Banketbakkersroom

Een klassieker. Banketbakkersroom wordt vaak gebruikt in tompouzen, éclairs of als taartvulling bij vruchtentaart. Deze room vindt je altijd terug onder de aardbeien, bosbessen of gemengde vruchten in je roomvlaai :). Het is eigenlijk gewoon verse vanillepudding met slagroom.

Het is heel gemakkelijk om een pakje banketbakkersroom-mix te gebruiken. Dat is hartstikke snel klaar!
Toch is het eindresultaat over het algemeen niet om over naar huis te schrijven. De textuur is vaak erg dik en gelei-achtig, en een plastic-achtige smaak of nasmaak is meestal ook te bespeuren.
Zelf maken kost wel even wat moeite, maar het smaakt wel lekker!

Onderstaand recept geeft een heerlijk romige, niet al te zoete vanilleroom.
Je kan het gebruiken als onderdeel van een recept, maar ook dessert met wat fruit.

Banketbakkersroom

Ingrediënten
- 3 eidooiers
- 50 g + 15 g suiker
- 25 g maizena
- 350 ml melk
- Vanille-essence of een vers vanille-stokje
- 15 g ongezouten roomboter
- 200 ml slagroom
- 1 zakje vanillesuiker of 1 el kristalsuiker

Bereidingswijze
- Doe de eidooiers met 50 gram suiker, de maizena en een scheutje melk in een kommetje. Doe de rest van de melk en suiker samen met de vanille in een pannetje en breng dit net niet aan de kook.
Gebruik je een vanillestokje in je recept, snijdt deze dan over de lengte doormidden, schraap de vanille er uit en doe dit samen met het stokje zelf bij de melk in de pan.
- Klop de eidooiers goed los met een garde tot de suiker en maizena volledig erdoor gemengd zijn.
- Vis indien nodig het vanille-peultje uit de melk.
- Schenk een klein deel van de warme melk bij het eidooiermengsel, maar blijf ondertussen goed roeren met je garde zodat je geen roerei krijgt! (Dat smaakt echt niet lekker!)
- Doe dit vervolgens terug in de pan bij de rest van de melk en verwarm, terwijl je met de garde blijft roeren, tot de pudding is ingedikt.
- Haal de pan van het vuur. Roer de roomboter erdoor (het kan ook zonder roomboter, maar het draagt wel bij aan de zachte, romige textuur), tot deze volledig is opgenomen.
- Schenk de pudding (door een zeef) in een kom, en dek af met plasticfolie. Duw de folie op de pudding om velvorming te voorkomen. Laat de pudding volledig afkoelen.
- Klop de slagroom nèt stijf met de (vanille)suiker.
- Duw (als je dit nog niet gedaan had) de afgekoelde pudding door een zeef boven de slagroom. Spatel of roer de pudding door de slagroom tot het volledig gemengd is. Doe dit rustig zodat je niet alle lucht er uit roert.
- De banketbakkersroom is nu klaar voor gebruik!
Bewaar het afgedekt in de koelkast.

Eiwitten over? Dan kan je kokostoefjes maken!

Vrolijk kerstfeest!

Hoi iedereen,

Het is al weer even geleden sinds de laatste post maar bij deze wens ik jullie hele fijne kerstdagen en ook alvast een gelukkig nieuwjaar!

Kerstdiners houden we bij ons thuis eigenlijk meestal alleen op 1e (soms ook 2e) kerstdag. Maar dit jaar ook een keertje op kerstavond. Eenvoudig, makkelijk vooraf te bereiden (dus weinig stress), maar wèl lekker! :)
Het kwam omdat tijdens het boodschappen doen, er een paar vleestomaten zo mooi in het oog sprongen, dat ik ze eigenlijk niet kon laten liggen. Deze grote tomaten lenen zich uitstekend voor voorgerechten; uithollen en vullen! Maar ik had mijn kerstmenu's al bedacht en die tomaten konden er eigenlijk niet meer tussen... Maar er was sowieso nog ruimte op de 24e bij het avondeten (wat ik overigens ook nog niet bedacht had op dat moment). De tomaten gingen dus toch maar mee in het karretje, ook al wist ik nog niet wat ik er dan precies mee zou gaan doen.
Dus zo werd het vanavond ook een wat uitgebreider diner dan anders.

Vooraf gevulde tomaat met komkommer/courgette-soep en spekjes.

Als hoofdgerecht zuurkool-ovenschotel à la Marloes. 

(Ik had voor de aardappelpuree toevallig roseval-aardappelen. Deze hebben een rode schil, maar ook aan de binnenkant hebben ze een roze rozetje. Hoe leuk is dat om eens chipjes van te maken!!)

En als dessert amandelgriesmeelpudding met mandarijn en bigarreaux, 

met de beste wensen!

Matcha-pudding

Mijn zus is net terug van haar vakantie naar Japan. Ze was langsgekomen om foto's te laten zien en ze had ook sticks met matchapoeder meegenomen. Je kan er traditioneel groene thee van zetten, maar het is ook prima te gebruiken in andere recepten.

De lichtgroene sticks zijn de matchazakjes die ik heb gebruikt.
Het donkergroene zakje bevat gezoete matcha (met suiker).

Natuurlijk heb ik meteen de matcha uitgeprobeerd in een recept. Ik maakte matcha-pudding!
Het groene poeder ziet er al mooi uit als je het zo uit het zakje schud, maar het geeft ook een leuk kleurtje aan je gerecht (net als pandan! Alleen heeft matcha vanzelfsprekend een andere en ook zachtere smaak).

De matchapoeder die je in Nederland vindt, is vermengd met suiker of is heel erg duur als je een goede kwaliteit wil hebben..
Je kan in principe wel de gezoete matcha gebruiken in dit recept, dan kan je ook met iets minder suiker toe.

Matcha-pudding
2-3 porties

Ingrediënten:
- 350 ml (volle) melk
- 100 gr suiker
- 20 gr maizena
- 2 sticks matchapoeder (à 1,8 gram)
- 1 tl vanille-essence

Bereidingswijze:
- Doe 300 ml van de melk in een pannetje met de vanille en 2 tl suiker. Breng rustig aan de kook.
- Meng ondertussen in een kommetje de suiker, matchapoeder en maizena door elkaar. Doe hier de overige 50 ml melk bij en roer tot een papje.
- Schenk een klein beetje van de kokende melk bij het papje terwijl je roert. Doe dit vervolgens terug in de pan bij de rest van de melk, blijf voortdurend roeren met een garde.
- Laat ca. 1-2 minuten zachtjes koken (blijf roeren om klontjes te voorkomen) tot het dik wordt.
- Verdeel de pudding over kommetjes.
- Eet warm of laat afkoelen.
De pudding kan als hij voldoende is afgekoeld, afgedekt met plasticfolie in de koelkast bewaard worden.

Kan je geen matcha vinden, of hou je niet zo van groene pudding? Vervang de matcha voor twee theelepels cacaopoeder en dan heb je chocoladepudding!

Zie hier de blogpost van mijn zus over de Japanse thee.

Tofu-bananenpudding (suikervrij)

Een supersnel toetje!
Ik maakte dit in een mini-hakmolen van Tupperware. Je kan de mesjes zo hard laten draaien dat het net een mini-blender is. En het is minder schoonmaakwerk dan een hele keukenmachine (ghe-ghe :P).

De hoeveelheid van dit recept is precies genoeg voor één persoon. En bovendien is het zuivelvrij èn suikervrij!

Tofu-bananenpudding
(Eigen recept, 1 persoon)

Ingrediënten:
- 1 pakje silken tofu
- 1 banaan
- 2 à 3 el agavesiroop
- 1 tl citroensap
- scheutje vanille-essence
- snufje zout

Bereidingswijze:
- Doe alle ingredienten bij elkaar in de (mini)blender.
- Blenden tot het glad is.
- Serveer direct of zet tot het serveermoment in de koelkast.
- Bestuif met wat cacaopoeder of kaneel vlak voor het serveren.

Behalve banaan kan je ook kiezen voor ander (zacht) fruit zoals mango of aardbeien!

Disco-éclairs

Mijn moeder heeft morgen een kerstborrel, ze wilde graag leuke gebakjes hebben daarvoor.
Ik stelde éclairs voor; langwerpige soesjes gevuld met banketbakkersroom. Dat vond ze een prima idee.
De éclairs heb ik na het vullen gedoopt in gesmolten chocolade (handig voor bijvoorbeeld overige chocoladeletters ;P), en versierd met disco-dip om het wat feestelijker te maken!

Disco-éclairs
(20-22 stuks)

Ingrediënten:
- 50 gr boter
- 125 ml melk
- 1 tl suiker
- 75 gr bloem
- snufje zout
- 2 eieren (ca. 100 gram), losgeklopt

Vulling:
- 1 zakje mix voor banketbakkersroom (140 gr) (ik gebruikte van Dr.Oetker)
- 350 ml water
- 200 ml (verse of houdbare) slagroom

Decoratie:
- ca. 200 gram chocolade (ik had melkchocolade gebruikt, maar puur is ook prima!)
- Discodip

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Doe de boter met melk en suiker in een pannetje. Zet op het vuur en breng aan de kook, blijf ondertussen steeds roeren met een houten lepel.
- Zeef ondertussen in een kommetje de bloem met het zout.
- Als de boter en melk aan het bubbelen is en de boter niet meer bovenop drijft, voeg dan ineens alle bloem toe. Zet het vuur uit en roer het geheel snel met de houten lepel tot een egaal deeg. Het is goed wanneer zich een bal heeft gevormd.
- Doe het deeg over in een kom.
- Mix het deeg 5 seconden met een elektrische mixer op de laagste stand. Voeg dan beetje bij beetje de losgeklopte eieren toe. Zorg dat het deeg het ei helemaal heeft opgenomen voordat je nog wat toevoegd.
Het deeg is klaar als zich een zacht, dik en glad beslag heeft gevormd.
(je kan de eieren ook met de hand toevoegen. Dan moet je heel hard roeren met de houten lepel.)
- Doe het beslag in een spuitzak. Spuit op een met bakpapier bekleedde bakplaat langwerpige reepjes (ca. 5 cm lang). Schuif de bakplaat in de hete oven en bak 10 minuten op 200°C. Open de ovendeur niet. Zet de temperatuur naar 175°C en bak de éclairs nog 15 minuten goudbruin en gaar.
- Zet vervolgens de oven uit en de deur op een kier (steek eventueel een pollepel tussen de ovendeur). Laat de ongevulde soesjes 30 minuten in de oven afkoelen en daarna verder op een rooster.
- Maak de vulling: Doe de mix voor banketbakkersroom met de slagroom en het water in een kom. Mix tot een egaal geheel. Laat ca. 5 minuten opstijven.
- Maak met een mesje een kleine inkeping in elk soesje.
- Vul een spuitzak (met een dun spuitmondje) met de room. Spuit elk soesje vol met room (je zal wel wat room overhouden).
- Smelt de chocolade au bain marie. Doop elk gevulde soesje met de bovenkant in de chocolade. Ik heb er voor gezorgd dat de opening waar ik de room door heb gespoten, ook onder de chocolade kwam te zitten.
- Leg de éclair vervolgens op (bijvoorbeeld een dienblad met) bakpapier, bestrooi meteen met discodip voordat de chocolade hard wordt. Herhaal dit voor alle éclairs.
- Laat de chocolade helemaal hard worden.

Eet smakelijk!

Kruidige sinaasappelcustard en chocostroopwafeltjes

Een toetje vandaag. De Albert Heijn bestaat 125 jaar en organiseert daarom in (deze) week 38 (17 tm 23 september) allerlei feestelijkheden in en rondom de winkels.
Omdat ik al eerder heb gekookt bij de Albert Heijn vroegen ze mij of ik misschien nog een keer wilde komen koken. Ik heb toegestemd.
Het leukste vind ik om dat iets te koken wat mensen niet zo vaak eten of in ieder geval iets bijzonders. Nu leek het me wel wat om eens een dessert te maken. Over het algemeen zijn de gerechtjes die je bij de AH kan proeven hartig, het zijn ook voornamelijk hoofdgerechten. De vorige keer had ik dus ook een hoofdgerecht gemaakt. Nu ging ik dus voor een toetje; en ik hoopte de klanten van de AH op een positieve manier te kunnen verrassen!

Warme kruidige sinaasappelcustard met chocostroopwafeltje

(voor 4 personen)

Ingrediënten

-         65 gr custardpoeder

-         65 gr rietsuiker

-         1 l melk

-         ½ sinaasappel

-         Snufje piment

-         40 gr pure smeltchocolade

-         4 mini-stroopwafeltjes

Bereidingswijze

-         Smelt de chocolade (in de magnetron, au bain marie of in een pannetje). Dompel de stroopwafeltjes half onder in de chocolade. Leg op bakpapier om de chocolade af te laten koelen en hard te worden.

-         Roer het custardpoeder en de suiker door elkaar.

-         Was de sinaasappel en schil grove repen van de schil. Doe deze in een pannetje.

-         Doe ongeveer 6 el melk bij het custard/suiker-mengsel en roer tot een glad papje. Giet de rest van de melk bij de sinaasappelschillen in de pan en verwarm. Breng tegen de kook aan.

-         Doe het custardmengsel bij de melk in de pan. Breng het geheel aan de kook. Verwijder de sinaasappelschillen en laat ca. 3 minuten doorkoken tot het dikker is geworden.

-         Haal de pan van het vuur. Voeg het snufje piment toe en roer erdoor. Laat iets afkoelen.

-         Serveer de pudding met de chocoladestroopwafeltjes en eventueel partjes sinaasappel.

Er is wel een paar liter pudding doorheen gegaan, en eigenlijk vond iedereen het lekker! (De mensen die niet van pudding hielden die liepen gewoon voorbij.)
Ik kreeg vooral oudere mensen aan mijn 'kraampje'. Die waren dol op warme pudding en het deed ze bijna allemaal aan vroeger denken.
En een oudere man was heel dankbaar want pudding hoefde hij niet te kauwen met een kunstgebit ;P.

Pruimenrijst

Mijn zus had zakjes met rijstsmaakmakers uit Japan. Een ervan was om pruimenrijst te maken. Dit zakje met gedroogde vlokken roer je na het koken door de gare rijst heen.

 Ik maakte pruimenrijst op savooiekoolblad, lauwwarme zoete vruchtensalade met komkommer, fruitcocktail en tomatensaus, daarbij een gekookt eitje en geroosterde sesamzaadjes.
De rijst smaakte licht-zoet. Het was verrassend en erg lekker! De smaak was helemaal niet te sterk, maar wel goed te proeven. De geroosterde sesamzaadjes waren een goede aanvulling op het geheel.

En als toetje de Crème Brulée-pudding met caramelsaus van Mona. De gekaramellisseerde smaken proef je heel goed, ze hebben de juiste smaken weten te vangen.
Mijn zusje en vader hebben de pudding overigens opgegeten. Ik heb wel een hapje geproefd, maar ik houd zelf helemaal niet van karamel...