Mokka-taart voor papa

Afgelopen weekend was mijn vader jarig. Ik vroeg hem vorige week wat voor taart hij wilde hebben, zodat er eventueel rekening mee gehouden kon worden met boodschappen doen.
"Mokka-taart", antwoordde hij. Dat was alles wat hij zei.
Met die smaak kon ik eigenlijk een taart in elke denkbare vorm maken.


Ik bedacht iets wat hopelijk een beetje culinair leek ;P.

 
Een taart met een grove amandelkorst, vanille-crème en mokka-ganache gegarneert met een amaretto-frambozensiroop en gemarineerde frambozen.


Ik heb ook geprobeerd het stukje taart op een mooie manier (a la 'Masterchef') te serveren.



De visite was onder de indruk (zij kregen natuurlijk ook een stukje taart, maar ietsje minder opgemaakt; alleen met een toef slagroom en frambozensiroop erover), en mijn vader gelukkig ook! Hij heeft zelfs twee stukken gegeten die dag.
De taart was bijna helemaal opgegaan die dag.
De volgende dag had papa had het laatste stukje bij de koffie. Hij had toen ook vlaai (uit de winkel) meegenomen naar zijn werk. Daar was ook nog wat van over wat hij mee naar huis had genomen. Hij had dus keuze uit een stukje abrikozenvlaai of huisgemaakte mokka-taart. En hij koos voor de mokka :).

Verjaardagsgebak

Vandaag ben ik jarig!! 

Afgelopen weekend hebben we het gevierd. Zaterdagochtend ben ik vroeg opgestaan om vlaaien te halen bij de winkel (moet per se 's ochtends vroeg omdat ze anders zijn uitverkocht!), want mijn (tweeling)zus wilde die graag.

Twee vlaaien (kers en appelkruimel) uit de winkel, en de derde (kersen)vlaai kreeg mijn zus cadeau! Deze laatste was meegebracht uit Limburg, de provincie die bekend staat om zijn vlaaien.

Maar natuurlijk heb ik ook wat zelf gebakken!

Mini-cupcakes, voor het bezoek om zelf van tafel te snoepen.




Kokoskoeken. Er werd me naar het recept gevraagd, maar die had ik niet! Ik had bij het maken van deze alles gewoon zo uit de losse pols in de mengkom gemikt...

En natuurlijk taart!

Ik maakte een gele vruchten-vlaai...

...en een upside-down appelcake! (maar na het bakken wel omgedraaid natuurlijk :P)

(Geen-)Aardbeienijs

We hadden een pakje aardbeienvla. Mijn schuld, ik had niet door dat mensen in huis die eigenlijk niet wilden, ze hebben liever aardbeienyoghurt ofzo (kieskeurig!). Deze vla smaakt precies als de aardbeienhelft in de vanille/aardbei-dubbelvla! :P
Maargoed, ik voelde me verantwoordelijk en moest er dus iets mee. Ik heb er aardbeienijs van gemaakt. Je proeft helemaal niet meer dat het van die vla is gemaakt. Het smaakt heerlijk zacht en romig, en nu lust iedereen het wel ;).
Mijn receptje dus om van aardbeienvla lekker aardbeienijs te maken, zonder verse aardbeien. Maar als je wel verse aardbeien hebt; aarzel vooral niet om ze toe te voegen!

(Geen)Aardbeien-ijs
Voor ca. 1 L ijs

Ingrediënten:
- 1 klein pakje aardbeienvla (0,5 L)
- ongeveer 100 ml (magere) yoghurt
- 10 tl kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 pakje slagroom (200 ml)
- 3 a 4 tl aardbeienjam (met stukjes)

Bereidingswijze:
- Meng de vla met de yoghurt in een kom. Klop de slagroom lobbig met de vanillesuiker en 3 tl kristalsuiker. Voeg ook de rest van de suiker toe en de aardbeienjam, mix nog enkele seconden tot het gemengd is.
- Spatel de gemengde vla door de slagroom. Proef of het naar smaak is en voeg eventueel extra suiker, jam of yoghurt toe.
- Doe het mengsel in een bak en zet in de vriezer. Roer elk uur even om met een vork om het vormen van ijskristallen te voorkomen.

Volkorenbrood

Als je brood wil bakken met roggemeel, kun je het beste de zuurdesem-methode gebruiken. De zuurgraad van het roggemeel zorgt ervoor dat het deeg met gist niet goed rijst. Wil je wel een gistbrood bakken met roggebloem, vermeng het dan met tarwebloem zodat het meelmengsel max. 50% roggebloem bevat.

Volkorenbrood
Voor één klein brood

Ingrediënten
- 120 gr roggemeel
- 130 gr volkoren meel
- 200 gr tarwebloem
- 1 zakje gist
- 1 tl suiker
- 2 vermalen vit.C-tabletjes
- 1 tl zout
- 1 el olie
- 300 ml lauwwarm water

Bereidingswijze
- Meng de droge ingredienten behalve het zout met de gist.  Voeg de olie en en water toe en kneed met een mixer met deeghaken tot het net samenhangt. Voeg het zout toe en mix tot het goed is verdeeld en je een soepel deeg hebt. Kneed nog ca. 5 minuten met de hand op een met bloem bestoven werkblad.
- Doe de deegbal in een ingevette kom en dek af met plasticfolie. Laat onder een theedoek op een warme plek 45 minuten rijzen.
- Vet een broodvorm in en bestuif met bloem. Sla het deeg in en kiep het op je werkblad. Kneed en rol uit tot een lap. Rold deze op en leg met de naad naar beneden in het bakblik.
Dek af met een ingevet stuk folie (tegen het plakken) en laat onder een theedoek ongeveer 60 minuten rijzen.
- Verwarm ca. 10 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 220°C. Zet het bakblik (zonder folie) in de oven, zet de temperatuur op 200°C en bak het brood in ongeveer 25 minuten gaar.

Lekker met zowel zoet als hartig beleg.

Dit brood  was erg goed gelukt en binnen twee uur tijd was het al 75% op!

Bananenmuffins

Er is een verschil tussen muffins en cupcakes. Bij cupcakes wordt er uitgegaan van het principe dat je alles in gelijke delen toevoegd (bloem, suiker, eieren, boter). Bij het bakken blijft de bovenkant ook plat en komt niet boven het cakevormpje uit, ze zijn daardoor makkelijk te glazuren of versieren met toeven (boter)crème.
Muffins rijzen de pan uit, zal ik maar zeggen ;P. Ze zijn wat lichter en luchtiger.

We hadden twee overrijpe bananen liggen die er bijna om schreeuwden om gebruikt te worden. Ik maakte er muffins van. Door een deel van het beslag deed ik chocoladedruppels, wat een goeie zet was want deze waren als eerste op! Hoewel de cakejes sowieso allemaal na 2 dagen op waren.

Appelcitroen-jam

We hadden een weekje vakantie gepland, maar ik had nog citroenen liggen. Ik was bang dat ze uit zouden drogen omdat ze ook al een tijdje daar lagen. Dus vlak voordat we weg gingen heb ik er samen met nog wat oudere appels die we hadden liggen, jam van gemaakt (of compote, hoe je het ook wil noemen).
De smaak is erg fris je proeft de citroen goed. Het is een echt zomerse jam, en lichter dan lemon curd. Prima op toast of geroosterd brood (of misschien ook wel op scones!).

Appelcitroen-jam
Eigen recept, voor ongeveer 2,5 pot

Ingrediënten:
- 4 appels (ca. 430 gr)
- 2 el kokosboter
- Rasp van 5 citroenen en 1 limoen
- Sap van 5 citroenen en 1 limoen (ca. 150 ml)
- 75 gr kristalsuiker
- 330 gr geleisuiker halfzoet
- Snufje zout

Bereidingswijze:
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
- Was de citrusvruchten en rasp de schil. Pers de vruchten uit.
- Doe de appelstukjes in een pan en voeg de kokosboter toe. Verwarm het geheel op middelhoog vuur tot de appelstukjes zacht worden.
- Voeg de rasp, uitgeperst sap, kristalsuiker en een snufje zout toe, roer tot het geheel kookt en de suiker is opgelost.
- Voeg de geleisuiker toe en laat opnieuw aan de kook komen tot de suiker is opgelost. Laat 1 minuut doorkoken.
- Doe de jam in gesteriliseerde potten en laat afkoelen (zet de potten na het vullen tenminste 30 minuten ondersteboven neer).

Hou je niet van stukjes? Laat de appels dan wat langer koken (tot moes) of pureer de jam in de blender.

Shoarma-bapao

Laatst hadden we shoarma met pitabroodjes gegeten. Er was nog wat van over, en dat heb ik gebruikt als vulling voor bapao's (gestoomde broodjes).

Dit recept geeft ongeveer 8 broodjes. De vulling die ik heb gebruikt, bestond uit varkensvlees- en kipreepjes met shoarmakruiden en paprikareepjes. Je kan de bapao's eigenlijk vullen met vanalles. Ik heb ook al een keer eerder deze broodjes gevuld met een mix van gehakt en prei.
Bij de toko kan je 'bapao-bloem' halen. Maar eigenlijk is dat gewoon tarwebloem, alleen dan wat fijner. Ik gebruik gewone tarwebloem en zeef het vantevoren, je proeft bijna geen verschil met de bapao's uit de winkel!

Shoarma-bapao's

Ingrediënten
- 1 zakje gist (7 gr)
- 30 gr witte basterdsuiker
- 1 tl bakpoeder
- 320 ml warm water
- 500 gr bloem
- 1/2 tl zout
- 1 el olie
Vulling voor de bapao:
- (Restje) Shoarmavlees met paprika (koud of kamertemperatuur), gaar

Bereidingswijze
- Meng de gist met de suiker, bakpoeder en 120 ml van het water in een kommetje. Roer en laat 10 minuten staan zodat het gaat schuimen. Zeef ondertussen in een kom de bloem met het zout.
- Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet het gistmengsel erin. Voeg de olie en de rest van het water toe en kneed (met een mixer met deeghaken) tot een soepel en niet-plakkerig deeg.
Voeg eventueel wat bloem toe als het mengsel te nat is, of wat water als het te droog is.
- Dek de kom af met plasticfolie en laat ongeveer 90 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld.
- Verdeel het deeg in gelijke stukken (van ca. 110 gr) en rol elk balletje uit tot een rondje. Leg een vochtige theedoek over de andere deegballen heen om te voorkomen dat ze uitdrogen.
- Schep wat vulling in het midden van het deegrondje en vouw dicht. Leg de bapao met de naad naar beneden onder de vochtige theedoek. Doe dit met alle deegballetjes.
- Laat de bapao's ongeveer 45 minuten narijzen onder de vochtige theedoek.
- Breng een pan met water aan de kook met daarop een stoommandje (of vergiet; ingevet of bekleed met bakpapier). Stoom de bapao's (eventueel in delen) in 12 minuten gaar.

Ik had een mini-versie gemaakt met een stukje paprika erin.
Je kan zien dat het deeg mooi luchtig is.

Je kan de bapao's invriezen. Wikkel de broodjes als ze wat zijn afgekoeld per stuk in magnetronfolie.
Net als de bapao's uit de winkel, kun je nu een bevroren broodje gewoon 1 à 2 minuten (in het folie) opwarmen in de magnetron.


Ps. Ik ben over de 1000 pageviews heen! Nu is er natuurlijk een redelijk deel afkomstig van mezelf, vooral op het begin, om te kijken hoe het werkte en dingetjes aan te passen etcetera. Maar er zijn ook genoeg pageviews van andere onbekende mensen! Helaas nog niet echt reacties gehad... Maar dat komt misschien nog :D.