Risotto met Sint-Jacobsschelpen

Al vaak genoeg heb ik ze voorbij zien komen op bordjes bij 'Masterchef', nu heb ik me er ook eens aan 'gewaagd'. Ondertussen moet ik die toch ook wel kunnen bakken, zo vaak als ik het al gezien heb! Het is ook helemaal niet moeilijk, gewoon een minuut of 2 per kant (ligt aan de dikte natuurlijk).
Ik had eigenlijk ook nog nooit coquilles, of Sint-jacobsschelpen, gegeten.
Maar nu wel, dus! Ze zijn superzacht en een beetje zoet.
Ik heb geprobeerd er een mooi bordje van te maken. Geserveerd op een risotto met doperwtjes en worteltjes, pikante runderspekjes en gegarneerd met verse peterselie uit de tuin.

Mag ik nu door naar de volgende ronde? ;P

Fluffy pancakes

De vorige keer hebben we samen melktert gebakken. Kijk eens wat ik vanmiddag met mijn vriendin heb gemaakt:

Zoals ze eruit zien, zo smaakten ze ook (tenminste; als je het met mij eens bent dat ze er lekker uitzien)!
Een zelfgeïmproviseerd recept met een smakelijk resultaat! Perfect als ontbijtje of als lunch. Maar als avondeten of toetje kan natuurlijk ook als je daar zin in hebt, hihi ;). De hoeveelheid moet dan wel even aangepast worden denk ik.

En hieronder dan het recept voor deze kleine luchtige pannenkoekjes. Dit recept geeft ongeveer 9 pannenkoekjes.

Fluffy pancakes
(voor 2-3 personen)

Ingrediënten:
- 2 eieren
- 150 gr bloem
- 200 ml melk
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout

Bereidingswijze:
- Scheidt de eieren. Klop de eiwitten stijf in een kom en zet even opzij.
- Mix de dooiers met de bloem, bakpoeder, zout en melk tot een glad beslag.
- Spatel de eiwitten door het beslag.
- Verhit een grote koekenpan met wat olie. Schep beslag in de pan (in een grote pan, passen er wel drie tegelijk in), verdeel het een beetje met de achterkant van je opscheplepel zodat je mooie ronde pannenkoekjes krijgt.
- Draai de pannenkoekjes om als de bovenkant een beetje droger begint te worden en zich luchtbelletjes vertonen of gewoon wanneer de onderkant mooi goudbruin is. Enkele minuten per kant.
- Bak zo al het beslag op.

Eet de pannenkoekjes bijvoorbeeld met stroop, honing, jam, (kaneel)suiker, of slagroom en vers fruit... Of op elk pannenkoekje iets anders. Net waar je zin in hebt ^-^.

Smoothie

Heeel simpel, lekker, gezond en zomers! Hebben jullie er al zin in?
Het weer is om aan het slaan, naar de zonnige kant :D. En komend weekend gaat de zomertijd in, niet vergete de klok te verzetten dus!
Ik heb al verscheidene mensen gezien die weer even moeten acclimatiseren en zich een beetje ziekjes voelen. Daar is dit ook prima voor; vitamineboost!
Juist, smoothies!

Je kan al het fruit gebruiken dat je lekker vindt, ik heb bij deze gewoon gepakt wat voorhanden was.
Voor deze had ik alle mandarijntjes (die toch echt eens op moesten, haha) gepakt die we nog hadden, de laatste sinaasappel, kiwi's, appels en twee bananen.
Ik heb de mandarijntjes en sinaasappel eerst in de blender gedaan (wel gepeld natuurlijk en de pitten uit de sinaasappel gehaald). Dit heb ik gezeefd om alle velletjes die niet geblend waren eruit te halen. Terwijl mijn oranje pulpje uitlekte heb ik de rest van het fruit gesneden. Hup, in de blender. Dan mijn mandarijnen/sinaasappelsap erbij en nog wat yoghurt. De yoghurt zorgt voor wat extra binding en maakt de smaak ook wat zachter (vooral kiwi's kunnen een scherpe nasmaak geven, met yoghurt erbij heb je dat niet meer). Blenden tot het egaal is.
Smakelijk! Bewaar wat je overhoudt in de koelkast, qua hoeveelheid was het ongeveer iets meer dan een liter denk ik. Circa 5 glazen kunnen eruit.

Smoothie

Ingrediënten:
- 8-10 mandarijntjes
- 1 sinaasappel
- 2 kiwi's
- 2 appels
- 2 bananen
- ± 100 ml yoghurt

Bereidingswijze:
- Eerst de mandarijntjes en sinaasappel pellen en eventuele pitten verwijderen. Blenden en vervolgens zeven om de vliesjes eruit te halen.
- Schil het overige fruit en doe het in de blender.
- Voeg het oranje fruitsap toe en als laatste de yoghurt. Blend tot het gemend is.
- Bewaar in de koelkast.

Het is echt supermakkelijk te maken, de blender doet het meeste werk!
En je kan natuurlijk alle variaties maken die je kan bedenken, en met je favo fruitsoorten natuurlijk :).
Tegenwoordig zijn de 'groene smoothies' met spinazie en boerenkool ofzo ook helemaal in, maar daar heb ik me nog niet aan gewaagd, haha :P.
Ik denk ondertussen al aan het aardbeienseizoen wat er ook weer aankomt deze zomer, rood fruit-smoothies! Maar als ik (of jij!) daar niet op kan wachten, heeft de supermarkt ook ingevroren fruitjes in de vriezer liggen ;)...

Overigens zit er ook al bloesem aan het abrikozenboompje dat we in de tuin hebben staan, dus ik hoop dat er ook vruchtjes aan gaan komen!

Gestoofd gedroogd fruit

Door het stoven (of eigenlijk inkoken) van de gedroogde vruchten in het suikerwater ontstaat een stroop.
Als het te dik is kun je altijd wat water toevoegen. De stroop zal dikker en steviger worden wanneer deze afkoelt. Maar is gemakkelijk weer vloeibaar te maken door hem op te warmen (eventueel met een minuutje in de magnetron).

Gestoofd gedroogd fruit

Ingrediënten:
- 250 gr tuttifrutti (droge)
- 50 gr gedroogde abrikozen
- 20 gr gedroogde cranberries
- 90 gr rozijnen
- 350 ml water
- 175 gr suiker
- 175 gr vloeibare honing
- 3 kardamompeulen
- 1 cm verse gember, in plakjes
- 2 kruidnagels

Bereidingswijze:
- Doe de vruchten met water, suiker en honing in een pan. Roer even door om de suiker te verdelen.
- Kraak de kardamompeulen en voeg deze met de gember en kruidnagels toe aan de pan.
- Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat het nog ongeveer 40-45 minuten zachtjes stoven zonder deksel op de pan.
- Vis voor het serveren de kardamom, gemberplakjes en kruidnagels uit de siroop (als je ze kan vinden :P).

 

 

Deze gedroogde vruchtenstroop is heerlijk bij desserts zoals (zelfgemaakte) vla, pudding of gebakken melkpap of melktert! ;)

Melktert

Een recept met Zuid-Afrikaanse roots!
Als voorbode op de reis naar Afrika die op de planning staat voor mijn vriendin, hebben we samen lekkere dingen gemaakt in de keuken!

De hoeveelheid van de vulling is eigenlijk genoeg om twee bodems mee te vullen.
Maar je kan ook de overige helft over twee schaaltjes verdelen en apart bakken (ongeveer 10 minuten langer dan de taart), heerlijk met gestoofde gedroogde vruchtenstroop! Dat recept plaats ik ook nog!

Melktert
Voor 8 personen

Ingredienten:
Bodem
- 50 gr boter
- 50 gr suiker
- 1 ei
- 150 gr bloem
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout

Vulling
- 500 ml melk
- 1 kaneelstokje
- 15 gr boter
- 30 gr bloem
- 125 gr suiker
- 125 ml melk
- 2 eieren
- 0,5 tl vanille essence
- kaneelpoeder

Bereidingswijze:
- Vet een vorm (ik heb een boterkoekvorm gebruikt) van ca. 23 cm doorsnee in en bebloem deze.
- Mix voor de bodem de suiker en de boter in een kom. Doe het ei erbij en mix tot een geheel.
- Zeef de bloem met bakpoeder en zout boven de kom, mix kort en kneed vervolgens met de hand tot een deeg.
- Rol het deeg tussen twee goed bestoven vellen bakpapier uit tot een lap die groot genoeg is om de vorm te bekleden en doe het deeg in de vorm. Je kan ook het deeg rechtstreeks in de vorm doen en met een natte hand goed over de vorm (met opstaande rand) verdelen. Het deeg is best plakkerig.
- Zet de vorm vervolgens 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven vast voor op 180°C graden.
- Begin ondertussen met de vulling. Breng de 500 ml melk met het kaneelstokje, boter en suiker in een pannetje aan de kook.
- Meng in een apart bakje de bloem met 65 ml (van de 125 ml) melk tot een glad papje.
- Scheidt de eieren. Doe de eiwitten in een grote kom en zet even opzij. Klop de dooiers met de andere 60 ml melk. Voeg dit toe aan de warme melk en laat zachtjes koken. Blijf goed roeren!
- Voeg het bloem/melk-papje toe en de vanille en blijf weer goed roeren tot het een wat dikkere pap wordt.
- Haal de pan van het vuur en zet opzij zodat de melkpap wat kan afkoelen.
- Haal de vorm met het deeg uit de koelkast. Bak de bodem 'blind' (met bakpapier en bakboontjes op de bodem) 10 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder het bakpapier met bakbonen en bak vervolgens nog 5 minuten in de oven. Haal de taarbodem uit de oven en verlaag de temperatuur naar 175°C graden.
- Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
- Zeef de melkpap in een kom. Spatel een klein beetje van de pap door de eiwitten. Doe de eiwitten vervolgens bij de rest van de melkpap en spatel door elkaar. niet te lang, zodat de luchtigheid behouden blijft.
- Giet de vulling in de bodem (je gebruikt niet de volledige hoeveelheid). Bak de taart goudbruin en gaar in ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
- Bestrooi voor serveren met wat kaneel.

Deze taart is heerlijk zacht van smaak met een knapperige bodem. ^-^

Gevulde koekbakjes

Mijn vriendin heeft haar diploma gehaald! En zo'n heuglijke aangelegenheid verdiend natuurlijk iets lekkers!
Ik bakte koekjes voor haar; koekbakjes die ik vulde met chocoladeganache en perengelei met banaan en kaneel.

Gefeliciteerd!!

Suikervrij chocolavacakeje

Het kàn! Ik heb chocolade van de biowinkel gepakt die zuivelvrij is en vrij van geraffineerde suiker (wel rietsuiker).
Vantevoren een testversie gemaakt met 'gewone' chocolade. Eerlijk gezegd was deze lekkerder! ;)

Hieronder het recept. Je kan in dit recept ook gewone chocolade, fijne kristalsuiker (ipv de kokosbloesemsuiker en honing) en gewone koemelk gebruiken eventueel.
Heb je geen aardewerken bakjes van goed formaat om ze in te maken? Pak koffiekopjes! Die heb ik bij mijn paaslavacakeje ook gebruikt en nu weer. Werkt perfect.

Chocolade lavacakeje (suikervrij)
voor 2 stuks

Ingrediënten
- 50 gr 70% cacao (suikervrije) chocolade
- 30 gr (plantaardige) boter + extra om in te vetten
- 1 heel ei
- 1 eidooier
- 25 gr kokosbloesemsuiker
- 25 gr crèmehoning
- snufje zout
- 40 gr bloem, gezeefd
- 2-3 el ongezoete sojamelk

Bereidingswijze
- Vet de bakjes goed in met boter, zet ze tot gebruik in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Smelt de chocolade met de boter au bain marie en zet opzij.
- Mix in een kom het ei met de eidooier, kokosbloesemsuiker, honing en een snufje zout ongeveer 1-2 minuten op de hoogste snelheid tot het bleek en lobbig is.
- Meng een deel hiervan met de gesmolten chocolade. Doe dit vervolgens bij de rest van het eimengsel en spatel door elkaar.
- Spatel vervolgens de gezeefde bloem en de melk erdoor.
- Verdeel de vulling over de ingevette bakjes. Maak de bovenkant glad met de bolle kant van een onder heet water gehouden lepel.
- Bak de cakejes in ongeveer 8 minuten gaar in de oven.
- Maak indien nodig na het bakken de randjes van de cake los van het bakje. Keer de cakejes om om een bordje. Serveer direct.

Je kan deze cakejes ook vantevoren maken. Zet de bakjes na het vullen dan terug in de koelkast. De cakejes bak je reachtstreeks uit de koelkast 10-11 minuten in de oven.