Abrikozen clafoutis

Clafoutis is van oorsprong een Frans gebakje. Traditioneel wordt het met kersen gemaakt, maar tegenwoordig zie je ook wel ander fruit in clafoutis recepten. Ik ben zelfs een keer een recept voor een hartige clafoutis tegen gekomen!

Ik 'ken' de clafoutis al heel lang. 'Eigenlijk is het gewoon een pannenkoekenrecept!', dacht ik toen ik voor het eerst een clafoutis recept las. Toch heeft het lang geduurd voordat ik het ook eens ging proberen, en deze moederdag is het dan zover!
Voor dit recept heb ik zelf gekozen voor verse abrikozen! Abrikozenjam doet het prima op appeltaart, gedroogde abrikozen heb ik meestal in de voorraadkast en daar kan je ook bijvoorbeeld taart mee maken. Maar de verse vruchten zijn uiteraard ook geschikt om mee te bakken (of los op te eten)!

Net als bij pannenkoeken heb je maar weinig ingredienten nodig. Het zijn ook basisingredienten die je meestal wel in huis hebt. Dit recept verschilt wel enigszins van het pannenkoekenrecept die ik normaal gesproken gebruik, omdat er in verhouding meer ei in zit en (een beetje) suiker, maar eigenlijk is het nog steeds gewoon een dikke ovengebakken pannenkoek. Sommige clafoutisrecepten gebruiken in verhouding veel meer suiker, maar met zoet fruit als vulling en eventueel een beetje poedersuiker erop, is dat eigenlijk niet nodig.
Als je je wilt wagen aan een hartige variant, zou ik helemaal geen suiker toevoegen aan het beslag, maar bijvoorbeeld kruiden en geraspte kaas. Als je dan tomaatjes in de bakvorm legt, heb je een pizza-clafoutis!

Daarnaast is het recept heel makkelijk, dus mocht je nog om een moederdag-gebakje verlegen zitten deze zondag... Verzamel wat melk (kan lactosevrij), bloem, eieren, suiker en fruit, en duik de keuken in! Warm is 'ie natuurlijk het lekkerste! ;)

Abrikozen clafoutis
Voor ca. 12 personen

Ingrediënten
- 100 g bloem
- 50 g kristalsuiker
- 280 ml melk
- 3 eieren (M)
- (Eventueel vanille-essence)
- 6 verse abrikozen (ca. 300 g pitloos)

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de ingredienten voor het beslag in een kom met een garde.
- Was en halveer de abrikozen, verwijder de pitten.
- Vet een dichte (! anders loopt het beslag er uit) taartvorm of -schaal goed in (ca. 27 cm).
- Verdeel de halve abrikozen over de bodem met de bolle kant naar boven.
- Schenk het beslag erbij in de vorm.
- Schuif de vorm in de oven (voorzichtig om niet te knoeien!) en bak in ca 30 minuten goudbruin en gaar. De clafoutis zal uit de oven nog bol staan, maar daarna inzakken, dat is normaal ;).
- Bestrooi naar wens nog met poedersuiker en geroosterd amandelschaafsel.

Eet smakelijk!

Choco-Mint Ystervarkies

'Ystervarkies' zijn stekelvarkens in het Afrikaan, maar het is ook een gebakje: een blokje cake omhuld met (meestal) chocoladeglazuur en gerold in kokos (als 'stekeltjes'). In Australie heten ze 'Lamingtons', en in Griekenland 'Snow Whites'. Je kan dit gebakje dus in verschillende landen vinden, maar allemaal hebben ze het omarmd als een nationale lekkernij. En dat is iets wat ik ze zeker niet kwalijk kan nemen! ;)
Ik heb al eens eerder een Afrikaans gebak gemaakt: Melktert!

Er zijn nog meer verschillende recepten om dit te maken dan dat er verschillende namen voor zijn! Ik kwam varianten tegen die maakten een spongecake, anderen maakten een 'pound' cake als basis. Er leek niet echt een vaststaand recept te zijn, dus ik heb zelf een nieuw recept er van gemaakt!

Ik heb ystervarkies in verschillende kleurtjes voorbij zien komen, ze gebruikten daar een andere glazuur dan gewone cacao of chocolade. Ik heb het chocolade-'jasje' gehouden, maar een verrassing verstopt aan de binnenkant; mintvulling! Net als de after eight-chocolaatjes. (Kijk, hij lacht je toe :D.)

Voor de vulling heb ik verschillende mogelijkheden getest. Enkel mint-glazuur bleek iets te veel van het goede. Mint en chocoladepasta ging beter, maar was nog steeds niet 'wauw'. Mijn allereerste idee voor de vulling, bleek eigenlijk de meest aangename. Ik wilde namelijk een kern hebben van mintglazuur, omhult met chocolade. Hiervoor had ik gesmolten (mint)chocolade gebruikt (van Lindt), wat hard is bij kamertemperatuur en dus een extra textuurverschil geeft als je in je cakeje bijt! De chocolade geeft een lichte 'crunch', en daarbinnen vind je dan een kern van mint-vulling. Bijkomend voordeel is dat de mintsmaak gecentreerd is in het cakeje en niet verspreid over het hele cake-blokje.

Hetzelfde gold eigenlijk ook voor het omhulsel. Ik testte een glazuurversie gemaakt met voornamelijk water (en suiker en cacao), en een met chocolade. Deze laatste had uiteraard meer textuur na het 'uitharden', en kon ook meer tegenwicht bieden qua chocoladesmaak tegenover de krachtige mint-vulling.

De blokjes cake worden in chocoladeglazuur gedoopt. Dit gaat het makkelijkst als de cake volledig is afgekoeld, anders brokkelt het uit elkaar. Het liefst laat je de cake na het bakken een nachtje op tafel staan. Een beetje uitdrogen is niet erg, want dan neemt de cake de glazuur ook goed op!

Met dit recept kun je grotere blokjes maken, dan heb je echt een gebakje. Maak je ze kleiner, dan kom je meer richting petit-fourtjes.

Choco-Mint Ystervarkies
Voor 16 of 36 stuks

Ingrediënten
- 250 g melk
- 80 g boter
- 4 eieren (M)
- 275 g kristalsuiker
- 400 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- vanille-essence

Vulling
- 30 g witte basterdsuiker
- 30 g poedersuiker
- 1/2 tl mint-essence
- 1 1/2 tl water
- 60 g mint-chocolade

Dip
- 450 g poedersuiker
- 30 g cacaopoeder
- snufje zout
- 150 g melk
- 30 g boter
- 75 g mintchocolade
- ca. 250 g kokosrasp

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verwarm de melk en boter voor de cake zachtjes in een pannetje tot de boter is gesmolten. Haal van het vuur en zet even opzij.
- Mix in een kom de eieren en suiker met de mixer op de hoogste stand in 5-10 minuten bleekgeel en lobbig.
- Zeef de bloem met bakpoeder en zout een kom. Zeef vervolgens 1/3 hiervan boven de bak met opgeklopt ei en spatel erdoor. Zeef nogmaals 1/3 van de (oorspronkelijke hoeveelheid) bloem boven de kom met ei en spatel erdoor.
- Bij het laatste 1/3 deel bloem doe je de melk, boter en vanille-essence. Mix met een garde klontvrij. Dit spatel je vervolgens door het ei/bloem-mengsel.
- Neem een grote vierkante bakvorm/bakplaat en leg hier bakpapier in. Een lage bakplaat van 35x24 cm is prima voor kleine blokjes. Met een brownieblik van 20x20cm kan je grotere blokjes maken, maar daar past maar 2/3 van het beslag in.
- Bak de cake op 180°C goudbruin en gaar in 20-30 minuten.
- De cake laat je volledig afkoelen op een rooster (het liefst laat je hem een nacht staan).
- Snijdt de cake na het afkoelen in vierkante blokjes van 5x5 of 2.5x2.5 cm.
- Maak de mintglazuur door de suiker, poedersuiker, mint-essence en water door elkaar te roeren. Voeg eventueel nog een halve theelepel water. De glazuur moet stevig zijn, maar nog wel vloeibaar.
- Smelt de mintchocolade (bijvoorbeeld met 20 sec intervallen in de magnetron).
- Snijd de blokjes cake door op 1/3. Hol de dikke helft van de cake een beetje uit met een lepeltje.
- Besmeer de wanden van het kuiltje met de vloeibare chocolade. Vul deze met mintglazuur.
- Doe wat vloeibare chocolade op de dunne cakehelft en plak deze als een dekseltje op de gevulde cakehelft. Herhaal dit voor alle cakeblokjes.
- Meng voor de dip de poedersuiker, cacao en zout in een kom.
- Verwarm de melk en boter in een pannetje. Roer daar vervolgens de chocolade in stukjes gebroken doorheen. Meng deze gesmolten chocolade met een garde door het suiker/cacaomengsel tot een homogeen geheel.
- Doe de kokosrasp in een diep bord.
- Doop de blokjes cake in de chocoladedip zodat ze aan alle kanten volledig bedekt zijn. Laat de cakejes op een vork afdruipen boven de rand van het bakje (je kan ze ook op een rooster af laten druipen, maar dan gaat er wel chocoladedip verloren).
- Rol de blokjes door de kokos en leg ze op een vel bakpapier om verder uit te harden.

Eet smakelijk!

De blokjes kunnen buiten de koelkast (afgedekt met plasticfolie) tenminste 5 dagen bewaard worden. De resterende cake, glazuur en chocolade kun je natuurlijk ook nog samenvoegen! ;)

Sprookjesachtig lekkere Brownies

Ik heb variaties gemaakt op brownies: brownamico's, zoete aardappelbrownies.... Maar een recept voor klassieke 'naturel' brownies, die had ik nog niet! Tot vandaag in ieder geval, want ik heb nu dat gat in mijn receptenrepertoire opgevuld!

Ik kwam er op omdat mijn zus een linkje doorgestuurd kreeg van een recept voor cheesecakebrownies. Het eerste 'ingrediënt' was echter 'koop een pakje brownie-mix'...
"Jij kan dat vast ook wel maken", zei ze tegen mij, "zonder pakje uit de winkel. Wil je die voor mij maken?"
Alleen toen bedacht ik me dus dat ik nog geen recept had voor gewone brownies! Voordat ik een cheesecakelaagje toe voeg, wil ik eerst een goede basis hebben. Want zo'n klassieker hoort eigenlijk wel in je repertoire te zitten. Het recept voor de cheesecakevariant komt een volgende keer!

In de keuken fabriceerde ik maar direct twee verschillende recepten. Die tweede had ik eigenlijk helemaal niet hoeven maken, het was meteen de eerste keer raak! Gelukkig had ik genoteerd hoeveel ik van alles in de kom deed...

Toen mijn blikje met brownies uit de oven kwam, zag het er al mooi 'craquelé' uit aan de bovenkant.

Ik had ook twee cupcakevormpjes gevuld met beslag, zodat ik meteen kon proeven. De rest van de brownies moest helemaal afkoelen. Het mooie brownie-uiterlijk maakte de verwachtingen die ik had gekregen bij de smaak zeker waar! Zo lekker!

Ik kan zeker adviseren om echt even iets anders te gaan doen terwijl de brownies afkoelen, want anders ga je direct in de aanval! De brownies zijn superzacht, vol van smaak, niet te klef of te droog maar precies er tussenin, tja... wat kan ik er nog meer van zeggen? Ga ze gauw maken!! ;)

Brownies

Ingrediënten
- 150 g pure chocolade (ik heb Verkade chocolade gebruikt)
- 150 g ongezouten roomboter
- 3 eieren
- 210 g kristalsuiker
- 60 g bloem
- 15 g cacao

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C graden. Zorg dat je een brownievorm (20x20 cm) klaar hebt staan, vet deze in of bekleed met bakbakpapier. Cupcakevormpjes kunnen ook.
- Breek de chocolade in blokjes en doe deze samen met de roomboter (in blokjes) in een kom. Zet de kom op een pan met heet water en laat au bain marie smelten. Laat de vloeibare chocolademassa afkoelen tot ongeveer handwarmte (tussendoor roeren). (Je kan de boter en chocolade eventueel ook smelten in de magnetron.)
- Mix, met de mixer op de hoogste stand, de eieren met de suiker in een kom schuimig en bleek van kleur (ca. 1-2 minuten).
- Spatel een beetje van het eimengsel door de chocolade. Doe daarna alle chocolade bij het ei in kom en spatel er doorheen tot de kleur egaal chocoladebruin is.
- Zeef de bloem en cacao boven de kom en spatel er doorheen.
- Verdeel het beslag over de brownievorm of de cupcakevormpjes. Bak de brownies gaar in ca. 30 minuten (17 minuten voor de cupcakes). Het is goed als een sateprikkertje er schoon uitkomt.
- Laat helemaal afkoelen voordat je hem in blokjes snijdt.

Eet smakelijk!

Red Velvet cake - bakchallenge

De bakkers en baksters onder ons hebben vast wel meegekregen dat dr.Oetker ook dit jaar weer een 'Zondag Bakchallenge' op poten heeft gezet. Vorig jaar heb ik ook wel een opdrachtje meegedaan, maar eigenlijk vond ik verzonnen recepten niet zo leuk. Misschien heeft het te maken met het feit dat ze zo veel mogelijk producten uit hun assortiment in een recept willen gebruiken. Ik gebruik eigenlijk over het algemeen geen bakmixen om dingen te bakken. Vaak geven ze een 'plastic' bijsmaakje aan de cake. Bovendien vind ik zelf mixen veel leuker :D.
Maargoed, vorig jaar kon je een pakket vol met producten van hun merk winnen, bakmixen! Daar stond ik zoals je misschien begrijpt niet zo om te springen (stel dat ik zou winnen), dus ik deed gewoon mee voor de fun (dat is ook het belangrijkste!). Dit jaar kun je een mixer winnen en dat is wel leuk natuurlijk!

Vorige week was de opdracht om cupcakejes te bakken met oreo-koekjes er in verstopt.
Ik heb de cakejes naar eigen recept gemaakt, de oreo koekjes had ik uiteraard wel gekocht. Ze stopten er twee in per cakeje! Dat vond ik wel een beetje veel, maargoed.

Deze week wordt er een red velvet-cake gemaakt. Ik heb al (tijdens een gezellige bakmiddag met een vriendin) een poging gedaan tot een red velvet cake gekleurd met rode producten zoals bietjes en rood fruit. Hij smaakte best wel lekker! Maar hij was niet helemaal uitgepakt zoals ik graag zou willen, dus dat recept krijgt nog een vervolg!

Voor deze 'challenge' besloot ik dat ik wel de red velvet cakemix ging testen. De ingredienten voor dit taartje bestonden ook niet hoofdzakelijk uit dr.Oetker producten, dus dat vond ik al een pluspunt.

Tijdens het mixen vroeg ik me af of de cake wel echt rood zou worden, de bakmix had een oranje-bruin roest-kleurtje... Dat is even afwachten tot de cake uit de oven komt!

De kleur is in de oven wel wat donkerder geworden, nu was het echt roest-bruin. Het is wel exact dezelfde kleur als op het doosje! Maar echt rood zou ik het niet noemen.

En hoe smaakt het? Naar snoeppapier! De cake heeft niet echt veel smaak van zichzelf en is ook een beetje droog. Het bruinige in de kleur komt waarschijnlijk van het cacaopoeder wat in de mix zit, maar je proeft het eigenlijk niet.
Ik sneed de roestbruine cake in 5 lagen. De textuur van de cake is heel schuimig. Het 'knispert' bij het doorsnijden (wat overigens heel gemakkelijk ging). Daartussen kwam een roze of een witte vulling.
De roze vulling was gemaakt met slagroom en frambozen. In deze vullinglaag ging ook wat gelatine volgens het recept, maar eigenlijk kon deze mousse ook wel toe met wat minder gelatine. Hij was nogal aan de stevige kant. De smaak was wel prima.
De witte vulling was een mix van mon chou, slagroom en het suikermixje uit het doosje. Deze rook superzoet, maar na het mixen viel dat reuze mee in de smaak.
Aangezien de cake zelf weinig smaak had, waren deze vullingen een goede toevoeging. Ik had onder de witte vulling ook nog wat aardbei/frambozenjam gedaan als verrassing. De smaak in zijn totaliteit was dus eigenlijk best wel prima! En het is ook best een 'lichte' taart in de zin dat hij niet zwaar op de maag valt, iedereen nam een tweede taartpunt! :D

Gisteren hadden verschillende vestigingen van de Hema hadden hun nieuwste aanwinst van het taartenassortiment in stukjes gesneden om te laten proeven aan klanten. Je kan het waarschijnlijk al raden met het thema van deze blogpost: een red velvet-cake! De cake was een beetje aan de compacte kant, maar dat was niet het grootste issue. Je proefde wel chocolade in de cake, maar verder was hij echt heel erg zuur! Vooral de nasmaak. De cake had een ook een dunne bodem van ongeveer 2 mm dik. Deze smaakte naar boterkoek. Waarschijnlijk toegevoegd om de cake makkelijk te kunnen verplaatsen/opscheppen, maar de cakelagen bleven er eigenlijk niet goed op zitten, dus het was eigenlijk een beetje overbodig. De smaak paste ook niet echt bij de rest.

Conclusie:
De volgende keer dat ik een red velvet cake op tafel wil zetten, maak ik hem gewoon lekker zelf! :D

Alles-in-één havermoutnotencake

Dit recept was eigenlijk geïnspireerd door ontbijtkoek. Ik bedacht me dat ik nog wel een keer een recept wil maken voor echt lekkere ontbijtkoek. Ik heb wel eens (verschillende) recepten uitgeprobeerd die ik tegenkwam op internet. Ze smaakten best wel, maar geen enkele leverde het resultaat waar ik eigenlijk naar zocht...

De naam 'ontbijtkoek' bracht me tegelijkertijd ook op het volgende idee; een èchte ontbijt-koek! Of cake!
Speciaal voor mensen die geen tijd (of zin) hebben om uitgebreid een ontbijt te maken 's ochtends. Wat vind ik dat er dan allemaal in moet zitten? Gezonde elementen om je dag goed te beginnen. Dus, dacht ik, bijvoorbeeld vezels, vitaminen, mineralen, eiwitten en gezonde vetzuren. Verschil in textuur is ook altijd aangenaam.

Vervolgens ging ik eens kijken wat ik in huis had; ingrediënten verzamelen!
Ik vond een banaan die aan de rijpe kant was (dus perfect om mee te bakken!), en een appel. Hier hebben we de (wateroplosbare) vitaminen al.
Een ei is ook altijd handig, het levert naast eiwitten ook een bijdrage aan de cohesie van de producten die je bakt. Dan valt de cake niet uit elkaar! Eiwitten worden in je lichaam gebruikt als bouwsteen voor je spieren. Daarnaast zorgen ze ook sneller voor een verzadigd gevoel dan koolhydraten en vetten, dan kan je de ochtend goed doorkomen!
Het volgende ingrediënt was yoghurt. Ook yoghurt bevat eiwitten, maar ook mineralen zoals calcium en daarnaast ook gezonde bacteriën voor je darmen (hoewel het wel de vraag is hoe werkzaam die laatste nog zijn nadat ze een halfuur in de oven hebben liggen bakken :P).
Honing zorgt voor zoetheid in de cake omdat het voornamelijk suikers bevat (hoofdzakelijk fructose en glucose). Ook zitten er in honing kleine hoeveelheden eiwitten en losse aminozuren, enzymen, mineralen (chroom, mangaan en selenium), spoorelementen (o.a. zwavel, fluoride, jodium), vitaminen, aroma's en polyfenolen. De samenstelling hiervan verschilt per honing. De polyfenolen in honing (flavonoïden) hebben een anti-oxidant werking. Onderzoek naar de anti-oxidantwerking van honing toonde geen verandering of een verhoogd effect bij verwerken van honing! In de geschiedenis wordt honing vaak gedocumenteerd als medicinaal product. Tegenwoordig hebben diverse studies aangetoond dat honing inderdaad (meerdere) gezondheidsvoordelen biedt (hoeveel effect ligt natuurlijk ook aan de soort en de hoeveelheid honing die je consumeert!). (Bogdanov et al, JACN 27 (6), p677-689, 2008)
Vanwege de suikers kan honing snel energie leveren, dat heb je ook nodig 's ochtends om aan de gang te gaan (zoals snel je spullen pakken en op de fiets springen).
De zonnebloemolie levert enkele gezonde onverzadigde vetten.
De specerijen zouden een positieve werking hebben door een anti-oxidantwerking (kaneel) en anti-virale en een positief effect op de spijsvertering (gember).
Dan de studentenhaver! Als je enige achtergrond wilt hebben over de achtergrond van studentenhaver, kan je dit artikel lezen. De naam kan worden afgeleid van het feit dat het voor studenten een makkelijk snack was die (naast lang houdbaar) ook gezond was vanwege de vetoplosbare vitaminen (zoals vitamine A en E), mineralen en gezonde vetzuren in de noten, en vezels in de rozijnen. De noten die in de mix zitten zijn meestal hazelnoten, paranoten, amandelen, walnoten en cashewnoten.
Als laatste nog de havermout en bloem om het geheel bij elkaar te binden. Deze ingrediënten leveren koolhydraten, waar je energie uit haalt. Volkoren producten hebben een hogere 'glycemische index' (GI) en de energielevering gaat dan langzamer dan bij bijvoorbeeld honing. Dat is dus voor later op de ochtend ;). Daarnaast leveren ze ook vezels en (vooral havermout) belangrijke mineralen zoals calcium, kalium, foliumzuur, ijzer en ook vitaminen.

Uit al deze ingrediënten kwam onderstaande cake. De cake rijst niet erg in de oven, maar toch is de cake niet heel 'zwaar'. De havermout zorgt voor een luchtigere en kruimelige textuur. Daarnaast heb je veel verschillende textuur in de cake van de zachte appelstukjes en knapperige noten.

Uiteraard hoef je deze cake niet per se te bewaren voor het ontbijt, maar kan je het ook prima als tussendoortje eten :).

Havermoutnotencake met appel
Voor 1 kleine cake

Ingrediënten
- 1 banaan (110 g)
- 1 ei
- 100 g yoghurt
- 2 el honing (35 g)
- 30 g zonnebloemolie
- 1 tl kaneel
- Snufje gemberpoeder
- 1 appel (80 g)
- 100 g elitehaver/studentenhaver
- 150 g havermout
- 5 g bakpoeder
- 30 g (volkoren) bloem

Bereidingswijze
- Prak de banaan met een vork, roer daarna de yoghurt, het ei, de honing, kaneel en gember erdoor.
- Schil de appel, snijd deze in blokjes en voeg deze samen met de overige ingrediënten toe aan de kom.
- Schep alles rustig door elkaar met de vork.
- Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een bakvorm (klein cakeblik van ca. 18 cm) in.
- Doe het beslag in de bakvorm en bak goudbruin en gaar in ongeveer 35 minuten.

Eet smakelijk!

Citroenboterkoek

Eindelijk is er lekker weer aangebroken! Ik zal het niet te hard zeggen schrijven want anders begint het zo weer te regenen. Het recept, citroenboterkoek, is snel te bereiden en is door de citroen lekker fris bij de komende zomerse dagen. De variatie op standaard boterkoek zit hem ook in de glazuur!

Nodig je wel mensen uit om er bij te komen zitten in de tuin met een glas koud drinken en natuurlijk een stukje van deze zonnige koek? Dan is ie zó op! ;)

Citroenboterkoek

Ingredienten
- 250 g roomboter (ongezouten)
- 1 ei
- vanille-essence
- citroenrasp (van een halve citroen)
- 150 g witte basterdsuiker
- 200 g bloem
- snufje zout

Glazuur
- 120 g poedersuiker
- 15-20 g (ongeveer 1 à 1,5 el) water

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden.
- Mix de boter zacht in een kom.
- Doe het ei, vanille en citroenrasp erbij in de kom en mix erdoor.
- Voeg de suiker toe en mix deze met de boter.
- Als laatste voeg je de bloem en het zout toe aan de kom en mix je tot alles volledig gemengd is.
- Vet een boterkoekvorm is en bebloem deze. Verdeel het beslag over de bakvorm (het gaat makkelijk met de bolle kant van een lepel die je in koud water doopt).
- Bak de koek in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Laat de boterkoek volledig afkoelen op een rooster.
- Maak het glazuur door de suiker met het water door elkaar te roeren.
- Haal de boterkoek uit de vorm. Bestrijk de bovenkant van de koek met de glazuur. Rasp hier nog wat extra citroenschil overheen.

Eet smakelijk!

Groene bananencake

Hoewel het officieel zomer is, is dat nog niet aan het weerbeeld te zien. De temperaturen liggen wel al lekker rond de 20 graden of hoger, maar het is erg regenachtig. Een voordeel van dat natte weer is dat het de perfecte gelegenheid biedt om iets lekkers te bakken.

Vandaag waren er weer nieuwe boodschappen in huis gehaald. Daarbij ook nieuwe bananen (een beetje groen want dan houden ze het wat langer uit :P). Er waren nog twee 'oude' bananen, dus die wilde ik graag gebruiken. Maar het leek me leuk om iets anders te maken dan een 'gewone' bananencake. Ik dus op zoek naar wat verrassendere ingrediënten om te combineren met mijn bananen.
Ik kwam hazelnoten tegen in de keuken, en avocado. En op Foodpairing had ik gezien dat banaan goed combineert met natuurlijk de alombekende ingrediënten zoals caramel, chocolade, appel, gember, kaneel. Maar ook peterselie... Wacht, peterselie? Moet het dan geen hartig gerecht worden? Ik bedacht met dat ik wel eerder gebruik heb gemaakt van kruiden in een zoet baksel die meestal in hartige gerechten gebruikt, namelijk tijm. Ik zette mijn neus eens aan het werk, en combineerde de geuren van hazelnoot en peterselie. Dat rook toch wel zoetig! En hazelnoot en tijm, dat rook ook wel een beetje zoetig, maar vooral frisachtig en kruidig en eigenlijk een te overheersend tijm-aroma. De keuze was toen snel gemaakt, en het werd peterselie!

Remy uit "Ratatouille" (Pixar, 2007)

Door de avocado en peterselie zou het dus een groene cake worden! Ik koos daarnaast geen ingrediënten die de kleur teniet zouden doen. Ik heb de cake vervolgens ook op een wat lagere temperatuur gebakken.
Je proeft voornamelijk de banaan en de crunch van de hazelnoten.

Groene bananencake
Geeft 1 kleine cake, ±12 plakjes

Ingredienten
- 80 g hazelnoten
- 200 g bananen (rijp, ca. 2 stuks)
- 80 g avocado (eetrijp, 1 stuk)
- 5 g citroensap
- 50 g witte basterdsuiker
- 30 g kokosrasp
- 100 g bloem
- 5 g bakpoeder
- 1,5 tl peterselie
- zout

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160 ºC.
- Rooster de hazelnoten goudbruin in een droge koekenpan, laat afkoelen.
- Prak de bananen in een kom.
- Snijd de avocado open en lepel het vruchtvlees erbij in de kom. Doe het citroensap erbij en prak het door de banaan heen (het is niet erg als je nog een paar stukjes hebt).
- Voeg de andere ingrediënten toe (bloem, kokos, suiker, bakpoeder, peterselie en zout) en roer de ingrediënten met een vork tot een geheel.
- Hak eventueel de hazelnoten grof (ik had ze in hun geheel gebruikt), en schep deze door het beslag.
- Vet een bakvorm in, schep het cakebeslag in de vorm en bak in ongeveer 25 minuten gaar in de oven.
- Laat afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt en ook voordat je hem aansnijdt.

Deze cake bevat dus geen lactose en ook geen ei.
Wil je de cake extra groen maken? Kies dan voor pistachenootjes in plaats van hazelnootjes, en voor limoensap in plaats van citroensap!

Eet smakelijk!

Voedingswaarde:	Per plakje:
Energie in kcal (kJ)	144.3 (602.5)
Koolhydraten (g)	17.1
Vetten (g)	7.0
waarvan verzadigd (g)	1.3
Eiwitten (g)	2.2
Vezels (g)	1.8
Zout (g)	0.02

Banaanhavermout cake (en een nieuwe Hema taartwedstrijd)

Jaja, het is weer zover! De Hema heeft opnieuw een taartwedstrijd georganiseerd! Nu ter ere van hun 90-jarig bestaan. De Hema heeft al eerder een taartwedstrijd gehouden in 2011. Het winnende exemplaar, een notencaramelkoek, werd na een half jaar lang verder ontwikkelen in productie genomen. Het eindresultaat kan je overigens nu nog steeds in het gebakschap van de Hema zien liggen.

Ik kwam er pas een week geleden achter dat deze wedstrijd opnieuw in het leven was geroepen! Met de deadline voor aanmelden op zondag 15 mei was het haasten geblazen om iets nieuws te bedenken en te ontwikkelen! Want ik wilde natuurlijk wel meedoen.
Het bedenken ging op zich redelijk snel. Maar vanwege mijn studie was er niet heel veel ruimte om de keuken in te duiken. En ook niet om boodschappen te doen! Vorige keer had ik meer tijd en had ik een stuk of 10 taarten gemaakt en op tafel uitgestald, zodat een testpanel bestaande uit vrienden en familie even konden komen proeven. Daar had ik deze keer dus (helaas!) geen tijd voor, dus ik maakte onderdelen van de taart eerst los voordat ik hem 'in elkaar' ging zetten.

Helemaal soepel ging het niet. Bijna had ik niks meer opgestuurd naar de Hema. Maar na proeven en aandringen van mijn ouders en zussen heeft de Hema toch een extra deelnemer gekregen.

Een goed recept voor chocoladeglazuur met witte chocolade is nog niet zo eenvoudig! Ik had een recept van een patissiere gebruikt voor mijn eerste (test)versie. Maar 'gumminess all over' was toch niet helemaal de textuur die ik wilde hebben. De chocolade 'puur' (na tempereren) over de taart heen ging ook niet ideaal omdat deze laag natuurlijk helemaal hard werd (jaja, goed getempereerd :P) waardoor er barsten in kwamen zodra je er een mes in wilde zetten!
Ik wilde een manier vinden waardoor de chocolade wel zo zacht is dat je er makkelijk in kan snijden zonder dat de hele 'schil' breekt (of zonder dat je continu het mes moet opwarmen om de chocolade plaatselijk te smelten), maar dat het ook zo stevig is dat je vingers er niet aan blijven plakken (zoals de eerste testglazuur). Er ik wil ook niet dat het smelt zodra je je vinger er tegenaan zet!

De gelatine in het recept die het geheel een mooie glans geeft, ging uit het recept. Hiermee was ook de het toffee-achtige mondgevoel verdwenen. Een combinatie met slagroom leverde wel een zachtere stevige chocolade op. Maar ik was er toch niet helemaal blij mee, eigenlijk was de laag nog steeds te hard. Extra slagroom toevoegen leek me ook niet ideaal.
Ik bedacht toen dat vloeibare suiker misschien wel een optie was. Maar dat heb ik niet zo in de kast staan. Een mixje van 1:1 water en suiker zou het maar moeten doen. Een minibeetje lecithine zorgde ervoor dat het water wel kon mengen met de chocolade. De eerste poging was eigenlijk te zacht. Maar een verhouding van chocolade en suikerwater van 5:1 leverde een prima resultaat op wat ook een glad resultaat kon geven :).

Daar was ik dus het hele weekend letterlijk zoet mee geweest!
Gelukkig had ik nog een heerlijk recept liggen die ik nog niet met jullie gedeeld heb, maar die zeker de moeite waard is om te maken!

Het is een cake met banaan, havermout en rozijnen. Alwéér banaan en havermout? (Ahum, ahum)
Tja, het is gewoon een top-combinatie!
Deze cake was nadat hij uit de oven was al praktisch voor de helft op! Hij smaakte zo lekker dat je moeite moest doen om er af te blijven, vooral als hij nog warm is! Het is een zachte, kruimelige cake, maar niet droog. Hij wordt wat steviger naarmate hij 'ouder' wordt, maar de smaak blijft.

Om de bereidingswijze hoef je het ook niet te laten, want het recept is erg simpel en ook het bakken gaat best wel snel.
De cake is makkelijk een week bij kamertemperatuur (wel afdekken met plastic folie) te bewaren (als hij voor die tijd nog niet op is tenminste).

Op de foto's zie je kleine bijna-transparante 'brokjes' in de cake zitten. Dit is kandijsuiker. In onderstaand recept heb ik dit weggelaten omdat ik het toch niet de beste toevoeging vind :). Hoewel de smaak heerlijk was, waren de kandijsuikerstukjes niet zo zacht als parelsuiker geworden (wat ik stiekem had gehoopt).

Banaanhavermout cake

Ingrediënten
- 1 (rijpe) banaan (100 g)
- 1 ei (50 g)
- 20 g (zonnebloem)olie
- 1 tl kaneel
- 50 g rietsuiker
- 50 ml water
- 160 g havermout
- 60 g rozijnen
- 10 g bakpoeder
- 80 g bloem
- 25 g stroop
- scheutje citroensap

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175°C graden.
- Prak de banaan in een kom met een vork. Roer het ei, de olie, kaneel, suiker en water erdoorheen.
- Voeg de rest van de ingrediënten erbij in de kom en schep het geheel om met je vork tot alles gemengd is (gewoon rustig scheppen, niet te hard roeren).
- Vet een bakblik in (ik heb een vierkant bakblik gebruikt van ongeveer 20x20 cm). Giet het beslag hier in en bak de cake gaar in ongeveer 14-20 minuten.

Eet smakelijk!

Halloween

Halloween is weer een van die dagen waar je een mooi thema van kan maken om iets mee te doen in de keuken. Dit jaar besloot ik samen met een vriendin iets lekkers te bedenken in de kleuren zwart en oranje.

We hebben pannenkoekjes met 'salade' gemaakt. Daarnaast hadden we wortel/sinaasappelsap en zwarte bessensap.
De zwarte pannenkoekjes waren gemaakt van zwarte boontjes, banaan en 89% pure chocolade.
De oranje pannenkoekjes waren gemaakt met wortel en pompoen. Er zat ook een snufje kaneel in en ze smaakten werkelijk naar wentelteefjes!
We hadden diverse toppings voor onze pannenkoekjes; (zwarte) stroop, abrikozenjam... Maar de zwarte kersenjam combineerde het beste bij beide kleuren :).

Onze 'salade' was een mix van gehakte zuidvruchten (dadels, gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen) en stukjes puur/pecan/kokos-chocolade (van Tony Chocolonely) met een appelstroop-dressing.
Dat ga ik echt vaker maken want het smaakte echt superlekker! Vooral met de stukjes chocolade erdoor.

Van de pannenkoekjes hebben we het recept niet opgeschreven... Maar ik heb wel een recept voor een plaatcake met pompoen en appel om te delen :).

Toen ik deze cake aan het maken was moest ik het proces halverwege onderbreken omdat ik weg moest... De pompoen- en appellaagjes hebben toen ongeveer 2 uur in de koelkast gestaan. Wat eigenlijk helemaal niet slecht was omdat zo het overtollige vocht ertussen uit liep en dan kon ik vervolgens zo uit de bakplaat gieten. Deze cake is dus prima voor te bereiden en op het 'laatste moment' te bakken zodat je meteen kan genieten van een stukje warme cake.

Pompoenplaatcake met appel

Ingrediënten:
- 200 gr suiker
- 500 ml water
- 420 gr pompoen
- 100 gr appel (ik heb goudrenet gebruikt)
- 230 gr bloem
- 100 gr rietsuiker
- 1 tl kaneel
- 7 gr bakpoeder (1 tl)
- 50 gr havermout
- snufje zout
- 3 eieren
- 75 gr olie
- 75 gr water

Bereidingswijze:
- Breng het water aan de kook en los de 200 gr suiker hierin op. Zet opzij.
- Schil de pompoen en snijd in plakjes van ongeveer 1 mm dikte, leg ze in het suikerwater (± 10 minuten).
- Bedek een vierkante bakplaat met bakpapier en strooi een beetje suiker op de bodem.
- Schil de appel en snijd deze net als de pompoen in dunne plakjes.
- Maak laagjes van de pompoen en appel op de bodem van de bakplaat.
- Leg een laagje bakpapier er bovenop en druk aan. Zet ongeveer 2 uur in de koelkast. Giet daarna het overtollige water uit de bakplaat.
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden.
- Maak het cakebeslag door de bloem met de rietsuiker, kaneel, bakpoeder, havermout en zout in een kom te mengen.
- Klop in een andere kom de eieren los met de olie en het water. Doe dit vervolgens bij het bloemmengsel en roer dooreen.
- Verdeel het cakebeslag over de pompoenlaagjes in de bakplaat (wel het bakpapier er eerst afhalen!).
- Bak de cake in ongeveer 35 minuten gaar in het midden van de oven.
- Kiep de cake ondersteboven uit het bakblik op een rooster en laat iets afkoelen alvorens hem aan te snijden.

Wortel/sinaasappelcake

Meestal maak ik Oranje-cakes rond Koninginne/Koningsdag! Maar ook vandaag toverde ik er een uit de oven vanwege de bakchallenge waar ik aan mee doe. Wat oplettende lezers ondertussen wel weten, is dat ik eigenlijk nauwelijks doosjes of pakjes mix gebruik. Dus ook niet bij deze challenge. Ik heb ook vandaag weer mijn eigen recept verzonnen en ik heb het opgeschreven dus ik deel hem graag zodat jullie ook deze geurige cake kunnen bakken! :)

De vorige keren heb ik pompoen gebruikt in mijn oranjemuffins en oranjetaartje. Deze keer niet, de oranje componenten in deze cake zijn wortel, abrikozen en sinaasappel.

Wortel/Sinaasappelcake

Ingrediënten:
- 100 ml sinaasappelsap
- 100 gr gedroogde abrikozen
- 270 gr bloem
- 1 tl kaneel
- 90 gr rietsuiker
- 1 tl bakpoeder (7 gram)
- ±120 gr geraspte wortel (1 grote)
- rasp van ½ sinaasappel
- 20 gr roomboter of olie*
- 1 ei
- 50 gr olie

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden. Vet een kleine cakevorm in en bebloem deze.
- Verwarm de sinaasappelsap samen met de gedroogde abrikozen in een pannetje (niet laten koken). Haal het pannetje van het vuur en laat ongeveer 20 minuten staan om te wellen.
- Doe de bloem, kaneel, suiker en bakpoeder in een kom en roer door elkaar met een vork.
- Rasp de wortel en de sinaasappelschil samen in een bakje.
- Verwarm de boter (of olie) in een pannetje en voeg de geraspte wortel/sinaasappel eraan toe. 'Roerbak' op middelhoog vuur tot het geheel begint te geuren. Voeg de wortel toe aan de bak met bloem en roer erdoor met een vork.
- Pureer de abrikozen samen met het sinaasappelsap waar ze in geweld hebben. Voeg ook dit toe aan de kom met bloem.
- Voeg ook het ei en de olie toe.
- Mix het geheel tot een gemengd beslag. Het is een beetje stevig beslag.
- Doe het beslag in de cakevorm en schuif deze in de oven. Bak de cake gaar (tot een satéprikker er schoon uit komt) in ca. 50 minuten. Dek de cake eventueel na 30 minuten af met wat aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te donker wordt.
- Haal de cake uit de oven en uit de vorm wanneer hij klaar is, laat even afkoelen op een taartrooster.

* Kies voor olie voor een compleet lactose-vrije cake!

Deze cake laat zich ook prima combineren met bijvoorbeeld de monchou-topping die ook op de bananencakejes te zien was. Hiervoor mix je monchou samen met een boel poedersuiker en wat vanille-essence glad. Decoreer je cake vervolgens met wat sinaasappelrasp.

Deze cake is behalve lekker ook gezond!
"Ja, ja, vitamine C van het sinaasappelsap!", zul je misschien denken. Maar vitamine C is erg gevoelig voor warmte en gaat verloren bij verhitting (dus ook tijdens het bakken in de oven!). Maar er is nog een andere vitamine; vitamine A (het ß-caroteen uit de wortel, wat de oranje kleur geeft, wordt in je lichaam omgezet tot vitamine A). Deze is wel bestand tegen hoge temperaturen.
'Normale' wortelcakes gebruiken de wortelrasp gewoon rauw, maar ik wilde graag een iets meer uitgesproken smaak vandaar dat ik de wortel eerst even in de pan deed. Uiteindelijk komt toch vooral de sinaasappelsmaak naar voren in de cake, maar desalniettemin vond ik hem zelf erg geslaagd!
Verder bevat de cake ook relatief weinig extra suiker en (gezonde) onverzadigde vetten. Samen met de vitamines dus een prima keuze voor bij de thee! ^-^

Eet smakelijk!

Bananencupcakejes met topping

De tweede uitdaging van de Zondagbakchallenge waren cupcakejes. In het recept maakten ze gewone vanille-cupcakes, maar ik heb zelf ook banaan in de cakejes gedaan om de topping te complementeren. De topping bestond uit een monchou-creme met plakjes banaan en karamelsaus (of -stroop).

Brownamico's

De afgelopen twee weken heb ik een heleboel brownies gemaakt in de weekenden. Er was namelijk een receptenwedstrijd gaande die vroeg om een brownierecept. Natuurlijk ga ik dan iets nieuws bedenken!

Ik heb bijvoorbeeld yoghurtbrownies gemaakt. De yoghurt proefde je niet echt, maar de textuur was wel lekker. Bij de volgende poging heb ik wat passievruchtsiroop toegevoegd wat resulteerde in een zoetere brownie met een tropische smaak! Dat recept heb ik ook hier liggen, maar nu wil ik graag een ander brownierecept delen.

Het concept kwam tot stand omdat wij nog een flesje fruit-balsamico in de kelder hadden staan. Met 'druif & peer' stond op het flesje. Het smaakte net zo zuur als gewone balsamico, maar als je rook kon je toch wel een fruitig aroma ontdekken. (Heb je al ontdekt waar ik de naam van deze brownies van heb afgeleid ;) ?)
Nou is balsamico met aardbeien een redelijk beproefde combinatie, toch? Maar ik wilde eigenlijk geen aardbeien in mijn brownies stoppen. Deze brownies combineer je het beste met verse aardbeien.
De brownies zijn superzacht en hebben een licht-zurige smaak wat perfect combineert met een zoete aardbei. (Maar ook zonder aardbei zijn ze lekker hoor!)

Brownamico's

Ingrediënten:
- 100 g pure chocolade (71% cacao)
- 50 g roomboter (ongezouten)
- 2 eieren
- 130 g rietsuiker
- vanillestokje of -essence
- 70 g Balsamico Splash peer/druif (Fair Trade African Original)
- 60 g bloem
- 5 g cacaopoeder
- Aardbeien

Bereidingswijze:
- Smelt de chocolade met de boter in de magnetron (elke 20 seconden roeren).
- Verwarm de oven voor op 175 graden C.
- Mix de eieren met vanille en suiker op de hoogste stand ca. 1-2 minuten.
- Meng de balsamico al roerende door de chocolade tot het een geheel is.
- Mix de chocolade door het eimengsel (laagste mixerstand).
- Zeef de bloem met de cacao, mix kort door het chocolade/ei-mengsel tot je een geheel.
- Giet het beslag in een bakvorm en bak in ca. 15-20 minuten gaar.
- Serveer met verse aardbeien!

Bananencake

We hadden zo veel bananen liggen, dat ik het wel weer tijd vond voor een bananencake!
Het weer staat er ook echt naar om een cake te bakken. Het ene moment valt er regen met bakken uit de lucht, het volgende moment schijnt de zon weer.

Ik heb het recept voor jullie opgeschreven zodat jullie ook de keuken kunnen vullen met heerlijke geuren en er daarna van kunnen genieten van deze zachte cake met een kopje thee erbij.

Bananencake

Ingrediënten:
- ± 400 gr banaan (3 stuks)
- 3 eieren (à 50 gram)
- 40 gr (zonnebloem) olie
- 80 gr rietsuiker
- 1 tl kaneel
- snufje gemberpoeder
- 1 appel in blokjes (± 100 gr)
- 1 tl citroensap
- 50 gr rozijnen
- 70 gr havermout
- 250 gr bloem
- 10 gr baking soda

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175ºC. Vet een bakblik (30 cm) in en bebloem.
- Prak de bananen in een kom.
- Doe de eieren en olie erbij en kmix het geheel goed met een vork.
- Roer ook de suiker, specerijen en appelblokjes erdoor.
- Zeef de bloem met de baking soda en voeg deze met de havermout toe aan het bananenmengsel.
- Spatel alles door elkaar met zo min mogelijk slagen, maar wel tot alle bloem gemengd is.
- Doe het beslag in het cakeblik en bak de cake in het midden van de oven goudbruin en gaar (controleer even met een satéprikker) in ca. 45 minuten.

Eet smakelijk!

Oranjetaartje

Het is weer Koningsdag vandaag :). Een mooie aanleiding om weer eens iets nieuws te bakken.
Ik heb het momenteel erg druk, vandaar dat de blog er een beetje bij in schiet.

Natuurlijk was het thema 'Oranje'. Ik zorgde dat ik wortels in huis had gehaald, want het leek me leuk om deze groente weer eens in een cake te verwerken. In de vriezer had ik ook nog wat gekookte pompoen liggen die ik van de herfst in kleine porties had ingevroren zodat ik er mee kon bakken. Dat kon ik ook mooi gebruiken, want pompoen is natuurlijk ook oranje. Bovendien zal de pompoen er voor zorgen dat de cake niet te droog wordt.
Voor de glazuur heb ik yoghurt gebruikt, we hadden geen slagroom meer in huis (behalve zo'n spuitbus) dus ik moest iets anders verzinnen als ik een zachte glazuur wilde hebben. 
Het is uiteindelijk best een gezonde cake geworden met wortel, pompoen en verse appelvulling. Het glazuurlaagje van witte chocolade en yoghurt past er ook prima bij!

Oranjetaartje

Ingrediënten:
- 4 eieren
- 20 gr kristalsuiker
- 1 sinaasappel
- 100 gr pompoenpuree
- 135 rietsuiker
- 1 tl kaneel
- 50 gr olijfolie
- 140 gr geraspte wortel (1 peen)
- 30 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
- 375 gr bloem
- snufje zout
- 20 gr baksoda
- 25 gr havermout
Appelvulling:
- 200 gr appel, in blokjes
- 20 gr water
- 25 gr suiker
- 1 blaadje gelatine
Glazuur:
- ca. 100 gr witte chocolade
- ca. 1 el yoghurt
- ca. 2 el poedersuiker
- suikerdecoratie

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 160ºC graden. Vet een kleine springvorm met een diameter van 20 cm in en bebloem deze.
- Scheidt de eieren en klop de eiwitten stijf onder toevoeging van de kristalsuiker. Zet de kom even opzij.
- Doe in een andere kom de eidooiers met rasp van de halve sinaasappel, de pompoenpuree, rietsuiker, kaneel en olijfolie. Mix het geheel goed en voeg daarna de wortelrasp en abrikozen toe, roer erdoorheen.
- Zeef de bloem met baksoda en zout boven een kom. Meng er daarna de havermout doorheen.
- Pers 45 gram sinaasappelsap uit de sinaasappel en voeg dit met het bloemmengsel (in delen) toe aan het eidooiermengsel.
- Als het goed gemengd is, spatel dan in delen het stijfgeklopte eiwit erdoor tot je geen wit van het eiwit meer ziet.
- Schep het beslag in de springvorm en bak de cake in ca. 60 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of deze er schoon uit komt.
- Laat de cake afkoelen op een taartrooster.
- Maak de appelvulling terwijl de cake in de oven staat; Schil de appels en snijdt ze in kleine blokjes.
- Doe deze in een pannetje met het water en de suiker. Breng aan de kook en laat in ongeveer 5 minuten tot moes koken. Voeg indien nodig een klein beetje extra water toe.
- Laat het gelatineblaadje 5 minuten weken in koud water. Haal de pan met appelmoes van het vuur. Knijp het gelatineblaadje uit en roer door de appel heen tot deze is opgelost. Laat de appelvulling helemaal afkoelen.
- Snij de cake horizontaal doormidden wanneer deze is afgekoeld. Verdeel de appelvulling over een helft en zet de andere cakehelft er weer bovenop.
- Smelt de witte chocolade voor de glazuur. Om het proces wat makkelijker te maken deed ik een klein scheutje (volle) melk erbij (het kan ook met slagroom).
- Laat ondertussen de yoghurt op kamertemperatuur komen.
- Blijf roeren in de witte chocolade tot het wat meer op kamertemperatuur is, roer dan beetje bij beetje de yoghurt en de poedersuiker erdoor heen.
- Schenk de glazuur over de cake, decoreer met oranje sprinkeltjes en laat het glazuur hard worden (kan zowel in als buiten de koelkast).

Tip: Verwerk wat gehakte walnoten door het deeg!

Ik hoop dat jullie allemaal een fijne Koningsdag hebben gehad!

Fijne feestdagen!

Moge 2015 veel goed voor jullie brengen met natuurlijk weer veel heerlijke en inspirerende gerechten!

Ik wens jullie hele fijne en gezellige kerstdagen en een hele fijne jaarwisseling!

En een paar behind-the-scenes-pics. Fotografie-credits naar mijn ouders ^-^.

 

Slagroomtaart

Hallo! Mijn excuses voor de lange pauze tussen deze en vorige post, maar ik ben een studie begonnen en dat neemt behoorlijk wat tijd in beslag :).

Ondertussen is het al december en het einde van het jaar 2014 nadert! Sinterklaas is al geweest en natuurlijk heb ik weer kruidnoten en speculaas gebakken. Er waren ook wat winkelkruidnoten in huis gekomen, maar ik denk dat het volgend jaar wel weer tijd is voor een nieuwe test ;).

Nederland maakt zich al weer klaar voor de Kerst en de jaarwisseling. Maar wij hebben hier in huis eerst nog een verjaardag.
Mijn zusje is vandaag jarig en ze wilde graag een slagroomtaart, liefst zelfgemaakt natuurlijk!
Ik maakte een grote cake van biscuitdeeg, deze sneed ik horizontaal doormidden. Daartussen kwam een laagje aarbeienjam en slagroom. Dan de taart rondom besmeren met slagroom. Nougatine op de zijkant en versieringen bovenop.
Eerder ging ze voor een Portal-cake, dus ik versierde deze taart ook met amarenekersen ;).

Chocoladekersen-tulbandcake

Voor de verandering eens een andere vorm dan cupcakejes.
Ik maakte met de laatste kersen die we nog in de koelkast hadden staan een chocoladecake in tulbandvorm :).

De inspiratie kreeg ik van een plaatje wat ik op internet tegenkwam; Chocolate cherry bundtcake. Oh, dat klonk lekker! Bovendien hadden we nog kersen!
Alleen het werd geen traditionele chocoladecake. Ik maakte hem vrij van geraffineerde suiker, zuivel en kunstmatige toevoegingen.
Een andere bereidingstechniek toegepast, en duimen toen de cake in de oven stond dat hij goed zou rijzen en niet zwaar en compact zou worden. Maar de cake kwam luchtig, kruimelig en goed gerezen uit de vorm.

Het witte wat je ziet op de buitenkant van de cake is (nee, geen poedersuiker!) de bloem waarmee ik de vorm had bestoven zodat de cake er makkelijk uitkwam. Eigenlijk had ik het met cacaopoeder willen doen, maar het laatste beetje wat we hadden was in de cake gegaan.... Oeps! Volgende keer beter opletten dat ook de cacaopoedervoorraad goed aangevuld blijft. Gelukkig was het net voldoende om een mooie chocoladekleur en smaak aan de cake te geven.

Banaan/limoencakejes

De cakejes waren op!
Mijn moeder had een boel blauwe bessen meegenomen van de markt, en ik mocht er ook wat gebruiken voor in een cake. Dus voordat ze allemaal op waren gegeten had ik er snel een paar gereserveerd! :)
Ik had een plaatcake gemaakt (suikervrij, zuivelvrij), die ik in blokjes had gesneden. Zo kon je de bosbessen goed zien zitten!
De cake was heel zacht en luchtig. Maar ik had bij het bereiden niks afgewogen of opgeschreven...


Het is op dit moment best wel warm in Nederland. Daardoor hebben we ook meer last van fruitvliegjes.
'Dankzij' deze irritante minivliegjes moet ik zorgen dat fruit wat een beetje oud begint te worden, snel op gaat. Ideaal om te verwerken in gebak.
En omdat bovenstaande blauwe bessencake dus al helemaal op was, en ik mijn huisgenoten toch moet voorzien van iets lekkers ;P - bovendien kregen we visite - was het toch tijd om weer wat nieuws te bakken.

Ook deze cakejes maakte ik vrij van geraffineerde suikers, zuivel en kunstmatige toevoegingen.
Ik wilde tropische cakejes maken door banaan met limoen en kokos te combineren.
En omdat ik deze keer bij het bereiden wèl het recept heb opgeschreven, kan het nu ook delen ;).

Banaan/limoen-cakejes
(Eigen recept, ca. 15-17 stuks)

Ingrediënten:
- 2 bananen (± 185 gr)
- 2 limoenen
- 1 tl vanille-essence
- 1 ei
- 50 gr olie (neutrale, zoals zonnebloem-)
- 135 gr crème-honing
- 70 gr kokosmelk
- 85 gr blanke rozijnen
- 200 gr bloem
- 60 gr havermout
- 45 gr kokosrasp
- 1 tl (±6 gr) bakpoeder
- snufje zout

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C graden. Zet een (muffin)bakplaat met papieren cakevormpjes klaar.
- Prak de bananen en meng met de rasp van 2 limoenen en het sap van 1 limoen in een kom.
- Doe het ei erbij, en roer de vanille, honing, olie en kokosmelk erdoor. Doe vervolgens ook de rozijnen erbij.
- Mix met een vork de bloem, havermout, kokosrasp, bakpoeder en zout in een aparte kom. Voeg dan deze ingrediënten toe aan de andere kom.
- Roer het geheel door met een vork tot je net geen droge bloem-deeltjes meer ziet.
- Verdeel het beslag over de cakevormpjes (ongeveer 1-1½ eetlepel per vormpje).
- Bak de muffins in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven.
- Laat ze even afkoelen op een bakrooster.

Je houdt wel een (geraspte) limoen over, maar gooi deze niet weg! Binnenkort een recept waar je hem perfect voor kunt gebruiken! ;)

Hartige cakejes

Als het zo tropisch warm is als het gisteren was (35°C!!), hebben veel mensen geef zin/puf om te koken.
Je kan natuurlijk anderen het werk voor je laten doen, zoals frietbakkers of pizzabakkers of restaurantkoks die in een keuken met airco staan (hoop ik tenminste).
Ook ik koos ervoor om geen pannen op het vuur te zetten.

Dus ik maakte hartige cakejes met salade erbij :).
In de cakejes ging o.a. een rolletje ossenworst die we nog in de koelkast hadden liggen. In combinatie met de andere ingrediënten die ik gebruikt had, smaakten deze cakejes exact als worstenbroodjes!

Het was ook wel een leuke variatie als avondeten :)
Waarschijnlijk doen deze cakejes het ook prima als snack mee naar een picknick, lunch, tussendoor als snack, of op een hapjestafel..

Walnoot-honingmuffins

Als je tot nu toe nog geen recept van mijn blog geprobeerd hebt, dan is nu de tijd om het wel te doen!
Stiekem ben ik best wel blij met deze muffins! Ik hoef er niks meer aan te veranderen om de structuur of smaak te verbeteren. Gelukkig had bij het maken de eerste keer meteen het recept opgeschreven :). Want ja, ze waren binnen een dag op en de volgende dag mocht ik dus nog een keer aan de bak!
Geen probleem, want deze muffins zijn snel gemaakt. Binnen een halfuurtje (inclusief baktijd) ben je klaar.

Deze muffins zijn ook vrij van geraffineerde suikers, zuivel en kunstmatige toevoegingen.

Walnoot-honingmuffins
(Eigen recept, ca. 12 stuks)

Ingrediënten:
- 55 gr walnoten, grof gehakt
- 100 gr bloem
- 40 gr havermout
- 1 tl (±6 gr) bakpoeder
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 2 eieren
- 100 gr vloeibare honing
- 10 gr azijn
- 50 gr olie (neutrale, zoals zonnebloem-)
- 20 gr water
- 75 gr rozijnen

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C graden. Zet een (muffin)bakplaat met papieren cakevormpjes klaar.
- Meng de walnoten, bloem, havermout, bakpoeder, zout en kaneel samen in een kom.
- Doe de rest van de ingrediënten behalve de rozijnen, in een andere kom. Klop met een vork net zo lang tot je een homogeen mengsel hebt gekregen, de water en olie zijn dan ook gemengd (dankzij de lecithine in de eidooiers).
- Giet het vloeibare mengsel bij de ingredienten in de andere kom. Roer het geheel goed maar kort door elkaar. Doe de rozijnen erbij en spatel erdoor.
- Verdeel het beslag over de cakevormpjes (ongeveer 1 goede eetlepel per vormpje).
- Bak de muffins in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar in de oven.