Halloween

Halloween is weer een van die dagen waar je een mooi thema van kan maken om iets mee te doen in de keuken. Dit jaar besloot ik samen met een vriendin iets lekkers te bedenken in de kleuren zwart en oranje.

We hebben pannenkoekjes met 'salade' gemaakt. Daarnaast hadden we wortel/sinaasappelsap en zwarte bessensap.
De zwarte pannenkoekjes waren gemaakt van zwarte boontjes, banaan en 89% pure chocolade.
De oranje pannenkoekjes waren gemaakt met wortel en pompoen. Er zat ook een snufje kaneel in en ze smaakten werkelijk naar wentelteefjes!
We hadden diverse toppings voor onze pannenkoekjes; (zwarte) stroop, abrikozenjam... Maar de zwarte kersenjam combineerde het beste bij beide kleuren :).

Onze 'salade' was een mix van gehakte zuidvruchten (dadels, gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen) en stukjes puur/pecan/kokos-chocolade (van Tony Chocolonely) met een appelstroop-dressing.
Dat ga ik echt vaker maken want het smaakte echt superlekker! Vooral met de stukjes chocolade erdoor.

Van de pannenkoekjes hebben we het recept niet opgeschreven... Maar ik heb wel een recept voor een plaatcake met pompoen en appel om te delen :).

Toen ik deze cake aan het maken was moest ik het proces halverwege onderbreken omdat ik weg moest... De pompoen- en appellaagjes hebben toen ongeveer 2 uur in de koelkast gestaan. Wat eigenlijk helemaal niet slecht was omdat zo het overtollige vocht ertussen uit liep en dan kon ik vervolgens zo uit de bakplaat gieten. Deze cake is dus prima voor te bereiden en op het 'laatste moment' te bakken zodat je meteen kan genieten van een stukje warme cake.

Pompoenplaatcake met appel

Ingrediënten:
- 200 gr suiker
- 500 ml water
- 420 gr pompoen
- 100 gr appel (ik heb goudrenet gebruikt)
- 230 gr bloem
- 100 gr rietsuiker
- 1 tl kaneel
- 7 gr bakpoeder (1 tl)
- 50 gr havermout
- snufje zout
- 3 eieren
- 75 gr olie
- 75 gr water

Bereidingswijze:
- Breng het water aan de kook en los de 200 gr suiker hierin op. Zet opzij.
- Schil de pompoen en snijd in plakjes van ongeveer 1 mm dikte, leg ze in het suikerwater (± 10 minuten).
- Bedek een vierkante bakplaat met bakpapier en strooi een beetje suiker op de bodem.
- Schil de appel en snijd deze net als de pompoen in dunne plakjes.
- Maak laagjes van de pompoen en appel op de bodem van de bakplaat.
- Leg een laagje bakpapier er bovenop en druk aan. Zet ongeveer 2 uur in de koelkast. Giet daarna het overtollige water uit de bakplaat.
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden.
- Maak het cakebeslag door de bloem met de rietsuiker, kaneel, bakpoeder, havermout en zout in een kom te mengen.
- Klop in een andere kom de eieren los met de olie en het water. Doe dit vervolgens bij het bloemmengsel en roer dooreen.
- Verdeel het cakebeslag over de pompoenlaagjes in de bakplaat (wel het bakpapier er eerst afhalen!).
- Bak de cake in ongeveer 35 minuten gaar in het midden van de oven.
- Kiep de cake ondersteboven uit het bakblik op een rooster en laat iets afkoelen alvorens hem aan te snijden.

Oranjetaartje

Het is weer Koningsdag vandaag :). Een mooie aanleiding om weer eens iets nieuws te bakken.
Ik heb het momenteel erg druk, vandaar dat de blog er een beetje bij in schiet.

Natuurlijk was het thema 'Oranje'. Ik zorgde dat ik wortels in huis had gehaald, want het leek me leuk om deze groente weer eens in een cake te verwerken. In de vriezer had ik ook nog wat gekookte pompoen liggen die ik van de herfst in kleine porties had ingevroren zodat ik er mee kon bakken. Dat kon ik ook mooi gebruiken, want pompoen is natuurlijk ook oranje. Bovendien zal de pompoen er voor zorgen dat de cake niet te droog wordt.
Voor de glazuur heb ik yoghurt gebruikt, we hadden geen slagroom meer in huis (behalve zo'n spuitbus) dus ik moest iets anders verzinnen als ik een zachte glazuur wilde hebben. 
Het is uiteindelijk best een gezonde cake geworden met wortel, pompoen en verse appelvulling. Het glazuurlaagje van witte chocolade en yoghurt past er ook prima bij!

Oranjetaartje

Ingrediënten:
- 4 eieren
- 20 gr kristalsuiker
- 1 sinaasappel
- 100 gr pompoenpuree
- 135 rietsuiker
- 1 tl kaneel
- 50 gr olijfolie
- 140 gr geraspte wortel (1 peen)
- 30 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
- 375 gr bloem
- snufje zout
- 20 gr baksoda
- 25 gr havermout
Appelvulling:
- 200 gr appel, in blokjes
- 20 gr water
- 25 gr suiker
- 1 blaadje gelatine
Glazuur:
- ca. 100 gr witte chocolade
- ca. 1 el yoghurt
- ca. 2 el poedersuiker
- suikerdecoratie

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 160ºC graden. Vet een kleine springvorm met een diameter van 20 cm in en bebloem deze.
- Scheidt de eieren en klop de eiwitten stijf onder toevoeging van de kristalsuiker. Zet de kom even opzij.
- Doe in een andere kom de eidooiers met rasp van de halve sinaasappel, de pompoenpuree, rietsuiker, kaneel en olijfolie. Mix het geheel goed en voeg daarna de wortelrasp en abrikozen toe, roer erdoorheen.
- Zeef de bloem met baksoda en zout boven een kom. Meng er daarna de havermout doorheen.
- Pers 45 gram sinaasappelsap uit de sinaasappel en voeg dit met het bloemmengsel (in delen) toe aan het eidooiermengsel.
- Als het goed gemengd is, spatel dan in delen het stijfgeklopte eiwit erdoor tot je geen wit van het eiwit meer ziet.
- Schep het beslag in de springvorm en bak de cake in ca. 60 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of deze er schoon uit komt.
- Laat de cake afkoelen op een taartrooster.
- Maak de appelvulling terwijl de cake in de oven staat; Schil de appels en snijdt ze in kleine blokjes.
- Doe deze in een pannetje met het water en de suiker. Breng aan de kook en laat in ongeveer 5 minuten tot moes koken. Voeg indien nodig een klein beetje extra water toe.
- Laat het gelatineblaadje 5 minuten weken in koud water. Haal de pan met appelmoes van het vuur. Knijp het gelatineblaadje uit en roer door de appel heen tot deze is opgelost. Laat de appelvulling helemaal afkoelen.
- Snij de cake horizontaal doormidden wanneer deze is afgekoeld. Verdeel de appelvulling over een helft en zet de andere cakehelft er weer bovenop.
- Smelt de witte chocolade voor de glazuur. Om het proces wat makkelijker te maken deed ik een klein scheutje (volle) melk erbij (het kan ook met slagroom).
- Laat ondertussen de yoghurt op kamertemperatuur komen.
- Blijf roeren in de witte chocolade tot het wat meer op kamertemperatuur is, roer dan beetje bij beetje de yoghurt en de poedersuiker erdoor heen.
- Schenk de glazuur over de cake, decoreer met oranje sprinkeltjes en laat het glazuur hard worden (kan zowel in als buiten de koelkast).

Tip: Verwerk wat gehakte walnoten door het deeg!

Ik hoop dat jullie allemaal een fijne Koningsdag hebben gehad!

Oranjemuffins

Vandaag is het Koningsdag. De eerste keer! Vorig jaar was het nog Koninginnedag, toen had ik een oranje kroningspanini gemaakt ter ere van de troonwisseling. Het is nu ook op 26 april in plaats van 30 april.
Maar wat hetzelfde blijft is dat deze dag in het teken staat van oranje!

Vorig jaar dus een broodje, het jaar daarvoor ook oranje broodjes, dus dit jaar ging ik voor oranje muffins.
In het recept zit ook pompoen. Dat lijkt misschien een beetje vreemd in dit seizoen. Maar ik had van de herfst pompoenpuree gemaakt en in delen ingevroren, dus dat kon ik zo gebruiken.

Je ruikt de sinaasappel al goed als ze in de oven staan te bakken!
De cakejes zijn zacht, luchtig en niet droog. Warm het lekkerst ^-^, maar afgekoeld ook prima van smaak natuurlijk. Ze zijn niet superzoet, ik hoefde niet veel suiker te gebruiken. De specerijen geven samen met de andere ingrediënten al veel smaak aan de muffins. Zowel de pompoen als de banaan maken het geheel ook al zoet.
Met al het groente en fruit erin zijn ze eigenlijk zelfs gezond! :P

In het recept gebruik ik 50 ml melk. Kies voor bijvoorbeeld sojamelk, amandelmelk of andere lactosevrije melk om het recept lactosevrij te maken.

Oranjemuffins
(ca.18 stuks)

Ingrediënten:
- 250 gr bloem
- 80 gr havermout
- 15 gr bakpoeder
- snufje zout
- 3 tl kaneel
- 1/2 tl kruidnagel
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/2 tl gember
- 1 tl gemalen koriander
- 30 gr geraspte kokos
- 150 gr geraspte wortel (1 peen)
- 60 gr pompoenpuree
- 80 gr banaan
- sap + rasp van 1 sinaasappel (ca. 50 ml)
- 50 ml olie
- 50 ml melk
- 1 tl vanille-essence
- 2 eieren
- 100 gr suiker

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 ºC graden.
- Meng de bloem, havermout, bakpoeder, zout, specerijen en kokos door elkaar in een grote kom.
- Rasp de wortel en prak de banaan, meng deze samen met de pompoen, sinaasappel, olie, melk en vanille in een andere kom.
- Mix in een derde kom de eieren met de suiker ongeveer 1-2 minuten tot het bleek en schuimig is.
- Meng de oranje wortelmix door de eieren.
- Doe dit vervolgens bij de droge ingrediënten in de kom en spatel door elkaar.
- Vul de vormpjes/muffinbakplaat goed met beslag (ongeveer 1 1/2 el of 3/4 vol).
- Bak de muffins in de oven gaar in ongeveer 15-17 minuten.

Ik denk dat blanke rozijnen of grof gehakte nootjes ook een heerlijke toevoeging zijn aan dit recept! Dat ga ik de volgende keer uitproberen.

Maar eerst nog een muffin bij een kopje jasmijn en oranjebloesemthee ;).

Gevulde pompoen

Dinsdagmiddag was mijn vriendin langsgekomen en ze bleef ook mee-eten. Ik zette gevulde pompoen op tafel. Ik heb pompoentjes gehalveerd, van de pitten ontdaan (die ik daarna weer roosterde in de oven natuurlijk) en geroosterd in de oven.
Gevuld met witte en wilde rijst en noten. Afgedekt met kruidig ei-schuim en knapperig filodeeg met sesamzaadjes.
Wel serveren met wat extra rijst ernaast, want er pastte niet zo veel in een pompoentje :).

Pompoenpitten, slowroasted

Pompoen bereid voor het avondeten (geroosterd in de oven!), de pitten had ik natuurlijk verwijderd.
Je kan ze roosteren en dan als snack serveren. Maar het vervelendste werkje is toch wel het schoonmaken van de pitten. Het vruchtvlees maakt het geheel nogal 'slijmerig'.
'Waarom droog ik het niet gewoon in de oven?', dacht ik. Het werkte eigenlijk prima.
De pitten waren mooi goudbruin gekleurd en het vruchtvlees was uitgedroogd en gebakken en kon ik zo van de pitten af verbrokkelen. Zo makkelijk!

Ik heb dus de pitten met vruchtvlees op een bakplaat met bakpapier uitgespreid met een lepel. Zo plat mogelijk geduwd. In de oven op 100 graden zo'n anderhalf uur langzaam geroosterd. (Eigenlijk in twee keer drie kwartier, want ik moest tussendoor weg.) Een lage temperatuur is wel noodzakelijk, anders verkoolt de buitenkant en is de kern van de pitten nog te hard en zal ook het vruchtvlees wat onderop ligt nog 'nat' zijn.
Draai de grote stukken halverwege de oventijd ook even om, zodat de andere kant ook goed kan bakken en drogen.
Je hoeft ze nauwelijk af te laten koelen als je de bakplaat uit de oven haalt. De pitten breek je los van elkaar (het vruchtvlees is niet zo lekker, dus die stukjes die je tussen de pitten uitbreekt zou ik weggooien). Schep in een bakje om met je favoriete specerijen, suiker of gewoon wat zeezout.
Ze zijn wel wat minder mooi dan de schoongemaakte geroosterde pompoenpitten, maar het is wel minder werk. ;)

Geroosterde pompoenpitten

Als je een pompoen heb, gooi de zaadjes niet weg als je hem in stukken snijdt om te bereiden!
Je kan ze prima roosteren en er een heerlijke (en gezonde!) snack van maken.
Deze heb ik op twee verschillende manieren op smaak gebracht, maar je kan natuurlijk je eigen creativiteit erop loslaten en andere smaken eraan toevoegen. Zoveel mensen zoveel smaken!
Maar ik heb gemerkt dat de variant met gewoon alleen (zee)zout meestal het populairst is.

Eerst moet je de zaden uit de pompoen verwijderen. Snijd de pompoen doormidden en vis alle zaden eruit. Bij mij kwamen ze eigenlijk vrij schoon uit de vrucht.
Vervolgens heb ik de glibberige zaadjes gedroogd in de oven. Zo min mogelijk op elkaar verspreid over een bakplaat en 1 uur in de oven op 140 graden Celsius.
Vervolgens heb ik de afgekoelde pitten nog eens in de oven gedaan zodat ze lekker knapperig werden en gegeten konden worden.
Let erop dat je de pitten zo veel mogelijk in één laag over de bakplaat verdeeld, dus niet alle pitten op elkaar. Zo krijg je het beste en knapperigste resultaat.

Geroosterde pompoenpitten

De pompoenpitten met zout, 'naturel'

Eigen recept, voor ca. 2 schaaltjes

Ingrediënten
- Pitten van 1 grote pompoen
- 1 el olie
- zout/zeezout of kaneelsuiker naar smaak

Bereidingswijze
- Schep de droge pitten om met 1 eetlepel olie, zodat ze allemaal bedekt zijn met een dun laagje. Ondertussen verwarm je de oven voor op 180 graden.
- De helft van de pompoenpitten schepte ik om met een halve tl zout, verspreidde ze vervolgens over de bakplaat en maalde er nog wat grof zeezout over.
- De andere helft van de pompoenpitten schepte ik om met ca. 1 el kaneelsuiker en een extra halve tl kaneel. Verspreid de pitten gelijkmatig over de bakplaat.
Ik had de bakplaat in twee delen verdeeld door een 'schotje' van aluminiumfolie in het midden te zetten. Zo kon ik alle pitten tegelijkertijd bakken in de oven.
- Zet de bakplaat met de pompoenpitten in de oven en stel de tijd in op 20 minuten. Zet na 5 minuten de temperatuur terug naar 160 graden.
- Laat de pompoenpitten afkoelen. Schep de zoete variant om met nog een extra eetlepel kaneelsuiker. Proef of de smaken naar wens zijn en voeg eventueel nog wat extra kaneelsuiker of grof zeezout toe.

Pompoenpitten met kaneelsuiker

Snack smakelijk! Ze worden op deze manier echt heel knapperig.
De zoute variant smaakt overigens echt naar popcorn ;P

Alles oranje

30 april = Koninginnedag.

Vandaar dat alles wat op tafel kwam vandaag oranje was!
Kijk hieronder wat er allemaal op tafel verscheen.

Oranjegekleurde chocolaatjes

 Deze chocoladeflikken hebben we oranje gekleurd met gestampte vruchtenhagel, de oneffenheden die je ziet zijn ongestampte vruchtenhageltjes. Volgende keer wel alles stampen XD. Gedecoreerd met oranje smarties.

Oranje snoepjes

 Een selectie van oranje snoepjes (inclusief Engelse drop), en de chocolaatjes langs de rand is vanzelfsprekend sinaasappelchocolade!

Sinaasappelthee

Zelfs de thee was in stijl! Het allerlaatste zakje sinaasappelthee wat we hadden! De 'Dutch Blend' van Pickwick had ook prima gepast, maar die waren we vergeten mee te nemen met boodschappen doen...

Kaas/ui-broodjes

 's Ochtends bakte ik brood. Bij deze hartige broodjes (kaas/ui is hierthuis echt favoriet, het gaat zo snel op!) heb ik rode pesto door het deeg gedaan waardoor deze een oranje gloed kreeg. Het deed echt niks af aan de smaak! Maar je proefde heb ook niet erg sterk, je proefde meer de kaas en ui.

Wortel/kaneel-spiraalbrood

 Ook heb ik een zoete variant gemaakt. Het deeg maakte ik oranje met geraspte wortel (extra gezond!). Als smaakmakers voegde ik sinaasappelrasp toe en ik rolde kaneel en gele rozijnen erdoor. De foto is niet bewerkt, het is echt zo oranje! En hij smaakte prima, je proeft niks van de wortel.

Rode linzencurry

Ook 's avonds was alles in het oranje. Een curry op basis van zelfgestampte boemboe, met rode linzen, pompoen, geroosterde oranje paprika en wat gele rozijnen en gedroogde abrikozen. Daarbij een stukje vis ik in inwreef met een oranje kruidenmixje, oranje 'flatbread' (afscheurbrood), wortelsalade met sinaasappel en venkel en ook wat losse worteltjes.

Mijn vriendin was op bezoek gekomen en ze heeft geholpen met het bereiden van het avondeten; dankjewel! Halverwege het koken sprongen de stoppen ineens door, en de oven ging uit en niet meer aan... Gelukkig was er genoeg restwarmte in de oven, en ik bedekte de schaal met aluminiumfolie waardoor de vis nog wel doorgegaard is in de oven.
Mijn ouders zeiden dat ik het recept moest bewaren, zo lekker vonden ze het! Moet ik het wel eerst opschrijven...  ;P