Crunchy Fish (& Chips)

"Fish and chips" stond eigenlijk al best een tijdje op mijn lijstje om te doen voor mijn blog. Maar toen ik pasgeleden een (wetenschappelijk!) trucje tegenkwam om het korstje om de vis extra knapperig te maken, kon ik dit recept natuurlijk niet langer op zich laten wachten.

Wat is dan het idee? Je pakt je visje, rolt door de bloem, dipt in het beslag en hoppa in de hete olie. Wachten tot het goudbruin is, even uit laten lekken en klaar! Toch?
Ja, min of meer!
De kneep zit hem in het beslag. (Okee, en je moet natuurlijk ook de temperatuur van de olie goed hebben en een goede kwaliteit vis gebruiken, anders wordt het nog niks...)
Je mengt bloem (met bakpoeder, of zelfrijzend bakmeel) ongeveer 1 op 2 met water, en ook 1 op 1 met water. Deze twee beslagjes roer je doorelkaar zodat je een beetje klonterig maar plakkerig beslag krijgt.
Door het verschil in structuur van het beslag krijg je verschil in textuur wanneer het bakt, wat vervolgens zorgt voor een extra knapperige sensatie!

Ik heb een supersimpel recept klaarliggen. Bij ons thuis was het meteen goedgekeurd, klaar om het zelf te proberen?

Crunchy Fish
Voor 4 stuks

Ingrediënten
- 400 gram witte visfilet (niet bevroren) (ik had kabeljauw gebruikt, MSC certified)
- 300 ml water
- 200 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- Extra bloem
- Peper en zout

Bereidingswijze
-  Verhit de olie tot 185ºC (Niet hoger!). Een frituurpan met temperatuurregelaar of een bakthermometer is hierbij wel handig!
- Meng 100 gram bloem met het bakpoeder en 200 ml water. Roer met een vork tot een beslagje.
- Meng in een ander bakje de overige 100 gram en 100 ml bloem en water. Doe dit bij het beslag van de vorige stap en roer door elkaar. Zorg wel dat het dikkere beslag niet als een blob in het dunnere beslag ligt, maar verspreid is over het beslag. Meng niet te lang, zodat er nog wel 'klontjes' in het beslag zitten.
- Strooi wat bloem op een bord en kruid het met peper en zout.
- Rol de visfilets door de bloem. Tik het overtollige bloem eraf en haal de filet door het beslag. Zorg dat de vis aan alle kanten bedekt is.
- Laat de vis in de pan met olie glijden (pas op voor spetters!).
- Laat de vis in ongeveer 8 minuten goudbruin worden.
- Laat even uitlekken op keukenpapier.

Serveertip: Met aardappelpartjes gebakken in de oven, doperwtjes, en eventueel (zelfgemaakte) mayonaise.

Eet smakelijk!

De eerste keer dat ik 'moleculair' kookte, had ik chocolademousse gemaakt met water. Dat recept vind je hier.

Krieltjessalade

Zomers weer leent zich voor zomerse gerechten, zoals salades! (En barbecues :P) Je kan natuurlijk kant-en-klare salades kopen in de supermarkt, met vaak de bak halfvol met sla. Maar zelf maken is helemaal niet moeilijk. Het is lekker, gezond, maar bijvoorbeeld ook gemakkelijk om mee te nemen onderweg omdat je het niet hoeft op te warmen!
Je kan hem natuurlijk ook naast de barbecue op tafel zetten.

Het volgende recept is een salade met aardappeltjes, knapperige groenten en een dressing met yoghurt en kruiden.Voor een lactosevrije variant kun je ook kiezen voor bijvoorbeeld sojayoghurt.

Dit recept heb ik gemaakt voor een onderzoek wat ik uitvoer bij mijn studie. De deelnemers van het onderzoek werden gevraagd om tijdens de onderzoeksperiode minder eiwitten te eten. Het overgrote deel van de eiwitten die je binnenkrijgt komt van vlees, vis, vegetarische producten en noten. Ook bijvoorbeeld kaas, peulvruchten en graanproducten zoals brood en pasta bevatten relatief veel eiwitten. Het recept van de powerballs die ik plaatste past ook binnen een laag eiwit-dieet.
Deze krieltjessalade is op basis van aardappels, die bevatten niet zo veel eiwitten. Ook zit er dus geen vlees/vis/vegetarische component bij, maar onderaan heb ik een tip neergezet om dit alsnog aan je gerecht toe te voegen.

Al moet ik zeggen dat ik de salade zelf ook zonder extra vleesproduct erbij heb gegeten, en ik mistte het helemaal niet. Doordat er zo veel knapperige dingen in de salade zitten vult het goed en de dressing geeft ontzettend veel smaak.

Krieltjessalade
Voor ca. 4 personen

Ingrediënten
- 800 g kriel-aardappeltjes
- 6 bospeentjes (ca. 150 g)
- 2 paprika's
- 1 stengel bleekselderij
- 1 komkommer
- 1 appel
- 200 g kerstomaatjes
- 100 ml (volle) yoghurt
- 2 tl  (gladde) mosterd
- 2 el mayonaise
- 1 el bieslook
- 1 tl dille
- 1 tl basilicum
- peper

Bereidingswijze
- Borstel de krieltjes schoon onder de kraan en halveer ze. Doe in een pan met een laagje water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 12-15 minuten koken tot je er gemakkelijk met een vork in kan prikken.
- Giet de krieltjes af en spoel ze af onder koud water om het kookproces te stoppen en ze wat af te koelen.
- Maak de groenten en appel schoon en schil eventueel de komkommer. Snijd alles in kleine stukjes.
- Doe de krieltjes met de stukjes bospeen, paprika, bleekselderij, komkommer, appel en de kerstomaatjes in een schaal.
- Roer voor de dressing de yoghurt, mosterd, mayonaise en kruiden door elkaar. Breng eventueel wat extra op smaak met wat peper.
- Schep de dressing door de aardappeltjes en groenten heen.

Serveer de salade met in blokjes gesneden gerookte kip, salami of kaas.

Voedingswaarde:	Per persoon:	Inclusief 100 g gerookte kip pp:
Energie in kcal (kJ)	315/1318	441/1845
Koolhydraten (g)	47.0	51.0
Vetten (g)	9.5	14.5
waarvan verzadigd (g)	1.7	1.7
Eiwitten (g)	6.6	22.6
Vezels (g)	7.0	7.2
Zout (g)	0.3	2.7

Guacamole

Bij mijn laatste cakejesrecept bleef er een limoen over. Het is zonde om deze weg te gooien, dus nu een recept waarbij je deze kan gebruiken.
Het limoensap kan je gebruiken om bijvoorbeeld een dressing mee te maken. Maar wat ik meestal doe, is er guacamole mee maken.

Met één limoen kan je al een goede hoeveelheid maken. De guacamole in de winkel heeft altijd een gifgroen chemisch kleurtje. Als je hem zelf maakt is de kleur fris avocadogroen en de smaak ook veel puurder!
Veel heb je niet nodig, zie hier het recept.

Guacamole

Ingrediënten:
- 4 rijpe avocado's
- 1 limoen (sap)
- zout en peper
- Scheutje olijfolie (optioneel)

Bereidingswijze:
- Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit in een kom.
- Prak het vruchtvlees met een vork (of in een blender als je het heel glad wilt hebben), en voeg hier ook het sap van de limoen aan toe.
- Breng op smaak met zout en peper (niet te zuinig).
- Roer er eventueel een scheutje olijfolie door om het extra smeuïg te maken.
- Direct serveren.

Om de guacamole te bewaren moet je zorgen dat er geen contact is met lucht. Doe plasticfolie eroverheen en druk het aan zodat er zo min mogelijk lucht meer onder zit.
Is de guacamole toch bruin geworden als je hem weer uit de koelkast haalt de volgende dag? Je kan het bovenste laagje eraf scheppen met een lepeltje en de rest wel gebruiken.

Maar het handigst is natuurlijk als er niks overblijft. Deze guacamole smaakt vers toch echt het allerlekkerst.
Wil je een kleinere hoeveelheid maken? Pak dan gewoon twee avocado's en een halve limoen.
Dit guacamolerecept is bij ons thuis zo populair dat het met 4 personen in een keer op gaat. Meestal in combinatie met chili en een zak tortillachips (en geraspte kaas).

Gestoofd gedroogd fruit

Door het stoven (of eigenlijk inkoken) van de gedroogde vruchten in het suikerwater ontstaat een stroop.
Als het te dik is kun je altijd wat water toevoegen. De stroop zal dikker en steviger worden wanneer deze afkoelt. Maar is gemakkelijk weer vloeibaar te maken door hem op te warmen (eventueel met een minuutje in de magnetron).

Gestoofd gedroogd fruit

Ingrediënten:
- 250 gr tuttifrutti (droge)
- 50 gr gedroogde abrikozen
- 20 gr gedroogde cranberries
- 90 gr rozijnen
- 350 ml water
- 175 gr suiker
- 175 gr vloeibare honing
- 3 kardamompeulen
- 1 cm verse gember, in plakjes
- 2 kruidnagels

Bereidingswijze:
- Doe de vruchten met water, suiker en honing in een pan. Roer even door om de suiker te verdelen.
- Kraak de kardamompeulen en voeg deze met de gember en kruidnagels toe aan de pan.
- Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat het nog ongeveer 40-45 minuten zachtjes stoven zonder deksel op de pan.
- Vis voor het serveren de kardamom, gemberplakjes en kruidnagels uit de siroop (als je ze kan vinden :P).

 

 

Deze gedroogde vruchtenstroop is heerlijk bij desserts zoals (zelfgemaakte) vla, pudding of gebakken melkpap of melktert! ;)

No waste: Aardappelschillen'chips'

Voedselverspilling tegengaan. Er is de laatste tijd veel over te horen, maar eigenlijk is het natuurlijk van alle tijden.
De handigste tips zijn natuurlijk om te proberen 'op maat' te koken; dus niet te weinig en niet te veel voor het aantal eters aan tafel. Dit is natuurlijk wel een beetje 'tricky' want de ene dag heb je misschien wat meer honger dan de andere dag. En hier geldt ook dat oefening kunst baart. Ik kook zelf al een hele poos, soms gaan de pannen precies leeg, maar net zo vaak houd ik ook restjes over.
Ik bewaar deze restjes in afgesloten bakjes in de koelkast. Binnen 1-3 dagen zijn ze bij mij verwerkt in of tot een nieuw gerecht.
Vooral roerbakgerechten, quiches, ovenschotels en gevulde soep lenen zich goed om restjes op te maken.

Maar voor minder afval heb ik nog een leuke tip. De meeste mensen is het waarschijnlijk wel al eens ter ore gekomen dat de meeste vitaminen vlak onder de schil zitten. Bij fruit, maar ook bij aardappels. Als je ze schilt, gooi je dit weg. Maar de schillen zijn ook prima te eten.
Aardappels worden, vooral in Nederland, van oudsher geschild gekookt. Maar je kan ook de schil er om laten. Schrob de aardappels wel goed schoon vantevoren. Krieltjes (die niet kant-en-klaar geschild in een vacuüm zakje uit de koeling komen) zijn erg smakelijk om in de schil te koken of te bakken. Bij gepofte aardappels of 'Hasselback' aardappels (de aardappel krijgt dan aan de bovenkant meerdere inkepingen waar vervolgens iets tussen kan worden gestopt zoals bacon, knoflook of boter, en dan gebakken in de oven.) blijft de schil ook om de aardappel heen.
Wil je toch liever gekookte aardappels zonder schil? Schrob toch de aardappels vantevoren! Schep de schillen om met wat olie, bestrooi met zout en bak ze knapperig in de oven. Dit kan je meteen als bijgerecht of voorafje serveren.

Deze aardappels van deze aardappelschil'chips' heb ik met een mesje geschild. Maar met een dunschiller worden de schillen wat gelijkmatiger van dikte (wat dunner dan deze) en ook wat knapperiger in de oven. Je zult zien dat sommige schillen ook poffen!

Varkenshaas met sesam

In de koelkast had ik nog een mooi stuk varkenshaas liggen. Die zou ik morgen gaan bereiden, bedacht ik me gisteravond in bed. Maar hoe? Ik had in de kast ook nog een potje mierikswortelpasta (van de biowinkel) staan die ik nog nooit gebruikt had. Hoewel op het potje staat dat je het kan gebruiken bij ei, rundvlees en gerookte vis, besloot ik het lekker eigenwijs te combineren met het varkensvlees.
En het lukte allemaal prima; het zal er leuk uit, en het was ook nog eens best wel makkelijk!
Dit was de eerste keer dat ik op deze manier een varkenshaas bereidde (en zonder recept). Het vlees had precies de goede gaarheid toen ik het aansneedt, en was zacht en mals.

Varkenshaas met sesam
(Eigen recept, voor 4 personen)

Ingrediënten:
- ca. 500 gram varkenshaas (aan één stuk), op kamertemperatuur
- 1 tl mierikswortelpasta

- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 el sojasaus
- 1 tl sesamolie
- sesamzaad (ca. 6 el)

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 °C graden.
- Zet vast een ovenschaal klaar met wat heet water erin.
- Meng in een kommetje de mierikswortelpasta met de suiker, sojasaus en sesamolie.
- Schenk de marinade over het vlees. Laat ca. 20 minuten staan en draai de varkenshaas tussendoor een keer om.
- Strooi de helft van het sesamzaad op een bord.
- Verhit wat olie in een koekenpan, zorg dat het heet is. Schroei de varkenshaas snel dicht aan alle kanten. Dit gaat echt snel, in 30-60 seconden ben je hiermee klaar.
- Leg de varkenshaas vanuit de pan in het sesamzaad en strooi de rest van de sesam eroverheen zodat het vlees aan alle kanten bedekt is.
- Giet het water uit de ovenschaal en doe het vlees erin. Schuif de schaal in de oven en laat de varkenshaas in ca. 15-17 minuten verder garen.
- Laat de varkenshaas na garing in de oven ca. 5 minuten rusten (ik legde het stuk op een voorverwarmd bord met aluminiumfolie erover).
- Snijdt het vlees vervolgens in (ca. 16) plakjes en verdeel over de borden.

De varkenshaas serveerde ik met rijst, spruitjes en kroepoek.

Filocrisps

Wat doe je als je graag iets extra knapperigs (naast de gebakken uitjes natuurlijk) bij je Oosterse avondmaaltijd wilt serveren, en je hebt geen kroepoek meer? Ik maakte zelf knapperige chips!
We hadden ook nog wel de harde plakjes kroepoek die je nog zelf moet frituren. Maar ik ben eerlijk gezegd niet zo'n fan van frituren, het geeft zo'n gespetter, en opruimwerk... Bovendien gaat je olie dan heel snel op. :S
In de vriezer had ik nog een pakje filodeeg, die heb ik gebruikt.
Ik moet nog wel wat vaker oefenen op werken met filodeeg. Op de een of andere manier lukt het me nooit om de vellen heelhuids van elkaar af te krijgen.
Op tijd beginnen met ontdooien helpt natuurlijk wel. Op de verpakking staat dat je ze 2 uur vantevoren uit de vriezer moet halen, of zelfs 10 uur eerder in de koelkast rustig moet laten ontdooien.

Dit recept is heel erg makkelijk en ook heel snel klaar! Geen enkele reden dus om het niet uit te proberen.
De hoeveelheid filocrisps is voldoende als bijgerechtje voor 4-6 personen.
Ook lekker als snack tussendoor natuurlijk ;).

Filocrisps

Ingrediënten:
- 1 pakje filodeeg (5 vellen), ontdooid
- 1/2 tl pindakaas
- 2 el olie
- 1/2 theelepel ketjap asin
- beetje sambal (optioneel)
- sesamzaad

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Meng in een kommetje de pindakaas, olie, ketjap en eventueel sambal tot een homogeen geheel.
- Spreid een vel bakpapier uit op je werkblad. Zo groot dat het op je ovenrooster past.
- Verdeel de helft van de vellen filodeeg over het bakpapier. Smeer de vellen met een kwastje in met het pinda/olie-mengsel.
- Leg de andere helft van het filodeeg hierbovenop. (Ik werkte met losse stukjes filodeeg, want ik kreeg ze dus niet ongescheurd van elkaar af. Beetje puzzelen!)
- Bestrijk de bovenkant van de filodeegvellen weer met de pinda-olie.
- Besprenkel het geheel met sesamzaadjes.
- Schuif het bakpapier met filodeeg op je ovenrooster en bak 3-5 minuten in de oven tot goudbruin en knapperig. Goed opletten want het gaat heel snel!
- Haal uit de oven en laat afkoelen (gaat snel). Breek (eventueel) in kleinere stukjes en serveer bij je gerecht.

Bleekselderijsalade met venkel en mandarijn

Vandaag maakte ik een salade bij het avondeten. Hij heeft wel iets weg van de witlofsalade die met mandarijn en walnoten wordt gemaakt, maar deze is toch net even anders.
Voor de dressing heb ik sojayoghurt gebruikt in verband met een tafelgenoot met zuivel-allergie. Natuurlijk kan je ook gewone yoghurt pakken of mayo- of yoghonaise voor een iets romigere smaak. Deze sojayoghurt is namelijk niet zo zuur als gewone zuivelyoghurt.
De sinaasappelolie die ik heb gebruikt, heb ik zelf gemaakt. Maar is ook verkrijgbaar bij speciaalzaken zoals de Oil&Vinegar.

Bleekselderijsalade met venkel en mandarijn

Ingrediënten
- 1/2 venkelknol
- 3 stengels bleekselderij
- 3 mandarijntjes
- citroensap
- handvol verse basilicumblaadjes
- 1 1/2 el (soja)yoghurt
- 1 tl mosterd (fijne)
- 1 tl sinaasappelolie
- 1 tl dille
- 1 tl citroentijm
- zwarte peper
- zout

Bereidingswijze
- Was de groenten en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes, halveer eventueel nog een keer als de stukken te groot zijn. Schep de venkel om met enkele druppels citroensap wanneer je deze hebt gesneden om verkleuring te voorkomen.
- Pel de mandarijntjes en verwijder eventuele draadjes. Pluk de partjes uit elkaar en doe in de bak bij de venkel en bleekselderij. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes boven de bak en meng alles door elkaar.
- Meng in een apart bakje de yoghurt met de mosterd, olie en enkele druppels citroensap tot een egaal geheel. Voeg de dille, citroentijm, wat zwarte peper en zout toe en roer erdoor.
- Meng de dressing pas vlak voor het serveren door de salade.

Wij hadden de salade bij pasta met kruidige tomatensaus, sperzieboontjes en kipburgers. Maar natuurlijk kan je hem ook bij een andere maaltijd, of bijvoorbeeld bij een barbeque of bij de gourmet!

Champignons met ketjap/gember-'dressing'

Gister bij de barbecue een lekker bijgerecht met champignons gemaakt. Ik heb niet de volledige hoeveelheid champignons hiervoor gebruikt, ik ook een deel van de champignons aan groentespiesjes heb geprikt :P.

Champignons met ketjap/gember-'dressing' 
Eigen recept, voor ca. 5 personen

Ingredienten
- 2 schaaltjes champignons (a 250 gr)
- 2 el ketjap asin
- 1 el chilisaus
- 1 el sesamolie
- 1 el honing
- 2 el water
- stukje gember van ca. 2 cm, kleingesneden
- zwarte gemalen peper

Bereiding
- Champignons schoonmaken.
- Breng een pan met water aan de kook. Kook de champignons zacht in ca. 2 minuten. Spoel onder koud water en laat uitlekken.
- Meng de ingredienten voor de saus. Doe in de pan, breng aan de kook en laat een drietal minuten pruttelen.
Giet over de champignons in een schaaltje en schep om.

Voor een dikkere saus kun je deze eventueel binden met maizena voordat je hem bij de champignons doet.

Zomerse quiche met andijviesalade

Het is zulk warm weer (27-30°C)! Dat vraagt om een zomers gerecht.

Quiche met ham en courgette
Eigen recept, voor 5 personen

Ingrediënten:
- 4-5 plakjes deeg voor hartige taart
- 2 courgettes
- Restje groenten (broccoli, prei, maïs) (of een extra courgette)
- 1/2 (grote) ui, gesnipperd
- 100 gram yorkham-reepjes
- 150 ml melk
- 3 eieren
- 1 el bloem
- 2 el panko
- 2-3 el paneermeel
- klein bosje verse peterselie, kleingesneden
- Zout, peper

Bereidingswijze:
- Laat het deeg 5-10 minuten ontdooien. Bekleed een grote quichevorm hiermee.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de courgettes in kwart- of halve plakjes. Roerbak deze ongeveer 5-10 minuten met wat zout op matig vuur tot de groenten zacht is en wat vocht is verloren. Doe over in een vergiet en zet even opzij.
- Fruit nu kort de hamreepjes en ui in de pan.
- Doe de eieren met de melk en bloem in een kom. Breng op smaak met peper, zout en de peterselie. Klop met een garde, of een minuut met een handmixer.
- Bestrooi de bodem van de quiche met panko. Verdeel hierover de ham en ui. Daarbovenop de groenten/courgette. Schenk het eimengsel erbij.
- Strooi vervolgens het paneermeel over de quiche.
- Bak 45-60 minuten in de oven tot het midden niet meer vloeibaar is. Bedek indien nodig de quiche na 45 minuten met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de randjes en bovenkant aanbrandt.

Bij de quiche maakte ik een salade met de andijvie die ik nog over had van gisteren. Toen had ik rauwe andijviestamp gemaakt, maar ik had te veel andijvie.

Andijviesalade
Eigen recept

Ingrediënten:
- 1/2 krop andijvie
- 1 bosui
- Ongeveer 10 blaadjes verse basilicum
- 3 Blaadjes verse munt
- 4 sprietjes bieslook
- 2 takjes (6 blaadjes) lavas
- Ongeveer 7 kleine blaadjes citroenmelisse
- Klein bosje peterselie
- Ongeveer 4 blaadjes dragon
- Rasp van 1 citroen

Bereidingswijze:
- Was de andijvie en snijdt in smalle reepjes.
- Was de kruiden en snijdt deze klein.
- Snijdt ook de bosui in ringetjes
- Voeg de citroenrasp erbij en meng alles doorelkaar.

Serveer met dressing

Bij deze salade hoort ook een dressing. Het citroensap vormt de basis. Zo heb ik de citroen meteen optimaal gebruikt; het rasp van de schil in de salade, en het sap in de dressing.
Normaal ben ik niet zo'n fan van dressing over mijn salade, maar deze mag je echt niet weglaten!

Dressing
Eigen recept

Ingrediënten:
- Sap van 1 citroen
- 2 el olijfolie extra vierge
- 2 tl franse (fijne) mosterd
- scheutje azijn
- Fijne kristalsuiker, ongeveer 2 el
- Peper, zout

Bereidingswijze:
- Mix alle ingrediënten door elkaar met een garde tot een homogeen geheel.
- Proef en voeg eventueel wat extra suiker, peper en/of zout toe.

Bij de quiche en salade, bakte ik ook plakjes ontbijtspek uit, zodat ze lekker knapperig waren. Van restjes quiche-deeg maakte ik mini-kaasflapjes. En er kwamen kerstomaatjes en komkommer bij op tafel.

Een licht gerecht, prima voor zo'n hete dag!
En dan natuurlijk wel buiten aan de tuintafel dineren ;P

Bonensalade en gestoomde visrolletjes

Mijn zusje kreeg 's ochtends een wild idee dat ze wel graag tapas wilde eten 's avonds. Dus het boodschappenlijstje werd flink aangevuld met ingrediënten voor allerhande hapjes.
De tafel stond 's avonds ook best vol!
Dingen die op tafel kwamen (zowel zelfgemaakt als dingen uit de winkel): Stokbroodjes, crackertjes, witte bonensalade, olijven, feta, blokjes Goudse kaas, Chorizo-plakjes, prikkertjes met gehaktballetjes en een ananasstukje, kastanjechampignons omwikkelt met ontbijtspek en rozemarijn en gebakken, in ketjap-gemarineerde champignonnetjes omwikkeld met Limburgse ham, visrolletjes met kruiden. Mini-pasteibakjes met eiersalade, vleessalade, peppadew (gevuld en ongevuld), bleekselderij met kruidenroomkaas, kruidenboter, komkommer, kerstomaatjes, worteltjes, augurkjes, mini-salamiworstjes, kerrie-, tuinkruiden- en zongedroogde tomaten-dipsaus... Misschien ben ik nog iets vergeten per ongeluk, maar dit zal het wel zo ongeveer zijn geweest...

Twee dingen wil ik er uit lichten; de salade en de visrolletjes.

De bonensalade had ik gemaakt met witte bonen.
Maar reuzenbonen (die zijn ook wit), zijn ook lekker denk ik! Het recept:

Witte bonensalade

Ingrediënten
- 1 groot blik witte bonen (of reuzenbonen)
- 1 rode paprika
- 1 sinaasappel
- verse tuinkruiden: ongeveer: 3 takjes peterselie, 1 takje munttijm, 1 takje citroenmelisse,1 takje oregano, 3 stukjes bieslook. (Samen echt een klein bosje in je hand)

Bereidingswijze
- Laat de bonen uitlekken en spoel ze af met water, tot het niet meer schuimt.
- Was de paprika, snijd deze in blokjes en doe samen met de bonen in een schaal.
- Rasp de schil van de sinaasappel boven de schaal. Schil vervolgens de sinaasappel dik en snijd in stukjes. Voeg deze ook toe aan de salade.
- Was de kruiden zodat er geen zand meer aan zit en hak ze grof. Voeg toe aan de salade.
- Breng op smaak met zout/peper.

En de visrolletjes.

Gestoomde visrolletjes
(voor ca. 12-16 rolletjes)

Ingredienten
- 1 bak koelverse pangasiusfilets graatvrij (ca. 300 gr, 2 visfilets)
- 1 bosje verse tuinkruiden: peterselie en dille
- Zout, zwarte peper (molen)
- rasp van1 citroen

Bereidingswijze
- Was de kruiden zodat er geen zand meer aan zit en hak ze grof.
- Leg de visfilets op je werkplank, halveer ze in de lengte met een scherp mes. Bestrooi ze met zout en peper. Verdeel de gehakte kruiden over de filets. Zorg voor een dikke laag en dat het hele oppervlak bedekt is.
- Boen de citroen schoon en rasp de schil. Verdeel de rasp over de laag kruiden.
- Snijd de visfilets in stukjes die je kan oprollen (of vouwen als ze erg dik zijn), ca. 5x3 cm. Rol de stukjes op en zet vast met een saté-prikketje.
- Zet een pan met water op het vuur en een stoommandje (of vergiet) erbovenop. Zet de visrolletjes erin, breng het water aan de kook en stoom de vis in ca. 12-15 minuten gaar tot het vlees wit en ondoorzichtig is geworden.
Besprenkel de rolletjes desgewenst daarna nog met wat (kruidige) olijfolie.

Beide recepten zijn heel makkelijk, snel klaar, bomvol met smaak door de verse kruiden (uit eigen tuin!), en ook nog eens supergezond!
Helaas geen foto's... Maar dat is geen reden om het niet te maken :P.

Paasdiner

Bij de Pasen maken we ook iets bijzonders van het avondeten; Eerste paasdag hadden we verse groentesoep, met zelfgebakken ciabatta en stokbrood (wel uit de winkel), met kruidenboter en kaas. Ook volkoren en sesamsoepstengels omwonden met gerookte zalm of ham. En gevulde eieren.

Tweede Paasdag hadden we een kapucijnertafel gemaakt; met kapucijners als hoofdingrediënt en daarnaast een boel bijgerechten. Zoals spekjes, gehaktballetjes, gemarineerd varkensvlees, gerookte kip, tomatensaus, champignons, paprika, augurkjes en zilveruitjes, salade en piccalilly.

Paprika/gember-salade

Een felgekleurde lichtpittige salade om je bord mee op te vrolijken! Knalgeel met wat rood, en wat groen door de bosui. De smaken zijn in balans. 

Deze salade past prima bij een hoofdgerecht met rijst, groente en bijvoorbeeld kip.
De tomaatjes die ik in het recept heb gebruikt zijn snoeptomaatjes, deze zijn iets langwerpiger van vorm dan kerstomaatjes. Ze zijn ook wat steviger en bevatten minder water. Zo heb ik meer smaak van het vruchtvlees en minder 'sap' van het tomaatje.

Paprika/gember-salade
Bijgerecht, 4 personen

Ingrediënten
- 1 gele paprika
- 1 bosui
- 2 bolletjes stemgember
- 1/4 rode chilipeper
- 4 snoeptomaatjes of kerstomaatjes
- zeezout
- snufje kurkuma
- 1 el atjar tjampoer

Bereiding
Ontdoe de paprika van de zaden en snijd in kleine blokjes. Snijd de bosui in smalle ringetjes. Snijd de bolletjes gember in dunne plakjes, vervolgens in smalle reepjes en deze vervolgens in kleine blokjes. Ontdoe de chilipeper van de zaden en snijd in smalle reepjes, en ook deze weer in kleine blokjes.
Halveer de tomaatjes 2x in de lengte en snijd ze ook in kleine stukjes.
Doe al deze ingredienten bij elkaar in een bak, voeg zeezout en een snufje kurkuma toe en de atjar. Roer door elkaar.

Je kan deze salade makkelijk vantevoren maken en afgesloten in de koelkast bewaren tot gebruik.
Voeg naar smaak eventueel wat meer chili toe om het wat pittiger te maken.

Spinaziesalade

Sinds lange tijd hadden we weer eens een keer verse spinazie in plaats van diepvriesspinazie. Maar aangezien zo'n groot-ogende zak ontzettend slinkt als je het kookt, besloot ik er salade van te maken zodat er genoeg was voor iedereen.
Helaas geen foto, want het was zo snel op!

Spinaziesalade

Ingredienten:
- 1 zak verse spinazie
- 2 blikjes maïs
- 1 bakje pijnboompitten
- 1 potje zongedroogde tomaatjes (ik had 'droge', maar uit een potje moet je ze ook even uit laten lekken)
- 1 potje feta-blokjes of blokjes gewone (Goudse belegen) kaas
- 2 bakjes kerstomaatjes
- Dressing (op oliebasis) naar keuze

Bereiding:
Was de spinazie heel goed, zodat al het zand en spinaziezaadjes eruit zijn. Was ook de kerstomaatjes en laat de maïs uitlekken. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord.
Snijd de spinazie grof in kleinere stukken en meng in een grote schaal met de maïs en tomaatjes.
Schep ook de kaasblokjes erdoor.
Als dressing gebruikte ik een zelfgemaakte sinaasappel/munt/basilicum-olijfolie. Maar je kunt ook pure extra vierge olijfolie gebruiken of mengen met een zakje dressingkruiden. Of natuurlijk een kant-en-klare vinaigrette. Je kan ook de olie van de zongedroogde tomaatjes of de fetablokjes gebruiken. Ik zou wel kiezen voor een dressing op oliebasis in plaats van mayonaise, zodat de spinazie niet drabbig wordt.
Meng op het allerlaatste moment de dressing door de salade en strooi de pijnboompitjes eroverheen.

Serveer de salade met stokbrood, toastjes, salades, verschillende kaasjes, kruidenboter, dipsausjes, plakjes gekookt ei en stukjes warme quiche. Dat hadden wij tenminste gedaan :) .
Als voorgerecht kun je dampend hete soep serveren.