hiervoor is dat het bier nogal oud was. Dus ik ga nog wel een keertje opnieuw brood bakken met bier, maar dan een vers flesje bier.

Het bier zelf rook ook daadwerkelijk fruitig. Die smaak proefde je ook in het brood terug.
Bosbessenbier heb ik echter nooit ergens in een winkel gezien, maar ik heb het even opgezocht en het bestaat nog wel. Het wordt gemaakt in een brouwerij in Opitter (België).

Tafeltje dekje en de 7 bordjes

Wat zijn er eigenlijk veel sprookjes die iets met 'zeven' hebben! Sneeuwwitje en de 7 dwergen, de wolf en de 7 geitjes, Klein Duimpje en de zevenmijlslaarzen, het dappere kleermakertje die 7 vliegen in één klap doodsloeg, de zeven raven (een wat onbekender sprookje)...
Ben je nieuwsgierig waar dat getal nou vandaan komt? Het Meertens Instituut (zij doen onderzoek binnen de Nederlandse cultuur) heeft wel een verklaring.

De week heeft ook zeven dagen, en ik heb eens elke dag de avondmaaltijd op de foto gezet.
Kijk maar mee en haal er eventueel inspiratie uit als je nog niet weet wat je vanavond moet koken!

1. Zalm en speltspaghetti.
Weet je nog die grote zalmfilet? Hier heb ik het vel niet van de vis afgehaald. In de pan eerst op de 'velkant' knapperig bakken en daarna omkeren (en dan niet nog een keertje omdraaien!). Tegenwoordig gebruik ik volkoren of speltspaghetti bij wijze van 'noodles', dat bevalt prima :D. En natuurlijk wat groenten erbij en een (selfblended) sausje. Het roze bovenop de zalm is ingelegde gember.

2.Shoarmabroodjes.
Shoarmabroodjes met een vulling van gehakt, paprika en tomaat. Een salade van sla, komkommer, bosui en kruiden. Wat knoflooksaus erbij. Eet smakelijk!

3. Soep en broodjes.
Groenten-tomatensoep is zó gemaakt met diepvries-soepgroenten en een pakje passata tomatenpuree. Stokbrood in de oven, een boel beleg erbij op tafel en klaar! Heel handig als je weinig tijd hebt om uitgebreid te koken (of als je geen zin hebt). Soep is overigens ook ideaal om restjes uit de koelkast op te maken! Groenten, rijst, aardappel, het kan allemaal in de soep.

 

4. Gestoomde kabeljauw met aardappelschijfjes.

De vis is in bakpapier gestoomd. Ik mag het geen 'en papillotte' noemen want ik had het zakje niet netjes dichtgevouwen, maar met een klem vastgezet. Ik heb het pakketje vervolgens in de hete koekenpan gezet om te garen (en niet in de oven zoals een officiële papillotte betaamd, dan zou de klem smelten!). De oven was tevens ook bezet met een andere maaltijdcomponent: de aardappelschijfjes! Rode kool met appel als groente erbij.

5. Zelfgemaakte champignonburgers.
Heb je al eens zelf vegetarische burgers gemaakt? Het is superleuk en je kan er alle kanten mee op! Dit zijn dus champignonburgers. Ernaast ligt rijst met parelcouscous en broccoli.

6. Tortilla-stapeltje met pepersteak.
Ik had geen gehakt meer in huis, maar ik wilde wel iets met de tortillas doen. Kan ik het stukje vlees niet gewoon bovenop leggen? Ja natuurlijk kan dat! Tomatensaus gemaakt en dit samen met broccoli tussen de tortillas gedaan. De laatste tortillas heb ik knapperig gebakken in de oven en dienden als knapperige (en natuurlijk eetbare) decoratie toevoeging!



7. Nasi.
Net als soep is nasi ideaal om restjes uit je koelkast op te maken! Hier zitten er toevallig geen leftovers in verwerkt, maar ik doe het wel regelmatig! Dus; rijst met champignons, erwtjes, worteltjes. Voor het gemak een bamischijf uit de oven. En stukjes verse mango, atjar en kroepoek ernaast.

Krentenbolcakejes variatie: sinaasappel/choco

Ongeveer twee weken geleden had ik cakejes gemaakt van left-over krentenbollen. Die had aan mijn moeder meegegeven om op haar werk aan collega's uit te delen.
Prompt kwamen er afgelopen weekend twee zakken minikrentenbollen mee naar huis; ook over, zo'n 25 stuks. 'Of ik er weer wat lekkers van kon maken'. Maar ik gebruik niet alles tegelijk, want dat is wel een beetje veel!

Dus bij deze meteen een variatie, met versgeperst sinaasappelsap (dankje mam!) en chocolade. Wat heb ik verder toegevoegd? Eieren, suiker en bakpoeder.
En de naam? Ik hou het maar op krentenbolcakejes :D, want dat is eigenlijk precies wat het is!

Geef mij een naam

Al eens eerder heb ik iets dergelijks als dit gebakken, maar dan in een andere vorm. Het recept is gebaseerd op een van oorsprong oud-Engelse lekkernij dat gemaakt werd om oud brood op te gebruiken zodat het niet weggegooid hoefde te worden. Tegenwoordig heeft dit gerecht niet meer de lage status als het toen in de 13e eeuw had, en verschijnt het soms zelfs bij restaurants op de menukaart als dessert. Kan je het al raden?
Juist ja, ik heb het over de 'breadpudding'.
Maar geef dit gerecht eens een Nederlandse naam. 'Pudding' heeft in ons land een totaal andere betekenis dan in het Engels. Bovendien heb ik geen origineel recept gebruikt, maar heb ik -zoals jullie ondertussen misschien wel van mij gewend zijn ;P- gewoon zonder afwegen ingrediënten in een kom gemengd en het geheel in vormpjes in de oven geschoven. Dus ik zou het officieel niet eens een 'breadpudding' mogen noemen. Help mij zoeken naar een betere naam!

En als je hebt geproefd; smaakte het? :D

7 Kleine tafelsprookjes

Een weekje aan foto's wat er bij ons op tafel stond 's avonds!

 Als eerste een visgerecht. Blijkbaar rook het erg lekker!

Koolvis met groenten in kokos/curry-saus en brood.
Niet de best foto, maar het smaakte prima. Ik had een boemboe gestampt in de vijzel, deze even fruiten in olie en vervolgens groenten erbij in de pan. Afblussen met kokosmelk en vervolgens legde ik de op smaak gebrachte koolvisfilets in de pan. Deksel erop en laten stoven tot de vis gaar is (je prikt er dan met een vork of een mesje zo doorheen zonder weerstand). Ik maakte een plat brood voor erbij. Mijn vader vond deze zo lekker dat hij vond dat het eigenlijk niet in combinatie met iets anders gegeten moest worden! XD

Pizza.
Deze heeft eigenlijk geen uitleg nodig toch ;).
Iedereen mag zijn eigen toppings kiezen, maar ik bak over het algemeen toch eigenlijk steeds dezelfde pizza's (ieder's favoriet natuurlijk)!

Beenham met aardappels en boontjes.
Een simpele en meer traditionele maaltijd; aardappels, groenten, vlees. De beenham kruiden, rondom aanbraden in de pan en vervolgens verder garen in de oven (je moet ongeveer 10 minuten per 100 gram vlees rekenen. Dus een beenham van 500 gram is gaar in ongeveer 50 minuten in oven op 170°C graden.). Na het bakken even 5 minuten onder aluminiumfolie laten rusten voordat je hem aansnijdt. Ik serveerde dit beenhammetje met gekookte aardappels, sperzieboontjes en een stroganoffsaus met paprika.
Ik schenk tussendoor ook een beetje water bij het vlees in de braadslede, het vlees blijft sappig en tegelijkertijd maak ik een jus die over het vlees heen kan.

Soep met broodjes.
Goedgevulde groentensoep met (veel) groenten en vermicelli. Gesneden stokbrood erbij op tafel en beleg. Deze keer niet het stokbrood zelf gemaakt, maar wel de kleine bakpoederbroodjes die ik eigenlijk altijd erbij maak als we soep eten als avondeten (dat zijn die ronde broodjes op de foto).
Ze zijn snel gemaakt omdat ze niet hoeven te rijzen, en ik kruidt ze elke keer weer op een andere manier. Deze broodjes hadden verse bieslook en peterselie (uit onze eigen tuin! Geplukt in de zomer en ingevroren).

Kip Hawaii met rijst en kool.
Geen kant-en-klare saus uit de winkel, gewoon zelf maken deze zoetzure tomatensaus! Suikervrij want ik gebruik het sap van de ananas om te zoeten. Onder andere ui, knoflook en verse gember als smaakmakers. Basmatirijst, witte kool en kroepoekjes erbij ^-^.







 
Tonijnburger en gebakken aardappelpartjes.
Deze tonijnburgers heb ik zelf gemaakt met tonijn uit blik, een burger vormen, door ei en paneermeel halen en gebakken in de pan. Erbij een sausje met yoghurt, paprika en kerrie. Het lijkt misschien een beetje korrelig op de foto, maar dat zijn de gehakte zilveruitjes. gebakken aardappelpartjes uit de oven en doperwtjes erbij.

Nasiovenschotel.
Eigenlijk was ik van plan om pasta te maken, maar ik had zo veel restjes in de koelkast dat ik besloot om deze eerst op te maken. Met wat extra verse groenten maakte ik er een ovenschotel van.
Erbij wat rucola met wortelchips (zelfgebakken natuurlijk :P).








Dat was het! Laat me weten of je het leuk vond, en of het vaker zal doen.
Hopelijk heeft het ook wat inspiratie gegeven voor als je zelf nog niks had bedacht voor het avondeten!

Speltbrood

Vandaag heb ik -eindelijk- iets anders dan pizza gebakken op mijn pizzasteen; brood! I know, niet echt revolutionair, maar daar wilde ik hem in de eerste instantie juist voor! (Hoewel de pizza's me met deze steen nu wel meer in dank worden afgenomen dan eerst, toen ik ze nog op een bakplaat of glasplaat bakte.)
Ik hoopte dat het brood een hele knapperige korst zou krijgen en een superzachte binnenkant. Het verschil met brood in een blik of op een bakplaat, is dat de ondergrond waar het deeg op gebakken wordt (de steen dus) al superheet is vanaf het moment dat je het deeg erop legt (net als in een steenoven).
Met behulp van mijn pizzaschep en door het deeg bij de tweede rijs op een laagje bloem en gries te leggen, kon ik het brood makkelijk in de oven krijgen zonder dat de luchtigheid verloren ging.

Ik ben wel tevreden met het resultaat :).
Hieronder het recept.

Speltbrood
voor één klein brood

Ingrediënten:
- 500 gr speltbloem
- 2 tl zout
- 1 zakje (droge) gist
- 2,5 tl suiker
- 290 ml lauwwarm water
- scheutje olijfolie (of roomboter)

Bereiding:
- Meng de bloem met het zout, maak een kuiltje in het midden en doe daar de rest van de ingrediënten in. Kneed (evt. met een mixer met deeghaken) alles doorelkaar tot een ietwat plakkerig maar egaal deeg.
Doe een klein beetje olijfolie op de bovenkant van de deegbol, dek af met folie en laat op een warme plek 1 uur rijzen tot het volume is verdubbeld.
- Kneed het deeg op een lichtbebloemd werkvlak. Vorm een ovaalvormige bol en leg het bijvoorbeeld op een plank op een laagje bebloemd bakpapier om een tweede keer te rijzen.
Bestrooi het deeg aan de bovenkant licht met bloem, dek af met folie en zet ongeveer 45 minuten op een warme plek.
- Leg nu ook vast de pizzasteen in de oven als je deze gebruikt en zet de oven aan om voor te verwarmen.
- Maak met een scherp mes twee sneden in de bovenkant van het brood. Schuif het in de oven en bak in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.
Laat afkoelen op een rooster (als je het kan weerstaan om het niet meteen aan te snijden natuurlijk ;) ).

Mount December

December is bij ons de maand met de meeste verjaardagen (en ook feestdagen natuurlijk). We begonnen meteen de eerste dag van de maand. Voor deze gelegenheid werd ik ook gevraagd om een taartje te maken zonder suiker, zuivel en kunstmatige toevoegingen zoals E-nummers en aroma's.
De dag vantevoren ben ik dus in de keuken aan de slag gegaan.

Behalve gebak, had ik ook nog een verzoekje voor knoflookbrood liggen. Die maakte ik ook ondertussen. Ik kon mooi gebak maken terwijl het brooddeeg aan het rijzen was, en de oven zou dan ook meteen voorverwarmd zijn. Ik vlechtte het brooddeeg, kijk hoe leuk het er uit kwam!

Dan het gebak dus. Het werd een taartje op 'cake-basis'.
De bovenkant bleef niet zo mooi plat tijdens het bakken in de oven, maar rees schuin omhoog. Zonde om er af te snijden natuurlijk, dus ik spoot mijn meringuetoefjes er gewoon op en omheen.

Het leek wel een beetje op een berg, dus ik doopte deze kruidcake met appel/peervulling 'Mount December'. Voor de cakelaag heb ik onder andere kokosolie en kokosbloesemsuiker gebruikt. Dit was de eerste keer dat ik met kokosbloesemsuiker heb gewerkt. Als je het los en onbewerkt proeft, smaakt het een beetje naar drop/salmiak. Maar zo in de cake proefde helemaal niks drop-achtigs, door de kaneel die ik er in heb gedaan, smaakte het naar kruidkoek.
Op de foto zie je dat de bovenste cakelaag veel dikker is dan de onderste. De volgende keer maak ik dubbel zoveel fruitvulling en komen er twee lagen in! :D