Bananenbrood

Op internet kom ik zo vaak recepten van 'bananenbrood' (bananabread) tegen. Meestal is het meer een soort cake. Toch wilde ik dat al best lang een keer maken. Alleen hier bij mij thuis gaat dat zo moeilijk!
Het 'probleem' is dat je het beste oude bananen kunt gebruiken, die al een zwarte schil beginnen te krijgen. Die hebben een sterkere en zoete smaak.
Maar de oude bananen worden hier eerst opgegeten, voordat de verse bananen worden gepakt! Met als gevolg, dat er bijna nooit oude bananen te vinden zijn...
Nu had ik het geluk dat er een weekje wat minder bananen op waren gegaan dan gewoonlijk. En dus waren er wat oude bananen over!
Nouja, 'over'.... Ik moest wel heel snel zijn, anders waren die ook al op!

Vandaag ging ik dus snel aan de slag in de keuken met de laatste twee oude bananen. Ik ging voor bananenbrood. Maar dan geen cake, maar echt brood. Met gist. Dit bananenbrood werd dus ook wat minder zoet dan de meeste 'bananabreads', het kreeg ook een echte brood-structuur. Het was ook wat gezonder, want ik heb geen boter (of andere vetstof) gebruikt bij de bereiding.
Ik had in mijn bakreceptenboek een recept voor banaan/kardamom-brood, dat ik al een tijd wil proberen.
Nu greep ik mijn kans.

Ik volgde niet het exacte recept, maar gebruikte het een beetje als leidraad. Ik maakte er mijn eigen versie van met onder andere deels volkoren bloem in plaats van enkel witte bloem. Verving ik het 'malt-extract' met andere ingrediënten zoals bruine suiker en honing. Voegde wat citroensap toe. En behalve kardamompeulen vijzelde ik ook wat korianderzaad en voegde kruidnagel toe. En na de eerste keer rijzen van het deeg, kneedde ik wat rozijntjes en chocolate chips door het deeg.

Het deeg was zo nat dat ik extra bloem had toegevoegd. Ook na de eerste keer rijzen was het een best wel slap deeg. Uit voorzorg deed ik het deeg in een bakvorm, in plaats van het met de hand te vormen. Dit om te voorkomen dat het brood zo plat als een pannenkoek zou worden tijdens de tweede rijs.
Maar het brood lukte beter dan ik had verwacht! Het behield redelijk zijn vorm en kwam ook heel zacht en luchtig uit de oven!
Het enige jammere is dat ik de rozijntjes en chocolatechips niet erg netjes door het deeg verdeeld heb met het kneden. Maar het is het best waard om nog een keer te maken, en dan zal ik ook het precieze recept opschrijven ;P.

(Overigens werd dit brood tijdens bereiding al gedoopt tot 'badschuim-brood'. De gist had echt wit schuim gekregen tijdens het activeren. En de gevijzelde kardamom en koriander produceerden samen een erg sterke eucalyptusgeur! Maar het uiteindelijke brood smaakte gelukkig niet naar eucalyptus :P)

Review: Goudse kaasbiscuits met sesam

Product-review van Buiteman Biologische Goudse kaasbiscuits met sesam.

Wat is het?
Kleine hartige koekjes met kaas en sesam. Ze zijn circa 2 x 6 cm groot.
Het is een verpakking van 125 gram.

Ingrediënten:

Tarwebloem, margarine, Goudse kaas (21%), sesamzaad (13%), bakkersgist, melkpoeder, zeezout, ui, specerijen.
(Allen (muv het zeezout) van gecontroleerde biologische teelt.)

Voedingswaarde per 100 gr:
(Niet bekend)

Waar te koop?
Te koop bij de biologische winkel.
De prijs weet ik niet, omdat ik dit zakje cadeau heb gekregen.

Hoe smaakt het?
De kaasbiscuits zijn knapperig en ze smaken ook echt naar kaas. Ze smaken niet droog en zijn ook niet te zout, waardoor je ook niet meteen snakt naar een glas water na één hap. De combinatie met sesam gaat prima, omdat de sesamsmaak subtiel aanwezig is. Sommige kaaskoekjes hebben een beetje een muffe (na)smaak, bij deze is dat niet het geval.

Wat vind ik ervan?
Toen ik de biscuits zag, vond ik kaas en sesam een beetje een aparte combinatie. Maar het gaat prima samen! De sesamzaadjes maken ook dat de biscuits er aantrekkelijk uitzien.
Deze koekjes zijn echt 'fingerfood', ze happen makkelijk weg. Prima om te snacken tussendoor of om bij de borrel of op een verjaardag op tafel te zetten.
Deze kaasbiscuits zijn het best wel waard om te kopen. Er zitten ook geen vreemde toevoegingen in (zie ingrediëntenlijst).

Kruidige naan met marokkaanse groentenstoof

In de supermarkt had ik een pot saus gevonden die ik wel wilde uitproberen.
Het was Tajine-saus van Al'fez; abrikoos/koriander-saus. Ik was benieuwd naar de combinatie abrikoos en koriander. Koriander gaat over het algemeen best goed samen met zoetere producten/gerechten, dus het leek me wel wat!

In de saus heb ik courgette en wortel gestoofd. Het smaakte prima! Je kon de zoetige geur van de abrikozen al meteen ruiken. Het combineerde prima met de groenten die ik had gekozen en met mijn andere bijgerechten.
Ik had ervoor gekozen om brood erbij te maken, zodat je alle saus ermee van je bord kon eten. Ik maakte kardamom/koriander-naanbroodjes, en een kruidenboter erbij. (Hoewel het niet volgens een 'officieel' naan-recept is! Ze leken er wel een beetje op.)
Nog een paar falafelburgers erbij gebakken en het was een echte Arabisch-georiënteerde en zeer smakelijke vegetarische maaltijd :D.

Kardamom/koriander-naanbroden
Voor 4 broodjes

Ingrediënten:
- 400 gr bloem
- 250 ml lauwwarm water
- 1 zakje gist

- 1 tl kardamom
- 1 tl gedroogde koriander
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl zout
- 2 tl suiker
- 1 el ricotta
- 1 el olie

Bereidingswijze:
- Meng 100 gr bloem met 100 ml water en een beetje gist, laat 60-90 min staan.
- Meng in een grote mengkom de rest van de bloem met de specerijen, zout, suiker en de rest van het zakje gist. Voeg dan de ricotta, olie, de overige 150 ml lauwwarm water toe, en vervolgens het mixje uit de eerste stap.
- Kneed tot een zacht en soepel deeg. Leg de deegbal in een ingevette kom onder plastic folie en laat 1 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is.
- Verwarm de over voor op 230°C.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol deze met een deegroller uit tot platte lappen.
- Bak de broodjes ca. 4 minuten bovenin de oven (eventueel 2 per keer) tot ze opgebold en goudbruin zijn aan de bovenkant.
- Haal de broodjes uit de oven en bestrijk met gesmolten boter.

Kruidige naan met marokkaanse groentenstoof
Voor 4 personen

Ingredienten:
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 grote winterpeen, in halve of kwart-plakjes
- 3 courgettes, in halve of kwart-plakjes
- 1 pot abrikoos/koriander-tagine (Al'fez)
- 4 grote naanbroden met koriander (gekocht of zelfgemaakt)
- 2 pakjes falafelburgers (4 stuks)
- 2 eetlepels margarine
- 1 tl garam massala
- snufje komijn, knoflookpoeder, gemalen koriander en verse koriander

Bereidingswijze:
- Verhit olie in een hapjespan.  Roerbak de ui en knoflook glazig. Voeg de wortel toe en laat onder af en toe omscheppen, in ca. 10 minuten zacht worden.
- Voeg de stukjes courgette toe en schep om.
- Voeg de tagine-saus toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
- Verwarm ondertussen de oven voor.
- Bak de naanbroden volgens bovenstaand recept, of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit olie in een koekenpan.
- Bak hierin de falafel burgers in 4 a 5 minuten bruin en gaar, tussentijds de burger omkeren.
- Roer de boter zacht in een bakje en meng de kruiden erdoorheen.
- Serveer de falafelburgers met de groenten in saus, naanbrood en massalaboter.

Onderzoekspanel - Versierde browniecupcakes

Al een keer eerder heb ik voor een onderzoekspanel een bakpakketje thuisgestuurd gekregen om te testen. Dat waren appelkaneel-cupcakes.
Nu mocht ik weer deelnemen. Het was weer een verrassing wat ik zou mogen bakken; cupcakes, muffins of koekjes.
Ik kreeg de cupcake-mix!

Toen ik de doos opende, stuitte ik op een verzameling potjes met decoratiemateriaal; vijf stuks! Discodip, chocoladebolletjes, rood-wit-blauw-hagelslag en marsepeinen bloemetjes en fruit. Echt leuk, ik had er al zin in!
Verder zaten er papieren bakvormpjes in de doos, een zakje 'browniemix' en 'mix voor gele room', en natuurlijk de vragenlijst om je beoordeling op te schrijven.

Wat meteen eigenlijk al een minpuntje was, was dat ik werd geacht cupcakes te maken. Maar ik had een zakje mix voor brownies... En de bereidingswijze was ook ook brownies te maken; 'Bekleed de bakvorm met bakpapier, giet het beslag in de bakvorm'... >.< Ik heb geen bakvorm... Ik heb papieren cakevormpjes, en die ga ik ook niet met bakpapier bekleden... Gelukkig heb ik wel bak-ervaring, dus ik vulde de vormpjes elk met een volle eetlepel beslag en ik pastte ook de baktijd aan die was aangegeven op de verpakking (daar stond 25-30 minuten, ik bakte mijn cakejes gaar in 15-20 minuten).
Ik had overigens ook veel te veel cakevormpjes; 24! Op het browniemix-pak stond aangegeven hoe je 200 gram mix diende te bereiden. Dat was de helft van de inhoud van het zakje. Hiermee kon ik 6 cakejes maken.

Het bereiden van de browniemix was echt supersimpel. Ik had geen mixer nodig, binnen twee minuten was ik klaar en enkele minuten later waren de vormpjes gevuld. Het opwarmen van de oven duurde langer dan dit alles!
Aan het begin van de baktijd, rook het naar plastic... Ik weet niet precies waar dat vandaan kwam, maar het rook niet zo lekker... Gelukkig begon het na 10 minuten wel naar chocolade te ruiken, en toen ze uit de oven waren, moest ik mijn zusje uit de buurt houden, anders had ze al een (of twee!) cakeje weggesnoept!
 Maar het was nog de bedoeling dat ik ze versierde, dus ze moesten eerst afkoelen.

Na ongeveer 3 kwartier waren de cakejes genoeg afgekoeld en begon ik aan de gele room. Hier had ik wel een mixer voor nodig, maar ook deze bereiding was met 5 minuten klaar. Met behulp van een spuitzak spoot ik toefjes op de cakejes.
Vervolgens heb ik ze gedecoreerd met de suikerversiersels die ik erbij had gekregen.

Toen ik mijn versierde cakejes serveerde bij de thee/koffie, stonden ze al wel een uurtje of twee. Ze zagen er toen minder mooi uit, omdat de kleuren van de decoraties al na een uur begonnen uit te lopen... Ook de structuur en smaak van de gele room (banketbakkersroom) was er eigenlijk niet beter op geworden. Deze cakejes pas vlak voor het serveren versieren dus!

Hoe smaakte het?
De gele room had ik vlak na het opspuiten geproefd, en ook nadat hij al een tijdje op de cakejes zat. Op het einde was het meer 'gel-achtig' geworden, en dat vond geen enthousiaste aftrek... Hij rook ook niet echt lekker en de smaak was een zwakke vanille-smaak en niet echt zoet. Aan deze topping kan dus echt nog wel wat verbeterd worden.
De chocoladecakejes zelf waren lekkerder. Vol van smaak, smeuiig van binnen (zelfs na afkoeling).
Ik denk dat ik persoonlijk die gele room weg zou laten. Eventueel vervangen door een bananentopping, of gewoon slagroom.

De totale beoordeling van de cakejes is helemaal niet zo slecht! Een stuk beter dan de vorige appelkaneelcakejes in ieder geval. Deze zou ik misschien wel kopen in de winkel, als ze een volledige en aangepaste receptbeschrijving erbij voegen. En dan zou ik de cakejes zonder versiering serveren en van de room puddingbroodjes maken ofzo ;P.

Maar ik vond al die versiering wel heel erg leuk!

Appelkruimelcakejes

Mijn zusje deed me een verzoek; of ik eens iets kon maken zonder suiker en zonder zuivel. Ze doelde op cupcakes/koekjes en dergelijke. Ze vroeg het me vanwege een klasgenoot (nieuwe studie :D), die beide niet mag hebben.
Zonder zuivel of zonder suiker heb ik wel eens gedaan, maar zonder zuivel en zonder suiker niet.
Maar ik wil dat best proberen!

De volgende dag deed ik meteen een eerste poging.
Mijn mini-testversie-cakeje kwam best oké uit de oven. Maar de cakejes van normaal formaat niet :(. De smaak was prima, maar vanbinnen was het niet goed gerezen. Bovendien waren ze ook een beetje aan de droge kant. Ik heb ze toen maar weggegooid (ik had toch maar een kleine hoeveelheid gemaakt, omdat het pas een eerste test was).

De volgende dag een nieuwe poging. Bakpoeder toegevoegd, kleine wijzigingen aangebracht in de ingredienten en de bereiding van het cake-beslag.
Deze cakejes waren beter, maar nog niet perfect. Ze waren beter gerezen, dus dat was prima. De smaak was ook top, ze roken erg lekker! De buitenkant was heel kruimelig en de cakejes waren zacht van binnen.
Helaas maakte de kruimelige buitenkant wel dat ze een beetje droog smaakten nog.

Ik doopte de cakejes 'Appelkruimel-cakejes', omdat ze door het kruimelige laagje precies smaakten als appelkruimelvlaai!

Mijn zusje nam de cakejes die nog over waren (!) de volgende dag mee naar school om uit te delen.
Haar klasgenoot was er heel blij mee! Mijn zusje vertelde er wel bij dat ik nog niet helemaal tevreden was, dat de cakejes nog niet geweldig zijn, en dat ik dus nog meer ga proberen.

Dat vond haar klasgenoot helemaal niet erg: "Ik wil graag proefkonijn zijn!".

Hihi ^-^.

Met een beetje honing smaakten ze minder droog en ook errug lekker ;) !

Deze suiker- en zuivelvrije cakejes zullen dus nog verder geperfectioneerd worden!

Review: Ekoland Bananenchips

Product-review van Ekoland Bananenchips.

Wat is het?
Gefrituurde en lichtgezoete schijfjes banaan.
Het is een verpakking van 200 gram.

"Gefrituurd in kokosolie worden Ekoland bananenchips lekker krokant. Voor een knapperig ontbijt meng je een paar eetlepels bananenschijfjes door je muesli. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon een handjevol bananenchips nemen als tussendoortje."

Ingrediënten:
Banaan (68%), kokosolie, rietsuiker, honing.
(Allen van gecontroleerd biologische teelt.)

Voedingswaarde per 100 gr:
Energie: 1938 Kj/ 464 Kcal,
Vet: 25,4g (waarvan verzadigd 24,7g),
Koolhydraten: 54,1g (waarvan suikers 53g),
Voedingsvezels: 4,3g
Eiwit: 2,6g
Zout: 0,06g

Waar te koop?
Te koop bij de biologische winkel.
De prijs weet ik niet, omdat ik dit zakje cadeau heb gekregen.

Hoe smaakt het?
Knapperig zijn ze zeker. De eerste smaak die je proeft is helaas/verrassend kokos, en niet banaan. De hele bananensmaak komt eigenlijk niet echt naar voren. Ik denk dat het product lastig te raden zou zijn als je het zou proeven met je ogen dicht. De chips zijn ook niet heel zoet.

Wat vind ik ervan?
Eerlijk gezegd ben ik een beetje teleurgesteld in de smaak, omdat ik meer banaan verwachtte.
De bananenchips smaken niet vies, maar als je zoekt naar de bananensmaak, kun je beter de gedroogde bananen-'chips' kiezen.
Voor deze chips zijn hoogstwaarschijnlijk bakbananen gebruikt en geen 'reguliere' bananen. Deze hebben namelijk niet de typische bananensmaak, maar ze behouden wel beter hun vorm bij bakken of frituren.

Kruidige sinaasappelcustard en chocostroopwafeltjes

Een toetje vandaag. De Albert Heijn bestaat 125 jaar en organiseert daarom in (deze) week 38 (17 tm 23 september) allerlei feestelijkheden in en rondom de winkels.
Omdat ik al eerder heb gekookt bij de Albert Heijn vroegen ze mij of ik misschien nog een keer wilde komen koken. Ik heb toegestemd.
Het leukste vind ik om dat iets te koken wat mensen niet zo vaak eten of in ieder geval iets bijzonders. Nu leek het me wel wat om eens een dessert te maken. Over het algemeen zijn de gerechtjes die je bij de AH kan proeven hartig, het zijn ook voornamelijk hoofdgerechten. De vorige keer had ik dus ook een hoofdgerecht gemaakt. Nu ging ik dus voor een toetje; en ik hoopte de klanten van de AH op een positieve manier te kunnen verrassen!

Warme kruidige sinaasappelcustard met chocostroopwafeltje

(voor 4 personen)

Ingrediënten

-         65 gr custardpoeder

-         65 gr rietsuiker

-         1 l melk

-         ½ sinaasappel

-         Snufje piment

-         40 gr pure smeltchocolade

-         4 mini-stroopwafeltjes

Bereidingswijze

-         Smelt de chocolade (in de magnetron, au bain marie of in een pannetje). Dompel de stroopwafeltjes half onder in de chocolade. Leg op bakpapier om de chocolade af te laten koelen en hard te worden.

-         Roer het custardpoeder en de suiker door elkaar.

-         Was de sinaasappel en schil grove repen van de schil. Doe deze in een pannetje.

-         Doe ongeveer 6 el melk bij het custard/suiker-mengsel en roer tot een glad papje. Giet de rest van de melk bij de sinaasappelschillen in de pan en verwarm. Breng tegen de kook aan.

-         Doe het custardmengsel bij de melk in de pan. Breng het geheel aan de kook. Verwijder de sinaasappelschillen en laat ca. 3 minuten doorkoken tot het dikker is geworden.

-         Haal de pan van het vuur. Voeg het snufje piment toe en roer erdoor. Laat iets afkoelen.

-         Serveer de pudding met de chocoladestroopwafeltjes en eventueel partjes sinaasappel.

Er is wel een paar liter pudding doorheen gegaan, en eigenlijk vond iedereen het lekker! (De mensen die niet van pudding hielden die liepen gewoon voorbij.)
Ik kreeg vooral oudere mensen aan mijn 'kraampje'. Die waren dol op warme pudding en het deed ze bijna allemaal aan vroeger denken.
En een oudere man was heel dankbaar want pudding hoefde hij niet te kauwen met een kunstgebit ;P.