Suikervrij chocolavacakeje

Het kàn! Ik heb chocolade van de biowinkel gepakt die zuivelvrij is en vrij van geraffineerde suiker (wel rietsuiker).
Vantevoren een testversie gemaakt met 'gewone' chocolade. Eerlijk gezegd was deze lekkerder! ;)

Hieronder het recept. Je kan in dit recept ook gewone chocolade, fijne kristalsuiker (ipv de kokosbloesemsuiker en honing) en gewone koemelk gebruiken eventueel.
Heb je geen aardewerken bakjes van goed formaat om ze in te maken? Pak koffiekopjes! Die heb ik bij mijn paaslavacakeje ook gebruikt en nu weer. Werkt perfect.

Chocolade lavacakeje (suikervrij)
voor 2 stuks

Ingrediënten
- 50 gr 70% cacao (suikervrije) chocolade
- 30 gr (plantaardige) boter + extra om in te vetten
- 1 heel ei
- 1 eidooier
- 25 gr kokosbloesemsuiker
- 25 gr crèmehoning
- snufje zout
- 40 gr bloem, gezeefd
- 2-3 el ongezoete sojamelk

Bereidingswijze
- Vet de bakjes goed in met boter, zet ze tot gebruik in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Smelt de chocolade met de boter au bain marie en zet opzij.
- Mix in een kom het ei met de eidooier, kokosbloesemsuiker, honing en een snufje zout ongeveer 1-2 minuten op de hoogste snelheid tot het bleek en lobbig is.
- Meng een deel hiervan met de gesmolten chocolade. Doe dit vervolgens bij de rest van het eimengsel en spatel door elkaar.
- Spatel vervolgens de gezeefde bloem en de melk erdoor.
- Verdeel de vulling over de ingevette bakjes. Maak de bovenkant glad met de bolle kant van een onder heet water gehouden lepel.
- Bak de cakejes in ongeveer 8 minuten gaar in de oven.
- Maak indien nodig na het bakken de randjes van de cake los van het bakje. Keer de cakejes om om een bordje. Serveer direct.

Je kan deze cakejes ook vantevoren maken. Zet de bakjes na het vullen dan terug in de koelkast. De cakejes bak je reachtstreeks uit de koelkast 10-11 minuten in de oven.